愛心超市管理制度 超市管理制度及方案(十五篇)

愛心超市管理制度超市管理制度及方案篇一 『企業(yè)是始于人而只于人的事業(yè)』此說明企業(yè)非但由人所組成，由人所運作，并且其目標之有效達成，端賴全體人員之團結(jié)合作，全力以赴，否則必難期有功，而組成或集合全體員工在一齊共同行動，視需有必須秩序與紀律，作為規(guī)范全體組成人員之行為準則，方能避免團體變成一盤散沙的烏合之眾。為保證公司各項生產(chǎn)與工作正常進行，提高公司生產(chǎn)、工作效率和管理水平，建立有序的工作、生活環(huán)境， 特制訂本制度。望全體員工自覺遵循。 2.新進人員報到：經(jīng)采用之員工于報到時，需繳交以下數(shù)據(jù)： 2.1身份證影印本1份及相片2張。 2.2辦公室人員需學歷證件影印本1份。 2.3經(jīng)歷證件影印本1份(如證照或技術檢定證明)。 2.4其他應繳交之體檢報告數(shù)據(jù)或證明文件或保證書。 3.超市操作規(guī)范： 3.1員工行為規(guī)范 (1)不準挪用和賒銷店內(nèi)財物。 (2)上班時間不允許抽煙、喝酒、吃零食。 (3)不脫崗、串崗、不聊天、不上班睡覺，不準遲到、早退、隨便請假。 (4)不打架罵人、不說笑、打鬧。 (5)不準亂蹲亂坐，不準衣冠不整。 (6)不準怠慢顧客，更不允許與顧客爭吵。 (7)不準倚靠柜臺和貨架、手插進衣袋、腳踏貨架，不準趴、伏、坐于柜臺和賣場內(nèi)。 (8)不準放個人物品在收銀臺和賣場(如手提包、錢包、用餐飯盒、水杯等)。 (9)不準無理取鬧，頂撞領導，不服從安排。 (10)不準上班接、打私人電話不準上班會客。(特殊情景需經(jīng)當班職責人同意) (11)不準透露門店任何商業(yè)信息，如遇問題，須報備課長、處長處理。 (12)提倡互相監(jiān)督，相互提醒。 3.2儀表規(guī)范 (1)頭發(fā)干凈，梳理整齊。 (2)女士不披散頭發(fā)長發(fā)應扎整齊。 (5)面部整潔，女士不描眉紋眉。 (6)上班時間女士應化淡妝不得濃妝艷抹。 (11)不得留長指甲。 (12)女士不得涂有色指甲油或染指。 (14)衣服常換洗，不得有異味。 (15)衣服干凈整齊，上班要穿工作服。 (16)當班時間，不得穿短褲、裙子、超短裙等奇裝異服。 3.3門店衛(wèi)生規(guī)范 (1)店面整潔干凈、明亮、布局合理氣氛和諧。 (2)貨架柜臺和商品干凈整潔無積塵蜘蛛網(wǎng)，按規(guī)定陳列。 (3)柜臺、地面等就每一天清潔，不得有污跡。。 (6)門口干凈、整潔、無煙頭、雜物、垃圾、廢棄紙皮擺放整齊，垃圾筒定期清洗，地面無積塵、香口膠雜物等。 (8)店內(nèi)各種設施、設備完好，功能正常。 (10)消防設備完好，能正常使用。 (11)衛(wèi)生間，長期堅持干凈、整潔、衛(wèi)生，并注意防火、防電、防水、防盜。 (12)倉庫陳列有序、整潔。 3.4營業(yè)員標準化操作規(guī)范 (1)崗位職責 1、嚴格執(zhí)行門店服規(guī)范，做到儀容瑞正，儀表整潔，禮貌待客，誠實服務，嚴格遵守門店的各項規(guī)章制度，服從上級領導的安排。 2、熟識店內(nèi)商品和商品包裝上應有的標志及自已職責區(qū)內(nèi)商品的基本知識，包括商品的名稱、規(guī)格、用途、保質(zhì)期限、消費使用方法和日常銷量等。 3、了解相關商業(yè)法規(guī)，熟識賣場內(nèi)的作業(yè)規(guī)范。 4、掌握商品標價知識，正確打貼價格標簽。 5、注意查看商品有效期限正確維護商品，防止過期、變質(zhì)、破損商品上架銷售。 6、洞察顧客進場習慣和購買重心，了解商場的整體布局和商品陳列的基本方法和原則，并隨時對職責區(qū)域內(nèi)的陳列商品進行整理。 7、隨時掌握商品銷售的動態(tài)，及時按規(guī)范作要求完成取貨和補貨上架作為并及時提出補貨提議。 8、要有強烈的職責心，注意商品安全，努力防止商品損壞和失竊。 9、了解賣場內(nèi)主要設備的性能、使用要求與維護知識，能夠排除一些小的故障。 10、負責賣場、商品、貨架、通道的衛(wèi)生，保證門店的清潔度。 11、負責賣場內(nèi)的顧客接待、導購。 (2)作業(yè)要求 1、理貨時要將不一樣的商品歸回原位堅持衛(wèi)生化陳列。 2、進行加貨作業(yè)時要做到先進先出原則，發(fā)現(xiàn)臨近保質(zhì)期的商品要立即告知上級領導，采取措施。發(fā)現(xiàn)過期變質(zhì)破損的商品要立即下貨架。并報備上級領導作相應處理。 3、理貨時要檢查標價牌與實物是否一一對應，嚴格按照理貨作業(yè)程序進行。 4、對職責范圍內(nèi)的貨架商品要認真管理做好防竊、防損。 5、營業(yè)員在理貨過程中由于人為原因造成的商品破損，由個人承擔并且立刻買單。 6、對顧客要做到熱情服務，見到顧客要點頭，微笑打招呼。 7、對顧客的問題不能解決，需及時移交給其他同事或告知當班領導，并對相關問題做好記錄。 8、推薦商品時，要尊重顧客意愿，不能誤導顧客更不能死纏爛打。 3.5商品管理規(guī)范 (1)商品收貨 1、點清商品數(shù)量規(guī)格是否與貨單一致。 2、商品包裝外觀是否完整(標簽、日期、廠家) 3、保質(zhì)期限是否合符行業(yè)要求。 4、弄清供應商名稱，門店內(nèi)是否有該供應商以前的退貨。 5、收貨人簽字并標注收貨日期。 6、如有短貨由送貨人在單上劃掉并簽名確認方可生效，不可私自在單上涂改。 7、如有退貨須填寫返廠單，由供貨商簽名確認。 (2)商品品質(zhì) 1、無假冒偽劣商品。 2、無過期變質(zhì)破損商品 3、沒有“三無”商品(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無商標)。以上若有，相關職責人則受相關處罰。 (3)商品陳列 1、按單品為存要求，暢銷商品豐富。 2、利用有效貨架空間，商品整齊有序。 3、醒目，讓顧客愉悅，有吸引力。 4干凈無積塵，外包裝或外形完整。 5、易放易拿，標答對應，陳列整齊完整。 6堆頭顯眼、有量感、pop廣告牌醒目干凈。 (4)促銷商品 1、促銷價格嚴格按照活動要求。 2、特價牌有顯特價提示、活動時間。 3、簡報派發(fā)，告之顧客活動資料，打動顧客。 4、促銷按要求發(fā)放，不得出售或挪用。 (5)庫存 1、目標庫存量及單類商品適量。 2，商品堅持期不可超過限期的23。 3、商品過期、積壓或商品嚴重缺貨，職責人將受到相關處罰。 (6)商品信息 1、定期對商圈的了解(競爭對手的動態(tài)以及目標顧客的消費變化)，并提交書面報告。 2、定期對業(yè)態(tài)的了解(本行業(yè)的發(fā)展變化以及流行商品的變化)，并提交書面報告。 (7)商品的報損 1、失去商品價值和意義的商品(過期、變質(zhì)、陳舊、破損等)必須要報損。 2、食品類的商品報損由店長簽名后方可有防損進行處理。 3、商品報損超出額定范圍應由相關職責人承擔相應職責。 3.6收銀員操作規(guī)范 (1)崗位職責 1、嚴格尊守門店的各項規(guī)章制度，服從領導安排，正確迅速結(jié)賬，做好對顧客的收銀服務工作。 2、保證收銀機的清潔衛(wèi)生及正常使用，學會日常的維護及簡單的故障排除。 (2)作業(yè)要求 1、收銀員不得私自查看門店錄像資料或電腦中查看當班的銷售金額。 2、準確正確識別紙幣，收銀機操作訓練。 3、收銀員不得私自將當日銷售貨款移作他用，收銀員每一天交班前或營業(yè)結(jié)束后必須清除掛帳單，交班后立即將銷售款上交財務。 4、收銀員“三聲”服務，唱收唱付，使用禮貌用語，如“您好”﹗歡迎光臨﹗共多少錢﹗收您多少﹗找您多少﹗等，親自提醒點清余款，若有少許顧客換商品交有服務臺處理。 