飲食與健康專題知識講座

飲食與健康專題知識講座飲食與健康專題知識講座第1頁理想壽命人應(yīng)該活多少年?一個(gè)理想壽命應(yīng)該是健康，身體和精神靈敏能動，最終疾病時(shí)間短很快死亡。北京人期望壽命79.87歲。男性：79.24歲,女性81.51歲。飲食與健康專題知識講座第2頁健康新觀念18歲以前是少年人；19-44歲是年輕人；45-59歲是中年人；60-74歲是年輕老年人；75-89歲真正老年人；90歲以上是長壽老人。飲食與健康專題知識講座第3頁健康四大原因現(xiàn)在中國人均壽命71.8歲，健康壽命才62.3歲影響健康四大決定原因：一、內(nèi)因：父母遺傳原因，占15%；二、外界環(huán)境原因：占17%，其中社會環(huán)境10%，自然環(huán)境7%；三、醫(yī)療條件：占8%四、個(gè)人生活方式：占60%。飲食與健康專題知識講座第4頁健康四大基石維多利亞宣言中提出健康四大基石：

合理膳食，適量運(yùn)動，戒煙限酒，心理平衡。16個(gè)字能做到：

高血壓發(fā)病率降低55%，腦卒中、冠心病降低75%，糖尿病降低50%，腫瘤降低1/3，

平均壽命延長10年以上。飲食與健康專題知識講座第5頁癌癥離咱們有多遠(yuǎn)?每年癌癥新發(fā)病人數(shù)近200萬人,死亡人數(shù)約150萬。約21秒死一人。70年代-90年代20年間,死亡率上升29.42%;過去30年，中國肺癌死亡率增加了5倍。肝癌發(fā)病率占全球55%。飲食與健康專題知識講座第6頁發(fā)展趨勢怎樣？今后30年，是發(fā)病雙高期；原因：人口老年化；吸煙工業(yè)化污染生活方式飲食與健康專題知識講座第7頁治療費(fèi)用怎樣？超出發(fā)達(dá)國家：藥品進(jìn)口；儀器進(jìn)口；人才引進(jìn)或國外培訓(xùn)；飲食與健康專題知識講座第8頁癌癥是能夠預(yù)防20世紀(jì)70年代逐步形成共識1982年NAS首次提出意在降低癌癥危險(xiǎn)性膳食提議1994年開始WCRF和AICR邀請了8個(gè)國家16位著名營養(yǎng)學(xué)家、流行病學(xué)家和癌癥病學(xué)家組成教授組，經(jīng)過四年時(shí)間編寫了當(dāng)前最完整食物、營養(yǎng)與癌癥預(yù)防匯報(bào)。飲食與健康專題知識講座第9頁WHO三個(gè)1/3戰(zhàn)略1/3癌癥是能夠預(yù)防；1/3癌癥是能夠早期經(jīng)治療而痊愈；1/3癌癥病人也能經(jīng)過現(xiàn)有醫(yī)療措施提升病人生命質(zhì)量，改進(jìn)預(yù)后。飲食與健康專題知識講座第10頁癌癥發(fā)生十分復(fù)雜過程，遺傳原因、環(huán)境原因和生活方式等聯(lián)合作用造成。正常細(xì)胞異常細(xì)胞癌細(xì)胞轉(zhuǎn)變10—20年甚至50年飲食與健康專題知識講座第11頁初步診療暴露促進(jìn)階段發(fā)展階段開啟階段飲食與健康專題知識講座第12頁日常生活中致癌原因食物：致癌原因中有1/3與食物相關(guān)，如鹽分、脂肪、混入致癌物食物。吸煙：100種以上制癌物質(zhì)，對周圍人會有影響。酒精：本身沒有致癌性，含有促發(fā)各種癌癥作用。烈性酒刺激易造成食道癌、口腔癌。同時(shí)增加肝臟負(fù)擔(dān)。精神壓力：自律神經(jīng)和激素功效發(fā)生紊亂，身體免疫力下降，降低身體對癌癥抵抗力。飲食與健康專題知識講座第13頁其它致癌原因環(huán)境污染：汽車廢氣、垃圾焚毀等。放射線：使遺傳因子性質(zhì)發(fā)生改變，白血病、甲狀腺癌等。紫外線：與皮膚癌相關(guān)。遺傳：含有遺傳性癌癥非常少，但易患癌癥體質(zhì)含有遺傳傾向。與性格有主要關(guān)系。飲食與健康專題知識講座第14頁癌癥發(fā)生致癌原因：食物（1/3）；精神壓力；香煙；紫外線；放射線等等。促癌因子：鹽、香煙、自由基等等。抑癌劑：抗氧化物質(zhì),生物活性化合物等。預(yù)防致癌物質(zhì)破壞遺傳因子；毀滅自由基；提升受傷遺傳因子修復(fù)能力；使致癌物質(zhì)無毒化；把致癌物排出體外；提升免疫力，攻擊癌細(xì)胞。飲食與健康專題知識講座第15頁癌癥發(fā)生人體天天都在一點(diǎn)一點(diǎn)地發(fā)生氧化：除呼吸外，精神壓力、吸煙、紫外線、大氣污染物等都是產(chǎn)生活性氧原因。自由基:單獨(dú)存在含有不成對價(jià)電子分子、原子、離子和基因。飲食與健康專題知識講座第16頁預(yù)防癌癥15條提議癌癥是一類能夠預(yù)防疾病癌癥是一個(gè)生活方式疾病WCRF和AICR14個(gè)膳食、營養(yǎng)提議，1個(gè)尤其提議。與WHO其它提議相互一致。飲食與健康專題知識講座第17頁提議1：合理安排飲食選擇植物性食物為主膳食，包含各種蔬菜、水果、豆類以及粗加工主食。植物性食物能夠預(yù)防多個(gè)部位癌癥應(yīng)該讓植物性食物占飯菜2/3以上飲食與健康專題知識講座第18頁尤其提醒天天最好能吃到25左右食物；選擇當(dāng)季蔬菜、水果；多吃豆類及其制品，尤其是女士；點(diǎn)菜搭配秘訣：多、遠(yuǎn)、雜；飲食與健康專題知識講座第19頁提議2：控制體重防止體重過重或過輕，在成年后要限制體重增幅不超出5千克。體質(zhì)指數(shù)（BMI）：

