餐飲主管個人述職報告（30篇）

餐飲主管個人述職報告（30篇）餐飲主管個人述職報告篇1

敬重的領導：

我是XX公司的餐飲主管，我特別榮幸能夠在此向您述職過去一年的工作?；仡欉^去的一年，我深刻反思了自己的工作，不斷總結閱歷，提升自身實力和團隊管理水平，而今我將在述職報告中對過去一年的工作進行總結，同時也會提出將來的規(guī)劃和發(fā)展方向。

首先，回顧過去一年，我全面負責公司餐飲部門的日常運營管理工作。在這段時間里，我始終秉持著“以顧客為中心”的服務理念，努力提升餐飲服務質量和客戶滿足度。通過對市場需求的深化調研和分析，我剛好調整菜單，引入新品種和服務方式，不斷滿意顧客的口味需求，取得了較好的經(jīng)營業(yè)績。同時，我?guī)ьI團隊加強了食品平安和衛(wèi)生管理，提高了員工的服務技能和專業(yè)水準，有效提升了整體服務質量。

其次，我在團隊建設方面也做出了努力。我注意培育團隊成員的專業(yè)素養(yǎng)和團隊合作意識，加強員工的培訓和考核制度，不斷激發(fā)員工的工作熱忱和創(chuàng)新意識。通過搭建良好的團隊合作氛圍和溝通機制，我們勝利完成了一系列重要的餐飲活動和節(jié)日策劃，提升了公司形象和品牌認知度。

此外，我還加強了與其他部門之間的溝通與協(xié)作，促進了公司整體的協(xié)同發(fā)展。通過與選購 部門、財務部門和銷售部門的親密合作，我們勝利降低了經(jīng)營成本，提高了盈利實力，也更好地滿意了市場需求。

在將來，我將接著加強對團隊的管理和培訓，提升整體服務水平，不斷創(chuàng)新餐飲服務模式，提高競爭力。同時，我也將緊密關注行業(yè)發(fā)展動態(tài)，加強市場調研，不斷推陳出新，以應對市場競爭的挑戰(zhàn)。

總的來說，過去一年，我全力以赴，努力發(fā)揮自己的專業(yè)優(yōu)勢，全面提升了餐飲部門的管理水平和服務質量。同時，我也意識到自己仍有很多不足之處須要改進和提升，我情愿接著學習和努力，為公司的發(fā)展貢獻自己的力氣。希望得到領導的指導和支持，在今后的工作中取得更大的成果。

感謝！

此致

XX公司餐飲主管

XXX

餐飲主管個人述職報告篇2

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況

編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時依據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品打算、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結），并干脆參加現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題賜予剛好的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓安排，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目

為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，找尋問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務質量起到了主動的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳實行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的打算和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的確定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增加了團隊的凝合力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng)

餐飲主管個人述職報告篇3

我是餐飲部經(jīng)理，20__年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學到新管理學問的興奮。但在工作中有失誤、也有缺憾，在入職后的四個月中，酒店各位領導及同事們對我的賞識、培育與寬容，使自己為人處事上變更了許多，也使我的人生又前進了一步。在此我真誠地向大家說一聲感謝。現(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請各位領導監(jiān)督指導：

一、工作中回顧與總結

1、發(fā)動員工解決人荒之急。

3月份前廳大部分員工因自身的緣由離職許多。一時間前廳服務員缺編許多，服務不到位，引起客人投訴。在李總領導的提倡下，我這從本地聘請員工并向酒店舉薦優(yōu)秀人選，這樣進來的員工比較穩(wěn)定，不簡單流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務的狀況，我號召部分管理人員對新入職員工進行針對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時間上崗，達到了使餐廳正常運轉的目的。

2、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調。

首先要求前廳人員必需熟識自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，須要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互協(xié)作。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時，都能在第一時間內得到剛好處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺協(xié)作默契、相互幫助。

二、收獲與不足

這四個月最大的收獲是李總對店管理學問全面灌輸，如何細微環(huán)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理實力方面有了更進一步的提高，對以后作有了更明確的目標。不足之處是：在平常的工作中不善總結，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，須要加強學習；因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。這都須要我在工作上加強改進；我個人最大的期望就是得到學習和指導。

三、下半年工作展望

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業(yè)務技能、多培訓，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預訂及接待，銷售中秋月餅。

