中學(xué)食堂承包經(jīng)營權(quán)項目投標(biāo)技術(shù)方案（技術(shù)標(biāo)）

PAGE正本投標(biāo)文件項目編號：x項目名稱：xx第四中學(xué)食堂承包經(jīng)營權(quán)項目投標(biāo)文件內(nèi)容：投標(biāo)響應(yīng)文件投標(biāo)供應(yīng)商：xx（蓋章）法定代表人或其授權(quán)代理人：（簽字或蓋章）日期：202x年x月x日PAGE目錄TOC\o"1-4"\h\u1. 經(jīng)營方案、食品管理各項制度及服務(wù)承諾等 31.1. 經(jīng)營方案 31.1.1. 經(jīng)營方案 3(1) 經(jīng)營管理 3(2) 經(jīng)營措施 20(3) 人員配置 22(4) 成本核算科學(xué)、毛利潤控制合理、價格公道 28(5) 高中檔菜肴搭配合理、主輔品種搭配科學(xué) 28(6) 食料采購 29(7) 環(huán)境布置 301.1.2. 免費(fèi)產(chǎn)品承諾 431.2. 食品管理各項制度 441.2.1. 采購索證、出入庫臺賬制度、財務(wù)制度 44(1) 索證索票制度 44(2) 出入庫臺賬制度 45(3) 財務(wù)制度 461.2.2. 食品加工、銷售與儲存及餐飲具制度 49(1) 食品加工制度 49(2) 銷售與儲存制度 49(3) 餐飲具制度 511.2.3. 伙食質(zhì)量控制制度 54(1) 菜品加工技術(shù)保證 54(2) 加強(qiáng)原材料采購、驗收標(biāo)準(zhǔn) 55(3) 食品質(zhì)量管理制度 67(4) 質(zhì)量保證 691.2.4. 服務(wù)質(zhì)量控制制度 74(1) 文明服務(wù)承諾 74(2) 服務(wù)態(tài)度 751.2.5. 員工管理與教育長效化制度 781.2.6. 食品衛(wèi)生安全預(yù)防制度及、自查、自糾措施 891.2.7. 食堂遇停電、停水、停氣、食物中毒、安全保障等各種應(yīng)急預(yù)案 98(1) 食物中毒應(yīng)急預(yù)案 98(2) 斷水?dāng)嚯姂?yīng)急預(yù)案 101(3) 消防安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 101(4) 治安等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 104(5) 食堂員工受傷應(yīng)急預(yù)案 1121.2.8. 消防安全制度 1131.3. 服務(wù)承諾 1161.3.1. 食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生保潔措施及承諾 116(1) 環(huán)境衛(wèi)生與保潔內(nèi)容 116(2) 執(zhí)行要點和步驟 1161.3.2. 經(jīng)營權(quán)不得轉(zhuǎn)包和分包，不委托他人經(jīng)營承諾 1291.3.3. 食品規(guī)范加工、售賣、衛(wèi)生、安全保障等措施、方法及承諾 130(1) 食品加工衛(wèi)生制度 130(2) 銷售管理制度 131(3) 食品安全質(zhì)檢管理制度 1321.3.4. 自愿接受食堂管理小組監(jiān)督管理；接受衛(wèi)生防疫、防火消防等部門的檢查指導(dǎo)；自覺做好食堂大樓的防火、防盜工作的承諾 1331.3.5. 自愿承擔(dān)自身原因?qū)е碌慕?jīng)濟(jì)及法律責(zé)任的承諾 1341.4. 保險保障 135經(jīng)營方案、食品管理各項制度及服務(wù)承諾等經(jīng)營方案經(jīng)營方案經(jīng)營管理餐具、用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕實物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品安全法》和衛(wèi)生防疫部門有關(guān)規(guī)定，特制定食堂、餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）或者藥物（TC101等含氯消毒劑）消毒后，方可使用。二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗二清三消毒四保潔制度，由各班長負(fù)責(zé)，按照指定的表格逐項進(jìn)行登記。三、各班班長對餐、工、用具進(jìn)行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TC101等含氯消毒劑時要按使用方法調(diào)制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，已達(dá)到消毒效果。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其它水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必須保存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持清潔。六、不準(zhǔn)用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用抹布等工具進(jìn)行全面消毒。八、對餐、工、用具消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進(jìn)行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后班長要在消毒記錄表上簽字。九、月底，保管和經(jīng)理要在當(dāng)月餐、工、用具消毒記錄表上簽字然后交辦公室存檔備案。十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。食品“五四”管理制度一、由原材料到成品實行四不制度：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料；加員工員不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。二、成品存放實行“四隔離”，既生與熟隔離，成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。三、用（食）具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時、定質(zhì)量、劃片分工、包干負(fù)責(zé)。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲勤洗澡理發(fā)勤洗衣服被褥勤換工作服后堂制度一、盛放生、熟、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開來，做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。二、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專門人負(fù)責(zé)。三、操作臺、貨物架、調(diào)料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油污，洗菜地?zé)o泥沙、無污垢及異味、四、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。五、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其滋生條件。六、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。七、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。八、廚房的廢氣物、垃圾等要及時掃除、處理。九、洗碗間、蒸飯間、蒸汽間溝道暢通，無積水。十、建立日常和定期清掃制度，實行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。十一、廚房操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、摩托車等車輛。環(huán)境制度一、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施、并與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。三、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理、容器、用具、工具、臺面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。四、室內(nèi)無積塵，無蜘蛛網(wǎng)，地面無積水、不滑、無油膩，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。五、垃圾和廢氣物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。食品初加工衛(wèi)生制度一、清洗加工食品檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放，肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。三、活禽再殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、腮、內(nèi)臟。四、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。五、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。六、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。七、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱（桶），實行垃圾袋裝化。配菜衛(wèi)生制度一、檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配二、食品不著地存放，以消定量及時加工切配，暫時不用或用不完的新鮮食品及時放入冰箱保存，嚴(yán)禁把食品大量加工成半成品放入冰箱內(nèi)備用。三、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，過清洗凈后在切配其他食品四、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分，點菜牌、木夾子等不接觸食品五、工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。六、冰箱專人管理，定期化霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類食品分類存放，生食品與半成品隔開存放。七、配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺面、菜架、食品櫥整理干凈、地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的不烹調(diào)，不燒煮。二、食品燒熟煮透、烤熟煎透獨到的，防止里生外熟。熟食品放在經(jīng)過消毒的保潔容器、餐具中。三、剩余熟食品放入熟食專用冰箱內(nèi)保存，隔頓、隔夜存放超過四小時的熟食品及外購熟食回鍋燒透后供應(yīng)。四、燒菜、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。五、抹布專用并保持清潔，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒抹布擦。