客家飲食禁忌文化研究

客家飲食禁忌文化研究摘要客家的飲食文化因其獨(dú)有的歷史,形成了既具有中原特色又融合了當(dāng)?shù)厥巢募翱谖抖纬闪霜?dú)特的飲食文化。如今,客家菜越來(lái)越被人們提及和喜愛(ài)。本文是針對(duì)客家飲食禁忌文化進(jìn)行的研究，探索客家飲食禁忌文化的相關(guān)內(nèi)容以及原由，運(yùn)用文獻(xiàn)法與舉例法來(lái)進(jìn)行論文的研究，從客家飲食文化的發(fā)展特點(diǎn)、禁忌文化的類(lèi)型及由來(lái)對(duì)客家飲食禁忌文化解讀,以期能對(duì)客家飲食文化的發(fā)展提供一些幫助。關(guān)鍵詞：客家文化飲食禁忌禁忌文化類(lèi)型文化解析AbstractBecauseofit’suniquehistory,Hakka'sfoodculturehasformedauniquefoodculturewiththecharacteristicsoftheCentralPlainsandthefusionoflocalingredientsandtastes.Nowadays,Hakkacuisineismoreandmorementionedandloved.ThispaperisastudyonHakkafoodtabooculture,exploretherelevantcontentandoriginofHakkafoodtabooculture,theuseofliteratureandexamplestocarryoutthestudyofthethesis,fromthedevelopmentcharacteristicsofHakkafoodculture,taboocultureandtheoriginofHakkafoodtaboocultureinterpretation,withaviewtothedevelopmentofHakkafoodculturetoprovidesomehelp.Keywords:Hakkaculturediettabootabooculturaltypeculturalanalysis目錄一、客家飲食文化概論 1（一）客家飲食文化發(fā)展 1（二）客家飲食文化特點(diǎn) 1（三）客家飲食文化知識(shí) 2二、客家飲食禁忌文化的類(lèi)型及由來(lái) 2（一）客家飲食禁忌文化類(lèi)型 2（二）客家飲食禁忌文化由來(lái) 4三、客家飲食禁忌文化解析 6（一）客家飲食禁忌文化之中的文化心態(tài) 6（二）客家飲食禁忌文化之中的倫理觀念 7（三）客家飲食禁忌文化之中的生活態(tài)度 8（四）客家飲食禁忌文化之中的傳統(tǒng)美德 8四、結(jié)語(yǔ) 8參考文獻(xiàn) 9致謝 10客家飲食禁忌文化研究一、客家飲食文化概論（一）客家飲食文化發(fā)展客家飲食文化的起源是從魏晉南北朝開(kāi)始的，由于戰(zhàn)亂，中原漢族大族實(shí)行“舉族之遷”，從中原漢族遷移到了贛南、閩西、粵北等地區(qū)，從而客家飲食文化開(kāi)始了傳承[1]。魏晉南北朝的中原漢族的舉族遷移，使閩粵的烹飪?nèi)谌氲搅丝图业娘嬍澄幕?，而在兩宋靖康之變后，祖輩又一次進(jìn)行向南遷移，遷移至杭州，而在北宋中后期，由于烹飪工具的普及，使客家的飲食文化結(jié)合了鐵質(zhì)的烹飪用具，而后來(lái)受到南方海味原料的沖擊，使得客家飲食在烹飪技法和烹飪技術(shù)上有了質(zhì)的飛躍，但后來(lái)客家菜有受到豫菜關(guān)于“紅案”和“白案”不同的加工體系，出現(xiàn)了烹飪技巧上的“爆炒”。隨著南宋對(duì)于客家人所在地的控制，使得客家人與當(dāng)?shù)赝林用襁M(jìn)行了融合，也讓客家菜融入了當(dāng)?shù)赝林用竦娘嬍程厣?。