DB32-T 4719-2024 酒店服務(wù)與廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作規(guī)范

ICS

..CCS

A

DB

酒店服務(wù)與廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作規(guī)范

AND

SKILL

--

發(fā)

布--

實(shí)

施江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB

目前言

……………………………Ⅲ1

范圍

…………………………12

規(guī)范性引用文件

……………13

術(shù)語(yǔ)和定義

…………………14

評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)

……………………1

基本要求

………………1

場(chǎng)地及設(shè)施要求

………………………1

人員要求

………………25

認(rèn)定工作流程

………………26

認(rèn)定工作內(nèi)容及要求

………………………2

基本要求

………………2

考生報(bào)名

………………2

資格審核

………………2

試卷抽取

………………3

人員安排

………………3

考前準(zhǔn)備

………………3

認(rèn)定實(shí)施

………………3

違紀(jì)處理

………………5

閱卷計(jì)分

………………5

公示

……………………5

發(fā)證

……………………5

資料歸檔

………………57

檔案管理

……………………58

評(píng)價(jià)與改進(jìn)

…………………6附錄A范

酒店服務(wù)和廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作流程

…………7參考文獻(xiàn)…………………………8DB

本文件按照

GB/T

—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第

1

部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由江蘇省政府國(guó)有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：江蘇鐘山紅嶺先鋒培訓(xùn)有限公司、江蘇省會(huì)議中心有限公司、江蘇省金鐘山淮揚(yáng)菜文化研究中心、南京市旅游飯店協(xié)會(huì)、南京子禾職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、徐州市漢盛元職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。本文件主要起草人：朱銀生、胡俊、徐興昌、傅鈺、魏鳳嬌、何鐵夫、曹玉婷、李雅平、劉橋。DB

酒店服務(wù)與廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作規(guī)范

范圍本文件規(guī)定了酒店服務(wù)與廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作的評(píng)價(jià)機(jī)下簡(jiǎn)稱(chēng)“評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)”）、認(rèn)定工作流程、認(rèn)定工作內(nèi)容及要求、檔案管理和評(píng)價(jià)與改進(jìn)。本文件適用于第三方職業(yè)技能等級(jí)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)對(duì)酒店服務(wù)與廚師職業(yè)技能的等級(jí)認(rèn)定工作。

規(guī)范性引用文件本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。

術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu).

基本要求

..

應(yīng)依法成立，經(jīng)人力資源和社會(huì)保障部門(mén)備案，社會(huì)信用良好，無(wú)違法、違規(guī)、違紀(jì)記錄。.. 應(yīng)建立健全包括機(jī)構(gòu)建設(shè)、人員管理、財(cái)務(wù)管理、檔案管理、證書(shū)管理、考務(wù)管理、題庫(kù)與命

題管理、設(shè)施設(shè)備管理、質(zhì)量管理、質(zhì)量控制應(yīng)急預(yù)案等在內(nèi)的相關(guān)管理制度。..

應(yīng)公示考試收費(fèi)信息及考點(diǎn)地址。.

場(chǎng)地及設(shè)施要求..

考試場(chǎng)地均應(yīng)滿(mǎn)足以下要求：——照明及通好；——顯著位置設(shè)置計(jì)時(shí)器；——設(shè)有前后兩臺(tái)監(jiān)控，確保監(jiān)控覆蓋考場(chǎng)全部區(qū)域，不留死角，監(jiān)控應(yīng)接入人力資源及社會(huì)保障部門(mén)的指定平臺(tái)；——滿(mǎn)足安全、衛(wèi)生要求。..

理論考試的場(chǎng)地及設(shè)施應(yīng)滿(mǎn)足以下要求：——地面、墻面、桌面干凈整潔，抽屜內(nèi)無(wú)紙屑雜物；——考生單人單套桌椅，相鄰考生間距應(yīng)不少于

80

CM，能夠至少容納

30

名考生同時(shí)進(jìn)行理論考試；——設(shè)置與考生分離，用于放置考生物品的專(zhuān)用區(qū)域；——機(jī)考場(chǎng)地信號(hào)良好。..

