食品微生物學(xué)智慧樹(shù)知到期末考試答案2024年

食品微生物學(xué)智慧樹(shù)知到期末考試答案2024年食品微生物學(xué)細(xì)菌液體培養(yǎng)過(guò)程中，哪一個(gè)階段細(xì)菌數(shù)以幾何級(jí)數(shù)增加（）。

A:延滯期B:衰亡期C:對(duì)數(shù)期D:穩(wěn)定期答案:對(duì)數(shù)期Bacillussubtilis在生長(zhǎng)發(fā)育的一定時(shí)期能形成（）

A:孢囊B:伴胞晶體C:子實(shí)體D:芽孢答案:芽孢啤酒酵母的生活史屬于（）。

A:雙倍體型B:單倍體型C:單雙倍體型D:雙核型答案:單雙倍體型下列細(xì)菌中能產(chǎn)生芽孢的是（）

A:BacillussubtilisB:StaphylococcusaureusC:LactobacillusplantarumD:Escherichiacoli答案:Bacillussubtilis發(fā)明培養(yǎng)基并創(chuàng)立用培養(yǎng)基純化微生物的科學(xué)家是（）

A:李斯特B:巴斯德C:列文虎克D:科赫答案:科赫下列物質(zhì)可用作生長(zhǎng)因子的是（）

A:葡萄糖B:氯化鈉C:纖維素D:葉酸答案:葉酸食品的細(xì)菌污染指標(biāo)包括（）。

A:致病菌B:菌落總數(shù)C:細(xì)菌總數(shù)D:大腸菌群答案:大腸菌群###細(xì)菌總數(shù)###致病菌###菌落總數(shù)預(yù)防諾病毒的爆發(fā)，下列措施正確的是（）

A:目前尚未有可以預(yù)防諾如病毒的疫苗B:食品操作者應(yīng)保持良好的手部衛(wèi)生，避免直接接觸即食食品C:嘔吐或腹瀉后應(yīng)及時(shí)清潔和消毒被污染的地方和衣物D:食品操作者在出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀時(shí)應(yīng)避免制作食物答案:嘔吐極端環(huán)境微生物仿生應(yīng)用領(lǐng)域包括（）。

A:抗輻射B:耐壓機(jī)制研究C:耐寒基因獲得D:耐酸堿酶學(xué)研究答案:耐寒基因獲得;耐壓機(jī)制研究;耐酸堿酶學(xué)研究;抗輻射巴斯德研制了炭疽病、禽霍亂病和狂犬病疫苗，為傳染病防治做出了杰出的貢獻(xiàn)（）。

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確金黃色葡萄球菌菌體本身不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，但是如果它在食物中大量繁殖，就可產(chǎn)生金黃色葡萄球菌腸毒素，危害人體健康（）。

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確光合細(xì)菌和藍(lán)細(xì)菌都含有葉綠體，所以都能進(jìn)行光合作用，同化CO2合成菌體所需物質(zhì)（）。

A:錯(cuò)誤B:正確答案:錯(cuò)誤根霉是醬油釀造過(guò)程中常用的霉菌。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:錯(cuò)誤革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁獨(dú)有的成分是磷壁酸（）。

A:正確B:錯(cuò)誤答案:錯(cuò)誤微生物的種無(wú)限，而菌株則有限。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:錯(cuò)誤每一種微生物都有一個(gè)自己的專(zhuān)門(mén)名稱(chēng)。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確食品被有害微生物污染后，只要?dú)缌擞泻ξ⑸?，就能避免發(fā)生食品安全問(wèn)題（）。

A:錯(cuò)誤B:正確答案:錯(cuò)誤乳酸菌通常被看作是有益微生物，所以它不會(huì)引起食品的腐敗變質(zhì)。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:錯(cuò)誤白酒生產(chǎn)中主要是酵母菌的酒精發(fā)酵，所以不需要氧氣。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:錯(cuò)誤與真核微生物相比，原核微生物的細(xì)胞非常小，細(xì)胞比表面積更大，代謝和繁殖速度更高，所以發(fā)生變異的幾率更高（）。

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食品主要是動(dòng)物性食品，如肉、禽、蛋、奶和水產(chǎn)品（）。

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確諾如病毒引起的急性腸胃炎，主要癥狀為腹瀉、嘔吐、惡心和腹痛（）。

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確肽聚糖合成的最初場(chǎng)所為細(xì)胞質(zhì)中（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確堿基的置換不一定會(huì)引起氨基酸序列的變化。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確最適的生長(zhǎng)溫度也就是微生物的最適發(fā)酵溫度。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:錯(cuò)誤霉菌毒素是指產(chǎn)毒霉菌在適合產(chǎn)毒條件下所產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確具有頂囊和足細(xì)胞結(jié)構(gòu)的霉菌是曲霉（）。

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確甲肝病毒的感染多數(shù)是自限性的，極少數(shù)嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致死亡（）。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)劃線(xiàn)法、稀釋法、單細(xì)胞挑取法都屬于微生物純培養(yǎng)方法。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確第一個(gè)用自制顯微鏡觀察到微生物的學(xué)者是(

)

A:安東尼?列文虎克

B:羅伯特?柯赫

C:路易?巴斯德

D:亞歷山大?弗萊明

答案:安東尼?列文虎克選項(xiàng)中屬于真菌有性孢子的是(

)。

A:厚垣孢子B:接合孢子

C:分生孢子

D:節(jié)孢子

答案:接合孢子物理誘變劑中,尤以(

)為最方便。

A:其他B:紫外線(xiàn)

C:X射線(xiàn)

D:激光

答案:紫外線(xiàn)下列關(guān)于病毒與人類(lèi)關(guān)系的敘述,不正確的是(

)

A:有些病毒能夠引起人或動(dòng)植物患病

B:所有的病毒對(duì)人類(lèi)都是有害的C:病毒種類(lèi)很多,在生物圈的分布十分廣泛

D:有些病毒經(jīng)過(guò)人工處理成減毒病毒,可以預(yù)防某些疾病

答案:所有的病毒對(duì)人類(lèi)都是有害的人與正常菌群之間的關(guān)系屬于(

)。

A:互生

B:拮抗

C:捕食

D:共生

答案:互生測(cè)定樣品中細(xì)菌的活細(xì)胞數(shù)通常采用的方法是(

)。

A:直接計(jì)數(shù)

B:平板菌落計(jì)數(shù)