體重(千克)

身高(米)2飲食與健康專題知識講座第20頁體質(zhì)指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)判定標(biāo)準(zhǔn)：

18.5以下：體重不足；

18.5-23.9：理想體重；

24-27.9：超重；

28以上：肥胖飲食與健康專題知識講座第21頁提議3：堅(jiān)持體力活動天天應(yīng)進(jìn)行約1小時(shí)快走或類似運(yùn)

動量；每星期最少進(jìn)行1小時(shí)出汗猛烈運(yùn)動。有充分證據(jù)表明能夠預(yù)防結(jié)腸癌，可能

預(yù)防肺癌和乳腺癌，以及可預(yù)防那些與肥胖相關(guān)癌癥。飲食與健康專題知識講座第22頁提議4：多吃蔬菜、水果一年四季，堅(jiān)持天天500克以上各種蔬菜、水果。能夠使你患癌癥危險(xiǎn)性降低20%目標(biāo)：天天吃五份（每份100克）蔬菜、水果中與預(yù)防癌癥相關(guān)抗氧化劑和生物活性化合物：類胡蘿卜素多酚、番茄紅素、維生素C、維生素E、吲哚類、膳食纖維等。飲食與健康專題知識講座第23頁吃蔬菜有什么好處？每人天天蔬菜攝入量從150克增加到