六、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。七、工作結(jié)束調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清洗整理干凈，地面清掃拖凈。八、廚房烹調(diào)間地面保持不濕不滑無油膩，干凈清潔。熟食冷盤配置制度一、熟食冷盆配置、銷售應(yīng)設(shè)帶有預(yù)進(jìn)間的專間，專人制作，專用容器、工具、用具、專用消毒設(shè)備，專用冰箱。二、工作人員進(jìn)熟食間前線更換清潔的工作衣帽，戴口罩，手洗凈消毒。三、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、用具、容器進(jìn)行消毒。四、加工熟食、冷盆菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮、不符合衛(wèi)生要求的不加工。五、熟食鹵菜，以銷定產(chǎn)，當(dāng)日使用當(dāng)日加工，放超過四小時的熟食品回鍋炒透后使用六、回鍋的熟食品有記錄，并且由回鍋人員簽字并保證回鍋的加熱溫度和時間七、冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配，隔夜改刀后的熟食冷盤，不能經(jīng)過熱加工的冷盤不作鹵菜冷盤供應(yīng)八、操作過程中經(jīng)常進(jìn)行刀、砧板、抹布和手的消毒九、鹵菜裝盤后不交叉重疊存放。剩余熟食品及時放入冰箱冷藏，嚴(yán)禁把大量食品燒熟后放在冰箱備用。十、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝食品用符合衛(wèi)生要求的食品包裝材料十一、生食品、不潔食品、個人生活用品及雜物不帶入熟食間十二、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間清潔衛(wèi)生工作十三、熟食專間的工作人員有腹痛腹瀉、手外傷皮膚感染等有礙食品衛(wèi)生的疾病時及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，調(diào)離熟食加工崗位，完全康復(fù)后回原崗位工作面點制作衛(wèi)生制度一、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用二、工作人員操作先把手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。三、制作點心前先把臺面、刀、砧板、工具、用具、容器清洗干凈四、餡心要多少加多少，剩余餡心放入冰箱儲存。五、添加劑按國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用六、裱花蛋糕在專間內(nèi)加工，工具、用具、容器嚴(yán)格消毒七、成品放在經(jīng)消毒的清潔器內(nèi)，并存放在專用熟食櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠八、工作結(jié)束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸、攪拌機(jī)等食品機(jī)械洗刷干凈九、工作人員根據(jù)當(dāng)天點心加工量，每天到食品倉庫領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。食品添加劑使用與管理制度食品添加劑使用與管理制度1、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求。不符合使用標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑不得使用。2、購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的合格證明。3、食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存（五專管理）。4、使用添加劑采用精確計量工具稱量，有使用記錄。5、食品添加劑貯存專柜應(yīng)標(biāo)識“食品添加劑”字樣并上鎖。6、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍和使用量，不得超范圍超劑量使用。7、食品添加劑使用單位要主動將使用的添加劑種類報食藥監(jiān)部門備案。在經(jīng)營場所醒目處向消費(fèi)者公示。個人衛(wèi)生制度一、必須按照規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú《緮y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾?。ǜ篂a、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等）不準(zhǔn)上崗。員工凡患病、有疾病先兆必須向經(jīng)理報告，患者本人與其他知情人均不得隱瞞。三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)），口罩，佩戴好工號牌。上崗時不準(zhǔn)穿拖鞋，不帶戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。四、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽入廁所。五、在生產(chǎn)、經(jīng)營場所內(nèi)不得吸煙、不吃食物、不隨地吐痰、不亂丟廢棄物、不把個人用品帶入、不得對著食品咳嗽打噴嚏。六、保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等首飾加工食品。嚴(yán)禁在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、撓癢、掏耳朵、剔牙和嬉戲打鬧。七、從事面點、拌菜、配菜等人員應(yīng)用小毛刷刷手、做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作八、售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒。取糕點面食必須用食品夾九、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入操作間。十、凡違反以上規(guī)定者，先提出批評教育，仍不悔改者按規(guī)定予以處罰。食品留樣嘗試制度一、食堂設(shè)專門人員負(fù)責(zé)留樣，具體做好食品留樣工作二、食堂加員工員（廚師）及涼菜制作人員（包括面食制作師傅）每做好一種菜肴都要嘗試。三、廚師及留樣人員嘗試時，不得使用加工工具直接嘗試，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里在嘗試。四、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴，主食、面點每種至少取樣100克以上留樣，用專用留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時以上，并做好詳細(xì)記錄。留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。五、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用，采用一次性留樣袋留樣，留樣袋需符合衛(wèi)生監(jiān)督部門的標(biāo)準(zhǔn)，且索證全方可使用。六、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。食品安全質(zhì)檢管理制度我司下設(shè)產(chǎn)品管控部，在公司管理委員會統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下對各作業(yè)網(wǎng)點監(jiān)督營運(yùn)部整個餐飲服務(wù)流程的食品安全操作情況。按照工作標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品實現(xiàn)全過程進(jìn)行監(jiān)督、檢查。檢查范圍及內(nèi)容依據(jù)《安全巡查制度》擬定。具體激勵形式：一、安全員每餐進(jìn)行現(xiàn)場巡檢，發(fā)現(xiàn)不合格項依據(jù)或參照《巡檢表》上相應(yīng)的金額對責(zé)任人進(jìn)行處罰。二、對涉及安全的嚴(yán)重違規(guī)行為進(jìn)行處罰后，未及時糾正再次被檢出時，對責(zé)任人加倍處罰。三、《巡檢表》中體現(xiàn)的不合格項，巡檢人參考《巡檢表》中危害程度類似的條款進(jìn)行處罰。四、經(jīng)理、班組長巡檢時，發(fā)現(xiàn)不合格項也依據(jù)《巡檢表》，對責(zé)任人進(jìn)行處罰。餐廳食堂消毒管理制度一、洗消操作流程圖物理消毒流程圖亂殘渣亂殘渣清洗過清消毒保潔存放洗滌劑溶液清洗池垃圾桶清水過清池過清池保潔柜化學(xué)消毒流程圖亂殘渣亂殘渣清洗消毒過清保潔存放洗滌劑溶液清洗池垃圾桶消毒劑溶液清水浸泡池過清池保潔柜二、洗消衛(wèi)生規(guī)范（一）、化學(xué)法消毒程序1、將餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢用刮、擦、刷等方法倒入垃圾桶內(nèi)。2、在清洗池中用洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。3、在浸泡池中用消毒劑溶液完全浸泡餐用具15分鐘以上。4、在過清池中用清水沖去餐用具表面殘留的消毒劑溶液。5、將餐用具自然瀝干后放入專用保潔柜存放。（二）、化學(xué)法消毒基本要求1、洗消前檢查洗滌劑和消毒劑是否超過保質(zhì)期。2、消毒液要現(xiàn)用現(xiàn)配，不能提前配置。3、嚴(yán)格用有效氯5.5％至6.5％的84消毒劑和水配制成1：250的消毒液。4、配制消毒液時固體消毒劑要充分溶解。5、禁止使用熱水配制消毒液，以免加快有效氯的揮發(fā)而降低消毒效果。6、禁止消毒液和洗滌液放在同一水池中，以免酸堿中和反應(yīng)消毒劑失效。7、配好的消毒液要定時更換，一般四個小時更換一次，不能連續(xù)使用時間過長。8、要使餐用具完全浸泡在消毒劑水溶液中，避免部分暴露在消毒液面以上。9、清洗消毒時，應(yīng)避免消毒劑污染毒品。（三）、餐具保潔的基本要求1、消毒后的餐用具要自然瀝干，不得用手巾、餐巾等擦干，以免受到二次污染。2、消毒后的餐用具及時存放在有“已消毒餐用具”標(biāo)識的專用保潔柜內(nèi)。3、消毒后的餐用具與未消毒的餐用具混放。4、專用保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物、容器或個人物品。5、保潔柜柜門要完整，關(guān)閉要緊密。6、保潔柜應(yīng)定期清潔，及時消滅蟑螂等害蟲，以免病菌污染（四）、物理法消毒程序1、餐具表面上的大部分食物殘渣、污垢刮入垃圾桶內(nèi)。2、洗池中用洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。3、清池中用清水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑溶液。4、洗過的餐用具按以下任一方式進(jìn)行消毒：（1）、煮沸消毒，完全浸泡在沸騰（100℃）的水中保持15分鐘以上。（2）、蒸汽消毒，要放入100℃的蒸箱中保持15分鐘以上。（3）、紅外線消毒，要放入120℃紅外線消毒柜中，保持15分鐘。5、將餐用具自然烘干后放入專用保潔柜存放，保潔要求同化學(xué)法消毒后的餐用具。（五）、物理法消毒基本要求1、使用前要檢查消毒設(shè)備是否處于良好使用狀態(tài)。