食堂安全操作作業(yè)規(guī)程

食堂安全操作規(guī)程1、刀傷、創(chuàng)傷預(yù)防操作規(guī)程：（1）操作時(shí)不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。（2）不得在工作臺(tái)上放置刀具，預(yù)防刀落砸傷人。（3）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。2、扭傷預(yù)防操作規(guī)程：（1）搬運(yùn)重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。（2）從地面取物應(yīng)彎曲膝蓋。（3）不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物，盡可能和其它職員合作或使用手推車。3、燙傷預(yù)防操作規(guī)程：（1）使用烹調(diào)設(shè)備，燃?xì)庠O(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)程。（2）容器盛裝熱油，熱湯時(shí)應(yīng)適量，端起時(shí)應(yīng)墊布，并提醒她人注意。（3）清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。（4）拿取熱源周圍金屬用具應(yīng)用墊布。（5）嚴(yán)禁職員在爐灶間、熱源處跑鬧4、觸電預(yù)防操作規(guī)程：（1）全部電器設(shè)備必需安裝安全接地線。（2）職員須按電器設(shè)備操作方法操作。（3）使用電器設(shè)備前必需對(duì)設(shè)備作安全檢驗(yàn)。（4）使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。（5）使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。5、火災(zāi)預(yù)防操作規(guī)程：（1）職員須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。（2）油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。（3）注意防范漏電事故發(fā)生。（4）用完燃?xì)夂螅瑧?yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生燃?xì)獾仍O(shè)施漏氣，必需立即組織專員修復(fù)后方可使用。（5）完期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。（6）熟練使用滅火器材。食堂消防安全操作規(guī)程為了安全使用天然氣，提升食堂生產(chǎn)效率和服務(wù)水平，預(yù)防火險(xiǎn)火災(zāi)事故發(fā)生，特制訂食堂消防安全燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程。一、新安裝燃?xì)夤艿?，?yīng)經(jīng)試壓、試漏檢驗(yàn)合后，方可投入使用。二、使用燃?xì)馇?，?yīng)對(duì)燃?xì)鉅t灶、閥門及燃?xì)夤艿肋M(jìn)行安全檢驗(yàn)，檢驗(yàn)有沒有漏氣，在確定安全后，方可點(diǎn)火作業(yè)（注：點(diǎn)火時(shí)，要先點(diǎn)火、后開燃?xì)忾y，讓火等氣，這么才安全）。三、燃?xì)夤艿郎匣蚬艿?米范圍嚴(yán)禁堆棧、掛放任何雜物。四、使用燃?xì)鈺r(shí)忽然熄滅，應(yīng)立即關(guān)閉閥門，稍等片刻再重新點(diǎn)火。金屬煙筒口距可燃構(gòu)件不少于1米。五、燃?xì)夤艿佬柽M(jìn)行維修時(shí)，必需先全方面停氣。停氣、送氣時(shí)應(yīng)事先通告作業(yè)職員。六、對(duì)燃?xì)夤艿?、閥門應(yīng)每日檢驗(yàn)一次，每七天檢驗(yàn)不少于5次。發(fā)覺有漏氣時(shí)，嚴(yán)禁動(dòng)用明火或開關(guān)、電氣開關(guān)，應(yīng)立即打開門窗通風(fēng)和通知供氣部門。食堂燃?xì)?、爐灶安全使用操作規(guī)程一、作業(yè)前安全檢驗(yàn)1作業(yè)前要先經(jīng)過看、嗅、聽來檢驗(yàn)煤氣罐管道是否有泄漏；發(fā)覺有漏氣嚴(yán)禁點(diǎn)火和開關(guān)電器，并關(guān)好煤氣閥門，開啟抽氣風(fēng)柜和爐具風(fēng)機(jī)排除殘氣，2開啟抽氣風(fēng)柜和爐具風(fēng)機(jī)，檢驗(yàn)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3每七天最少兩次用肥皂水來檢驗(yàn)全套煤氣管道，發(fā)覺泄漏立即關(guān)好煤氣閥門，通知煤氣企業(yè)維修好后才能使用。作業(yè)中安全操作要求1開爐時(shí)，先開啟抽氣風(fēng)柜，隨即開啟爐具風(fēng)機(jī)；未開啟抽氣系統(tǒng)嚴(yán)禁點(diǎn)火。2打開風(fēng)閥門，吹凈爐頭后關(guān)閉風(fēng)閥門。