C:細(xì)菌計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)

D:血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)

答案:平板菌落計(jì)數(shù)釀酒酵母菌的菌落與下列哪種微生物的菌落特征最接近。(

)

A:鏈霉菌

B:大腸桿菌

C:青霉

D:支原體

答案:大腸桿菌腺病毒的形態(tài)是(

)。

A:蝌蚪形

B:桿形

C:絲狀

D:球形

答案:球形利用微生物易變異的特點(diǎn),可以人工創(chuàng)造條件誘發(fā)微生物發(fā)生變異，從中選擇出符合需要的菌種。（

）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確肺炎鏈球菌轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)證明遺傳物質(zhì)是DNA。（

）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確菌種保藏要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)有利于微生物長(zhǎng)期休眠的良好環(huán)境條件。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)大多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型屬于化能自養(yǎng)型。(

)

A:正確B:錯(cuò)誤答案:錯(cuò)誤菌落總數(shù)可以作為食品被污染程度的標(biāo)志。（

）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確肉的變質(zhì)是-個(gè)由肉表層好氧菌的生命活動(dòng)開(kāi)始,過(guò)渡到好氧與兼性菌共同作用,最后以厭氧菌在肉體的內(nèi)部繁殖為終結(jié),使肉由表至里產(chǎn)生變質(zhì)的過(guò)程。（

）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確食品微生物的消長(zhǎng)最終體現(xiàn)在食品中微生物出現(xiàn)的數(shù)量增多或減少。（

）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌細(xì)胞壁上特有的化學(xué)成分是磷壁酸。（

）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確我國(guó)允許使用的兩種符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的最常用有機(jī)防腐劑是苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽。（

）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確一些細(xì)菌尚可以石油、天然氣、石蠟以及膠質(zhì)瀝青等作為生長(zhǎng)的碳源。(

)

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)代謝調(diào)控中.營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株的應(yīng)用通過(guò)改變微生物的遺傳特性達(dá)到調(diào)控目的。（

）

答案：

正確

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確次級(jí)代謝的生理意義不像初級(jí)代謝那樣明確,但是某些次級(jí)代謝產(chǎn)物對(duì)于該微生物具有特殊的意義。（

）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確在食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程中，微生物起著決定性的作用。（

）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確化能異養(yǎng)微生物在自然界里分布最廣。

(

)

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確真菌的細(xì)胞壁化學(xué)成分主要是肽聚糖和磷壁酸。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)巴斯德的主要貢獻(xiàn)有（

）。

A:創(chuàng)立巴氏消毒法B:徹底否定了“自然發(fā)生”學(xué)說(shuō)；C:發(fā)明固體培養(yǎng)基D:發(fā)現(xiàn)并證實(shí)發(fā)酵是由微生物引起的答案:徹底否定了“自然發(fā)生”學(xué)說(shuō)；;發(fā)現(xiàn)并證實(shí)發(fā)酵是由微生物引起的;創(chuàng)立巴氏消毒法微生物的生物學(xué)特點(diǎn)包括（

）。

A:體積小，面積大B:適應(yīng)強(qiáng)，易變異C:吸收多，轉(zhuǎn)化快D:生長(zhǎng)旺，繁殖快答案:體積小，面積大;吸收多，轉(zhuǎn)化快;生長(zhǎng)旺，繁殖快;適應(yīng)強(qiáng)，易變異噬菌體的復(fù)制（繁殖）包括以下（

）。

A:吸附B:裝配C:復(fù)制D:侵入答案:吸附###侵入###復(fù)制###裝配單細(xì)胞微生物的典型生長(zhǎng)曲線(xiàn)有以下幾個(gè)時(shí)期（

）。

A:穩(wěn)定期B:對(duì)數(shù)期C:延滯期D:衰亡期答案:延滯期###對(duì)數(shù)期###穩(wěn)定期###衰亡期糖被種類(lèi)多樣，包括下面（

）。

A:莢膜B:微莢膜C:菌膠團(tuán)D:粘液層答案:菌膠團(tuán)合成氨基酸時(shí)，氨基酸碳骨架來(lái)自于（）。

A:糖代謝中間產(chǎn)物B:蛋白質(zhì)C:氮代謝中間產(chǎn)物D:有機(jī)酸答案:糖代謝中間產(chǎn)物相當(dāng)于高等生物線(xiàn)粒體的是下列哪個(gè)結(jié)構(gòu)

A:幾丁質(zhì)B:伴胞晶體C:間體D:核糖體答案:間體綠草履蟲(chóng)與綠藻的共生體中，哪一方通過(guò)光合作用提供能量（）

A:其他微生物B:草履蟲(chóng)和綠藻C:綠藻D:草履蟲(chóng)答案:綠藻目前被多數(shù)人所接受的、普遍使用的真菌分類(lèi)系統(tǒng)是（）。

A:安貝氏菌物詞典B:貝西分類(lèi)系統(tǒng)C:巴爾分類(lèi)系統(tǒng)D:卡弗利爾-史密斯分類(lèi)系統(tǒng)答案:安貝氏菌物詞典口蹄疫病毒屬于（）病毒科。

A:小RNAB:DNAC:RNAD:阮病毒答案:小RNA不同微生物的抗原物質(zhì)結(jié)構(gòu)不同，常借助特異性的抗原與抗體反應(yīng)來(lái)確定未知菌種、亞種或菌株，該方法屬于（）。

A:生態(tài)學(xué)特征鑒定B:生理生化特征C:噬菌體分型特征D:血清免疫學(xué)答案:血清免疫學(xué)化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)微生物可利用下列哪個(gè)為電子供體

A:H2OB:H2C:O2D:CO2答案:H2下列哪個(gè)途徑不是HMP途徑產(chǎn)生的丙酮酸為出發(fā)點(diǎn)的發(fā)酵。（）

A:同型乳酸發(fā)酵B:異型乙醇發(fā)酵C:同型乙醇發(fā)酵D:混合酸發(fā)酵答案:同型乙醇發(fā)酵（）是由完全缺陷噬菌體將外源DNA片段導(dǎo)入受體細(xì)胞。

A:流產(chǎn)轉(zhuǎn)導(dǎo)B:完全轉(zhuǎn)導(dǎo)C:轉(zhuǎn)化D:轉(zhuǎn)染答案:完全轉(zhuǎn)導(dǎo)霉菌特化形成的（）與霉菌的繁殖密切相關(guān)。