實(shí)操考核的場(chǎng)地內(nèi)操作工位應(yīng)不少于

3

個(gè)間，場(chǎng)地內(nèi)設(shè)施應(yīng)滿(mǎn)足實(shí)操考核的需要。DB

..

綜合評(píng)審場(chǎng)地應(yīng)設(shè)置投影設(shè)備，可配備書(shū)寫(xiě)用白板及水性記號(hào)筆。.

人員要求..

評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)按以下要求配備相關(guān)工作人員：——每個(gè)考點(diǎn)配備的專(zhuān)職考務(wù)人員應(yīng)不少于

2

人，其中

1

人為考點(diǎn)負(fù)責(zé)人；——理論考試中監(jiān)考人員與考生人數(shù)比例不低于

1∶15，且每個(gè)考場(chǎng)監(jiān)考人員不少于

2

人；——每個(gè)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)配備

1

名專(zhuān)職題庫(kù)運(yùn)行管理人員；——每個(gè)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)配備不少于

3

名專(zhuān)職內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員；——根據(jù)職業(yè)特點(diǎn)、考核方式等確定考評(píng)人員與考生人數(shù)比例，且比例不低于

1∶10，每個(gè)職從考評(píng)人員庫(kù)中抽取不少于

3

名單數(shù)考評(píng)人員，每位考生由不少于

3

名考評(píng)人員評(píng)分，不應(yīng)連續(xù)

3

次在同一考點(diǎn)擔(dān)任考評(píng)人員。..

工作人員應(yīng)滿(mǎn)足以下專(zhuān)業(yè)要求：——考務(wù)人員熟悉酒店服務(wù)及廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作流程和要求；——監(jiān)考人員遵循回避原則，熟悉酒店服務(wù)及廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定理論考試監(jiān)考工作流程和要求；——題庫(kù)運(yùn)行管理人員簽訂保密協(xié)議，接受并通過(guò)保密培訓(xùn)，熟悉酒店服務(wù)及廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定題庫(kù)運(yùn)行及管理工作流程和要求；——內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員熟悉國(guó)家、江蘇省職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定相關(guān)法律法規(guī)和制度，參加并通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉酒店服務(wù)及廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作流程和要求；——考評(píng)人員經(jīng)培訓(xùn)考核合格，并取得考評(píng)員證卡，熟悉國(guó)家、江蘇省職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，掌握酒店服務(wù)或廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定理論和實(shí)操考評(píng)方法。

認(rèn)定工作流程認(rèn)定工作應(yīng)按附錄

A

執(zhí)行。

認(rèn)定工作內(nèi)容及要求.

基本要求（..

根華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典》

2022

年規(guī)定，酒店服務(wù)職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定范圍

包括（前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員

；廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定范圍包括中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師?！?. 評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)按家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》

江蘇省職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作實(shí)施辦行）》和《江蘇省職《業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定實(shí)施細(xì)要求認(rèn)定酒店服務(wù)和廚師職業(yè)技能等級(jí)。.

考生報(bào)名..

發(fā)布酒店服務(wù)與廚師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作計(jì)劃。..

接收考生報(bào)名信息和報(bào)考材料。.

資格審核..

評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)對(duì)報(bào)名人員進(jìn)行資格審核，初步審核考生報(bào)考材料的完整性及報(bào)考資格的符合性。..

制定該批次職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作實(shí)施方案，方案內(nèi)容包括但不限于：考點(diǎn)地址、考試日期、考試DB

人員安排、認(rèn)定的職等級(jí)、考評(píng)人員和內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員的派遣等。..

將通過(guò)初步審核的考生報(bào)考材料提交考點(diǎn)所屬區(qū)域人力資源和社會(huì)保障部門(mén)復(fù)核。..

將通過(guò)復(fù)核的考生信息錄入人力資源和社會(huì)保障部門(mén)指定的信息系統(tǒng)。.

試卷抽取..

題庫(kù)運(yùn)行管理人員應(yīng)至少提前

10

個(gè)工作日向人力資源和社會(huì)保障部門(mén)申請(qǐng)?jiān)囶}資源。..

