食品與營(yíng)養(yǎng)?？荚囶}與答案

食品與營(yíng)養(yǎng)?？荚囶}與答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)不包括()。A、蛋白質(zhì)消化率B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)吸收率D、蛋白質(zhì)利用率E、蛋白質(zhì)含量正確答案：C2、催化體內(nèi)儲(chǔ)存三酰甘油水解的脂肪酶是()。A、組織脂肪酶B、脂蛋白脂肪酶C、三酰甘油脂肪酶D、肝脂酶E、胰脂酶正確答案：C3、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于()g。A、8B、3C、6D、10E、2.3正確答案：C4、精氨酸在代謝中產(chǎn)生的能調(diào)節(jié)血管張力、調(diào)整血壓和血流量的物質(zhì)是()。A、C.OB、肌酸C、ATPD、乙酰膽堿E、NO正確答案：E5、以下各種脂肪酸是合成前列腺素的前體物質(zhì)的是()。A、二十碳五烯酸B、硬脂酸C、花生四烯酸D、亞油酸E、α-亞麻酸正確答案：D6、維生素D的生理功能除外()。A、對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用B、促進(jìn)小腸鈣吸收C、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收D、抗氧化作用E、調(diào)節(jié)血鈣平衡正確答案：D7、不利于鈣吸收的膳食因素有()。A、乳糖B、蛋白質(zhì)C、大量維生素D、纖維素E、植酸正確答案：E8、短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為()。A、6碳以下B、10碳以下C、26～30碳D、8～12碳E、14～24碳正確答案：A9、下列糖類(lèi)中哪個(gè)屬于非淀粉多糖()。A、直鏈淀粉B、山梨醇C、半纖維素D、糖原E、葡萄糖正確答案：C10、正常成人體內(nèi)，蛋白質(zhì)約占()。A、6%～9%B、46%～49%C、36%～39%D、16%～19%E、26%～29%正確答案：D11、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，下列哪種蛋白質(zhì)作為參考蛋白？()A、酪蛋白B、雞蛋蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、母乳蛋白質(zhì)E、大米蛋白質(zhì)正確答案：B12、下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、芳香物質(zhì)E、碳水化合物正確答案：B13、下列主要參與內(nèi)源性膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)的脂蛋白是()。A、Lp(a)B、乳糜微粒C、VLDLD、LDLE、HDL正確答案：D14、糧谷類(lèi)和薯類(lèi)食物含()較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。A、膳食纖維B、油脂C、碳水化合物D、維生素E、植物蛋白正確答案：C15、正常兒童應(yīng)為()。A、零氮平衡B、正氮平衡C、負(fù)氮平衡D、以上都不是E、超氮平衡正確答案：B16、混合性食物的熱效應(yīng)是基礎(chǔ)代謝的()。A、5％B、25％C、30％D、16％E、10％正確答案：E17、應(yīng)維持正氮平衡的人群不包括()。A、傷口愈合B、疾病恢復(fù)期C、孕婦D、兒童E、老年人正確答案：E18、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素不包括()。A、雌激素缺乏B、缺乏維生素DC、鈣攝入量不足D、低磷和低鈉飲食E、過(guò)量的飲酒正確答案：D19、下列哪項(xiàng)不屬于《中國(guó)居民膳食指南》內(nèi)容()。A、吃清潔衛(wèi)生.不變質(zhì)的食物B、食物多樣.谷類(lèi)為主C、常吃奶類(lèi).豆類(lèi)或其制品D、多吃蔬菜.水果和薯類(lèi)E、應(yīng)禁煙酒正確答案：E20、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于()。A、各種必需與非必需氨基酸的含量與比值B、各種必需氨基酸的含量與比值C、各種氨基酸的含量與比值D、限制氨基酸的含量與比值E、各種非必需氨基酸的含量與比值正確答案：B21、以下對(duì)食物蛋白質(zhì)利用率的敘述，哪項(xiàng)是正確的()。A、蛋白質(zhì)在消化吸收后，被機(jī)體利用的程度B、氨基酸被吸收的程度C、蛋白質(zhì)在消化道被分解的程度D、蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量的數(shù)量E、以上都不是正確答案：A22、大豆中具有雌激素樣作用的物質(zhì)是A、寡苷B、植酸C、植物紅細(xì)胞凝集素D、皂類(lèi)E、大豆異黃酮正確答案：E23、乙酰輔酶A經(jīng)三羧酸循環(huán)徹底氧化能生成ATP的數(shù)量為()。A、6個(gè)B、8個(gè)C、10個(gè)D、12個(gè)E、16個(gè)正確答案：D24、下列哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最高？()A、全雞蛋蛋白質(zhì)B、牛肉蛋白質(zhì)C、全牛奶蛋白質(zhì)D、大豆蛋白質(zhì)E、魚(yú)蛋白質(zhì)正確答案：A25、蛋白質(zhì)含量最高的食物是()。