2024年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00203飯店服務(wù)筆試參考題庫含答案

“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請(qǐng)放心下載?。▓D片大小可任意調(diào)節(jié)）2024年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00203飯店服務(wù)筆試參考題庫含答案“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請(qǐng)放心下載！第1卷一.參考題庫(共75題)1.中式早餐接待前準(zhǔn)備包括：環(huán)境準(zhǔn)備、餐具、佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備、（）及個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備。A、分菜用具準(zhǔn)備B、酒具準(zhǔn)備C、酒水準(zhǔn)備D、當(dāng)日早餐菜品準(zhǔn)備2.康樂部娛樂休閑主要包括（）類等類型A、歌舞B、游戲C、知識(shí)D、附屬3.一般來說，每個(gè)小時(shí)換氣（）次可使廚房保持良好通風(fēng)條件。A、20—40B、30—50C、40—60D、50—704.采購次數(shù)頻繁，常需要每天采購的食品原料適用（）A、競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格采購B、分類采購C、成本加價(jià)采購D、集中采購5.宴會(huì)指揮員根據(jù)宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)，下列（）不屬于擬訂方案之內(nèi)。A、宴會(huì)服務(wù)的組織方案B、酒水飲品所需種類和數(shù)量C、宴會(huì)成本核算單D、餐廳費(fèi)用6.餐飲部由（）組織的組成A、餐廳酒吧服務(wù)B、廚房加工服務(wù)C、食品原料采購供應(yīng)D、風(fēng)味餐廳7.對(duì)待職業(yè)和崗位（）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生，不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度8.銷售部營(yíng)銷經(jīng)理主要職責(zé)（）A、確定飯店目標(biāo)市場(chǎng)B、制訂飯店?duì)I銷計(jì)劃并確保實(shí)現(xiàn)C、開發(fā)新產(chǎn)品D、樹立飯店形象9.當(dāng)服務(wù)推薦第一道菜時(shí)，應(yīng)采用（）的語言，以預(yù)測(cè)客人用餐是否考慮價(jià)格、口味要求等如何。A、親切B、猜測(cè)C、征詢D、積極10.下列（）做法不符合禮貌待客的要求。A、規(guī)范化服務(wù)B、注重儀容儀表C、對(duì)于陌生的客人不打招呼D、用語文明，尊重客人11.餐飲服務(wù)人員綜合素質(zhì)的最好體現(xiàn)是（）。A、應(yīng)變能力B、專業(yè)技能C、推銷技巧D、團(tuán)隊(duì)精神12.作為餐飲企業(yè)向餐飲產(chǎn)品的“不耐貯存性”和“不易運(yùn)送性”提出的挑戰(zhàn)是（）。A、休閑娛樂餐廳B、火鍋餐廳C、送餐與外賣餐廳D、無店鋪式餐廳13.（）是整個(gè)服務(wù)工作的靈魂人物，處于餐飲企業(yè)組織中上下溝通、前后溝通的關(guān)鍵崗位，直接影響到餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。A、主管B、領(lǐng)班C、餐廳經(jīng)理D、員工14.根據(jù)茶的飲用方式分類，可以把茶分為（）。A、綠茶紅茶烏龍茶白茶B、熱茶冰茶配制茶C、綠茶紅茶烏龍茶D、花茶萃取茶果味茶15.關(guān)于餐飲服務(wù)人員心理素質(zhì)，描述正確的有（）。A、餐廳太喧鬧，無法保持良好的注意力B、客人開口要什么，就為客人服務(wù)什么C、保持熱情友好的態(tài)度，一定要調(diào)節(jié)好心理狀態(tài)D、餐廳人太多，不可能注意到每一位客人16.在法國(guó)菜中，湯類一般分為（）。A、濃湯和淡湯B、蔬菜湯和肉湯C、濃湯和清湯D、咸湯和甜湯17.會(huì)議接待準(zhǔn)備（）A、填寫會(huì)議接待通知單B、根據(jù)會(huì)議大小確定會(huì)議室C、會(huì)議報(bào)到前一天，在大堂內(nèi)放置會(huì)議報(bào)到指示牌D、設(shè)置好會(huì)議簽到處18.葡萄酒的成分百分比是（）。A、20%-30%B、30%-50%C、40%-45%D、10%-20%19.