2、碗、碟、杯等餐用具之間要留有縫隙，以便通氣和盡快消毒。3、煮沸消毒時，要使餐用具完全浸泡在水中。4、蒸汽消毒時，要將餐具側(cè)放于木質(zhì)或耐高溫的塑料盤內(nèi)，再放入蒸汽箱。消毒時要關(guān)緊門，開足蒸汽。5、抹布消毒時，要可采用煮沸法。垃圾回收與清運(yùn)制度嚴(yán)格按照政府制定的關(guān)于垃圾處理和環(huán)保的政策，將所有廢棄物分類收集，在指定地點集中、整理后在24小時內(nèi)蘊(yùn)送至指定的地點，并負(fù)責(zé)向匯報任何可能引起職業(yè)健康安全風(fēng)險的事故，滿足綠色、環(huán)保的要求。一、將所有廢棄物分為：“有機(jī)、無機(jī)、可再生利用”進(jìn)行分類管理，并進(jìn)行標(biāo)識。二、按照不同的場館以及廢棄物回收和處理的量，合理配置垃圾收集點和無害化垃圾處理機(jī)。三、負(fù)責(zé)對食堂所有的垃圾箱/桶進(jìn)行定時收集、清運(yùn)。四、使用“綠色、橙色和灰色：等色彩鮮艷的密閉垃圾箱/桶，并配以圖案和文字進(jìn)行目視分類管理，內(nèi)置防滲漏可生物降解的塑料垃圾袋。五、當(dāng)垃圾盛放達(dá)到垃圾袋容積的3/4時，必須及時更換垃圾袋，袋口扎緊。同時對垃圾箱/桶進(jìn)行清潔與消毒，噴灑國家認(rèn)可的無毒驅(qū)蟲劑，確保垃圾箱/桶周圍的環(huán)境衛(wèi)生。六、用于存放化學(xué)物質(zhì)的容器有明顯的標(biāo)識并上鎖，有由專人負(fù)責(zé)開啟。七、用專用的綠色運(yùn)輸車輛送至指定垃圾收集處理中心進(jìn)行無害化處理。從根本上杜絕了第二次污染，保護(hù)環(huán)境。餐廚廢棄物處置管理制度餐廚廢棄物處置管理制度1、餐廚廢棄物應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。2、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。3、餐廚廢棄物應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。4、餐廚廢棄物應(yīng)交有收運(yùn)許可資質(zhì)的單位收運(yùn)并簽訂收運(yùn)合同，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。5、應(yīng)對每天（次）餐廚廢棄物的收運(yùn)情況做好記錄。6、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。一、盛放生、熟、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開來，做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。二、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專門人負(fù)責(zé)。三、操作臺、貨物架、調(diào)料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油污，洗菜地?zé)o泥沙、無污垢及異味、四、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。五、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其滋生條件。六、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。七、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。八、廚房的廢氣物、垃圾等要及時掃除、處理。九、洗碗間、蒸飯間、蒸汽間溝道暢通，無積水。十、建立日常和定期清掃制度，實行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。十一、廚房操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、摩托車等車輛。經(jīng)營措施為了促進(jìn)食堂安全衛(wèi)生工作，切實轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，提高員工服務(wù)師意識和能力，減少違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象的發(fā)生，進(jìn)一步提升食堂管理服務(wù)質(zhì)量和水平，特制定本方案，具體考核細(xì)則如下：一、食堂員工在食堂負(fù)責(zé)人（廚師長）的分工下進(jìn)行工作，要堅決服從管理，服從分工（包括臨時性任務(wù)）。無理頂撞、不接受任務(wù)的，視情節(jié)輕重每次扣10-50元。若有意拖延，工作懶散的，一次扣30元，情節(jié)嚴(yán)重的，清除出員工隊伍。二、食堂員工要按時上下班，接受考勤。在工作時間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗、串崗，違反一次扣10元。工作時間遲到每次扣2019缺席扣50元。車輛不按規(guī)定地點停放一次扣2元。三、食堂員工之間要搞好團(tuán)結(jié)，不得鬧情緒、拉幫結(jié)派，在背后說人壞話，有意見當(dāng)面提出，不得無理取鬧、爭吵，若違反一次扣2019員工間污言穢語、打架斗毆的，扣當(dāng)事人50元。四、食堂員工應(yīng)以服務(wù)教師工及學(xué)員生活為宗旨，以提高教師工及學(xué)員滿意度為目標(biāo)，搞好食堂伙食。要尊重教師工及學(xué)員，熱情為教師工及學(xué)員服務(wù)。不搞人情餐，做到菜肴質(zhì)量、數(shù)量一視同仁。對搞人情餐、徇私舞弊、中飽私囊、售飯菜窗口人員不刷卡的，查實一次扣500元。五、食堂員工應(yīng)認(rèn)真完成本職工工作。如因食堂人員工作拖拉、懈怠致使伙食無法正常供應(yīng)的，每人次扣50元，責(zé)任人扣100元。按周制定食譜，經(jīng)總務(wù)處審核以后，每周一公布。每天按分工對食堂所進(jìn)物品進(jìn)行安全初檢，按要求做好餐具清洗消毒、食品切配、清洗、留樣、購物日報等工作。未按要求完成工作的，違反一次扣50元，造成嚴(yán)重影響的扣100元。食材沒清洗干凈，飯菜中出現(xiàn)頭發(fā)、邦迪膠帶及其他非食品材質(zhì)的，每次扣清洗切菜責(zé)任人員50元，沒有按照廚師要求切菜的，每次扣切菜工30元，飯菜烹調(diào)明顯失誤，質(zhì)量有瑕疵（如偏咸淡、生熟不均等），飯菜數(shù)量明顯偏多偏少的，則每次扣相關(guān)責(zé)任人30元。六、食堂員工應(yīng)高度重視食堂安全。時刻關(guān)注食品、水、電、氣的安全，按規(guī)范操作，每個員工在各自的工作環(huán)節(jié)都要進(jìn)行安全檢查，違反問題，及時解決并報告。出現(xiàn)安全事故，食堂所有員工扣100元，視履職情況和責(zé)任大小，對責(zé)任人扣除1000元以上；情節(jié)嚴(yán)重的，員工開除出食堂，相關(guān)管理人員停職或免職；觸犯法律的，移送司法機(jī)關(guān)處理。七、食堂員工應(yīng)搞好食堂衛(wèi)生，打掃清掃要徹底，爐灶、工作臺、蒸飯柜桶等做到物見本色，做到勤擦洗，干凈明亮，否則負(fù)責(zé)衛(wèi)生區(qū)的人員每人扣10-100元，搞好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)，注意穿戴整潔大方，注重儀表，在食堂操作區(qū)、售飯區(qū)內(nèi)，要穿工作服、戴帽、戴口罩，不符合規(guī)定要求的，每次扣10元。八、除食堂領(lǐng)導(dǎo)及廚師因工作需要品嘗菜肴外，其余食堂人員不得隨便品嘗飯菜，如違反規(guī)定則每人次扣10元。九、食堂員工要愛護(hù)公物，不得隨意亂扔、亂摔、亂拋餐具、食物等公物，違反上述要求的扣10元；丟失、損壞要照價賠償，并扣20元，員工應(yīng)認(rèn)真保管好物品、食品，庫存不得過多，如因庫存較多造成損壞浪費(fèi)的除按價賠償外，扣10-50元。嚴(yán)禁將公物、食品帶出食堂外，違反一次扣50元。所有工作人員不得在操作區(qū)、售飯區(qū)、食材貯存區(qū)內(nèi)吸煙，違規(guī)一次扣50元，中午不喝酒、上班時間不打牌，違規(guī)一次扣50元。十、食堂同事間應(yīng)相互監(jiān)督，對勇于指出批評違紀(jì)人員的，一次獎勵50元。人員配置人員組織架構(gòu)我公司委派專人擔(dān)任貴單位食堂的主管項目經(jīng)理，專門負(fù)責(zé)貴公司食堂的經(jīng)營管理，承諾經(jīng)理的出勤率為100%。食堂實行主管項目經(jīng)理負(fù)責(zé)制，以“班組”形式為運(yùn)作機(jī)制，班組長直接對食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)，經(jīng)理對班組進(jìn)行整體管理。通過對貴廠食堂的實地考察，我方計劃將食堂設(shè)主管項目經(jīng)理一名，下設(shè)廚師組長、切配組長、前廳組長。我公司招聘的人員上崗之前都是經(jīng)過培訓(xùn)合格之后才能上崗。崗位配置崗位崗位職責(zé)工作經(jīng)驗及資質(zhì)項目經(jīng)理全面負(fù)責(zé)食堂全面管理，客戶溝通、內(nèi)外事務(wù)處理、員工的考核培訓(xùn)、菜譜及營養(yǎng)審核、成本核算、衛(wèi)生監(jiān)督、食堂出品品質(zhì)控制、廚師技術(shù)培訓(xùn)。熟悉ISO22000食品安全管理體系和ISO9001質(zhì)量管理體系;責(zé)任心強(qiáng)，專業(yè)知識豐富，善于溝通和協(xié)調(diào)行政總廚負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理，日常接待餐菜肴制作，協(xié)助干警日常工作餐、自助餐制作。擅長粵菜制作、熟悉北方菜品制作，質(zhì)量意識和創(chuàng)新意識強(qiáng)。10年以上同崗位工作經(jīng)驗，具有高級廚師資質(zhì)。炒菜廚師負(fù)責(zé)日常工作餐、自助餐制作，創(chuàng)新菜、精品菜制作，食堂的其他工作分別擅長粵菜制作，川湘菜制作。質(zhì)量意識和創(chuàng)新意識強(qiáng)。10年以上炒鍋工作經(jīng)驗。中西面點師負(fù)責(zé)食堂中西點心的制作，包括食堂早中餐中西點心、下午茶、周末打包點心的制作。能熟練制作各式中西點心，責(zé)任心強(qiáng)。其中擅長中點、西點的廚師各一名，湯飯廚師負(fù)責(zé)煲制湯飯。主抓湯飯品質(zhì)等能熟練煲制湯飯，5年以上本崗位工作經(jīng)驗。切配廚師負(fù)責(zé)協(xié)助員工餐、接待餐、早餐制作，切配、配餐及食堂其他日常工作工作積極主動、責(zé)任心強(qiáng)。5年以上本崗位工作經(jīng)驗。樓面部長負(fù)責(zé)食堂日常供餐期間的樓面服務(wù)、接待餐服務(wù)、服務(wù)員的管理、培訓(xùn)。溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，容貌端莊，高中以上學(xué)歷，5年以上酒店同崗位工作經(jīng)驗。服務(wù)員負(fù)責(zé)員工餐、接待餐服務(wù)、餐廳清潔、其他食堂日常工作。服務(wù)意識強(qiáng)，容貌端莊，高中以上學(xué)歷，2年以上本崗位工作經(jīng)驗。洗碗工負(fù)責(zé)本院食堂餐具、用具清潔、清洗、保潔、配餐、食堂其他工作。初中以上學(xué)歷，1年以上經(jīng)驗，責(zé)任心強(qiáng)。