十月份：十一長假的員工支配及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。

十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結的打算，年度資產(chǎn)盤存和復查。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

信任在李總酒店各位領導的英明決策與帶領下，各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟。同時，我也有信念帶領餐飲部的每位員工同心協(xié)力，完成酒店下達的各項任務。我的述職完畢，感謝大家。

餐飲主管個人述職報告篇4

工作中部門之間難免會有摩擦，工作中協(xié)調的質量也會受到很大影響。前廳是整個酒店的中心部門，與餐飲、銷售、客房等部門有著親密的工作關系。假如出現(xiàn)問題，可以主動與這個部門協(xié)調解決，避開事情惡化，因為大家的共同目標都是為了酒店，解決和處理不當會給酒店帶來必要的負面影響。

思索如何彌補同事和部門的失誤，確?？腿藙偤猛朔?，讓客人滿足。前臺是客人離店前接觸的最終一個部門，所以他們通常在退房時會向我們投訴酒店的.各種服務，而這些問題并不是收銀員造成的。此時最禁止對造成困難的部門或個人進行搪塞或指責，最不行取的是“若無其事高高掛起”。反而彌補不了過錯，反而讓客人對整個酒店的管理產(chǎn)生了懷疑，從而加深了客人的不信任感。

所以中介職能要冷靜發(fā)揮，出納要向其他個人或部門說明狀況，尋求幫助。問題解決后，你要再次詢問客人的看法。這時，客人往往會被你的熱忱所影響，從而變更最初的不良印象，甚至在客人和我之間建立起密切互信的關系。劍雖好，但不是不斷磨練”和“不努力學習就不會懂得足夠多”。

只有學習才能不斷磨礪一個人的性格，提高道德修養(yǎng)，提高服務技能。讓我們邁開矯捷的步伐，不斷前進，這樣我們才能展翅高飛！優(yōu)雅的兄弟姐妹們，為我們的明天努力吧！

餐飲主管個人述職報告篇5

轉瞬間入職公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將xx年度工作狀況作總結匯報。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人須要服務的馬上進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就須要領班組長人員作好接待高峰前的接待打算，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務供應重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將干脆影響服務質量及團隊建設。依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，相識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注意員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)覺不足之處剛好彌補，并對培訓安排加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的相識和理解，在日常服務意識上形成了一樣。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細微環(huán)節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力。

餐飲主管個人述職報告篇6

轉瞬間入職公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結匯報，并就20xx年的工作準備作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人須要服務的馬上進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就須要領班組長人員作好接待高峰前的接待打算，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務供應重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將干脆影響服務質量及團隊建設。依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，相識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注意員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)覺不足之處剛好彌補，并對培訓安排加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的相識和理解，在日常服務意識上形成了一樣。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細微環(huán)節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力

四、20xx年工作安排

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為全部服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享服務閱歷，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細微環(huán)節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核。

餐飲主管個人述職報告篇7

敬重的酒店領導及同仁：

大家好!

新春即至，萬象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領導對我的關切和指導，也感謝各位同仁對我的支持。9個月來，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務?，F(xiàn)將今年9個月來的工作狀況和明年的工作思路作如下匯報。

一、履行職責狀況

從___年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要擔當__副主管職務，負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作，后幾個月(6--12月)因工作的須要及領導的信任和自身發(fā)展的須要，調至餐廳擔當主管職務，9月份起先兼任部門培訓工作。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教化，激勵奮勉向上

從任職以后，在做管理工作時，我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓匯報和現(xiàn)場督導。訂正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從來賓一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平，當來賓進店時有迎聲，迎賓員能主動、熱忱地上前服務，介紹餐廳的特色菜，當來賓打算點煙或點起煙時，服務員應剛好點火或呈上煙缸等。

在11月份時，酒店實行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成果。其他員工通過本次競賽活動，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了許多學問，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細微環(huán)節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制的執(zhí)行度

前期，美食廣場許多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有詳細的負責人進行落實等。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的留意事項張貼在辦公室內，并剛好更換宣揚欄文件，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。

3、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的珍貴看法，不斷改進并協(xié)調，利用每天的班后會剛好將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“小炒肉”重量不足，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們仔細的探討、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿足，并剛好將客戶信息進行記錄，在節(jié)日或紀念日及餐廳最新活動經(jīng)營時剛好發(fā)將信息傳達給客戶，以爭取更多的回頭客。