后?lái)到了南宋末年，由于元人的入侵，使得大量的御用名廚流落民間，并且跟著客家人一起南遷，這為客家人的烹飪技巧和烹飪的多樣性奠定了基礎(chǔ)。使得客家菜形成了現(xiàn)在的飲食文化。透過(guò)客家人飲食的禁忌，可以看出客家人仍然傳承者中華的傳統(tǒng)美德，可以看出始終秉持著尊老愛(ài)幼的倫理觀念，勤儉節(jié)約的美好品德，求善避惡的心理意識(shí)，保守懷舊文化的傳承。（二）客家飲食文化特點(diǎn)客家人在飲食文化的傳統(tǒng)客家菜上體現(xiàn)為：主料多用于肉類(lèi)，講究“咸、燒、肥、香、熟、陳”的特點(diǎn)?！跋獭保簜鹘y(tǒng)的客家菜有著“吃在客家，咸是一絕”的說(shuō)法，所以傳統(tǒng)的客家菜味道都是比較偏咸的。這些都與客家人的艱苦生活，居住在山區(qū)有一定的關(guān)系，因?yàn)榭图胰藙趧?dòng)量較大，出汗量也比較大，所以需要鹽分來(lái)補(bǔ)充消耗的能量?！盁保涸诳图胰说娘嬍澄幕小盁逼鋵?shí)指的是飯菜夠熱，要趁熱吃，而且“燒”也成了品嘗一道菜是否好吃的標(biāo)準(zhǔn)之一[2]。“肥”：客家菜在選材上，肉類(lèi)多選用五花三層肉，甚至是用純肥肉烹飪食物，不用擔(dān)心過(guò)分的油膩，因?yàn)榭图胰藭?huì)將平常曬干的菜，腌制的蘿卜之類(lèi)的解膩食材加到菜肴中進(jìn)行中和。例如：“梅菜扣肉”、“芋頭扣肉”等?！跋恪保嚎图胰俗霾硕嗖捎眉?、炸、燒、焗、燜等方式進(jìn)行制作，多放油，使菜肴鮮香四溢。例如：“竹筒飯”、“鹽焗雞”、“紅燜豬肉”、“三杯雞”等?！笆臁保河捎诳图也藦南茸骈_(kāi)始流傳，果腹是其第一作用，至于營(yíng)養(yǎng)方面也是搭配很到位的，所以客家菜均以做熟為主，很少做成半生熟?！瓣悺保菏侵缚图也顺Ｓ藐惻f的干料作為烹飪的食材，大多是就地取材，在有豐富野生資源的大山中選擇烹飪食材，例如：“蕨菜”、“竹筍”?？图也颂攸c(diǎn)的形成，可以歸結(jié)為與客家人的生活水平，生活環(huán)境等都是有一定的關(guān)系的。因?yàn)樵缙诘臅r(shí)候，客家人多是居住在山高水冷的地方，所居住的環(huán)境多為地濕霧重，所以飲食方面，食物宜溫?zé)幔珊疀?。從上述的飲食文化特點(diǎn)形成，也可以看出客家人對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力特別強(qiáng)，并創(chuàng)造了今天各式各樣，有特色的飲食文化。（三）客家飲食文化知識(shí)客家人在飲食文化中比較注重原生態(tài)性，在原材料的選材上，會(huì)更加傾向于選擇在山區(qū)里能夠直接采摘的山野菜和能夠進(jìn)行捉捕的山野物，在菜肴的烹飪時(shí)注重營(yíng)養(yǎng)合理、樸實(shí)無(wú)華[3]。講究原汁原味，更加注重食物的原生態(tài)性，客家飲食文化更加注重傳承性，客家飲食文化將原本的中原飲食文化，融入了當(dāng)?shù)赝林藗兊娘嬍澄幕?，?jīng)過(guò)歷史的洗禮形成了現(xiàn)在我們看見(jiàn)的客家飲食文化，客家文化將先祖對(duì)于食物菜肴的飲食文化完美的進(jìn)行了傳承。一直保持著自己獨(dú)有的特色。保持著自己一貫的風(fēng)格。二、客家飲食禁忌文化的類(lèi)型及由來(lái)（一）客家飲食禁忌文化類(lèi)型禁忌作為一種日常生活方式和社會(huì)規(guī)范指引著人們的生活，禁忌是沒(méi)有哪一種分類(lèi)體系是完全涵蓋禁忌的所有的內(nèi)容的，這也說(shuō)明客家飲食禁忌是非常豐富，以及飲食禁忌是客家人生活中重要的組成部分。