酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案-?？?/h1>

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酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

專業(yè)名稱酒店管理專業(yè)專業(yè)代碼640105

入學要求普通高中畢業(yè)生/中職學校畢業(yè)生/具有高中同等學力者

修業(yè)年限與學歷三年專科

職業(yè)面向

一、本專業(yè)職業(yè)面向

所屬專職業(yè)資格證

所屬專業(yè)對應行業(yè)主要職業(yè)類別主要崗位群或

業(yè)類書和職業(yè)技

大類（代（代碼）（代碼）技術領域舉例

（代碼）能等級證書

碼）

舉例

前廳服務員（4-03-01-01）

前臺接待

客房服務員（4-03-01-02）

旅游住宿業(yè)客房協(xié)調

旅游類旅店服務員（4-03-01-02）茶藝師

大類（61）銷售部協(xié)調

（6301）餐廳服務員（4-03-02-05）

（64）餐飲業(yè)餐廳服務國家導游員

茶藝師（4-03-02-07）

（62）酒吧調酒

咖啡師（4-03-02-08）

調酒師（4-03-02-09）

二、職業(yè)等級證書、行業(yè)企業(yè)標準和證書

1、通用證書

序

考核項目考核發(fā)證部門等級備注

號

1英語應用能力考試高校英語應用能力考試考核委員會B級

2普通話國家語言文字委員會

3計算機應用能力職業(yè)技能鑒定中心三/四級任選

2、專業(yè)職業(yè)資格證書

序

考核項目考核發(fā)證部門等級備注

號

1茶藝師資格證職業(yè)技能鑒定中心中級必選

2導游員資格證國家旅游局初級任選

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培養(yǎng)目標與規(guī)格

一、培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學文化水平，良好的人文

素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，較強的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力；掌握本

專業(yè)知識和技術技能，面向住宿業(yè)、餐飲業(yè)的前廳服務員、客房服務員、餐廳服務員、茶藝師等職業(yè)群，

能夠從事酒店、民宿、郵輪等接待業(yè)的一線服務以及運營管理工作的高素質技術技能人才。

二、培養(yǎng)規(guī)格

（一）基本素質

1.政治思想素質

堅定擁護中國共產黨領導和我國社會主義制度，在習近平新時代中國特色社會主義思想指引下，踐

行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感和中華民族自豪感。崇尚憲法、遵法守紀、崇德向善、誠

實守信、尊重生命、熱愛勞動，履行道德準則和行為規(guī)范，具有社會責任感和社會參與意識。

2.文化素質

具有一定的審美和人文素養(yǎng),具有較好的中華民族優(yōu)良文化底蘊、文化禮儀和倫理道德修養(yǎng)。

3.身體和心理素質

具有健康的體魄、心理和健全的人格，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習慣，以及良好的行為習慣。

4.專業(yè)素質：

具有質量意識、環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思維。勇于奮斗、樂觀向上，具

有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識，有較強的集體意識和團隊合作精神。

（二）知識要求

1.掌握必備的思想政治理論、科學文化基礎知識和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識。

2.熟悉與本專業(yè)相關的法律法規(guī)以及環(huán)境保護、安全消防等知識。

3.掌握良好的溝通、服務禮儀、旅游服務心理學基礎知識。

4.掌握酒店業(yè)前廳、客房、餐飲服務與運營管理的基本理論以及安全、衛(wèi)生相關知識。

5.熟悉酒店財務、成本控制、市場營銷和收益管理知識。

6.了解信息通信技術，熟悉酒店信息化應用的基本知識。

7.掌握酒店基層督導管理知識，熟悉酒店經營管理新觀念、新理論、新技術。

（三）能力要求

1.具有探究學習、終身學習、分析問題和解決問題的能力。

2.具有良好的語言、文字表達能力和溝通能力。

3.具有創(chuàng)新意識，能創(chuàng)造性地開展工作，滿足賓客個性化要求。

4.具有解決酒店服務、運營與管理中常見問題的能力，并能應對各種突發(fā)狀況。

5.具有酒店前廳接待、客戶關系處理、客房清掃與服務、房務部經濟效益分析等酒店房務服務與督

導管理能力。

6.具有餐廳擺臺、宴會設計、酒水服務、餐廳運轉與管理等酒店餐飲服務與督導管理能力。

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7.具有酒店組織架構設計、酒店市場營銷策劃、酒店員工培訓計劃編制與執(zhí)行、酒店員工績效評價

