食堂衛(wèi)生管理新規(guī)制度

食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂工作人員必需取得健康證，每十二個(gè)月體檢兩次，合格方可上崗。二、必需穿戴清潔淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。三、食堂工作人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服進(jìn)入廁所。四、操作食品時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，掏耳朵，不得對(duì)食品打噴嚏。五、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤剪發(fā)洗澡，勤換工作服。不得隨地吐痰，不亂丟棄物。六、加工前應(yīng)檢驗(yàn)食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不符合標(biāo)準(zhǔn)原料不選擇、不切配、不烹調(diào)。七、熟食操作做到專員、專用刀板、勱布，容器及餐具，全部應(yīng)生熟嚴(yán)格分開。八、接觸熟食品冰箱、刀、板、抹布、盆等須立即清洗消毒，操作人員在操作前必需洗手、消毒。九、廚房用具、容器等使用后立即清洗。廚房環(huán)境保持清潔。十、熟食品應(yīng)燒熟煮透。當(dāng)餐未用完食品應(yīng)立即冷藏，隔餐隔夜及外購(gòu)熟食品應(yīng)先回鍋再售。十一、操作人員應(yīng)注意生熟分開操作，預(yù)防食品受到污染。十二、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉設(shè)施及方法。十三、食品存放應(yīng)分類分架、隔墻隔地。有異味或易汲潮食品應(yīng)密封保留或分庫(kù)存放。十四、建立食品進(jìn)出庫(kù)驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、優(yōu)異先出。定時(shí)清倉(cāng)檢驗(yàn)，預(yù)防食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變和生蟲，立即清理不符合衛(wèi)生要求食品。十五、成品、半成品及原料應(yīng)分開存放，食品不得和藥品、雜品等物品混放。十六、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定時(shí)清掃，保持干燥和整齊。宿州管理處宿州管理處伙食管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：歐長(zhǎng)文副組長(zhǎng)：梅筱過(guò)長(zhǎng)瓊組員：曹芹陸小偉楊娟王云楊群為了加強(qiáng)食堂伙食管理，確保就餐人員吃好并使每位就餐人員受到公平、合理、熱情服務(wù)，特制訂本制度：一、菜價(jià)核定必需依據(jù)天天用量核價(jià)，對(duì)天天菜庫(kù)剩下量，食堂管理人員必需勤檢驗(yàn)，做到心中有數(shù)。二、伙食管理委員會(huì)，每個(gè)月不定時(shí)對(duì)食堂買菜，食用油、佐料及衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，發(fā)覺(jué)問(wèn)題提出整改要求。三、食堂管理人員必需認(rèn)真負(fù)責(zé)確保每個(gè)月公布一次，食堂帳目明細(xì)，讓大家吃得放心，吃得快樂(lè)。宿州管理處食堂管理制度一、凡在本食堂就餐人員，就餐時(shí)必需遵守本食堂一切規(guī)章制度。二、就餐人員必需按時(shí)有序地進(jìn)入餐廳按位入座，就餐時(shí)嚴(yán)禁大聲喧嘩。三、食堂工作人員在無(wú)特殊情況下，不得私自提前或推遲開飯時(shí)間。四、本處人員如有工作聯(lián)絡(luò)人員需在本食堂就餐，必需事先向經(jīng)辦部門申請(qǐng)，取得領(lǐng)導(dǎo)同意后可按一定標(biāo)準(zhǔn)就餐。五、全部食堂人員和本處職員不得任意破壞食堂內(nèi)多種器具和桌椅等，如有破壞要照價(jià)賠償。六、食堂工作人員必需保持器具和桌椅清潔完好，定時(shí)消毒，常常檢驗(yàn)，妥善保管。七、食堂工作人員必需服從部門領(lǐng)導(dǎo)管理，虛心聽取群眾意見，常常開展批評(píng)和自我批評(píng)。宿州管理處食堂衛(wèi)生制度為搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，保護(hù)全處工作人員身體健康，特制訂本制度。一、食堂工作人員必需持健康證上崗，工作時(shí)統(tǒng)一著裝。二、食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，餐廳內(nèi)無(wú)蚊蠅、老鼠。三、多種主副食品，烹制前要清洗潔凈，生熟食品分開放置。四、灶臺(tái)、炊具、地面要勤刷洗、打掃，做到清潔、衛(wèi)生。五、食堂用具、餐具要消毒后使用。六、多種主副食品進(jìn)貨渠道應(yīng)正規(guī)，確保新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)。七、膳食管理委員會(huì)，每個(gè)月不定時(shí)對(duì)食堂買菜、食用油、佐料及衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，發(fā)覺(jué)問(wèn)題提出整改要求。八、食堂工作人員每三個(gè)月進(jìn)行一次常規(guī)檢驗(yàn)。就餐規(guī)定一、就餐時(shí)間夏季早：7：00—7：40中：11：40—12：20晚：6：00—6：40冬季早：7：00—7：40中：11：40—12：20晚：5：10—6：00二、就餐人員應(yīng)著裝整齊，按時(shí)就餐，不擁擠、不喧嘩、不亂丟飯菜、紙屑。