4、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣揚工作

餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務來滿意客人的要求，在各項會議餐接待過程中，未出現(xiàn)較大投訴，也為對外宣揚酒店規(guī)模等起到了良好的作用。

5、深化市場調查，抓市場經(jīng)濟

班組成立市場調查小組，剛好駕馭市場需求，并剛好跟進菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營活動，以取得更高的經(jīng)濟效益

總之，在這平凡而又不平凡的9個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足。

二、工作中存在的問題

1、協(xié)調平衡工作不志向，有些事情協(xié)調的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質量。

2、起草函件擬的內容不夠嚴謹，周全。

3、工作中細微環(huán)節(jié)問題處理不到位，應加強改進。

4、經(jīng)營缺乏務實性

作為班組主管，我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風都起著置關重要的作用，所以工作中我將不斷加強學習，不斷提高自己的管理水平，文化專業(yè)學問和業(yè)務實力，不斷改進自己工作方法和工作作風，努力提高工作效率，從而帶動本班組員工共同提高。

上述工作我只是摘其重點進行了匯報，不行避開有很多疏漏，還有很多不盡事宜請領導及同事多提珍貴看法，假如說取得一些成果，也是在酒店領導關懷下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。

餐飲主管個人述職報告篇8

較為圓滿的完成了20XX上半年的各項接待任務。在這里我代表餐飲部全體員工對各位領導及酒店各部門表示誠心的感謝。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能使我們在服務質量、飯菜質量、管理質量、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階。將20XX上半年的工作做一份餐飲管理半年工作總結：

一、公司制度

1、提高設施設備的管理水平，確保完好率。

設施設備的管理雖然做到了責任到人、但事實上責任人并不是每個人都懂設備的保養(yǎng)學問，明年我們將在這方面加大管理和培訓力度，讓每個責任人都熟知責任設備的性能和保養(yǎng)學問，建立起設備檔案，確保完好率。

2、完善部門的各項規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善，并制作更為具體的獎罰制度，做到獎罰分明。

3、調動服務人員的工作主動性

服務是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線，服務質量干脆影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽度，可見其重要性。長期以來人員流淌是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務人員服務意識、服務技能技巧等方面的欠缺，加強服務過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題，讓員工在第一時間內駕馭正確的服務技能及技巧，并以榜樣作用帶動員工，使員工能夠主動主動地工作，穩(wěn)步提高服務質量。

4、加強對基層管理人員的管理及工作指導

針對餐飲業(yè)人員流淌常見的特點，穩(wěn)定管理人員隊伍，對于企業(yè)來說是很重要的，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務質量。因此基層管理人員的管理實力是特別重要的，穩(wěn)步提高基層管理人員管理實力及自身的業(yè)務技能。通過培訓加強基層管理人員的責任心，調動工作主動性，使其能夠達到剛好發(fā)覺問題，解決問題；并合理支配日常工作。

二、管理方面

1、要求做好員工每月考勤、考核工作，對員工嘉獎、懲罰制度實施的更加透亮、完善。

2.、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人

3、為確保部門服務水準，每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會，對來賓反饋看法進行全面匯總、分析。

4、定期員工談心，做好員工辭職的了解狀況。并且對個別員工的工作崗位進行調整。

5、加強基礎管理，增加管理管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志。增加內部團結，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養(yǎng)成細致、嚴謹、仔細的良好工作作風。

6、制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和安排清理衛(wèi)生。

以上是餐飲管理半年工作總結，望領導予以重視體，在部門全體員工同心協(xié)力，努力拼搏下，我堅信下半年年的各項工作目標肯定仍能圓滿達標！

餐飲主管個人述職報告篇9

一、工作中回顧與總結

1、發(fā)動員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的緣由離職許多。一時間前廳服務員缺編許多，服務不到位，引起客人投訴。在李總領導的提倡下，我這從本地聘請員工并向酒店舉薦優(yōu)秀人選，這樣進來的員工比較穩(wěn)定，不簡單流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務的狀況，我號召部分管理人員對新入職員工進行針對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時間上崗，達到了使餐廳正常運轉的目的

2、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調。

首先要求前廳人員必需熟識自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，須要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互協(xié)作。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時，都能在第一時間內得到剛好處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺協(xié)作默契、相互幫助。