等酒店運營與管理能力。

8.具備創(chuàng)建并運營主題餐廳、民宿等中小餐飲住宿企業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

9.具有一定的酒店品牌與文化建設、酒店經營管理標準與質量控制、酒店業(yè)宏觀發(fā)展動態(tài)與趨勢判

斷等酒店高級管理能力。

（四）職業(yè)態(tài)度

1.敬業(yè)精神與工作態(tài)度

熱愛職業(yè)，有較強的事業(yè)心和奉獻精神。

2.職業(yè)道德與社會責任

具有社會公共道德和職業(yè)道德。

3.遵守行業(yè)法規(guī)和職業(yè)紀律

能以規(guī)章制度規(guī)范自己的職業(yè)行為。

三、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)

為了倡導和鼓勵大學生個性發(fā)展，積極參與大學生素質拓展計劃，激發(fā)和培養(yǎng)大學生的創(chuàng)新精神、

創(chuàng)業(yè)意識和實踐能力，提高大學生人文素養(yǎng)、科學素質和藝術修養(yǎng)，開展創(chuàng)新教學。創(chuàng)新教學包括課程

類、競賽類、獎勵類、創(chuàng)業(yè)類等方面。

1、以項目和社團為載體，增強創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神

鼓勵學生創(chuàng)造性地投身于各種社會實踐活動和社會公益活動中，通過開展創(chuàng)業(yè)教育講座，以及各種

競賽、活動等方式，形成以專業(yè)為依托，以項目和社團為組織形式的“創(chuàng)業(yè)教育”實踐群體來激發(fā)大學

生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神。

2、構建創(chuàng)業(yè)教育課程體系，培養(yǎng)學生創(chuàng)業(yè)能力

建立滲透創(chuàng)業(yè)教育內容的教育課程，在課堂上采用分組討論、案例分析、頭腦風暴、情境模擬、預

設問題等方法進行互動式教學，讓學生在學習知識和技能的同時，體驗創(chuàng)新、創(chuàng)造的樂趣，還可以積極

探索以項目為載體的教育理念和方法，通過項目教學法，訓練學生的計劃、執(zhí)行、決策、總結等綜合能

力以及發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，同時，培養(yǎng)學生的團隊精神和溝通能力。

3、加強創(chuàng)業(yè)實踐活動環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)能力

大學生通過參加各種專業(yè)競賽和科研活動，如大學生職業(yè)生涯規(guī)劃大賽、互聯(lián)網創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等，

增強創(chuàng)新意識，鍛煉和提高觀察力、思維力、想象力和動手操作能力。

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課程設置及要求

一、公共基礎課

表-公共基礎課設置

序號課程名稱課程目標主要教學內容與要求

提高大學生思想、政治、道德、

法律素質，以適應大學生活、樹立職

思想道德圍繞職業(yè)崗位和社會的需要，結合學生

業(yè)理想、規(guī)劃精彩人生、提升道德品

1修養(yǎng)與法情感、意志、能力形成過程，幫助大學生樹

質、強化法治觀念。培養(yǎng)德智體美全

律基礎立正確的人生觀、價值觀、道德觀和法制觀，

面發(fā)展的社會主義合格建設者和可靠

接班人。

提升學生心理保健的意識，培養(yǎng)