采用筆試時(shí)，題庫(kù)運(yùn)行管理人員應(yīng)在題庫(kù)保密室解密試卷，完成紙質(zhì)試卷的打印及復(fù)印。..

采用機(jī)考時(shí)，題庫(kù)運(yùn)行管理人員應(yīng)聯(lián)系機(jī)考系統(tǒng)1）

完成考生信息錄入，生成機(jī)考二維碼。..

題庫(kù)運(yùn)行管理人員應(yīng)做好試卷保密工作，解密及打印完成后立即封裝紙質(zhì)試卷，并加密蓋章，刪除試卷下載、閱覽、打印等記錄。.. 題庫(kù)運(yùn)行管理人員應(yīng)將試卷中對(duì)考點(diǎn)和考生提出的準(zhǔn)備要求告知考務(wù)人員

，由考務(wù)人員通知考點(diǎn)和考生提前準(zhǔn)備。.

人員安排..

評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)本批次考試規(guī)模配備相應(yīng)數(shù)量的監(jiān)考人員、考評(píng)人員和內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員并分別填寫(xiě)內(nèi)部督導(dǎo)人員派遣單和考評(píng)人員通知單。..

考務(wù)人員應(yīng)提前與監(jiān)考人員、考評(píng)人員、內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員進(jìn)行溝通，明確各人職責(zé)分工，指定考評(píng)組長(zhǎng)，必要時(shí)開(kāi)展認(rèn)定工作培訓(xùn)。..

考務(wù)人員、監(jiān)考人員、考評(píng)人員、內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員均應(yīng)佩戴證卡。..

優(yōu)先考慮由考評(píng)人員中職業(yè)技能等級(jí)最高、考評(píng)經(jīng)驗(yàn)豐富、組織能力較強(qiáng)的人員擔(dān)任考評(píng)組長(zhǎng)。.

考前準(zhǔn)備..

考務(wù)人員應(yīng)從人力資源和社會(huì)保障部門(mén)指定的信息系統(tǒng)導(dǎo)出并打印考試用資料，包括但不限于準(zhǔn)考證、桌貼、簽到表等。..

考務(wù)人員應(yīng)提前向考生發(fā)放準(zhǔn)考證。..

考試前一天，評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)聯(lián)系考點(diǎn)完成以下考前準(zhǔn)備工作：——確認(rèn)考點(diǎn)考場(chǎng)布置、設(shè)施設(shè)備狀況可以滿(mǎn)足考試需要，發(fā)現(xiàn)有可能影響考試正常開(kāi)展的問(wèn)題時(shí)應(yīng)及時(shí)解決；——將桌貼統(tǒng)一貼在理論考場(chǎng)靠近過(guò)道的桌面上角；——在考場(chǎng)門(mén)口張貼考試紀(jì)律、考場(chǎng)及考號(hào)安排等信息；——做好封場(chǎng)工作。..

考務(wù)人員應(yīng)提前一天領(lǐng)取紙質(zhì)試卷并放入保密柜，填寫(xiě)考試試卷交接單，準(zhǔn)備好監(jiān)考人員、考評(píng)人員和內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員認(rèn)定工作記錄表格。.

認(rèn)定實(shí)施..

采用筆試的理論考試應(yīng)按照以下流程進(jìn)行：）考務(wù)人員、監(jiān)考人員應(yīng)提前至少

45

MIN

到達(dá)理論考試場(chǎng)地，檢查設(shè)施設(shè)備，核查考生信息，對(duì)考生實(shí)施安檢，收繳與考試無(wú)關(guān)的物品，組織考生填寫(xiě)考生簽到表，考務(wù)人員和監(jiān)考人員填寫(xiě)認(rèn)定前設(shè)施設(shè)備狀況檢查記錄表；B）2

名考務(wù)人員從考務(wù)辦公室的保險(xiǎn)柜中領(lǐng)取試卷并護(hù)送至考場(chǎng)；）監(jiān)考人員提前

10

MIN

面對(duì)監(jiān)控并向考生展示紙質(zhì)試卷密封狀況，開(kāi)啟試卷袋，確認(rèn)答題卡數(shù)

