糧油食品工藝學(xué)（雙語）（山東聯(lián)盟 共享資源） 知到智慧樹網(wǎng)課答案_第1頁
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糧油食品工藝學(xué)（雙語）（山東聯(lián)盟-共享資源）-知到答案、智慧樹答案第一章單元測試1、問題：蒸谷米是以稻谷為原料，經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理后，再按常規(guī)稻谷碾米加工方法生產(chǎn)的大米制品，具有營養(yǎng)價值高、出飯率高、出油率高、儲存期長、蒸煮時間短等特點。選項：A:對B:錯答案:【對】第二章單元測試1、問題：蒸谷米工藝中汽蒸會使淀粉發(fā)生糊化。選項：A:錯B:對答案:【對】2、問題：蒸谷米工藝中浸泡可分為低溫浸泡、常溫浸泡和高溫浸泡。選項：A:對B:錯答案:【錯】3、問題：得到較好的碾米質(zhì)量和得率有兩個重要的指標(biāo)分別是選項：A:整精米率、出糙率B:出糙率、爆腰率C:整精米率、出米率D:出米率、爆腰率答案:【整精米率、出米率】4、問題：稻谷的安全水分為（）。選項：A:17%B:8%C:30%D:14%答案:【14%】第三章單元測試1、問題：面粉的吸水率越高，做面食時加水量越大。選項：A:錯B:對答案:【對】2、問題：加工餅干、糕點等面制品需要用高蛋白含量的面粉。選項：A:錯B:對答案:【錯】3、問題：加工面包需要用低蛋白含量的面粉。選項：A:對B:錯答案:【錯】4、問題：面粉中（）的含量和質(zhì)量是影響加工最主要的因素。選項：A:脂質(zhì)B:糖類C:蛋白質(zhì)D:維生素答案:【蛋白質(zhì)】第四章單元測試1、問題：碘價越高，油脂中脂肪酸不飽和程度越高。選項：A:對B:錯答案:【對】2、問題：大部分的植物油以飽和脂肪酸為主。選項：A:錯B:對答案:【錯】3、問題：脫酸主要是為了脫除游離的脂肪酸。選項：A:錯B:對答案:【對】4、問題：機(jī)械壓榨法壓榨油料后得到了毛油和油餅。選項：A:錯B:對答案:【對】第五章單元測試1、問題：浸泡好的大豆一般加入6-10倍的水進(jìn)行磨漿。選項：A:對B:錯答案:【對】2、問題：豆乳生產(chǎn)是利用大豆蛋白質(zhì)的功能特性和磷脂的強乳化特性。選項：A:對B:錯答案:【對】第六章單元測試1、問題：大豆蛋白在等電點附近溶解度是最高的。選項：A:對B:錯答案:【錯】2、問題：大豆蛋白在一定條件下可以形成凝膠，從而增強它的持水能力。選項：A:錯B:對答案:【對】第七章單元測試1、問題：淀粉主要由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。選項：A:對B:錯答案:【對】2、問題：淀粉遇碘變藍(lán)，主要是由于淀粉中的支鏈淀粉與碘形成一種絡(luò)合物，從而顯藍(lán)色。選項：A:錯B:對答案:【錯】3、問題：淀粉的糊化會使淀粉的

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