3、針對前期制度不夠完善，沒有定崗定編，細微環(huán)節(jié)管理不夠完備的狀況，在4月，我針對各崗位的詳細狀況，進行定崗管理，明確各崗位職責，使資產(chǎn)、衛(wèi)生、服務工作責任到人，做到了資產(chǎn)專人管理、電費和通訊費的降低。使前廳的管理又提升了一個新臺階。

二、收獲與不足：

這四個月最大的收獲是李總對店管理學問全面灌輸，如何細微環(huán)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理實力方面有了更進一步的提高，對以后作有了更明確的目標。

不足之處是：在平常的工作中不善總結，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，須要加強學習；因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都須要我在工作上加強改進；我個人最大的期望就是得到學習和指導

三、下半年工作展望

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業(yè)務技能、多培訓，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預訂及接待，銷售中秋月餅。

十月份：十一長假的員工支配及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。

十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結的打算，年度資產(chǎn)盤存和復查。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

信任在李總酒店各位領導的英明決策與帶領下，各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟。同時，我也有信念帶領餐飲部的每位員工同心協(xié)力，完成酒店下達的各項任務。

我的述職完畢，感謝大家

餐飲主管個人述職報告篇10

敬重的各位領導，各位同事：

晚上好！感謝你們在百忙當中抽出時間來參與我的。本人從__年1月7日入職湘鄂情部，在職期間參與了酒店全面性的培訓以及前廳部各種業(yè)務培訓，通過學習和實踐使我駕馭了本部門職位的重要性和前廳部的工作流程。前廳部作為酒店的一個重要部門，其工作質量的優(yōu)劣，將干脆影響酒店的外在形象與經(jīng)濟效益。在總店的工作時間當中，我能主動的完成領導交代的各種工作，能團結同事，幫助他人，更好地接待好客人。得到了領導的信任與確定。曾多次被評為優(yōu)秀工。

于__年4月調入菁英匯?，F(xiàn)在前廳工作在全體員工的努力下還算順當，但仍舊存在著很多問題，在這里做以下總結：

1、在日常的待客服務過程中，開展不夠，員工的不夠到位，有待提高。

2、在節(jié)約能耗上還未做的更好，員工節(jié)能意識有待加強。前廳部衛(wèi)生的仍需加強

以上總結出的不足之處，我將一一逐步改正。同時依據(jù)我們酒店的自身特點，針對以后的工作做以下幾點工作思路：

1、提高員工，強化員工，并協(xié)同各領導制定，做好員工的技能培訓工作。并督導落實狀況。確保使每位員工駕馭工作所需技能的同時，并且對客人服務做到：熱忱，主動，禮貌，耐性，周到，同時加強特性化服務。

2、提高前廳部的衛(wèi)生質量，堅決杜絕因衛(wèi)生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽。

3、限制物資、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡限制水、電等能源奢侈。

4、接著落實“五?！惫芾矸?，做好各項服務檢查工作。本人將不斷學習，提高自己，加強前廳部的業(yè)務學問及各方面的學問學習。仔細做好本崗位工作，有安排性地支配好前廳工作。做好客戶統(tǒng)計。親密協(xié)作領導和營業(yè)部做好定房及接待工作。

以上報告,敬請各位領導及同事賜予審議,歡迎對我及前廳部的工作多提珍貴看法,并借此機會,向各位領導對我的關切和支持表示真誠的謝意!我將一如既往,不負眾望,為菁英匯的發(fā)展奉獻微薄之力！

餐飲主管個人述職報告篇11

近期完成的前廳部工作對于其次季度的效益起到了很大的增益效果，我也沒有產(chǎn)生任何自暴自棄的想法并主動投入到部門的整體工作中去，須知其次季度很多工作中的業(yè)績須要自己去爭取才能夠有所成就，面對挑戰(zhàn)卻麻木不仁的話只會導致原本有限的機遇變得更加難以獲得，所幸的是我能夠做好前廳部的`部門工作并為酒店的整體效益貢獻了不少力氣，隨著其次季度的結束我也要對酒店前廳部的工作加以總結才行。