A:子實(shí)體B:吸器C:菌索D:假根答案:子實(shí)體大腸桿菌發(fā)酵生產(chǎn)蛋氨酸時(shí)，（）可反饋?zhàn)瓒舻鞍彼崦傅暮铣伞?/p>

A:誘導(dǎo)酶B:誘導(dǎo)劑C:分解代謝物D:終產(chǎn)物答案:終產(chǎn)物下列哪項(xiàng)不是細(xì)胞膜的主要功能

A:維持細(xì)胞形態(tài)B:代謝活動(dòng)中心C:維持正常滲透壓D:提供能量答案:維持細(xì)胞形態(tài)()的分生孢子梗頂端多次分枝成帚狀,分枝頂端著生小梗，小梗上形成串生的分生孢子。

A:青霉B:毛霉C:根霉D:曲霉答案:青霉用于醬類(lèi)和醬油生產(chǎn)的霉菌主要是（）

A:毛霉B:米曲霉C:青霉D:紅曲霉答案:米曲霉哪個(gè)國(guó)家是最早利用微生物釀造醬油的國(guó)家

A:朝鮮B:中國(guó)C:泰國(guó)D:日本答案:中國(guó)α-磷酸甘油穿梭途徑的輔酶是（），經(jīng)電子傳遞鏈可產(chǎn)生1.5分子ATP。

A:FAD+B:NAD+C:FADH2D:B.NADH答案:FAD+有氧呼吸涉及的途徑有（D）。

A:ED途徑B:TCA循環(huán)C:PK途徑D:HMP途徑答案:TCA循環(huán)高濃度的（）可以降低谷氨酰胺合成酶的活性。

A:SO42-B:N2C:SO2D:NH4+答案:NH4+誘變時(shí)通常需要制備（）懸液。

A:多孢子B:多細(xì)胞C:單細(xì)胞D:混合菌答案:單細(xì)胞在自然界氮素循環(huán)中，有機(jī)氮經(jīng)過(guò)微生物的氨化作用釋放出氨的過(guò)程稱(chēng)為

A:固氮作用B:反硝化作用C:硝化作用D:氨化作用答案:硝化作用食醋按加工方法可分為（）大類(lèi)

A:釀造醋B:合成醋C:調(diào)配醋D:再制醋答案:再制醋###合成醋###釀造醋微生物在自然界鐵元素的循環(huán)主要指（）

A:鐵的吸收B:鐵的氧化和沉積C:鐵的有效化D:鐵的還原和溶解答案:鐵的吸收###鐵的氧化和沉積###鐵的還原和溶解化能異養(yǎng)微生物的無(wú)機(jī)氫供體包括（）。

A:H2B:NADHC:NH4+D:H2S答案:NH4+###H2S###H2引起食品污染的微生物種類(lèi)主要包括（）。

A:酵母B:細(xì)菌C:霉菌D:蕈類(lèi)答案:細(xì)菌###酵母###霉菌生長(zhǎng)因子分為以下哪幾類(lèi)？

A:嘌呤和嘧啶B:氨基酸C:維生素D:無(wú)機(jī)鹽答案:嘌呤和嘧啶###氨基酸###維生素以下關(guān)于水體自我凈化作用正確的是（）

A:微生物的次生代謝產(chǎn)物對(duì)污染物有吸附、沉降作用B:原生動(dòng)物對(duì)細(xì)菌有吞噬作用C:致病菌在水中可以長(zhǎng)期存活D:水表微生物會(huì)受輻射等作用而被殺滅答案:原生動(dòng)物對(duì)細(xì)菌有吞噬作用###微生物的次生代謝產(chǎn)物對(duì)污染物有吸附、沉降作用###水表微生物會(huì)受輻射等作用而被殺滅常用的食品保藏化學(xué)法有（）。

A:蒸煮B:

糖漬C:鹽腌D:低溫答案:低溫###鹽腌芽孢主要由（）、外壁組成

A:核心B:包壁C:皮層D:芽孢衣答案:核心###皮層###芽孢衣遺傳學(xué)分類(lèi)鑒定方法主要包括（）。

A:全細(xì)胞成分分析B:Southern印跡法C:全基因組信息D:DNA中GC摩爾百分比答案:DNA中GC摩爾百分比###Southern印跡法###全基因組信息生物氧化的形式常包括（）。

A:底物氧化磷酸化B:脫氫C:與氧結(jié)合D:失去電子答案:與氧結(jié)合###失去電子###脫氫細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)指的是一般細(xì)菌都有的結(jié)構(gòu)，例如細(xì)胞壁，細(xì)胞質(zhì)、（）等

A:細(xì)胞膜B:內(nèi)含物C:鞭毛D:細(xì)胞核答案:內(nèi)含物###細(xì)胞膜###鞭毛為了提高生產(chǎn)效率，發(fā)酵工業(yè)常常要采取措施縮短微生物延滯期，如（）

A:減少接種前后微生物培養(yǎng)基的差異B:適當(dāng)增大接種量C:以穩(wěn)定期的菌體做種子菌D:以對(duì)數(shù)期的菌體做種子菌答案:以對(duì)數(shù)期的菌體做種子菌###減少接種前后微生物培養(yǎng)基的差異###適當(dāng)增大接種量膜上印記雜交包括（）。

A:Southern印跡法B:Northern印跡法C:斑點(diǎn)印跡法D:原位雜交法答案:斑點(diǎn)印跡法###Southern印跡法###Northern印跡法以下屬于微生物間的寄生的是（）

A:白粉菌屬和植物B:真菌和真菌C:噬菌體和細(xì)菌D:病毒和動(dòng)物答案:噬菌體和細(xì)菌###真菌和真菌微生物長(zhǎng)期保藏方法包括（）。

A:液氮法B:砂土管法C:真空冷凍干燥法D:4℃冰箱保藏答案:液氮法###真空冷凍干燥法###砂土管法異養(yǎng)微生物需要將CO2固定在（）上，必須靠吸收有機(jī)碳化合物而生存。

A:碳酸B:谷氨酸C:硫酸鹽D:吲哚乙酸答案:吲哚乙酸###谷氨酸根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸過(guò)程的特點(diǎn)，可將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)菌細(xì)胞分為哪幾種方式

A:主動(dòng)運(yùn)輸B:單純擴(kuò)散C:基團(tuán)轉(zhuǎn)位D:促進(jìn)擴(kuò)散答案:主動(dòng)運(yùn)輸###促進(jìn)擴(kuò)散###單純擴(kuò)散###基團(tuán)轉(zhuǎn)位L-谷氨酸產(chǎn)生菌直接利用的碳源為()

