食品安全管理新規(guī)制度清單及文本

食品安全管理制度清單及文本（本制度公告或放置在取證經(jīng)營場所）經(jīng)營者名稱（蓋章）：法定代表人或責(zé)任人（簽字）：日期：年月日食品安全管理制度清單序號制度名稱關(guān)鍵性是否實施一、非食品經(jīng)營企業(yè)必需建立制度（1-4）1食品進(jìn)貨查驗制度***□2食品從業(yè)人員健康管理制度***□3食品安全自檢自查和匯報制度***□4食品安全追溯體系制度***□5食品貯存管理制度***□二、食品經(jīng)營企業(yè)必需建立制度（1-12）6食品進(jìn)貨查驗統(tǒng)計制度***□7食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度**□8食品安全管理員制度***□9食品經(jīng)營過程和控制制度***□10食品經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度**□11食品經(jīng)營廢棄物處理制度**□12食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案***□三、批發(fā)企業(yè)必需建立制度（1-13）13食品銷售統(tǒng)計制度***□四、相關(guān)食品經(jīng)營者依據(jù)需要還應(yīng)建立制度（14-17）14食品索證索票制度**□15食品召回及停止經(jīng)營制度**□16食品添加劑使用公告制度**□17食品留樣管理制度**□備注：制度關(guān)鍵性，“***”關(guān)鍵項，“**”表示關(guān)鍵項；□內(nèi)打鉤表示必需實施該制度。食品安全管理制度文本一、食品進(jìn)貨查驗制度1、列入進(jìn)貨查驗食品，是指消費者常常食用食品，包含肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。2、經(jīng)營者購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證實供貨方主體資格正當(dāng)有效證件，并按批次向供貨方索取證實食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或要求和證實食品起源票證，并保留原件或復(fù)印件。需要查驗和索取具體票證，由《食品索證索票制度》作出要求。3、經(jīng)營包裝食品，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗查對，內(nèi)容包含：(1)漢字標(biāo)明商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址。(2)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。(3)依據(jù)商品特點和使用要求。需要標(biāo)明規(guī)格、等級、所含關(guān)鍵成份和含量。(4)限期使用商品生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保留期)和失效日期。(5)對使用不妥、輕易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全食品警示標(biāo)志或漢字警示語。4、食品經(jīng)營者經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品及其它散裝食品，法律法規(guī)要求必需檢驗或檢疫，經(jīng)營者必需查驗其有效檢驗檢疫證實，未經(jīng)檢驗檢疫，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確要求，應(yīng)經(jīng)相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售。5、經(jīng)營者應(yīng)常常檢驗食品外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)立即給予處理，對過期、腐爛變質(zhì)食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。6、經(jīng)營者根據(jù)食品廣告指導(dǎo)購進(jìn)食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳內(nèi)容。7、市場創(chuàng)辦者應(yīng)配置對應(yīng)檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。8、市場創(chuàng)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢驗督促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗工作落實，對經(jīng)營者索取關(guān)鍵食品相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中立案，隨時接收食藥監(jiān)部門檢驗。9、經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無正當(dāng)起源食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)立即匯報當(dāng)?shù)厥称匪幤泛凸ど虣C(jī)關(guān)。二、食品從業(yè)人員健康管理制度1、食品從業(yè)人員每十二個月必需進(jìn)行健康檢驗,不得超期使用健康證實。

2、新參與工作從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必需取得健康證實后上崗,杜絕先上崗后查體事情發(fā)生。

3、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員健康檢驗工作,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康情況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。對從業(yè)人員健康情況進(jìn)行統(tǒng)計并設(shè)置從業(yè)人員健康檔案，由專員負(fù)責(zé)保留并隨時更新，保留期不得少于兩年。

4、凡患有痢疾,傷寒,甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病,不得從事接觸直接入口食品經(jīng)營。

5、當(dāng)觀察到以下癥狀時,應(yīng)要求暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊防護(hù)方法。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)燒、嘔吐。

6、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。嚴(yán)禁長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食和做和食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)任何事情。

