食堂食品管理新規(guī)制度

食堂食品管理制度一、食堂管理要求（一）嚴(yán)格實(shí)施《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂和集體用餐衛(wèi)生管理制度》等法律法規(guī)，食堂從業(yè)人員每十二個(gè)月體檢一次身體，持有效健康證后方可上崗，凡有傳染病者，果斷給予解聘。（二）進(jìn)入食堂多種原料，嚴(yán)格實(shí)施索證制度，全部實(shí)施定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。對損害人體健康食品，嚴(yán)禁購置。（三）定時(shí)或不定時(shí)檢驗(yàn)飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，確保學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜人員、陌生人進(jìn)入食堂。（四）用餐后要全方面清潔打掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，定時(shí)進(jìn)行消毒。（五）定時(shí)做好餐具消毒工作，預(yù)防交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)施“五隔離”，即主食和副食、生和熟、成品和半成品，食品和雜食，食品和鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案必需分開專用，并有顯著標(biāo)志。（六）學(xué)校每個(gè)月全部要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全方面督導(dǎo)檢驗(yàn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改善工作。（七）按學(xué)校作息時(shí)間按時(shí)開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。（八）加強(qiáng)對食品從業(yè)人員教育，常常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提升從業(yè)人員政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。二、相關(guān)加強(qiáng)學(xué)校食品安全具體方法依據(jù)衛(wèi)生教育行政主管部門文件通知精神，深入加強(qiáng)我校食品安全，提升衛(wèi)生質(zhì)量，做好食品放心工程，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制訂以下具體方法：（—）每七天召開一次食堂承包人會(huì)議，總結(jié)一周來經(jīng)營情況，學(xué)習(xí)上級相關(guān)文件精神，掌握政策及相關(guān)法律法規(guī)，做到正當(dāng)經(jīng)營。（二）每兩周組織—次食品從業(yè)人員培訓(xùn)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理要求》和衛(wèi)生部、教育部聯(lián)合下發(fā)“14號令”，果斷做到依法經(jīng)營。（三）建立《個(gè)人衛(wèi)生制度》、《定時(shí)體檢制度》、《餐具清潔和消毒制度》、《生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生制度》、《食品加工過程中衛(wèi)生要求》和《食品銷售衛(wèi)生要求》。（四）各承包組必需辦理“衛(wèi)生許可證”，全部食品從業(yè)人員必需佩帶有效“健康證”，做到正當(dāng)上崗。（五）嚴(yán)把食品采購關(guān)，對食堂采購食品和原料由食堂相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，對標(biāo)識不全或來歷不明食品和原料—律不得使用。（六）嚴(yán)禁加工、制售冷、葷涼菜、四季豆、野生菌類等可能誘發(fā)中毒食品。（七）30天召開—次生活委員會(huì)議，聽取學(xué)生意見和提議，立即反饋到各承包組，提升食品衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。