中學食堂管理細則模版（二篇）

第頁共頁中學食堂管理細則模版第一章總則第一條為加強中學食堂管理，保障學生的飲食安全和健康，制定本細則。第二條中學食堂是為中學師生提供營養(yǎng)均衡、衛(wèi)生安全的餐飲服務的場所。第三條中學食堂必須遵循食品安全和營養(yǎng)健康的原則，確保提供具有合理營養(yǎng)結構的餐食。第四條中學食堂應依法經營，遵守國家有關食品安全的法律、法規(guī)和政策。第五條中學食堂應建立健全食品安全管理制度，加強食品安全監(jiān)管和食品安全教育，提高全員食品安全意識和技能。第六條中學食堂應建立健全食品溯源體系，確保對所使用的食材和原料進行追溯。第七條中學食堂應建立健全健康餐食風險評估和預警機制，確保餐食的安全和健康。第八條中學食堂應建立健全食品安全事故應急預案，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有序應對。第九條中學食堂應建立健全食品合同管理制度，明確食品供應商與食堂的責任和義務。第十條中學食堂應加強對食品供應商的監(jiān)管，對新進供應商應進行嚴格審核，確保其食品安全合規(guī)。第二章食品采購與保管第十一條中學食堂應建立健全食品采購管理制度，確保采購的食品符合國家相關標準。第十二條中學食堂采購的食品應具有合法合規(guī)的產地、生產加工等證明，要保證食品的質量和安全。第十三條中學食堂應遵循食品采購原則，選擇有資質、信譽良好、經驗豐富的供應商。第十四條中學食堂應建立健全食品進貨驗收制度，對所采購的食品進行驗收，并保留相關材料和記錄。第十五條中學食堂應建立健全食品庫存管理制度，對食品進行分類、標識和儲存，保持食品的新鮮和衛(wèi)生。第十六條中學食堂應定期對現有食品進行質量檢測，及時發(fā)現問題食品并處理。第十七條中學食堂應定期清理和檢查食品庫存，發(fā)現過期食品和變質食品要及時處理。第三章餐食制作與銷售第十八條中學食堂應建立健全餐食制作工藝和流程，確保餐食的烹飪技術和質量。第十九條中學食堂應選擇健康、新鮮、優(yōu)質的食材和原料進行餐食的制作。第二十條中學食堂應加強對食品加工過程的監(jiān)控，并保持廚房的整潔和衛(wèi)生。第二十一條中學食堂應建立健全菜品標準化制作制度，確保餐食的質量和口感的一致性。第二十二條中學食堂應定期對食品制作過程進行質量檢測和食品安全監(jiān)測。第二十三條中學食堂應建立健全餐食銷售管理制度，確保學生能夠充分獲取飲食所需。第二十四條中學食堂應合理安排餐食供應時間，保證學生有充足的用餐時間。第二十五條中學食堂應加強餐食銷售的監(jiān)督和管理，保證餐食的數量和質量。第四章食品安全監(jiān)管第二十六條中學食堂應建立健全食品安全監(jiān)管制度，加強食品安全的監(jiān)督和管理。第二十七條中學食堂應配備專職食品安全管理人員，負責監(jiān)督和管理食堂的食品安全工作。第二十八條中學食堂應加強對食品加工設施和工具的管理和維護，確保其衛(wèi)生和安全。第二十九條中學食堂應定期開展食品安全培訓和教育，提高全員食品安全意識和技能。第三十條中學食堂應建立健全食品安全投訴處理機制，及時處理食品安全問題。第五章食品安全監(jiān)測與溯源第三十一條中學食堂應建立食品安全監(jiān)測體系，定期對食品進行檢測和監(jiān)測。第三十二條中學食堂應建立食品安全溯源體系，追溯所使用的食材和原料的來源和流向。第三十三條中學食堂應與供應商建立食品安全信息交流和共享機制，及時掌握食品安全信息。第六章應急預案與處置第三十四條中學食堂應建立健全食品安全事故應急預案，制定合理的應急處置措施。第三十五條中學食堂應配備盡快處理食品安全事故的專業(yè)設備和藥品。第三十六條中學食堂應定期組織應急演練，提高應急處置的能力和水平。第三十七條發(fā)生食品安全事故后，中學食堂應及時采取控制措施，調查事故原因，并向有關部門報告。第七章違規(guī)處理與責任追究第三十八條對于違反食堂管理細則的食堂工作人員，將依法依規(guī)進行處理，并追究其相關責任。第三十九條對于違反食堂管理細則的供應商，將依法依規(guī)進行處罰，并停止其供應資格。第四十條對于因食堂管理不善導致的食品安全事故，中學食堂將承擔相應的法律責任。第八章附則第四十一條本細則自頒布之日起生效。第四十二條本細則由中學食堂管理部門負責解釋。第四十三條本細則所稱中學食堂，包括學校自營食堂和委托經營的食堂。中學食堂管理細則模版（二）1.食堂營業(yè)時間：食堂應在學校上課時間內開放，確保學生能在午餐時間享受到餐飲服務。2.食堂衛(wèi)生要求：食堂工作人員應定期清潔食堂，包括桌椅、餐具和地面等。食堂設施設備應保持干凈，餐具要經過高溫消毒。3.食譜設計：食堂應根據學生食物攝入標準，合理設計每天的菜單，保證提供營養(yǎng)均衡的餐食。4.食堂食品安全管理：食堂從供應商處采購食材時，要確保食品來源合規(guī)、新鮮安全。食堂應定期檢查食品質量，并嚴格控制食品的保存和加工方式。5.餐食價格合理：食堂應根據學生家庭經濟情況，確保餐飲價格合理，保障每個學生都能享受到飲食服務。6.就餐環(huán)境管理：食堂應提供舒適、安靜、干凈的用餐環(huán)境，確保學生能有良好的用餐體驗。7.主食和副食搭配：食堂應根據學生的需求，合理搭配主食和副食，保證提供綜合營養(yǎng)。8.公平就餐制度：食堂應實行排隊制，保證每個學生都有平等的就餐機會。9.餐食儲備和供應：食