三、食品安全自檢自查和匯報制度為促進(jìn)食品經(jīng)營者認(rèn)真落實《食品安全法》等法律法規(guī)要求責(zé)任義務(wù)，防范經(jīng)營風(fēng)險，確保食品安全，特制訂本制度。1、定時或不定時自行對所銷售食品進(jìn)行檢驗，也能夠委托符合本法要求食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。2、常常檢驗食品外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求，立即給予處理，對過期、腐爛變質(zhì)食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。3、有條件配置對應(yīng)檢測設(shè)施，對銷售食品進(jìn)行檢測，或委托食品檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，經(jīng)檢測不合格嚴(yán)禁上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查4、定時檢驗各項食品安全防范方法落實情況，立即消除食品安全事故隱患。5、如發(fā)生事故，在第一時間內(nèi)采取應(yīng)急方法預(yù)防危害擴(kuò)散。應(yīng)急處理方法包含以下：（1）采取方法立即停止可能造成食品安全事故食品及原料食用和使用；（2）親密注意已食用可能造成事故人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀，立即送至醫(yī)院救治；（3）保護(hù)食品安全事故發(fā)生現(xiàn)場，控制好保留可能造成食品事故食品及原料，方便相關(guān)部門采集、分析等；（4）被污染食品工具和用具進(jìn)行停止使用，進(jìn)行根本清洗消毒，消除污染后才能繼續(xù)使用。6、立即向相關(guān)行政主管部門匯報發(fā)生事故情況并采取對應(yīng)方法。7、不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅相關(guān)證據(jù)。8、食品經(jīng)營者應(yīng)將自查統(tǒng)計存檔妥善保管，接收檢驗。9、食品經(jīng)營者對自查內(nèi)容真實性負(fù)責(zé)，未認(rèn)真推行自檢自查和匯報義務(wù)，發(fā)生食品違法經(jīng)營行為，將從嚴(yán)查處。四、食品安全追溯體系制度1.目標(biāo)

為了應(yīng)對食品安全突發(fā)事件或召回事件，方便在第一時間找到上游供貨方和下游消費者。2.定義

國際食品法典委員會(CAC)和國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO(8042:1994)把可追溯性概念定義為“經(jīng)過登記識別碼，對商品或行為歷史和使用或位置給予追蹤能力”。本制度所指可追溯性是指經(jīng)過統(tǒng)計來追溯產(chǎn)品歷史。

3.職責(zé)

3.1供貨方：負(fù)責(zé)對提交給我單位食品進(jìn)行標(biāo)識；無法標(biāo)識食品提供具體出貨單或發(fā)票。3.2驗收：

3.2.1

負(fù)責(zé)監(jiān)督供貨方對提交給我單位食品進(jìn)行標(biāo)識；3.2.2

負(fù)責(zé)標(biāo)識購進(jìn)產(chǎn)品屬性；3.3貯存及銷售：3.3.1負(fù)責(zé)產(chǎn)品驗收；

3.3.2負(fù)責(zé)做好完整驗收統(tǒng)計；

3.3.3負(fù)責(zé)追溯產(chǎn)品購進(jìn)過程形成；

3.3.4負(fù)責(zé)追溯產(chǎn)品銷售過程形成。

4.管理方法4.1

產(chǎn)品標(biāo)識內(nèi)容：

4.1.1

產(chǎn)品屬性：可包含：品名、規(guī)格、型號、起源(生產(chǎn)廠商、供貨單位)、批號、使用期、同意文號、注冊證號、購進(jìn)日期、數(shù)量等。

