茶葉營(yíng)養(yǎng)與保健(二)

關(guān)于茶的一些名詞茶療的一些配方☆菊花茶菊花有清肝明目作用，對(duì)眼睛勞損、頭痛、高血壓等均有一定作用。每天午餐后，用五六朵杭菊花沖泡，連續(xù)飲用3個(gè)月即可見效。沖泡時(shí)加少許蜂蜜，口感更好?！蠲倒寤ú杳倒寤軟鲅?、養(yǎng)顏，所以有助改善干枯皮膚之作用。由于玫瑰花茶有一股濃烈的花香，治療口臭效果也很好。玫瑰花茶還有助消化、消脂肪之功效，因而可減肥，飯后飲用效果最好。因玫瑰花有收斂作用，如有便秘者不宜飲用?！钆D梅花茶臘梅花清肝明目、疏利咽喉，常飲用可治療頭痛、咽喉腫痛、口臭等癥。配制時(shí)選新鮮臘梅花或干臘梅花七八朵，沸水沖泡飲用即可?！罱疸y花茶花清熱解毒、疏利咽喉，可治療病毒性感冒、急慢性扁桃體炎、牙周炎等病。配制時(shí)選金銀花10g，沸水沖泡頻飲。四季飲茶中醫(yī)還認(rèn)為，一年有春夏秋冬四季之分，茶葉也有寒熱溫涼性味的差別，因此，四季飲茶也要有所區(qū)別。

春天，屬溫，陽氣上升，陰氣下降，萬物復(fù)蘇。人們經(jīng)過漫長(zhǎng)的冬季，“內(nèi)熱積貯”，因此應(yīng)注意驅(qū)寒御邪，扶陽固氣。此時(shí)宜飲花茶。因?yàn)榛ú柘銡鉂饬?，香而不浮，爽而不濁，具有理氣、開郁、祛穢、和中的作用，促進(jìn)機(jī)體陽氣的生發(fā)，并能振奮精神，消除春困。夏天，屬熱，赤日炎炎，氣候悶熱，出汗甚多，造成水、電解質(zhì)平衡紊亂，因此必須補(bǔ)充大量水分。此時(shí)宜喝綠茶。因?yàn)榫G茶性味苦寒，清鮮爽口，具有清暑解熱、生津止渴和消食利導(dǎo)等作用。秋天，屬?zèng)?，有蕭殺之象，空氣漸漸干燥，人們感覺皮膚、鼻腔、咽喉干燥不適，這叫“秋燥”。此時(shí)宜喝青茶，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)馥郁，不寒不熱。秋涼飲之，可以潤(rùn)膚、除燥、生津、潤(rùn)肺、清熱、涼血。

冬天，屬寒，天寒地凍，寒氣襲人，人的機(jī)體處于收引狀態(tài)，新陳代謝遲緩，容易罹患“寒病”。此時(shí)宜飲紅茶，這種茶，葉紅、湯紅，醇厚干溫，滋養(yǎng)陽氣，增熱添暖，可以加奶、加糖，芳香不收，還可以去油膩、舒腸胃。茶葉知識(shí)問答問：減肥茶的效果好嗎？

答：對(duì)于減肥茶的問題，是一個(gè)比較復(fù)雜的問題，因?yàn)閷?duì)于肥的概念可以說認(rèn)識(shí)

不太統(tǒng)一，肥的種類隨著逐步形成體差異不同而不同。有的人只要喝水就長(zhǎng)

胖，有的是純脂肪；還有的是肌肉，所以很難說清楚效果好與不好。我認(rèn)為減肥要注意選擇減肥茶的種類，不要隨便吃減肥茶，以免造成不良后果。

問：減肥茶有多少種？

答：這個(gè)很難回答清楚。但有一個(gè)基本原則，就是多咨詢?yōu)楹?。有的減肥茶是以

利尿?yàn)橹鞯摹⒂械氖峭ù蟊銥橹鞯?、還有是消氣的、真正消耗脂肪的減肥茶到底效果怎么樣，除了加有激素的藥物外，用茶減肥的并不太多。正是加了西藥減肥，故不少減肥的減出了糖尿病，這就是我要提醒大家注意選擇減肥茶的原因。問：茶有真假嗎？

