酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

二○一九級(jí)高職專業(yè)人才培養(yǎng)方案匯編

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱與代碼

（一）專業(yè)名稱：酒店管理

（二）專業(yè)代碼：640105

二、入學(xué)要求

高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者。

三、修業(yè)年限

全日制3年。實(shí)行彈性學(xué)制，學(xué)生可通過(guò)學(xué)分認(rèn)定、積累、轉(zhuǎn)換等辦法，在2-6年內(nèi)

完成學(xué)業(yè)。

四、職業(yè)面向

所屬專業(yè)大類所屬專業(yè)類對(duì)應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類別主要崗位類別職業(yè)資格證書或

（代碼）（代碼）（代碼）（代碼）（或技術(shù)領(lǐng)域）技能等級(jí)證書舉例

前廳服務(wù)員、

客房服務(wù)員、

旅游大類旅游類住宿、餐飲業(yè)飯店、旅游服務(wù)人員茶藝師

餐廳服務(wù)員、

（64）（6401）（61、62）4-04（GBM4-4）救護(hù)員證

部門領(lǐng)班、

部門主管

五、培養(yǎng)目標(biāo)及培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)思想政治堅(jiān)定、德技并修、全面發(fā)展，適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)和酒店業(yè)需要，具有酒店

行業(yè)高尚的職業(yè)道德和德、智、體、美、勞全面發(fā)展的素質(zhì)，掌握酒店服務(wù)基本技能和酒

店管理專門知識(shí)，并具有現(xiàn)代管理理念以及創(chuàng)新意識(shí)等知識(shí)和技術(shù)技能，面向高星級(jí)酒店

和旅游行業(yè)領(lǐng)域的具有愚公移山精神的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1．素質(zhì)

具有優(yōu)良的道德品質(zhì)、正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，擁有良好的專業(yè)素質(zhì)、職業(yè)

素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、時(shí)代意識(shí)和國(guó)際視野，具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力和創(chuàng)新意識(shí)，身心健康，

達(dá)到教育部規(guī)定的《學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》測(cè)試要求。

（1）良好的思想品德、行為規(guī)范和酒店職業(yè)道德；

（2）誠(chéng)實(shí)守信、愛崗敬業(yè)、奉獻(xiàn)社會(huì)的職業(yè)道德；

（3）不斷增強(qiáng)身體素質(zhì)，培養(yǎng)良好的心理素質(zhì)，增強(qiáng)心理的適應(yīng)能力；

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酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

（4）較強(qiáng)的敬業(yè)精神；

（5）一定文學(xué)藝術(shù)賞析水平，掌握一定的音樂(lè)、文娛技能，有較好的人文科學(xué)素養(yǎng)；

（6）具備基本的安全、法律法規(guī)意識(shí)、素質(zhì)和知識(shí)；

（7）具有團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)、堅(jiān)韌不拔的意志、矢志不渝的精神；

（8）具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識(shí)。

2．知識(shí)

掌握酒店前廳、客房、餐飲部等職能部門的工作服務(wù)規(guī)范、服務(wù)技能，掌握酒店管理、

酒店運(yùn)營(yíng)等方面的基本理論和基本方法，了解國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢(shì)，熟悉相關(guān)

產(chǎn)業(yè)研究的前沿理論和研究動(dòng)態(tài)。

（1）掌握酒店服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)基本理論與專業(yè)基本技能，具有創(chuàng)新意識(shí)；

（2）掌握現(xiàn)代服務(wù)理念，了解現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)；

（3）熟悉酒店前廳、客房、餐飲等部門的業(yè)務(wù)知識(shí)；

（4）熟悉我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

（5）具有酒店的前廳、客房、餐飲、會(huì)展等管理與基本服務(wù)能力。

3．能力

具備獲取和更新酒店管理專業(yè)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)能力，具有酒店高技術(shù)水平工作能力、

管理能力，具有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，擁有良好的團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力，具備一定的英語(yǔ)聽說(shuō)