學生自我認知，健全人格，增強學生主要圍繞適應能力、心理與心理健康、

大學生心

2調節(jié)情緒、應對挫折的能力。掌握與自我認識、網絡與學習、人際交往、戀愛心

理健康

人溝通的技巧，形成健康的心理品理、情緒管理等內容開展專題教學活動。

質，提高心理健康水平。

會運用馬克思主義立場、觀點、方

毛澤東思法解決現(xiàn)實生活的基本問題。掌握科

想和中國學地認識和分析復雜的社會現(xiàn)象的能學習中國共產黨把馬克思主義基本原

3特色社會力，運用建設中國特色社會主義理論理與中國實際相結合的歷史進程，充分反映

主義理論和黨的方針政策，對我國經濟、政治馬克思主義中國化的兩大理論成果。

體系概論和社會發(fā)展現(xiàn)狀額社會現(xiàn)實問題，具

體初步分析、判斷能力。

引導學生樹立正確的民族觀、熟

知中國政府處理民族問題的基本政學習中國和世界民族及民族關系特點

民族理論策、了解我國民族的基本概況。樹立的認識和理解；馬克思主義關于民族和民族

4與民族政馬克思主義民族觀、宗教觀和祖國問題的基本理論；中國共產黨領導全國各族

策觀。加強民族團結，構建和諧的社會人民在革命和建設中過程中形成的一系列

主義民族關系，促進共同繁榮，維護民族政策。

祖國統(tǒng)一。

主要引導學生樹立科學的人生觀

通過職業(yè)興趣、性格、價值觀、技能、

和職業(yè)觀，具備基本的職業(yè)能力和素

職業(yè)生涯環(huán)境等學習，做出生涯決策，構建生涯體

5養(yǎng)，為今后的職業(yè)生涯發(fā)展做好規(guī)劃

規(guī)劃驗。大學生職業(yè)生涯規(guī)（設計）大賽可作為

和準備，幫助學生順利走上工作崗位

學生考評之一。

奠定基礎。

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能夠進行創(chuàng)業(yè)機會甄別和分析，

訓練創(chuàng)新思維，打造創(chuàng)業(yè)團隊，識別創(chuàng)

樹立科學的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)觀，激發(fā)學

業(yè)機會，整合創(chuàng)業(yè)資源，設計商業(yè)模式，創(chuàng)

6創(chuàng)業(yè)教育生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，提高學生的社會

業(yè)計劃與路演展示等。創(chuàng)新創(chuàng)意大賽可作為

責任感和創(chuàng)業(yè)精神，促進學生創(chuàng)業(yè)、

學生考評之一。

就業(yè)和全面發(fā)展。

幫助學生科學全面認知自我和社

會就業(yè)環(huán)境；了解社會就業(yè)形勢，樹

就業(yè)形勢、就業(yè)政策、求職技巧、就業(yè)

立正確的就業(yè)觀，明確就業(yè)所需的知

7就業(yè)指導信息等方面內容。模擬面試演練可作為學生

識、技能要求，有針對性地提高自身

考評之一。

素質和職業(yè)需要的技能，以勝任未來

的工作，為職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎。

幫助學生掌握全面思考、理性分

析時事熱點的方法和技巧，培養(yǎng)學生

應對時政熱點的理性思維。解決學生幫助大學生正確認識新時代國內外形

形勢與政在面對錯誤思潮和不良宣傳時容易出勢，深刻領會黨的十八大以來黨和國家事業(yè)

8

策現(xiàn)的思想困惑、立場不穩(wěn)等政治素質取得的歷史性成就、發(fā)生的歷史性變革、面

問題，使他們自覺抵制各種不良思潮臨的歷史性機遇和挑戰(zhàn)。

和言論的影響，在思想上與黨中央保

持高度一致。

通過學習，使學生了解國家法律主要圍繞安全常識、人身安全、財產安

法規(guī)，學校安全規(guī)章和制度，掌握安全、網絡安全、遵紀守法預防犯罪、交通安

9安全教育

全知識與防范技能，從而提高學生的全、消防安全、自然災害安全、國家安全等

安全防范意識和自我保護能力。內容學習。

激發(fā)愛國熱情，樹立革命英雄主

義精神，增強國防觀念和組織性、紀

中國當代國防法規(guī)、國防建設、我國武

律性，掌握基本的軍事知識，促進大

10國防教育裝力量、中國各時期軍事思想、國際戰(zhàn)略格

學生綜合素質的提高，為中國人民解

局、我國周邊安全環(huán)境。

放軍訓練后備兵員和培養(yǎng)預備役軍官

奠定基礎。

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通過大學體育課程的學習，學生

將要達到增強體能，掌握和應用基本

大學體育的體育與健康知識和運動技能；培養(yǎng)

