DB32T4240-2022白玉菇和蟹味菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.20

CCSB31

DB32

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T4240—2022

白玉菇和蟹味菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

TechnicalregulationforfactoryproductionofHyjpsizygusmarmoreus

2022-03-18發(fā)布2022-04-18實施

江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB32/T4240—2022

白玉菇和蟹味菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了白玉菇和蟹味菇工廠化的生產(chǎn)場所與設(shè)施、原料要求、菌種制作、栽培管理、病蟲害

防治、采收與包裝和菌渣處理的要求。

本文件適用于白玉菇和蟹味菇工廠化生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)

GB/T12728食用菌術(shù)語

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

《食用菌菌種管理辦法》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令第62號）

《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家技術(shù)監(jiān)督局令第75號）

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4生產(chǎn)場所與設(shè)施

4.1場地環(huán)境

廠區(qū)周圍300m內(nèi)無規(guī)?；菪箴B(yǎng)殖舍，垃圾和糞便堆積物，無污水、廢氣、廢渣、煙類和粉類污

染源。

4.2接種室

按日生產(chǎn)量及生產(chǎn)周期設(shè)置接種室面積，接種室需密封、無死角、可調(diào)溫，宜采用多種凈化方式以

達到無菌的目的。

4.3養(yǎng)菌室和出菇房

按日生產(chǎn)量及生產(chǎn)周期設(shè)置養(yǎng)菌室和出菇房面積，需配置調(diào)溫、調(diào)濕、調(diào)光及通排風(fēng)等設(shè)施設(shè)備并

放置培養(yǎng)架，培養(yǎng)架間留有過道。

5原料要求

1

DB32/T4240—2022

5.1水

應(yīng)符合GB5749的要求。

5.2栽培基質(zhì)

栽培料應(yīng)符合生產(chǎn)要求，木屑、甘蔗渣、玉米芯、棉籽殼、麥麩、玉米粉、石灰粉等，要求新鮮、

潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味、無泥沙。木屑最好為山毛櫸、抱櫟、天師栗等闊葉樹木屑，需堆制

1至3個月，堆制過程中，要定時翻堆和澆水。

6菌種制作

6.1母種

母種質(zhì)量應(yīng)符合NY/T528要求。

6.2原種

將母種轉(zhuǎn)接至三角瓶液體培養(yǎng)基中搖床培養(yǎng)。5d～6d后接入發(fā)酵罐擴大培養(yǎng)。

6.3栽培種

6.3.1培養(yǎng)基配制

棉籽殼50%，預(yù)濕發(fā)酵料25%，麩皮19%，玉米粉5%，石灰1%。預(yù)濕發(fā)酵料指的是木屑、玉米芯

和甘蔗渣等原材料提前預(yù)濕堆積，配方要求顆粒比例合理。通過攪拌使各種物料混合均勻，培養(yǎng)料含水

量應(yīng)控制在61%～63%。袋栽采用（18~19.5）cm×（35~36）cm×0.005cm的高壓聚丙烯塑料袋，每袋裝

濕料1200g～1450g。聚丙烯塑料袋應(yīng)符合GB9693的規(guī)定。裝袋要求上緊下松，中間預(yù)留接種孔。也可

采用瓶栽種植模式，塑料瓶選用850mL和1100mL兩種規(guī)格，裝瓶重量宜在520g～550g和660g～700g。

6.3.2裝筐與滅菌

制作完成的培養(yǎng)基整齊排放在周轉(zhuǎn)筐或?qū)Ｓ盟芰峡饍?nèi)，塑料周轉(zhuǎn)筐尺寸宜為（38~39）cm×（48~51）

cm×10.5cm，每筐12個。移入高壓蒸汽滅菌柜，在壓力達1.2kg/cm2~1.5kg/cm2滅菌2h，結(jié)束后自然降壓

為0，冷卻至20℃時待用。

6.4接種養(yǎng)菌

6.4.1接種

移入接種室內(nèi)在22℃以下采用液體菌種槍定量接種，確保無雜菌進入。

6.4.2菌絲培養(yǎng)

