成都餐飲空間考察報(bào)告

成都餐飲空間視察報(bào)告餐飲空間制定前期理論分析及調(diào)研報(bào)告餐飲空間制定理論分析：餐飲空間的分類：餐飲空間按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以分成假設(shè)干類型。1：依據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。2：依據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間。3：依據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型，中型，大型。4：依據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。餐飲空間的主要功能空間：1，門廳---門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識特征，也可以依據(jù)實(shí)際狀況制定廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣揚(yáng)物的擺放，特別餐飲的特色。設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺或經(jīng)理臺，收款總服務(wù)臺，臺，存包處。2，餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。3.餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過道等。本次的餐飲制定我想做成中式的的風(fēng)格，營造一種中國的餐飲文化。中式裝修風(fēng)格的演義。.從時(shí)尚和文化的角度出發(fā)，利用空間格局與飾品的色調(diào)互相映襯，營造了高雅和諧的氛圍，每件擺設(shè)都有與眾不同的造型，滿足業(yè)主個(gè)性化及高生活品質(zhì)的追求。色彩與光環(huán)境的冷暖搭配，唯美的格調(diào)，保證了集欣賞性、藝術(shù)性、適用性于一體。餐廳明快簡潔制定，又不失嚴(yán)謹(jǐn)、合理的有機(jī)搭配及燈光點(diǎn)綴。照明與燈具：中式餐廳的照明制定應(yīng)保證環(huán)境照明的同時(shí)，更強(qiáng)化調(diào)不同就餐區(qū)域進(jìn)行局部的重點(diǎn)照明。進(jìn)行重點(diǎn)照明的方法有兩種：1，采納與環(huán)境照明相同的燈具〔常常為點(diǎn)光源〕進(jìn)行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點(diǎn)照明。這種方法常常應(yīng)用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。2，采納中式宮燈進(jìn)行重點(diǎn)照明。本次市場調(diào)研的資料主要是從書本上和網(wǎng)絡(luò)上收集的。下面我就對收集的資料有用于自己制定的元素做一點(diǎn)介紹〔上圖〕。1，燈光上主要采納暖色調(diào)為主以達(dá)到增進(jìn)食欲的效果，頂棚的局部暗藏?zé)舸蚶渖珶艄猓鎏砜臻g的趣味性。2，中國式的圓形門，中式的吊燈，掛畫及木制的隔窗，中式的元素應(yīng)用于空間中體現(xiàn)出中式的餐廳的文化氣氛。3.餐飲的家具選用，從圖可以看出此圖中選用的是以圓形桌和四方型桌相配合使用，一是合計(jì)空間的使用性，二是合計(jì)到整個(gè)空間的整體性。圓形的桌和圓形的門之間有個(gè)呼應(yīng)，方形的桌與天花之間的呼應(yīng)?！沧髨D〕的介紹，圖中隔斷上方的屋檐，將室外的景觀室內(nèi)化，地面采納理石拼花，天花邊的玻璃材料的應(yīng)用。中式的家具。餐飲空間功能分區(qū)示意圖：1，餐飲的面積可依據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1.0-1.5㎡每座計(jì)算。2.營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。3.顧客就餐的活動路線與送餐服務(wù)路線分開，避免堆疊，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。4.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。5.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格.6.應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。7.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。餐飲空間制定前期理論分析及調(diào)研報(bào)告餐飲空間制定理論分析：餐飲空間的分類：餐飲空間按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以分成假設(shè)干類型。1：依據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。2：依據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間。3：依據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型，中型，大型。