體育課程是大學生以身體練習為主要

Ⅰ運動的興趣和愛好，形成堅持鍛煉的

手段，通過對籃球、足球、排球、武術等技

習慣；具有良好的心理品質，表現(xiàn)出

術動作的學習以及一些常規(guī)理論知識的學

11人際交往的能力與合作精神；提高對

習，通過合理的體育教育和科學的體育鍛煉

個人健康和群體健康的責任感，形成

過程，達到增強體質、增進健康和提高體育

健康的生活方式；發(fā)揚體育精神，

大學體育素養(yǎng)。

形成積極進取、樂觀開朗的生活態(tài)度；

Ⅱ

提高與專業(yè)特點相適應的體育素養(yǎng)運

動參與、鍛煉興趣、身體健康。

領會掌握2000個左右單詞。還應掌握

大學英語學生通過對本課程的學習，應基100個左右專業(yè)詞匯；能大致聽懂日常用

Ⅰ本具備對較簡單或熟悉的話題進行語，部分學生基本達到公共英語B級水平，

聽、說、讀、寫的能力。在日常對話聽懂正常語速，較熟悉話題的談話，并能根

12中，能用英語進行簡單的交流。在學據(jù)所聽內容識別主題，獲取重要信息；口語

習完本課程后，學生的英語應用能力方面能就熟悉的話題進行簡單交流；能讀懂

大學英語應基本達到公共英語三級考試B級水相對簡單的文章；能根據(jù)寫作的題目要求，

Ⅱ平。運用簡單句型，基本完成長度在50詞左右

的文章寫作，如信件，表格，套寫簡歷等。

通過學習使學生掌握基本的數(shù)學主要圍繞函數(shù)極限和連續(xù)、導數(shù)與微

思想方法和必要的應用知識，學會用分、導數(shù)應用、不定積分與定積分、常微分

數(shù)學的思維方式去觀察、去解決學方程等進行學習。要求學生能較系統(tǒng)地掌握

13高等數(shù)學習、生活、工作中的實際問題，使學必需的基礎理論、基本知識和常用的運算方

生具有一定的創(chuàng)新精神和提出問題分法，為學生后續(xù)的專業(yè)課的學習打好基礎。

析問題解決問題的能力，在工作中實

事求是、堅持真理。

要求學生了解計算機組成、理解計算機

工作原理、計算機行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、主流操作

本課程是一門計算機入門課程，

系統(tǒng)設定工作環(huán)境、會整理工作文件；熟練

是為非計算機專業(yè)類學生提供計算機

計算機應掌握Word文字處理軟件的基本應用及高級

14一般應用所必需的基礎知識、能力和

用基礎應用、Excel電子表格軟件的的基本應用及

素質的課程，內容豐富，與時俱進，

高級應用、Powerpoint演示文稿制作軟件

實用性強。

的的基本應用及高級應用；簡單應用網絡資

源。

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主要圍繞語音分析、字詞讀音難點訓

通過學習和訓練，提高學生的普

練、朗讀訓練、說話訓練等方面進行學習。

15普通話通話口語表達能力。增強語言規(guī)范意

要教育學生熱愛祖國語言，積極貫徹國家語

識。

言文字工作的方針政策。

本課程主要包括禮儀概述、個人形象禮

儀、家庭生活禮儀、學校生活禮儀規(guī)范、出

行禮儀、公共場所禮儀規(guī)范、言談禮儀、實