5、謹防高檔貴重商品被調(diào)包，若有大單購物或顧客高峰，加多營業(yè)員協(xié)助裝袋，并加強賣場看管。 6、在上崗期間，收銀員不得擅自離開收銀臺。 7、收銀員不得漏收商品款項。 8、如收銀員對帳時短款，由收銀員寫出原因，對短部分進行賠償，如收銀員對帳時多款超過千分之五，要對其進行相應處罰。如收銀員經(jīng)常出現(xiàn)長短款現(xiàn)象，輕者調(diào)換工作崗位，重者予以辭退。 9、收銀員每一天交班前或營業(yè)結(jié)束后，必須清除掛賬單。收銀員上崗時不允許在收銀區(qū)域存放私人物品及現(xiàn)金，如發(fā)現(xiàn)作偷盜論處。 10.任何收銀員不能私自外出換零錢。 11、3.7安全操作規(guī)章 (1)消防安全 1、門店消防設施必須齊全。 2、買場內(nèi)平時應堅持疏散通道的暢通，不準堆放任何物品于疏散通道上。 3、用電須遵守相關安全規(guī)定，不可用大功率電器。 4、正確規(guī)范使用生活工作中的工具、用具、掌握水、電、氣的使用常識。 5、應急燈必須能夠正常使用。 (2)門店安全 1、貨架頂部不可放置較重的商品或物品。 2、商品、貨架的擺放必須嚴格規(guī)定，附合要求。 4、如果發(fā)現(xiàn)任何可疑人員，應密切注意，如有情景立即向公安機關匯報。 5、要嚴格遵守商品管理規(guī)范。 4.出勤及考勤管理： 4.1工作時間： 1、本公司因業(yè)務需求，得依勞動法有關規(guī)定調(diào)整休息日、上班時間工作班次及加班，從業(yè)人員應予配合，不得借口拒絕。 2、本公司從業(yè)人員應準時上班，除規(guī)定免打卡人員外，均須按時親自打卡，有關上班遲到、早退、曠工規(guī)定如下： (1)從業(yè)人員每上下班各打一次卡凡逾規(guī)定上下班時間5分鐘者視為遲到或早退但偶發(fā)事件經(jīng)主管核準當日補假者視為請假否則依下表處罰之：項次遲到早退處罰方式 1超過5分以內(nèi)由主管口頭警告不可超兩次，超過者每次罰10元 2超過6-15分罰10元由工資中扣款 3超過16-29分罰20元由工資中扣款 4超過30分鐘以上罰30元工資中扣款 1.月累計遲到、早退3次或累計超過30分鐘，記小過一次并扣10%工資。 2.忘記打卡應在隔日由部門主管簽字確認，否則視同曠工。 (1)如因公差等工作原因而未能正常打卡時，依外出申請單或出差證明文件辦理。 (2)拖延打卡以謊報加班者，予以記小過處分，再犯者予以記大過處理，第三次予以開除。 (3)凡未經(jīng)辦理請假手續(xù)(填寫請假單)或假滿未經(jīng)續(xù)假或請假未準，而擅不出勤者或其事假未先辦理請假手續(xù)者均以曠工論處。 (4)委托他人打卡者經(jīng)查屬實，雙方處以曠工一日并記大過一次論，再犯者則予以開除。 (5)遲到、早退達1~4小時者，屬曠工半天，扣罰1天工資。 (6)遲到、早退達4~8小時者，屬曠工一天，扣罰2天工資。 (7)凡有遲到或早退者，當月績效獎金將不發(fā)放。 (8)凡一個月內(nèi)累計曠工2天或年累計5天者，公司有權開除之。 5.工資計算方式 5.1新進同仁待遇，經(jīng)試用三個月合格，視表現(xiàn)情景調(diào)整之。 5.2薪資之調(diào)整需視公司營運及管理狀況、外界薪資水平、并斟酌個人所負職責與績效辦理之。 5.3公司實行薪資保密制度，從業(yè)人員不得討論、或泄露自我和他人之薪資情景，否則一律開除。6.請假規(guī)定： 6.1給假之規(guī)定如下： 6.1.1公假：依法規(guī)定應給予公假者，工資照給，其假期視實際需要訂之。 6.1.2事假：a.員工有要事必需親自處理者，得在事前請無薪之事假，薪資以日薪計算之。 b.各部門主管應留意控制請假人數(shù);請假超過7天以上必須經(jīng)店長核準。 c.全年請事假不可超過15天，事假期間不發(fā)工資，超過規(guī)定天數(shù)不準在請事假。 d.連續(xù)請事假30天以上者，應辦理退職或留職停薪手續(xù)。 6.1.3病假：因普通傷害、疾病或生理原因必需治療或休養(yǎng)者(應以電話或他人代請假)，凡超過1 天以上，須附公立人民醫(yī)院開具之醫(yī)療證明，病假期間不發(fā)工資。 6.1.4婚假：服務滿半年未滿一年的員工，如本人結(jié)婚給予無薪婚假三天，滿一年者給予7天， 滿二年以上者給予10天。 6.1.5喪假：父母、養(yǎng)(繼)父母、配偶、子女給予10天無薪假，外祖父母或親兄弟姐妹者，給予 5天無薪事假，路程擔誤可另計，須附相關資料，否則以曠工論。 6.1.6產(chǎn)假：女性同仁生育者，給假45天(含節(jié)假日)，難產(chǎn)者加給30天，均為無薪假。 6.2請假手續(xù)：請假時，應于事前親自以口頭或書面敘明請假理由及天數(shù)，但遇有緊急事故得委托他人代辦請假手續(xù)，辦理請假手續(xù)時得提出有關證明文件，一并隨假卡送審。 6.3請假天數(shù)未滿七天者，請假流程如下： 7.外出規(guī)定： 7.1上班中，因故離開崗位者須向當班領導報備。 7.2有特殊事故因公外出時，需經(jīng)課長→店長方可外出。 8.服務手則： 8.1從業(yè)人員均需遵守公司一切規(guī)章、制度、辦法及規(guī)定，且須服從主管人員之合理指揮，不得陽奉陰違或敷衍了事之情行出現(xiàn)。 8.2從業(yè)人員對所經(jīng)辦業(yè)務應嚴守機密，且不得窺探非其經(jīng)辦之機密。 愛心超市管理制度超市管理制度及方案篇二 申請人： 1、進銷臺賬制度：主要包括如實記錄每種食品、進貨時間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，記錄的各類臺賬的整理保管等內(nèi)容。 2、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，以及執(zhí)行該制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容，票據(jù)保存2年以上。 3、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負責、質(zhì)量“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責任和違反質(zhì)量的責任。 4、食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機關公布的不合格食品，及時采取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容。 5、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內(nèi)容。 6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中，食品經(jīng)營者應當具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所，使用法律、法規(guī)和其它規(guī)章制度要求的設備和工具，采取科學、衛(wèi)生、安全的方法，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容，銷售的食品應離污染源25米以上。 7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中，對經(jīng)營和貯存散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。 