GB-T《感官分析 葡萄酒、果酒品評杯使用要求》（征求意見稿）

ICS67.240

XXXX

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T××××—202×/ISO3591:1977

感官分析葡萄酒、果酒品評杯使用要求

Sensoryanalysis-Requirementsforthewineandfruitwinetastingglass

（ISO3591:1977,NEQ）

（征求意見稿）

前言

本標(biāo)準(zhǔn)非等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO3591:1977《感官分析器具葡萄酒品評杯》（Sensoryanalysis

—Apparatus—Wine-tastingglass）。

本標(biāo)準(zhǔn)與ISO3591:1977的主要差異為：

——標(biāo)準(zhǔn)名稱為《感官分析葡萄酒、果酒品評杯使用要求》；

——增加“規(guī)范性引用文件”（見2）；

——“說明”改為“術(shù)語和定義”，并對定義進(jìn)行了修改（見3）；

——增加“要求”（見4）；

——“物理特性”改為“基本要求”（見4.1）；

——“尺寸特征”改為“尺寸要求”，并列出各部分的尺寸（見4.2）；

——增加“感官要求”（見4.3）；

——增加“理化指標(biāo)要求”（見4.4）；

——增加“清潔和標(biāo)記要求”（見4.5）；

——“特殊特性”改為“其他要求”（見4.6）。

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本部分由全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC566）提出并歸口。

本部分起草單位：。

本部分主要起草人：。

II

感官分析葡萄酒、果酒品評杯使用要求

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了用于葡萄酒、果酒感官評價的品評杯應(yīng)符合的要求，包括基本要求、尺寸要求、

感官要求、理化指標(biāo)要求、清潔和標(biāo)記要求以及其他要求等。

符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的葡萄酒（果酒）品評杯可用于產(chǎn)品的所有類型感官評價（差別檢驗、品質(zhì)等

級評價、描述性分析等），以及用于評價葡萄酒（果酒）的所有感官特性（外觀、香氣、口感等）。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所

有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新

版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB31604.24食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品鎘遷移量的測定

GB31604.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品鉛的測定和遷移量的測定

GB/T4545玻璃瓶罐內(nèi)應(yīng)力試驗方法

GB/T4547玻璃容器抗熱震性和熱震耐久性試驗方法

GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品

3術(shù)語和定義

葡萄酒（果酒）品評杯wine(fruitwine)tastingglass

被葡萄酒（果酒）品評師或品評員用來評價酒體感官特性的特制器皿。

注1：葡萄酒(果酒)品評杯通常為高腳杯，無色、透明、無花紋、厚薄均勻。

注2：此類器皿的設(shè)計應(yīng)有利于被評價樣品香氣的釋放和富集，減少酒精對嗅覺的影響，更好地

體現(xiàn)樣品的香氣特征。

4要求

4.1基本要求

葡萄酒（果酒）品評杯的基本要求規(guī)定如下：

a）品評杯應(yīng)由無色透明玻璃制成（見注），不得有凹槽和氣泡。

注1：特殊情況除外（4.6.3），品評杯均為無色透明。

1

注2：被稱作“晶狀體蛋白”類型（水晶玻璃）的玻璃是一種無色透明玻璃，適合用來制作品

評杯。其主要特點為:氧化鋅（ZnO），氧化鋇（BaO），氧化鉛（PbO），氧化鉀（K2O）（單

獨或組合）≥10％（m/m），相對密度≥245，折射率≥1520。

b)品評杯應(yīng)達(dá)到良好的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

4.2尺寸要求

葡萄酒（果酒）品評杯的尺寸應(yīng)符合表1的要求，設(shè)計圖見附錄A所示。

表1尺寸要求

項目尺寸

總?cè)萘浚╩L）215±10

總高度（mm）155±5

口徑（mm）46±2

杯體高度（mm）100±2

玻璃杯最大直徑（mm）65±2

底座直徑（mm）65±5

兩側(cè)玻璃厚度（mm）0.8±0.1

杯柄高度（mm）55±3

杯柄直徑（mm）9±1

4.3感官要求

葡萄酒（果酒）品評杯應(yīng)無飛邊、裂紋及崩損缺口，邊緣應(yīng)規(guī)則、光滑和圓滑。

4.4理化指標(biāo)要求

應(yīng)符合表2的要求。

表2理化指標(biāo)要求

項目指標(biāo)要求檢驗方法

抗熱震性承受≥40K的急冷溫差不破裂GB/T4547

杯身內(nèi)應(yīng)力表觀應(yīng)力≤4級GB/T4545

鉛遷移量（mg/L）≤1.5GB31604.34

鎘遷移量（mg/L）≤0.5GB31604.24

4.5清潔和標(biāo)記要求

4.5.1清潔

使用后，應(yīng)用未加香料的清潔劑對品評杯進(jìn)行清潔處理，然后反復(fù)沖洗，直至清潔劑完全洗凈，

最后應(yīng)使用蒸餾水沖洗。將品評杯倒置瀝干（不可用毛巾擦干）或熱風(fēng)干燥。干燥后的品評杯，應(yīng)