接種后放入黑暗或微光的養(yǎng)菌房內(nèi)培養(yǎng)，10d內(nèi)盡量減少庫房內(nèi)空氣流動；10d~60d，加強空氣內(nèi)

循環(huán)；60d~120d，需補充大量新鮮空氣。溫度控制在22℃～24℃、濕度為60%～70%。早晚觀察、記

錄菌絲生長情況。培養(yǎng)料的顏色由土黃色轉(zhuǎn)為黃白色，標(biāo)志后熟結(jié)束。

7栽培管理

7.1栽培方式

2

DB32/T4240—2022

采用層架床式栽培。

7.2催蕾

后熟后開袋、翻袋，通過注水或者搔菌，使現(xiàn)蕾整齊。通過溫差刺激、增加光照、增加通風(fēng)量，刺

激子實體形成。

7.3出菇管理

催蕾后調(diào)節(jié)控制溫度和光照，溫度在13℃～15℃，光照6h/d~8h/d，促進菌絲扭結(jié)形成芽原基；

當(dāng)芽原基形成后，加大通風(fēng)量和濕度，溫度在14℃～16℃，光照2h/d，發(fā)育分化成菇柄、菇帽。菇蕾

慢慢伸長；壯蕾期后，減少通風(fēng)量，將CO2濃度提升至5000mg/kg～6000mg/kg，濕度90%～95%，

促使菇柄快速地被拉長，逐漸減少光照時間。當(dāng)菇柄長度至8cm～15cm（依據(jù)銷售市場需求），菇帽

微微張開，即可采收。

8病蟲害防治

預(yù)防為主，綜合防治，發(fā)現(xiàn)雜菌感染，及時揀出集中處理。栽培期間不得向子實體噴灑任何化學(xué)藥

劑。

9采收與包裝

9.1采收標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)子實體長至13cm～15cm以上或菇蓋內(nèi)卷時，及時采收。

9.2采收方法

采收時雙手握住菌柄基部拔起，注意不要碰壞菌蓋。

9.3包裝

包裝前要先將整叢菇放入冷庫3℃～6℃預(yù)冷12h~14h，包裝時去掉菌柄基部的雜質(zhì)，揀出傷、殘、

病菇，并根據(jù)市場需求的規(guī)格，分揀后，稱重或歸類堆放。

9.4儲存運輸

包裝后及時放入冷庫保存，冷鏈運輸。

10菌渣處理

菌渣可用于再次出菇、土壤改良、有機肥料生產(chǎn)、育苗和栽培基質(zhì)、動物飼料等方面。

____________________________

3

DB32/T4240—2022

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件由江蘇省園藝標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出并歸口。

本文件起草單位：江蘇潤正生物科技有限公司、常熟理工學(xué)院。

本文件主要起草人：冀宏、鄭雪平、宋馳、龔雪、鄭華榮、朱月明、謝巧泉。

I

DB32/T4240—2022

白玉菇和蟹味菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了白玉菇和蟹味菇工廠化的生產(chǎn)場所與設(shè)施、原料要求、菌種制作、栽培管理、病蟲害

防治、采收與包裝和菌渣處理的要求。

本文件適用于白玉菇和蟹味菇工廠化生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)

GB/T12728食用菌術(shù)語

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

《食用菌菌種管理辦法》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令第62號）

《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家技術(shù)監(jiān)督局令第75號）

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4生產(chǎn)場所與設(shè)施

4.1場地環(huán)境

廠區(qū)周圍300m內(nèi)無規(guī)?；菪箴B(yǎng)殖舍，垃圾和糞便堆積物，無污水、廢氣、廢渣、煙類和粉類污

染源。

4.2接種室

按日生產(chǎn)量及生產(chǎn)周期設(shè)置接種室面積，接種室需密封、無死角、可調(diào)溫，宜采用多種凈化方式以

達到無菌的目的。

4.3養(yǎng)菌室和出菇房

按日生產(chǎn)量及生產(chǎn)周期設(shè)置養(yǎng)菌室和出菇房面積，需配置調(diào)溫、調(diào)濕、調(diào)光及通排風(fēng)等設(shè)施設(shè)備并

