農(nóng)產(chǎn)品食品安全評價技術(shù) 課件 3.3糧油食品中黃曲霉毒素的測定

糧油食品中黃曲霉毒素的測定主講教師：林潔01黃曲霉毒素的危害03糧油食品中黃曲霉毒素的檢測方法02糧油食品中黃曲霉毒素的限量指標(biāo)C目錄ONTENTS案例引入

1960年，在英國的南部和東部發(fā)現(xiàn)有十多萬只火雞相繼死亡，隨后當(dāng)?shù)氐碾u鴨豬牛等動物也有發(fā)病現(xiàn)象。調(diào)查：南美和非洲進(jìn)口的飼料被一種真菌污染，真正導(dǎo)致這些動物死亡的是這個真菌所釋放的一種毒素，它就是臭名昭著的黃曲霉毒素。糧油食品中黃曲霉毒素的測定一、黃曲霉毒素的危害

黃曲霉毒素屬于一類真菌毒素，是由黃曲霉、寄生曲霉以及特曲霉等產(chǎn)毒真菌，侵染寄主后產(chǎn)生的一類有毒次生代謝產(chǎn)物。糧油食品中黃曲霉毒素的測定

目前，國內(nèi)及國外科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了二十多類黃曲霉毒素及其衍生物，分別命名為黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、毒醇等。其中M1、M2主要出現(xiàn)在各種牛奶中，毒性并不是最強(qiáng)。毒性最強(qiáng)的是黃曲霉毒素B1，B表示藍(lán)色，因為它在紫外光的照射下會發(fā)出藍(lán)色熒光，而G1和G2則是因為在紫外光下發(fā)射黃綠色熒光而得名。糧油食品中黃曲霉毒素的測定黃曲霉生長需要一定的濕度和溫度：最適宜生長溫度是37℃左右產(chǎn)毒溫度為25-32℃糧食或飼料的水分含量達(dá)百分之二十以上糧油食品中黃曲霉毒素的測定

目前國內(nèi)及國際眾多檢測機(jī)構(gòu)已在包括花生、大豆、玉米等100多種農(nóng)產(chǎn)品和食品中檢測出了黃曲霉毒素，以花生和玉米中的檢測含量最多。在這些糧油食品中黃曲霉毒素B1數(shù)量最多。糧油食品中黃曲霉毒素的測定

花生是最容易感染黃曲霉的農(nóng)作物之一，黃曲霉毒素對花生具有極高的親和性。糧油食品中黃曲霉毒素的測定

黃曲霉毒素B1有較高的熱穩(wěn)定性，分解溫度為268℃左右，故烹調(diào)中的一般加熱程度不能破壞黃曲霉毒素。

消毒碗柜也不行，黃曲霉素對紫外線也有抵抗力。糧油食品中黃曲霉毒素的測定

人攝入大劑量的黃曲霉毒素后急性中毒，會出現(xiàn)肝細(xì)胞壞死、膽管上皮細(xì)胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期癥狀為發(fā)熱、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現(xiàn)腹水，下肢浮腫并很快死亡。糧油食品中黃曲霉毒素的測定060504030201其它化學(xué)致癌物飲用水藻類毒素污染黃曲霉毒素長期飲酒丙型肝炎病毒乙型肝炎病毒

在中國，肝癌的主要危險因素為乙型肝炎病毒和黃曲霉毒素。乙肝病毒基因可增強(qiáng)黃曲霉毒素B1的致癌效應(yīng)，兩者在致肝癌過程中具有明顯的協(xié)同作用。糧油食品中黃曲霉毒素的測定二、糧油食品中黃曲霉毒素的限量指標(biāo)糧油食品中黃曲霉毒素的測定三、糧油食品中黃曲霉毒素的檢測方法GB5009.22-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》糧油食品中黃曲霉毒素的測定酶聯(lián)免疫法高效液相色譜法薄層色譜法熒光定量快速檢測課程小結(jié)01了解黃曲霉毒素的危害02掌握糧油食品中黃曲霉毒素的限量指標(biāo)03