客家飲食禁忌的文化類(lèi)型主要包含以下幾點(diǎn)：第一是語(yǔ)言禁忌?？图绎嬍持械恼Z(yǔ)言禁忌，也被稱(chēng)之為“語(yǔ)諱”，是指在飲食中的語(yǔ)言形式上的禁忌，語(yǔ)言禁忌是一種躲避行為，避免說(shuō)出招致對(duì)己不利的話，表現(xiàn)了客家人對(duì)于神明的畏懼而產(chǎn)生的。避免接觸畏懼對(duì)象而產(chǎn)生的一種飲食文化，是客家飲食禁忌的重要組成部分[4]。具體表現(xiàn)為人們?cè)谌粘Ｉ钪械娘嬍持械慕Z(yǔ)。出于對(duì)于神明的敬重，客家飲食就需要在語(yǔ)言上規(guī)避不吉利的話語(yǔ)，例如“豬舌”，指的是豬的舌頭，而“舌”字音同“折”，寓意不吉利，所以都會(huì)將“豬舌”換說(shuō)成“豬利子”?！柏i血”中的“血”字太過(guò)于血腥，而改成“豬紅”或者“豬旺子”。而家里有人工作在海邊打魚(yú)為生時(shí)，忌將餐桌上的魚(yú)說(shuō)翻面，因?yàn)樾写伞胺薄＜烧f(shuō)“死”，改稱(chēng)“生”。在街上買(mǎi)的活魚(yú)到家后死了，要反說(shuō)“生哩”，就連家禽家畜得病死了也忌說(shuō)“死”，而改說(shuō)“生哩”。由此看來(lái)，客家人在語(yǔ)言禁忌方面，通過(guò)把這些日常的不吉利的禁忌詞語(yǔ)換成吉祥，雅致意義的說(shuō)法，以此求得更為強(qiáng)烈的避諱作用。第二是行為禁忌。客家飲食中的行為禁忌其實(shí)體現(xiàn)了客家人的禮貌和素養(yǎng)、以及家教。行為禁忌分為：人們?cè)谌粘Ｉ钪械娘嬍承袨榻?、非日?；顒?dòng)中的飲食行為禁忌。人們?cè)谌粘Ｉ钪械娘嬍承袨榻捎校豪?，因?yàn)橹挥衅蜇げ艜?huì)進(jìn)行敲打空碗、跪坐著吃飯、起身夾菜，吃飯發(fā)出聲音等一系列行為，所以客家人在飲食中，特別是家里有喜事或者來(lái)了客人，會(huì)禁止家里的小孩在吃飯時(shí)做出上述不禮貌的行為。在與人交往的社交活動(dòng)中，更是秉著讓客人先行動(dòng)筷進(jìn)食后，才能動(dòng)筷的基本禮儀規(guī)范?？图胰诉€會(huì)做很多豐盛的飯菜來(lái)招待客人，以表達(dá)對(duì)客人的熱情歡迎，并且會(huì)在吃飯的時(shí)候主動(dòng)夾好吃的、雞肉等食物給長(zhǎng)輩。而在非日?；顒?dòng)中飲食行為禁忌，泛指在節(jié)慶活動(dòng)或者儀式中，例如在祭祖儀式時(shí)，中國(guó)一直以來(lái)都是秉著“死者為大”的信條，所以在祭祖儀式時(shí)都特別的莊重嚴(yán)肅，客家人在祭祖時(shí)，會(huì)將雞、魚(yú)、豬等祭品獻(xiàn)給祖先，而在這些祭品的擺放時(shí)，忌將祭品的屁股對(duì)著祖宗的牌位[5]。從這一細(xì)節(jié)中，也可以看出客家人都是比較懂禮貌，懂禮儀的。第三是物象禁忌?？图胰说奈锵蠼芍饕獓@著與飲食相關(guān)的物品或者環(huán)境相關(guān)。比如長(zhǎng)輩從小就教育小孩糧食的來(lái)之不易，不要將食物灑落在飯桌上或者地上，糟蹋糧食。否則上天會(huì)讓他帶來(lái)糧食減產(chǎn)的懲罰[6]。在餐桌上的飯碗一定要吃干凈，如果剩了很多米飯，小孩子的臉上就會(huì)長(zhǎng)麻子，長(zhǎng)大后男的會(huì)娶不到媳婦兒，女的會(huì)嫁不出去。其實(shí)這也是從另一方面來(lái)教育孩子要珍惜糧食，不能浪費(fèi)。另外客家人在飲食的坐席上也是體現(xiàn)了尊卑等級(jí)的，例如吃飯的時(shí)候，輩分較高的長(zhǎng)者和客人會(huì)面對(duì)著門(mén)口而坐在上席，同時(shí)也忌父子面對(duì)面的吃飯。