學(xué)習(xí)情景八 肉牛飼養(yǎng)管理

學(xué)習(xí)情境八肉牛的飼養(yǎng)管理教學(xué)目標(biāo)了解肉牛育肥方法。了解提高肉牛育肥效果的技術(shù)措施掌握肉牛育肥技術(shù)。教學(xué)重難點(diǎn)知識肉牛育肥方法肉牛育肥技術(shù)學(xué)習(xí)情境八肉牛的飼養(yǎng)管理項(xiàng)目一繁殖母牛的飼養(yǎng)管理飼養(yǎng)管理目標(biāo)：妊娠母牛的營養(yǎng)需要和胎兒的生長速度有關(guān)，胎兒在5個(gè)月齡前生長速度緩慢，以后逐漸加快，到第九妊娠月時(shí)；妊娠需要達(dá)到維持需要的50％～60％，妊娠期間的營養(yǎng)水平還和產(chǎn)后產(chǎn)乳量和正常發(fā)情有關(guān)。一般應(yīng)保持中等膘情如果供給的營養(yǎng)不足，會影響犢牛的初生重、哺乳犢牛的日增重及母牛的產(chǎn)后發(fā)情。營養(yǎng)過剩使母牛發(fā)胖，生活力下降，同時(shí)影響繁殖和健康對于頭胎母牛，要防止難產(chǎn)。尤其用大體型的牛改良小體型的牛，對妊娠后期的營養(yǎng)供給不可過量。二、妊娠母牛的飼養(yǎng)管理三、哺乳母牛的飼養(yǎng)管理

母牛在哺乳期分泌優(yōu)質(zhì)足量的牛奶，是提高犢牛哺乳期的日增重和斷奶重的基礎(chǔ)，也是提高犢牛成活率的關(guān)鍵。所以，哺乳母牛飼養(yǎng)管理的主要任務(wù)是使其達(dá)到足夠的產(chǎn)奶量，盡快恢復(fù)體況，促使其盡早發(fā)情配制。項(xiàng)目二肉牛肥育方式與肥育技術(shù)（一）肉牛肥育的原理前期：肌肉、骨骼生長為主應(yīng)供給充足的蛋白質(zhì)和適當(dāng)?shù)哪芰亢笃冢撼练e脂肪為主應(yīng)供給充足的能量任何年齡的牛，當(dāng)脂肪沉積到一定程度后，其生活力下降，食欲減退，飼料轉(zhuǎn)化效率降低，日增重減少，如再繼續(xù)肥育就不經(jīng)濟(jì)了。飼養(yǎng)是改善肉的品質(zhì)，提高肉的產(chǎn)量，在不影響牛的健康和消化的前提下，給予的營養(yǎng)物質(zhì)越多，所獲得的日增重就越高，每千克增重所消耗的飼料就越少，出欄亦可提前。肌肉脂肪骨骼①肉牛肥育品種的選擇

不同品種，肥育期的增重速度是不一樣的，肉用品種的增重速度比本地黃牛（耕牛）快，我國尚沒有自己培育的肉用牛品種，實(shí)際可以用來作為商品肉牛進(jìn)行肥育的，大量還是利用國外肉牛品種和我國地方品種母牛雜交產(chǎn)生的改良牛。如我國地方品種用西門塔爾牛改良，產(chǎn)肉、產(chǎn)奶效果都很好。用海福特牛改良，能提高早熟性和牛肉品質(zhì)；在地方黃牛中體型大、肉用性能好的培育品種有秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛等優(yōu)良品種。肉牛的增重與飼料轉(zhuǎn)化效率和年齡關(guān)系很大。一般地講，年齡越大，增重速度越慢，飼料報(bào)酬越低。肉牛在出生第一年增重最快；第二年增重僅為第一年增重的70％；第三年增重僅為第二年增重的50％。

青年牛的增重主要是增長肌肉、器官和骨骼；而老年牛的增重則主要增加脂肪。故國外一般肉牛多在1.5歲左右屠宰，最遲不超過2歲。根據(jù)各地經(jīng)驗(yàn)，我國地方品種牛成熟較晚，一般1.5～2歲增重較快，故在2歲左右屠宰。過晚屠宰，肉的品質(zhì)下降，飼料轉(zhuǎn)化效率低，成本提高。由此可見1～2歲的牛最適宜肥育。肉牛適宜肥育的年齡