3點(diǎn)燃火種時(shí)，操作人員切勿正對(duì)爐門，以防火苗噴出傷人，然后調(diào)整風(fēng)閥門、氣閥門至所需火力即可使用。4暫停爐操作次序：①關(guān)閉氣閥門、風(fēng)閥門，保持火種長(zhǎng)明不滅；②啟用時(shí)打開風(fēng)閥門、氣閥門，調(diào)至所需火力。5停爐時(shí)操作次序：關(guān)閉天然氣管道總閥門→關(guān)閉爐氣閥門→關(guān)閉火種→關(guān)風(fēng)機(jī)電源。6如遇火種或爐火意外熄滅，嚴(yán)禁直接點(diǎn)燃爐火，必需按次序重新開始操作。三、作業(yè)后安全事項(xiàng)1下班時(shí)，要關(guān)好燃?xì)忾y門、風(fēng)閥門及電源。2打掃爐面衛(wèi)生，清理爐頭積炭和其它雜物。和面機(jī)安全操作規(guī)程：使用前應(yīng)對(duì)機(jī)器全方面檢驗(yàn)，各轉(zhuǎn)動(dòng)部件是否有障礙物，各潤(rùn)滑位置應(yīng)加注潤(rùn)滑油，和面桶內(nèi)應(yīng)清潔潔凈。試車：接通電源，注意機(jī)器旋轉(zhuǎn)方向是否和箭頭方向一致。檢驗(yàn)機(jī)器正常后關(guān)機(jī)，先將待和制面粉和酵母倒入桶內(nèi)，再加適量水，開車前先將蓋蓋嚴(yán)。開啟機(jī)器開關(guān)使機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)攪拌，攪拌均勻后，關(guān)閉電源，待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后，將和面桶翻到90度，即可將面團(tuán)取出。（嚴(yán)禁機(jī)器工作時(shí)將手放進(jìn)和面桶內(nèi)致傷致殘）工作完成后，應(yīng)對(duì)機(jī)器清潔一次，蓋好桶蓋，確保飲食衛(wèi)生，并加注潤(rùn)滑油，給下次使用帶來方便。6.和面機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)中，不得將手及雜物伸進(jìn)桶內(nèi)，嚴(yán)防致傷致殘。操作人員在操作時(shí)，必需穿戴整齊，預(yù)防衣物、圍裙、衣袖、頭發(fā)卷入桶內(nèi)。8.需將雙手放入桶內(nèi)操作時(shí)，必需首先關(guān)掉總閘切斷電源，待機(jī)器停止轉(zhuǎn)動(dòng)后方可操作，以防萬一。9.和面機(jī)發(fā)生故障時(shí)，必需立即停機(jī)，不得私自亂動(dòng)，待人修好后方可繼續(xù)使用。卸面時(shí)或使用完后，必需先拉掉電源總閘。11.和面機(jī)由專員負(fù)責(zé)，崗前切實(shí)熟知操作規(guī)程。蒸飯車操作規(guī)程1、預(yù)熱：使用電加熱蒸制食品時(shí)，可在水箱加滿水后送電進(jìn)行預(yù)熱，待水箱里水沸騰產(chǎn)生蒸氣后，便可放入食品蒸制。2、蒸制食品：開門放入食品蒸制前，應(yīng)關(guān)閉電源或蒸氣閥門，緩緩打開門鎖，讓蒸飯車內(nèi)高溫蒸氣泄壓，以防蒸氣灼傷。泄壓后便可打開柜門放入要蒸制食品，關(guān)閉門把手，方可送電，讓蒸飯車加熱工作。3、蒸制米飯：水應(yīng)能覆蓋大米，平整大米表面，放進(jìn)蒸飯柜內(nèi)，其它操作同上。4、泄壓取物：待被蒸制食品熟后，便可關(guān)閉電源或蒸氣閥門，同時(shí)視所蒸制食品是否需要燜局而定是否立即取出。開門時(shí)應(yīng)注意身體切勿正對(duì)蒸飯車及門縫，并盡可能遠(yuǎn)離蒸飯車，緩緩打開門銷，讓蒸飯車內(nèi)高溫蒸氣泄壓后再取出食品。取出食品時(shí)應(yīng)戴上隔熱手套，預(yù)防手被燙傷。四、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)1、定時(shí)對(duì)機(jī)件進(jìn)行清潔，對(duì)運(yùn)行零件進(jìn)行保養(yǎng)，全部能使機(jī)件不至于過早損壞。2、在工作過程中，假如機(jī)器聲音不正常必需立即停機(jī)檢驗(yàn)，待故障排除后方能繼續(xù)工作。3、設(shè)變長(zhǎng)時(shí)間不用情況下，要貯存在干燥、無腐蝕性氣體環(huán)境中，不要和腐蝕物接觸，以免產(chǎn)品受損4、嚴(yán)格根據(jù)步驟進(jìn)行保養(yǎng)五、電力安全全部維修和保養(yǎng)，必需首先切斷電源，方可進(jìn)行。六、尤其注意1、如發(fā)覺漏電等故障，應(yīng)立即切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。2、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用。3、保持機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動(dòng)工作。飲食衛(wèi)生安全管理制度為了加強(qiáng)飲食安全衛(wèi)生管理，確保戒毒人員飲食安全，依據(jù)中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》，結(jié)合我所實(shí)際，制訂本制度。