A、食用植物油B、牛奶C、新鮮蔬菜D、淀粉E、豆類(lèi)正確答案：E26、某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類(lèi)食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。在補(bǔ)充缺乏的鹽類(lèi)物質(zhì)時(shí)，最好應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充A、維生素CB、維生素DC、維生素B1D、維生素EE、維生素B2正確答案：B27、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指A、食物內(nèi)部的組織構(gòu)造B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類(lèi)D、居民消費(fèi)的食物種類(lèi)及其數(shù)量相對(duì)構(gòu)成E、居民平均每年消費(fèi)的各種食物數(shù)量的總和正確答案：D28、不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻?)。A、硫胺素酶B、異黃銅C、膽固醇D、紅細(xì)胞凝血素E、抗生物素蛋白正確答案：E29、有利于老年人健康的飲食原則,錯(cuò)誤的是A、碳水化合物以谷類(lèi)為主,少吃精制糖B、脂肪的攝入以植物油為主C、多吃蔬菜.水果以增加維生素和膳食纖維的攝入D、經(jīng)常吃豆類(lèi)和魚(yú)類(lèi)食品E、攝入盡量多的蛋白質(zhì)正確答案：E30、膳食營(yíng)養(yǎng)索參考攝入量的內(nèi)容包括（）。A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受的高限攝入量E、各選項(xiàng)都正確正確答案：E31、氨基酸模式是()。A、以賴(lài)氨酸為1計(jì)算而得B、以丙氨酸為1計(jì)算而得C、以纈氨酸為1計(jì)算而得D、以色氨酸為1計(jì)算而得E、以酪氨酸為1計(jì)算而得正確答案：D32、蛋白質(zhì)功效比值是指()。A、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)B、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo)C、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)D、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)E、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)正確答案：C33、完全由葡萄糖構(gòu)成的糖類(lèi)是A、水蘇糖B、乳糖C、淀粉D、蔗糖E、果糖正確答案：C34、下列食物碘含量最豐富的是()。A、茄子B、海帶C、竹筍D、菠菜E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：B35、麥芽糖屬于()。A、雙糖B、單糖C、寡糖D、多糖E、糖原正確答案：A36、魚(yú)類(lèi)食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~(yú)類(lèi)食品中（）。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、較多的鈣C、較多的多不飽和脂肪酸D、豐富的鐵E、維生素A和D正確答案：C37、關(guān)于幼兒膳食的要求哪項(xiàng)錯(cuò)誤()。A、谷類(lèi)為主的平衡膳食B、合理烹調(diào)，易咀嚼、易消化C、每天至少一杯牛奶D、每天膳食纖維攝入量應(yīng)＞35gE、合理餐次正確答案：D38、鋅的生理功能是()。A、各選項(xiàng)都正確B、參與構(gòu)成味覺(jué)素C、維持生物膜結(jié)構(gòu)和功能D、酶學(xué)效應(yīng)E、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生正確答案：A39、某中學(xué)生全天能量推薦攝入量為2400kcal,按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求早餐應(yīng)攝取能量約為A、720kcalB、1200kcalC、480kcalD、960kcalE、240kcal正確答案：A40、主要含硒的酶包括()。A、胃蛋白酶B、α-淀粉酶C、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶D、過(guò)氧化物歧化酶E、碳酸酐酶正確答案：C41、糖類(lèi)的吸收形式是()。A、多糖B、寡糖C、單糖D、淀粉E、糊精正確答案：C42、中國(guó)居民平衡膳食寶塔中提出的食品數(shù)量與當(dāng)前大多數(shù)人的實(shí)際攝入量還有較大距離的是A、魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)B、谷類(lèi)C、蔬菜和水果類(lèi)D、油脂類(lèi)E、奶類(lèi)正確答案：E43、一般認(rèn)為，必需脂肪酸的攝入量不應(yīng)少于總能量的()。A、1％B、4％C、5％D、3％E、2％正確答案：D44、歲以上老年人與成年人相比能量攝入()。A、減少25％～30％B、減少30％～35％C、減少10％～20％D、減少3％E、減少5％～8％正確答案：C45、某男,20歲。