在四季分明的地區(qū)，春、秋季節(jié)肥育效果好。此時(shí)氣候溫和，蚊蠅少，適宜肉牛的生長，牛的采食量大，生長快。肥育季節(jié)最好錯(cuò)過夏季，此時(shí)天氣炎熱，食欲下降，不利于牛的增重。冬季由于氣溫低，牛體用于維持需要的熱能多，增重減慢，因此冬季肥育，飼料消耗多，飼料報(bào)酬低，經(jīng)濟(jì)上不合算；而且冬季青飼料缺乏，用于貯備草料的費(fèi)用增加，也提高了飼養(yǎng)成本。③肉牛肥育適宜的季節(jié)（二)我國肥育牛的飼養(yǎng)方式①放牧放牧飼養(yǎng)可節(jié)省草料、人力、圈舍與設(shè)備，同時(shí)放牧行走也使牛得到了充分的鍛煉，提高了抗病力，所以放牧飼養(yǎng)成本最低。放牧飼養(yǎng)的缺點(diǎn)：由于覓食行走增加了營養(yǎng)消耗，肥育效果受牧草豐茂、牧草質(zhì)量、季節(jié)、氣候的影響，牛的放牧踐踏也會使牧草利用率下降。②舍飼舍飼是農(nóng)區(qū)養(yǎng)牛的常見方式，與放牧相比，舍飼可根據(jù)牛的體重，健康狀況，生理狀況給予不同的飼養(yǎng)，使牛生長發(fā)育均勻，減少飼草料浪費(fèi)，不受氣候等自然條件的影響。缺點(diǎn)：減少行走、氣候變化等的營養(yǎng)消耗，提高飼料利用率。(三)肉牛的育肥方式持續(xù)育肥犢牛斷奶后，立即進(jìn)行育肥直到出欄。放牧育肥：牧草資源豐富地區(qū)，18月齡，體重達(dá)400kg即可出欄。半舍飼半放牧育肥：夏季放牧，冬季舍飼。舍飼育肥栓飼群飼后期集中育肥（強(qiáng)度育肥或快速育肥）選購架子牛，進(jìn)行3個(gè)月左右的快速育肥。(三)肉牛的育肥方式（四）犢牛肥育技術(shù)（1）白牛肉生產(chǎn)白牛肉（小白牛肉）：指犢牛出生后14~16周齡內(nèi)，完全以全乳、脫脂乳或代乳品肥育至100kg左右屠宰所產(chǎn)的牛肉，因乳及代乳品中鐵含量極低、故肉色略淡，呈微白色或稍帶線粉色，故稱白牛肉。肉質(zhì)：幼嫩、多汁、芳香，高蛋白、低脂肪，富含維生素。犢牛選擇：不做種用的奶公犢和淘汰母犢，初生重38～45kg，3月齡前平均日增重必須達(dá)到0.7kg以上。飼養(yǎng)管理注意事項(xiàng)：不能飼喂全乳、脫脂乳或代乳料以外的精料、粗料。嚴(yán)格控制日糧中鐵的含量，強(qiáng)迫犢牛在缺鐵條件下生長?？刂茽倥２荒芙佑|泥土（2）犢牛（小牛）肉生產(chǎn)犢牛（小牛）肉：是指出生1周歲以內(nèi)，前期以乳為主，后期搭配少量精料進(jìn)行培育，體重達(dá)300~350kg時(shí)所產(chǎn)的肉，稱為“小牛肉”。肉質(zhì)：鮮嫩多汁、高蛋白低脂肪、淡粉紅色出欄體重大胴體：8~12月齡，體重350kg以上，胴體重200kg以上小胴體：6~12月齡，體重250~300kg，胴體重130~150kg犢牛選擇：早期生長發(fā)育快的肉用牛公犢和淘汰母犢，奶公犢。初生重40~42kg，不低于35kg。（四）犢牛育肥技術(shù)飼養(yǎng)管理注意事項(xiàng)犢牛出生后喂初乳，5～7d轉(zhuǎn)為常乳，1月齡可按體重的8%～10%供給。7~10日齡開始飼喂精料，并逐漸增加到0.5~0.6kg，青干草和青草自由采食可在全乳和代乳品中添加鐵，在精料中添加魚粉或豆餅以使肉色發(fā)紅（2）犢牛（小牛）肉生產(chǎn)（四）犢牛育肥技術(shù)青年牛育肥：主要是利用幼齡牛生長發(fā)育快的特點(diǎn)，在犢牛斷奶后直接進(jìn)入育肥階段，給以高水平營養(yǎng)，進(jìn)行直線持續(xù)強(qiáng)度育肥，13～24月齡前出欄，出欄體重達(dá)到400～550Kg以上。（一）青年牛育肥一般分為適應(yīng)期、增重期和催肥期三個(gè)階段。1.適應(yīng)期：1個(gè)月左右