本課程針對當代大學生的實際情

習禮儀、求職簡歷的書寫、面試時的注意事

況，講授各個場所應注意的禮儀規(guī)范

項、職場應注意的問題、社交禮儀、中西方

以及禁忌。旨在于培養(yǎng)情趣，陶冶情

餐飲禮儀文化、涉外工作禮儀和外國風俗禮

16現(xiàn)代禮儀操，使每個學生都具有鑒賞、展現(xiàn)修

儀等相關內容。具體應達到以下要求：了解

養(yǎng)美的能力。讓學生成為有修養(yǎng)、有

生活場所、工作場所以及公共場所應該遵守

品位、有風度、有氣質，懂得愛人愛

的行為習慣和規(guī)范禮儀；熟悉會面禮儀、介

己的現(xiàn)代人。

紹禮儀、迎送禮儀、宴請禮儀的各種禁忌和

習慣3.重點掌握面試禮儀中需要注意的各

個環(huán)節(jié)，有助于今后學生的求職。

本課程主要包括美術鑒賞、繪畫·雕

塑、設計工藝、書法·篆刻、現(xiàn)代媒體藝術。

要求：以個人或集體合作的方式參與美術學

習活動，進一步學習美術知識與技能，運用

陶冶審美情操，提高生活品質，

直覺、想象、思維以及美術的方法進行藝術

傳承文化藝術，弘揚人文精神，傳承

創(chuàng)造活動，探索表現(xiàn)技巧；學會分析、評價

17美術鑒賞文化藝術，弘揚人文精神，拓寬發(fā)展

美術作品及美術現(xiàn)象，形成健康的審美情趣

空間，助益人生規(guī)劃

和審美觀念；理解美術與其他學科之間的聯(lián)

系，并將美術語言運用于研究性學習之中；

養(yǎng)成對美術終身愛好的情感，提高美術素

養(yǎng)，熱愛祖國優(yōu)秀的文化，尊重世界多元文

化。

本課程是為高等職業(yè)技術院校階

段的學生提供的中華傳統(tǒng)文化入門課要求學生掌握“中華民族”的發(fā)展過程、

程，是為了幫助學生更好的理解和認中國漢字的起源、傳統(tǒng)文化的經籍典冊書目

中華優(yōu)秀

18識中國傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀要素和傳統(tǒng)思及內容；能夠辨別中國哲學一些基本流派的

傳統(tǒng)文化

維方式，引導學生自覺傳承傳統(tǒng)文化，主要人物及思想；對中國古典詩歌及書法繪

增強學生民族自信心、自尊心、自豪畫擁有基本的鑒賞能力。

感。以啟迪學生熱愛祖國、熱愛民族

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文化為總體目標。

本課程內容包括反對外國侵略的斗爭、

對國家出路的早期探索、辛亥革命和君主專

本課程為高等職業(yè)技術類院校學

制制度的終結、中國共產黨開天辟地的大事

生近代史入門課，旨在幫助學生掌握

變、中國革命的新道路、中華民族的抗日

中國近現(xiàn)中國如何由封建社會，經過一代又一

19戰(zhàn)爭、為新中國而奮斗、社會主義基本制

代史代革命者的努力演變到現(xiàn)在社會主義

度在中國的確立、社會主義制度在探索中

社會的過程?？梢詭椭茉鞂W生的唯

曲折中發(fā)展、改革開放與現(xiàn)代化建設新時期

物史觀，并培養(yǎng)學生的愛國情懷。

等內容。要求學生通過學習能夠對中國近現(xiàn)