請(qǐng)客人吃飯時(shí)，要注意不要在客人吃完前放下碗筷，應(yīng)該等客人吃完后再放下碗筷。（二）客家飲食禁忌文化由來(lái)1.對(duì)食物靈力的崇拜以及畏懼客家人先祖認(rèn)為“萬(wàn)物皆有靈”，認(rèn)為世界是由神靈掌控的，而食物的豐收還是減產(chǎn)自然也是由神靈主宰的，所以包括食物的萬(wàn)物都是被賦予靈力的，并且食物在客家人心中占據(jù)著重要的位置。那么食物的靈力就更加具有神圣不可侵犯的靈力，如果人們一旦違反飲食禁忌，則會(huì)帶來(lái)相應(yīng)的懲罰。在祭奉祖先或者神靈時(shí)，要將筷子恭敬地放置在碗右邊。忌在盛滿(mǎn)飯的碗中將筷子插在中間，這是一種對(duì)死者的不尊重，也是一種不雅的行為，又或者是不吉利的行為。如果人們對(duì)死者進(jìn)行了大不敬的行為，死者會(huì)懲罰人們。2.對(duì)禮制的恪守以及尊重客家人多是中原一帶的名門(mén)望族，由于個(gè)別原因進(jìn)行舉族而遷，雖然身處蠻荒之地，但是在飲食起居上依舊講究禮儀規(guī)范和人倫理法?？图胰嗽诜昴赀^(guò)節(jié)，會(huì)讓兒孫端“敬老湯”給長(zhǎng)輩喝，敬老湯可以是一碗好菜也可以是米果；如果誰(shuí)家殺豬了，會(huì)請(qǐng)老人吃“殺豬菜”或者給老人送上幾斤的好肉；而在一些婚嫁喜宴或者助壽宴席上一般以“十大碗”來(lái)宴請(qǐng)賓客?！笆笸搿边@一歷史傳承要追溯到清朝，傳聞清朝大余縣有一狀元及第，朝廷為表祝賀，特意御賜“十大碗菜”來(lái)祝賀[7]。所以后來(lái)很多人在宴請(qǐng)客人的時(shí)候都爭(zhēng)相模仿。在客家人的飲食習(xí)俗中還有對(duì)于“男尊女卑”制度的體現(xiàn)，例如在日常吃飯和宴請(qǐng)客人時(shí)，婦女是不可以上桌一起吃飯的。對(duì)于出嫁后的女兒，要在節(jié)日為父母送來(lái)魚(yú)肉、果餅，尤其是在重大節(jié)日春節(jié)、端午節(jié)和中秋佳節(jié)這三個(gè)具有團(tuán)圓含義的節(jié)日上，更要向父母送來(lái)食物，以表孝順和恭敬?？图胰嗽陂L(zhǎng)年累月積累的常識(shí)中，如果客人來(lái)做客，主人會(huì)準(zhǔn)備豐盛的菜肴雞，在將雞進(jìn)行裝盤(pán)時(shí)，忌混入雞屁股，還要將雞有代表性的雞頭、雞脖子、雞翅膀和雞肉都裝在菜肴中。主人會(huì)將雞腿夾給客人，如果主人當(dāng)著你的面把雞腿皮給撕下去了，這代表著你必須要把雞腿吃了[8]?？图胰藢?duì)禮制的恪守表現(xiàn)在這生活中的方方面面，影響著客家人的飲食生活。3.由同類(lèi)事物的聯(lián)想客家人在飲食上會(huì)認(rèn)為“吃啥補(bǔ)啥，以形補(bǔ)形”，如果你腿受傷了，會(huì)讓你吃骨頭湯或者豬腳、雞腿，如果你肝不好，會(huì)讓你多吃肝作為食物。客家人認(rèn)為食物的使用會(huì)影響到自身的禍福，這種對(duì)于同類(lèi)食物的聯(lián)想而產(chǎn)生的恐懼，來(lái)源于原始的巫術(shù)“物性相感”?？图胰藭?huì)根據(jù)食物的表象將食物分為好的屬性和不好的屬性，而食物的各種屬性會(huì)通過(guò)食用而傳給食用者。所以關(guān)于擁有不好屬性的食物是切忌食用的。例如客家人常說(shuō)的雞爪，是具有亂抓亂刨的屬性的，那么將會(huì)影響食用者手部的發(fā)育，所以客家人是禁止小孩吃雞爪的，認(rèn)為小孩子吃了雞爪會(huì)影響握筆和寫(xiě)字。還有魚(yú)籽，魚(yú)籽被客家人賦予了沒(méi)文化的屬性，所以小孩子也被禁止吃魚(yú)籽，以免小孩通過(guò)食用而沾染類(lèi)似的屬性。