：能DB

量，分發(fā)給考生，指導(dǎo)考生填寫(xiě)答題卡上所在區(qū)、考點(diǎn)名稱(chēng)、考生姓名、職種）、準(zhǔn)考證號(hào)等信息；D）監(jiān)考人員提前

5

MIN

宣讀考場(chǎng)規(guī)則，發(fā)放試卷，指導(dǎo)考生填寫(xiě)試卷上考生姓名、準(zhǔn)考證號(hào)等信息；）考試開(kāi)始

15

MIN

后仍未到場(chǎng)的考生按缺考處理；F）監(jiān)考人員填寫(xiě)考場(chǎng)情況記錄表，填寫(xiě)缺考考生的準(zhǔn)考證號(hào)；G）理論考試期間，監(jiān)考人員應(yīng)全程監(jiān)督所在考場(chǎng)，處理并記錄考生違紀(jì)行為；H）考試開(kāi)始

30

MIN

后，考生可以交卷；I）理論考試結(jié)束前

15

MIN，監(jiān)考人員應(yīng)提示考生；IJ）理論考試時(shí)間結(jié)束，監(jiān)考人員應(yīng)立即宣布考生停止答題，在作廢答題卡上做好標(biāo)記，收取、整理、J清點(diǎn)并密封試卷及答題卡，組織考生有序離開(kāi)考場(chǎng)。..

采用機(jī)考的理論考試應(yīng)按照以下流程進(jìn)行：）

考務(wù)人員、監(jiān)考人員應(yīng)提前至少

45

MIN到達(dá)理論考試場(chǎng)地，檢查設(shè)施設(shè)備，核查考生信息，對(duì)考生實(shí)施安檢

，收繳與考試無(wú)關(guān)的物品

，組織考生填寫(xiě)考生簽到表

，考務(wù)人員和監(jiān)考人員

填寫(xiě)認(rèn)定前設(shè)施設(shè)備狀況檢查記錄表；B）

監(jiān)考人員提前

10

MIN宣讀考場(chǎng)紀(jì)律與考試規(guī)則；）

監(jiān)考人員提前

5

MIN組織考生掃描二維碼進(jìn)入考試界面，指導(dǎo)考生填寫(xiě)準(zhǔn)考證號(hào)并核對(duì)考生身份信息；D）

考試開(kāi)始

15

MIN后仍未到場(chǎng)的考生按缺考處理；）

監(jiān)考人員填寫(xiě)考場(chǎng)情況記錄表；F）

理論考試期間，監(jiān)考人員應(yīng)全程監(jiān)督所在考場(chǎng)，處理并記錄考生違紀(jì)行為；G）考試開(kāi)始

30

MIN后，考生可以交卷；H）

理論考試結(jié)束前

15

MIN，監(jiān)考人員應(yīng)提示考生；I）

理論考試時(shí)間結(jié)束，監(jiān)考人員應(yīng)立即宣布考生停止答題，組織考生有序離開(kāi)考場(chǎng)。I..

實(shí)操考核應(yīng)按照以下流程進(jìn)行：）

考

評(píng)

人

員

應(yīng)

提

前

1

H到

達(dá)

考

點(diǎn)，考

評(píng)

組

長(zhǎng)

召

集

考

評(píng)

人

員

召

開(kāi)

考

前

會(huì)

議，對(duì)

試

題

和

考

核

評(píng)

分

記

錄表等內(nèi)容進(jìn)行熟悉和討論，統(tǒng)一評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，考評(píng)人員檢查實(shí)操考核的設(shè)施設(shè)備，填寫(xiě)認(rèn)定前設(shè)施設(shè)備狀況檢查記錄表；B）

考評(píng)人員組織考生填寫(xiě)考生簽到表，有序走進(jìn)實(shí)操考核考場(chǎng)，進(jìn)入指定操作工位；）

考評(píng)人員組織實(shí)操考核，處理并記錄考生違紀(jì)行為，處理設(shè)備故障，填寫(xiě)考場(chǎng)情況記錄表；D）

考評(píng)人員根據(jù)考生實(shí)操考核情況填寫(xiě)實(shí)操評(píng)分記錄表。..