（八）做到一日三次即早、中、晚檢驗(yàn)，發(fā)覺問題立即處理、立即處理，重大問題向分管領(lǐng)導(dǎo)和校長匯報(bào)。（九）對于“問題”食堂承包組限期整改，整改無效終止協(xié)議，責(zé)令其退出學(xué)校經(jīng)營。（十）教育學(xué)生不買街頭無證照商販出售各類食品，不食用來歷不明可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護(hù)能力。（十—）本方法從公布之日起開始實(shí)施。三、曲靖財(cái)經(jīng)學(xué)校食堂監(jiān)督檢驗(yàn)方案為加強(qiáng)對食堂承包經(jīng)營監(jiān)督檢驗(yàn)，確保經(jīng)營、服務(wù)質(zhì)量，特制訂本監(jiān)督檢驗(yàn)方案。監(jiān)督小組全部組員必需按方案認(rèn)真開展工作，各食堂經(jīng)營承包者必需接收監(jiān)督小組定時(shí)和不定時(shí)檢驗(yàn)、督促，認(rèn)真推行承包協(xié)議，按方案相關(guān)實(shí)施措施行事，方便抓好食堂服務(wù)質(zhì)量及安全、衛(wèi)生工作，愈加好地為師生職員服務(wù)，促進(jìn)學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量提升。（一）檢驗(yàn)監(jiān)督范圍一食堂、二食堂、三食堂、小餐廳、回族食堂、小賣部。（二）監(jiān)督檢驗(yàn)內(nèi)容衛(wèi)生安全、食品價(jià)格，食品數(shù)量和質(zhì)量三個(gè)方面。1、衛(wèi)生安全方面（1）全部經(jīng)營人員必需持有防疫部門簽發(fā)有效健康證，無有效健康證者不得上崗。如查到無有效健康證上崗者，監(jiān)督小組有權(quán)令其下崗，并限令三日內(nèi)給予補(bǔ)辦，合格者方可上崗，不合格者由乙方給予解聘，并責(zé)令其下崗，在限定時(shí)間內(nèi)不去補(bǔ)辦有效健康證者，監(jiān)督小組可對其處罰一百元并進(jìn)行強(qiáng)行補(bǔ)辦工作。對拒絕接收監(jiān)督小組提出強(qiáng)行補(bǔ)辦指令，堅(jiān)持無證上崗經(jīng)營方，則令其停業(yè)整理，待整理合格后方讓其經(jīng)營，其停業(yè)期間所受損失，全由乙方負(fù)責(zé)。（2）乙方所經(jīng)營主副食品衛(wèi)生，均由乙方負(fù)責(zé)。要求做到對所經(jīng)營各類主副食品嚴(yán)格把好采購進(jìn)貨、加工處理和經(jīng)營銷售三大關(guān)，各程序全部必需達(dá)成衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)指標(biāo)。嚴(yán)禁經(jīng)營銷售腐敗、霉?fàn)€變質(zhì)主副食品，如因經(jīng)營出售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主副食品，引發(fā)中毒事件，一切后果及責(zé)任均由承包經(jīng)營方負(fù)責(zé)，并視其情節(jié)和影響程度大小追究其違約責(zé)任。（3）所用炊具，每次使用前和使用后，全部要做到先洗滌潔凈，然后再用開水消毒。生熟萊飯必需分開。如無視以上飲食服務(wù)基礎(chǔ)衛(wèi)生要求，進(jìn)行違章經(jīng)營，由監(jiān)督小組視其情節(jié)和影響程度，給10至50元以內(nèi)處罰；如由此引發(fā)食物中毒、傳染性疾病流行等事件，其責(zé)任和后果均由承包經(jīng)營方負(fù)責(zé)，甲方將按協(xié)議要求追究乙方對應(yīng)責(zé)任。（4）乙方必需堅(jiān)持安全經(jīng)營，加強(qiáng)對用電、用水、用火和多種設(shè)備、食物等方面管理。乙方還應(yīng)實(shí)施嚴(yán)格內(nèi)部管理，落實(shí)責(zé)任制，確保經(jīng)營安全。監(jiān)督小組發(fā)覺有不安全情況和隱患，要立即提醒并責(zé)令乙方限時(shí)處理，出現(xiàn)多種不安全事故時(shí)，立即給予查四處理。（5）承包人要做好每日每次經(jīng)營前和經(jīng)營后室內(nèi)清掃清潔工作，保持環(huán)境潔凈衛(wèi)生。