健康家居 飲用水處理裝置出水水質(zhì) 感官評價（征求意見稿）

1T/XXXXXXXX—XXXX健康家居飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官評價本文件規(guī)定了飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官評價的術(shù)語與定義、感官評價的通用要求、樣品評價和等級判定。本文件適用于飲用水處理裝置處理后水的感官評價。其他形式的飲用水感官評價可參照本文件執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法GB/T10220感官分析法總論GB/T10221感官分析術(shù)語GB/T13868感官分析建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則GB/T16291.1感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評價員一般導(dǎo)則第1部分：優(yōu)選評價員GB/T23470.1感官分析感官分析實驗室人員一般導(dǎo)則第1部分：實驗室人員職責(zé)GB/T23470.2感官分析感官分析實驗室人員一般導(dǎo)則第2部分：評價小組組長的聘用和培訓(xùn)GB/T40003感官分析葡萄酒品評杯使用要求3定義與術(shù)語GB/T10221界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1參比樣（名詞）referencesample,noun為定義或闡釋一個特性或給定特性的某一特定強度水平而嚴格篩選出的刺激或物質(zhì)。3.2外觀（名詞）appearance，noun物質(zhì)或物體的所有可見特性。3.3氣味(名詞)odour，noun嗅聞某些揮發(fā)性物質(zhì)時,嗅覺器官所感受到的感官特性。3.4滋味（基本味）(名詞)basictaste，noun任何一種具有明顯特征的味感,包括酸味、甜味、苦味、咸味和鮮味。注:其他可能被列為基本味的還有堿味和金屬味等。2T/XXXXXXXX—XXXX3.5口感(名詞)mouthfeel，noun刺激的物理和化學(xué)特性在口中產(chǎn)生的復(fù)合感覺。3.6酸味（名詞）acidity；acidtaste，noun由酸性物質(zhì)（例如檸檬酸、酒石酸等）的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味（3.4）。3.7苦味（名詞）bitterness；bittertaste，noun由如奎寧、咖啡因等物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味（3.4）。3.8咸味（名詞）saltiness；saltytaste，noun由如氯化鈉等物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味（3.4）。3.9甜味（名詞）sweetness；sweettaste，noun由如蔗糖之類的物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味（3.4）。3.10澀（名詞）astringency，noun由如柿單寧、黑刺李單寧等物質(zhì)產(chǎn)生的，伴隨著口腔皮膚或黏膜表面收縮、拉緊或起皺的復(fù)雜感覺。3.11干（名詞）dryness，noun產(chǎn)生舌頭和咽喉發(fā)干的感覺，例如品嘗蔓越莓汁的感覺。3.12品水師WaterSommelier經(jīng)遴選、培訓(xùn)，考核合格后具有飲水感官辨識和表達能力的人員。3.13飲水分析師sensoryanalyst飲水分析試驗過程中履行專業(yè)技術(shù)職能的人員，負責(zé)監(jiān)管一個或若干評價小組，設(shè)計和實施感官研究，分析和解釋感官分析數(shù)據(jù)等。4飲水感官評價等級飲用水處理裝置出水感官評價分為5個等級。其中★★★★★感官評價最高。各等級的評分要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1飲用水處理裝置出水感官評價等級12343T/XXXXXXXX—XXXX5★5環(huán)境條件與設(shè)施用具5.1評價實驗室評價實驗室應(yīng)在符合GB/T13868規(guī)定的感官分析實驗室進行，且滿足以下要求：a)位于安靜的區(qū)域，具有獨立的評價間；備有通風(fēng)系統(tǒng)；檢驗區(qū)墻壁和內(nèi)部設(shè)施顏色應(yīng)為中性色；地板和椅子可適當(dāng)使用暗色；b)采光照明應(yīng)是可調(diào)控的、均勻的和無影的，并有足夠的亮度；感官實驗室顏色評價用燈光的色溫宜采用6500K。c)溫度應(yīng)控制在20℃~25℃,相對濕度保持在50%～55%之間；d)品評期間噪聲宜控制在40dB以下。5.2品評杯品評杯的尺寸和要求應(yīng)符合GB/T40003的規(guī)定。6人員要求6.1評價組成員評價組由組長(1人)、品水師（6～15人）、飲水分析師（5～7人）三部分人員組成。6.2組長要求組長應(yīng)GB/T23470.2《感官分析感官分析實驗室人員一般導(dǎo)則第2部分：評價小組組長的聘用和培訓(xùn)》的要求，并滿足以下要求：a)指導(dǎo)飲水分析師準備水樣；b)品水前教育培訓(xùn)；c)定期對品水師進行感官靈敏度、評價步驟及操作手法的維護性訓(xùn)練；提供系列參比樣，使品水師在語言定義和樣品感官特性上建立聯(lián)系，清晰認識。