蘇教化學選修化學與生活專題2第二單元-提供能量與營養(yǎng)的食物第2課時-

第2課時蛋白質(zhì)第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物

沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

——恩格斯Protein(希臘語的意思：最重要的)血紅蛋白:從肺中攜帶氧經(jīng)過動脈血運送到組織，又能攜帶代謝產(chǎn)生的CO2，經(jīng)靜脈血送到肺。C3032H4816O872N780S8Fe4蛋白質(zhì)的功能缺乏蛋白質(zhì)的癥狀富含蛋白質(zhì)的食物動物蛋白植物蛋白：豆類、谷物動物蛋白：植物蛋白=2:3富含蛋白質(zhì)的食物飲食建議一袋奶，一個雞蛋，一兩豆腐，2-3兩肉，加上4-6兩主食

糧食類蛋白質(zhì)含有的賴氨酸較少，黃豆中蛋氨酸和胱氨酸含量較少，將食物搭配食用會更好。健身人群如何補充蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的消化時間長，可以給人以飽腹感不容易餓。相比于糖類和油脂，蛋白質(zhì)在消化過程中會消耗更多的能量。如果你在減肥，可以比平時多攝入20%的蛋白質(zhì)?？谇坏鞍踪|(zhì)胃蛋白酶多肽胃小腸更小的肽酶氨基酸蛋白質(zhì)的吸收與消化

已知的基本氨基酸有二十種，其中賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8種氨基酸，人體不能自己制造，我們稱之為必需氨基酸，需要由食物提供。其余的十二種氨基酸人體能夠自己制造，不必靠食物補充，我們稱之為非必需氨基酸。氨基酸簡介常見的氨基酸CH2-COOHNH2(甘氨酸)HOOC-CH2-CH2-CH-COOHNH2(谷氨酸)問題1：觀察下述常見氨基酸的結構，試總結其結構特點？問題2：結合氨基酸的官能團，推測其可能具有的化學性質(zhì)？CH2-CH-COOHNH2(丙氨酸)肽鍵

氨基酸分子中存在氨基(―NH2)和羧基(―

COOH)

。氨基和羧基可以發(fā)生像酯化反應那樣的脫水反應，形成肽鍵。CH2-C-OH＋NH2H-N-CH2-COOHHONH2OCH2-C-N-CH2-COOHH

＋H2O【信息提示】蛋白質(zhì)的結構問題3：人體內(nèi)的氨基酸只有20幾種，為什么可以在體內(nèi)形成10萬種以上的蛋白質(zhì)呢？1965年，我國首次人工合成蛋白質(zhì)化學與生活問題4：結合生活經(jīng)驗，說說哪些因素會使蛋白質(zhì)失去活性？蛋白質(zhì)的性質(zhì)探究加水后沉淀不溶解白色沉淀蛋白質(zhì)的性質(zhì)探究白色沉淀加水后溶解顏色變黃加水后沉淀不溶解問題5：怎么檢驗新買的羊毛衫是不是由羊毛制成的呢？實驗：點燃羊毛線，棉線，腈綸線，比較味道。蛋白質(zhì)的性質(zhì)探究100%純山羊絨注意：使用鑷子小心夾取，快燒完時將產(chǎn)物放到石棉網(wǎng)上。動物標本波爾多液【學以致用】問題：說出下圖中分別是哪種因素導致蛋白質(zhì)變性的？【學以致用】1.夏天到了，人們外出時，為什么會打著傘？2.為什么做濃硝酸實驗時，一不小心手上就會有黃斑？3.為什么活性乳酸菌飲品不宜高溫蒸煮？4.為什么被子要勤在陽光下暴曬？5.重金屬鹽有毒，若有人誤食重金屬鹽該怎么處理？歸納與總結氨基酸蛋白質(zhì)存在和作用鹽析變性燒焦羽毛味兩性成肽反應合成水解1、要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，最好多加入（）A.飽和Na2SO4溶液B.稀NaOH溶液C.甲醛溶液D.稀BaCl2溶液A鞏固練習2、下列過程中，不可逆的是（）

A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質(zhì)白變性D.氯化鐵的水解C3、下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOH（）A.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤鞏固練習DEndThankyou17、忍耐力較諸腦力，尤勝一籌。3、堅持，如果這世界上真有奇跡，那只有努力的另一個名字。7、堅持正確的方法會成功到底，堅持錯誤的方法會失敗到底。18、笑對人生，能穿透迷霧;笑對人生，能堅持到底;笑對人生，能化解危機;笑對人生，能照亮黑暗。4、如果在勝利前卻步，往往只會擁抱失敗;如果在困難時堅持，常常會獲得新的成功。11、要冒一險!整個生命就是一場冒險，走得最遠的人常是愿意去做愿意去冒險的人。10、巴不得變成更優(yōu)秀的人，只是原因不一樣了。以前是為了別人，而現(xiàn)在是為了自己。2、流星之所以美麗在于燃燒的過程，人生之所以美麗在于奮斗的過程。17、不要哭，哭也不會有任何改變，這個世界從來不曾對任何人溫柔。15、一個人有生就有死，但只要你活著，就要以最好的方式活下去。13、你看世界的態(tài)度，就是世界對你的態(tài)度;你改變了自己，你就改變了世界。18、牢牢地把握今天，創(chuàng)造美好明天。17、心系鄉(xiāng)民，用熱情去創(chuàng)造財富。13、有點缺點沒關系，這樣才真實。14、使我們不快樂的，都是一些芝麻小事，我們可以躲閃一頭大象，卻躲不開一只蒼蠅。12、一個人擁有什么樣的性格，就擁有什么樣的世界。13、作了好事受到職責而堅持下去，這才是奮斗的本色。3、創(chuàng)業(yè)路上多磨難，堅持不懈去奮斗，青春之歌在農(nóng)村，風雨人生更精彩。2、太陽升起的瞬間，對于昨天已成永遠!12、明日復明日，明日何其多。我生待明日，萬事成蹉跎。12、一個最困苦最卑賤最為命運所屈辱的人，只要還抱有希望，便無所怨懼。7、沒有人陪你走一輩子，所以你要適應孤獨;沒有人會幫你一輩子，