幼兒園食品安全管理新規(guī)制度資料

幼稚園食品安全管理制度

為了避免幼稚園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故發(fā)生，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，確保師生職員人身安全，特制訂食堂安全、食品安全管理制度。

一、預(yù)防食物污染方法

（一）嚴(yán)格實(shí)施食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

（二）根本消亡廚倉(cāng)庫(kù)、配食間老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，嚴(yán)禁家禽類活物進(jìn)入廚房。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其它傳染性疾病，應(yīng)嚴(yán)禁從事食品加工和食品供給工作。

（六）把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，預(yù)防有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或因?yàn)榧庸げ煌锥l(fā)食物中毒。

（七）廚房中非食用或非直接食用具如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，嚴(yán)禁和其它物品尤其是食品混裝。

（八）劇毒品（包含殺蟲劑）嚴(yán)禁進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，預(yù)防當(dāng)事人私自毀掉可疑食物，應(yīng)搜集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，立即送交衛(wèi)生管理部門，以備檢驗(yàn)，聽候處理。

二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火方法

（一）食堂設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配置足夠消防設(shè)備。

（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

有專員負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將全部電源切斷。

（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)嚴(yán)禁吸煙。

（四）必需對(duì)全部職員進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，定時(shí)組織對(duì)全部消防設(shè)施檢驗(yàn)。

（五）嚴(yán)禁一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防方法

（一）全部設(shè)備實(shí)施包機(jī)制，操作人員必需嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專員定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)輸食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必需時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

（四）職員如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院診療，并通知其家眷，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)和食品再有接觸。幼稚園食品衛(wèi)生管理制度1．食品衛(wèi)生應(yīng)有專員負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定時(shí)檢驗(yàn)食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，立即處理問(wèn)題，不停提升兒童食品衛(wèi)生質(zhì)量。

2．依據(jù)季節(jié)供給情況，制訂適合各年紀(jì)組兒童食譜。

3．食品由專員按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，天天由專員驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。

4．生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每個(gè)月底盤存。庫(kù)房由專員保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整齊干燥，多種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期食品不得食用。

5．正確掌握兒童出勤人數(shù)，作到天天按人按量供給主副食品。

6．多種膳食烹調(diào)后，由專員檢驗(yàn)質(zhì)量，合格后依據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食意見。

7．保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定時(shí)進(jìn)行食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，對(duì)食品保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開。

8．建立嚴(yán)格消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定時(shí)檢驗(yàn)。

幼稚園食品留樣管理制度

食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒有效方法，是檢驗(yàn)是否是食物中毒關(guān)鍵依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制訂食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。立即儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

3、飯菜留樣必需保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

4．留樣前，必需對(duì)用于飯菜備份留樣容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

5．食堂廚師必需負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品檢驗(yàn)，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等試嘗留樣統(tǒng)計(jì)，以備查驗(yàn)。

5、幼稚園分管領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)日菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢驗(yàn)，若發(fā)覺食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按幼稚園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任

幼稚園食品采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度一、

采購(gòu)食品必需有報(bào)帳收據(jù)及索取檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。

二、

全部食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗(yàn)收，合格后方可入園。

三、

主副食品入庫(kù)前要經(jīng)倉(cāng)管人員過(guò)秤、過(guò)數(shù)、簽章后方可入庫(kù)。

四、

有計(jì)劃購(gòu)置食品，不浪費(fèi)、不積壓、注意質(zhì)量、價(jià)廉物美，落實(shí)勤儉辦事方針。

五、

建立采購(gòu)帳目，堅(jiān)持多種手續(xù)，定時(shí)核實(shí)，帳、物相符。幼稚園食品加工烹任制度

1．食品加工前應(yīng)檢驗(yàn)食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選擇。

2．食品粗加工必需做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜水池中。蔬菜要先洗后切，不得將切好菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里。

3．嚴(yán)格實(shí)施生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具全部有生熟標(biāo)識(shí)，不得混用。切配菜應(yīng)有專門案板，葷素砧板必需分開。天天使用后洗刷潔凈，用前消毒。

4．灶臺(tái)保持清潔，做到無(wú)油膩、無(wú)浮塵、無(wú)食物殘?jiān)?，排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)清潔工作。

5．飯菜烹任時(shí)，盡可能保留食品營(yíng)養(yǎng)素，加工食品必需充足加熱，使食品每個(gè)部位均勻受熱。

6．為預(yù)防有害物質(zhì)產(chǎn)生，幼兒盡可能少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火和食品直接接觸。

7．炊事人員嘗菜時(shí)，不能用炒勺或手指，嘗剩下湯菜不能倒回鍋內(nèi)。

8．隔頓、隔夜食品，外購(gòu)熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。

9．幼稚園食堂不得制作涼菜、鹵菜。

幼稚園食品驗(yàn)收制度及保管制度一、驗(yàn)收制度

1、幼稚園實(shí)施天天主副食品驗(yàn)收制度

2、天天驗(yàn)收后立即做好書面統(tǒng)計(jì)（包含日期、名稱、數(shù)量、質(zhì)量）。

3、責(zé)任人：食堂管理員具體負(fù)責(zé)驗(yàn)收。

4、驗(yàn)收要求：

一聞：對(duì)天天購(gòu)置肉類、水產(chǎn)等副食品必需聞一聞，如發(fā)覺變質(zhì)立即退回。

二摸：摸一摸主食品干濕度、對(duì)蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質(zhì)腐爛，發(fā)覺問(wèn)題立即退回。

三看：看食品顏色、食品出廠日期、保質(zhì)期及合格證書，嚴(yán)禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質(zhì)醬油等食品進(jìn)入幼稚園。

二、保管制度：

1、倉(cāng)庫(kù)保管員必需經(jīng)健康檢驗(yàn)、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗。

2、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，優(yōu)異先出。

3、有過(guò)期及變質(zhì)跡象食品立即匯報(bào)并銷毀、處理。

4、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合相關(guān)要求；散裝食品儲(chǔ)存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。

5、肉類、蛋品等易腐爛食品按要求冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持要求溫度。

食品和非食品不得混放，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人用具及其它雜物。

嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。

6、倉(cāng)庫(kù)常常開窗通風(fēng)，保持庫(kù)室內(nèi)整齊。

7、倉(cāng)庫(kù)保管規(guī)范化。倉(cāng)庫(kù)保管員必需學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí)。食品冷藏衛(wèi)生制度1、依據(jù)食品種類選擇冷凍或冷藏法保留食品，動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冷凍箱中保留；果蔬類食品及隨即要用食品應(yīng)置冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保留。

2、冰箱應(yīng)常常檢驗(yàn)制冷性能，由專員負(fù)責(zé)，定時(shí)除箱和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整齊，無(wú)異味，臭味。

3、進(jìn)出食品應(yīng)有統(tǒng)計(jì)，做到優(yōu)異先用，已腐敗或不新鮮食品，不得放入冰箱內(nèi)保留，已解凍食品不宜再次冷凍。

4、冰箱中各類食品應(yīng)分開擺放，生熟食品不得混放；食品不得和非食品一起冷凍或冷藏；不得存放私人食品。

5、冰箱因停電或故障造成儲(chǔ)存食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

熟食間衛(wèi)生制度1、食間內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊，天天用消毒水、