另外雞蛋常常作為客家人的待客食物，并且在食用上還講究個(gè)數(shù)，例如喪事上會(huì)用4個(gè)雞蛋，而在其他場(chǎng)合的待客上，會(huì)用到“6”“8”這種逢雙或者逢九這類(lèi)具有吉祥意義的數(shù)字。這也是客家人原始巫術(shù)思維的傳承體現(xiàn)。4.人們趨利避害的心理客家人對(duì)于飲食禁忌文化的形成，很大一部分屬于人們“趨利避害”的心理，也就是客家人對(duì)于食物會(huì)有心理效應(yīng)，例如將食物取一個(gè)吉祥的菜名，那么吃這個(gè)菜，就會(huì)讓人們有一種自己被祝福的心理。同時(shí)客家人會(huì)將飲食上的忌諱避開(kāi)，會(huì)讓客家人認(rèn)為自己避開(kāi)了風(fēng)險(xiǎn)，以求心理上的滿(mǎn)足。例如：在吃飯過(guò)程中禁止用筷子敲打空碗。因?yàn)榭图胰苏J(rèn)為敲擊空碗是乞丐在乞討時(shí)，才會(huì)有的動(dòng)作；還有在吃飯的時(shí)候，盡量不要訓(xùn)斥小孩，因?yàn)橛?xùn)斥孩子會(huì)將主管溫飽的食神訓(xùn)斥走，雖然都是一些沒(méi)有任何依據(jù)的禁忌，卻表現(xiàn)出客家人對(duì)于飲食上趨利避害的心理?？图胰硕嗑镁佑诖笊嚼?，封閉的生活環(huán)境，惡劣的生活狀態(tài)，都讓客家人更加期盼生活的安逸富足，所以在客家人心理，給食物都賦予了精神力量，不同類(lèi)型的食物都被賦予了特殊的含義。例如，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，客家人都喜歡制作甜食，寓意將生活過(guò)得甜甜美美，圓滿(mǎn)幸福；當(dāng)女兒出嫁后的第三天會(huì)進(jìn)行“回門(mén)”，或者當(dāng)女兒生完孩子后，父母會(huì)給做一些“紅”，讓女兒帶回家分給親戚朋友，寓意在家里有喜事的時(shí)候，更加紅紅火火，帶給女兒關(guān)于家庭的美好祝福。5.原始衍生的習(xí)俗客家人對(duì)于飲食文化的形成，有很大一部分來(lái)源于客家人先祖原始衍生出來(lái)的習(xí)俗，一切都來(lái)自對(duì)于祖宗先祖的尊敬和宗族意識(shí)的凸顯?？图胰擞稍瓉?lái)不斷的向南遷移而遠(yuǎn)離中原，到了蠻荒之地，但是客家人骨子里卻有著濃濃的宗族意識(shí)，認(rèn)為先祖雖然已逝，但靈魂始終都在天上保佑著自己的子孫后代，認(rèn)為祭祀是一種平復(fù)自己思念故土的心情，而且還能渴求先祖保佑宗族后代，祭祀不但有尊敬先祖的含義，還有著對(duì)于漂泊的宗族迫切需要得到先祖庇護(hù)的內(nèi)心訴求。而在祭祀的過(guò)程中，客家人會(huì)在先祖的牌位前放置祭品，祭品一般是雞肉、豬肉以及水果糖果等食材，還會(huì)在祖先的牌位前擺放香燭和紙炮?？图胰藢?duì)祖先的絕對(duì)尊敬，會(huì)連帶非常嚴(yán)格仔細(xì)的要求祭品，不但要保證祭品的完整性，還要將祭品注入鮮明的客家特色，還要注意祭品擺放時(shí)，不能將祭品的屁股對(duì)著祖先的牌位。在祭祀中要用客家人釀制的酒擺放祭祀給祖先，以此來(lái)表達(dá)對(duì)先祖的敬重，祭祀時(shí)，客家人相聚在先祖的公堂，借助著精心準(zhǔn)備的食物，來(lái)表達(dá)對(duì)先祖的思念和敬重。6.追求原真客家人的民風(fēng)都是非常樸實(shí)醇厚的，客家人對(duì)于飲食也像自己淳樸的民風(fēng)那樣醇厚，在食材的選擇上，更多的是追求保持食物的原真性，尤其是在與土著居民居住后，受當(dāng)?shù)赝林用竦挠绊懴拢图胰藢?duì)于食物的取材，向山中的野菜和野物擴(kuò)展，更加強(qiáng)調(diào)原料食材的原真，更加注重新鮮度和方便度。