飲用牛奶后,常發(fā)生脹氣、腹痛、腹瀉,經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性,其最大可能是由于體內(nèi)缺乏A、琥珀酸脫氫酶B、乳糖酶C、脂肪酶D、三磷酸腺苷酶E、蛋白質(zhì)分解酶正確答案：B46、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久的熟蔬菜會(huì)引起()。A、水分減少B、亞硝酸鹽增加C、蛋白質(zhì)分解D、調(diào)味品分解E、咸度增加正確答案：B47、一份蔬菜食品交換份是多少克()。A、90B、50C、10D、25E、500正確答案：E48、下列哪項(xiàng)不是谷類(lèi)加工的目的()。A、增強(qiáng)口感B、去除雜質(zhì)C、提高消化吸收D、減少營(yíng)養(yǎng)素的損失E、改善感官正確答案：D49、可及時(shí)反映內(nèi)臟蛋白的急速變化的血清蛋白是()。A、球蛋白B、血清視黃醇結(jié)合蛋白C、前清蛋白D、血清轉(zhuǎn)鐵蛋白E、總蛋白正確答案：B50、金屬硫蛋白合成的主要部位是()。A、腎B、肝C、肌肉D、骨骼E、胸腺正確答案：B51、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的有()。A、多酚類(lèi)B、魚(yú)肉C、植酸D、磷酸鹽E、抗酸藥正確答案：B52、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。A、4%～5%B、10%～20%C、30%～40%D、10%～30%E、5%～6%正確答案：D53、大豆制品與米飯同時(shí)食用（）。A、大豆可彌補(bǔ)米中的賴(lài)氨酸不足B、各選項(xiàng)都不正確C、大豆可彌補(bǔ)米中蛋氨酸的不足D、米可彌補(bǔ)大豆中賴(lài)氨酸不足E、米可彌補(bǔ)大豆中色氨酸不足正確答案：A54、下列哪種氨基酸屬于非必需氨基酸？()A、色氨酸B、甘氨酸C、賴(lài)氨酸D、蛋氨酸E、纈氨酸正確答案：B55、嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。A、佝僂病B、骨質(zhì)軟化癥C、骨質(zhì)疏松D、夜盲癥E、食欲不振正確答案：A56、苯丙酮尿癥是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏()。A、苯丙氨酸羥化酶B、苯丙氨酸羧化酶C、谷氨酰氨酶D、苯丙氨酸轉(zhuǎn)酮酶E、酪氨酸羥化酶正確答案：A57、平衡膳食的基本要求包括（）。A、膳食組成多樣化及合理的食物烹調(diào)加工方法B、滿足人體對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求C、合理的膳食制度D、合理的營(yíng)養(yǎng)素比例E、各選項(xiàng)都正確正確答案：E58、分子葡萄糖有氧氧化可以?xún)羯葾TP數(shù)為()。A、2～4個(gè)B、8～10個(gè)C、12～14個(gè)D、20～22個(gè)E、36～38個(gè)正確答案：E59、下列不屬于《中國(guó)居民膳食指南》內(nèi)容的是()。A、吃清潔衛(wèi)生.不變質(zhì)的食物B、經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松C、吃清淡少鹽的食物D、多吃蔬菜.水果和薯類(lèi)E、飲酒應(yīng)限量正確答案：B60、米面食物在口腔中反復(fù)咀嚼后產(chǎn)生甜味感，是因?yàn)椴糠值矸墼谕僖旱矸勖缸饔孟路纸獬?)。A、麥芽糖B、核糖C、木聚糖D、乳糖E、果糖正確答案：A61、支鏈氨基酸主要在哪個(gè)組織代謝？()A、骨骼肌B、腎臟C、肝臟D、腦E、脾臟正確答案：A62、蛋白質(zhì)生物價(jià)是評(píng)價(jià)()。A、食物蛋白質(zhì)含氮量的指標(biāo)B、食物蛋白質(zhì)凈利用率的指標(biāo)C、食物蛋白質(zhì)消化率的指標(biāo)D、食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)E、食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)正確答案：D63、可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的是()。A、隱黃素B、玉米黃素C、辣椒紅素D、葉黃素E、番茄紅素正確答案：A64、以下不是雙糖的是()。A、蔗糖B、麥芽糖C、乳糖D、果糖E、海藻糖正確答案：D65、構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者機(jī)體內(nèi)不能合成，人體能夠合成的氨基酸是()。A、蛋氨酸B、色氨酸C、賴(lài)氨酸D、谷氨酸E、亮氨酸正確答案：D66、查《中國(guó)食物成分表2002》，小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）的可食部為l00％，硫胺素為0.28mg，核黃素0.08mg，小明吃完150毫克該標(biāo)準(zhǔn)粉做成的饅頭，共攝入維生素B1（）。A、0.36mgB、0.12mgC、0.42mgD、0.52mgE、0.65mg正確答案：C67、人體每天更新蛋白質(zhì)的量為()。A、36%B、26%C、9%D、46%E、3%正確答案：E68、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查相比特有的工作內(nèi)容是A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況評(píng)估B、膳食調(diào)查C、人體營(yíng)養(yǎng)素水平鑒定D、營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩的臨床檢查E、人體測(cè)量資料對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況的判定正確答案：A69、人體內(nèi)碘主要參與構(gòu)成()。