（）是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放20.廉潔奉公（）。A、是對(duì)飯店高級(jí)管理人員的要求B、提示用餐客人不要用公款消費(fèi)C、指工作中應(yīng)公私兼顧D、不能利用工作之便謀求私欲21.（）地區(qū)的食俗有“一面百樣吃”和“七十二樣家常便飯”的說法。A、東北B、廣東C、四川D、山西22.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水（）。A、玫瑰紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、香檳酒D、甜葡萄酒23.小洋蔥放在（）浸泡后可以用作裝飾。A、糖水B、開水C、鹽水D、醋24.（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。A、俄式B、英式C、法式D、意式25.追隨領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)定價(jià)法是屬于（）為導(dǎo)向的定價(jià)方法。A、成本B、需求C、競(jìng)爭(zhēng)D、心理26.產(chǎn)品與服務(wù)的（）是餐飲娛樂業(yè)質(zhì)量管理與成本控制的基礎(chǔ)。A、個(gè)性化B、標(biāo)準(zhǔn)化C、規(guī)范化D、自動(dòng)化27.貨物存放的要求有（）。A、位置要經(jīng)常變化B、保證原料循環(huán)使用C、根據(jù)領(lǐng)用頻率確定位置D、方便清理28.對(duì)男性客人應(yīng)該稱（）。A、那位B、小伙子C、同志D、先生29.香檳酒的最佳溫度應(yīng)保留在8℃至10℃，因此香檳酒需冰斟至少（）以上。A、10分鐘以上B、20分鐘以上C、1小時(shí)以上D、2小時(shí)以上30.下列（）做法是與安全用電的要求相違背的。A、用濕手接觸電源開關(guān)B、下班前關(guān)閉電源C、禁止帶電作業(yè)D、經(jīng)常檢查電器設(shè)備及時(shí)報(bào)修31.（）名小吃有鐘水餃、酸辣粉、賴湯圓等。A、甘肅B、浙江C、上海D、四川32.一盤菜肴原料成本為3元，直接人工成本為1元，從財(cái)務(wù)損益表中查得非原材料和直接人工成本率及利潤(rùn)之和為40%，則售價(jià)（）。A、6.67元B、7.87元C、8元D、9元33.客人看菜單時(shí)，是非常好的（），服務(wù)員應(yīng)與客人進(jìn)行關(guān)于菜單內(nèi)容的必要溝通。A、服務(wù)機(jī)會(huì)B、交流機(jī)會(huì)C、休息機(jī)會(huì)D、推銷機(jī)會(huì)34.當(dāng)客人提出要求時(shí)，即使不能為客人解決實(shí)際問題，也要在心理上讓客人得到滿足，這也屬于（）服務(wù)的范疇。A、功能B、細(xì)微C、超前D、心理35.餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的性別、年齡、（）、環(huán)境等多種因素。A、氣質(zhì)B、心理C、生理D、身體36.管理人員的績(jī)效考核內(nèi)容一般有（）A、個(gè)人素質(zhì)B、經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)和部門管理C、其他任務(wù)完成情況D、特殊情況加減分37.餐廳服務(wù)，除了正常就餐服務(wù)以外，盡可能增加一些額外小服務(wù)項(xiàng)目，如備針線，交通圖等，使賓客得到（）服務(wù)享受。A、有價(jià)B、超值C、非服務(wù)性D、同等38.通過運(yùn)用低價(jià)格策略，增加產(chǎn)品銷售量，來維護(hù)或提高市場(chǎng)占有率的定價(jià)是（）。A、以獲取理想利潤(rùn)為定價(jià)目標(biāo)的策略B、以維護(hù)或提高市場(chǎng)占有率為定價(jià)目標(biāo)的策略C、以穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格為定價(jià)目標(biāo)的策略D、以應(yīng)付與防止競(jìng)爭(zhēng)為定價(jià)目標(biāo)的策略39.餐飲企業(yè)的特點(diǎn)有（）A、生產(chǎn)周期短，產(chǎn)供銷同步B、產(chǎn)品更新快，收入彈性大C、品種繁多，成本復(fù)雜D、產(chǎn)品無形，不易管理40.洗衣房主要崗位職責(zé)包括（）A、負(fù)責(zé)飯店棉織品及其他布件的洗滌工作B、洗送客衣及工作服C、客房全部布件的收發(fā)、分類與儲(chǔ)存D、收集和處理客情信息41.家具上蠟時(shí)間為（）。A、一季度一次B、一季度兩次C、兩季度一次D、兩季度三次42.