崗位職責(zé)（1）我司經(jīng)理崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)我司的運(yùn)行，督促廚師長、領(lǐng)班的工作職責(zé)和管理工作；本著對領(lǐng)導(dǎo)和我司負(fù)責(zé)的態(tài)度，其工作職責(zé)：2、負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度和指示精神。3、分析就餐人員的需求變化制定改進(jìn)方案并實施，不斷提升機(jī)關(guān)用餐的滿意率。4、負(fù)責(zé)提升菜肴結(jié)構(gòu)、提升菜肴質(zhì)量、合理調(diào)配設(shè)施設(shè)備、技術(shù)骨干的有效使用，確保各項工作的順利完成；5、負(fù)責(zé)我司的規(guī)范服務(wù)，不斷提升管理水平，確保食品安全“零事故”。6、負(fù)責(zé)抓好員工的工作、生活條件的改善，解決好員工在工作和生活中遇到的困難和員工的日常管理工作。7、每周不少于一次，每次不少于半小時對員工進(jìn)行“基礎(chǔ)管理、操作技能、思想教育”等內(nèi)容的培訓(xùn)。8、負(fù)責(zé)解決領(lǐng)導(dǎo)提出的問題，做好及時溝通、達(dá)成一致、營造良好地運(yùn)行環(huán)境。9、堅決請示匯報制度，總結(jié)講評工作。10、負(fù)責(zé)我司的收尾工作和落實夜巡檢查值班管理工作。11、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。（2）廚師長崗位職責(zé)1、在經(jīng)理的帶領(lǐng)下。帶領(lǐng)廚師和廚房操作人員完成各項工作任務(wù)，模范遵守并堅決執(zhí)行各項規(guī)章制度，嚴(yán)格管理、秉公辦事、關(guān)心員工、認(rèn)真做好員工思想政治工作，不斷提高員工素質(zhì)。2、負(fù)責(zé)制定每周菜單，合理安排膳食，確保在餐標(biāo)范圍內(nèi)滿足要求需求。3、調(diào)配廚師的烹制，并與我司管理員做好協(xié)調(diào)、配合工作。組織后廚人員積極參加烹制技能學(xué)習(xí)，積極推出新菜，并確保菜肴質(zhì)量不斷提高。4、協(xié)助經(jīng)理安排各項考核工作，以提高炊事員的烹制素質(zhì)。5、負(fù)責(zé)廚房的設(shè)施、設(shè)備、工具、用具的維護(hù)保養(yǎng)工作。6、督促質(zhì)檢員嚴(yán)格按要求驗收原材料，及時掌握原材料時節(jié)性變化與價格行情。7、強(qiáng)化管理，注重成本核算，全面推進(jìn)操作程序化，嚴(yán)格把好原料摘洗、切配、烹調(diào)等工作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，杜絕食品安全事故。8、做好成本核算，加強(qiáng)對食品原材料及各類物料、水電、燃料的管理。9、對員工工作餐實行合理化安排。10、了解原材料耗用情況，負(fù)責(zé)制定申領(lǐng)計劃與驗收。11、加強(qiáng)對員工的安全教育，杜絕事故發(fā)生。12、完成經(jīng)理布置的其它各項工作任務(wù)。（3）廚師崗位職責(zé)1、服從廚師長和管理員的調(diào)配，負(fù)責(zé)檢查驗收待烹制原料，發(fā)現(xiàn)問題及時向廚師長或管理員反映并及時調(diào)換。2、按照菜肴的烹制量和用餐時間確定烹制程序和時間，確保成品熟透，色、香、味、形達(dá)到規(guī)定要求。3、按灶具安全操作規(guī)程正確使用和清理油煙機(jī)、灶具等機(jī)械設(shè)備。4、控制成本，節(jié)能降耗。5、做好出鍋成品菜的衛(wèi)生防護(hù)，確保菜肴溫度和新鮮度。6、負(fù)責(zé)將剩余原材料、調(diào)料、未用完的半成品根據(jù)其性質(zhì)進(jìn)行妥善的保管。7、按洗消程序?qū)︾P、勺、抹布等工具容器進(jìn)行清理和必要的消毒，確保灶面清潔衛(wèi)生。8、負(fù)責(zé)烹制區(qū)域的隨手衛(wèi)生和收尾工作。9、日常工作中要經(jīng)常學(xué)習(xí)研究廚藝，不斷提升技術(shù)水平和工作質(zhì)量。10、按時參加班組例會。（4）面點師崗位職責(zé)1、主食加工前，檢查準(zhǔn)備的原料（主料、輔料、調(diào)料）質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或有其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行使用和加工。2、主食加工前，檢查加工用的盛用具、用具是否齊全、清潔。3、主食加工前，檢查主食加工設(shè)備是否處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，是否有安全隱患。4、主食用米內(nèi)淘洗干凈，餡類用蔬菜按切配衛(wèi)生規(guī)范洗滌和打餡后放干凈的素湓待用。5、用煮、蒸、炸、煎、烤、烙等熟制方式加工的主食，要燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃。6、炸制用油不能連續(xù)使用三餐。7、加工過程中的廢棄物及時放入垃圾桶加蓋，當(dāng)天廢棄物當(dāng)天清除。8、主食成品要放在潔凈的熟盛具內(nèi)離地放置，不得與主食原料、半成品混放或放在生盛具中。9、主食成品應(yīng)盡快售賣。離當(dāng)餐售賣時間較長的要放入溫度60℃以上的蒸箱、烤箱、電餅鐺等適宜設(shè)備內(nèi)熱藏存放，以保溫和防止變質(zhì)。10、未售完的主食要放入干凈的紙托、托盤等容器內(nèi)，上蓋下墊，有防污染措施。室內(nèi)氣溫高于10℃時，要晾涼后放入冰箱的成品室內(nèi)冷藏存放，防止變質(zhì)。11、清理主食加工設(shè)備，做好臺板、刀、墩、盆、盤、屜、棍等工具的清洗工作，做好操作區(qū)域清潔、物品定位放置。（5）切配崗位職責(zé)1、按標(biāo)準(zhǔn)檢查驗收并合理存放待切配原料，做好切配工具的洗消工作。2、按食譜要求及規(guī)定程序按時保質(zhì)、保量、完成切配任務(wù)。3、按標(biāo)準(zhǔn)工序摘菜，防止浪費(fèi)。4、冷藏、冷凍食品先入先用，按正確方式解凍。5、對加工完的原料進(jìn)行檢驗，并準(zhǔn)時交付烹制間。6、檢查保養(yǎng)加工設(shè)備，做到安全、規(guī)范操作。7、保持責(zé)任區(qū)及加工設(shè)施、設(shè)備潔凈衛(wèi)生。8、保持個人衛(wèi)生，按時參加班組例會。（6）洗消崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)做好個人衛(wèi)生。2、負(fù)責(zé)檢查消毒液的有效期。3、負(fù)責(zé)按正確方法配置消毒液。4、嚴(yán)格按洗消程序?qū)Σ惋嬀吆凸ぞ哌M(jìn)行清理消毒。5、正確使用和清理熱力消毒設(shè)備。6、對已消毒的餐飲具和公用具保潔存放，避免二次污染。7、負(fù)責(zé)對剩余消毒劑安全存放，防止污染食品和已洗消餐用具。8、負(fù)責(zé)洗消工作區(qū)的收尾工作，確保設(shè)備整潔衛(wèi)生。9、負(fù)責(zé)節(jié)約使用水電及各種清洗劑、消毒劑、努力降低消耗。10、負(fù)責(zé)按時參加班組例會。成本核算科學(xué)、毛利潤控制合理、價格公道利用公司統(tǒng)一采購平臺，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本和食品安全風(fēng)險，通過公司的食品安全監(jiān)測中心嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在保證質(zhì)量的同時降低食材成本，向規(guī)模化采購要利潤。加強(qiáng)內(nèi)部管理，規(guī)范食材成本管理與運(yùn)營費(fèi)用管理流程，靠科學(xué)管理擠利潤，而不是簡單的賺取用餐人員的利潤。高中檔菜肴搭配合理、主輔品種搭配科學(xué)由公司營養(yǎng)師調(diào)配，然后由廚師長根據(jù)食堂實際情況及季節(jié)變化調(diào)整而擬定每周菜譜，菜式美味可口，加強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)均衡合理搭配。項目經(jīng)理每月進(jìn)行調(diào)查問卷，針對服務(wù)、菜式、口味等方面對部分就餐人員進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析、判斷，不斷改進(jìn)。要求所有廚房對每一個菜式均按照公司特制的標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作，保證菜式符合統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。食堂的廚師進(jìn)行不同的營養(yǎng)菜品搭配，從而保證各食堂的菜式口味具有創(chuàng)新及新鮮感。項目經(jīng)理定期召開膳食管理會議，聽取其他人員的建議，并總結(jié)、分析存在的問題。公司設(shè)立專線投訴電話和員工意見箱，積極接受投訴與監(jiān)督，及時處理投訴意見和反饋信息。食料采購1.原料購進(jìn)供銷部采購人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購計劃單要求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量（批量）進(jìn)行采購，未經(jīng)總經(jīng)理同意的，一律不準(zhǔn)外購。2.原料驗收2.1采購員必須提前一天通知質(zhì)檢員原料的到貨品種、時間、來貨單位等，知會質(zhì)檢員到場檢驗。如有特殊情況，應(yīng)在一個工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣檢驗，確保未經(jīng)檢驗不得投入生產(chǎn)。2.2要加強(qiáng)食品運(yùn)輸途中的管理，確保防護(hù)和減少途中的損耗。2.3倉庫保管員憑檢驗報告單進(jìn)行驗收，凡外購原料、質(zhì)量、數(shù)量、重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權(quán)拒絕進(jìn)倉，并報告主管領(lǐng)導(dǎo)處理。2.4原料進(jìn)廠檢驗按照《產(chǎn)品檢驗管理制度》和《購進(jìn)原料檢驗操作規(guī)程》執(zhí)行。2.5進(jìn)廠的原料質(zhì)量和安全衛(wèi)生應(yīng)符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，經(jīng)檢驗判定為不合格的由業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)向供貨單位提出異議或退貨。環(huán)境布置環(huán)境衛(wèi)生與保潔內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生與保潔內(nèi)容包括：大灶間、面點房、涼菜間、粗加工間、洗消間、冷藏庫、更衣室、洗手間、辦公室及休息區(qū)、廚部門前區(qū)域、過道、售賣臺、收餐臺、備餐間、就餐區(qū)、地毯、垃圾收集與處理、滅四害。執(zhí)行要點和步驟2.1售賣臺衛(wèi)生與保潔（1）執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求；（2）執(zhí)行要求：售賣臺無雜物、污跡、油跡，干凈明亮。（3）執(zhí)行步驟：※售賣結(jié)束后，應(yīng)及時撤走剩余菜品，關(guān)閉賣臺電源?！稳脒m量的洗潔精，利用售賣臺里的熱水，對周圍的油垢進(jìn)行清洗處理。將臟水排放后換上干凈的水，將內(nèi)外擦拭干凈即可。