定時(shí)噴撤滅蚊、蠅藥劑，預(yù)防病菌流傳。（6）乙方經(jīng)營范圍內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，實(shí)施“門前三包制”。門前門后做到清潔潔凈，對應(yīng)環(huán)境范圍內(nèi)多種廢物、垃圾要立即清運(yùn)，如發(fā)覺違規(guī)堆放廢物、垃圾，或?qū)U物、垃圾隨意堆放到其它衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)，發(fā)覺一次交衛(wèi)生費(fèi)50元，再次發(fā)覺加倍處罰，數(shù)次發(fā)覺經(jīng)教育處罰不改者，則學(xué)校按違反協(xié)議給予處理。（7）承包人只許在承包經(jīng)營點(diǎn)要求范圍內(nèi)經(jīng)銷，不許可在其它地方經(jīng)銷，如發(fā)覺違規(guī)者，則掛“黃牌”警告，兩次掛“黃牌”不改者，則掛“紅牌”停業(yè)整理。（8）為規(guī)范戶口管理，乙方經(jīng)營人員屬校外戶口必需到學(xué)校保衛(wèi)科辦理暫住證，甲方對乙方暫住人口按相關(guān)要求進(jìn)行管理。2、食品價(jià)格方面（1）甲方對乙方所經(jīng)營銷售飯菜等價(jià)格實(shí)施總體性控價(jià)制度。乙方在此總體控價(jià)以內(nèi)經(jīng)營均屬價(jià)格合理經(jīng)營范圍，如有超出總體性控價(jià)以上經(jīng)營價(jià)格，均屬價(jià)格不合理或?qū)俜欠ㄐ越?jīng)營價(jià)格。監(jiān)督小組將視情節(jié)輕重及認(rèn)識態(tài)度進(jìn)行處罰。（2）甲方總控價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)市場行情及價(jià)格波動(dòng)幅度進(jìn)行核定。（3）承包經(jīng)營協(xié)議中，未明確要求銷售食品及其價(jià)格問題，其價(jià)格均不得高于地方市價(jià)。（4）監(jiān)督小組對乙方經(jīng)營價(jià)格，進(jìn)行日常性和每七天集中一次綜合性檢驗(yàn)、督促，還將廣泛征求師生職員對價(jià)格意見如發(fā)覺乙方私自提升銷售價(jià)格，則將視其情節(jié)和影響程度分別給予處罰：3、食品質(zhì)量和數(shù)量方面（1）乙方銷售食品必需在協(xié)議要求總控價(jià)范圍內(nèi)以質(zhì)論價(jià)，做到數(shù)量足，質(zhì)量好，價(jià)廉物美。（2）承包協(xié)議中，未明確要求銷售生食品問題，如有銷售生食品情況，亦必需做到以質(zhì)論價(jià)，數(shù)量足，質(zhì)量好。（3）監(jiān)督小組對飯萊數(shù)量質(zhì)量，進(jìn)行日常性和每七天集中一次綜合性檢驗(yàn)、監(jiān)督、用實(shí)際過稱核量，比較．檢驗(yàn)，和廣泛聽取師生職員意見等措施進(jìn)行有效檢驗(yàn)、監(jiān)督。對查出短斤少兩、質(zhì)量欠佳或有其它問題，則將視其情節(jié)和影響程度，分別進(jìn)行批評教育，限令更正；責(zé)令改過和罰款并處；處罰違約金、停業(yè)整理等處理。（三）監(jiān)督小組及職責(zé)要求學(xué)校成立由后勤副校長任組長、食堂管理人員、醫(yī)生、學(xué)生會(huì)生活部長、各班生活委員組成監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對食堂工作進(jìn)行全方面檢驗(yàn)和監(jiān)督。1、監(jiān)督小組組員必需忠于職守，秉公辦事，每七天集中定時(shí)全方面檢驗(yàn)一次，平時(shí)不定時(shí)地進(jìn)行常常性監(jiān)督檢驗(yàn)。2、監(jiān)督小組每次檢驗(yàn)監(jiān)督情況，必需如實(shí)地統(tǒng)計(jì)在專用本子上，每七天星期五中午，監(jiān)督小組組員集中，依據(jù)本周監(jiān)督情況，對承包食堂進(jìn)行無記名投票，按所投票數(shù)在下周星期一分別掛牌，凡掛上“綠牌”食堂可正常經(jīng)營；凡掛上“黃牌”食堂，限令在1至2日內(nèi)給予糾正，在要求時(shí)限內(nèi)確已糾正改掛“綠牌”；凡被掛上“紅牌”食堂，則令其停業(yè)整理，待整理情況檢驗(yàn)合格后(由乙方寫申請書并說明檢驗(yàn)整理情況)，方讓其開業(yè)。