代史形成體系化的認知。

以“自選題目”的開放式教學方法，

在技能訓練中學習演講者應具備的素學習演講與口才基本知識的基礎上，掌

質，演講者與聽眾的關系，演講稿的握演講技巧，演講藝術，培養(yǎng)學生良好的心

演講與口

20撰寫及實用口才技巧等相關內容，使理素質，加強學生寫作訓練，重點進行口才

才

學生在專業(yè)知識和技能訓練兩個方面訓練，從而提高學生的溝通能力，交際能力，

的學習不會偏廢，為提高口語表達能組織協(xié)調能力。

力打下良好基礎。

1、以管理的基本思想、基本概念、《管理學》是一門實踐性和理論性、科

基本理論、基本方法為主要內容的知學性和藝術性兼而有之的應用性學科，該課

識教育；要求學生正確認識課程的性程旨在讓學生樹立現(xiàn)代管理的思想觀念，掌

質、任務及其研究對象，掌握計劃、握和運用管理學的基本原理和方法，提高

組織、領導、控制等理論，熟悉管理自身的管理素質，培養(yǎng)和提高學生的理論素

學的主要理論流派，了解管理學的發(fā)質和實踐技能，并通過實踐技能訓練，提

現(xiàn)代管理展歷程和最新研究動態(tài)，對管理學框高學生的實踐能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)能力，

21

學架體系有一個總體的認識。為學生就業(yè)打下堅實的理論基礎和職業(yè)基

2、以應用上述知識于分析、解決礎。該課程對于全校各專業(yè)的學生的通識教

具體管理問題為主體的初步的能力培育基礎和綜合素質培養(yǎng)、對經濟管理類專業(yè)

養(yǎng)；在系統(tǒng)學習管理學知識的基礎上，學生的后續(xù)專業(yè)教育影響重大。

通過案例分析，培養(yǎng)分析與解決管理本課程主要向學生講授管理學的基

學實際問題的意識與能力。本概念、基本理論和基本方法，為各專業(yè)學

3、發(fā)展與完善學生的心智模式，生提供通識教育基礎，為經濟與管理類專業(yè)

-187-

在知識教育和能力培養(yǎng)基礎上，激發(fā)學生進一步的專業(yè)學習打下基礎?；窘虒W

學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神，使管理內容為：管理的概述、管理理論的演進、

學知識內化為學生頭腦中的思維模計劃、組織、領導、控制、激勵與溝通、人

式，提高學生管理素養(yǎng)。力資源管理、營銷管理和企業(yè)戰(zhàn)略管理。

1、增強學生人文精神的培養(yǎng)。

大學語文主要教學內容：主要作家、作

2、培養(yǎng)學生全方位發(fā)展的素質。

品、經典篇章、文學史知識。

現(xiàn)代大學生一方面應有某種專業(yè)特

要求：對文學史發(fā)展有比較清晰地概

長，另一方面，應當是個具有多方面

念對重要作家作品有基本的了解能夠

22大學語文才智的通才，能夠理解人，團結人，

具備一定的文學知識儲備和文化素養(yǎng)要求：

啟發(fā)人，互相幫助，共同進步。

對文學史發(fā)展有比較清晰地概念對重要

3、幫助學生突破思維定勢，培養(yǎng)

作家作品有基本的了解能夠具備一定的

創(chuàng)新精神。

文學知識儲備和文化素養(yǎng)。

4、提高學生的美學修養(yǎng)。

本課程主要包括常用事務文書、黨政機關公

文、日常文書、經濟文書、科技文書、新聞

教學目標是培養(yǎng)學生正確認識應

宣傳文書、社交禮儀文書、法律文書等。

用文寫作的重要性，能綜合運用應用

應用文寫要求學生了解生活中常用文書、公文、專業(yè)

23文寫作知識，進行職業(yè)所需應用文的

作文書的特點及寫作格式和要求，能在學習生

寫作，具備適應職業(yè)活動需要的寫作

活和以后的工作中會寫常用的公文寫作、公

能力。

文和相關專業(yè)文書，以此體現(xiàn)應用文寫作的

實用性。

-188-

二、專業(yè)技能課

表-專業(yè)技能課設置

序課程

課程目標主要教學內容與要求

號名稱

內容：酒店發(fā)展史與酒店發(fā)展趨

勢、酒店管理基礎理論、酒店經營理念

與戰(zhàn)略、酒店組織計劃管理、酒店營銷

使學生了解和掌握接待業(yè)的基礎理論和基本管理、酒店服務質量管理、酒店財務管

國際工作流程，熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)的經營理念和獨特的理、酒店設備和安全管理。

