食品安全與日常飲食 知到智慧樹網(wǎng)課答案

食品安全與日常飲食-知到答案、智慧樹答案第一章單元測試1、問題：下列對食品安全認(rèn)識正確的是：選項(xiàng)：A:含有添加劑的食品一定不安全B:食物的顏色越鮮亮就越安全C:“食品安全”的概念是相對的D:純天然食品一定安全答案:【“食品安全”的概念是相對的】2、問題：下列關(guān)于食品安全事件問題表述不正確的有：選項(xiàng)：A:是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問題B:不僅有害人類身體健康，更有損國家的形象C:需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力D:只發(fā)生在發(fā)展中國家答案:【只發(fā)生在發(fā)展中國家】3、問題：通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項(xiàng)不屬其中：選項(xiàng)：A:物理性的B:生物性的C:人為的D:化學(xué)性的答案:【人為的】4、問題：“米袋子工程”主要是解決了（）問題選項(xiàng)：A:方便B:溫飽C:健康D:食品豐富答案:【溫飽】5、問題：食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過程管理選項(xiàng)：A:生產(chǎn)，加工B:農(nóng)田，銷售C:生產(chǎn)，運(yùn)輸D:農(nóng)田，餐桌答案:【農(nóng)田，餐桌】6、問題：目前我國人口居世界第幾位？糧食總產(chǎn)量居世界第幾位？選項(xiàng)：A:第二位，第三位B:弟二位，第四位C:第一位，第二位D:第一位，第一位答案:【第一位，第一位】7、問題：中國人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上，我們的飯碗應(yīng)該主要裝什么糧？耕地紅線要嚴(yán)防死守，多少畝耕地紅線仍然必須堅(jiān)守？選項(xiàng)：A:18億畝B:中國糧和進(jìn)口糧并重C:20億畝D:中國糧E:進(jìn)口糧F:10億畝G:16億畝答案:【18億畝;中國糧】8、問題：我國耕地面積位居世界第幾位？我國人均占地面積為世界平均水平的約百分之多少？選項(xiàng)：A:第一位B:約40%C:第三位D:約30%E:第四位F:約50%G:第二位H:約60%答案:【約40%;第三位】9、問題：我國在哪年哪月哪日取消的糧票、糧本、油票、肉票等等。選項(xiàng)：A:1986年B:6月1日C:10月1日D:1月1日E:2003年F:9月1日G:1978年H:1993年答案:【9月1日;1993年】10、問題：我國食品工業(yè)總產(chǎn)值自哪年以來，連續(xù)位居各工業(yè)部門總產(chǎn)值第幾位。選項(xiàng)：A:2018年B:第四位C:1978年D:2008年E:第一位F:第三位G:第二位H:1996年答案:【第一位;1996年】第二章單元測試1、問題：世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中選項(xiàng)：A:發(fā)霉的玉米B:過了保質(zhì)期的牛奶C:海魚和貝類食品D:炸糊了的薯?xiàng)l答案:【發(fā)霉的玉米】2、問題：毒物排泄的重要器官有選項(xiàng)：A:呼吸道B:皮膚C:腎臟D:肝臟答案:【呼吸道;皮膚;腎臟;肝臟】3、問題：MLD指的是選項(xiàng)：A:最小致死劑量B:最大無作用劑量C:未觀察到有害作用的劑量D:觀察到有害作用的最低劑量答案:【最小致死劑量】4、問題：下列屬于食品中的“三致物”的是（）選項(xiàng)：A:致病變物B:致突變物C:致畸物D:致癌物答案:【致突變物;致畸物;致癌物】5、問題：食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序包括（）選項(xiàng)：A:亞慢性毒性試驗(yàn)B:慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)C:遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn)D:急性毒性試驗(yàn)答案:【亞慢性毒性試驗(yàn);慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn);遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn);急性毒性試驗(yàn)】6、問題：中國在哪個(gè)朝代就已經(jīng)設(shè)置了“凌人”？選項(xiàng)：A:唐朝B:漢朝C:夏朝D:商朝答案:【商朝】7、問題：在一般情況下，外來化合物的吸收途徑主要是經(jīng)？選項(xiàng)：A:胃腸道B:胃腸道、呼吸道、皮膚C:呼吸道、皮膚答案:【胃腸道、呼吸道、皮膚】8、問題：致癌物指能引起人體組織器官產(chǎn)生什么的物質(zhì)。選項(xiàng)：A:突變B:炎癥C:癌變D:水腫答案:【癌變】9、問題：食品指各種供給人（）或（）的成品和原料以及按照傳統(tǒng)是食品又是（）的物品，但是不包括以治療為目的的物品。