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的是（）。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下43.煙臺(tái)紅葡萄酒屬甜型玫瑰紅葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液顏色鮮艷，是（）。A、黃色B、棕紅色C、淡黃色D、紅寶石色44.黃酒狀元紅又名元紅酒，產(chǎn)于浙江紹興，含糖量為0.2-0.5%，屬于（）黃酒。A、干型B、半干型C、甜型D、半甜型45.餐飲娛樂項(xiàng)目開發(fā)包括（）A、餐廳的選址B、餐飲產(chǎn)品的開發(fā)C、娛樂康樂產(chǎn)品的開發(fā)D、餐飲康樂產(chǎn)品的組合46.酒吧的銷售（）大，管理不容易控制。A、隨機(jī)性B、風(fēng)險(xiǎn)性C、毛利潤(rùn)D、品種規(guī)模47.餐廳最根本的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)是（）。A、賓客至上B、誠(chéng)實(shí)守信C、突出特色D、注重營(yíng)銷48.按照國(guó)際慣例，連鎖經(jīng)營(yíng)可以分為（）A、標(biāo)準(zhǔn)連鎖B、代銷連鎖C、自愿連鎖D、特許連鎖49.特別菜單促銷可以有（）等A、特選菜單B、兒童菜單C、情侶菜單D、老年人菜單50.只有充滿（），平等與顧客溝通，才能使顧客理解和接受。A、友好的往來B、善意的尊重C、公平的交易D、認(rèn)真的服務(wù)51.貨品庫存卡的信息內(nèi)容包括（）A、進(jìn)貨信息B、領(lǐng)發(fā)料信息C、結(jié)存量信息D、采購信息和位置信息52.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）。A、貼在宴會(huì)廳門口B、擺在餐臺(tái)上C、印在請(qǐng)柬上D、到餐廳后再找53.對(duì)活潑型賓客，服務(wù)員要（）。A、行走迅速，語言簡(jiǎn)練，同時(shí)提供時(shí)間信息B、主動(dòng)表現(xiàn)出樂于相知相助，并以此贏得賓客的好感C、舉止端莊，溫文爾雅，并經(jīng)常使用禮貌用語D、自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡可能地細(xì)心、周到地提供服務(wù)54.在處理客人投訴時(shí)，當(dāng)解決方法獲得客人同意后，服務(wù)員還應(yīng)給予客人一定的（），以加強(qiáng)客人等待解決問題的信心。A、權(quán)力B、尊重C、承諾D、同情55.黑板酒單將所銷售的酒品寫在黑板上，以引起顧客的注意，適用于（）酒吧。A、大型B、中型C、小型D、以上均可56.“這是你的收據(jù)”的英文意思是（）。A、Hereisyourreceipt.B、Howdoyoulikethis？C、Myheartycongratulations.D、Pleasedon’tleaveanythingbehind.57.葡萄酒開瓶步驟是（）。A、剝除錫紙——包上酒瓶——揩試瓶口——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口B、揩試瓶口——?jiǎng)兂a紙——包上酒瓶——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口C、包上酒瓶——?jiǎng)兂a紙——揩試瓶口——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口D、包上酒瓶——揩試瓶口——?jiǎng)兂a紙——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口58.客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說明（）。A、飯店的管理者好B、服務(wù)員福利待遇好C、飯店的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的D、飯店是五星級(jí)的檔次59.餐廳服務(wù)員要以自己的（）服務(wù)，去贏得賓客的信譽(yù)。A、主動(dòng)B、熱情C、熟練D、微笑60.促銷策略主要包括（）A、廣告B、營(yíng)業(yè)推廣C、公共關(guān)系D、人員推銷61.客人來到餐廳后，迎賓員首先應(yīng)熱情問候客人，確認(rèn)客人的（），然后引領(lǐng)客人到位。A、身份B、官銜C、姓名D、預(yù)訂62.煮咖啡的溫度應(yīng)該在（）度之間。A、80―85B、90―93C、95―98D、98-10063.東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味（）。