4：依據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。餐飲空間的主要功能空間：1，門廳---門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識特征，也可以依據(jù)實(shí)際狀況制定廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣揚(yáng)物的擺放，特別餐飲的特色。設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺或經(jīng)理臺，收款總服務(wù)臺，臺，存包處。2，餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。3.餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過道等。本次的餐飲制定我想做成中式的的風(fēng)格，營造一種中國的餐飲文化。中式裝修風(fēng)格的演義。.從時(shí)尚和文化的角度出發(fā)，利用空間格局與飾品的色調(diào)互相映襯，營造了高雅和諧的氛圍，每件擺設(shè)都有與眾不同的造型，滿足業(yè)主個(gè)性化及高生活品質(zhì)的追求。色彩與光環(huán)境的冷暖搭配，唯美的格調(diào)，保證了集欣賞性、藝術(shù)性、適用性于一體。餐廳明快簡潔制定，又不失嚴(yán)謹(jǐn)、合理的有機(jī)搭配及燈光點(diǎn)綴。照明與燈具：中式餐廳的照明制定應(yīng)保證環(huán)境照明的同時(shí)，更強(qiáng)化調(diào)不同就餐區(qū)域進(jìn)行局部的重點(diǎn)照明。進(jìn)行重點(diǎn)照明的方法有兩種：1，采納與環(huán)境照明相同的燈具〔常常為點(diǎn)光源〕進(jìn)行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點(diǎn)照明。這種方法常常應(yīng)用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。2，采納中式宮燈進(jìn)行重點(diǎn)照明。本次市場調(diào)研的資料主要是從書本上和網(wǎng)絡(luò)上收集的。下面我就對收集的資料有用于自己制定的元素做一點(diǎn)介紹〔上圖〕。1，燈光上主要采納暖色調(diào)為主以達(dá)到增進(jìn)食欲的效果，頂棚的局部暗藏?zé)舸蚶渖珶艄?，增添空間的趣味性。2，中國式的圓形門，中式的吊燈，掛畫及木制的隔窗，中式的元素應(yīng)用于空間中體現(xiàn)出中式的餐廳的文化氣氛。3.餐飲的家具選用，從圖可以看出此圖中選用的是以圓形桌和四方型桌相配合使用，一是合計(jì)空間的使用性，二是合計(jì)到整個(gè)空間的整體性。圓形的桌和圓形的門之間有個(gè)呼應(yīng)，方形的桌與天花之間的呼應(yīng)?！沧髨D〕的介紹，圖中隔斷上方的屋檐，將室外的景觀室內(nèi)化，地面采納理石拼花，天花邊的玻璃材料的應(yīng)用。中式的家具。餐飲空間功能分區(qū)示意圖：1，餐飲的面積可依據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1.0-1.5㎡每座計(jì)算。2.營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。3.顧客就餐的活動路線與送餐服務(wù)路線分開，避免堆疊，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。4.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。5.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格.6.應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。7.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。餐飲空間制定理論分析：餐飲空間的分類：餐飲空間按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以分成假設(shè)干類型。1：依據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。2：依據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間。3：依據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型，中型，大型。4：依據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。餐飲空間的主要功能空間：1，門廳---門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識特征，也可以依據(jù)實(shí)際狀況制定廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣揚(yáng)物的擺放，特別餐飲的特色。設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺或經(jīng)理臺，收款總服務(wù)臺，臺，存包處。