能力，具備良好的形體與禮儀，熟練的普通話和英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力，具備較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)運(yùn)

用能力，具備較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和自我拓展能力。

（1）較強(qiáng)的英語(yǔ)聽、說(shuō)、讀、寫能力，能熟練地應(yīng)用英語(yǔ)進(jìn)行服務(wù)與管理；

（2）熟練運(yùn)用電腦進(jìn)行文字處理、信息收集與管理能力；

（3）分析、解決問(wèn)題的能力及靈活應(yīng)變能力；

（4）較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)、交際、協(xié)調(diào)、溝通能力；

（5）涉外飯店等大中型旅游企業(yè)服務(wù)與基本管理能力。

六、典型工作任務(wù)與職業(yè)能力

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表1典型工作任務(wù)與職業(yè)能力表

職業(yè)能力

工作崗位典型工作任務(wù)

（素質(zhì)、知識(shí)、能力）

01-01-01受理預(yù)訂，積極銷售客房；

01-01客房預(yù)訂01-01-02能靈活處理變更和取消預(yù)訂；

01-01-03能做好超預(yù)定控制。

01-02-01完成客人入住登記手續(xù)；

01前廳服務(wù)員01-02入住接待

01-02-02能很好地為客人提供行李、問(wèn)訊等服務(wù)。

01-03-01協(xié)調(diào)好與飯店各部門的工作關(guān)系；

01-03住店服務(wù)

01-03-02能靈活處理客人住店期間的各種事宜。

01-04離店結(jié)賬01-04-01能保證準(zhǔn)確無(wú)誤地為客人結(jié)賬。

02-01-01能熟練掌握中式鋪床的程序和技巧，在最短的時(shí)間

內(nèi)做好床；

02-01做房02-01-02能高標(biāo)準(zhǔn)地清掃客房所有區(qū)域；

02-01-03能按標(biāo)準(zhǔn)擺放好客房?jī)?nèi)的所有物品，并保持各種服

02客房服務(wù)員務(wù)工具處于良好狀態(tài)。

02-02-01做好客房的安全防火工作，并能確保工作區(qū)域內(nèi)的

02-02住店中各項(xiàng)服務(wù)客人及財(cái)產(chǎn)的安全；

02-02-02能正確使用和保管客房萬(wàn)能鑰匙。

03-01-01能為客人預(yù)訂餐位；

03-01-02能按照中餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)做好鋪臺(tái)布、擺臺(tái)、餐巾折花

等工作；

03-01中餐廳服務(wù)03-01-03能按照中餐服務(wù)規(guī)范為客人提供中西餐廳服務(wù)；

03-01-04能處理就餐服務(wù)中的一些突發(fā)事件，保證餐飲服務(wù)

順利進(jìn)行；

03-01-05能正確分析客人投訴的原因，及時(shí)有效處理投訴。

03-02-01能為客人預(yù)訂餐位；

03-02-02能按照西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)做好鋪臺(tái)布、擺臺(tái)、餐巾折花

03餐廳服務(wù)員等工作；

03-02西餐廳服務(wù)03-02-03能按照西餐服務(wù)規(guī)范為客人提供中西餐廳服務(wù)；

03-02-04能處理就餐服務(wù)中的一些突發(fā)事件，保證餐飲服務(wù)

順利進(jìn)行；

03-02-05能正確分析客人投訴的原因，及時(shí)有效處理投訴。

03-03咖啡廳服務(wù)03-03-01能按照咖啡廳服務(wù)規(guī)范為客人提供服務(wù)。

03-04酒吧服務(wù)03-04-01能按照酒吧服務(wù)規(guī)范為客人提供服務(wù)。

03-05-01按照宴會(huì)服務(wù)規(guī)范為客人提供宴會(huì)服務(wù)；能靈活掌

03-05宴會(huì)服務(wù)

握客人心理，為客人提供個(gè)性化服務(wù)。

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04-01-01協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服

