《冷凍椰肉汁（漿）》

ICS67.080.10

CCSX24

HIFSA

海南省食品安全協(xié)會團體標準

T/HIFSA0003—2023

冷凍椰肉汁（漿）

Frozencoconutjuice(pulp)

（征求意見稿）

（本草案完成時間：2023.06.21）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

海南省食品安全協(xié)會??發(fā)布

T/HIFSA0003—2023

冷凍椰肉汁（漿）

1范圍

本文件規(guī)定了冷凍椰肉汁（漿）的產(chǎn)品分類、要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和

保質(zhì)期的要求。

本文件適用于第3章規(guī)定的椰肉汁（漿）的生產(chǎn)控制、檢驗和貯運等環(huán)節(jié)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T317白砂糖

GB1886.212食品安全國家標準食品添加劑酪蛋白酸鈉（又名酪朊酸鈉）

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)

GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗

GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.16食品安全國家標準食品中錫的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T10468水果和蔬菜產(chǎn)品pH值的測定方法

GB/T12143飲料通用分析方法

GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB19741液體食品包裝用塑料復合膜、袋

GB/T31121果蔬汁類及其飲料

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

NY/T490椰子果

國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

1

T/HIFSA0003—2023

3產(chǎn)品分類

3.1冷凍椰肉汁（漿）

以新鮮椰子果為原料，經(jīng)去殼、削皮、清洗、刨蓉、加水或不加水壓榨取汁、過濾、均質(zhì)、包裝、

殺菌或不殺菌、速凍（或冷凍）等生產(chǎn)工藝制成。

3.2冷凍調(diào)制椰肉汁（漿）

以新鮮椰子果肉或以新鮮椰子果肉經(jīng)榨汁（加水或不加水）所得的椰肉汁為原料，添加或不添加白

砂糖、酪朊酸鈉等食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑等其他輔料，經(jīng)調(diào)配、過濾、均質(zhì)、殺菌、灌裝、冷凍

等工藝制成。

4要求

4.1原輔料要求

4.1.1椰子果：應符合NY/T490的要求。

4.1.2生產(chǎn)用水：應符合GB5749的要求。

4.1.3白砂糖：應符合GB/T317的要求。

4.1.4酪朊酸鈉：應符合GB1886.212的要求。

4.1.5其他原輔料應符合相關國家法律法規(guī)和執(zhí)行標準的規(guī)定。

4.2感官要求

應符合表1的要求。

表1感官要求

要求

項目檢驗方法

冷凍椰肉汁（漿）冷凍調(diào)制椰肉汁（漿）

色澤呈乳白色或淺黃色呈產(chǎn)品應有的色澤

應具有椰子特有的滋味和氣味，無異呈產(chǎn)品應有的滋味和氣味，無異味

滋味與氣味解凍后取適量試樣置于50mL

味

燒杯中，在自然光下觀察色

凍結(jié)狀，解凍后為乳濁液體，久置

凍結(jié)狀，解凍后為乳濁液體，久置允澤、性狀和雜質(zhì)，并嗅其氣味，

性狀允許稍有分層，但經(jīng)攪拌后能均勻

許稍有分層，但經(jīng)攪拌后能均勻一致用溫開水漱口，品嘗其滋味

一致

雜質(zhì)解凍后無正常視力可見的外來雜質(zhì)解凍后無正常視力可見的外來雜質(zhì)