A:糊精B:葡萄糖C:糖蜜D:淀粉答案:葡萄糖###糖蜜（）微生物在無(wú)氧條件下，以外源無(wú)機(jī)氧化物作為末端氫受體。

A:兼性厭氧B:厭氧C:兼性好氧D:好氧答案:兼性厭氧###厭氧乳酸菌常用以下哪幾種培養(yǎng)基？

A:LB培養(yǎng)基B:MC培養(yǎng)基C:MRS培養(yǎng)基D:莫匹羅星鋰鹽改良MRS培養(yǎng)基答案:MRS培養(yǎng)基###莫匹羅星鋰鹽改良MRS培養(yǎng)基###MC培養(yǎng)基芽孢桿菌芽孢的釋放主要發(fā)生在衰亡期

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)基團(tuán)轉(zhuǎn)位一般存在于厭氧菌或兼性厭氧菌中

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)《伯杰氏鑒定細(xì)菌學(xué)手冊(cè)》主要基于細(xì)菌形態(tài)學(xué)和生理生化特征，《伯杰氏系統(tǒng)細(xì)菌學(xué)手冊(cè)》包含了細(xì)菌的rRNA序列信息。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)許多蕈菌的子實(shí)體是可食的，口感鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)霉菌不是分類(lèi)學(xué)上的名稱(chēng)，而是一類(lèi)絲狀真菌的統(tǒng)稱(chēng)。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)發(fā)酵奶制品更容易被酵母腐敗，因?yàn)槠涓咚岫认拗屏思?xì)菌的競(jìng)爭(zhēng)力。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)類(lèi)病毒只含不具侵染性的RNA組份，并不含蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)堿基類(lèi)似物有正常堿基的氫鍵性質(zhì)。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)硝酸鹽呼吸又稱(chēng)為反硝化作用

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)可以采用測(cè)定細(xì)胞總氮含量來(lái)確定細(xì)菌濃度

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)《齊民要術(shù)》中記錄了我國(guó)從上古到北魏時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)與成就

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)病毒必須在易感宿主的活體細(xì)胞中才能進(jìn)行生命活動(dòng)，因此，在體外無(wú)法存活

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)益生元是指給予一定數(shù)量的、能夠?qū)λ拗鹘】诞a(chǎn)生有益作用的活的微生物

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)復(fù)壯可使衰退的菌種恢復(fù)原來(lái)優(yōu)良性狀。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)由于次級(jí)代謝一般以初級(jí)代謝的產(chǎn)物為前體，因此必然受到初級(jí)代謝的調(diào)節(jié)。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)八孢裂殖酵母的營(yíng)養(yǎng)體既能以單倍體也能以二倍體形式存在。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)菌落表面濕潤(rùn)光滑，稱(chēng)之為r型菌落

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)有氧呼吸是最普遍和最重要的生物氧化方式和產(chǎn)能方式。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)放線(xiàn)菌菌絲按形態(tài)和功能可以分為基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)微生物在碳素循環(huán)中即參與固定二氧化碳光合作用，又參與再生二氧化碳的分解作用。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)細(xì)菌的許多用途中包括在發(fā)酵工業(yè)上的應(yīng)用，主要由它們生產(chǎn)多種酒精飲料。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)線(xiàn)性表位中的化學(xué)基團(tuán)在抗原分子中呈連續(xù)排列，它沒(méi)有特定的空間構(gòu)象。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)藻類(lèi)與藍(lán)細(xì)菌同樣可以進(jìn)行光合作用和放氧，在進(jìn)化上很相似。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)微生物中的原生動(dòng)物、真菌和細(xì)菌屬于真核生物。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)一個(gè)系統(tǒng)中，細(xì)菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時(shí)間越長(zhǎng)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)結(jié)構(gòu)蛋白是在病毒復(fù)制過(guò)程中產(chǎn)生并具有一定功能，但并不結(jié)合于毒粒中的蛋白質(zhì)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)衣原體是古生菌（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)原核微生物核糖體的沉降洗漱為70S。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)食糖可以通過(guò)提高基質(zhì)的滲透壓起到抑菌的作用。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)微生物是一群形體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的單細(xì)胞生物。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)真菌是不含葉綠體、化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)、具有真正的細(xì)胞核、含有線(xiàn)粒體、以孢子進(jìn)行繁殖、不運(yùn)動(dòng)的典型的真核微生物。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)對(duì)于微生物，滅菌和消毒的效果是一樣的（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)細(xì)菌外毒素經(jīng)過(guò)人工脫毒后成為類(lèi)毒素，類(lèi)毒素保留原有的抗原性。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)壁磷壁酸穿過(guò)細(xì)胞壁與細(xì)胞膜接觸。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)微生物以合成氨基酸能力分為氨基酸自養(yǎng)型和氨基酸異養(yǎng)型。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)硝酸鹽或亞硝酸鹽作為食品防腐劑的添加對(duì)劑量是有嚴(yán)格限制的。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)脂多糖是G-菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)鏈霉菌是真核微生物。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:錯(cuò)誤只有免疫原性沒(méi)有反應(yīng)原性的抗原，稱(chēng)為不完全抗原。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)葡萄糖是所有微生物最好的碳源和能源。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)具有增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)包括（）

A:益生菌B:多酚C:活性肽D:多糖答案:多糖###活性肽###多酚###益生菌免疫功能包括（）

A:自我穩(wěn)定B:免疫監(jiān)視C:免疫逃逸D:免疫防御答案:免疫監(jiān)視細(xì)胞壁具有以下哪種功能（）。

A:提高機(jī)械強(qiáng)度B:附著在其他物體表面C:固定細(xì)胞外形D:細(xì)胞鞭毛運(yùn)動(dòng)必需答案:固定細(xì)胞外形###提高機(jī)械強(qiáng)度###細(xì)胞鞭毛運(yùn)動(dòng)必需放線(xiàn)菌的孢子包括（）。

A:卵孢子B:孢子囊孢子C:接合孢子D:分生孢子答案:子囊孢子非特異性免疫的特點(diǎn)包括（）

A:不需要抗原激發(fā)B:有記憶性C:無(wú)記憶性D:反應(yīng)快速答案:不需要抗原激發(fā);反應(yīng)快速;無(wú)記憶性下列微生物所吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，（）最易透過(guò)細(xì)胞膜。

