縣第六中學(xué)食品安全管理制度

縣第六中學(xué)食品安全管理制度為進一步加強學(xué)校食堂食品安全的管理，按照教育部、國家市場監(jiān)督管理總局和國家衛(wèi)生健康委員會制定的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)及規(guī)章，規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理制度，依據(jù)學(xué)校實際情況制定本管理制度：一、嚴格落實學(xué)校食品安全校長負責(zé)制，成立縣第六中學(xué)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組、工作小組，認真貫徹執(zhí)行《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，定期研究學(xué)校食品安全工作，排查安全風(fēng)險隱患、制定并完善食堂管理制度。二、依法申領(lǐng)食品經(jīng)營許可證，并在食堂顯著位置公示投訴電話，懸掛意見箱、食品原料價格公示牌、食堂從業(yè)人員健康體檢合格證明。三、配備專職或兼職食品安全管理人員，建立健全原料采購、加工制作、餐具清洗消毒等食品安全管理制度，明確各崗位食品安全責(zé)任。四、落實六中用餐陪餐制度，每餐有學(xué)校相關(guān)負責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄。五、落實“明廚亮灶”“4D+管理體系”，通過視頻或玻璃窗，公開食品加工過程，保持環(huán)境干凈整潔。餐廚廢棄物、生活垃圾、餐廚垃圾處理交由縣環(huán)衛(wèi)所處理。六、嚴把原料采購驗收關(guān)，做好農(nóng)殘檢測、建立索證索票和進貨查驗記錄制度，嚴禁采購未經(jīng)檢驗檢疫的肉類和不符合食品安全標準的食品原料，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。七、嚴格食品加工流程，做到燒熟煮透，葷素分開，生熟分開，嚴禁加工制作野生蘑菇、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。不制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆。八、嚴格落實每餐食品留樣制度，做到專人管理、專冊記錄。各品種至少留樣125克，存放在留樣柜冷藏48小時以上。九、必須制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，一旦發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐并按照規(guī)定向所在地教育、市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等部門報告，不得瞞報、漏報和遲報。十、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。十一、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。十二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品