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《售賣臺衛(wèi)生保潔記錄》，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。2.2收餐臺衛(wèi)生與保潔（1）執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求；（2）執(zhí)行要求：收餐臺干凈明亮，無污跡，無殘渣，無雜物，無油漬；（3）執(zhí)行步驟：※用洗潔精清洗收餐臺內(nèi)、外殘留下的油污?！们逅吻逑床?nèi)外擦拭干凈。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《收餐臺衛(wèi)生保潔記錄》，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。2.3備餐間衛(wèi)生與保潔（1）執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求；（2）執(zhí)行要求：備餐間無雜物、污跡、油跡，干凈明亮；（3）執(zhí)行步驟：※每餐結(jié)束，清理備餐間臺面上的衛(wèi)生，物品歸納整齊，東西擺在指定的位置?！们鍧崉┖颓逅?:2）的比例噴灑在備餐間的地面上，用濕拖把拖地一次，然后用干拖把把剩余的水漬清理干凈。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《備餐間衛(wèi)生保潔記錄》，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。2.4就餐區(qū)衛(wèi)生與保潔（1）執(zhí)行頻次：3日/次（2）執(zhí)行要求：地面：保持無腳印、無污跡、無水跡、無堆放雜物。桌面：無塵、無污漬、無水印、無手印；墻面：無灰塵、無污跡。（3）執(zhí)行步驟：※準(zhǔn)備抹布（3塊），萬能水，清水，清理桌上的殘留物和油污，先用萬能水清理一次然后用清水再擦一次，抹桌子包括桌面，桌架，椅子。※準(zhǔn)備拖把（干、濕兩種），拖把壓水車，2桶水，水里加去污去油劑（1:2），先用濕拖把將地拖干凈，然后再用干拖把去除地面上的水漬。※將桌子挪整齊，拉線校對，保證食堂內(nèi)的桌子前后，左右在一條線上?！褂貌Ａ?、玻璃刮將玻璃水噴在玻璃上，然后用玻璃刮從上往下刮干凈即可。※每日早、中開餐前保持就餐區(qū)地面干燥；就餐過程中及時清理油污及垃圾，就餐區(qū)安排專人巡視區(qū)域衛(wèi)生?！筒蛥^(qū)洗手臺使用海綿或軟質(zhì)毛刷沾取中性清潔劑清洗，切不可使用菜瓜布、硬性刷子、酸堿性化學(xué)藥劑或溶劑，這樣會在盆表面形成細(xì)小刮痕，使它變得粗糙并容易沉積污垢。清洗完畢后用干毛巾擦拭干凈，以免易積灰塵。洗手盆下方存水彎頭要定期拆下來，將堆積的污漬取出，保持排水暢通。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《就餐區(qū)衛(wèi)生保潔記錄》，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。2.5大灶間衛(wèi)生與保潔（1）執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求；（2）執(zhí)行要求：人員：穿著整潔，衣帽端正；地面、地溝及墻角:無垃圾、無積水、無油漬、無雜物；墻面無油污、無污垢、無雜物；操作臺：干凈明亮，無污垢，無銹斑、無雜物；刀具：無油漬，無殘渣，無銹斑；排煙煙罩：管道無臟斑，無灰塵、無油跡，油盒每天清洗，定期清除管道油垢；滅蠅燈：滅蠅燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，周圍區(qū)域干凈并及時清除死蠅。（3）執(zhí)行步驟：※工作人員上崗前大灶間主管檢查個人衛(wèi)生：著整潔的工作服；發(fā)帽端正嚴(yán)實；符合個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！_窗通風(fēng)；清理大灶間各部位衛(wèi)生。擦拭灶臺、灶蓬、水池、墻壁、門窗和工作臺、調(diào)理柜、貨架、冰箱、冰柜等家用具，。清掃地面并用墩布擦干?！吭虑逑闯橛蜔煓C(jī)、排風(fēng)扇，擦拭屋頂和燈飾。※清洗調(diào)料罐、油蠱子。清洗步驟是：先將容器內(nèi)的物品倒出并去殘渣、沉淀物—清洗，擦干。※清洗炒勺、鍋等烹調(diào)用具和刀、墩等加工工用具?！鶛z查冰箱、冷庫等處所存有無腐爛變質(zhì)并及時去清理；每月對冰箱、冰柜除霜清洗?；耙葘⑺嫖锲啡〕?，關(guān)機(jī)，化霜—清理雜物、積水—擦凈冰箱內(nèi)外—關(guān)機(jī)※原料加工過程嚴(yán)格按照衛(wèi)生質(zhì)量要求進(jìn)行?！⒎旁牧系娜萜饔煤蠹皶r清洗干凈，定位存放?！３汁h(huán)境衛(wèi)生。加工臺面、水池、地面隨時保持無雜物、殘渣、無積水。操作時產(chǎn)生的垃圾放于密閉容器內(nèi)，隨時清理?！掳嗲白龊眯l(wèi)生收尾工作。清洗灶臺、大鍋做到無雜物、殘渣和積水；半成品、原料按衛(wèi)生制度要求儲存；用具分類定位存放；調(diào)料罐、油蠱加蓋或用蓋布苫好；每天沖洗地面，做到無油漬；每天沖洗地面，做到無油漬。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《大灶間衛(wèi)生保潔記錄》，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。2.6面點房衛(wèi)生與保潔（1）執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求；（2）執(zhí)行要求：人員：穿戴干凈，衣帽端正，嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定；儲藏冰箱：生熟分類、擺放整齊，無污垢、無殘物；蒸鍋、蒸箱、和面機(jī)：干凈整潔、無污垢、無殘渣；面杖、刀具、模具、勺、容器：定位擺放，保持清潔；灶臺：干凈明亮，無污垢、無銹斑、無雜物；地面、地溝及墻角：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物；墻面無油污、無污垢、無雜物；（3）執(zhí)行步驟：※制作人員應(yīng)穿戴干凈的工服、發(fā)帽、圍裙，操作前應(yīng)徹底洗手消毒；制作面點的工用具、工作臺、容器等要專用?！皇褂蒙x、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬、果料等原料。面點用的禽蛋，要先清洗后方可使用，不用變質(zhì)、散黃、破損蛋。使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！娣剩ㄒ樱┎坏米冑|(zhì)、發(fā)霉；發(fā)面缸、點心模不得有異味，使用前認(rèn)真洗刷，保持清潔；做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求，并按標(biāo)準(zhǔn)投料；散裝調(diào)料用密閉容器存放，標(biāo)明品名?！魇场⒏恻c等要以銷定產(chǎn)，食品蓋布生熟分開，標(biāo)明正反面，存放有專庫、專柜，無雜物，并做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠?！?、盆、蒸箱、笸籮、食品箱每天使用前洗刷消毒，絞肉機(jī)、和面機(jī)等機(jī)器設(shè)備用后及時洗刷干凈，炸鍋無油垢，墻壁無油灰，烤箱、案子要物見本色；各種工用具定位存放。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《面點房衛(wèi)生保潔記錄》，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。2.7涼菜間衛(wèi)生與保潔（1）執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求；（2）執(zhí)行要求:人員：穿著整潔，進(jìn)入涼菜間前進(jìn)行二次更衣，按照“六步法”洗手消毒；加工過程：室溫保持25度以下，達(dá)到“五專”（專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏）要求；食品儲存：無霉跡、鼠跡、蟑螂，食品分類、分架擺放；水池：無污垢、無水漬、明亮清潔。（3）執(zhí)行步驟：※工作人員上崗前，涼菜間主管檢查個人衛(wèi)生是否符合衛(wèi)生要求。穿整潔工作服，戴發(fā)帽。進(jìn)入涼菜間前在二次更衣間洗手、消毒，更換專用白大褂。離開時將專用白大褂換下放在更衣間內(nèi)?！_窗通風(fēng)；清理各部位衛(wèi)生，擦拭墻面、門窗、工作臺、貨架?！逑此貎?nèi)、外。在三道水池中按要求備好清洗、消毒用水?！逑词⒎派⒀b調(diào)料容器。步驟：調(diào)料倒出，過濾—清洗容器內(nèi)、外—擦凈，消毒?！{(diào)節(jié)室溫，確保室溫在25度以下。※配置好消毒液，浸泡涼菜間所用消毒小毛巾（15分鐘）；打開消毒燈進(jìn)行環(huán)境消毒30分鐘（人員離開）?！鶛z查涼菜間所存食品、原材料有無變質(zhì)、積壓和超過保質(zhì)期。按銷定產(chǎn)，推陳出新?！庸ぶ谱魇称穱?yán)格按照《涼菜間衛(wèi)生制度》要求操作。切配涼菜制品前要再次用75﹪消毒酒精對刀、墩等用品和操作人員雙手（腕部以下）進(jìn)行消毒。操作時戴口罩。加工過程中要及時入冰箱，做到分類存放，碼放整齊，不疊放?！涿吭鲁?、洗消。搞衛(wèi)生要先里后外，步驟：食品出后，關(guān)機(jī)，先化霜—除雜物、積水—內(nèi)、外擦拭，消毒—貨架鋪消毒后的墊布，啟動冰箱。※盛放直接食用制品的容器使用前要消毒?！掳嗲白龊檬瘴补ぷ?。工用具洗凈擦干，按要求定位存放。物品上架碼放整齊。調(diào)料應(yīng)密閉存放。未用完的餐具要退回到洗消間的消毒碗柜內(nèi)。每日清洗地面。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《涼菜間衛(wèi)生保潔記錄》，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。2.8粗加工間衛(wèi)生保潔（1）執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求；（2）執(zhí)行要求：人員：穿著整潔，衣帽端正；清洗池：無污垢，無水漬，干凈明亮；絞肉機(jī)：無污垢，無殘渣；操作臺：干凈明亮，無污垢，無銹斑、無雜物；消毒柜：內(nèi)外光潔，刀具擺放整齊，無雜物，無油跡。（3）執(zhí)行步驟：※工作人員上崗前檢查個人衛(wèi)生：著整潔的工作服；發(fā)帽端正嚴(yán)實；符合個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。※清理環(huán)境衛(wèi)生，擦拭工作臺、貨架、刀箱、工用具、水池、墻面、門窗；清掃擦凈地板。※每周清掃擦拭屋頂、燈具?！鶛z查冰箱、冷庫等處所存原材料有無腐敗變質(zhì)并及時清理；定期對冰箱、冰柜、冷庫除霜清洗?；耙葘⑺嫖锲啡〕觥謇黼s物、積水—用干凈抹布擦干凈冰箱內(nèi)外?！g肉機(jī)、切片機(jī)、粉碎機(jī)等加工機(jī)器做到每次用后及時清洗，用苫布覆蓋?！洳瞬课怀叵麓娣诺陌氤善吩弦晿I(yè)務(wù)量少做，勤做，存儲適量，保持原料新鮮；專用配菜盤做到每次使用后及時清洗，擦干。※原材料加工嚴(yán)格按照《食品粗加工衛(wèi)生制度》和質(zhì)量要求進(jìn)行操作?！繁３汁h(huán)境衛(wèi)生。加工臺面，水池，地面隨時保持無雜物、殘渣，無積水。操作時產(chǎn)生的垃圾放于密閉容器內(nèi)，隨時清理?！