8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進、銷、存、損、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責、日常管理、責任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關工作等內(nèi)容。 9、食品安全事故報告制度及應急預案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時向有關部門進行報告，以及事先制定預防方案，并按照預案采取有效應急措施，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。 愛心超市管理制度超市管理制度及方案篇三 1、收銀員必須統(tǒng)一著裝、化淡妝，不得濃妝艷抹，不得披發(fā)和留長指甲。 2、收銀員必須比規(guī)定時間提前20分鐘做收銀前準備工作； 3、收銀員不可以隨意打開錢箱清點現(xiàn)金； 4、收銀員在收銀工作中出現(xiàn)作弊行為經(jīng)防損部查實后按**盜竊行為處理。 5、打折、取消、退貨等必須由相關權限責任人授權操作，如發(fā)現(xiàn)收銀員擅自盜用他人密碼進行越權操作，視同盜竊行為嚴肅處理。 6、收銀員不得私自調(diào)班和換臺，不得做與工作無關的事，離崗須同領班或相鄰收銀員打招呼。 7、收銀員在任何情況下不得與顧客發(fā)生爭吵，有問題及時向上級反映，顧客投訴視情節(jié)輕重處罰。 8、收銀員必須使用服務用語、熱情有禮、有問必答。 9、上崗必須嚴格遵守操作規(guī)程有外包裝的商品（牙膏、化妝品、電器、床上用品）一定要拆開來看。 10、不帶私款上崗、不貪*公款、不私兌外幣、或?qū)I業(yè)款帶出場外。 11、有權拒絕任何人上機操作，有權拒絕任何人坐支銷售現(xiàn)金。 12、收銀員不得為家人或親朋好友作結(jié)賬服務。 13、嚴格遵守公司的規(guī)章制度、嚴守公司的商業(yè)機密。 14、收銀員應愛護收銀機及相關設施設備，做好清潔保養(yǎng)工作，保證收銀設施設備正常。 15、收銀員必須熟悉商品的價格及擺放位置，隨時了解店內(nèi)的促銷活動以及商品變價情況。 16、收銀臺下不得擺放商品以及與工作無關的其他物品，水杯及辦公用品都得擺放整齊。 愛心超市管理制度超市管理制度及方案篇四 一、所有商場超市均應持有效衛(wèi)生許可證方能從事保健食品經(jīng)營活動。并應按許可項目的內(nèi)容來經(jīng)營，商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人，負責本商場超市的食品衛(wèi)生工作。 二、建立建全的食品衛(wèi)生管理組織機構(gòu)，配備經(jīng)培訓合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員。全面負責超市的食品衛(wèi)生管理工作。 三、建立健全部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。 四、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品，隨時檢查每批上架食品標簽標識，保證內(nèi)容規(guī)范完整，及時清理超保質(zhì)期限的食品。發(fā)現(xiàn)不合格食品立即向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告，并采取措施防止流向消費者。 五、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證后方能上崗，定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，有培訓記錄備查。 六、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和北京市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。 七、直接接觸食品的從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時戴口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)、不得露于帽外，手部有外傷的應臨時調(diào)離崗位。 八、從業(yè)人員工作時不準吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。 九、個人的衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內(nèi)或經(jīng)營區(qū)內(nèi)。 十、商場超市要建立食品采購、進貨管理制度，采購人員必須經(jīng)過培訓合格，具有鑒別食品質(zhì)量的知識和技能。 十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應符合相應的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標準，重復使用的工具、容器須及時消毒。 十二、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)須分開，不得與其它物品混放。 十三、產(chǎn)品標簽內(nèi)容應符合《食品標簽通用標準》(gb7718)要求，食品標簽不得與包裝容器分開，產(chǎn)品標簽說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。 十四、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定，有防塵材料遮蓋、并設有禁止消費者觸摸的標志。 十五、所有物品必須按規(guī)定條件存放、展示，銷售并對儲藏、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示。 愛心超市管理制度超市管理制度及方案篇五 連鎖超市電梯使用標準 商場內(nèi)貨梯專人開啟、關閉。 嚴禁把貨梯作為代步設施使用。 嚴格按照貨梯使用說明操作，不得大力敲擊操作鍵。 搬運商品進出貨梯時不得碰撞貨梯。 貨梯不得超載。 貨梯到達后，應立即把商品一次性卸下，不允許用物品阻擋貨梯門，長時間占用貨梯。 發(fā)現(xiàn)不安全因素時應停止使用，如中途出現(xiàn)故障，應按鈴求援，不允許亂敲操作鍵。 自動扶梯由商場管理人員統(tǒng)一開啟、關閉。 不得用自動扶梯上下搬運商品。 保持扶梯清潔，不得將雜物扔在扶梯上。 不可擅自按鈕緊急停機，如發(fā)現(xiàn)扶梯有異常應及時通知商場管理人員。 觀光電梯由商場管理人員統(tǒng)一開啟、關閉。 不得使用觀光電梯上下搬運商品。 保持電梯清潔，不得將雜物扔在電梯內(nèi)。 嚴禁在電梯內(nèi)亂張貼商品廣告紙。 嚴禁損壞電梯內(nèi)設施及玻璃圍墻。 愛心超市管理制度超市管理制度及方案篇六 第一節(jié)為維護員工健康及工作場所環(huán)境衛(wèi)生特制訂本準則： 一、凡本超市衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外，皆依本準則實行。本超市衛(wèi)生事宜，全體人員須一律確實遵行。 二、凡新進的員工，必須了解清潔衛(wèi)生的重要性與必須的衛(wèi)生知識。 