04-01協(xié)助主管工作

務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

04-02-01根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，負(fù)

責(zé)對(duì)員工的考勤工作；

04-02部門員工工作安

04-02-02負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)部門的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作；

排和調(diào)配工作

04-02-03實(shí)施部門員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考

評(píng)工作。

04部門領(lǐng)班

04-03-01督導(dǎo)服務(wù)員正確使用部門的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，

做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控

04-03部門督導(dǎo)、巡查

制易耗品損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品；

與溝通工作

04-03-02督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保

部門環(huán)境清潔、美觀舒適。

04-04-01妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，

04-04處理投訴

主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

05-01-01了解目標(biāo)市場(chǎng)，制訂本部門的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；

05-01-02負(fù)責(zé)制定本部門員工的崗位職責(zé)和工作程序；

05-01制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

05-01-03審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)

申請(qǐng)。

05-02-01主持日常部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，

05-02主持會(huì)議

保證工作能順利進(jìn)行；

05-03-01參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，

05-03協(xié)調(diào)工作

05部門主管與各界建立良好的公共關(guān)系。

05-04部門產(chǎn)品創(chuàng)新05-04-01研究如何提高產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)制新品種

05-05成本管理05-05-01加強(qiáng)部門運(yùn)作各環(huán)節(jié)的管理，抓好成本控制；

05-06-01對(duì)部屬管理人員的工作督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)

務(wù)能力；

05-06員工管理05-06-02負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，不斷改進(jìn)部門服務(wù)

水平；

05-06-03負(fù)責(zé)本部門員工的聘用、培訓(xùn)及工作評(píng)估工作。

七、主要課程簡(jiǎn)介

1．形體訓(xùn)練

本課程是酒店管理專業(yè)職業(yè)能力提升的支撐課程，旨在通過(guò)在校內(nèi)形體學(xué)訓(xùn)室進(jìn)行專

業(yè)的實(shí)訓(xùn)和練習(xí)，使學(xué)生了解形體訓(xùn)練的基本理論和常識(shí)，初步掌握形體訓(xùn)練的基本技術(shù)、

基本技能，塑造學(xué)生健美的體型、良好的姿態(tài)和高雅的氣質(zhì)，為學(xué)生從事酒店服務(wù)工作奠

定基礎(chǔ)。

2．旅游市場(chǎng)營(yíng)銷與策劃

本課程是依據(jù)酒店行業(yè)實(shí)際工作對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷職業(yè)能力的需要而設(shè)置的。鑒于對(duì)專業(yè)課

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程以及學(xué)生整體水平的綜合考慮，課程設(shè)計(jì)從培養(yǎng)酒店?duì)I銷理念入手，打破以知識(shí)傳授為

主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科模式，以酒店?duì)I銷計(jì)劃制訂的工作順序?yàn)檫壿嬛鬏S組織教學(xué)過(guò)程，將

酒店市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析、酒店消費(fèi)者購(gòu)買行為分析、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷調(diào)研、酒店目標(biāo)市場(chǎng)決

策、酒店產(chǎn)品策略、酒店價(jià)格策略、酒店渠道策略、酒店促銷溝通策略串聯(lián)起來(lái)，靈活運(yùn)

用模塊化教學(xué)、案例分析、小組討論、實(shí)地調(diào)研、多媒體等教學(xué)方法與手段,培養(yǎng)學(xué)生的

酒店銷售能力和全面的營(yíng)銷理念，以更好的參與酒店服務(wù)和管理工作。

3．星級(jí)酒店管理實(shí)務(wù)

本課程是酒店管理專業(yè)的職業(yè)能力核心課程，屬于學(xué)校課程。該課程強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的

基本素質(zhì)和能力培養(yǎng)，貼近學(xué)生將來(lái)職業(yè)場(chǎng)景的需要，旨在通過(guò)教授學(xué)生在星級(jí)酒店各部