掳嗲白龊檬瘴补ぷ鳌Ｔ?、半成品按衛(wèi)生制度要求存放到位；刀具、用具洗凈擦干定位存放；每日清洗地面。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《粗加工間衛(wèi)生保潔記錄》，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。2.9洗消間衛(wèi)生與保潔（1）執(zhí)行頻次：3日/次（2）執(zhí)行要求：人員：服裝干凈整潔，發(fā)帽端正嚴(yán)實；地面、地溝及墻角：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物、無異味；貨架：物品碼放整齊：洗碗機(jī)：無憂夠，無油跡雜物；保潔柜：物品擺放整齊、美觀、干凈。（3）執(zhí)行步驟：※工作人員上崗前，洗消間主管檢查個人衛(wèi)生：著整潔的工作服：發(fā)帽端正嚴(yán)實；符合個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！謇硐赐腴g各部位衛(wèi)生。清洗三道水池內(nèi)外；擦拭調(diào)理臺、灶蓬、殘食臺、墻壁、門窗、照明燈等家具用具?！逑聪竟瘢徊潦迷钆_，備好熱消用水?！鶎Υ娣乓严静途叩膬Σ毓襁M(jìn)行擦拭、消毒。墊布要先消毒后使用。※三道水池放水：第一水池放熱水和適量的洗滌劑：第二水池按配比濃度放入冷水和消毒液；第三道水池放入清水。操作時隨時根據(jù)使用情況及時更換三道用水。消毒水用含氯試紙測試消毒劑濃度是否達(dá)標(biāo)?！聪⒋娣挪途邍?yán)格按照《洗消間衛(wèi)生制度》標(biāo)準(zhǔn)操作。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《洗消間衛(wèi)生保潔記錄》，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。2.10冷藏庫衛(wèi)生與保潔（1）執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求；（2）執(zhí)行要求：冷藏庫內(nèi)無異味、無雜物、無油污，貨架物品碼放整齊，庫內(nèi)環(huán)境干凈明亮；（3）執(zhí)行步驟：※制作冷葷食品要按照以銷定產(chǎn)、以銷進(jìn)貨、勤做快銷、及時售完的原則；冷葷肉制品?！胖脮r間超過24小時，食用前要徹底加熱蒸透?！鶅?nèi)外整潔無雜物及個人用品?！龅椒诸惔娣牛a放整齊，不疊放?！吭鲁?、洗消。衛(wèi)生保潔要先里后外，步驟；食品取出后，關(guān)機(jī)，先化霜—除雜物、積水—內(nèi)、外擦拭，消毒—貨架鋪消毒后的墊布，啟動冷庫。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《冷藏庫衛(wèi)生保潔記錄》，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。2.11洗手間衛(wèi)生與保潔（1）執(zhí)行頻次：2次/日（2）執(zhí)行要求：地面無雜物、臺面無污漬、水漬：小便器無水垢，水銹；門框、門扉無污漬；工程設(shè)施完好，對課用品充足。（3）執(zhí)行步驟：※準(zhǔn)備好工具與清潔劑，如通用清潔劑、馬桶清潔劑、白潔布、馬桶刷、膠手套、抹布若干、水刮子、水桶、黑色垃圾袋、掃帚、簸箕等等?！?wù)員自我檢查和主管監(jiān)督檢查，主要檢查衛(wèi)生，維修和物品配備情況。給洗手間噴空氣清新劑?！o面盆涂抹通用清潔劑溶液，給馬桶、小便池涂入馬桶清潔劑，讓其浸泡?！酶蓾?塊抹塵按順時鐘或逆時鐘方向抹塵，鏡面、壁燈、開關(guān)等用干布、墻、門框座廁板等用濕布?！髂z手套，用白潔布或馬桶刷清洗面盆、小便池、馬桶?！盟巫訋ú肌厮畯氐淄埔槐榈孛?，然后用干抹布擦干（必要時用通用清潔劑）?！o洗手間配洗手液，衛(wèi)生紙，垃圾袋，香球或?qū)头?wù)用品。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《洗手間衛(wèi)生保潔記錄》，根據(jù)實際需求檢查記錄填寫情況。2.12辦公室及休息區(qū)衛(wèi)生與保潔（1）執(zhí)行頻次：1次/日（2）執(zhí)行要求：辦公室、休息區(qū)內(nèi)物品存放整齊，桌椅、門窗、墻壁、地面無污跡。（3）執(zhí)行步驟：※準(zhǔn)備揩布、塵推、掃帚、畚箕等用具。※用干凈的揩布按上下順序窗臺、地角線、座椅擦拭、整理。※清掃地面垃圾，用塵推清理地面塵土，如有污跡，需用揩布擦凈后，再進(jìn)行推塵?！鶛z查清潔地角，座椅、邊角等處德塵土、垃圾。※清收垃圾。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《辦公室衛(wèi)生保潔記錄》、《休息區(qū)衛(wèi)生保潔記錄》，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。2.13廚部門前區(qū)域衛(wèi)生與保潔（1）執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求；（2）執(zhí)行要求：廚部門及門前地面無雜物、污跡、油跡。（3）執(zhí)行步驟：※準(zhǔn)備地刷、掃帚。洗潔精、五潔粉等用具。※接一桶水，在水里倒入一定量的洗潔精和五潔粉，攪勻倒在地面上?！玫厮⑺⑾吹孛妫⑾锤蓛粢院笥们逅偎⒁槐?，直到干凈為止。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《廚部門前區(qū)域衛(wèi)生保潔記錄》公司相關(guān)人員檢查填寫情況。2.14過道衛(wèi)生與保潔（1）執(zhí)行頻次：2次/日（2）執(zhí)行要求：過道無雜物、污跡、油跡、干凈明亮。（3）執(zhí)行步驟：※準(zhǔn)備塵推、掃帚、畚箕等用具?！鍜叩孛胬?，用掃帚清理地面塵土，再進(jìn)行推塵。第一遍用濕塵推，第二遍用干塵推再進(jìn)行一遍。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《過道衛(wèi)生保潔記錄》，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。2.15地毯衛(wèi)生與保潔（1）執(zhí)行頻次：1月/次（2）執(zhí)行要求：地毯清洗干凈，無灰塵，無污跡，無雜物。（3）執(zhí)行步驟：吸塵：※準(zhǔn)備工具：吸塵機(jī)，拖線把。※在使用吸塵機(jī)前，檢查吸塵機(jī)的配件是否齊備，視實際需要接駁拖線把，認(rèn)真檢查塵機(jī)的電線，插頭等是否處于完好狀態(tài)，清除可能阻塞或損壞吸塵機(jī)的大件垃圾?！鼔m順序，一般情況下，由房內(nèi)的最里側(cè)角落開始往外吸塵，而地毯的邊角位置需用吸塵機(jī)的吸管吸塵，特別注意清潔角落，邊緣及人流過往頻繁的區(qū)域；沿地毯絨毛的方向吸塵，以免地毯表面著色有差異；吸塵機(jī)嚴(yán)禁吸水；每月清潔吸塵機(jī)外表。清洗：※干洗地毯機(jī)一部，電子打泡箱一臺，高泡地毯水，地毯刷一個，地毯吹干機(jī)一臺；※在洗地毯前要先吸塵，※吸完塵后要講地毯上的污跡用手刷清洗干凈，※用干洗地毯機(jī)加高泡地毯水從里向外倒退清洗，從左向右擺動機(jī)器時要開啟打泡箱放水清洗，然后從右向左原路返回，但要關(guān)閉放水開關(guān)用地毯吸干機(jī)對著洗過的部分吹直至吹干?！?dāng)?shù)靥焊赏负笠梦鼔m器再吸一遍。除污：※準(zhǔn)備工具，地毯手刷一個，廢毛巾一條，開稀的地毯水或熱水，地毯水一定要按比例開?。弧玫靥菏炙⒄瓷系靥核驘崴⑾从形圹E的部位，徹底清洗；※用報廢毛巾將刷洗過的部位擦干，將臟東西擦到毛巾上，并使其干的更快。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《地毯衛(wèi)生保潔記錄》，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。2.16包廂窗簾衛(wèi)生與保潔（1）執(zhí)行頻次：1年/次（2）執(zhí)行要求：窗簾清洗干凈，無灰塵，無污跡，無油跡。（3）執(zhí)行步驟：※拆卸窗簾?！鶎⒋昂熕椭翆I(yè)洗滌公司清洗，烘干，熨燙?！逑赐瓿珊?，廚部工作人員及時將窗簾懸掛至原處。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《窗簾衛(wèi)生保潔記錄》，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。2.17垃圾及報損物品收集與處理（1）執(zhí)行頻次：3日/次（2）執(zhí)行要求：餐廚垃圾分類管理，分別處理；（3）執(zhí)行步驟：※分類收集餐廚垃圾及報損物品?！鶎⒗湃氩煌睦爸?，并加蓋?！y(tǒng)一存放在垃圾冷庫內(nèi)。※作業(yè)網(wǎng)點負(fù)責(zé)人或指定人員負(fù)責(zé)處理報損物品，報損物品必須以舊換新。（4）記錄填寫：作業(yè)網(wǎng)點指定人員填寫《報損物品處理臺賬》（注明報損物品種類、數(shù)量、去向、用途）,公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況并簽字確認(rèn)。2.18滅四害（1）執(zhí)行頻次：1年度/次（2）執(zhí)行要求：四害及時撲殺，無鼠害發(fā)生。（3）執(zhí)行步驟：※采用安全、高效符合國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)藥劑、器械產(chǎn)品、使用過程中無人體傷害、水源污染和食物中毒?！鏈鐨⒋螖?shù)年度工作量不得少于1次，如遇突發(fā)蟲害，須在接到通知后1個工作日內(nèi)完成滅殺工作。※應(yīng)委托專業(yè)的四害消殺公司進(jìn)行消殺，投藥點要有明顯的標(biāo)識。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《滅四害保潔記錄》，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。免費(fèi)產(chǎn)品承諾致：xx第四中學(xué)（采購人）我公司參加貴方組織的“xx第四中學(xué)食堂承包經(jīng)營權(quán)項目”項目名稱的項目招標(biāo)活動并鄭重承諾：若我公司中標(biāo)，我公司將免費(fèi)提供時令水果、飲料、礦泉水等。特此承諾！供應(yīng)商名稱：xx（公章）法定代表人或授權(quán)委托人（簽字或蓋章）：日期：2021年09月18日食品管理各項制度采購索證、出入庫臺賬制度、財務(wù)制度索證索票制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第四條在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1．食品質(zhì)量合格證明；2．檢驗（檢疫）證明；3．銷售票據(jù)；4．有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5．強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；6．進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。第五條下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2．牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第六條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。出入庫臺賬制度一、庫房管理內(nèi)容庫房管理內(nèi)容包括：入庫管理、出庫管理。