飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生智慧樹知到期末考試答案2024年

飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生智慧樹知到期末考試答案2024年飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是(

)。

A:其余選項(xiàng)說法均正確B:容易使被煎炸食物的口感不好C:油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”D:油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)答案:油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)（）是谷物的第一限制氨基酸。

A:色氨酸B:組氨酸C:蛋氨酸D:賴氨酸答案:賴氨酸我國(guó)成年人的碳水化合物的平均需要量為（）。

A:100g/dB:140g/dC:160g/dD:120g/d答案:120g/d黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？

A:發(fā)霉的玉米B:海魚和貝蛤類C:炸糊的薯?xiàng)lD:過了保質(zhì)期的牛奶答案:發(fā)霉的玉米關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?

A:包裝好的蔬菜就是放心菜B:有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C:長(zhǎng)期過度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D:農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染答案:長(zhǎng)期過度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。

A:堿水中浸泡B:沸水浸泡C:高溫殺菌D:淘米水浸泡答案:堿水中浸泡河豚魚中含的河豚毒素是（）。

A:胃腸道毒素,引起腹瀉B:導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C:一種過敏性物質(zhì),可引起過敏反應(yīng)D:較穩(wěn)定的,煮沸可解毒答案:導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素寡糖一般由（）單糖構(gòu)成。

A:3~9個(gè)B:≥10個(gè)C:1~2個(gè)D:8~12個(gè)答案:3~9個(gè)用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（）。

A:冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,因?yàn)楸渲袦囟鹊?所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)B:存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱C:準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈D:冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置答案:冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,因?yàn)楸渲袦囟鹊?所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)畜肉瘦肉中蛋白質(zhì)含量高，平均可以達(dá)到（）。

A:25-30%B:18-20%C:10-15%D:20-25%答案:18-20%女性（）期高血壓病發(fā)率高于男性。

A:孕期B:更年期C:青春期D:絕經(jīng)期答案:絕經(jīng)期多曬太陽(yáng)可以補(bǔ)充（

）。

A:維生素AB:維生素DC:維生素CD:維生素B答案:維生素D冠心病是冠狀動(dòng)脈性心臟病的全稱，是由于（）代謝不正常。

A:碳水化合物B:脂質(zhì)C:蛋白質(zhì)D:激素答案:脂質(zhì)以下水果中維生素C含量最多的是？

A:葡萄B:檸檬C:金桔D:獼猴桃答案:獼猴桃脂肪的能量系數(shù)是（）。

A:16.8kJ（4.0kcal）B:37.56kJ（9.0kcal）C:39.54kJ（9.5kcal）D:17.64kJ（4.0kcal）答案:9膳食纖維的適宜攝入量為（）。

A:不能超過25gB:25~30g/dC:25~50g/dD:30~50g/d答案:30g/d動(dòng)物皮和蹄筋中的膠原蛋白是（）。

A:完全蛋白質(zhì)B:必需蛋白質(zhì)C:半完全蛋白質(zhì)D:不完全蛋白質(zhì)答案:不完全蛋白質(zhì)以下屬于單不飽和脂肪酸的是（）。

A:亞油酸B:亞麻酸C:油酸D:花生四烯酸答案:油酸成年人的能量消耗主要用于（）三個(gè)方面。

A:身體活動(dòng)B:腦力勞動(dòng)C:食物熱效應(yīng)D:生長(zhǎng)發(fā)育E:維持基礎(chǔ)代謝答案:基礎(chǔ)代謝;身體活動(dòng);食物熱效應(yīng)兒童青少年蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，主要表現(xiàn)為（）。

A:智力發(fā)育障礙B:消瘦C:體重過輕D:生長(zhǎng)發(fā)育遲緩答案:生長(zhǎng)發(fā)育遲緩###消瘦###體重過輕###智力發(fā)育障礙以下礦物質(zhì)屬于必需的微量元素的是（）。

A:鈣B:鋅C:鐵D:硒答案:硒###鐵###鋅人體必需的脂肪酸是（）。

A:DHAB:α-亞麻酸C:花生四烯酸D:亞油酸E:油酸答案:亞油酸;亞麻酸《中國(guó)居民膳食指南（2016）》版，特定人群主要包括（）。

A:孕婦和乳母B:素食人群C:嬰兒和兒童D:老年人答案:孕婦和乳母###素食人群###嬰兒和兒童###老年人（）是n-3系列脂肪酸中的重要成員。

A:α-亞麻酸B:花生四烯酸C:DHAD:亞油酸E:EPA答案:EPA###α-亞麻酸###DHA畜肉脂肪中飽和脂肪酸多，主要為（

）因此畜肉脂肪室溫下呈固態(tài)，不易消化。

A:硬脂酸B:棕櫚酸C:亞油酸D:油酸答案:棕櫚酸###硬脂酸碳水化合物也稱糖類，是由（）3種元素組成的一類化合物。

A:氧B:磷C:氫D:氮E:碳答案:碳###氫###氧（）是n-6系列脂肪酸中的重要成員。

A:DHAB:花生四烯酸C:亞油酸D:α-亞麻酸E:油酸答案:亞油酸###花生四烯酸基礎(chǔ)代謝率在個(gè)體之間存在差異，影響人體基礎(chǔ)代謝率的因素主要包括（）。

A:年齡與生理?xiàng)l件B:生活和作業(yè)環(huán)境C:體型與體質(zhì)D:食物攝入量E:運(yùn)動(dòng)量答案:體型與體質(zhì)###年齡與生理?xiàng)l件###生活和作業(yè)環(huán)境下列食物中可能含有致癌物的有（

