食堂食品安全實(shí)施方案

食堂食品安全實(shí)施方案

食堂食品安全現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)01食品原料質(zhì)量參差不齊供應(yīng)商質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)食品原料儲(chǔ)存不當(dāng)食品原料過期使用-食品加工過程不規(guī)范加工操作規(guī)程不完善加工程度不足濫用添加劑食堂衛(wèi)生條件不佳餐廳環(huán)境臟亂差餐具消毒不到位員工個(gè)人衛(wèi)生不規(guī)范當(dāng)前食堂食品安全存在的問題01管理層面食堂管理制度不完善管理人員食品安全意識(shí)薄弱食品安全培訓(xùn)不足02技術(shù)層面食品加工技術(shù)落后食品檢測(cè)設(shè)備匱乏食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能力不足03人員層面員工食品安全素質(zhì)參差不齊人員流動(dòng)性大食品安全培訓(xùn)不到位食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)的成因食品原料供應(yīng)鏈管理供應(yīng)商質(zhì)量把控食品原料采購(gòu)策略食品原料儲(chǔ)存與運(yùn)輸-食品加工過程監(jiān)控加工程度與操作規(guī)程食品安全檢測(cè)設(shè)備配置食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與應(yīng)對(duì)食堂衛(wèi)生管理餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐具消毒與保潔員工個(gè)人衛(wèi)生與培訓(xùn)食堂食品安全管理的難點(diǎn)食堂食品安全實(shí)施方案的設(shè)計(jì)02目標(biāo)提高食堂食品安全水平保障員工飲食安全提升食堂服務(wù)質(zhì)量原則源頭把控，全程管理預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)控制誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，合作共贏方案目標(biāo)與原則制定食堂食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度加強(qiáng)食堂食品安全日常管理建立食品安全應(yīng)急預(yù)案??加強(qiáng)食堂員工食品安全培訓(xùn)加強(qiáng)食堂員工食品安全培訓(xùn)提高員工食品安全意識(shí)開展食堂食品安全宣傳與教育活動(dòng)??嚴(yán)格食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理嚴(yán)格食品原料采購(gòu)把關(guān)加強(qiáng)食品原料儲(chǔ)存管理建立食品原料追溯制度??規(guī)范食品加工與烹飪管理規(guī)范食品加工操作規(guī)程加強(qiáng)食品加工過程監(jiān)控提高烹飪水平與菜品質(zhì)量??加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理規(guī)范食品分發(fā)流程與時(shí)間加強(qiáng)餐具消毒與保潔工作提高食品分發(fā)效率與安全性??建立食品安全監(jiān)測(cè)體系建立食品安全監(jiān)測(cè)體系定期開展食品安全隱患排查加強(qiáng)食品安全信息報(bào)送與溝通??方案實(shí)施步驟與流程0102預(yù)期效果食堂食品安全水平顯著提高員工飲食安全得到有效保障食堂服務(wù)質(zhì)量得到提升評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)食品安全事故發(fā)生率降低員工滿意度提升食堂管理水平得到提高方案預(yù)期效果與評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)食堂食品安全管理制度建設(shè)03食品原料采購(gòu)制度食品加工操作規(guī)程食堂衛(wèi)生管理制度制定食堂食品安全管理制度食品安全事故應(yīng)急預(yù)案食品安全信息報(bào)送與溝通機(jī)制食品安全隱患排查與整改制度制定食品安全應(yīng)急預(yù)案建立健全食品安全管理制度食品安全管理人員培訓(xùn)與考核食品安全管理人員培訓(xùn)食品安全管理人員考核食品安全管理人員激勵(lì)食堂食品安全檢查與整改定期進(jìn)行食堂食品安全檢查發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)整改食品安全問題跟蹤與監(jiān)督加強(qiáng)食堂食品安全日常管理建立食品安全應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案食品安全事故預(yù)警與報(bào)告食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)食品安全事故善后處理01建立食品安全信息報(bào)送與溝通機(jī)制食品安全信息報(bào)送渠道食品安全信息分析與處理食品安全信息溝通與共享02食堂食品安全培訓(xùn)與宣傳040102員工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃制定員工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃定期組織食品安全培訓(xùn)員工食品安全培訓(xùn)記錄與考核員工食品安全培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)食品安全基本要求食品安全操作規(guī)程加強(qiáng)食堂員工食品安全培訓(xùn)食品安全意識(shí)培養(yǎng)加強(qiáng)食品安全意識(shí)教育提高員工食品安全自律性樹立誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)觀念食品安全激勵(lì)機(jī)制設(shè)立食品安全獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)食品安全表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)提高員工食品安全積極性提高員工食品安全意識(shí)定期舉辦食品安全知識(shí)講座制作食品安全宣傳材料開展食品安全知識(shí)競(jìng)賽食品安全宣傳與教育活動(dòng)食品安全信息公示欄食品安全信息公示內(nèi)容食品安全信息公示時(shí)間與方式食品安全信息公示開展食堂食品安全宣傳與教育活動(dòng)食堂食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理05食品原料供應(yīng)商篩選供應(yīng)商資質(zhì)審查供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)估供應(yīng)商信譽(yù)度調(diào)查食品原料采購(gòu)策略采購(gòu)計(jì)劃與預(yù)算采購(gòu)渠道與方式采購(gòu)合同與協(xié)議嚴(yán)格食品原料采購(gòu)把關(guān)食品原料儲(chǔ)存要求食品原料分類儲(chǔ)存食品原料儲(chǔ)存條件食品原料儲(chǔ)存期限食品原料儲(chǔ)存監(jiān)控定期檢查食品原料儲(chǔ)存情況-及時(shí)處理食品原料儲(chǔ)存問題食品原料儲(chǔ)存記錄與追溯加強(qiáng)食品原料儲(chǔ)存管理0102食品原料追溯信息記錄食品原料來源信息食品原料采購(gòu)信息食品原料儲(chǔ)存信息食品原料追溯平臺(tái)建設(shè)食品原料追溯系統(tǒng)開發(fā)食品原料追溯數(shù)據(jù)采集與傳輸食品原料追溯信息查詢與分析建立食品原料追溯制度食堂食品加工與烹飪管理06規(guī)范食品加工操作規(guī)程-食品加工操作規(guī)程制定-食品加工操作規(guī)程制定