三、各工作場所內(nèi)，均須介質(zhì)清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。 四、各條主副院長通道至少每日清掃三次，并采用適當?shù)姆椒p少灰塵的飛揚。 五、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時入倉，禁止堵塞通道。理貨時，廢棄包裝物應折好送指定地點。 六、第個工作場所內(nèi)，嚴禁隨地吐痰。 七、飲水必須清潔。 八、洗手池、更衣室及其它衛(wèi)生設施，必須保持清潔。 九、排水溝應經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。 十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應于使用前適當消毒。 十二、各柜組部門須有充分的光線且適當?shù)姆植挤乐轨拍考伴W動。 十三、各柜組、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。十四、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。 十六、垃圾、廢棄物、污物的清除，應符合衛(wèi)生的要求放置指定的范圍內(nèi)。 第二節(jié)衛(wèi)生工作的檢查： 一、當班值班人員對當天衛(wèi)生進行檢查確認。 二、每周客服部要對衛(wèi)生進行全面檢查。 三、每兩周由行政部組織一次衛(wèi)生檢查，重大節(jié)日前也要進行檢查。 四、衛(wèi)生檢查采用百分制進行各項打分、評優(yōu)。 五、檢查發(fā)現(xiàn)問題及時通報，并予以解決。 第三節(jié)衛(wèi)生工作五不準 一、準隨地吐痰。 二、不準在辦公室、賣場抽煙、吃飯或飲酒。 三、不準雜物垃圾掃入他人衛(wèi)生區(qū)。 四、不準亂扔廢棄物、果皮核。 五、不準亂倒臟水、茶根、垃圾。 愛心超市管理制度超市管理制度及方案篇七 為了提高商場超市安全生產(chǎn)管理水平,加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,預防和減少生產(chǎn)安全事故,保障人民群眾生命和財產(chǎn)安全,根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》(以下簡稱《安全生產(chǎn)法》)及有關法律、法規(guī),結(jié)合本市實際情況,制定本規(guī)定。 本行政區(qū)域內(nèi)建筑面積在1000平方米及其以上、或者地下建筑面積在500平方米及其以上的商場超市的安全生產(chǎn),適用本規(guī)定;有關法律、法規(guī)、規(guī)章對消防安全、特種設備安全另有規(guī)定的,適用其規(guī)定。 本規(guī)定所稱的商場超市是指從事商業(yè)零售的店鋪。 安全生產(chǎn)管理,堅持安全第一,預防為主,綜合治理的方針。 市和區(qū)、縣安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門對商場超市的安全生產(chǎn)工作實施綜合監(jiān)督管理;公安消防、質(zhì)量技術監(jiān)督等行政部門按照有關法律、法規(guī)的規(guī)定,分別對商場超市的消防安全、特種設備安全實施監(jiān)督管理;商務行政部門依照本規(guī)定負責商場超市的安全生產(chǎn)行業(yè)管理工作。 商場超市應當遵守本規(guī)定和其他有關安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、規(guī)章;具備國家標準或者行業(yè)標準規(guī)定的安全生產(chǎn)條件。不具備安全生產(chǎn)條件的,不得從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。 商場超市的主要負責人對本單位的安全生產(chǎn)工作全面負責,履行下列職責: (一)建立、健全并督促落實安全生產(chǎn)責任制; (二)組織制定并督促落實安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程; (三)保障安全生產(chǎn)投入的有效實施; (四)定期研究安全生產(chǎn)問題; (五)督促、檢查安全生產(chǎn)工作,及時消除生產(chǎn)安全事故隱患; (六)組織制定并實施生產(chǎn)安全事故應急救援預案; (七)及時、如實報告生產(chǎn)安全事故。 商場超市應當制定有關安全生產(chǎn)的責任制、教育培訓、檢查、獎懲、事故報告、重點部位、設備設施、危險作業(yè)等管理制度。 商場超市應當依法對從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓;未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓合格的從業(yè)人員,不得上崗作業(yè)。安全生產(chǎn)教育和培訓情況應當記錄,并至少保存兩年。特種作業(yè)人員應當經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓,取得特種作業(yè)操作資格證書,并持證上崗。 商場超市從業(yè)人員超過300人的,應當設置安全生產(chǎn)管理機構(gòu)或者配備專職安全生產(chǎn)管理人員;從業(yè)人員在300人以下的,應當配備專職或兼職的安全生產(chǎn)管理人員,或者委托具有國家規(guī)定的相關專業(yè)技術資格的工程技術人員提供安全生產(chǎn)管理服務。 商場超市應當按照規(guī)定配備消防設施和器材,并指定專人維護管理,定期檢查消防設施、器材狀況,保證消防設施、器材的正常有效使用。 商場超市設有消防控制室的,應當安排專人24小時值班,值班人員應當做好值班記錄。 商場超市應當在有較大危險因素的部位、設備和設施上,設置安全警示標志。安全警示標志應當設置在明顯位置,便于識別。 落地式玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應當設有警示標志并設置在顯著位置。 商場超市安全出口的疏散門應當向疏散方向水平開啟;不得以任何理由占用、堵塞或者封閉安全出口;安全出口的寬度不得小于1.4米,兩側(cè)1米范圍內(nèi)不得設置、堆放或者懸掛任何物品;安全出口門內(nèi)門外1.4米范圍內(nèi)不得設踏步,并不得設置門檻。 商場超市的營業(yè)區(qū)域內(nèi)應當設置疏散通道。主要疏散通道應當直接通向安全出口,寬度不得小于2.4米;輔助疏散通道寬度不得小于1.5米。 超市的收銀區(qū)域應當設置無購物通道,按照收銀區(qū)域的寬度每20米至少設置一個,寬度不得小于1.5米,無購物通道應設有明顯標志。 商場超市與文化娛樂場所設在同一建筑內(nèi)的,商場超市應當配合文化娛樂場所經(jīng)營單位做好人員疏散工作。 商場超市的安全出口、疏散通道和樓梯口應當設置燈光型疏散指示標志,疏散指示標志應當明顯、連續(xù),設在安全門的頂部、疏散通道和轉(zhuǎn)角處距地面1米以下的墻面上,指示標志的間距不得大于10米。疏散通道應同時設置蓄光型疏散指示標志。 商場超市應當在安全出口、疏散通道、重點要害部位和人員密集區(qū)域設置應急照明燈。應急照明達到地面的最低照度不得小于0.5勒克斯,斷電后連續(xù)照明時間不得少于20分鐘。 商場超市在營業(yè)期間進行裝修、維修、改造等施工的,施工區(qū)應當與營業(yè)區(qū)隔離,并采取安全措施,確保施工安全。 