門日常服務(wù)和財(cái)務(wù)、人力、營(yíng)銷等方面的知識(shí)與技能，使學(xué)生掌握星級(jí)酒店從業(yè)人員所應(yīng)

具備的基本理論與實(shí)踐素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力，能夠盡快參與酒店

一線的服務(wù)管理實(shí)踐工作。

4．餐飲服務(wù)與督導(dǎo)

本課程是理實(shí)一體化課程，在專業(yè)實(shí)訓(xùn)室完成。本課程按照服務(wù)程序設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目，

主要學(xué)習(xí)餐廳服務(wù)基本技能、中西餐廳服務(wù)、自助餐廳服務(wù)、咖啡廳服務(wù)、宴會(huì)廳服務(wù)等

各環(huán)節(jié)中的服務(wù)技能、知識(shí)和素質(zhì)要求。通過(guò)課程項(xiàng)目訓(xùn)練，學(xué)生具備中高級(jí)餐飲服務(wù)員

的基本素質(zhì)，能熟練操作餐飲服務(wù)基本技能，從而在中西餐廳為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5．前廳與客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)

本課程是一門將服務(wù)與管理理論運(yùn)用到飯店實(shí)踐工作之中、并指導(dǎo)飯店工作的理論與

實(shí)踐緊密結(jié)合的應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，是一門培養(yǎng)飯店前廳部和客房部基層服務(wù)員、領(lǐng)班、

主管和一線經(jīng)理必須的崗位能力課程。其主要在于讓學(xué)生從整體上對(duì)飯店前廳部和客房部

的業(yè)務(wù)流程有系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生崗位的責(zé)任心、應(yīng)變能力、觀察能力、問(wèn)題處理能力

以及管理能力，使學(xué)生具備從事飯店前廳和客房服務(wù)以及管理的崗位職業(yè)能力。

6．茶文化與茶藝鑒賞

本課程的作用是通過(guò)介紹茶文化使學(xué)生具有茶藝方面的基本知識(shí)和基本技能，能在星

級(jí)酒店中餐廳或西餐廳，以及茶室為客人提供茶事服務(wù)；同時(shí)能陶冶情操，凈化心靈，建

立和諧的人與人之間的關(guān)系，提高綜合人文素質(zhì)。

7．酒店實(shí)用英語(yǔ)

本課程是一門專業(yè)性和實(shí)用性都非常強(qiáng)的課程，其目的是培養(yǎng)學(xué)生一般英語(yǔ)會(huì)話能力

在涉外旅游星級(jí)飯店服務(wù)中的具體運(yùn)用。通過(guò)課堂上大量會(huì)話練習(xí)和模擬實(shí)踐，結(jié)合使用

聲像教材，要求學(xué)生正確熟練掌握飯店服務(wù)工作中在各個(gè)部門、各種場(chǎng)合里直接和客人接

觸時(shí)的會(huì)話用語(yǔ)。除語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)正確、表達(dá)順暢外，還要求語(yǔ)言規(guī)范得體、運(yùn)用自如，表達(dá)

方式多種多樣，正確理解住店客人提出的各種服務(wù)要求，用符合飯店服務(wù)人員身份的禮貌

用語(yǔ)回答客人的問(wèn)題，向客人提供各種信息，從語(yǔ)言角度提高賓客對(duì)飯店服務(wù)工作滿意的

程度。本課程屬于校企課程，學(xué)生通過(guò)在課堂上的會(huì)話練習(xí)、模擬實(shí)踐和在企業(yè)的實(shí)際操

練等方式來(lái)提高英語(yǔ)口語(yǔ)水平。

8．酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)

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酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

本課程是一門純實(shí)踐性課程，主要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)和了解星級(jí)酒店的建筑和運(yùn)行，讓學(xué)生