A、腦垂體B、胰島素C、睪酮D、雌二醇E、甲狀腺素正確答案：E70、兒童鋅缺乏可導(dǎo)致()A、第二性征發(fā)育障礙B、腹瀉C、各選項(xiàng)都不正確D、水腫E、毛囊角化癥正確答案：A71、適宜攝入量的縮寫(xiě)是()。A、AIB、DRIsC、RNID、EARE、RDA正確答案：A72、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，正確的是()。A、常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢(xún)問(wèn)法.記帳法和稱(chēng)重法等三種方法B、以稱(chēng)重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確C、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查.體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面D、詢(xún)問(wèn)法又稱(chēng)為24小時(shí)回顧法E、各選項(xiàng)都正確正確答案：E73、屬于非必需氨基酸的是()。A、甘氨酸B、色氨酸C、賴(lài)氨酸D、蛋氨酸E、纈氨酸正確答案：A74、以下對(duì)基礎(chǔ)代謝無(wú)直接影響的是()。A、體格B、生理狀況C、病理狀況D、環(huán)境條件E、血清維生素C水平正確答案：E75、構(gòu)成DNA和RNA成分的物質(zhì)是()。A、核糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖E、以上都不是正確答案：A76、某品牌餅干營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽顯示蛋自質(zhì)7g，脂肪27g，碳水化含物63g，其能量應(yīng)為（）。A、無(wú)法知道，需直接測(cè)定B、523kcalC、1649kJD、523kJE、800kJ正確答案：B77、能抑制肝膽固醇合成的是()。A、高糖膳食B、高胰島素水平C、高鹽膳食D、高飽和脂肪酸膳食E、禁食和饑餓正確答案：E78、關(guān)于人體基礎(chǔ)代謝，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、兒童基礎(chǔ)代謝高于成人B、女性基礎(chǔ)代謝一般高于男性C、寒冷時(shí)基礎(chǔ)代謝水平升高D、同等體重瘦高者基礎(chǔ)代謝高于矮胖者E、甲狀腺功能亢進(jìn)病人基礎(chǔ)代謝增高正確答案：B79、含膽固醇最低的食物()。A、魚(yú)肉B、大豆C、動(dòng)物內(nèi)臟D、蛋黃E、奶油正確答案：B80、下列物質(zhì)在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成膽汁酸的是()。A、磷脂B、類(lèi)固醇激素C、膽固醇D、維生素DE、維生素A正確答案：C81、牛奶與蛋類(lèi)比較,含量相對(duì)較高的營(yíng)養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、鈣D、鐵E、維生素正確答案：C82、與腸道黏膜屏障功能有關(guān)的氨基酸是()。A、同型半胱氨酸B、芳香族氨基酸C、谷氨酰胺D、絲氨酸E、精氨酸正確答案：E83、中國(guó)居民膳食指南的核心思想是（）。A、食物多樣化B、平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康C、如何評(píng)價(jià)膳食D、如何計(jì)劃膳食E、如何選擇食物正確答案：B84、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，常以消化率、生物學(xué)價(jià)值(BV)、蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)、蛋白質(zhì)效價(jià)比值(PER)、氨基酸評(píng)分(AAS)等為指標(biāo)。以下哪種食物蛋白質(zhì)的NPU最高？()A、雞蛋B、牛奶C、魚(yú)D、大米E、面粉正確答案：A85、與鮮牛奶相比，乳飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)有（）。A、鈣含量顯著低于鮮牛奶B、各選項(xiàng)都正確C、蛋白質(zhì)含量低，一般在1％以下D、糖含量高E、添加有果汁、有機(jī)酸等正確答案：B86、導(dǎo)致鐵攝入過(guò)多的原因有()。A、口服大量鐵劑+每日的膳食中鐵含量過(guò)多B、每日的膳食中鐵含量過(guò)多C、輸血D、口服大量鐵劑E、口服大量鐵劑+輸血正確答案：E87、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了()。A、食物分類(lèi)的概念B、RDAC、較理想的膳食模式D、具體的食譜E、可以食用的食物種類(lèi)正確答案：C88、一般來(lái)說(shuō)，膳食能量供給量達(dá)到推薦攝入量的（）以上才算合格。A、100％B、95％C、90％D、70%E、85％正確答案：C89、大豆中的脹氣因子是()。A、低聚糖B、胚芽C、胚乳D、乳清蛋白E、酪蛋白正確答案：A90、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。A、1.16g/(kg·日)B、0.8g/(kg·日)C、1.0g/(kg·日)D、30g/日E、0.