4.1.2驗收質(zhì)量狀態(tài)：可包含：待驗或合格或不合格或待定、驗收人員、驗收日期、數(shù)量等。

4.2

銷售時應(yīng)對銷售食品情況進(jìn)行具體統(tǒng)計存檔。

4.2.1統(tǒng)計內(nèi)容：消費者用戶名、聯(lián)絡(luò)地址、聯(lián)絡(luò)方法、購置食品品名、批號、生產(chǎn)廠商。五、食品貯存管理制度1、食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理潔凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要具體統(tǒng)計入庫產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫時間分類存放，做到優(yōu)異先出、以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。2、食品入庫前應(yīng)確保貯存食品場所、設(shè)備應(yīng)該保持清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，嚴(yán)禁存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用具；3、食品應(yīng)該分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。4、保管員要天天對倉庫進(jìn)行排查，發(fā)覺問題立即匯報處理，避免造成不應(yīng)有損失。5、貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在―18℃左右。6、冷葷間冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內(nèi)清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進(jìn)行清理消毒(使用過氧乳酸涂抹)，打開柜門涼干。貯存食品溫度應(yīng)保持在0℃—5℃。煮熟食品要冷藏時必需待食品自然涼透后才準(zhǔn)放入冷柜內(nèi)。六、食品進(jìn)貨查驗統(tǒng)計制度為了完善上市食品渠道認(rèn)證，規(guī)范市場交易行為．強(qiáng)化食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，制訂本制度。1、食品經(jīng)營者要建立商品購銷臺帳立即登記進(jìn)銷貨食品名稱數(shù)量、購貨渠道、發(fā)票。為食品質(zhì)量安全管理提供可追溯起源依據(jù)。2、如實登記所經(jīng)銷食品名稱、廠名、廠址、規(guī)格、關(guān)鍵成份，生產(chǎn)日期、使用期限、批號等內(nèi)容。3、對標(biāo)有“無公害農(nóng)產(chǎn)品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”、“轉(zhuǎn)基因食品”、“新資源食品”、“保健食品”等特殊食品。必需登記國家法定機(jī)關(guān)同意文號或產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識。4、對從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)及經(jīng)營大宗食品和集團(tuán)消費食品應(yīng)登記銷售食品名稱、數(shù)量、時間、流向等內(nèi)容。七、食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品從業(yè)人員必需在接收食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考評合格后，方可從事食品經(jīng)營工作。2、認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門指導(dǎo)下定時組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)和食品加工操作技能培訓(xùn)。3、食品從業(yè)人員培訓(xùn)包含責(zé)任人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，培訓(xùn)時間不少于40課時。4、新參與工作人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5、培訓(xùn)方法以集中講授和自學(xué)相結(jié)合，定時考評，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考評結(jié)果統(tǒng)計歸檔，以備查驗。八、食品安全管理員制度1、制訂本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理方法。2、制訂本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善計劃。3、按相關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理措施，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。4、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法規(guī)和知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才許可從事食品經(jīng)營。5、建立并實施從業(yè)人員健康管理制度。6、對本單位落實實施《食品安全法》情況進(jìn)行監(jiān)督檢驗，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，阻止違法行為。7、實施食品安全標(biāo)準(zhǔn)。8、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。九、食品經(jīng)營過程和控制制度1、食品采購：制訂食品采購計劃。確定采購食品品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。2、選擇供貨商。認(rèn)真查驗供貨商專題資格證實，確保食品起源正當(dāng)。3、簽署供貨協(xié)議。和供貨商簽署供貨協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，尤其是食品質(zhì)量出現(xiàn)問題時雙方責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品相關(guān)資料。向供貨商索取食品相關(guān)許可證、商標(biāo)證實、進(jìn)貨發(fā)票等證實材料，采取掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5、對食品進(jìn)行查驗。含有條件時設(shè)置食品檢測室，對供貨商提供食品進(jìn)行檢測并做好具體統(tǒng)計。經(jīng)查驗不適宜食品，通知供貨商做退貨處理。6、根據(jù)《進(jìn)貨臺賬制度》對購進(jìn)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等內(nèi)容進(jìn)行登記，建立臺賬。賬目保管期限為兩年7、食品儲存：設(shè)置食品倉儲倉庫。專門用于存放查驗合格食品。8、具體統(tǒng)計食品入庫信息。食品入庫要具體統(tǒng)計商品名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)絡(luò)電話等信息。9、根據(jù)食品儲存要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫前后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超出保留期商品。貯存直接入口散裝食品，應(yīng)該采取封閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。食品出庫要具體統(tǒng)計商品流向。10、天天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)覺食品有腐敗、變質(zhì)、超出保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。11、每七天對倉庫衛(wèi)生檢驗一次。確保庫房通風(fēng)良好、潔凈整齊，符合食品存放要求。12、變質(zhì)食品設(shè)置專門倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格食品混放在一起，以免造成污染。13、食品運(yùn)輸：運(yùn)輸食品運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。14、在裝卸所采購食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接和地面接觸。15、直接入口散裝食品，應(yīng)該采取密閉容器裝運(yùn)。不得將直接入口食品堆放在地面或和需要加工食品原料和加工半成品混放在一起。16、食品銷售：天天對銷售食品進(jìn)行查驗。銷售人員要根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示警示標(biāo)志、警示說明或注意事項要求銷售預(yù)包裝食品，明確食品質(zhì)量合格和食品安全。17、對立即達(dá)成保質(zhì)期食品，集中進(jìn)行造訪，并作出明確標(biāo)示。18、用于食品銷售容器，工具必需符合衛(wèi)生要求。銷售散裝食品，應(yīng)該在散裝食品容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。十、食品經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、建立并落實食品經(jīng)營場所環(huán)境和設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護(hù)制度，各崗位相關(guān)人員根據(jù)要求保持清潔和良好情況，使場所及其內(nèi)部設(shè)施隨時保持清潔。2、食品經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包含地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好情況。廢棄物立即清理，清除后容器應(yīng)立即清洗，必需時進(jìn)行消毒。