一、食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識(shí)，注意和保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，認(rèn)真做到：1、不、長(zhǎng)指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四勤_．1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪發(fā)；勤換工作服。2、上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋，背心，，室內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。3．上崗前洗手，便后洗手。4、從業(yè)人員應(yīng)持有合格健康證方可上崗。5、每六個(gè)月進(jìn)行一次身體檢驗(yàn)，凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準(zhǔn)從事飲食工作。二、采購要求1、大宗物資必需按上級(jí)相關(guān)要求要求在準(zhǔn)入企業(yè)進(jìn)行采購，采購員不買腐爛變質(zhì)原料，采購主食、副食、調(diào)料必需向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品檢驗(yàn)合格證。2、要建立供貨單位檔案制，將供貨單位及其資質(zhì)晴況、經(jīng)手人員、進(jìn)貨時(shí)間、批次數(shù)量、進(jìn)貨人等全部記入檔案。做到有計(jì)劃進(jìn)貨。3、蔬菜、豆制品等不易存放物資，須當(dāng)日采購、當(dāng)日使用，其它物品采購要嚴(yán)格實(shí)施庫存定額要求。三、操作間衛(wèi)生1、地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢。2、多種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊，生熟分開，成品存放實(shí)施”四隔離”，即生和熟隔離；成品和半成品隔離；食品和雜物、藥品隔離；食品和天然冰隔離，并有顯著標(biāo)識(shí)。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后餐具必需達(dá)成飲食衛(wèi)生要求。3、灶臺(tái)清潔、炊具常常洗刷，調(diào)料盆放置有序。4、全部機(jī)械用完后立即進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。5、水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道通暢，排水溝無垃圾、無異味。6、門窗有防蠅，防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。7、生菜上架、先洗后做。五、冰箱衛(wèi)生1、嚴(yán)格實(shí)施《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四》要求，嚴(yán)格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證肉類及食品進(jìn)入冰箱。2、冰箱內(nèi)物資要根據(jù)食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。3、常常檢驗(yàn)冰箱內(nèi)存放貨物，預(yù)防霉?fàn)€變質(zhì)。4、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。六、餐廳衛(wèi)生l，地面、灶臺(tái)、灶臺(tái)前壁、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。2、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定時(shí)消毒滅蠅，預(yù)防傳染病。3、保持盛裝食品用具清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持潔凈。七、飲食安全操作規(guī)程熟練掌握電氣用具應(yīng)用常識(shí)和技能，如蒸飯箱、微波爐、風(fēng)扇、照明燈具及電線絕緣性能等，濕手不得接觸電源插座及開關(guān)。若發(fā)覺漏電插頭、電器、電線時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，以免觸電。刀具使用規(guī)則:刀具加鏈固定，收發(fā)專員負(fù)責(zé)，并有統(tǒng)計(jì)。煤氣、灶臺(tái):對(duì)燃?xì)夤艿兰霸钆_(tái)，除技術(shù)人員定時(shí)檢測(cè)外，要常常提醒各班組長(zhǎng)對(duì)其所使用