明確就業(yè)單位的實(shí)際運(yùn)行情況及所需的專業(yè)技能和知識(shí)，并掌握基礎(chǔ)性的星級(jí)酒店操作技

能。本課程屬于校企課程，主要通過(guò)學(xué)生在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室和合作酒店的認(rèn)知實(shí)習(xí)，來(lái)完成課

程的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

9．主題宴會(huì)設(shè)計(jì)

本課程是一門校企課程，由學(xué)校教師和企業(yè)教師共同培養(yǎng)，主要是通過(guò)多媒體授課、

實(shí)訓(xùn)室實(shí)操和酒店實(shí)習(xí)的形式進(jìn)行使學(xué)生具有宴會(huì)服務(wù)、會(huì)場(chǎng)設(shè)計(jì)與管理所必需的專業(yè)基

礎(chǔ)知識(shí)和服務(wù)技能，提高學(xué)生宴會(huì)服務(wù)能力。

10．跟崗實(shí)習(xí)

本課程是體現(xiàn)職業(yè)教育思想和學(xué)徒制人才培養(yǎng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)

能力為總體目標(biāo)，基于校企合作，工學(xué)結(jié)合的教學(xué)實(shí)踐平臺(tái)，使學(xué)生在完成專業(yè)知識(shí)和技能

訓(xùn)練的前提下，在真實(shí)的工作環(huán)境下，和企業(yè)指導(dǎo)師傅的指導(dǎo)下，完成前廳部、餐飲部、客

房部等職能部門服務(wù)員崗位的學(xué)習(xí)，并達(dá)到崗位出師標(biāo)準(zhǔn)，能完成一線服務(wù)員的服務(wù)工作。

11．頂崗實(shí)習(xí)

頂崗實(shí)習(xí)是在跟崗實(shí)習(xí)后，學(xué)生對(duì)酒店主要職能部門的運(yùn)作和協(xié)作有了清晰的認(rèn)識(shí)，

并熟練掌握了相關(guān)崗位的職業(yè)技能后，在學(xué)校和企業(yè)教師的指導(dǎo)下，通過(guò)在某固定崗位的

實(shí)習(xí)，成為該部門的核心員工，具備較強(qiáng)的職業(yè)綜合能力。并通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生能在領(lǐng)

班及更高管理層崗位上有一定的提升空間。

12．畢業(yè)設(shè)計(jì)

畢業(yè)設(shè)計(jì)是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、技能，分析和解決專業(yè)實(shí)際問(wèn)題，培養(yǎng)實(shí)踐

動(dòng)手能力、科學(xué)精神及創(chuàng)新意識(shí)，認(rèn)識(shí)社會(huì)進(jìn)而融入社會(huì)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生的必修

課之一。本著實(shí)用性和可操作性強(qiáng)的原則，畢業(yè)設(shè)計(jì)的主題是與實(shí)習(xí)酒店相關(guān)的各類策劃

方案。通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)，可了解學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)的實(shí)際情況，初步考核學(xué)生分析、解決問(wèn)

題的能力，進(jìn)一步提高畢業(yè)生今后從事實(shí)際工作的能力。

八、畢業(yè)要求

1．學(xué)分要求

本專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)前必須修滿142學(xué)分。

2．職業(yè)證書要求

本專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)前應(yīng)該取得茶藝師或者救護(hù)員職業(yè)資格證書。

九、實(shí)施保障

1．師資隊(duì)伍

酒店管理專業(yè)共有專兼職教師12名，其中，專任教師9名，兼職教師3名。目前9名

專任教師中副教授4名，占44%；講師4名，占44%，助教1名，占11%。其中“雙師”

素質(zhì)教師比例達(dá)到75%，博士1名，碩士3名。

2．教學(xué)設(shè)施

酒店管理專業(yè)目前建有中餐學(xué)訓(xùn)室、西餐學(xué)訓(xùn)室、客房學(xué)訓(xùn)室、禮儀形體實(shí)訓(xùn)室和茶

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二○一九級(jí)高職專業(yè)人才培養(yǎng)方案匯編