2.增重期：一般7-8個(gè)月，分增重前期和增重后期

3.催肥期：一般1.5-2個(gè)月，主要促使牛體膘肉豐滿，沉積脂肪。（五）青年牛育肥技術(shù)青年牛的管理栓系：青年牛一般采用強(qiáng)度育肥，掌握短韁繩栓系（韁繩長為0.5m）。飼喂遵循先粗后精、先喂后飲、定時(shí)定量的原則。（五）青年牛育肥技術(shù)（六）架子牛育肥技術(shù)概念：架子牛：通常是指未經(jīng)肥育或不夠屠宰體況幼牛，是幼牛在惡劣的環(huán)境條件下、或日糧營養(yǎng)水平較低的情況下，沒有引起牛生長發(fā)育的變化，但引起牛生長速度下降，骨骼、內(nèi)臟和部分肌肉優(yōu)先發(fā)育，搭成骨架，形成架子牛。分類：按年齡大小可分為犢牛（1歲以下）1歲牛（1～2歲）2歲牛（2～3歲）它們是專門用于肥育的牛，通常由牧場或農(nóng)戶選購至肥育場。3歲以上的各種用途的淘汰牛屬于老殘牛的范疇。①架子牛的選擇品種：應(yīng)選用雜交牛，二元雜交或三元雜交。性別：如果追求產(chǎn)肉量選擇公牛；追求肉質(zhì)選擇母牛和閹牛。年齡：計(jì)劃飼養(yǎng)100~150天出欄：1~2歲秋天收購，第二年出欄：1歲利用大量粗飼料：2歲體重：應(yīng)與年齡一致6月齡——120~200kg；12月齡——180~250kg；24月齡——280~380kg體型：符合本品種特點(diǎn)，具有典型肉用體型。（六）架子牛育肥技術(shù)②架子牛的運(yùn)輸——減少應(yīng)激口服或注射維生素A：運(yùn)輸前2~3天開始，每頭每日口服或注射25~100萬IU。注射氯丙嗪：裝運(yùn)前肌肉注射2.5%氯丙嗪，每100kg體重1.7mg，較適合短途運(yùn)輸中使用灌酒精：裝運(yùn)前，每kg體重灌1~2ml酒精。裝運(yùn)前合理飼喂：裝運(yùn)前3~4h應(yīng)停止飼喂具有傾瀉作用的青貯、麩皮、青草等；裝運(yùn)前2~3h不能過量飲水。人性化裝運(yùn)：切忌任何粗暴行為合理裝載：汽車運(yùn)輸時(shí)每頭牛應(yīng)占有面積為，300kg以下——0.7~0.8㎡；300~350kg——1.0~1.1㎡；400kg——1.2㎡；500kg——1.3~1.5㎡。（六）架子牛育肥技術(shù)③新購進(jìn)架子牛的飼養(yǎng)管理消毒：牛舍、器具等飲水：第一次飲水15~20L，每頭?？裳a(bǔ)人工鹽100g左右；第二次應(yīng)在第一次后3~4h，可摻些麩皮；第三次可自由飲水。飼喂優(yōu)質(zhì)干草：飲水充足后飼喂，第一次每頭牛4~5kg，2~3天后逐漸增加喂量，5~6天后充分采食。分群：根據(jù)大小、強(qiáng)弱鋪墊草：可采食進(jìn)而減少爭斗，增加舒適感混合精料的飼喂：新購進(jìn)架子牛第一天只飼喂優(yōu)質(zhì)干草，第2~3天開始飼喂精料，開始喂量為活重的0.5%，5天后增加到1~1.2%，14天后為1.6%。驅(qū)蟲：阿費(fèi)米丁、丙硫苯咪唑、敵百蟲、左旋咪唑等，空腹進(jìn)行，驅(qū)蟲后隔離2周。建立檔案：編號、稱重高能日糧強(qiáng)度肥育法：這是一種精料用量很大而粗料比例較少的肥育方法。酒糟肥育法：用酒糟為主要飼料肥育肉牛，是我國肥育肉牛的一種傳統(tǒng)的方法。青貯料肥育法：玉米秸青貯是肥育肉牛的好飼料，再補(bǔ)喂一些混合精料，能達(dá)到較高的日增重。氨化秸稈肥育法：以氨化秸稈為唯一粗飼料，是一種低精料、高粗料長周期的肉牛肥育模式，這種模式不適合規(guī)模經(jīng)營要求快周轉(zhuǎn)、早出欄的特點(diǎn)。④架子牛的肥育方法恢復(fù)準(zhǔn)備期（15