由于能夠在前廳部工作中較好地體現(xiàn)出酒店工作人員的服務性，因此每當酒店有入住的時候我都會上前仔細做好前廳區(qū)域的服務工作，終歸有著部門領導的囑咐自然不允許在服務工作中存在任何疏忽的狀況，雖然大多只是簡潔的清掃以及服務接待方面的工作卻也須要考驗員工自身的實力，而我也通過工作日志的建立比照自己在以往的服務工作中是否存在做的不到位的地方，或許的確是處于淡季的原因導致其次季度初期酒店的效益比較平凡。

或許是中間存在假期的原因導致那幾天酒店的效益還是比較好的，雖然忙前忙后卻讓我對前廳部領導布置的任務感到很充溢，即便是些許的進步對于身為前廳部員工的我來說都是底蘊得到提升的表現(xiàn)，得益于這份信任自然要做好其次季度部門領導支配的任務才行，其中領導還組織過員工技能培訓從而讓我主動參加其中并進行學習，雖然并沒有太多新學問卻讓我對以往所學進行了相應的回顧，可以說這是因為這次梳理讓我愈加重視酒店服務禮儀并在工作中得以體現(xiàn)。

雖然不須要執(zhí)著于其次季度的成果卻也要在反思中改進自身的工作方式，最至少在其中存在的些許錯誤不能夠接著出現(xiàn)在下一季度，而且酒店前廳部的工作也要得到改善從而得到部門領導的支持，我會接著做好酒店前廳部的工作并在下一季度再接再厲。

餐飲主管個人述職報告篇12

我是xxx，xxx年進入餐飲行業(yè)，20xx年9月至20xx年，在XX餐飲管理有限公司做門店主管，目前，在xxx公司工作。多年來，在餐飲行業(yè)的工作，漸漸培育了我對這行的酷愛，對餐飲行業(yè)深深的感情，現(xiàn)對我從事的餐飲工作進行簡潔總結，詳細狀況如下：

一、科學定位自我，當好助手

長期以來，我始終擔當著一名中層管理者的角色，擔當著傳達指令，承上啟下的作用，因此，要做好這一角色，首先就要正確的定位好自己，在工作中，首先我精確定位自己，擺正自己的位置，對于總經(jīng)理的指令，始終圍圍著“貫徹好，執(zhí)行好”這六個字做好文章，學會理解領導意圖，學會正確行使指令，將工作切實的落實到位，對各項指令，設定安排，層層分解，一層抓一層，同時在工作獎罰分明，利用一切途徑和形式，調動員工工作主動性，切實增加員工的責任心，努力完成各項任務安排，確保任務安排能夠不折不扣的完成。

二、發(fā)揮員工價值，創(chuàng)建效益

在日常工作中，我經(jīng)常管理著許多員工，正確的發(fā)揮出他們的價值，才能為酒店增加效益，詳細而言：

（1）了解每位員工的品質和特長，在工作中，利用各種機會增加與部門員工的了解度，知曉他們的品質和特長，這樣才能有的放矢；

（2）從員工需求動身，增加與員工之間的感情。利用各種機會，加強與員工私下的溝通，讓他們感覺你不僅是領導，更是摯友，這樣才能更好地讓員工與你進行溝通，才能掏心窩子與你交談；

（3）關切員工，愛惜員工；每當員工遇到各種事情或者自身發(fā)生一些事情的時候，我總能自告奮勇，幫助員工解決一些實實在在的困難，讓員工能夠感覺你就在身邊，能夠成為他們的好伙伴，好姐妹，好兄弟。

三、多措并舉齊下，提高效益

餐飲行業(yè)競爭激烈，提高酒店的效益是前提，更是基礎。在工作中，我提高酒店效益的步驟有：

（1）降低成本。貨比三家，對供應商供應原材料，進行比價，選擇量足價優(yōu)的原材料；

（2）降低人力資源成本。讓每位員工增加自我的責任感和使命感，最大限度的調動員工的能動性，降低人力資源成本；

（3）注意服務，以服務求生存，每位員工的服務技能作為日?？己说闹匾笜耍袑嵧ㄟ^考核的杠桿，調動員工的主動性和能動性，提升員工的服務技能，讓員工不僅能夠發(fā)揮出價值，更能夠增加自身的企業(yè)歸屬感，這樣才能在潛移默化之間提升效益。