接待

1產品特色、經營手法和企業(yè)形態(tài)。熟悉酒店組織要求：讓學生基本掌握酒店的組織

業(yè)概

論架構、對酒店各職業(yè)崗位形成一定認知，為未來機構、管理模式和生產管理形態(tài)，對酒

的酒店經營、服務和管理工作打下扎實的基礎。店各職業(yè)崗位所需的專業(yè)知識與技能

有所了解，同時對酒店也的發(fā)展狀況和

態(tài)勢有所掌握，為學生把自己打造為真

正的“酒店人”奠定堅實的理論基礎。

內容：溝通的概念、類型、模式、

特點等理論知識，以及發(fā)展人際關系，

實現(xiàn)有效溝通的各種方法、技巧。

通過該課程的學習，有效提升高職學生“服

要求：掌握人際關系的概念、種類、

務認知、服務底蘊”的形成，增強其就業(yè)、擇業(yè)、

溝通

2模式、原則以及過程；認識傾聽的作用、

技巧創(chuàng)業(yè)的能力，為其可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎，

原則、步驟；語言溝通的主要形式、作

實現(xiàn)學生個人和社會企業(yè)的雙贏。

用和溝通策略；非語言溝通的主要形

式、作用和溝通策略；書面溝通的方式、

優(yōu)缺點、適用范圍以及運用要點等。

內容：力量訓練、基本體態(tài)訓練、

形體通過本課程的學習培養(yǎng)學生高雅的氣質和美

基本姿態(tài)訓練、基本形體訓練。

與的意識，使其養(yǎng)成注重形體美的習慣；通過合理、

要求：力量訓練為餐飲服務技能做

3體能科學的身體練習，達到增強體質、增進健康和提

臂力練習準備，培養(yǎng)學生形體美的美學

訓練高用肢體語言表達思想感情的能力，并為本專業(yè)