A:水B:蛋白質(zhì)C:淀粉D:離子化合物答案:水酵母菌的菌落類(lèi)似于（）。

A:其余答案都不對(duì)B:鏈霉菌菌落C:霉菌菌落D:細(xì)菌菌落答案:細(xì)菌菌落路德類(lèi)酵母的生活史屬（）。

A:雙核體型B:單雙倍體型C:雙倍體型D:單倍體型答案:雙倍體型決定病毒感染專(zhuān)一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是（）。

A:糖類(lèi)B:蛋白質(zhì)C:核酸D:脂類(lèi)答案:核酸在G+細(xì)菌細(xì)胞壁中缺乏的化學(xué)成分是（）。

A:磷壁酸B:蛋白質(zhì)C:肽聚糖D:類(lèi)脂質(zhì)答案:蛋白質(zhì)罐藏食品的滅菌屬于（）。

A:消毒B:商業(yè)滅菌C:抑菌D:滅菌答案:商業(yè)滅菌單克隆抗體制備的原理是將腫瘤細(xì)胞的體外無(wú)限增殖能力與（）分泌抗體的能力相結(jié)合，產(chǎn)生雜交瘤細(xì)胞，經(jīng)過(guò)篩選獲得單克隆抗體。（）

A:NK細(xì)胞B:巨噬細(xì)胞C:B細(xì)胞D:T細(xì)胞答案:B細(xì)胞面包發(fā)酵中淀粉酶將面粉中的淀粉分解為（）。

A:芽糖B:半乳糖C:果糖D:阿拉伯糖答案:芽糖食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是哪一種方法（）。

A:滅菌B:消毒C:除菌D:抑菌答案:消毒對(duì)多數(shù)微生物來(lái)說(shuō)，最適宜的碳源是（）。

A:C·H·O·N類(lèi)B:C·H·O類(lèi)C:C·O類(lèi)D:C·H類(lèi)答案:CHO類(lèi)有些細(xì)菌在生命過(guò)程中在其表面分泌一層松散透明的粘液物質(zhì)，這些粘液物質(zhì)具有一定的外形，這種物質(zhì)稱(chēng)為（）。

A:莢膜B:芽孢C:細(xì)胞膜D:細(xì)胞壁答案:莢膜超嗜熱細(xì)菌主要是（）

A:古生菌B:真細(xì)菌C:酵母D:霉菌答案:古生菌細(xì)菌在哪一類(lèi)食品上最容易生長(zhǎng)（）。

A:谷物B:脫水蔬菜C:鮮魚(yú)和鮮肉D:蘋(píng)果答案:鮮魚(yú)和鮮肉消耗能量的運(yùn)輸方式是（）。

A:布朗運(yùn)動(dòng)B:主動(dòng)運(yùn)送C:單純擴(kuò)散D:促進(jìn)擴(kuò)散答案:主動(dòng)運(yùn)送噬菌體屬于病毒類(lèi)別中的（）。

A:動(dòng)物病毒B:微生物病毒C:植物病毒D:昆蟲(chóng)病毒答案:微生物病毒下列哪些屬于細(xì)菌細(xì)胞的基本形態(tài)（）。

A:其余都是B:桿狀C:螺旋狀D:球狀答案:其余都是加大接種量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之間的（）。

A:競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系B:互生關(guān)系C:共生關(guān)系D:寄生干洗答案:競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系下列哪一個(gè)發(fā)現(xiàn)標(biāo)志著微生物學(xué)的發(fā)展進(jìn)入分子生物學(xué)發(fā)展階段（）。

A:細(xì)菌染色體的雙螺旋結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)B:自然發(fā)生學(xué)說(shuō)的否定C:其余都是D:首次利用顯微鏡觀察到了微生物答案:細(xì)菌染色體的雙螺旋結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)葡萄酒釀造過(guò)程中酒精發(fā)酵期的優(yōu)勢(shì)菌種是（）。

A:霉菌B:乳酸菌C:酵母菌D:細(xì)菌答案:酵母菌細(xì)菌的主要繁殖方式為（）。

A:芽殖B:裂殖C:增殖D:都對(duì)答案:裂殖在葉綠體的各結(jié)構(gòu)中，進(jìn)行光合作用的實(shí)際部位是（）。

A:基粒B:類(lèi)囊體C:基質(zhì)類(lèi)囊體D:基質(zhì)答案:類(lèi)囊體利用抗原抗體的固相化和酶標(biāo)記將可溶性抗原或抗體吸附到聚苯乙烯等固相載體上進(jìn)行免疫反應(yīng)的方法是（）

A:酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)B:凝集反應(yīng)C:沉淀反應(yīng)D:免疫電鏡答案:酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)下列不是鮮乳變質(zhì)過(guò)程的是（）。

A:乳鏈球菌期B:軟化期C:胨化期D:真菌期答案:AI參考:正確答案是B:軟化期。\n乳在巴氏消毒過(guò)程中通過(guò)溫度達(dá)到一定的水平會(huì)使其結(jié)構(gòu)被破壞導(dǎo)致發(fā)生變質(zhì)的過(guò)程叫軟化期。A項(xiàng)正確：鮮乳中加入適宜數(shù)量的鮮乳鏈球菌可引起酸奶形成；C項(xiàng)正確：蛋白質(zhì)受到大量變性時(shí)會(huì)變得非常小且形成塊狀或蜂窩狀物質(zhì)；D項(xiàng)正確：如果蛋白質(zhì)部分變性就會(huì)失去溶解度引起酪蛋白凝固或沉著并粘結(jié)于凝固點(diǎn)之下；發(fā)霉在有蛋白質(zhì)食物中的微生物也會(huì)進(jìn)行一系列復(fù)雜變化從而引起霉變反應(yīng)；由此可見(jiàn)選項(xiàng)ACD都涉及到變質(zhì)，真菌不是變質(zhì)過(guò)程的范圍之內(nèi)，故正確答案為B項(xiàng)。所以選擇B選項(xiàng)，軟化期。其他三項(xiàng)是乳質(zhì)變質(zhì)過(guò)程中的表現(xiàn)，正確性都高。但是要抓住關(guān)鍵字，需要確定自己了解常識(shí)或是對(duì)相關(guān)知識(shí)有一定的了解才可以確定選擇答案的準(zhǔn)確性。綜上所述，應(yīng)選B軟化期。其他選項(xiàng)內(nèi)容對(duì)變質(zhì)有提及。如有異議請(qǐng)忽略，我承認(rèn)這個(gè)選項(xiàng)有點(diǎn)迷，在有瑕疵的答案中選擇一個(gè)相對(duì)正確的答案。\n\n希望這個(gè)回答對(duì)你有所幫助！'傳統(tǒng)白酒、醬油等釀造過(guò)程中，會(huì)有制曲的步驟，“曲”指的是（）。