3、監(jiān)督小組組員要勇于負(fù)責(zé)，認(rèn)真開展對所屬范圍和內(nèi)容檢驗(yàn)、監(jiān)督工作，工作既要大膽，又要認(rèn)真、細(xì)致、扎實(shí)、公正。4、監(jiān)督小組工作范圍內(nèi)應(yīng)處理問題要立即處理。如遇有對某方進(jìn)行處罰時(shí)，必需先向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，進(jìn)行秉公處理；如遇有重大問題，由監(jiān)督小組組長立即上報(bào)學(xué)校處理。5、監(jiān)督檢驗(yàn)小組在檢驗(yàn)監(jiān)督中收取違約金、罰款時(shí)，必需單據(jù)齊全，所收款項(xiàng)必需如數(shù)上交學(xué)校食堂財(cái)務(wù)室。

四、曲靖財(cái)經(jīng)學(xué)校“群體性食物中毒”應(yīng)急處理預(yù)案依據(jù)市教育局、衛(wèi)生局相關(guān)切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作精神，結(jié)合我校食品衛(wèi)生工作實(shí)際，在加強(qiáng)對各承包組衛(wèi)生安全監(jiān)管力度同時(shí)，為應(yīng)對可能發(fā)生群體性食物中毒事件(以下簡稱“事件”)，穩(wěn)定校園秩序和教學(xué)秩序，特制訂本應(yīng)急預(yù)案：

(一)組織協(xié)調(diào)l、成立群體性食物中毒處理領(lǐng)導(dǎo)小組，明確分工，明確任務(wù)。在“事件”發(fā)生時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即依據(jù)“事件”實(shí)際情況召集領(lǐng)導(dǎo)小組組員到位，爭取時(shí)間，主動(dòng)救治患者，實(shí)施“事件”處理，并立即匯報(bào)上級教育部門和衛(wèi)生監(jiān)察部門。2、領(lǐng)導(dǎo)小組及部門職責(zé)（1）校長：全方面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處理“事件”—切事務(wù)；（2）副校長：幫助校優(yōu)點(diǎn)理事件，負(fù)責(zé)組織聯(lián)絡(luò)和傳輸信息工作。限據(jù)“事件”態(tài)勢，如實(shí)向上級相關(guān)部門匯報(bào)，協(xié)調(diào)處理相關(guān)部門和教學(xué)課程調(diào)整等。（3）保衛(wèi)科：對可疑中毒食物及其相關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時(shí)控制方法；必需時(shí)可對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行臨時(shí)監(jiān)控，主動(dòng)配合相關(guān)部門開展調(diào)查工作；維持校園穩(wěn)定等。（4）總務(wù)科：立即趕赴現(xiàn)場展開初步搶救工作；努力搜集“事件”發(fā)生可疑中毒食物，并將可疑食物帶交醫(yī)院化驗(yàn)檢驗(yàn)，方便醫(yī)生確定中毒原因；聯(lián)絡(luò)相關(guān)救治醫(yī)院；統(tǒng)計(jì)患者人數(shù)及病情，立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)動(dòng)態(tài)情況；公布“事件”真實(shí)情況。（4）學(xué)生科：立即調(diào)動(dòng)交通工具接送患者去醫(yī)院救治；做好患者家長（家眷）接待等后勤保障工；做好在校學(xué)生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；立即和中毒學(xué)生家長取得聯(lián)絡(luò)；必需時(shí)可進(jìn)行心理教導(dǎo)等。(二)處理步驟學(xué)校相關(guān)人員和食堂主管在衛(wèi)生防疫等相關(guān)部門工作人員抵達(dá)之前，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，