四、提升客戶滿足，和諧共贏

餐飲企業(yè)經(jīng)常在日常運營的過程中遇到一些突發(fā)狀況和糾紛，針對這些問題，詳細的步驟如下：

（1）從客戶角度動身，想客戶之所想，如：在下單上菜，結賬方面簡潔節(jié)約化，盡量縮短客戶的時間；

（2）追求品位價美的原則，在客戶點菜配菜的時候，從客戶的角度動身，選擇價廉物美，但又不失檔次的菜肴標準；

（3）建立預案。一旦發(fā)生各種突發(fā)事務時，首先要冷靜理性的處置，和諧圓滿作為自己的法則，讓客戶能夠滿足，最大限度避開沖突問題的升級；

（4）建立客戶回訪機制，對于老客戶，長期跟蹤，如：定期電話，短信回訪等，不僅能增加與老客戶間的感情，更能實現(xiàn)老帶新的目的，拓展酒店的客源等。

以上是個人的一些閱歷感慨，不足之處請予以指責指正！

餐飲主管個人述職報告篇13

20xx年時間過得真快，新的20xx年正在向我們邁進，我希望我們餐廳服務員在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個更新更好的轉變。

在過去的一年里幫助宴會助理完成了，眾多大型宴會的接待工作及服務工作，在過去的一年里雖然完成了眾多大型宴會的接待工作同時也有許多不足之處：

1細微環(huán)節(jié)理念不足

2員工效益意識。

3成本限制意識

在新的一年里安排做好以下幾點。

1、在20xx年里將提高服務品質，優(yōu)化服務流程同時與包廂相互學習進一步提高服務質量同時也要強化員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表。

2、強化員工思想教化，同時激勵員工團結同事增加員工凝合力等同時進一步提高領班及服務員的執(zhí)行力。

3、建立完善的易耗品回收意識及對杯具餐具的降耗意識。對牙簽，紙巾等易耗品加強回收。對拿杯具餐具擺臺事進一步強調輕拿輕放意識盡最大努力使破損降到最低。對燈光的亮度及空調在各種時候的需求去開進一步降低本部門的成本。

4、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通溝通的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。安排每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍圍著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，依據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去專心解決，為員工排憂解難。假如解決不了的剛好上報酒店領導尋求幫助。

5、例會時強化檢查員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務時加大巡檢力度做好細微環(huán)節(jié)服務等工作。

在即將來臨的20xx年里將切實履行職責，仔細完成上級交辦的其它工作。

雖然過去的一年里有肯定成果，但是還有很多差距，應當向更高的標準看齊，努力做好本職工作。

餐飲主管個人述職報告篇14

敬重的酒店領導及同仁：

大家好!

新春即至，萬象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領導對我的關切和指導，也感謝各位同仁對我的支持。9個月來，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務?，F(xiàn)將今年9個月來的工作狀況和明年的工作思路作如下匯報。

一、履行職責狀況

從xxx年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要擔當xx副主管職務，負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作，后幾個月(6--12月)因工作的須要及領導的信任和自身發(fā)展的須要，調至餐廳擔當主管職務，9月份起先兼任部門培訓工作。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教化，激勵奮勉向上

從任職以后，在做管理工作時，我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓匯報和現(xiàn)場督導。訂正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從來賓一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平，當來賓進店時有迎聲，迎賓員能主動、熱忱地上前服務，介紹餐廳的特色菜，當來賓打算點煙或點起煙時，服務員應剛好點火或呈上煙缸等。

在11月份時，酒店實行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成果。其他員工通過本次競賽活動，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了許多學問，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細微環(huán)節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制的執(zhí)行度

前期，美食廣場許多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有詳細的負責人進行落實等。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的留意事項張貼在辦公室內，并剛好更換宣揚欄文件，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。

3、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的珍貴看法，不斷改進并協(xié)調，利用每天的班后會剛好將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“小炒肉”重量不足，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們仔細的探討、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿足，并剛好將客戶信息進行記錄，在節(jié)日或紀念日及餐廳最新活動經(jīng)營時剛好發(fā)將信息傳達給客戶，以爭取更多的回頭客。

4、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣揚工作

餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務來滿意客人的要求，在各項會議餐接待過程中，未出現(xiàn)較大投訴，也為對外宣揚酒店規(guī)模等起到了良好的作用。

5、深化市場調查，抓市場經(jīng)濟

班組成立市場調查小組，剛好駕馭市場需求，并剛好跟進菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營活動，