）。

A:發(fā)霉的花生B:冰凍的水餃C:炸焦的魚D:咸肉答案:發(fā)霉的花生###炸焦的魚###咸肉乳母的合成代謝旺盛，要注意補(bǔ)充（)。

A:維生素AB:維生素KC:維生素DD:維生素E答案:維生素A###維生素D###維生素E以下脂肪酸是多不飽和脂肪酸的有（）。

A:油酸B:DHAC:α-亞麻酸D:亞油酸答案:亞油酸以下屬于多不飽和脂肪酸的是（）。

A:α-亞麻酸B:花生四烯酸C:油酸D:亞油酸E:DHA答案:亞油酸對(duì)于幼兒膳食的基本要求說法正確的是（）。

A:營(yíng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境B:注意飲食衛(wèi)生C:合理加工與烹調(diào)D:合理安排進(jìn)餐，可采用三餐兩點(diǎn)制答案:合理加工與烹調(diào)###合理安排進(jìn)餐,可采用三餐兩點(diǎn)制###營(yíng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境###注意飲食衛(wèi)生以下因素，不利于鈣吸收的是（）。

A:乳糖及氨基酸B:膳食纖維C:食物中的草酸、植酸、磷酸D:某些抗生素藥物答案:乳糖維生素E主要生理功能包括()。

A:抗癌B:保持紅細(xì)胞的完整性C:補(bǔ)鈣D:抗氧化答案:抗氧化###抗癌###保持紅細(xì)胞的完整性畜肉中含量較多的維生素是（）。

A:維生素DB:維生素B族C:維生素CD:維生素A答案:維生素A###維生素D###維生素B族正常成年人應(yīng)該恰好維持在零氮平衡更有助于健康。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)天然食物中的油脂，脂肪酸的結(jié)構(gòu)多為反式脂肪酸。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)每克葡萄糖在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生16.7KJ（4kcal）的能量。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)食物搭配的種類越多，越有利于發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)高血壓是一種常見的慢性疾病，是由某些先天性遺傳因素、致病性增壓因素以及生理性減壓因素相互作用導(dǎo)致。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)經(jīng)常進(jìn)行戶外活動(dòng)的人，體內(nèi)不會(huì)缺乏維生素D。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)人應(yīng)在感覺口渴時(shí)一次飲用足量的水。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)脂肪在體內(nèi)分解代謝，需要碳水化合物的協(xié)同作用，缺少碳水化合物，則會(huì)出現(xiàn)酮體蓄積，并危害健康。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)爆米花和皮蛋均易污染汞，該重金屬的中毒已經(jīng)成為世界關(guān)注的污染問題。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)長(zhǎng)期攝入過多能量，就會(huì)發(fā)生異常的脂肪堆積，引起肥胖。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)谷物中直鏈淀粉含量越高，蒸煮后越黏糯。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)木糖醇和麥芽糖醇不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒作用。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)維生素E是一種天然的抗氧化劑，其本身不易被氧化。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)與其在體外充分燃燒產(chǎn)生能量一致。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)足量飲水，成年人每天7~8杯(1500~1700ml)，提倡飲用白開水和茶水。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)蛋白質(zhì)中氮素的含量相對(duì)穩(wěn)定，一般為15%~17%，平均為16%。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)隨著膽固醇水平的增加，冠心病的危險(xiǎn)性也增加，死亡率升高。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)水產(chǎn)品中的維生素A、維生素D、維生素E含量均高于畜肉。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)合理控制蛋白質(zhì)的攝入是膳食糖尿病治療的關(guān)鍵。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)人體的任何組織和器官，都以蛋白質(zhì)作為重要的組成成分。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)含有（）為長(zhǎng)鏈脂肪酸。

A:18個(gè)碳以上B:6碳以下C:8~12碳D:14~24碳答案:AI參考:正確答案是D：14~24碳。\n長(zhǎng)鏈脂肪酸指的是碳鏈比較長(zhǎng)的脂肪酸，含有14~24個(gè)碳的脂肪酸屬于長(zhǎng)鏈脂肪酸，因此選項(xiàng)D是正確答案。其他選項(xiàng)中，6碳以下的脂肪酸屬于短鏈脂肪酸，8~12碳的脂肪酸屬于中鏈脂肪酸，都不符合長(zhǎng)鏈脂肪酸的定義。'每克蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生（）的能量。

A:16.74kJ（4kcal）B:25.11kJ（6kcal）C:8.376kJ（2kcal）D:37.56kJ（9kcal）答案:AI參考:正確答案是【B:25.11kJ（6kcal）】。\n\n每克蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生約25.11kJ（6kcal）的能量。蛋白質(zhì)是生物體主要的組成成分，也是人類所需的五大營(yíng)養(yǎng)素之一。它可以被分解為氨基酸，而氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的基本單位。在人體內(nèi)，氨基酸經(jīng)過一系列的代謝和轉(zhuǎn)化過程可以產(chǎn)生能量。因此，每克蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生比其他營(yíng)養(yǎng)素更多的能量。選項(xiàng)B是唯一一個(gè)接近這個(gè)數(shù)值的選項(xiàng)，因此是正確答案。'低血糖可能會(huì)出現(xiàn)（）癥狀。

A:極度饑餓B:出虛汗C:虛弱無力D:肌肉顫抖E:心跳加快答案:AI參考:正確選項(xiàng)為：A:極度饑餓、B:出虛汗、C