A、口味清淡，注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸64.為客人提供茶水服務(wù)時(shí)，茶杯應(yīng)與桌面距離（）公分。A、7B、8C、9D、1065.按市場(chǎng)特點(diǎn)菜單可以分為（）A、早餐、正餐、宴會(huì)B、固定菜單、循環(huán)菜單、當(dāng)日菜單和限定菜單C、零點(diǎn)菜單、套菜菜單、混合菜單D、桌式服務(wù)菜單、自助餐式菜單和外賣式菜單66.某餐廳根據(jù)歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)得出肉類原料占廚房全部結(jié)存原料價(jià)值的40%，月末對(duì)肉類主要原料盤點(diǎn)得出其價(jià)值為3000元，則該餐廳廚房當(dāng)月原料結(jié)存總額為（）。A、7500元B、5000元C、4000元D、1200元67.下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)是八字服務(wù)的基本要求（）。A、實(shí)在、熱情、耐心、周到B、主動(dòng)、周到、熱情、和藹C、主動(dòng)、熱情、耐心、周到D、耐心、周到、協(xié)調(diào)、主動(dòng)68.分類采購的最大優(yōu)點(diǎn)是（）A、原料質(zhì)量和價(jià)格保證B、節(jié)省人力和時(shí)間C、保證供貨商和飯店雙方利益D、能采購到特殊原料69.餐巾是餐桌上的普通衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺(tái)的（）。A、藝術(shù)作品B、工藝作品C、美術(shù)作品D、裝點(diǎn)作品70.餐廳的乘車市場(chǎng)區(qū)一般在乘車（）分鐘的距離范圍內(nèi)。A、10-20B、15-25C、20-30D、25-3571.事關(guān)餐飲娛樂項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)成敗的不容忽視的重要因素是（）A、餐飲娛樂產(chǎn)品的創(chuàng)新B、餐飲娛樂項(xiàng)目管理的激勵(lì)機(jī)制C、制度管理D、組織落實(shí)72.目標(biāo)激勵(lì)的階段包括（）A、設(shè)定目標(biāo)B、鼓勵(lì)員工完成部門目標(biāo)C、考察目標(biāo)完成情況D、激發(fā)與獎(jiǎng)勵(lì)人們?yōu)橥瓿筛吣繕?biāo)努力73.餐飲部的基本任務(wù)有：提供賞心悅目的的就餐環(huán)境，供應(yīng)精致可口的菜肴食品，展示令人放心的清潔衛(wèi)生，提供恰到好處的服務(wù)（）A、為酒店贏得良好口碑B、服務(wù)社會(huì)C、創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益D、溝通其他部門74.VSOP是指酒齡至少有（）的白蘭地。A、3年B、4年半C、6年D、8年半75.筷架擺放于骨碟右側(cè)，距離調(diào)味碟（）。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm第2卷一.參考題庫(共75題)1.瓷器餐具存放方法應(yīng)該是（）。A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗間C、可以堆疊高一些D、用餐具專柜、分檔存放2.（）是高檔宴會(huì)擺臺(tái)基本要求之一。A、餐具無破損B、無需擺酒具C、餐具擺放要突出個(gè)性化D、酒具是否擺放視每個(gè)人飲酒情況而定3.雞尾酒的調(diào)制方法有（）、調(diào)和法、兌和法、漂浮法和攪和法。A、搖和法B、攪拌法C、晃動(dòng)法D、震蕩法4.餐具的清洗應(yīng)按（）程序進(jìn)行。A、熱水泡、洗、消毒B、刮、洗、沖C、沖、刷、洗、消毒D、刮、沖、洗凈5.（）不是營(yíng)銷部的主要任務(wù)。A、設(shè)立目標(biāo)市場(chǎng)B、制定銷售計(jì)劃并給予實(shí)施C、樹立飯店良好形象，擴(kuò)大飯店知名度和美譽(yù)度D、積極推銷飯店產(chǎn)品——客房6.對(duì)廣東菜系敘述正確的是（）。A、廣東菜是由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。B、廣東菜的代表名菜有：油爆雙脆、烤乳豬、開水白菜等。C、廣東菜以鮮咸為主，五味兼蓄，風(fēng)格淳樸，注重實(shí)惠著稱。D、廣東菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。7.（）在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。