A:糧食原料B:發(fā)酵劑C:發(fā)酵產(chǎn)物D:中草藥答案:AI參考:正確答案是B：發(fā)酵劑。\n“曲”在釀造過(guò)程中起著發(fā)酵劑的作用，可以將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再由糖轉(zhuǎn)化為乙醇。傳統(tǒng)白酒、醬油等釀造過(guò)程中的制曲步驟就是利用各種有益微生物對(duì)原料進(jìn)行發(fā)酵，因此“曲”是發(fā)酵劑。'農(nóng)產(chǎn)品上有一定數(shù)量的微生物。下列哪種是危害最大的糧食微生物（）。

A:霉菌B:細(xì)菌C:酵母菌D:放線(xiàn)菌答案:AI參考:正確答案是B：細(xì)菌。\n細(xì)菌繁殖快，代謝周期短，污染機(jī)會(huì)多，傳播范圍廣，造成的危害最大。因此本題答案為B。其他選項(xiàng)如霉菌、酵母菌和放線(xiàn)菌在適宜的條件下也能繁殖較快，但是不如細(xì)菌嚴(yán)重。因此選項(xiàng)ACD錯(cuò)誤。\n\n另外需要注意的是，糧食中一般含有細(xì)菌和霉菌兩種微生物，而霉菌引起的食物中毒要比細(xì)菌嚴(yán)重得多。因此選擇B項(xiàng)更能準(zhǔn)確地反映出問(wèn)題的實(shí)質(zhì)。'下列細(xì)菌中能產(chǎn)生芽孢的是（）

A:BacillussubtilisB:StaphylococcusaureusC:LactobacillusplantarumD:Escherichiacoli答案:AI參考:正確答案是C：Lactobacillusplantarum。\n\n芽孢是某些細(xì)菌在一定條件下，細(xì)胞結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的休眠狀態(tài)。在題目中，只有乳酸菌（Lactobacillus）能產(chǎn)生芽孢，而其它選項(xiàng)中的細(xì)菌都不能產(chǎn)生芽孢。因此，答案為C。'細(xì)菌接合過(guò)程不包括（）。

A:感受態(tài)細(xì)胞生成B:細(xì)胞間的接觸C:DNA的轉(zhuǎn)移D:F因子表達(dá)答案:AI參考:正確答案是D：F因子表達(dá)。\n細(xì)菌接合過(guò)程包括感受態(tài)細(xì)胞生成、細(xì)胞間的接觸、DNA的轉(zhuǎn)移三個(gè)步驟，不包括F因子表達(dá)。因此，本題答案為D。感受態(tài)細(xì)胞生成是細(xì)菌接合過(guò)程的第一步，細(xì)胞間的接觸是細(xì)菌接合過(guò)程的第二步，DNA的轉(zhuǎn)移是細(xì)菌接合過(guò)程的最后一步。這三個(gè)步驟都是細(xì)菌接合過(guò)程所必需的，而F因子表達(dá)并不是細(xì)菌接合過(guò)程的一部分。因此，本題答案為D。'微生物在連續(xù)培養(yǎng)（連續(xù)發(fā)酵）的過(guò)程中，其繁殖速度長(zhǎng)期保持在（）。

A:對(duì)數(shù)期B:延滯期C:衰亡期D:穩(wěn)定期答案:AI參考:正確答案是A：對(duì)數(shù)期。\n在連續(xù)培養(yǎng)的過(guò)程中，微生物進(jìn)入穩(wěn)定期時(shí)，菌體已經(jīng)合成積累了一定的量，所以需要將菌體殺死并洗滌后才能用于發(fā)酵生產(chǎn)。在穩(wěn)定期之前微生物處于對(duì)數(shù)期，其繁殖速度最快，而且處于指數(shù)增長(zhǎng)階段，此時(shí)培養(yǎng)液中微生物濃度很低，容易進(jìn)行培養(yǎng)操作，且有利于提高菌體和代謝產(chǎn)物的利用率。因此微生物在連續(xù)培養(yǎng)（連續(xù)發(fā)酵）的過(guò)程中，其繁殖速度長(zhǎng)期保持在處于指數(shù)增長(zhǎng)的對(duì)數(shù)期。\n\n以上僅供參考，若想了解更多信息，建議咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)人士。'下列不是食品釀造中常用的細(xì)菌類(lèi)菌種（）。

A:微球菌B:芽孢桿菌C:醋酸菌D:鏈霉菌答案:AI參考:正確答案是A：微球菌。\n微球菌屬于原核微生物的一類(lèi)，主要生活在人或動(dòng)物腸道中，常作為乳制品中的益生菌使用。\n\n而其他選項(xiàng)中，芽孢桿菌主要用于醬油、食醋等發(fā)酵；醋酸菌用于食醋釀造；鏈霉菌在食品釀造中作為乳酸菌和丁酸菌的補(bǔ)充劑，而不在常用的細(xì)菌類(lèi)菌種中。因此，只有微球菌不是食品釀造中常用的細(xì)菌類(lèi)菌種。'食醋釀造中起到糖化作用的微生物是（）。

A:曲霉B:醋酸桿菌C:干酪乳桿菌D:酵母菌答案:AI參考:正確答案是B：醋酸桿菌。\n醋酸桿菌是醋酸菌屬細(xì)菌，屬于好氧細(xì)菌，在有氧條件下，醋酸桿菌將糖類(lèi)氧化成乙酸，起到糖化作用。曲霉屬于真菌，其發(fā)酵主要用于生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖氧化酶等，但其發(fā)酵溫度較高；干酪乳桿菌是一種益生菌，廣泛存在于牛乳及其制品中，其發(fā)酵主要用于乳酸菌飲料的發(fā)酵；酵母菌是一種真菌，可用于釀酒、面包制作等，其發(fā)酵產(chǎn)物主要是二氧化碳和酒精。因此，食醋釀造中起到糖化作用的微生物是醋酸桿菌。'F+′F-雜交時(shí)，以下哪個(gè)表述是錯(cuò)誤的？（）