4.3理化指標

應符合表2的要求。

表2理化指標

指標

項目檢驗方法

冷凍椰肉汁（漿）冷凍調(diào)制椰肉汁（漿）

水分，g/100g≤60.0-GB5009.3

蛋白質(zhì)，g/100g≥3.00.5GB5009.5

脂肪，g/100g≥30.05.0GB5009.6第二法

pH5.9-6.26.0-8.0GB/T10468

鉛（以Pb計），mg/kg≤0.2GB5009.12

錫(以Sn計)，mg/kg≤150GB5009.16

稱取椰肉汁5kg（W）,

倒入預先稱重（W1，單

濾渣，g/kg≤0.6-

位g）的200目圓篩網(wǎng)過

篩，過篩過程用60℃以

2

T/HIFSA0003—2023

項目指標檢驗方法

上的熱水沖洗油脂，目

視無篩出物后，傾斜圓

篩靜置3min后，將篩子

和瀝干物一起稱重（W2，

單位g）。按下列公式計

算濾渣含量（X）：

X=(W2-W1)/W

注：1.在室溫或水浴解凍后攪拌均勻立即取樣進行檢測，如水浴解凍，溫度不超過70℃。

2.椰肉汁（漿）按供需雙方商定，脂肪和水分指標可只選一個。

3.其中錫指標要求僅適用于金屬罐裝產(chǎn)品。

4.4微生物限量

4.4.1即食產(chǎn)品微生物限量應符合表3的要求。

表3

采樣方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）

項目檢驗方法

ncmM

菌落總數(shù)，CFU/g522.5×104105GB4789.2

大腸菌群,CFU/g5210102GB4789.3中的平板計數(shù)法

霉菌,CFU/g≤20GB4789.15

酵母,CFU/g≤20GB4789.15

沙門氏菌500/25g-GB4789.4

金黃色葡萄球菌,CFU/g51102103GB4789.10第二法

單核細胞增生李斯特氏菌500/25g-GB4789.30

a樣品的采樣及處理按GB4789.1及GB/T4789.21執(zhí)行

4.4.2非即食產(chǎn)品致病菌限量應符合表4的要求。

表4

采樣方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）

項目檢驗方法

ncmM

沙門氏菌500/25g-GB4789.4

金黃色葡萄球菌，CFU/g51102103GB4789.10第二法

a樣品的采樣及處理按GB4789.1及GB/T4789.21執(zhí)行

4.5凈含量

應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，速凍食品解凍后按JJF1070規(guī)定的方法進行測定。

4.6真菌毒素限量

真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。

4.7食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑

食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定，食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB14880的規(guī)定。

4.8農(nóng)藥殘留限量

農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。

4.9生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

應符合GB14881的要求。

5檢驗規(guī)則

3

T/HIFSA0003—2023

5.1組批

以同一批原料、同一生產(chǎn)日期、同一生產(chǎn)班次生產(chǎn)的包裝完好的同一品種、同一規(guī)格產(chǎn)品為一組批。

5.2抽樣

每批產(chǎn)品按包裝件數(shù)的1‰隨機抽樣，不足1千件者按1千件計。每批產(chǎn)品抽樣數(shù)量不少于2kg，抽樣

數(shù)量的1/2用于感官檢查和理化指標檢驗，1/4用于微生物指標檢驗，1/4用于留樣，應滿足檢驗和留樣

的需要。另根據(jù)產(chǎn)品的具體規(guī)格抽取適當?shù)臉悠愤M行凈含量檢驗。

5.3出廠檢驗

5.3.1應由檢驗部門按本標準逐批檢驗，檢驗合格后，在產(chǎn)品包裝箱外附有合格證的產(chǎn)品方可出廠。

5.3.2冷凍調(diào)制椰肉汁（漿）出廠檢驗項目：感官要求、凈含量、蛋白質(zhì)、脂肪、pH、菌落總數(shù)、大

腸菌群等為每批必檢項目，其他項目做不定期抽檢。

5.3.3冷凍椰肉汁（漿）出廠檢驗項目：感官要求、凈含量、蛋白質(zhì)、脂肪（或水分）、pH等為每批

必檢項目，其他項目做不定期抽檢。

5.4型式檢驗

型式檢驗是對產(chǎn)品質(zhì)量進行的全面考核，正常生產(chǎn)時每年進行一次，檢驗項目包括本文件技術(shù)要求

中的全部項目。有下列情況之一時亦應進行型式檢驗：

a)產(chǎn)品正式投入生產(chǎn)時；

b)主要原輔料來源有較大改變或更換主要生產(chǎn)設備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c)出廠檢驗與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；