意識，糾正學生的不良體態(tài)、姿態(tài)、形

Ⅰ學生學習后續(xù)專業(yè)課程奠定基礎。

體，塑造學生形體美。

形體通過本課程的學習培養(yǎng)學生高雅的氣質和美內容：力量訓練、肢體意識訓練、

4與的意識，使其養(yǎng)成注重形體美的習慣；通過合理、韻律操、舞蹈訓練。

體能科學的身體練習，達到增強體質、增進健康和提要求：培養(yǎng)學生形體美的美學意

-189-

訓練高用肢體語言表達思想感情的能力，并為本專業(yè)識，糾正學生的不良體態(tài)、姿態(tài)、形體，

Ⅱ學生學習后續(xù)專業(yè)課程奠定基礎。塑造學生形體美。

形體內容：力量訓練、基本體態(tài)訓練、

通過本課程的學習培養(yǎng)學生高雅的氣質和美

與基本姿態(tài)訓練、基本形體訓練、肢體

的意識，使其養(yǎng)成注重形體美的習慣；通過合理、

5體能意識訓練、韻律操、舞蹈訓練。

科學的身體練習，達到增強體質、增進健康和提

訓練要求：培養(yǎng)學生形體美的美學意

高用肢體語言表達思想感情的能力。

Ⅲ識，注重好的儀態(tài)養(yǎng)成。

形體內容：力量訓練基本體態(tài)訓練、基

通過本課程的學習培養(yǎng)學生高雅的氣質和美

與本姿態(tài)訓練、基本形體訓練、肢體意

的意識，使其養(yǎng)成注重形體美的習慣；通過合理、

6體能識訓練、韻律操、舞蹈訓練。

科學的身體練習，達到增強體質、增進健康和提

訓練要求：培養(yǎng)學生形體美的美學意

高用肢體語言表達思想感情的能力。

Ⅳ識，注重好的儀態(tài)養(yǎng)成。

內容：酒店服務人員個人禮儀、及

酒店服務人員崗位禮儀即禮賓服務禮

儀、前臺服務禮儀、客房服務禮儀、餐

通過該課程的學習，培養(yǎng)學生酒店職業(yè)禮儀飲服務禮儀、會議服務禮儀、康樂部服

酒店素養(yǎng)，使學生熟悉酒店服務各環(huán)節(jié)、各崗位的禮務禮儀。

7服務

儀要求及操作標準，養(yǎng)成良好的從業(yè)習慣，規(guī)范

禮儀要求：學生通過該課程的學習掌握

自己的酒店服務禮儀行為。酒店前廳、客房、餐飲、會議、康樂崗

位禮儀知識和服務禮儀操作規(guī)范、理實

結合培養(yǎng)學生在酒店服務禮儀方面的

處理問題的能力和應變能力。

內容：餐廳基礎知識（崗位認知）、

餐廳服務技能（崗位服務）、餐廳服務

通過本課程的學習，培養(yǎng)掌握高星級飯店餐程序（崗位流程）、餐廳管理（崗位提

餐飲

廳專業(yè)知識、服務意識強、餐廳實操能力過硬、升）。

服務

8身體素質過硬、愛國愛企、愛崗敬業(yè)、具有精益要求：通過該課程學習，使得高星

與

求精的工匠精神的高星級飯店餐廳崗位一線高素級飯店專業(yè)學生對高星級飯店餐廳、餐

管理

質技術技能人才。廳崗位、服務流程、服務規(guī)范有了具象

化的認知，并結合理論認知掌握相應的

餐廳服務操作技能，在理實結合的學習

-190-

中學會處理和解決餐廳服務中的一般

性問題，和特殊性問題。

內容:酒店前廳與客房部門的地

通過本課程的學習，學生能了解飯店前廳部位、功能、工作內容及工作運轉過程，

前廳和客房部的職能，明確酒店前廳部和客房部各項掌握房務工作各環(huán)節(jié)的基本管理方法，

客房對客服務工作的操作流程、操作標準和服務技術。了解前廳和客房部的組織結構與崗位

9服務熟悉前廳部運轉規(guī)律；養(yǎng)成良好的酒店意識、服職責。

與管務意識；形成科學管理的思維模式，并逐漸養(yǎng)成要求：了解前廳、客房部職業(yè)崗位

理良好的酒店職業(yè)素質、為今后迅速適應酒店前廳所需的專業(yè)基礎知識；熟悉行業(yè)對崗位

服務與基層管理工作打好專業(yè)基礎。人員素質的具體要求；熟悉前廳部和客

房部各崗位主要工作內容及服務流程。

餐飲內容：中、西餐擺臺、會議服務等。

對餐飲服務技能及服務流程、服務規(guī)范進行

10服務要求：熟悉鞏固酒店餐飲服務技能

復習與鞏固。

技能

內容：酒店管理的專業(yè)詞匯、句型，

酒店前臺接待、客房服務、餐廳酒吧、商務

專業(yè)中心服務、康體娛樂服務等各大業(yè)務活

英語動的英語會話、中國與西方語言文化差

通過本課程的學習培養(yǎng)學生酒店英語會話

ⅠⅡ異。

11技能和服務技能，以提升學生的前廳、客房、餐

、要求：掌握酒店英語常用的基本詞

飲、宴會服務與管理等英語知識和會話等職業(yè)能

12

酒店匯和句型，適當深化語言知識，強化語

力，為以后就業(yè)奠定基礎。

專業(yè)言交際能力，特別是聽說技能和口頭交

英語際能力的培養(yǎng)；掌握前臺、客房、餐飲

Ⅱ等服務英語用語，操作，服務規(guī)范，產

品介紹等細微環(huán)節(jié)中英語表達方式。

內容：酒店信息技術基礎、PMS系

統(tǒng)概要;客史管理、預訂銷售;前臺收

酒店

通過本課程的學習培養(yǎng)學生掌握酒店管理信銀、