A、骨碟B、筷子C、煙灰缸D、勺子8.以下，（）是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開水燙9.茶葉中含有（），能作為酒精水解味水和二氧化碳的催化劑。A、咖啡堿B、茶葉酶C、維生素AD、維生素C10.以下，（）是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。A、外位的多少、領(lǐng)導(dǎo)要求、洗碗間的面積B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)C、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)、餐廳的面積、餐具柜的多少D、餐廳檔次的高低、廚房布局11.紅茶有豐富的蛋白質(zhì)和糖，可給人增加（），還有助于消化，有去油膩的作用。A、記憶力B、膽量C、熱量和營(yíng)養(yǎng)D、觀察力12.西湖龍井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四絕”成為茶中珍品。A、深紅B、黃艷帶綠C、亮黃D、色翠13.生產(chǎn)任務(wù)卡應(yīng)該反映（）等內(nèi)容。A、菜品準(zhǔn)備總數(shù)B、生產(chǎn)方式和份額C、廚房庫存與待購買或領(lǐng)用量D、預(yù)計(jì)結(jié)存量14.餐廳陳設(shè)要為（）提供方便。A、賓客就餐B、服務(wù)員席間服務(wù)C、賓客就餐和服務(wù)員席間服務(wù)D、管理人員15.客人提出有關(guān)菜肴問題，不清楚時(shí)應(yīng)說（）。A、不知道B、對(duì)不起，我問清楚后馬上告訴您C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理，他可能知道16.乳飲是指牛奶中所含脂肪較高，一般在（）不等。A、10%-20%B、10%―30%C、10%-40%D、10%-50%17.餐飲娛樂產(chǎn)品的開發(fā)與經(jīng)營(yíng)要堅(jiān)持（）的指導(dǎo)思想，把食品衛(wèi)生、娛樂康樂活動(dòng)的安全問題、治安問題時(shí)刻放在心上。A、預(yù)防為主B、方便第一C、安全第一D、效益第一18.餐廳開餐期間突遇停電時(shí)，客人要求退菜趕路，不正確的做法是（）。A、婉言相留B、表示歉意C、及時(shí)到收銀處核實(shí)好菜單及酒水D、不需做任何挽留19.衣帽間為客人提供存取衣帽服務(wù)做法正確的是（）。A、有存取手續(xù)B、憑客人自己確認(rèn)C、收費(fèi)D、無人看管20.（）是衡量服務(wù)規(guī)程的最終標(biāo)準(zhǔn)A、飯店知名度B、客人和社會(huì)滿意度C、實(shí)現(xiàn)較大程度盈利D、符合大眾要求21.最廣泛的原始記錄統(tǒng)計(jì)法是（）。A、收銀員統(tǒng)計(jì)B、專人統(tǒng)計(jì)C、計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)D、服務(wù)員統(tǒng)計(jì)22.對(duì)（）的檢查，屬于宴會(huì)前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容。A、電源開關(guān)B、臺(tái)面的布局C、菜肴食品的衛(wèi)生D、服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī)格化23.根據(jù)客人的宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣及愛好來選擇花型，英國(guó)人喜愛（）。A、蓮花B、櫻花C、馬蹄花D、薔薇花24.營(yíng)銷部服務(wù)規(guī)程（）A、銷售規(guī)程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、會(huì)議接待規(guī)程C、旅游團(tuán)隊(duì)接待規(guī)程D、VIP客人接待規(guī)程25.中式鋪床操作程序及標(biāo)準(zhǔn)包括（）A、甩單定位B、包角C、套被套D、被子定位E、套枕芯F、枕頭定位G、檢查整體效果26.特基拉酒產(chǎn)于（），是當(dāng)?shù)氐闹饕揖?。A、南美B、墨西哥C、哥倫比亞D、美國(guó)27.俄式宴會(huì)，服務(wù)員采用（）方式進(jìn)行服務(wù)。A、小組作業(yè)B、客前烹制菜品C、獨(dú)立操作D、與客人合作分讓菜品28.下列（）做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施29.（）是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕30.餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。假如是屬于客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)（）。A、不做解釋拿回廚房加工B、告之客人不喜歡可退掉菜肴C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點(diǎn)及食用方法D、不予理睬31.飯店最理想、方便的結(jié)算方式是（）。A、現(xiàn)金支付B、信用卡支付C、轉(zhuǎn)賬支付D、記賬憑證32.一般前廳為客人辦理入住登記手續(xù)的時(shí)間為（）分鐘。A、2B、3C、4D、533.留言服務(wù)規(guī)程有哪些（）A、來訪者留言B、住店客人留言C、處理留言D、電話留言34.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法正確的是（）A、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問后再上B、要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人C、上菜時(shí)用右手拇指扣住盤邊D、上菜時(shí)從客人的左側(cè)服務(wù)35.菜單應(yīng)向顧客傳遞（）信息。A、產(chǎn)品信息B、價(jià)格信息C、機(jī)構(gòu)信息D、其他特殊信息36.下列不屬于旅游團(tuán)隊(duì)的結(jié)賬形式的是（）A、采取預(yù)留款的形式消費(fèi)結(jié)賬B、采取按月或季度簽單結(jié)賬C、根據(jù)與營(yíng)銷部的預(yù)訂合同或協(xié)議約定形式結(jié)賬D、采取以物抵押的形式結(jié)賬37.餐廳服務(wù)員用端托方法展示菜肴時(shí)應(yīng)站在（）視線最佳位置上。A、第一主賓B、主人C、全體賓客D、副主人38.蘭姆主要分為（）A、傳統(tǒng)蘭姆B、芳香型蘭姆C、清淡型蘭姆D、重味型蘭姆39.（）是指對(duì)他人表示尊敬的具體態(tài)度、動(dòng)作和語言。A、禮節(jié)B、禮貌C、態(tài)度D、語言40.傣族人的口味喜歡（）。A、香甜和微苦B、酸糊辣、甜味C、苦、辛辣和香味D、酸、辛辣和香味41.以下關(guān)于自助餐菜單的說法錯(cuò)誤的是（）A、一般選用能大量生產(chǎn)、出品速度快且放置后質(zhì)量下降慢的菜品B、要將菜品進(jìn)行合理編排與搭配C、品種風(fēng)味可以使用少數(shù)人喜愛的風(fēng)味菜肴突出特色D、自助餐菜單要避免重復(fù)，不要循環(huán)使用42.迎候客人時(shí)，根據(jù)預(yù)訂單信息應(yīng)與客人核對(duì)那些內(nèi)容（）A、團(tuán)號(hào)B、人數(shù)C、房間數(shù)D、是否訂餐等43.紅葡萄酒可以在飲用前（）分鐘，將瓶塞開啟，敞口樹立，這樣可以增加酒香。A、10B、20C、30D、4044.斟酒的方法主要有（）A、桶斟B、桌斟C、捧斟D、杯斟45.飯店的“窗口”指的是（）A、營(yíng)銷部B、前廳部C、客房部D、餐飲部46.被世界譽(yù)為“茶圣”，視為“茶神”，尊為“茶仙”的是（）。A、蘇東坡B、白居易C、陸游D、陸羽47.飲料量的控制可以由（）幫助實(shí)現(xiàn)。A、量杯B、瓶裝式計(jì)量表C、電子售酒系統(tǒng)D、收款程序控制48.按顧客的就餐動(dòng)機(jī)可以將顧客分為（）A、充饑型美食享受型社交宴請(qǐng)型B、嘗試者嘗試者的朋友多數(shù)人少數(shù)人C、當(dāng)?shù)乜腿撕屯獾乜腿薉、住宅區(qū)客人商業(yè)區(qū)客人工業(yè)區(qū)客人49.驗(yàn)收單的內(nèi)容包括（）A、收貨日期B、驗(yàn)收員簽字C、經(jīng)手人或采購人簽字D、送貨人簽字50.微笑服務(wù)的意義之一是（）。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)51.國(guó)宴及政府機(jī)構(gòu)舉辦的重要宴會(huì)，其環(huán)境布置一定要顯示出隆重、莊嚴(yán)、友好、（）的氣氛。A、親昵B、熱情C、幽靜D、熱鬧52.餐廳中使用最多最廣的托盤是（）。A、金屬質(zhì)B、木質(zhì)C、塑料D、復(fù)合材料53.零點(diǎn)餐廳座臺(tái)預(yù)定中附屬預(yù)定的內(nèi)容包括預(yù)定時(shí)間，客人姓名，特殊要求以及（）A、菜單情況B、到達(dá)時(shí)間C、民族信仰D、客人身份54.魯菜菜肴特點(diǎn)具有（）。