2，餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。3.餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過道等。“餐飲市場調(diào)查報(bào)告范文〞要具體范文經(jīng)營動態(tài)研究137第四節(jié)其它餐飲業(yè)139一、家庭取代餐139二、主題餐館140三、吧臺餐飲141四、外賣餐飲142五、流動餐廳143六、休閑餐飲143第十章中國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營分析第一節(jié)2002-2003年連鎖經(jīng)營總體狀況146一、連鎖經(jīng)營規(guī)模分析146二、連鎖經(jīng)營企業(yè)營業(yè)收入分析146三、連鎖經(jīng)營企業(yè)利潤分析147第二節(jié)連鎖餐飲企業(yè)的業(yè)態(tài)分析147一、不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)規(guī)模比較147二、不同業(yè)態(tài)連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入比較148三、不同業(yè)態(tài)連鎖餐飲企業(yè)利潤總額比較148第三節(jié)直營連鎖與加盟連鎖的比價(jià)分析150一、直營與加盟的規(guī)模比較150二、直營與加盟的營業(yè)收入總額比較151第四節(jié)限額以上連鎖餐飲企業(yè)地區(qū)分布152第四部分市場推測與投資分析第十一章餐飲行業(yè)發(fā)展推測第一節(jié)中國餐飲市場容量趨勢推測154一、2004年全年餐飲市場規(guī)模推測154二、2005-2021年中國餐飲市場規(guī)模推測154第二節(jié)國內(nèi)外餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢156一、國外餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢156二、中式餐飲的全球發(fā)展趨勢159三、中國國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢161四、中國餐飲業(yè)經(jīng)營管理的趨勢165五、中國餐飲業(yè)市場營銷趨勢169第十二章餐飲業(yè)投資分析第一節(jié)行業(yè)投資特點(diǎn)173一、行業(yè)進(jìn)出壁壘173二、行業(yè)swot分析175第二節(jié)投資機(jī)會分析179一、行業(yè)的生命周期適于投資179二、細(xì)分市場發(fā)展給餐飲投資的機(jī)會180三、輔助產(chǎn)業(yè)發(fā)展給餐飲投資的機(jī)會181第三節(jié)投資風(fēng)險(xiǎn)分析182一、社會突發(fā)事件對餐飲業(yè)的沖擊182二、對競爭估計(jì)不夠的風(fēng)險(xiǎn)182第四節(jié)餐飲業(yè)投資、經(jīng)營管理建議183一、餐飲細(xì)分市場的選擇183二、餐飲業(yè)品牌經(jīng)營的專題論述187第五節(jié)附錄204一、中華人民共和國食品衛(wèi)生法204二、中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術(shù)要求213圖表目錄圖表11999-2003年中國餐飲業(yè)營業(yè)額增長率變化圖4圖表22004年1-10月中國餐飲業(yè)營業(yè)額增長率變化圖5圖表3餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)表7圖表41991-2003年中國餐飲業(yè)營業(yè)收入總額變化圖8圖表591-03年中國餐飲業(yè)營業(yè)收入年度增長率變化圖8圖表691-03年中國餐飲業(yè)營業(yè)收入年度增長率變化圖9圖表703、04年1-9月中國餐飲業(yè)營業(yè)額比較圖11圖表81999-2003年中國限額以上餐飲企業(yè)數(shù)量變化圖13圖表999-03年中國限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)變化圖14圖表1099-2003年中國限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模圖14圖表1199-03年中國限額以上餐飲企業(yè)成本利潤對比15圖表121999-2003年中國各地區(qū)餐飲業(yè)營業(yè)額比較表15圖表131999-2003年中國餐飲業(yè)營業(yè)額前十位地區(qū)16圖表1400-2003年中國各地區(qū)餐飲業(yè)增長速度比較表17圖表1500-03年中國餐飲業(yè)營業(yè)額增長曲線圖18圖表1600-03年平穩(wěn)增長地區(qū)營業(yè)額增長曲線圖18圖表1700-03年波動增長地區(qū)營業(yè)額增長曲線圖19圖表182004年1-6月營業(yè)額前十位城市比較表20圖表1904上半年十大城市餐飲業(yè)營業(yè)額增長比較20圖表202001-2003年廣州餐飲業(yè)營業(yè)額變化圖21圖表2101-03年廣州餐飲數(shù)量、網(wǎng)點(diǎn)及從業(yè)人數(shù)22圖表2201-03年廣州限額以上企業(yè)收入與費(fèi)用比較22圖表2301-03年廣州限額以上企業(yè)利潤變化圖22圖表242000