～20

d）：此時(shí)牛的日糧以優(yōu)質(zhì)粗飼料或青貯飼料為主，隨著牛體力的恢復(fù)，逐漸增加精料，精粗料的比例為40∶60，日喂量1.5-2.0kg。育肥前期（大約60d）：日糧中精粗料比例增加到60∶40。日喂2次，精料喂量可按100kg體重喂1kg，粗飼料自由采食，日增重可以達(dá)1kg以上。育肥后期（大約30d）：精粗比增加到70∶30～80∶20，100kg體重喂精料1.1~1.5kg，粗料自由采食，日增重可達(dá)到1.2~1.5kg。日喂3~4次，飲水4次或自由飲水，做到先喂料后飲水。為了防止瘤胃內(nèi)酸度過大，可在精料中添加緩沖劑（碳酸氫鈉、氧化鎂等），或加瘤胃素提高飼料的利用率。⑤架子牛的短期肥育技術(shù)架子牛的管理分群：一般按性別、年齡、體型、性情等分群、分圈飼養(yǎng)，避免野交亂配、以強(qiáng)凌弱、驚擾牛群，引起不必要的麻煩，同時(shí)也是適應(yīng)不同生長發(fā)育速度的牛對不同營養(yǎng)需要的要求。

驅(qū)蟲：架子牛階段往往是比較寒冷的季節(jié)，周圍的寄生蟲等會聚集于牛體過冬，干擾牛群并使牛體消瘦、致病、牛皮等產(chǎn)品質(zhì)量下降，可在春、秋兩季各進(jìn)行一次體內(nèi)、外驅(qū)蟲。飲水：由于架子牛是以粗飼料飼養(yǎng)為主，食糜的轉(zhuǎn)移、消化吸收、反當(dāng)?shù)榷夹枰罅康乃?，?yīng)供給潔凈、充足的溫水，自由飲水時(shí)，控制水溫不結(jié)冰即可。

稱重：每月或隔月稱重，檢查牛體生長發(fā)育情況，作為調(diào)整日糧的依據(jù)，避免形成僵牛。

運(yùn)動(dòng)：架子牛有活潑好動(dòng)的特點(diǎn)，但主要用于肥育，一般不強(qiáng)調(diào)運(yùn)動(dòng)，可把放牧當(dāng)做一種運(yùn)動(dòng)的方式育肥牛來源：30月齡以上的牛，大多來源于役牛、奶牛和肉用母牛群中的淘汰牛。經(jīng)過肥育，增加肌肉纖維間的脂肪沉積，肉的味道和嫩度可得以改善，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。注意事項(xiàng)：肥育之前，要進(jìn)行全面檢查，凡是病牛均應(yīng)治愈后再肥育，無法治療的病牛不應(yīng)肥育；過老、采食困難的牛也不要肥育，否則會浪費(fèi)草料，達(dá)不到肥育效果。肥育前要驅(qū)蟲、健胃、稱重、編號，以利于記錄和管理。肥育期不宜過長，一般以2～3個(gè)月為宜。（七）成年牛育肥技術(shù)（八）高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)高檔肉牛：即生產(chǎn)高檔牛肉的牛，它在嫩度、風(fēng)味、多汁性等主要指標(biāo)上，均須達(dá)到規(guī)定的等級標(biāo)準(zhǔn)。高檔肉牛的育肥技術(shù)：

(1)嚴(yán)格控制牛齡育肥牛要求挑選6月齡斷奶的犢牛，體重在200公斤以上，育肥到18～24齡屠宰；超過30日齡以上的肉牛，一般生產(chǎn)不出最高檔的牛肉。

(2)嚴(yán)格要求屠宰體重育肥牛到18～24日齡屠宰前的活重應(yīng)達(dá)到500～600公斤以上，沒有這樣的宰前活重，牛肉的品質(zhì)達(dá)不到“優(yōu)質(zhì)”級標(biāo)準(zhǔn)。國外，育肥高檔肉牛，既要求控制育肥牛的年齡，又要求達(dá)到一定的宰前體重，兩者缺一不可。(3)選擇優(yōu)良品種我國目前尚無專門化肉牛品種。肥育高檔肉牛最為挑選國外肉牛品種公牛與本地黃牛雜交的一代公牛。因?yàn)殡s交一代牛具有較強(qiáng)的雜種優(yōu)勢，體格大，生長快，增重高，牛肉品質(zhì)優(yōu)良，優(yōu)質(zhì)肉塊比例較高(4)一般飼養(yǎng)階段(時(shí)間為4個(gè)月)：這一階段日糧以粗飼料為主，精料占日糧的25%；日糧中粗蛋白質(zhì)含量為12%；每頭牛日采食干物質(zhì)4公斤左右，育肥牛日增重500克左右。(5)強(qiáng)度育肥階段(時(shí)間為8個(gè)月)：如果計(jì)劃育肥牛到18月齡、體重500Kg