商場超市應當與施工單位簽訂專門的安全生產(chǎn)管理協(xié)議,明確安全責任。 商場超市將營業(yè)場所、設備出租的,應當與租賃單位簽訂安全協(xié)議書,明確各自的安全管理職責。不得出租存在安全事故隱患的經(jīng)營場所和設備。 10千伏電壓等級且容量在630千伏安及其以上的變配電室,應當安排專人24小時值班,值班人員應當做好值班工作記錄。 變配電室應設置防止雨、雪和小動物從采光窗、通風窗、門、電纜溝等進入室內(nèi)的設施。變配電室的電纜夾層、電纜溝和電纜室應采取防水、排水措施。變配電室出入口應設置高度不小于400毫米的擋板。 變配電室應配備用電設備布置平面分布圖、配電線路平面分布圖安全技術資料,并懸掛變、配電系統(tǒng)操作模擬圖板。嚴禁存放易燃、易爆等物品,并保證變配電室的消防設備、設施完好有效。 變配電室應配備高、低壓作業(yè)工具,勞動防護用具,應急工具等安全用具,并保證使用安全。 商場超市營業(yè)區(qū)域內(nèi)電源線路的設置,應當符合國家標準和行業(yè)標準;接、拉臨時用電線路的,應當采取有效防護措施;電器設備應當安裝漏電和過載保護裝置。 商場超市在營業(yè)期間,應當至少每兩小時對營業(yè)區(qū)域進行1次安全巡查。營業(yè)開始前和結(jié)束后,應當進行全面檢查,并做好巡查和檢查記錄。 商場超市庫房設計、使用、庫存物品的碼放應當符合國家有關規(guī)定。 商場超市經(jīng)營的發(fā)膠、丁烷等易燃商品應當存放在專用獨立庫房內(nèi),專用獨立庫房的電氣設備應符合防爆要求,并保持良好通風。 商場超市容納的消費者人數(shù)按照營業(yè)區(qū)域公共活動面積計算,平均每人不得小于0.8平方米。當超過規(guī)定的容納人數(shù)時,應當采取措施,啟動應急救援預案,確保安全。 鼓勵商場超市安裝人員流量統(tǒng)計裝置。 超市配置購物車的數(shù)量,按照營業(yè)區(qū)域公共活動面積計算,每100平方米不得超過10輛。 商場超市舉辦大型促銷和社會活動,應當制定符合規(guī)定要求的活動方案和突發(fā)事件應急救援預案,在人員相對聚集時,應當有控制和疏散措施。 建筑面積1萬平方米以上的商場超市舉行大型促銷活動期間,應當配備50人以上的安全工作人員,維護現(xiàn)場秩序。 商場超市設置在地下的營業(yè)區(qū)域,應當遵守下列規(guī)定: (一)不得設置在地下三層及其以下; (二)不得經(jīng)營和儲存易燃易爆化學物品; (三)通往地面的安全出口不應少于2個,且營業(yè)區(qū)域內(nèi)任何一點距最近安全出口的直線距離不得大于25米; (四)安全出口不得設置卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門或者側(cè)拉門。 商場超市應當制定本單位的生產(chǎn)安全事故應急救援預案。 應急救援預案應包括應急救援組織、主要危險目標、啟動程序、緊急處置措施、應急設備器材等內(nèi)容。 商場超市應當定期演練生產(chǎn)安全事故應急救援預案,每半年不得少于1次,并做好記錄。 商場超市的主要負責人和相關管理人員應當熟悉應急救援預案的全部內(nèi)容,具備應急指揮能力。 從業(yè)人員應當熟悉安全出口和疏散通道的位置,掌握本崗位的應急救援職責。 商場超市應當設置能夠覆蓋所有營業(yè)區(qū)域范圍的應急廣播系統(tǒng),并且能夠使用中、英文兩種語言播放。 商場超市發(fā)生生產(chǎn)安全事故的,事故現(xiàn)場有關人員應當立即報告本單位負責人。 單位負責人接到事故報告應當迅速啟動應急救援預案,采取有效措施組織搶救,防止事故擴大,減少人員傷亡和財產(chǎn)損失,并按照國家有關規(guī)定及時、如實報告安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和商務行政部門。單位負責人對事故情況不得隱瞞不報、謊報、或者拖延不報。 商場超市使用特種設備的,應當嚴格執(zhí)行《特種設備安全監(jiān)察條例》和有關安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)的規(guī)定,加強日常維護、保養(yǎng),保證特種設備的安全運行。 安全生產(chǎn)監(jiān)督、公安消防、商務行政部門在監(jiān)督檢查中,應當相互配合,互通情況,發(fā)現(xiàn)需要由有關部門進行處理的,應當及時移送,接受移送的部門應當及時進行處理。 在本市舉辦重要會議或者重大活動期間,市安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門可以根據(jù)市人民政府的要求,制定專項安全生產(chǎn)管理措施,商場超市應當執(zhí)行。 違反本規(guī)定,有下列情形之一的,由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門給予以下處罰: (一)主要負責人未履行本規(guī)定要求的安全生產(chǎn)管理職責的,按照《安全生產(chǎn)法》第八十一條規(guī)定處罰; (二)未按要求對從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓的,按照《安全生產(chǎn)法》第八十二條規(guī)定處罰; (三)特種作業(yè)人員未取得特種作業(yè)操作資格證書上崗作業(yè)的、未持證上崗的,按照《安全生產(chǎn)法》第八十二條規(guī)定處罰; (四)未按要求設置安全生產(chǎn)管理機構(gòu)或者配備安全生產(chǎn)管理人員的,按照《安全生產(chǎn)法》第八十二條規(guī)定處罰; (五)未按要求設置安全警示標志的,處3萬元以下的罰款,按照《安全生產(chǎn)法》第八十三條規(guī)定處罰; (六)未與承包單位、承租單位簽訂專門的安全生產(chǎn)管理協(xié)議或者未在承包合同、租賃合同中約定各自安全生產(chǎn)管理職責的,按照《安全生產(chǎn)法》第八十六條規(guī)定處罰; (七)未按規(guī)定經(jīng)營和儲存易燃易爆化學物品的,按照《安全生產(chǎn)法》第八十五條規(guī)定處罰; (八)變配電室未安排值班人員的、未采取有效安全措施的,處3萬元以下罰款。 (九)設置在地下三層及其以下的,處3萬元以下罰款。 違反本規(guī)定,有下列情形之一的,由商務行政部門處3萬元以下罰款: (一)違反容納人數(shù)規(guī)定的; (二)舉辦大型促銷和社會活動,未采取安全措施的。 違反本規(guī)定,有下列情形之一的,由公安消防部門給予以下處罰: (一)消防設施和器材的配置不符合要求的,按照《中華人民共和國消防法》第四十三條規(guī)定處罰; (二)不能保障安全出口暢通的,按照《中華人民共和國消防法》第四十三條規(guī)定處罰; (三)未按要求設置疏散指示標志的,按照《北京市消防安全責任監(jiān)督管理辦法》第十八條規(guī)定處罰; (四)未按要求設置應急廣播系統(tǒng)的,按照《北京市消防安全責任監(jiān)督管理辦法》第十八條規(guī)定處罰; (五)違反地下安全出口規(guī)定的,處3萬元以下罰款。 本規(guī)定自年月日起施行。 愛心超市管理制度超市管理制度及方案篇八 1.理貨員有對商品進行驗收和為顧客提供退貨服務的工作職責 2.對商品按編碼進行標價和價格標簽管理的工作職責 3.有對商品進行分類，并按商品陳列方法和原則進行商品陳列（包括補貨）的工作職責。 4.有對顧客的咨詢導購提供服務的工作職責。 5.