藝學(xué)訓(xùn)室等5個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，這些實(shí)訓(xùn)室特色鮮明，集專業(yè)教學(xué)、技能鑒定、職業(yè)培訓(xùn)于

一體，達(dá)到了“教、學(xué)、做、練、考”一體化的標(biāo)準(zhǔn)，極大地提高了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，

基本上滿足了教學(xué)要求。

3．教學(xué)資源

酒店管理專業(yè)圖書和數(shù)字資源豐富，能夠滿足學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、教師專業(yè)教學(xué)研究、教

學(xué)實(shí)施和社會(huì)服務(wù)需要。本專業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行教材選用的相關(guān)要求，選取教材具有新、特、優(yōu)

等特點(diǎn)。

4．教學(xué)方法

在理論教學(xué)中，基于學(xué)情分析，倡導(dǎo)因材施教、因需施教，能依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課

程教學(xué)要求、學(xué)生能力與教學(xué)資源，實(shí)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、理實(shí)一體等多種教學(xué)模式，

靈活運(yùn)用問(wèn)題教學(xué)法、案例教學(xué)法、角色扮演法等多種教學(xué)方法，以達(dá)成預(yù)期教學(xué)目標(biāo)。

理論教學(xué)采取課堂講授、討論、專題講座等多種形式，開發(fā)多媒體功能，運(yùn)用圖像、動(dòng)畫、

視頻等多媒體教學(xué)，起到助教和助學(xué)的作用。實(shí)踐教學(xué)可采用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗

實(shí)習(xí)等多種形式進(jìn)行。

5．教學(xué)評(píng)價(jià)

教學(xué)評(píng)價(jià)主要以理論知識(shí)和業(yè)務(wù)技能的掌握程度為考核點(diǎn)，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)綜合

能力。

（1）突出過(guò)程與階段性評(píng)價(jià)，結(jié)合課堂提問(wèn)、技能操作，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)

評(píng)價(jià)。強(qiáng)調(diào)目標(biāo)評(píng)價(jià)和理論和實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生改變傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)自主

學(xué)習(xí)能力。強(qiáng)調(diào)課程綜合能力評(píng)價(jià)，培養(yǎng)發(fā)展學(xué)生的綜合職業(yè)能力；

（2）關(guān)注評(píng)價(jià)的多元性，一是評(píng)價(jià)主體的多元性，包括學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生為主體的評(píng)

價(jià)體系；二是評(píng)價(jià)內(nèi)容和方法的多元性：結(jié)合課堂提問(wèn)與討論、理論考試、技能操作、職

業(yè)態(tài)度、職業(yè)能力等全面評(píng)價(jià)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、基本理論知識(shí)、基本技能和職業(yè)核心能力；

（3）應(yīng)注重學(xué)生動(dòng)手能力和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力的考核。

6．質(zhì)量管理

在院系兩級(jí)的質(zhì)量保障體系下，酒店管理專業(yè)以保障和提高教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)，統(tǒng)籌考

慮影響教學(xué)質(zhì)量的各主要因素，健全專業(yè)建設(shè)與發(fā)展規(guī)劃及其年度實(shí)施計(jì)劃，制定定期專

業(yè)調(diào)研制度、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控制度、學(xué)籍管理制度、成績(jī)考核制度、課程建設(shè)規(guī)范、督導(dǎo)制

度、頂崗實(shí)習(xí)制度，具備健全的專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)期教學(xué)進(jìn)程計(jì)劃及課表、

課程教學(xué)大綱、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃及大綱、使用教材目錄等，結(jié)合課堂教學(xué)質(zhì)量保障體

系、校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控體系、教學(xué)診斷與改進(jìn)、質(zhì)量年報(bào)等保證人才培養(yǎng)質(zhì)量

的工作和各環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量管理活動(dòng)，逐步形成了任務(wù)、職責(zé)、權(quán)限明確，相互協(xié)調(diào)、相