-2003年上海餐飲業(yè)營業(yè)收入變化圖24圖表251998-2003上海餐飲企業(yè)數(shù)量變化圖25圖表261998-2003上海餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)變化圖25圖表2700-03上海限額以上企業(yè)收入和費(fèi)用比較26圖表2800-03年上海限額以上餐飲企業(yè)利潤變化曲線26圖表291999-2003年北京餐飲業(yè)營業(yè)收入變化圖28圖表301999-2003年北京餐飲網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量變化圖29圖表3199-2003年北京餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)變化圖29圖表3204年1-10月北京市餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計(jì)表30圖表332004年1-3月北京餐飲企業(yè)營業(yè)額前五名企業(yè)30圖表341999-2003年成都餐飲業(yè)零售額變化圖35圖表3500-03年成都限額以上企業(yè)營業(yè)收入/成本/利潤35圖表361981-2002年天津各行業(yè)零售額比較分析36圖表371999-2003年天津餐飲餐飲業(yè)營業(yè)收入變化37圖表3802-2003年天津市限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況37圖表391999-2003年重慶餐飲餐飲業(yè)營業(yè)收入變化圖40圖表4003年重慶限額上連鎖企業(yè)收入總額全國同比41圖表4103年重慶限額上加盟連鎖企業(yè)收入全國同比41圖表4200-03年武漢餐飲業(yè)營業(yè)額及其增長率變化圖42圖表4300-03年武漢限額上企業(yè)收入/成本/利潤比較43圖表4402年武漢市限額以上企業(yè)營業(yè)收入業(yè)態(tài)分布44圖表4503年武漢限額以上企業(yè)營業(yè)收入業(yè)態(tài)分布44圖表462000-2003年西安餐飲企業(yè)數(shù)量、人員統(tǒng)計(jì)表47圖表4700-03年西安限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)收入變化47圖表4800-03年西安限額以上企業(yè)成本、費(fèi)用變化48圖表4900-03年西安限額以上餐飲企業(yè)利潤變化48圖表5090-03年城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出和食品支出51圖表5190-03年城鎮(zhèn)居民家庭基本狀況變化〔平均數(shù)〕51圖表5297-02年城鎮(zhèn)居民每人年平均飲食服務(wù)消費(fèi)53圖表531996年-2002年中國入境游客人數(shù)增長表53圖表542002年接待入境客源人數(shù)名地區(qū)分布表54圖表55城鎮(zhèn)居民外出就餐結(jié)構(gòu)圖55圖表56不同年齡城鎮(zhèn)居民外出就餐頻率56。贈人玫瑰，手有余香！如假設(shè)，您對我的答案滿意，請選擇“對我有用〞，謝謝您的采納??！7月13日—7月17日我和酒店同事隨同浙江飯店業(yè)協(xié)會，浙江國際旅行社一同前往青島大連特色飯店視察，此次行程緊密周詳，分別視察了青島的海景花園大酒店、萬達(dá)艾美酒店及大連的泰達(dá)美爵和遠(yuǎn)洋洲際酒店，感受頗深：服務(wù)方面：7月13日下午我們來到視察第一站——青島海景花園酒店。酒店工作人員熱情的把我們接送到房間，并告訴我們那些是免費(fèi)使用的那些是收費(fèi)的，當(dāng)時(shí)我和陳沈陽住在一個(gè)房間，他留在房間休息，我去他們酒店的幾幢樓的公區(qū)轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，酒店的硬件設(shè)施及一些細(xì)節(jié)服務(wù)方面值得我們借鑒。如他們不管是客房、公區(qū)、還是后臺區(qū)域的水龍頭邊，都有用不銹鋼制成的冷熱水標(biāo)識，不管我走到他們的那一棟樓的大廳，都有人熱情的招呼，不管我在大廳的那個(gè)角落坐下，都有服務(wù)員給我送上一杯水及一塊毛巾，讓我感覺不像是住賓館，像是到了親戚家朋友家一樣。管理方面：海景管理方針：高、嚴(yán)、細(xì)、實(shí)高------高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高效率嚴(yán)------嚴(yán)密的制度、嚴(yán)格的管理嚴(yán)明的紀(jì)律細(xì)------細(xì)致的自相工作，細(xì)小的服務(wù)、細(xì)密的工作計(jì)劃和檢查實(shí)------布置工作要落實(shí)、展開工作要扎實(shí)、反應(yīng)狀況要真實(shí)管理程式表格量化走動式管理通過表格記錄每一個(gè)細(xì)節(jié)服務(wù)的狀況和檢查結(jié)果，準(zhǔn)確反應(yīng)每一個(gè)崗位，每一個(gè)員工的實(shí)際業(yè)績，并加以量化打分，作為考評依據(jù)，海景六項(xiàng)準(zhǔn)則：上級為下級服務(wù)，下級對上級負(fù)責(zé)，下級出現(xiàn)錯(cuò)誤，上級承當(dāng)責(zé)任；上級可越級檢查，下級不同意越級請示；下級可越級投