例如田中常見(jiàn)的鱔魚(yú)、田螺、泥鰍等，都已經(jīng)成為客家人制作菜肴的原料，使客家人的飲食文化，更具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。除了在飲食審美上有著對(duì)食物原真性的追求，客家人也更加注重養(yǎng)生之道，例如到了夏天，客家人會(huì)調(diào)至特有的清熱解毒的小甜品，如用蜂蜜和牛奶混合后，加入仙草汁支撐甜品。在冬天的時(shí)候，客家人會(huì)多吃羊肉，認(rèn)為羊肉可以很好的御寒。也就是常說(shuō)的“冬至羊，夏至狗，吃了滿(mǎn)山走”這句俗語(yǔ)的由來(lái)。三、客家飲食禁忌文化解析（一）客家飲食禁忌文化之中的文化心態(tài)客家人在飲食禁忌文化中是有著保守戀舊的文化心態(tài)的，由于先祖是因?yàn)閼?zhàn)亂而被迫從北向南進(jìn)行了“舉族之遷”的磨難，他們謹(jǐn)記“寧賣(mài)祖宗田，不忘祖宗言”的祖訓(xùn)，行事作風(fēng)講究穩(wěn)妥，待人接物恪守禮數(shù)，生怕由于自已哪方面的不足而沖撞了神靈。所以客家人處處都遵循著飲食禁忌，并且在孩子幼兒時(shí)期對(duì)其進(jìn)行傳承，在遵循老一輩流傳下來(lái)的飲食禁忌以保證孩子們健康成長(zhǎng)，會(huì)禁止孩子吃雞爪、魚(yú)籽等。雖然在科學(xué)發(fā)達(dá)的今天，已經(jīng)證實(shí)了部分禁忌是不合理的，完全沒(méi)有科學(xué)依舊，但是客家人仍然傳承著祖輩們留下來(lái)的禁忌文化。這從側(cè)面反映出了客家人保守戀舊的文化心態(tài)。社會(huì)習(xí)俗經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月幾輩人的傳承下得以形成，往往比其他物質(zhì)或技術(shù)文化更難改變，客家人的生活習(xí)性，從出生的那一刻起，客家人就接受了長(zhǎng)輩們對(duì)他們的民俗禁忌傳承，并已經(jīng)演變成為客家人們?nèi)粘Ｉ钪械某ＷR(shí)?？图胰似毡檎J(rèn)為，飲食禁忌的力量在你本本分分遵循他的時(shí)候自然是感受不到他的存在的，但當(dāng)你做出了違背禁忌的事情，就一定會(huì)遭受到禁忌所帶來(lái)的強(qiáng)大懲罰。在人們求善避惡的心態(tài)下和客家人的保守念舊的觀念下互為依托，因此飲食禁忌在現(xiàn)代科學(xué)發(fā)達(dá)的今天仍在流傳和傳承。（二）客家飲食禁忌文化之中的倫理觀念客家飲食禁忌文化之中的倫理觀念體現(xiàn)為長(zhǎng)幼有序?！岸Y”是指社會(huì)生活中規(guī)定的一套關(guān)于道德規(guī)范和習(xí)俗的一個(gè)總稱(chēng)。將“禮”與飲食聯(lián)系在一起，給予了生活行為中的“飲食”以倫理的內(nèi)涵。飲食是人們延續(xù)生命才進(jìn)行的行為，而“禮”更是儒家思想的重要組成。因此，人們對(duì)于飲食形成的文化，也是人們對(duì)于“禮”的重要體現(xiàn)?？图胰嗽谠O(shè)宴上沿用了老傳統(tǒng)的禮節(jié)，宴請(qǐng)客人使用有尊貴象征的八仙方桌，將上座留給輩分最大的長(zhǎng)者，以表尊敬，其他的座位也要按照尊卑長(zhǎng)幼的順序進(jìn)行落座，在宴席上還有其他的禮儀，例如，有長(zhǎng)輩進(jìn)行舉筷示意其他人可以動(dòng)筷，其他人要等長(zhǎng)輩舉筷夾菜之后才能動(dòng)筷，并且晚輩要向長(zhǎng)輩敬酒表示尊敬，這些禁忌在客家人的生活中類(lèi)似法律的存在，起著約束和教導(dǎo)的作用，強(qiáng)化了日常生活中人與人之間的往來(lái)，也強(qiáng)化了長(zhǎng)幼有序的傳統(tǒng)美德。