互促進(jìn)的質(zhì)量管理有機(jī)整體。

十、專業(yè)人才培養(yǎng)安排

1．專業(yè)教學(xué)計(jì)劃表

·134·

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

表2酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃表

課程學(xué)時(shí)分配開課學(xué)期與周學(xué)時(shí)課程開課考試

序號(hào)課程名稱學(xué)分總學(xué)時(shí)

類別理論實(shí)踐一二三四五六類型單位形式

1入學(xué)教育（8）C考查

學(xué)生處

2軍事技能訓(xùn)練21121122WC考查

3思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)354543A考查

毛澤東思想與中國(guó)特色

44727024B社考試

社會(huì)主義理論體系概論科

5※形勢(shì)與政策13232每學(xué)期8課時(shí)A部考查

必6※軍事理論23636（2）A考查

修

課7大學(xué)體育61086102222B體育部考查

公8※音樂(lè)欣賞11818（1）C教育系考查

共9※美術(shù)欣賞11818（1）C藝設(shè)系考查

基

10※大學(xué)生心理健康23636（2）A學(xué)生處考查

礎(chǔ)

及1-4學(xué)期開設(shè)，

11素質(zhì)教育實(shí)踐8（64）C學(xué)生處考查

素具體安排見表5

質(zhì)12勞動(dòng)技能訓(xùn)練1（24）（1周）C學(xué)生處考查

教

13大學(xué)英語(yǔ)356564A基礎(chǔ)部考試

育

模14中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化236362A基礎(chǔ)部考查

塊

15信息技術(shù)35620364B信工系考試

限16※健康教育11818A護(hù)理系考查

選

課17※現(xiàn)代社交禮儀11818（2）A考查

18形體訓(xùn)練224242A考查

人文系

19現(xiàn)代服務(wù)禮儀12412122A考查

20現(xiàn)代服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)248482WA考查

任教

選公共任選課程46464A務(wù)考查

課處

21旅游概論356564A考試

22餐飲服務(wù)與督導(dǎo)46820484B考試

專

23前廳部與客房部運(yùn)行實(shí)務(wù)46820484B人考試

業(yè)

必文

教24美食與美酒賞析23420142B考查

修管

育

課25旅游應(yīng)用文寫作23417172B理考查

模

26星級(jí)酒店管理實(shí)務(wù)46850184B系考試

塊

27酒店實(shí)用英語(yǔ)46834344B考試

28旅游市場(chǎng)營(yíng)銷與策劃46850184B考試

·135·

二○一九級(jí)高職專業(yè)人才培養(yǎng)方案匯編

課程學(xué)時(shí)分配開課學(xué)期與周學(xué)時(shí)課程開課考試

序號(hào)課程名稱學(xué)分總學(xué)時(shí)

類別理論實(shí)踐一二三四五六類型單位形式

29茶文化與茶藝鑒賞234342B考查

30旅游電子商務(wù)24824244B考試

31領(lǐng)導(dǎo)力與團(tuán)隊(duì)建設(shè)1242042B考查

32酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)124241WC考試

必

專

修33茶藝實(shí)訓(xùn)124241WC人考查

業(yè)

課文

教34跟崗實(shí)習(xí)151201205WC考查

管

育

35跟崗實(shí)習(xí)21945645619WC理考查

模

36畢業(yè)設(shè)計(jì)496964WC系考查

塊

37頂崗實(shí)習(xí)1433633614WC考查

38主題宴會(huì)設(shè)計(jì)34824244B考查

限

選39旅游客源國(guó)概況34824244B考查

課

40旅游文化348484A考查

創(chuàng)

41就業(yè)指導(dǎo)118181A考查

新

創(chuàng)創(chuàng)新

必

業(yè)創(chuàng)業(yè)