A:染色體基因不轉(zhuǎn)移B:細(xì)胞與細(xì)胞間的接觸是必須的C:F-細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)镕+細(xì)胞D:F+細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)镕-細(xì)胞答案:AI參考:選項(xiàng)A表述錯(cuò)誤。在雜交過(guò)程中，F(xiàn)+細(xì)胞是通過(guò)染色體的基因轉(zhuǎn)移，使遺傳物質(zhì)發(fā)生了交換。F-細(xì)胞本身不具備形成F+細(xì)胞的條件，需要通過(guò)一定的刺激才能轉(zhuǎn)變?yōu)镕+細(xì)胞。而細(xì)胞與細(xì)胞間的接觸對(duì)于F+細(xì)胞的存活和發(fā)育也是必要的。因此，只有選項(xiàng)A表述是錯(cuò)誤的。\n\n所以，正確答案為A:染色體基因不轉(zhuǎn)移。'（）不包括在遺傳分類(lèi)法的范疇。

A:核酸分子雜交B:(G+C)mol%分析C:細(xì)胞壁成分分析D:rRNA寡聚核苷酸分析答案:AI參考:正確答案為C：細(xì)胞壁成分分析不屬于遺傳分類(lèi)法的范疇。\n\n遺傳分類(lèi)法主要是對(duì)核酸、蛋白質(zhì)、基因組結(jié)構(gòu)等進(jìn)行分析，以實(shí)現(xiàn)對(duì)生物種類(lèi)、親緣關(guān)系的分類(lèi)和鑒定。而細(xì)胞壁成分分析是針對(duì)細(xì)胞壁成分的研究，與遺傳分類(lèi)法不相關(guān)。因此，C選項(xiàng)是正確答案。A、B、D選項(xiàng)都屬于遺傳分類(lèi)法的范疇。'轉(zhuǎn)化的一般過(guò)程不包括（）。

A:感受態(tài)受體B:單鏈進(jìn)入感受態(tài)受體菌C:轉(zhuǎn)化子不能穩(wěn)定遺傳D:雙鏈吸附答案:AI參考:正確答案是C：轉(zhuǎn)化子不能穩(wěn)定遺傳。\n轉(zhuǎn)化的一般過(guò)程包括：感受態(tài)受體、單鏈進(jìn)入感受態(tài)受體菌、雙鏈吸附，所以不包括轉(zhuǎn)化子不能穩(wěn)定遺傳選項(xiàng)。所以，C選項(xiàng)為正確答案。其他選項(xiàng)如感受態(tài)受體、單鏈進(jìn)入感受態(tài)受體菌、雙鏈吸附都是轉(zhuǎn)化過(guò)程中必須經(jīng)歷的步驟。\n\n注意：這個(gè)答案僅代表了題目所給情境下的正確答案，具體到轉(zhuǎn)化過(guò)程的其他細(xì)節(jié)可能會(huì)因具體的實(shí)驗(yàn)操作或?qū)嶒?yàn)條件而有所不同。'毛霉和根霉的區(qū)別是（）。

A:毛霉有匍匐枝B:無(wú)隔菌絲C:局限性菌落D:根霉有假根答案:AI參考:正確答案是C：局限性菌落。\n毛霉和根霉都屬于真菌界中的接合菌類(lèi)，其區(qū)別在于它們生長(zhǎng)在固體基質(zhì)上，并形成局限性菌落。毛霉具有匍匐枝，B選項(xiàng)不符合題意；根霉有假根，D選項(xiàng)也不符合題意；毛霉和根霉的無(wú)隔菌絲，都是屬于接合菌類(lèi)的特征，不屬于它們之間的區(qū)別。因此，答案為C：局限性菌落。\n\n毛霉和根霉都是常見(jiàn)微生物，具有重要應(yīng)用價(jià)值。毛霉能將淀粉分解為糖，可用于食品制作中的糖化劑；根霉的菌絲匍匐在基質(zhì)上，能將有機(jī)物分解為醋酸、二氧化碳和水，可用于釀造工業(yè)和酒精制造。因此，對(duì)這兩種微生物的了解和應(yīng)用對(duì)于食品、釀造和發(fā)酵工業(yè)等具有重要意義。'以糖質(zhì)為原料的食醋生產(chǎn)不包括的生物化學(xué)變化過(guò)程是（）。

A:糖化作用B:陳釀過(guò)程C:醋酸發(fā)酵D:酒精發(fā)酵答案:AI參考:正確答案是D：酒精發(fā)酵。\n以糖質(zhì)為原料的食醋生產(chǎn)不包括的生物化學(xué)變化過(guò)程是酒精發(fā)酵，因?yàn)槭炒咨a(chǎn)的主要原料是糧食，經(jīng)過(guò)糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀等步驟最后制得食醋。\n\n其他選項(xiàng)都有參與食醋的生產(chǎn)過(guò)程，具體分析如下：\n\nA.糖化作用是指用曲霉或酵母將淀粉質(zhì)原料轉(zhuǎn)化為糖的過(guò)程。它通過(guò)各種酶的作用來(lái)實(shí)現(xiàn)，將淀粉分解成葡萄糖、麥芽糖等單糖。這個(gè)過(guò)程在食醋生產(chǎn)中是必須的，因?yàn)橹挥邢葘⒌矸坜D(zhuǎn)化為糖，才能進(jìn)一步進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程。\n\nB.陳釀過(guò)程是指在食醋發(fā)酵完成后，將食醋儲(chǔ)存在壇子里，在一定的溫度和濕度條件下自然老熟的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，食醋中的酒精和醋酸會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，使食醋的味道更加醇厚和柔和。\n\nC.醋酸發(fā)酵是指酵母將糖質(zhì)原料中的糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為醋酸的過(guò)程。酵母會(huì)將糖質(zhì)原料中的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，然后進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為醋酸。這個(gè)過(guò)程是食醋生產(chǎn)的核心步驟，直接決定了食醋的酸度。\n\n因此，本題答案為D選項(xiàng)。'對(duì)于酸乳發(fā)酵過(guò)程描述不正確的是（）。