d)評價結(jié)束時，組長需對評分表進行復(fù)查，發(fā)現(xiàn)異常時，需請品水師校正評價結(jié)果，必要時進行重復(fù)評價。6.3品水師要求品水師應(yīng)符合GB/T16291.1《感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評價員一般導(dǎo)則第1部分：優(yōu)選評價員》的要求，并滿足以下要求：a)身體健康,較高的感官靈敏度。b)年齡在18周歲～50周歲之間；裸眼（或矯正）視力4.5以上。c)通過專業(yè)訓(xùn)練與考核,掌握正確的品評規(guī)程及品評方法，且接受過專業(yè)感官評價訓(xùn)練。d)具有從事飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官分析的興趣和意愿，情緒平和，心理狀態(tài)穩(wěn)定。e)具有飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官評價專業(yè)知識，具有描述水的感官特性的能力。f)人員處于感冒、疲勞等影響品評準確性的狀態(tài)不宜進行品評;品評前不宜食量過飽,不宜吃刺激性強和影響品評結(jié)果的食物等:不能使用帶有氣味的化妝品,香水,香粉等；品評前不能抽煙；保持良好的身心健康。4T/XXXXXXXX—XXXXg)不易受個人情緒及外界因素影響,判斷評價客觀公正。6.4飲水分析師要求飲水分析師應(yīng)符合GB/T23470.1《感官分析感官分析實驗室人員一般導(dǎo)則第1部分：實驗室人員職責(zé)》的要求。7品評規(guī)范7.1準備工作7.1.1品評杯的準備評價前飲水分析師準備工作如下：a)檢查品評杯潔凈度（如杯體無劃痕、污漬、指紋、氣味等）；b)用無味的記號筆對品評杯進行編號；c)準備的水樣數(shù)量為每人每次≤4個。7.1.2樣品準備按說明書沖洗飲用水處理裝置，正常制水5min后，從末端（如龍頭）取品評水，并立即分裝到品評杯中，記錄下品嘗杯的編碼和樣品名稱。品評杯內(nèi)盛裝的樣品容量為80mL～100mL,每個品評杯上應(yīng)標有由三位隨機數(shù)字。7.1.3樣品溫度進行評價時，品嘗杯內(nèi)的水樣溫度保持在25℃±5℃。7.2評價時間品評時間為每日上午在9:00～11:00及下午14：00～16:00。為避免人員疲勞,每輪次中間應(yīng)休息10min～20min。7.3評價規(guī)則品水師進行感官評價時應(yīng)遵守以下規(guī)則：a)按附錄A.1的要求填寫《品評前健康征詢》；b)品水師應(yīng)安靜、有序的進入評價隔間并就座；c)品水師應(yīng)當(dāng)認真閱讀感官評價表及評價規(guī)則，直到品水師做好充分的準備后再開始評價樣品。如果有任何疑問時，應(yīng)及時并且單獨的咨詢評價組組長；d)品水師進行評價時必須保持安靜；e)每人每天最多評價三個批次。f)從樣品制備完成到評價完成時間控制在30min內(nèi)，每個樣品評價的時間控制在5min內(nèi)。7.4評價人數(shù)品水師不低于6人。7.5評價步驟7.5.1品水師評價前的準備工作5T/XXXXXXXX—XXXX品水師在每次品評前用符合GB/T6682要求的實驗室一級水漱口3次，去除口中的殘留物。7.5.2外觀評價以白色為背景,采用正視,俯視及仰視方式,在距離品評杯小于0.5m處觀察，觀察水樣的外觀是否透明澄清，然后輕輕搖動,觀察飲水澄清度、有無懸浮物和沉淀物。7.5.3氣味評價按a）進行操作評價，如不明顯，再按b）進行操作評價。a)將品評杯加蓋表面皿，品水師用手心握住品評杯杯座，微微傾斜品評杯并保持傾斜的角度，輕輕地旋轉(zhuǎn)品評杯，使水樣最大程度地潤濕品評杯內(nèi)壁，將品評杯從胸前開始緩慢上移，然后移開表面皿，將鼻子貼近品評杯杯口，以緩慢地吸氣方式嗅聞水樣的氣味，分辨聞到的種類及濃淡程度，并確定相應(yīng)的分值。嗅聞時只能吸氣,不要呼氣。聞的時間不應(yīng)超過30s，如果30s內(nèi)沒有確定的結(jié)論，應(yīng)休息2min～3min后，再輕輕搖動品評杯,增大氣味揮發(fā)聚集,然后嗅聞；b)吸取一小口水樣（15mL～30mL），然后品水師進行短促、連續(xù)的用口吸氣，讓空氣擾動水樣，感知其中的氣味。7.5.4滋味（基本味）和口感評價按a）進行操作評價，如不明顯，再按b）進行操作評價。a)嗅覺評價完成后，吸取一小口水樣（15mL～30mL滑動舌頭讓飲水從舌尖分布到舌根，從上鄂分布到喉嚨，充滿整個口腔，并確保水量足夠分布在整個口腔的各個感知區(qū)域，用舌頭擾動飲水，感知其中的味道和口感；b)當(dāng)品水師在評價某個水樣時，沒有感知的味道，敞開放置在桌面上，然后進行其他水樣的評價工作，待完成其他樣品的評價工作后，品水師應(yīng)再次評價該水樣。7.6評分要求品水師按照表2進行評分。表2飲用水處理裝置出水水質(zhì)評分細則1236T/XXXXXXXX—XXXX4干、澀8結(jié)果統(tǒng)計依據(jù)品水師填寫的飲用水處理裝置出水水質(zhì)品質(zhì)評分記錄表，飲水分析師按表3中評價指標權(quán)重系數(shù)分別進行分值計算，并取中位值。表3評價指標權(quán)重系數(shù)12347T/XXXXXXXX—XXXXA（規(guī)范性附錄）感官評價人員征詢表感官評價前應(yīng)要求感官評價人員按表A.1填寫感官評價人員征詢表。表A.1感官評價人員征詢表姓名：