修42創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)232322A考查

教教育

課

育學(xué)院

模1-4學(xué)期開設(shè)，

43創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐4（64）C考查

塊具體安排見表6

教學(xué)計(jì)劃總計(jì)1422650951169921211818

備注：1．課程類型：A表示純理論課；B表示理論+實(shí)踐課；C表示純實(shí)踐課。

2．※表示線上課程。

·136·

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

2．學(xué)時(shí)與學(xué)分分配

表3學(xué)時(shí)與學(xué)分分配表

占總學(xué)時(shí)實(shí)踐占總學(xué)時(shí)選修課占總學(xué)時(shí)

課程類型學(xué)分?jǐn)?shù)學(xué)時(shí)數(shù)

百分比（%）學(xué)時(shí)百分比（%）學(xué)時(shí)百分比（%）

公共基礎(chǔ)及

50830313361334413

素質(zhì)教育模塊

專業(yè)教育模塊851770671363511445

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

75020000

模塊

總計(jì)142265010015756448818

3．教學(xué)進(jìn)程表

表4教學(xué)進(jìn)程表

周次

1234567891011121314151617181920

學(xué)期

入學(xué)

考

第一學(xué)期教育與課堂教學(xué)及機(jī)動(dòng)一周實(shí)訓(xùn)

試

軍訓(xùn)

實(shí)考

第二學(xué)期課堂教學(xué)及機(jī)動(dòng)一周

習(xí)試

實(shí)考

第三學(xué)期課堂教學(xué)及機(jī)動(dòng)一周

訓(xùn)試社

會(huì)

實(shí)實(shí)

考習(xí)踐

第四學(xué)期課堂教學(xué)及機(jī)動(dòng)一周跟崗實(shí)習(xí)1

試準(zhǔn)

備

第五學(xué)期跟崗實(shí)習(xí)2

畢

業(yè)

第六學(xué)期頂崗實(shí)習(xí)畢業(yè)設(shè)計(jì)

教

育

·137·

二○一九級(jí)高職專業(yè)人才培養(yǎng)方案匯編

4．素質(zhì)教育實(shí)踐安排

表5酒店管理專業(yè)素質(zhì)教育實(shí)踐安排表

每學(xué)期學(xué)時(shí)要求

課程名稱考查學(xué)期學(xué)分要求負(fù)責(zé)部門

一二三四五六

學(xué)生處

素質(zhì)教育實(shí)踐1-4816161616團(tuán)委

各系部

學(xué)期學(xué)期

形式學(xué)期名稱具體要求學(xué)分

學(xué)時(shí)學(xué)分

社團(tuán)活動(dòng)必修80.52

迎新文藝晚會(huì)

愛國(guó)主義教育活動(dòng)

學(xué)院科技文化藝術(shù)節(jié)

大學(xué)生足球聯(lián)賽

大學(xué)生籃球聯(lián)賽

大學(xué)生排球聯(lián)賽

新愚公素養(yǎng)之星

具體學(xué)時(shí)認(rèn)定

項(xiàng)目化綜合素養(yǎng)展示大會(huì)按照《學(xué)生綜

素質(zhì)

第二課堂學(xué)院運(yùn)動(dòng)會(huì)合素質(zhì)測(cè)評(píng)實(shí)814

教育1-4活動(dòng)施辦法（試

宿舍文化藝術(shù)節(jié)

實(shí)踐行）》文件實(shí)施

春季趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)

“五四”校園文化成果展演

紀(jì)念“一二九”運(yùn)動(dòng)合唱比賽

河南省大學(xué)生科技文化

藝術(shù)節(jié)活動(dòng)

河南省“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生

課外學(xué)術(shù)作品科技大賽

校外實(shí)踐社會(huì)實(shí)踐及調(diào)研活動(dòng)每學(xué)期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)一周以上

2

活動(dòng)志愿服務(wù)活動(dòng)賦予綜合素養(yǎng)學(xué)分0.5分

學(xué)院對(duì)素質(zhì)教育實(shí)踐實(shí)施統(tǒng)一管理，總學(xué)分為8學(xué)分。其中社團(tuán)