答：茶有新陳之別，也有真假之分。在日常生活中經(jīng)常遇到的假茶有用草、柳、槐、棗、椿樹葉等做成茶的。

問：對(duì)于這些假茶如何才能識(shí)別呢？

答：真茶的葉邊緣呈鋸齒狀，齒上有腺毛，葉的背面有絨毛，但假茶沒有這些特征。真茶有它固有的色澤，如紅茶呈褐黑色，綠茶為灰綠（似銀灰綠）或翠綠色，青茶青翠或青烏而油潤(rùn)光澤。條索較緊結(jié)，身骨較重實(shí)，但假茶既沒有這些特有的色澤，而且假茶條索較松輕。從氣味來講，真茶含有茶素和芳香油，干嗅時(shí)有茶香，開湯后，香味舒適，爽口，假茶沒茶香，只有青草味或其它異味。

問：假茶對(duì)人體有什么危害？

答：假茶主要是成分復(fù)雜，有很多有害的物質(zhì)又沒經(jīng)過測(cè)定它所含的量，如鉛、鎘、農(nóng)藥等等，都是對(duì)人體有害的物質(zhì)。真茶對(duì)這些成分基本上都作了檢測(cè)的，符合人體需要才準(zhǔn)許食用。新茶和陳茶的辨別?一是看色澤。葉綠素----分解、氧化----茶褐素---枯灰無光,茶湯黃褐不清.紅茶中茶多酚的氧化，會(huì)使茶葉色澤由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變?yōu)榛野?二是嘗滋味。新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶淡而不爽。在貯存過程中，茶葉中的脂質(zhì)化合物以及氨基酸、維生素等物，有的分解揮發(fā)，有的分解成不溶于水的物質(zhì)，這樣，茶葉中可溶于水的有效成份丸減少了，茶湯自然就變得淡薄了。三是聞香氣。茶葉香氣的成分共有300多種，主要由醇類、酯類等物質(zhì)構(gòu)成,隨著貯存時(shí)間的延續(xù)，不斷揮發(fā).總之，新茶給人以色鮮清香的感覺。一年以上的陳茶，不管是紅茶、綠茶，還是花茶，縱然保管得最好，也難免會(huì)有香沉味晦之感。中國(guó)十大名茶1.西湖龍井綠茶,是我國(guó)的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、虎跑一帶.形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細(xì)嫩成朵。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史，在唐代時(shí)就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。西湖龍井歷史上曾分為“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五個(gè)品號(hào)，“獅”：產(chǎn)地獅峰；“龍”：產(chǎn)地龍井;“云”：產(chǎn)地云棲;“虎”:產(chǎn)地虎跑;“梅”：產(chǎn)地梅家塢；這五個(gè)產(chǎn)地的茶，通稱為西湖龍井。其中，以獅峰龍井品質(zhì)最佳！2.洞庭碧螺春中國(guó)著名綠茶之一。碧螺春，名若其茶，色澤碧綠，形似螺旋。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。相傳，洞庭東山的碧螺春峰，石壁長(zhǎng)出幾株野茶。當(dāng)?shù)氐睦习傩彰磕瓴杓境挚鸩烧?，以作自飲。有一年，茶樹長(zhǎng)得特別茂盛，人們爭(zhēng)相采摘，竹筐裝不下，只好放在懷中，茶受到懷中熱氣熏蒸，奇異香氣忽發(fā)，采茶人驚呼：“嚇煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝游覽太湖，巡撫宋公進(jìn)“嚇煞人香”茶，康熙品嘗后覺香味俱佳，但覺名稱不雅，遂題名“碧螺春”。碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，但凡品飲過碧螺春的人，都不由會(huì)被它嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味所傾倒。4.太平猴魁屬綠茶，是中國(guó)歷史名茶，創(chuàng)制于1900年。產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）一帶。太平猴魁外形兩葉抱芽，葉片長(zhǎng)達(dá)5-7厘米扁平挺直，魁偉重實(shí)，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中穩(wěn)紅，蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。5.安溪鐵觀音屬青茶，中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣境內(nèi)多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長(zhǎng)茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國(guó)。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，“美如觀音重如鐵”，獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡有余香”。6.祁門紅茶紅茶精品，簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)(俗稱“寶光”)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱“祁門香”)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。8.君山銀針黃茶，產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。君山茶，始干唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對(duì)濕度較大。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長(zhǎng)，山地遍布茶園。君山銀針成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。9.普洱茶黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”。10.信陽毛尖綠茶，亦稱“豫毛峰”。信陽毛尖主要產(chǎn)地在浉河區(qū)西部深山區(qū)。信陽毛尖的色、香、味、形