有對超市內(nèi)衛(wèi)生進行保潔及商品防損管理的工作職責。 ①廢棄紙箱及時處理，嚴禁放入過道 ②保管好本部門的工作用具、清潔用具，放于指定位置，打碼槍和條形碼必須保管好，嚴禁放于顧客隨手拿到的地方。 1.熟練掌握本崗位所經(jīng)營商品的性能、用途、使用方法 2.經(jīng)常性記錄所經(jīng)營商品的缺貨情況，制定補貨計劃 3.對商品和貨架每間隔5-7天必須進行一次清潔，地面用具必須實行每天清潔一次。 4.搞好市場調(diào)查，掌握消費者需求，及時上報主管，制定新產(chǎn)品購銷計劃。 1、三不進賣場：不穿工作服不進賣場；不佩戴工號牌不進賣場；儀表不注重，衣帽不整潔不進賣場。 2、三條鐵規(guī)矩：商品必須上齊、豐滿、衛(wèi)生；顧客罵不還口，打不還手，以理服人，理直氣和；定位定崗，不集扎堆閑聊，不說笑打鬧，不搶購快訊商品。 3、三個必須這樣做：待客必須有禮貌，有敬語，有五聲；說話誠實，幫助挑選，當好顧客參謀；認真執(zhí)行便民措施，保證顧客滿意。 4、衣著要求 a、個人衛(wèi)生：外表樸實、干凈、整潔，發(fā)式要求樸素大方，并保持頭發(fā)清潔。 b、制服：公司為所有員工統(tǒng)一配備制服，全體員工必須保持制服的干凈、整潔。 c、工號牌：公司將發(fā)給每位員工工號牌，它是每日著裝的重要組成部分，若您上班時未佩戴工號牌，將會受到公司的警告處罰，若遺失，則必須重新補辦，并繳納工本費五元。 5、員工購物/包裝 a、員工只可在非工作時間購物，也不可在用餐時間內(nèi)選購。 b、所有員工的包袋在進入和離開賣場時間均接受檢查（購物需在營業(yè)時間內(nèi)進行）。 c、所有員工在未經(jīng)許可的情況下不得購買損壞的商品。 d、當快訊商品緊缺時，所有員工必須把利益讓給廣大顧客，而不得私占、多占緊銷商品 愛心超市管理制度超市管理制度及方案篇九 1、建立健全衛(wèi)生管理組織機構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度。 1、1學校集體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。 1、2學校的法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全責任人，對本學校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負全面責任。無論食堂是否對外承包經(jīng)營，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名。 1、3食堂實行承包經(jīng)營時，學校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負責。 1、4學校要設立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負責食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。 1、5檔案應每年進行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料、衛(wèi)生許可證復印件、衛(wèi)生管理組織機構(gòu)、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。 2、嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。 2、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。 2、2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每年復訓1次。各食堂應定期開展自身衛(wèi)生知識培訓工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。 2、3應嚴格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理。 3、落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。 3、1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;學校負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。 3、2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄。 4、建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關。 4、1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。采購食品應向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告書復印件。 4、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識。 5、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。 5、1食品倉庫實行專用,并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 5、2食品進出庫應有專人登記,設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 5、3食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。 5、4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉(zhuǎn)。冷藏設備、設施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。 6、做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關。 6、1食堂應設有專用初(粗)加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。 6、2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。 6、3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。 7、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。 7、1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。 7、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。 7、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。 7、4工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 7、5制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點心用原料要以銷定量。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑,必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。 