二、執(zhí)行要點和步驟1、入庫管理（1）執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求（2）執(zhí)行要求：庫房物品入庫手續(xù)規(guī)范，賬物相符，物品存放整齊，貨架無灰塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。（3）執(zhí)行步驟※物品入庫后，按類擺放，倉庫場地、貨架、物品保持清潔、有序，貨架衛(wèi)生符合《食品安全衛(wèi)生法》的要求?！锪铣?、入庫應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，庫存物料的存放應(yīng)符合產(chǎn)品的防護(hù)要求，如防水、防潮等要求?！鶄}庫管理員對照當(dāng)日入庫單，在物料管理系統(tǒng)內(nèi)輸入當(dāng)日所進(jìn)物料，核對無誤后，導(dǎo)入當(dāng)日進(jìn)料庫，完成當(dāng)日物料入庫流程。（4）記錄填寫：倉庫管理員填寫《出入庫登記表》，注明物品的品名、類別、單位、數(shù)量、單價，審核并錄入物料管理系統(tǒng)。2、出庫管理（1）執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求；（2）執(zhí)行要求：庫房物品出庫手續(xù)規(guī)范，賬物相符，按月盤點；（3）執(zhí)行步驟：※操作人員發(fā)出領(lǐng)料申請并填寫《出入庫登記表》，《出入庫登記表》所有項目須填寫清晰、完整?！鶄}庫管理員對照當(dāng)天《出入庫登記表》項目進(jìn)行發(fā)貨?！鶄}庫管理員對照當(dāng)日領(lǐng)料單，在物料管理系統(tǒng)模板內(nèi)輸入當(dāng)日所出物料，核對無誤后，錄入當(dāng)日出料庫，完成當(dāng)日物料出庫流程?！鶄}庫管理人員按月盤點庫存物資，負(fù)責(zé)監(jiān)管、核查。記錄填寫：倉庫管理員填寫《出入庫登記表》，注明物品的品名、類別、單位、數(shù)量、單價，負(fù)責(zé)審核并錄入物料管理系統(tǒng)，按月對照物料系統(tǒng)數(shù)據(jù)盤存?zhèn)}庫物資并填寫《倉庫盤存表》。財務(wù)制度一、為嚴(yán)格執(zhí)行財經(jīng)紀(jì)律，提高資金使用效率，特制訂以下管理制度;1、按黑國家財政法規(guī)中規(guī)定的資金使用范圍，編制食堂預(yù)算計劃，?？顚Ｓ?，有計劃地進(jìn)行財務(wù)收支活動。做到合理、合法、有效，算賬、記賬、報賬及時準(zhǔn)確，會記資料齊全、規(guī)范。2、加強(qiáng)預(yù)算外資金管理∶一切收支納入食堂財務(wù)，不準(zhǔn)私設(shè)小金庫或公款私存，不得白條入帳，對外收款使用統(tǒng)一銀錢收據(jù)。3、會計、出納分設(shè)，分別由公司派駐，帳、錢分管，財務(wù)工作制度化、規(guī)范化，充分發(fā)揮會計核算和監(jiān)督職能4、建立、完善各項內(nèi)控制度，保證財務(wù)工作有效地為教育教學(xué)服務(wù)。5、律立算會固定資產(chǎn)賬和財產(chǎn)保管制度，設(shè)立專兼職財產(chǎn)保管員。定期查。定期調(diào)賬，做到帳實相符。二、銀錢收據(jù)保管制度1、收據(jù)購買證不轉(zhuǎn)借.2、購入、使用銀錢收據(jù)均要辦理登記手續(xù)，按照編號順序使用。3、借據(jù)應(yīng)一式三聯(lián)俱全，并加蓋作廢戳記。4、用完的收據(jù)按順序號分類保存，不得遺失，每冊應(yīng)注明實用份數(shù)和作廢份數(shù)。三、專項資金管理制度1、專項資金的提取必須按規(guī)定辦理。2、專項資金的撥入必須在帳面上記請來源及用途。3、使用時必須執(zhí)行專軟專用的原則，不得擴(kuò)大和留用。4、專項資金要統(tǒng)籌安排，合理使用，發(fā)揮效益。四、支票管理制度1、現(xiàn)金、轉(zhuǎn)帳支票要妥善保管，支票與印章分開保存。2、建立支票借用簿，借用支票必須按借用簿的項目如實填清。3、使用支票、事先由校長審批，同意后到會計室辦理登記手續(xù)，不的超出限額，否則不與報銷。4、支票使用期限一般為一天，最常不得超過兩天，及時辦理注銷手續(xù)，支票遺失及時掛失，如造成經(jīng)濟(jì)損失，要追究領(lǐng)用人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。不外借、不轉(zhuǎn)讓支票。五、現(xiàn)金管理制度1、嚴(yán)格遵守《現(xiàn)金管理條例》，不超出規(guī)定的現(xiàn)金使用蘸圍。2、建立健全現(xiàn)金日記帳，逐筆記載現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，日請月結(jié)，做到帳款相符。3、收入現(xiàn)金及時入帳，存入銀行，支付現(xiàn)金不得座支。4、每日現(xiàn)金余額不得超開戶行核定限瓶，保險柜密碼要及時變更，5、現(xiàn)金盤盈盤虧均先登入有關(guān)帳戶，待查明原因，經(jīng)等導(dǎo)教準(zhǔn)后再做處理，6、用現(xiàn)金購物，應(yīng)當(dāng)日結(jié)清。7、公棘不準(zhǔn)私借私存。不準(zhǔn)白條抵庫，不準(zhǔn)挪用公款。六、會計人員交接制度1、會計人員因工作調(diào)動或離職，必須與接替人員辦理交接手續(xù)。2、個計人員因工作調(diào)動或離題，辦理必接手續(xù)前，必渠辦理完應(yīng)辦事項。辦理交接手蝕后，如發(fā)現(xiàn)原任公計業(yè)務(wù)有違紀(jì)等問題，由原任人負(fù)責(zé)。無誤后移交人、接替人員逐項核對點收，天3、移交人員要按移交清冊，逐項移交，必要的項目要寫出書面材料，接替人和監(jiān)交人簽字（一式四份，交接雙方、監(jiān)交人各一份，存檔一份。4、接替的會計人員必須隧續(xù)使用移交的原帳簿，不得另立新帳，保持會計記錄的連續(xù)性。食品加工、銷售與儲存及餐飲具制度食品加工制度一、清洗加工食品檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放，肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。三、活禽再殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、腮、內(nèi)臟。四、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。五、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。六、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。七、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱（桶），實行垃圾袋裝化。銷售與儲存制度銷售服務(wù)管理制度1.目的對服務(wù)的職責(zé)與要求作出規(guī)定，為了以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足業(yè)主的需求和期望，特制定本制度。2.職責(zé)供銷部負(fù)責(zé)銷售服務(wù)的歸口管理。質(zhì)檢部和有關(guān)部門配合實施。3.內(nèi)容供銷部負(fù)責(zé)各業(yè)主提供咨詢和技術(shù)服務(wù)3.1.1供銷部利用與業(yè)主的交往，包括面談、信函、電話、傳真等方式主動推介本公司的產(chǎn)品，提供宣傳資料，適時解答業(yè)主提問。3.1.2及時推介和提供本公司產(chǎn)品的技術(shù)資料和安全性特性，協(xié)助業(yè)主了解和正確使用本公司產(chǎn)品。3.2供銷部負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售服務(wù)的提供，主要包括：3.2.1負(fù)責(zé)與業(yè)主溝通，正確簽訂購貨合同，實現(xiàn)對業(yè)主的承諾。3.2.2負(fù)責(zé)與業(yè)主聯(lián)系，如有業(yè)主投訴，有進(jìn)通知質(zhì)檢員妥善處理，并做好有關(guān)的服務(wù)記錄。3.2.3負(fù)責(zé)對業(yè)主滿意度進(jìn)行測量，以業(yè)主為關(guān)注焦點，確定業(yè)主的需求和潛在需求，執(zhí)行《業(yè)主滿意評度控制程序》。3.2.4建立業(yè)主檔案，詳細(xì)記錄其地址、名稱、電話、聯(lián)系人及了解業(yè)主的訂貨傾向，及時做好供貨準(zhǔn)備。3.2.5供銷部收集業(yè)主使用本公司產(chǎn)品后的安全衛(wèi)生信息，進(jìn)行分析后，做出妥善處理：（1）如屬業(yè)主保管及使用方法不當(dāng)造成的質(zhì)量和安全衛(wèi)生問題，公司派人員協(xié)助指導(dǎo)和改進(jìn)。（2）如屬本公司產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生問題的，與業(yè)主協(xié)商解決，作更換退貨處理。儲存制度食品貯存方法1、低溫貯存1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害食品貯存庫的衛(wèi)生要求1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。食品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期打掃。6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。餐飲具制度餐具、用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕實物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品安全法》和衛(wèi)生防疫部門有關(guān)規(guī)定，特制定食堂、餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）或者藥物（TC101等含氯消毒劑）消毒后，方可使用。二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗二清三消毒四保潔制度，由各班長負(fù)責(zé)，按照指定的表格逐項進(jìn)行登記。三、各班班長對餐、工、用具進(jìn)行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TC101等含氯消毒劑時要按使用方法調(diào)制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，已達(dá)到消毒效果。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其它水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必須保存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持清潔。六、不準(zhǔn)用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用抹布等工具進(jìn)行全面消毒。八、對餐、工、用具消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進(jìn)行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后班長要在消毒記錄表上簽字。九、月底，保管和經(jīng)理要在當(dāng)月餐、工、用具消毒記錄表上簽字然后交辦公室存檔備案。