-食品加工操作規(guī)程培訓(xùn)與執(zhí)行

-食品加工操作規(guī)程監(jiān)督與檢查-食品加工過程監(jiān)控-食品加工過程監(jiān)控設(shè)備配置

-食品加工過程監(jiān)控方法與手段

-食品加工過程監(jiān)控記錄與報(bào)告加強(qiáng)食品加工過程監(jiān)控提高烹飪水平與菜品質(zhì)量-烹飪技能培訓(xùn)與競(jìng)賽-烹飪技能培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施

-烹飪技能競(jìng)賽活動(dòng)組織

-烹飪技能交流與提高-菜品質(zhì)量要求與檢查

-菜品質(zhì)量要求制定與執(zhí)行

-菜品質(zhì)量檢查方法與標(biāo)準(zhǔn)

-菜品質(zhì)量檢查記錄與整改食堂食品分發(fā)與餐具消毒07-食品分發(fā)流程規(guī)范-食品分發(fā)流程制定與執(zhí)行

-食品分發(fā)時(shí)間控制與調(diào)整

-食品分發(fā)記錄與追溯規(guī)范食品分發(fā)流程與時(shí)間-餐具消毒方法與標(biāo)準(zhǔn)-餐具消毒設(shè)備配置與使用

-餐具消毒方法與操作

-餐具消毒效果監(jiān)測(cè)與評(píng)估加強(qiáng)餐具消毒與保潔工作提高食品分發(fā)效率與安全性-食品分發(fā)效率提升-食品分發(fā)流程優(yōu)化與改進(jìn)

-食品分發(fā)設(shè)備升級(jí)與更新

-食品分發(fā)人員培訓(xùn)與考核-食品分發(fā)安全性保障

-食品分發(fā)環(huán)境衛(wèi)生與保潔

-食品分發(fā)溫度與時(shí)間控制

-食品分發(fā)記錄與追溯食堂食品安全監(jiān)測(cè)與隱患排查08-食品安全監(jiān)測(cè)設(shè)備配置-食品安全檢測(cè)設(shè)備采購(gòu)與安裝

-食品安全檢測(cè)設(shè)備使用與維護(hù)

-食品安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)記錄與分析建立食品安全監(jiān)測(cè)體系定期開展食品安全隱患排查-食品安全隱患排查計(jì)劃與實(shí)施-食品安全隱患排查計(jì)劃制定

-食品安全隱患排查活動(dòng)組織

-食品安全隱患排查記錄與報(bào)告加強(qiáng)食品安全信息報(bào)送與溝通-食品安全信息報(bào)送渠道與方式-食品安全信息報(bào)送渠道選擇與使用

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