綜合評(píng)審應(yīng)按照以下流程進(jìn)行：）

考評(píng)人員組織考生有序依次進(jìn)入綜合評(píng)審考場(chǎng)，組織考生填寫(xiě)考生簽到表；B）

考評(píng)人員組織考生進(jìn)行匯報(bào)、演示和答辯；）

考評(píng)人員根據(jù)評(píng)審材料及現(xiàn)場(chǎng)答辯情況，填寫(xiě)技師、高級(jí)技師職業(yè)技能等級(jí)業(yè)績(jī)考評(píng)綜合評(píng)審表；D）

考評(píng)人員清點(diǎn)并密封綜合評(píng)審材料。..

考評(píng)人員發(fā)現(xiàn)試卷異常時(shí)，應(yīng)告知題庫(kù)運(yùn)行管理人員，由題庫(kù)運(yùn)行管理人員上報(bào)至人力資源與社會(huì)保障部門(mén)。..

內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員應(yīng)巡視考點(diǎn)各考場(chǎng)的認(rèn)定工作情況，填寫(xiě)質(zhì)量督導(dǎo)人員工作情況反饋論和實(shí)操各一考評(píng)人員履行職責(zé)情況記錄表。內(nèi)部質(zhì)量督導(dǎo)人員發(fā)現(xiàn)考場(chǎng)異常情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)即記錄并上報(bào)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)。DB

..

認(rèn)定考試結(jié)束

3

個(gè)工作日以?xún)?nèi)，應(yīng)將認(rèn)定考試的監(jiān)控視頻進(jìn)行備份。.

違紀(jì)處理..

監(jiān)考人員和考評(píng)人員應(yīng)如實(shí)記錄違紀(jì)考生的違紀(jì)行為，考生簽字確認(rèn)。..

評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)向人力資源和社會(huì)保障部門(mén)上報(bào)考生重大違紀(jì)情況并按其反饋意見(jiàn)進(jìn)行處理。.

閱卷計(jì)分..

認(rèn)定考試結(jié)束后，考評(píng)人員應(yīng)在

3

個(gè)工作日內(nèi)完成試卷批改和分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)，填寫(xiě)成績(jī)匯總表。..

考務(wù)人員應(yīng)將成績(jī)匯總表錄入人力資源和社會(huì)保障部門(mén)指定的信息系統(tǒng)。.

公示..

考務(wù)人員應(yīng)在評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)門(mén)戶(hù)網(wǎng)站公示職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定結(jié)果，公示內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：）

評(píng)價(jià)計(jì)劃批次號(hào)；B）

公示時(shí)間；）

受理異議的渠道；D）

認(rèn)定考試成績(jī)。..

公示期不少于

5

個(gè)工作日。..

考務(wù)人員應(yīng)持續(xù)跟蹤人力資源和社會(huì)保障部門(mén)對(duì)認(rèn)定考試結(jié)果的反饋意見(jiàn)。..公示期間如有異議，考務(wù)人員應(yīng)通過(guò)查閱試卷和調(diào)閱考試監(jiān)控視頻、詢(xún)問(wèn)考評(píng)人員等方式對(duì)有異議的考生成績(jī)進(jìn)行復(fù)核。確有存在爭(zhēng)議的行為或計(jì)分錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)重新認(rèn)定考生成績(jī)；無(wú)爭(zhēng)議行為及計(jì)分錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)反饋提出異議人員復(fù)核結(jié)果。.

發(fā)證..

公示期滿(mǎn)無(wú)異議或異議處理結(jié)束后，評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)進(jìn)入人力資源和社會(huì)保障部門(mén)指定的信息系統(tǒng)導(dǎo)出成績(jī)確認(rèn)表，填寫(xiě)證書(shū)核發(fā)審批表。..

考務(wù)人員應(yīng)導(dǎo)出職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)并通知考生下載。.

資料歸檔應(yīng)公示結(jié)束后

10

個(gè)工作日內(nèi)對(duì)認(rèn)定考試的相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔。

檔案管理.

評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定考試檔案管理制度。.

職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定考試檔案內(nèi)容應(yīng)