十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。餐具衛(wèi)生與保潔內(nèi)容餐具衛(wèi)生與保潔內(nèi)容包括：碗、筷、勺、盤、匙、刀叉、酒杯、毛巾碟、筷架等所有餐具的衛(wèi)生保潔。執(zhí)行要點和步驟1、執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求；2、執(zhí)行要求:餐具干凈、整潔、明亮，無油漬、無污跡、無殘渣；3、執(zhí)行步驟：※學(xué)生用餐完畢后，服務(wù)員將收餐臺上的餐具剩飯倒入殘物回收桶中，并分類碼放在回收箱中，送至洗消間?！聪g學(xué)生獎餐具放入熱水浸泡池中。※浸泡5-10分鐘后，將餐具（含碗、筷、勺、盤）放入洗碗機(jī)進(jìn)行清洗（加入一定比例的專用設(shè)備清潔劑），清洗完成后，整理在碗框里，放在消毒柜進(jìn)行烘干消毒。※玻璃器皿由人工單獨清洗、擦拭，并放入消毒柜內(nèi)消毒?！竟駜?nèi)溫度保持100℃，消毒時間不得少于100分鐘。4、記錄填寫：執(zhí)行人填寫《餐具衛(wèi)生保潔記錄》，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況?；锸迟|(zhì)量控制制度菜品加工技術(shù)保證每季度不同菜系廚師進(jìn)行輪換：公司聘請有各菜系廚師，包括：川菜、徽菜、粵菜、魯菜等，為保持就餐采購方持續(xù)的新鮮感，定期在各店進(jìn)行廚師輪換，對菜品的加工方式適時變換；新品研發(fā)：在總部技術(shù)部指導(dǎo)和監(jiān)督下，開展新品研發(fā)工作，每月推出新品，新品經(jīng)技術(shù)部確認(rèn)后在指定服務(wù)項目內(nèi)進(jìn)行試售，若得到采購方好評，予以獎金獎勵，并將新品列入公司菜品庫，予以推廣，確保采購方不斷體驗到新的菜品；菜品標(biāo)準(zhǔn)化：對于就餐采購方相對固定和認(rèn)可的菜品，如魚香肉絲、宮保雞丁等，由總部技術(shù)部進(jìn)行菜品標(biāo)準(zhǔn)化管理，明確相應(yīng)的配料及加工方法，由總公司統(tǒng)一制作調(diào)料，確保菜品的最佳口感；薪資激勵：公司薪資設(shè)計中，產(chǎn)品技術(shù)相關(guān)人員（如廚師、面點師等）的工資設(shè)置考核指標(biāo)，包括菜品創(chuàng)新、新品研發(fā)及用餐人員滿意度等，通過與經(jīng)濟(jì)收益掛鉤的方式，鼓勵采購方用心鉆研菜品，提升烹調(diào)水平。目前公司儲備菜品品種300余個，面點品種80余個，為采購方用餐變化奠定了基礎(chǔ)。菜單設(shè)計營養(yǎng)搭配：公司聘請有公共營養(yǎng)師，對菜單的制定進(jìn)行營養(yǎng)搭配確認(rèn)，確保為采購方提供營養(yǎng)搭配均衡、充足的餐食；健康養(yǎng)生：針對采購方工作性質(zhì)特點，提供健康養(yǎng)生的菜品搭配模式，除供應(yīng)采購方喜好的菜品的同時，搭配菜品盡量保持原汁原味、減少油和鹽的使用，為采購方的健康養(yǎng)生提供多重選擇。溝通確認(rèn)：每周四之前提供下周菜單，經(jīng)貴方確認(rèn)或提出修改意見并修改確認(rèn)后，按菜單提供菜品，確因市場供應(yīng)等原因需進(jìn)行個別菜品調(diào)整時，送餐前提前確認(rèn)。加強(qiáng)原材料采購、驗收標(biāo)準(zhǔn)（一）蔬菜類 1、葉菜類：（1）莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。（2）葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達(dá)到65%-90%。（3）無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高。（4）農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)(儀器檢測)。2、根莖類：（1）原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出成率高。（2）皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。（3）無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。3、瓜果類：（1）果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。（2）果實堅實,水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。（3）表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。（4）有瓜果的自然香味，無異味。4、干菌類（干）：（1）干爽體輕、色澤純正自然。（2）無雜質(zhì)，無蟲蛀。（3）無摻雜，無施假現(xiàn)象（二）肉類1、豬肉：（1）定點供應(yīng)，詳細(xì)掌握供貨的屠宰資格及加工能力。（2）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。（3）肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實，肉色淡紅，無滲無液。（4）具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。2、牛羊肉：（1）慎重考察了解后，指定供應(yīng)商，定時定量供貨。（2）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅硬，肉彈性足。（3）無粘液，無滲出液，無寄生蟲。（4）肉質(zhì)柔軟光滑，無腐臭變質(zhì)異味。3、雞鴨肉：（1）肉質(zhì)深紅，質(zhì)地精密，肥肉純白，質(zhì)細(xì)膩。（2）肉體結(jié)實彈性足，無粘液、無滲出液。（3）無腐爛異味，具自然腥味。（三）水產(chǎn)類1、鮮魚：（鯉魚、鯽魚、鰱魚等）（1）鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。（2）魚體飽滿結(jié)實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。（3）無傷痕破體現(xiàn)象。（4）魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。二、加強(qiáng)管理原材料存放（一）、初加工庫驗收后的蔬菜要進(jìn)行初選，棄除腐爛變質(zhì)部分，清理泥土存放。葉菜類、莖菜類要打開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。根莖類、塊狀類入庫前進(jìn)行分揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲害的及時清除，防治擴(kuò)大污染范圍。入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛標(biāo)示牌，標(biāo)明品名、進(jìn)貨時間、數(shù)量及使用時限。庫內(nèi)必須保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫內(nèi)無垃圾，有條件的要控制好溫濕度。每天必須專人巡檢，記錄溫度、濕度，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)貨品及時清理。（二）、主食庫原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重量是否與申購單一致，是否達(dá)到驗收標(biāo)準(zhǔn)。原料入庫后必須存放在防鼠臺上，隔墻離地。各種原料必須分類存放，整齊碼放，配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明名稱及進(jìn)貨日期。經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全。取用原料時要按進(jìn)貨順序，先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。過期銷毀。庫內(nèi)必須通風(fēng)干爽、無污物，無雜物，無異物。無易燃易爆及有毒物品。每日出入庫后要對庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。（三）、副食調(diào)料庫原料入庫前必須進(jìn)行檢驗，檢驗內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)簽、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫。驗收后的原料按類分別上架存放，價位必須配齊標(biāo)志，標(biāo)明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，本著先入先出，后入后出的原則使用。調(diào)味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。庫房內(nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)干爽清潔，無異味。散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。食品衛(wèi)生堅持食品衛(wèi)生“五四制”。嚴(yán)格按“四隔離”、“四過關(guān)”、“四定”、“四勤”，杜絕發(fā)生食品中毒。冷菜間用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要經(jīng)常更新。所有刀、墩案板均應(yīng)定期煮沸消毒，晾干，所有廚具用后均應(yīng)放置在指定位置。堅持定崗定編，不串崗，非冷菜間人員嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。每日冷菜間下班前打開紫外線燈消毒。禁止私人使用客用品。冷菜間制成品保持新鮮。對提供客人的飯菜，均應(yīng)48小時留樣備查。罐頭食品開封后，均應(yīng)倒入固定容器內(nèi)冷藏，不得使用原包裝儲存。食品質(zhì)量管理制度質(zhì)量方針和目標(biāo)我司按以下方針要求開展食品安全質(zhì)量管理制度方面的工作：衛(wèi)生安全、質(zhì)量求生存；主動服務(wù)、創(chuàng)新求進(jìn)步。a)本方針與公司總體經(jīng)營宗旨相適應(yīng)和協(xié)調(diào)，它是公司經(jīng)營方針的重要組成部分；b)體現(xiàn)了公司對質(zhì)量安全的核心追求，體現(xiàn)了公司符合法律法規(guī)的要求、滿足業(yè)主對食品安全的要求和對持續(xù)改進(jìn)的承諾，c)能帶給你健康的私家美食廚房，體現(xiàn)了本組織腌臘肉加工行業(yè)的特點，提供美食特點。d)傳播美味弘揚(yáng)文化，代表企業(yè)追求質(zhì)量安全的精神，不斷地追求質(zhì)量完美、不斷滿足業(yè)主要求并爭取超越業(yè)主期望，引導(dǎo)消費(fèi)。質(zhì)量目標(biāo)：1.1成品檢驗合格率：98%以上1.2出廠產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)合格率：100％1.3食品安全事故：01.4業(yè)主滿意度：85%以上二、食品采購管理制度1、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。2、采購各類食品應(yīng)注意