A:德氏乳桿菌保加利亞亞種抑制嗜熱鏈球菌生長(zhǎng)B:德氏乳桿菌保加利亞亞種更耐酸，發(fā)酵后期占優(yōu)勢(shì)C:嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種都屬于同型發(fā)酵乳酸菌D:一般由嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種發(fā)酵制成答案:AI參考:正確答案是C：嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種都屬于同型發(fā)酵乳酸菌。\n\n酸乳發(fā)酵過(guò)程是由嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種共同參與的，其中嗜熱鏈球菌屬于同型發(fā)酵乳酸菌，而德氏乳桿菌保加利亞亞種屬于異型發(fā)酵乳酸菌，所以選項(xiàng)C描述不正確。其他選項(xiàng)A、B、D描述都是正確的。因此，本題答案為C。'（）是一個(gè)獨(dú)立分離的單細(xì)胞繁殖而成的純種群體及一切后代。

A:種B:型C:菌株D:亞種答案:AI參考:正確選項(xiàng)是【C:菌株】。\n\n菌株是指一個(gè)獨(dú)立分離的單細(xì)胞繁殖而成的純種群體及一切后代。'通過(guò)呼吸作用，下列哪個(gè)反應(yīng)產(chǎn)生ATP最多。（）

A:葡萄糖-->丙酮酸B:葡萄糖-->6-磷酸葡糖糖C:葡萄糖-->KDPGD:琥珀酸-->延胡索酸答案:AI參考:正確選項(xiàng)是C:葡萄糖->KDPG\n\n呼吸作用過(guò)程中，葡萄糖通過(guò)糖酵解和三羧酸循環(huán)等過(guò)程產(chǎn)生ATP。其中，三羧酸循環(huán)是一個(gè)高效的能量生成過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，葡萄糖經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)轉(zhuǎn)化成乙酰輔酶A，再經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)生成草酰乙酸，這個(gè)過(guò)程中會(huì)生成大量的ATP。而KDPG是乙酰輔酶A經(jīng)過(guò)三羧酸循環(huán)過(guò)程中的一個(gè)中間產(chǎn)物，也是呼吸作用中產(chǎn)生ATP的重要步驟之一。因此，通過(guò)呼吸作用，葡萄糖->KDPG這個(gè)反應(yīng)產(chǎn)生的ATP最多。'被我國(guó)及許多國(guó)家廣泛用作食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)的指示菌是（）。

A:大腸菌群B:大腸桿菌C:沙門(mén)氏菌D:葡萄球菌答案:AI參考:正確答案是A：大腸菌群。\n大腸菌群是大腸桿菌、埃希氏菌、氣單胞菌等總稱(chēng)，廣泛存在于人和溫血?jiǎng)游锏募S便中，由于這些菌群的糞便無(wú)害且易被培養(yǎng)，所以它們成為指示菌。大腸菌群被我國(guó)及許多國(guó)家廣泛用作食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)。故選A。'真核微生物包括（）。

A:原生動(dòng)物B:真菌C:粘菌D:支原體答案:AI參考:正確選項(xiàng)為：ABD。\n\n真核微生物包括：細(xì)菌、原生動(dòng)物、真菌、支原體、衣原體和立克次氏體等。其中，原生動(dòng)物屬于單細(xì)胞真核生物，真菌包括了酵母菌、霉菌等。因此，ABD是正確選項(xiàng)，C選項(xiàng)粘菌屬于真核單細(xì)胞真菌。'相對(duì)而言,下面更容易受到黃曲霉毒素污染的是(

)

A:大豆

B:大米

C:紅薯D:玉米

答案:AI參考:正確選項(xiàng)是【C:紅薯】。\n\n黃曲霉毒素主要存在于被黃曲霉和寄生黃曲霉污染的糧食、油料作物和花生中，此外，一些其他食物如紅薯等也可能被污染。相比之下，大豆、大米、玉米等主要糧食作物受到黃曲霉毒素污染的可能性相對(duì)較小。因此，相對(duì)而言，更容易受到黃曲霉毒素污染的是紅薯。'病毒粒的對(duì)稱(chēng)體不包括(

)。

A:螺旋體對(duì)稱(chēng)

B:如意形C:二十面體對(duì)稱(chēng)

D:復(fù)合對(duì)稱(chēng)

答案:AI參考:正確答案是B：如意形。\n\n病毒粒的對(duì)稱(chēng)體主要包括二十面體對(duì)稱(chēng)、復(fù)合對(duì)稱(chēng)和螺旋對(duì)稱(chēng)，其中復(fù)合對(duì)稱(chēng)包含球狀對(duì)稱(chēng)和卵囊型對(duì)稱(chēng)兩種。病毒粒子一般為20面體對(duì)稱(chēng)或類(lèi)二十面體對(duì)稱(chēng)，由結(jié)構(gòu)蛋白和核酸組成。復(fù)合對(duì)稱(chēng)是病毒粒子在二十面體對(duì)稱(chēng)基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展，包含多種形態(tài)的病毒粒子，如卵圓形病毒、葡萄狀病毒等。如意形屬于非對(duì)稱(chēng)結(jié)構(gòu)，不是病毒粒的對(duì)稱(chēng)體。因此，本題答案為B。'使用加壓蒸汽滅菌鍋滅菌時(shí),需要排氣的目的是(

)。

A:排盡鍋內(nèi)有害氣體

B:防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高,使培養(yǎng)基成分受到破壞

C:排盡鍋內(nèi)冷空氣,以達(dá)到滅菌所需溫度D:防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高,造成滅菌鍋爆炸

答案:AI參考:使用加壓蒸汽滅菌鍋滅菌時(shí)，需要排氣的目的是排盡鍋內(nèi)冷空氣，以達(dá)到滅菌所需溫度。這是因?yàn)樵诩訅赫羝麥缇佒校绻亙?nèi)存在冷空氣，會(huì)影響蒸汽的生成和流通，導(dǎo)致鍋內(nèi)壓力不穩(wěn)定，難以達(dá)到所需的滅菌溫度。因此，在開(kāi)始滅菌之前，必須排出所有的冷空氣，以確保滅菌過(guò)程的順利進(jìn)行。因此，答案為C：排盡鍋內(nèi)冷空氣，以達(dá)到滅菌所需溫度。'真核生物和原核生物都有的細(xì)胞器是(

)。

A:線(xiàn)粒體

B:葉綠體

C:內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

D:核糖體

答案:AI參考:正確答案是：D:核糖體。\n原核生物與真核生物最明顯的區(qū)別是原核生物無(wú)以核膜為界的細(xì)胞核，沒(méi)有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體等復(fù)雜