放置培養(yǎng)架，培養(yǎng)架間留有過道。

5原料要求

1

DB32/T4240—2022

5.1水

應(yīng)符合GB5749的要求。

5.2栽培基質(zhì)

栽培料應(yīng)符合生產(chǎn)要求，木屑、甘蔗渣、玉米芯、棉籽殼、麥麩、玉米粉、石灰粉等，要求新鮮、

潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味、無泥沙。木屑最好為山毛櫸、抱櫟、天師栗等闊葉樹木屑，需堆制

1至3個月，堆制過程中，要定時翻堆和澆水。

6菌種制作

6.1母種

母種質(zhì)量應(yīng)符合NY/T528要求。

6.2原種

將母種轉(zhuǎn)接至三角瓶液體培養(yǎng)基中搖床培養(yǎng)。5d～6d后接入發(fā)酵罐擴大培養(yǎng)。

6.3栽培種

6.3.1培養(yǎng)基配制

棉籽殼50%，預(yù)濕發(fā)酵料25%，麩皮19%，玉米粉5%，石灰1%。預(yù)濕發(fā)酵料指的是木屑、玉米芯

和甘蔗渣等原材料提前預(yù)濕堆積，配方要求顆粒比例合理。通過攪拌使各種物料混合均勻，培養(yǎng)料含水

量應(yīng)控制在61%～63%。袋栽采用（18~19.5）cm×（35~36）cm×0.005cm的高壓聚丙烯塑料袋，每袋裝

濕料1200g～1450g。聚丙烯塑料袋應(yīng)符合GB9693的規(guī)定。裝袋要求上緊下松，中間預(yù)留接種孔。也可

采用瓶栽種植模式，塑料瓶選用850mL和1100mL兩種規(guī)格，裝瓶重量宜在520g～550g和660g～700g。

6.3.2裝筐與滅菌

制作完成的培養(yǎng)基整齊排放在周轉(zhuǎn)筐或?qū)Ｓ盟芰峡饍?nèi)，塑料周轉(zhuǎn)筐尺寸宜為（38~39）cm×（48~51）

cm×10.5cm，每筐12個。移入高壓蒸汽滅菌柜，在壓力達1.2kg/cm2~1.5kg/cm2滅菌2h，結(jié)束后自然降壓

為0，冷卻至20℃時待用。

6.4接種養(yǎng)菌

6.4.1接種

移入接種室內(nèi)在22℃以下采用液體菌種槍定量接種，確保無雜菌進入。

6.4.2菌絲培養(yǎng)

接種后放入黑暗或微光的養(yǎng)菌房內(nèi)培養(yǎng)，10d內(nèi)盡量減少庫房內(nèi)空氣流動；10d~60d，加強空氣內(nèi)

循環(huán)；60d~120d，需補充大量新鮮空氣。溫度控制在22℃～24℃、濕度為60%～70%。早晚觀察、記

錄菌絲生長情況。培養(yǎng)料的顏色由土黃色轉(zhuǎn)為黃白色，標(biāo)志后熟結(jié)束。

7栽培管理

7.1栽培方式

2

DB32/T4240—2022

采用層架床式栽培。

7.2催蕾

后熟后開袋、翻袋，通過注水或者搔菌，使現(xiàn)蕾整齊。通過溫差刺激、增加光照、增加通風(fēng)量，刺

激子實體形成。

7.3出菇管理

催蕾后調(diào)節(jié)控制溫度和光照，溫度在13℃～15℃，光照6h/d~8h/d，促進菌絲扭結(jié)形成芽原基；

當(dāng)芽原基形成后，加大通風(fēng)量和濕度，溫度在14℃～16℃，光照