d)長期停產(chǎn)6個月以上，恢復生產(chǎn)時；

e)食品安全監(jiān)督部門提出進行型式檢驗的要求時。

5.5判定規(guī)則

所檢驗項目檢驗結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為合格品。微生物指標不符合本文件要求

時，判該批產(chǎn)品為不合格品，不得復檢。除微生物指標外，其它項目檢驗結(jié)果不符合本文件要求時，可

以在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復檢一次，判定以復檢結(jié)果為準。復檢后仍有一項或一項以上不符合本文件，

則判該批產(chǎn)品為不合格品。

6標簽、標志、包裝、運輸、貯存

6.1標簽、標志

應符合GB7718的要求，外包裝運輸標志應符合GB/T191的要求。

6.2包裝

內(nèi)包裝材料用塑料袋包裝或金屬罐包裝，包裝材料應分別符合GB4806.7、GB4806.9的要求，外包

裝采用瓦楞紙箱應符合GB/T6543的規(guī)定。也可以根據(jù)市場和客戶要求采用其它形式包裝均須整潔，符

合衛(wèi)生要求，無破損。

6.3運輸

產(chǎn)品運輸溫度不應高于-18℃，運輸過程中防止日曬雨淋，運輸工具必須清潔衛(wèi)生，不得與有毒、

有害、有異味、有腐蝕性或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝、混運。

6.4貯存

產(chǎn)品貯存溫度不應高于-18℃，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、有腐蝕性物品混合貯存。

7保質(zhì)期

4

T/HIFSA0003—2023

在符合本文件規(guī)定的條件下，產(chǎn)品保質(zhì)期不超過24個月。

5

T/HIFSA0003—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由海南椰佳達食品科技有限公司提出。

本文件由海南省食品安全協(xié)會歸口。

本文件起草單位：海南椰佳達食品科技有限公司、海南方椰農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司、浙江德馨食品科

技股份有限公司、海南南國健康產(chǎn)業(yè)有限公司、大咖國際食品（海南）有限公司、海南熊貓乳品有限公

司、海南泰豐源實業(yè)有限公司、椰滿分生物科技（海南）有限公司、海南省食品檢驗檢測中心、國家市

場監(jiān)管重點實驗室（熱帶果蔬質(zhì)量與安全）、中國農(nóng)業(yè)大學、海南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、海南大學。

本文件主要起草人：李枚秋、許愿武、史文超、劉漢惜、范軍營、楊曉軍、黃權(quán)文、劉如天、李備、

黃勇平、伍立鋒、王永濤、吳毓煒、黃健泓、陳衛(wèi)軍、趙文陽。

I

T/HIFSA0003—2023

冷凍椰肉汁（漿）

1范圍

本文件規(guī)定了冷凍椰肉汁（漿）的產(chǎn)品分類、要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和

保質(zhì)期的要求。

本文件適用于第3章規(guī)定的椰肉汁（漿）的生產(chǎn)控制、檢驗和貯運等環(huán)節(jié)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T317白砂糖

GB1886.212食品安全國家標準食品添加劑酪蛋白酸鈉（又名酪朊酸鈉）

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)

GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗

GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.16食品安全國家標準食品中錫的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T10468水果和蔬菜產(chǎn)品pH值的測定方法

GB/T12143飲料通用分析方法

GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB19741液體食品包裝用塑料復合膜、袋

GB/T31121果蔬汁類及其飲料

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

NY/T490椰子果

國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

1

T/HIFSA0003—2023

3產(chǎn)品分類

3.1冷凍椰肉汁（漿）

以新鮮椰子果為原料，經(jīng)去殼、削皮、清洗、刨蓉、加水或不加水壓榨取汁、過濾、均質(zhì)、包裝、

殺菌或不殺菌、速凍（或冷凍）等生產(chǎn)工藝制成。

3.2冷凍調(diào)制椰肉汁（漿）

以新鮮椰子果肉或以新鮮椰子果肉經(jīng)榨汁（加水或不加水）所得的椰肉汁為原料，添加或不添加白

砂糖、酪朊酸鈉等食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑等其他輔料，經(jīng)調(diào)配、過濾、均質(zhì)、殺菌、灌裝、冷凍