三、珍惜公共財(cái)物，注意個(gè)人和公共衛(wèi)生。四、提倡節(jié)省，杜絕浪費(fèi)。五、值班人員發(fā)覺(jué)剩菜、剩飯將給合適經(jīng)濟(jì)處罰。宿州管理處宿州管理處公寓樓管理機(jī)構(gòu)設(shè)置及職責(zé)為了強(qiáng)化后勤管理，發(fā)明和維護(hù)良好生活秩序，立即處理職員在后勤方面碰到難題，特成立宿州管理處公寓樓管理領(lǐng)導(dǎo)小組。一、領(lǐng)導(dǎo)小組組員組長(zhǎng)：王鳳麟組員：張新鋼趙照蘇曉芳二、領(lǐng)導(dǎo)小組組員所擔(dān)負(fù)職責(zé)1、負(fù)責(zé)公寓樓安全和衛(wèi)生工作；2、對(duì)人員根據(jù)后勤準(zhǔn)軍事化標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理；3、立即處理職員在后勤方面難題，做好她們思想工作；4、定時(shí)對(duì)公物進(jìn)行檢驗(yàn)、維護(hù)，確保公物不受毀損；5、常常巡查人員在位情況，立即匯報(bào)突發(fā)事件。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。宿州管理處公寓樓管理制度為了強(qiáng)化后勤管理，發(fā)明和維護(hù)良好生活秩序，立即處理職員后勤難題，做好一線保障工作，特要求本制度。一、人員管理要求1、職員在后勤生活中應(yīng)嚴(yán)格遵守宿州管理處后勤管理相關(guān)制度，不得有違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象發(fā)生；2、休息時(shí)間，嚴(yán)禁賭博、打架斗毆或流氓行為，情節(jié)嚴(yán)重給待崗或解聘處理，尤其嚴(yán)重，交由公安機(jī)關(guān)處理。3、公寓樓熄燈時(shí)間為每晚9:30分；4、不得在公寓樓留宿其它人員，特殊情況必需經(jīng)公寓樓領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)同意方可；5、不得在公寓樓內(nèi)部大聲喧嘩，制造多種噪音，影響她人休息；6、不得有意損壞公寓樓物品，不然，除照價(jià)賠償外，還須納入量化考評(píng)。二、衛(wèi)生管理要求1、公寓樓衛(wèi)生區(qū)由各樓層職員負(fù)責(zé)；2、每七天三進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，由公寓樓領(lǐng)導(dǎo)小組組員負(fù)責(zé)督促檢驗(yàn)；3、內(nèi)務(wù)及公共衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生必需達(dá)成準(zhǔn)軍事化標(biāo)準(zhǔn)；4、垃圾必需每日一清，送到垃圾池，不得倒在其它任何地方。三、安全管理要求1、公寓樓領(lǐng)導(dǎo)小組每七天需對(duì)公寓樓安全及公物損壞情況進(jìn)行一次大檢驗(yàn)，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，立即整改。2、不得在宿舍內(nèi)部使用大功率電器，私拉電線，存放易燃，易爆物品；3、宿舍內(nèi)毀損物品，應(yīng)立即上報(bào)公寓領(lǐng)導(dǎo)小組組員，并由她們負(fù)責(zé)妥善處理。四、其它要求1、凡違反公寓樓管理制度，均應(yīng)負(fù)擔(dān)對(duì)應(yīng)責(zé)任，納入量化考評(píng)；2、對(duì)舉報(bào)違規(guī)違紀(jì)或違法行為職員，給對(duì)應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)；3、本制度未盡事宜，參考宿州管理處后勤管理其它相關(guān)制度實(shí)施。餐具消毒制度一、須有專（兼）職餐具消毒員。二、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)獨(dú)立餐具洗消場(chǎng)所，購(gòu)置洗消設(shè)施。三、采取煮沸法、流動(dòng)蒸汽消毒法或電子消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。四、餐具實(shí)施一洗一用一消毒。五、餐具消毒必需根據(jù)一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔程序操作（藥品消毒程序：一洗、二刷、三消、四沖）。六、消毒溫度、藥品濃度和消毒時(shí)間必需達(dá)成要求要求。七、消毒過(guò)餐具應(yīng)達(dá)成光、潔、澀、干要求。八、有餐具消毒登記冊(cè)，對(duì)每日消毒情況進(jìn)行登記。宿州管理處食堂工作人員服務(wù)守則為規(guī)范食堂工作人員服務(wù)行為，使工作更具程序化、制度化，方便提升服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，特制度本服務(wù)守則；一、人員在工作期間必需穿統(tǒng)一制作衣服，做到著裝整齊。二、餐前備好多種餐具，整理和洗擦好餐桌、座椅。三、開飯前兩分鐘做好分餐工作，確保按時(shí)開飯。四、冬季用餐應(yīng)做好保溫工作，使全體職員能吃上熱飯、熱菜。五、在辦公室配合下做好職員文明就餐工作，全體工作人員應(yīng)熱情為職員服務(wù)，做好巡視工作，立即處理好相關(guān)事務(wù)。六、隨時(shí)聽取職員對(duì)食堂工作意見，提議和批評(píng)，不停改善工作。七、餐后應(yīng)立即收拾、清潔餐具，認(rèn)真清潔桌面、座椅做到擺放整齊，環(huán)境清潔，杜絕野蠻操作。八、認(rèn)真做好餐具、炊具消毒并做好消毒后餐具保潔工作。九、就餐結(jié)束后，職員離開食堂應(yīng)立即關(guān)閉水電，鎖好