400克，患肺癌危險(xiǎn)性可減低50%；從100克增加到350克，患胃癌危險(xiǎn)性

可減低60%；從50克增加到300克，患胃癌危險(xiǎn)性可

減低50%。飲食與健康專題知識講座第24頁大蒜卷心菜大豆生姜胡蘿卜芹菜洋蔥茶姜黃柑橘類（柑橘檸檬橙）全麥亞麻糙米茄科植物（西紅柿茄子辣椒）十字花科（莖甘藍(lán)花椰菜）燕麥薄荷芳香物黃瓜艾菊土豆麝香草細(xì)香蔥甜瓜桐蒿大麥漿果重要性遞增飲食與健康專題知識講座第25頁尤其推薦含有抗癌作用食物胡蘿卜、紅薯(馬鈴薯)、菠菜、杏、甜瓜番茄花椰菜、甘藍(lán)(卷心菜)、萵筍；大蒜、洋蔥、大蔥；大棗、獼猴桃、香姑(菌類)、蘆筍全麥、糙米、燕麥飲食與健康專題知識講座第26頁蔬菜、水果預(yù)防哪些癌癥？有充分證據(jù)表明可預(yù)防：口腔癌、咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌。很可能對喉癌、胰腺癌、乳腺癌和膀胱癌有保護(hù)作用。可能預(yù)防肝癌、卵巢癌、子宮內(nèi)膜癌、宮頸癌、前列腺癌、甲狀腺癌及腎癌。飲食與健康專題知識講座第27頁提議5：淀粉類食物(主食)天天600-800g,加工越少食物越好，全谷類多可能減低胃癌危險(xiǎn)性；富含淀粉和膳食纖維食物可降低結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌和胰腺癌危險(xiǎn)性；膳食纖維：吸水和膨脹；防擴(kuò)散，可抑制其它成份擴(kuò)散；吸附和刺激腸蠕動。飲食與健康專題知識講座第28頁提議6：飲酒提議不要飲酒男性一天不超出兩杯，女性一天不超出一杯（1杯酒相當(dāng)于250毫升啤酒，100毫升果酒或25毫升白酒）?？稍黾涌谇缓脱省⒑?、食管以及原發(fā)性肝癌危險(xiǎn)性。飲食與健康專題知識講座第29頁尤其提醒在愉快氣氛中喝酒；控制喝酒速度；一邊吃東西一邊喝酒；不要喝烈性酒；喝酒時(shí)不要抽煙；不要和藥一起喝；不要一直喝到深夜；飲食與健康專題知識講座第30頁尤其提醒不要天天喝酒；一天不喝兩次酒；喝酒之后不可馬上泡澡；定時(shí)做肝功效檢驗(yàn)；酒中多吃富含蛋白質(zhì)食物；酒后多喝水（運(yùn)動型飲料、果汁）。飲食與健康專題知識講座第31頁提議7：肉類食品

紅肉天天少于80克；選擇生物進(jìn)化過程中更為原始類型；

選擇魚和禽肉比紅肉更有益健康；富含豆類、蔬菜和全谷類飲食能提

供足夠量鐵。飲食與健康專題知識講座第32頁多吃了會怎樣？很可能增加結(jié)腸和直腸癌危險(xiǎn)性，還可能增加胰腺、乳腺、前列腺以及腎癌危險(xiǎn)性。飲食與健康專題知識講座第33頁提議8：脂肪生活中常吃脂肪有哪些？限制脂肪含量多，尤其是動物性脂肪多食物，選擇中等適量植物油?？赡茉黾臃?、結(jié)腸、直腸、乳腺、子宮內(nèi)膜和前列腺癌危險(xiǎn)性?？稍斐煞逝旨芭c肥胖親密相關(guān)癌癥。飲食與健康專題知識講座第34頁提議9：少吃鹽高鹽飲食會增加胃癌危險(xiǎn)每人天天不超出6克鹽(5克)限制鹽腌食品怎樣防止烹調(diào)時(shí)加太多鹽？飲食與健康專題知識講座第35頁提議10：食物貯藏不要食用在常溫下存放時(shí)間過長、可能受真菌毒素污染食物。黃曲霉毒素：原發(fā)性肝癌堅(jiān)果、谷類、豆類尤其注意飲食與健康專題知識講座第36頁提議11：易腐爛食物保藏充分證據(jù)表明冷藏能夠降低胃癌危險(xiǎn)性。在保質(zhì)期內(nèi)保留易腐爛食物飲食與健康專題知識講座第37頁提議12：添加劑、污染物及殘留物肉類、魚類和食品添加劑發(fā)生反應(yīng)會產(chǎn)生亞硝胺。仔細(xì)閱讀說明：合成著色劑、貯存劑、防腐劑等使用種類和劑量都有限制。農(nóng)藥殘留，怎樣清洗？飲食與健康專題知識講座第38頁提議13：注意食物烹飪烹飪溫度蒸、煮、燉時(shí)食物暴露溫度不超出100度；烘、微波、烤時(shí)溫度可達(dá)200度；直接在火上燒烤、油炸，溫度高達(dá)400度；飲食與健康專題知識講座第39頁提議13：注意食物烹飪不吃燒焦食物：尤其是肉、魚，偶然食用，大量食用會增加胃癌危險(xiǎn)性。勉勵低溫烹調(diào)：蛋白質(zhì)在中氨基酸在高溫條件下發(fā)生改變而產(chǎn)生致癌物。烹調(diào)過分，熏烤或油炸肉和魚可能會增加胃、結(jié)腸、直腸癌危險(xiǎn)性。飲食與健康專題知識講座第40頁提議14：食物營養(yǎng)補(bǔ)充劑提倡從食物中取得維生素補(bǔ)充劑與癌癥危險(xiǎn)性關(guān)系當(dāng)前不太清楚，提倡按需補(bǔ)充。富含抗氧化劑和生物活性化合物植物可降低癌癥危險(xiǎn)性！飲食與健康專題知識講座第41頁尤其提議：煙草不吸煙和不嚼煙