等工藝制成。

4要求

4.1原輔料要求

4.1.1椰子果：應符合NY/T490的要求。

4.1.2生產(chǎn)用水：應符合GB5749的要求。

4.1.3白砂糖：應符合GB/T317的要求。

4.1.4酪朊酸鈉：應符合GB1886.212的要求。

4.1.5其他原輔料應符合相關國家法律法規(guī)和執(zhí)行標準的規(guī)定。

4.2感官要求

應符合表1的要求。

表1感官要求

要求

項目檢驗方法

冷凍椰肉汁（漿）冷凍調(diào)制椰肉汁（漿）

色澤呈乳白色或淺黃色呈產(chǎn)品應有的色澤

應具有椰子特有的滋味和氣味，無異呈產(chǎn)品應有的滋味和氣味，無異味

滋味與氣味解凍后取適量試樣置于50mL

味

燒杯中，在自然光下觀察色

凍結(jié)狀，解凍后為乳濁液體，久置

凍結(jié)狀，解凍后為乳濁液體，久置允澤、性狀和雜質(zhì)，并嗅其氣味，

性狀允許稍有分層，但經(jīng)攪拌后能均勻

許稍有分層，但經(jīng)攪拌后能均勻一致用溫開水漱口，品嘗其滋味

一致

雜質(zhì)解凍后無正常視力可見的外來雜質(zhì)解凍后無正常視力可見的外來雜質(zhì)

4.3理化指標

應符合表2的要求。

表2理化指標

指標

項目檢驗方法

冷凍椰肉汁（漿）冷凍調(diào)制椰肉汁（漿）

水分，g/100g≤60.0-GB5009.3

蛋白質(zhì)，g/100g≥3.00.5GB5009.5

脂肪，g/100g≥30.05.0GB5009.6第二法

pH5.9-6.26.0-8.0GB/T10468

鉛（以Pb計），mg/kg≤0.2GB5009.12

錫(以Sn計)，mg/kg≤150GB5009.16

稱取椰肉汁5kg（W）,

倒入預先稱重（W1，單

濾渣，g/kg≤0.6-

位g）的200目圓篩網(wǎng)過

篩，過篩過程用60℃以

2

T/HIFSA0003—2023

項目指標檢驗方法

上的熱水沖洗油脂，目

視無篩出物后，傾斜圓

篩靜置3min后，將篩子

和瀝干物一起稱重（W2，

單位g）。按下列公式計

算濾渣含量（X）：

X=(W2-W1)/W

注：1.在室溫或水浴解凍后攪拌均勻立即取樣進行檢測，如水浴解凍，溫度不超過70℃。

2.椰肉汁（漿）按供需雙方商定，脂肪和水分指標可只選一個。

3.其中錫指標要求僅適用于金屬罐裝產(chǎn)品。

4.4微生物限量

4.4.1即食產(chǎn)品微生物限量應符合表3的要求。

表3

采樣方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）

項目檢驗方法

ncmM

菌落總數(shù)，CFU/g522.5×104105GB4789.2

大腸菌群,CFU/g5210102GB4789.3中的平板計數(shù)法

霉菌,CFU/g≤20GB4789.15

酵母,CFU/g≤20GB4789.15

沙門氏菌500/25g-GB4789.4

金黃色葡萄球菌,CFU/g51102103GB4789.10第二法

單核細胞增生李斯特氏菌500/25g-GB4789.30

a樣品的采樣及處理按GB4789.1及GB/T4789.21執(zhí)行

4.4.2非即食產(chǎn)品致病菌限量應符合表4的要求。

表4

采樣方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）

項目檢驗方法

ncmM

沙門氏菌500/25g-