3、食品經(jīng)營場所內(nèi)不得存放和食品加工無關(guān)物品，各項設(shè)施也不得用作和食品加工無關(guān)用途。4、應(yīng)定時進(jìn)行除蟲滅害工作，預(yù)防害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行，除蟲滅害時對多種食品（包含原料）應(yīng)有保護(hù)方法，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。5、設(shè)施、設(shè)備及工具容器可采取化學(xué)消毒方法，其有效氯濃度為250mg/L,通常工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗潔凈。6、使用洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。7、用于清掃、清洗和消毒設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。8、應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按要求進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好運(yùn)行情況。十一、食品經(jīng)營廢棄物處理制度1、廢棄物應(yīng)設(shè)專員負(fù)責(zé)管理。2、廢棄物應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄物”字樣密閉容器存放，集中處理。3、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，嚴(yán)禁將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾搜集設(shè)施；4、廢棄物應(yīng)該實施密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)該含有廢棄物標(biāo)示，整齊完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。5、建立廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處理臺帳，具體統(tǒng)計廢棄物種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定時向食品藥品和工商部門及環(huán)境保護(hù)部門匯報。十二、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案為維護(hù)廣大消費者生命安全，保障本單位運(yùn)行順利進(jìn)行，維護(hù)社會政治穩(wěn)定，依據(jù)《食品安全法》要求，結(jié)合本單位工作具體情況，特制訂以下食品安全應(yīng)急預(yù)案：1、預(yù)防食物中毒方法（1）健全食物中毒匯報制度認(rèn)真落實實施衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)食物中毒事故處理措施精神方便立即采取防治方法。（2）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒宣傳，結(jié)合本單位（店）實際情況，充足得用電視，黑板報，宣傳畫等多種形式宣傳普及相關(guān)衛(wèi)生知識提升從業(yè)人員衛(wèi)生管理水平，降低食物中毒發(fā)生。（3）細(xì)菌性食物中毒預(yù)防方法預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)依據(jù)預(yù)防食品受到細(xì)菌污染，控制細(xì)菌繁殖和殺滅病原菌三項基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)采取方法，其關(guān)鍵點關(guān)鍵有：1.避免污染。即避免熟食品受到多種致病菌污染。如避免生食品和熟食品接觸、常常性洗手、接觸直接入口食物還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。2.控制溫度。即控制合適濕度以確保殺滅食品中微生物或預(yù)防微生物生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)成700C以上。貯存熟食品，要立即熱藏，使食品溫度保持在600C以上，或立即冷藏，把溫度控制在100C以下。3.控制時間。即盡可能縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖機(jī)會。熟食品應(yīng)立即吃掉；食品原料應(yīng)立即使用完。4.清洗和消毒。這是預(yù)防食品污染關(guān)鍵方法。對接觸食品全部物品應(yīng)清洗潔凈，通常接觸直接入口食品物品，還應(yīng)在清洗基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。生吃蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。5.控制加工量。食品加工量應(yīng)和加工條件相吻合。食品加工量超出加工場所和設(shè)備承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引發(fā)食物中毒。（4）常見化學(xué)性食物中毒預(yù)防方法。1.農(nóng)藥引發(fā)食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面大部分農(nóng)藥。2.