8、強化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關,慎防食物中毒。 8、1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。 8、2專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。 8、3專間配置預進間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。 8、4專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。 8、5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。應按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設定銷售區(qū)域，銷售食品必須“貨款分開”。 8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專間存放。 8、7制作好的涼菜應盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。當餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進行再加熱。 9、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。 9、1餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負責，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門的餐具用具保潔柜存放。 9、2餐具常用的消毒方式： 9、2、1煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。 9、2、2遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。 9、2、3洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。 9、2、4消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/l的.濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質(zhì)期。 9、3消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。 9、4保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。 10、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。 10、1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。 10、2應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。 10、3使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。 10、4發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。 10、5三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。 10、6廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。 愛心超市管理制度超市管理制度及方案篇十 為維護本超市的整體形象，保持良好的購物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)?；?、標準化，特制定衛(wèi)生管理制度。 一、超市外道路的衛(wèi)生工作由街道清潔工負責。 二、超市外“門前三包”范圍內(nèi)及超市內(nèi)的柜臺貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實。 一、干鮮果品類衛(wèi)生 1、水果局部腐爛不得出售。 2、干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲不得出售。 二、熟食制品衛(wèi)生 1、出售熟食制品做到“五?！?，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。 2、經(jīng)營時要求勤進快銷，堅持食品衛(wèi)生索證制。 3、銷售、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。 4、熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應立即停止出售并及時處理銷毀。 三、糕點食品衛(wèi)生 1、糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標志，使用時不得里外顛倒。 2、直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標準。 3、售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。 四、罐頭、酒類食品衛(wèi)生 1、銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。 3、混有雜質(zhì)、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。 本制度由樂呵呵超市制定，即日起實施。 愛心超市管理制度超市管理制度及方案篇十一 1、超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。學校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人，負責超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì)，過期食品，發(fā)生學生食物中毒，超市負責人負完全責任。 2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。 3、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內(nèi)容規(guī)范完整。及時清理超過保質(zhì)期限的食品。 4、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓。 5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應臨時調(diào)離崗位。 6、從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。 7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。 8、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內(nèi)容應符合《食品標簽通用標準》（gb7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上。