有助于孩子在從小耳濡目染中懂得為人處世的道理和孝敬父母尊敬長(zhǎng)輩的良好美德?？图绎嬍澄幕c倫理觀念一起對(duì)客家人進(jìn)行傳承著傳統(tǒng)美德。（三）客家飲食禁忌文化之中的生活態(tài)度客家人的飲食禁忌有著兼收并蓄的生活態(tài)度。是各種生活形式的整合，不僅保留了古代漢族的文化傳統(tǒng),而且還吸收了土著人民的風(fēng)俗習(xí)慣,這樣客家飲食禁忌擁有非常鮮明的個(gè)性?？图胰嗣糠赀^(guò)年過(guò)節(jié)都要吃“團(tuán)圓飯”，在大的宴席上還要帶有團(tuán)圓意思的“肉丸子”，都代表了客家飲食追求“團(tuán)圓”的美好寓意，而客家菜還講究“六碗八盆十樣”，有著六六大順、八方來(lái)財(cái)、十全十美的美好寓意，還昭示著客家人熱情好客、追求吉祥如意的心態(tài)。客家人的先祖還與少數(shù)民族住在過(guò)一起，所以客家人的飲食還受到了瑤族、白族及其后裔飲食文化的影響，把蛇也化為盤(pán)中之餐。而飲食的禁忌也融合了少數(shù)民族的飲食禁忌的成分。（四）客家飲食禁忌文化之中的傳統(tǒng)美德客家飲食禁忌文化中還有著關(guān)于勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。通常客家對(duì)待客人會(huì)熱情好客，并且非常注重禮節(jié)，每次客人到來(lái)都會(huì)拿出自己珍藏的食物來(lái)對(duì)待客人，以表達(dá)家人對(duì)待客人的到來(lái)感到榮幸的心情，客家人在對(duì)待先祖祭祀上也是十分的大方，每到祭祀先祖的時(shí)候，都會(huì)用大魚(yú)、大肉、整雞和其他具有客家人特色的美味菜肴作為祭品來(lái)進(jìn)行祭祀，以表客家人對(duì)待先祖的尊敬與思念之情?？图胰藢?duì)于客人和先祖雖然大方，但是對(duì)自己卻常常粗茶淡飯，粗布素衣。還對(duì)糧食有著非常濃厚的情感，就如前文所說(shuō)的，客家人禁忌吃完飯后的碗里有剩飯，忌將食物灑落在地上或者桌子上等浪費(fèi)糧食的行為，這些對(duì)于食物如此樸素簡(jiǎn)單的要求，都是客家人在用自己的方式在警醒后人要注重節(jié)儉，愛(ài)惜糧食?？图胰藦谋钡侥弦宦愤w徙的過(guò)程中，非常的困難，先祖?zhèn)兂３Ｊ巢还?，所以?duì)食物有著非常深厚的情誼，即便后來(lái)先祖終于定居下來(lái)，也面臨著需要自己開(kāi)墾土地，播種糧食，而糧食緊缺的情況也沒(méi)有得到很大的改善，所以客家人在飲食禁忌文化中有著勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，這其實(shí)是客家人的先祖?zhèn)冊(cè)诿鎸?duì)生存困境下激發(fā)出來(lái)的現(xiàn)實(shí)需求，而客家人對(duì)于飲食的禁忌也是對(duì)祖先勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德的傳承。四、結(jié)語(yǔ)禁忌本身就是人類(lèi)原始思維的禁錮，在先祖對(duì)于自然沒(méi)有能力去征服的時(shí)候，就會(huì)對(duì)神靈產(chǎn)生畏懼。這也是客家飲食禁忌形成的原因。雖然客家人的飲食禁忌在現(xiàn)在生活的今天有很多并不科學(xué)的存在，但是也不妨礙它具有迷人的神秘魅力。它凝聚了客家人祖祖輩輩的智慧結(jié)晶，客家人在面對(duì)自己和為人處世上的飲食禁忌，是客家人飲食文化的重要組成部分。無(wú)論是客家人在飲食上變