豆?jié){引發(fā)食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中胰蛋白酶抑制物根本分解破破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至800C時，會有很多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。3.四季豆引發(fā)食物中毒。烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。4.亞硝酸鹽引發(fā)食物中毒。食品加工過程嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。2、發(fā)生食物中毒處理：（1）撥打120搶救電話，立即把疑似食物中毒人員送往醫(yī)院。（2）立即向食品藥品監(jiān)督管理部門匯報并保護(hù)好現(xiàn)場。3.緊急處理。（1）后勤保障部（辦公室）負(fù)責(zé)和調(diào)度，把疑似食物中毒人員送往醫(yī)院搶救。（2）立即報本單位（店）相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急事務(wù)。4、原因調(diào)查（1）保護(hù)好現(xiàn)場嚴(yán)防破壞，要對可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存。（2）主動配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。（3）分析原因，依據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)判定情況進(jìn)行綜合分析確定事故原因吸收教訓(xùn)。十三、食品銷售統(tǒng)計制度（食品批發(fā)企業(yè)）為了使本單位經(jīng)營有序開展，按商品購銷及臺帳制度，供財務(wù)、采購、銷售參考實施：1、批發(fā)企業(yè)和供貨商交易，應(yīng)該索取供貨商對應(yīng)證照，即：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、進(jìn)貨發(fā)票、出廠合格證等證件復(fù)印件（復(fù)印件必需要加蓋供給商公章及聯(lián)絡(luò)電話），并每十二個月查對一次。2、批發(fā)企業(yè)對購進(jìn)食品應(yīng)該按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢驗證實、合格證和檢疫證實（復(fù)印件必需要加蓋供給商公章），一式二份，一份交購貨方立案，一份由企業(yè)留存。3、批發(fā)企業(yè)要對每日購進(jìn)食品按批次將品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)或加工廠家、進(jìn)貨渠道、購進(jìn)日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容統(tǒng)計臺帳。4、批發(fā)企業(yè)要將供貨商提供多種資料和進(jìn)貨發(fā)票（包含進(jìn)貨單），按批次裝訂保留完整，以備查驗。5、批發(fā)企業(yè)除具體等進(jìn)貨內(nèi)容外，還應(yīng)該將銷售情況認(rèn)真具體登記，一旦發(fā)覺有不合格食品售出，可根據(jù)銷售統(tǒng)計快速找到消費者找到并召回售出食品。6、廠家按銷售單及對應(yīng)發(fā)票，正確發(fā)貨，送貨至用戶，并請用戶在送貨單簽字確定所收到商品無誤。7、用戶退貨商品直接交予企業(yè)或廠家，本批發(fā)企業(yè)財務(wù)或銷售部門必需做好退貨統(tǒng)計。8、根據(jù)要求上報食品收、發(fā)、存報表。十四、食品索證索票制度1、向食品、食品原料、食品添加劑和食品容器、操作工具、設(shè)備等供貨商索要其有效營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證等主體資格證件復(fù)印件，由提供者蓋章、簽字。2、每次收貨向上述供貨商索要產(chǎn)品合格證實文件和發(fā)票或出庫單等銷售憑證。3、屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，供貨者無法提供上述票證，進(jìn)貨當(dāng)日參考以上記載相關(guān)進(jìn)貨統(tǒng)計。4、建立專門賬簿，立即登記以上憑證。5、以上憑證最少保留至食品保質(zhì)期到期后六個月，沒有明確保質(zhì)期，最少保留兩年。十五、食品召回及停止經(jīng)營制度1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)覺經(jīng)營食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)召回通知，應(yīng)該立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并立即通知政府監(jiān)管部門。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并統(tǒng)計停止經(jīng)營和通知情況。3、在經(jīng)營場所向消費者公告召回食品名稱、批號等信息，并安排專員處理消費者退貨事宜。4、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)該進(jìn)行無害化處理并給予封存，做好統(tǒng)計，嚴(yán)禁再次流入市場。5、召回及封存食品情況要立即通知供貨商及政府監(jiān)管部門。6、不適宜食品處理。和供貨商有合約約定，根據(jù)約定實施。政府監(jiān)管部門有明確要求，根據(jù)政府部門通知要求進(jìn)行處理。7、政府部門明令召回不合格食品，其召回和銷毀處理步驟根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求及政府監(jiān)管部門通知要求實施。