A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊風(fēng)味B、少有復(fù)雜的合成滋味，一菜一味、竭力體現(xiàn)原料的本味C、口味比較清淡、力求清中求鮮、淡中求美D、原汁原味，風(fēng)味清新，濃而不膩，淡而不薄55.下列不屬于總服務(wù)臺(tái)部位的是（）。A、收銀處B、行李處C、問訊處D、接待處56.基本的采購形式主要有（）A、競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格采購B、分類采購C、成本加價(jià)采購D、集中采購57.符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求是（）。A、干凈的餐用具應(yīng)存放在消毒柜中B、托盤無需清洗消毒C、為客人斟酒后用手擦瓶口D、為客人上湯菜時(shí)大拇指扣住碗內(nèi)58.下列哪種不是客房部服務(wù)要求（）。A、平易近人B、主動(dòng)C、熱情D、禮貌59.零點(diǎn)餐廳服務(wù)有（）A、點(diǎn)菜服務(wù)B、零餐服務(wù)C、聊天服務(wù)D、散座服務(wù)60.以下哪些操作是錯(cuò)誤的？（）A、菜單發(fā)生變動(dòng)，直接手寫涂改B、盡量多向客人推薦菜肴C、頻繁更換菜肴吸引顧客D、推出飯店自己的特色菜肴61.餐飲部門的特點(diǎn)有，經(jīng)營(yíng)點(diǎn)多、管轄范圍廣（）A、分工細(xì)、員工人數(shù)多B、菜品花式多，收益高C、是飯店核心部門，管理人員多D、耗費(fèi)多，效益大62.在國(guó)際市場(chǎng)上有“東方美人”之稱的烏龍茶是（）。A、閩北烏龍茶B、閩南烏龍茶C、廣東烏龍茶D、臺(tái)灣烏龍茶63.企業(yè)的核心能力是指企業(yè)獲?。ǎ┑馁Y源與能力。A、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)B、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)C、市場(chǎng)占有率D、經(jīng)濟(jì)效益64.第一次提供茶水服務(wù)時(shí)，茶水倒至茶杯（）處即可。A、1/2B、1/3C、1/4D、2/365.標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格的作用有（）A、是采購部門選擇原料和供應(yīng)商的依據(jù)B、減少因原料質(zhì)量發(fā)生的分歧與誤會(huì)C、避免每次重復(fù)對(duì)采購單原料提出質(zhì)量要求D、是庫存驗(yàn)收的依據(jù)66.當(dāng)菜上齊后，服務(wù)員要向客人說（）。A、請(qǐng)問是否還要點(diǎn)酒水飲料B、請(qǐng)問是否現(xiàn)在可以買單C、菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)問是否還需加菜D、請(qǐng)問是否還需來點(diǎn)水果67.以下關(guān)于驗(yàn)收的說法正確的是（）A、未辦理訂貨手續(xù)的拒收B、對(duì)質(zhì)量有疑問的拒收C、要求凍結(jié)狀態(tài)送貨的原料已經(jīng)化凍的拒收D、未經(jīng)過衛(wèi)生檢疫的拒收68.餐飲人員（）是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。A、崗位責(zé)任內(nèi)容之一B、最基本的道德要求C、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心69.英國(guó)人不喜愛的食品是（）。A、蛋品B、用動(dòng)物內(nèi)臟做成的菜肴C、野味食品D、甜點(diǎn)心70.菜單的藝術(shù)設(shè)計(jì)包括（）A、菜單的規(guī)格與篇幅B、封面與封底C、字體與圖片的選擇D、紙張選擇71.（）是確定員工工作質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要依據(jù)。A、總經(jīng)理對(duì)服務(wù)是否滿意B、質(zhì)檢部對(duì)服務(wù)是否滿意C、領(lǐng)導(dǎo)對(duì)服務(wù)是否滿意D、客人對(duì)服務(wù)是否滿意72.餐廳使用最多的光線是（）。A、燭光B、白熾光C、熒光D、彩光73.菜單上關(guān)于菜品的介紹可以包括（）A、配料及特殊調(diào)味汁B、菜品烹調(diào)方法C、菜品服務(wù)方式D、對(duì)外酒樓應(yīng)有相應(yīng)的譯文說明74.杯具放入消毒柜內(nèi)應(yīng)消毒（）分鐘。A、20B、30C、40D、4575.餐廳服務(wù)員要對(duì)尋求知識(shí)的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，經(jīng)營(yíng)特色及（）等。A、用餐須知