有中文標識，標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“gb7718”的有關規(guī)定。產(chǎn)品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。 9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志。設專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務。 10、散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。 11、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到食品無灰塵，無污染，保證學生吃上放心食品。 12、應按規(guī)定條件存放。展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。 13、超市售貨員在出售食用品時積極配合學校教育學生保護環(huán)境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負責超市周圍的衛(wèi)生清潔。 愛心超市管理制度超市管理制度及方案篇十二 1、《公共場所衛(wèi)生許可證》懸掛在明顯位置，從業(yè)人員持《健康證明》和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。 2、成立衛(wèi)生管理組織，設立衛(wèi)生管理人員，健全衛(wèi)生管理制度，建立衛(wèi)生資料檔案。 3、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，室內(nèi)無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。加強自然通風，機械通風設施保持正常使用，空調(diào)器（系統(tǒng)）定期清洗消毒。有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設施，經(jīng)常檢查設施使用情況。 4、場所內(nèi)禁止吸煙，有禁煙標志和禁煙管理措施。 5、出售食品、化妝品、藥品一次性衛(wèi)生用品應符合相關衛(wèi)生要求，柜臺應分設在清潔區(qū)域，農(nóng)藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。 6、公共衛(wèi)生間及時清掃保潔，做到無積污、無蠅蛆、無異味。 愛心超市管理制度超市管理制度及方案篇十三 為確保我中心在食品倉儲、銷售過程中的經(jīng)營安全，特制定商品衛(wèi)生管理組織和制度： 一、庫房衛(wèi)生管理： 1、倉庫內(nèi)要定期打掃、防蟲、防蠅、防鼠。 2、倉庫內(nèi)要安放溫度計、濕度計，保證倉庫內(nèi)的溫、濕度符合倉庫的標準。 3、倉庫內(nèi)的溫、濕度計須有專人管理，每天進行登記。 4、倉庫管理員要對庫內(nèi)商品的使用期限有明確的記錄，對于已過期或快過期的商品及時進行妥善處理。 二、零售區(qū)衛(wèi)生管理： 1、零售區(qū)內(nèi)衛(wèi)生由銷售人員自行負責，每天至少清掃一次。 2、防鼠、防蠅、防害，定期對零售區(qū)進行消毒，使消費者有一個安全衛(wèi)生整潔舒適的購物環(huán)境。 三、辦公區(qū)衛(wèi)生管理： 1、辦公區(qū)衛(wèi)生由辦公室人員自行負責，每天至少徹底清掃一次。 2、定期防鼠、防蠅、防害，定期對工作區(qū)進行凈化消毒。 以上管理制度實行專人專管，每個從業(yè)人員須認真執(zhí)行。 愛心超市管理制度超市管理制度及方案篇十四 1．門店實行逐級防火責任制，做到層層有專人負責。 2．實行各部門崗位防火責任制，做到所有部門的消防工作，明確有人負責管理，各部門均要簽訂《防火責任書》。 3．安全部設立防火檔案、緊急滅火計劃、消防培訓、消防演習報告、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負責超市的消防預防、培訓工作。各營運部門則須具備完整的防火檢查報告和電器設備使用報告等資料。 4．超市內(nèi)要張貼各種消防標志，設置消防門、消防通道和報警系統(tǒng)，組建義務消防隊，配備完備的消防器材與設施，做到有能力迅速撲滅初起火災和有效地進行人員財產(chǎn)的疏散轉(zhuǎn)移。 5．設立和健全各項消防安全制度，包括門衛(wèi)、巡邏、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護保養(yǎng)，以及火災事故報告、調(diào)查、處理等制度。 6．對新老員工進行消防知識的普及，對消防器材使用的培訓，特別是消防的重點部門，要進行專門的消防訓練和考核，做到經(jīng)?；?、制度化。 7．超市內(nèi)所有區(qū)域，包括銷售區(qū)域、倉庫、辦公區(qū)域、洗手間全部禁止吸煙、動用明火，存放大量物資的場地、倉庫，須設置明顯的禁止煙火標志。 8．賣場內(nèi)消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。 9．禁止私接電源插座、亂拉臨時電線、私自拆修開關和更換燈管、燈泡、保險絲等，如需要，必須由工程人員、電工進行操作，所有臨時電線都必須在現(xiàn)場有明確記錄，并在限期內(nèi)改裝。 10．商場內(nèi)所有開關必須統(tǒng)一管理，每日的照明開關、電梯統(tǒng)一由安全員關開，其他電力系統(tǒng)的控制由工程部負責。如因工作需要而改由部門負責，則部門的管理人員和實際操作人員必須對開關的正確使用接受培訓。 11．營業(yè)及工作結(jié)束后，要進行電源關閉檢查，保證各種電器不帶電過夜，各種該關閉的開關處于關閉狀態(tài)。 12．各種電器設備、專用設備的運行和操作，必須按規(guī)定進行操作，實行上崗證作業(yè)。 13．柜臺、陳列柜的射燈、廣告燈，工作結(jié)束后必須關閉，以防溫度過高引起火災。 14．貨架商品存放要與照明燈、整流器、射燈、裝飾燈、火警報警器、消防噴淋頭、監(jiān)視頭保持一定間隔（消防規(guī)定垂直距離不少于50cm）。 15．銷售易燃品，如高度白酒、果酒、發(fā)膠、賽璐珞等，只能適量存放，便于通風，發(fā)現(xiàn)泄漏、揮發(fā)或溢出的現(xiàn)象要立即采取措施。 16．超市內(nèi)所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統(tǒng)、消防器材的設施、通風、通道等設置。 消防安全檢查制度 1．部門配置消防義務組員，每天進行防火檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄上報。 2．消防義務檢查員要認真負責，檢查中不留死角，確保不留發(fā)生火情的隱患。 3．部門經(jīng)理/主管每月要進行一次消防自查，發(fā)現(xiàn)問題及時向安全部匯報（書面材料）。 4．安全部每周定期對全商場進行消防檢查，主要檢查防火制度措施是否落實，防火主要器材是否全部符合要求，是否有重大火險隱患，是否有完整的安全防火檢查記錄等。 5．安全部的消防安全檢查報告，每月呈報店經(jīng)理和總部相關部門。 6．安全部須有專人負責政府消防安全檢查部門對商