避免品評杯被灰塵玷染，可將酒杯倒掛或用干凈填充物填充以保持其清潔。

不允許使用強(qiáng)酸或鉻/硫混合物進(jìn)行清洗。

2

4.5.2標(biāo)記

品評杯可以有刻度。

可在底座的上表面設(shè)置用于標(biāo)記的一個小區(qū)域。在實驗中使用隨機(jī)編碼對品評杯進(jìn)行標(biāo)識時，

應(yīng)使用鉛筆或無異味的標(biāo)簽紙或記號筆。

4.5.3使用時的正確操作

在評價葡萄酒、果酒時，應(yīng)選擇經(jīng)沖洗干凈且干燥的品評杯。

為了避免身體溫度對酒體的影響，評價時只能抓住杯柄，不能用手指或鼻子碰觸杯體。

4.6其他要求

4.6.1遷移試驗

遷移試驗應(yīng)符合GB4806.5的規(guī)定。

4.6.2蓋子

如需要，可為每個品評杯提供一個蓋子。

4.6.3具顏色品評杯

在某些特殊測試中需要用到顏色足夠深可掩蓋葡萄酒顏色的玻璃杯作為品評杯，從而消除視覺

因素的影響。

4.6.4具有起泡區(qū)的品評杯

為了在測試某些葡萄酒的起泡性時獲得可重復(fù)的結(jié)果，所用的品酒杯應(yīng)具有一個磨毛的圓形區(qū)

域以促進(jìn)氣泡形成。該區(qū)域應(yīng)位于杯子底部的中央部分，直徑應(yīng)為5mm±0.5mm。

3

附錄A

(規(guī)范性附錄)

葡萄酒（果酒）品評杯尺寸

尺寸單位：毫米

4

目次

目次......................................................................I

前言.....................................................................II

1范圍......................................................................1

2規(guī)范性引用文件............................................................1

3術(shù)語定義..................................................................1

4要求......................................................................1

4.1基本要求.................................................................1

4.2尺寸要求.................................................................2

4.3感官要求................................................................2

4.4理化指標(biāo)要求............................................................2

4.5清潔和標(biāo)記要求..........................................................2

4.6其他要求................................................................3

附錄A（規(guī)范性附錄）葡萄酒（果酒）品評杯尺寸.................................4

I

感官分析葡萄酒、果酒品評杯使用要求

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了用于葡萄酒、果酒感官評價的品評杯應(yīng)符合的要求，包括基本要求、尺寸要求、

感官要求、理化指標(biāo)要求、清潔和標(biāo)記要求以及其他要求等。

符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的葡萄酒（果酒）品評杯可用于產(chǎn)品的所有類型感官評價（差別檢驗、品質(zhì)等

級評價、描述性分析等），以及用于評價葡萄酒（果酒）的所有感官特性（外觀、香氣、口感等）。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所

有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新

版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB31604.24食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品鎘遷移量的測定

GB31604.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品鉛的測定和遷移量的測定

GB/T4545玻璃瓶罐內(nèi)應(yīng)力試驗方法

GB/T4547玻璃容器抗熱震性和熱震耐久性試驗方法

GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品

3術(shù)語和定義

葡萄酒（果酒）品評杯wine(fruitwine)tastingglass

被葡萄酒（果酒）品評師或品評員用來評價酒體感官特性的特制器皿。

注1：葡萄酒(果酒)品評杯通常為高腳杯，無色、透明、無花紋、厚薄均勻。

注2：此類器皿的設(shè)計應(yīng)有利于被評價樣品香氣的釋放和富集，減少酒精對嗅覺的影響，更好地

體現(xiàn)樣品的香氣特征。

4要求

4.1基本要求

葡萄酒（果酒）品評杯的基本要求規(guī)定如下：

a）品評杯應(yīng)由無色透明玻璃制成（見注），不得有凹槽和氣泡。

注1：特殊情況除外（4.6.3），品評杯均為無色透明。

1

注2：被稱作“晶狀體蛋白”類型（水晶玻璃）的玻璃是一種無色透明玻璃，適合用來制作品

評杯。其主要特點為:氧化鋅（ZnO），氧化鋇（BaO），氧化鉛（PbO），氧化鉀（K2O）（單

獨或組合）≥10％（m/m），相對密度≥245，折射率≥1520。

b)品評杯應(yīng)達(dá)到良好的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

4.2尺寸要求

葡萄酒（果酒）品評杯的尺寸應(yīng)符合表1的要求，設(shè)計圖見附錄A所示。

表1尺寸要求

項目尺寸

總?cè)萘浚╩L）215±10

總高度（mm）155±5

口徑（mm）46±2

杯體高度（mm）100±2

玻璃杯最大直徑（mm）65±2

底座直徑（mm）65±5

兩側(cè)玻璃厚度（mm）0.8±0.1

杯柄高度（mm）55±3

杯柄直徑（mm）9±1

4.3感官要求

葡萄酒（果酒）品評杯應(yīng)無飛邊、裂紋及崩損缺口，邊緣應(yīng)規(guī)則、光滑和圓滑。

4.4理化指標(biāo)要求

應(yīng)符合表2的要求。

表2理化指標(biāo)要求

項目指標(biāo)要求檢驗方法

抗熱震性承受≥40K的急冷溫差不破裂GB/T4547

杯身內(nèi)應(yīng)力表觀應(yīng)力≤4級