選項(xiàng)：A:食品B:飲用C:藥品D:飲品E:食用答案:【飲用;藥品;食用】10、問題：食品鏈?zhǔn)侵赋跫壣a(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的哪些過程？選項(xiàng)：A:分銷B:加工C:處理D:生產(chǎn)答案:【分銷;加工;處理;生產(chǎn)】第三章單元測試1、問題：傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？選項(xiàng)：A:鉛B:砷C:鎘D:汞答案:【鉛】2、問題：鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內(nèi)鉛含量增加？選項(xiàng)：A:方便面B:爆米花C:炸油條D:粉絲答案:【爆米花】3、問題：很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？選項(xiàng)：A:用廢舊鋁制品改制的餐具B:錫壺C:以上幾種都有可能引起中毒D:帶“釉上彩”的瓷器答案:【以上幾種都有可能引起中毒】4、問題：下面哪些食物中可能含有富集汞選項(xiàng)：A:大豆B:魚類C:馬鈴薯D:貝類答案:【魚類;貝類】5、問題：發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是選項(xiàng)：A:服用清水B:服用食用鹽水C:服用高濃度的糖水D:服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質(zhì)答案:【服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質(zhì)】6、問題：元素（）過量會導(dǎo)致牙齒失去光澤、黃色、棕褐色或黑斑點(diǎn)，牙面凹陷剝落，牙齒變脆，容易碎落。選項(xiàng)：A:鎘B:氟C:鉻D:氯答案:【氟】7、問題：鉛的毒性主要是由于其在人體的長期蓄積所造成的（）和（）中毒。選項(xiàng)：A:肝臟和腎臟B:神經(jīng)性和腎臟C:神經(jīng)性和血液性D:肝臟和血液性答案:【神經(jīng)性和血液性】8、問題：以下哪些是容易被汞污染的食物，攝入這些食物對人體健康危害大。選項(xiàng)：A:水果B:谷物C:魚D:貝類答案:【魚;貝類】9、問題：食物中（）含量水平低可引起人體對鎘的吸收量增加.選項(xiàng)：A:鋅B:鈣C:鈉D:鐵答案:【鋅;鈣;鐵】10、問題：由于外環(huán)境中含量過高，居民長期攝入過量的（）元素，導(dǎo)致黑腳病。選項(xiàng)：A:砷B:鉻C:鎘D:氟答案:【砷】第四章單元測試1、問題：（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑選項(xiàng)：A:施用農(nóng)藥受到的直接污染B:農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C:通過食物鏈傳遞D:不當(dāng)?shù)氖称芳庸ご鸢?【不當(dāng)?shù)氖称芳庸ぁ?、問題：屬于環(huán)境雌激素的有選項(xiàng)：A:二噁英B:有機(jī)氯農(nóng)藥C:氟利昂D:各種色素答案:【二噁英;有機(jī)氯農(nóng)藥;氟利昂;各種色素】3、問題：下列說法不正確的是選項(xiàng)：A:化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染B:農(nóng)藥本身無毒無害，但使用不合理會對環(huán)境造成污染C:化肥營養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分D:我國是世界上化肥使用量最大的國家答案:【化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染;農(nóng)藥本身無毒無害，但使用不合理會對環(huán)境造成污染】4、問題：一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”的（）選項(xiàng)：A:2%B:5%C:1%D:10%答案:【1%】5、問題：目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康選項(xiàng)：A:擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶B:有機(jī)氯，乙酰膽堿酯酶C:有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶D:氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶答案:【有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶】6、問題：一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”(NOEL)的（）％。選項(xiàng)：A:1B:0.1C:10D:0.01答案:【1】7、問題：以下農(nóng)藥中，溶解性較好，在環(huán)境中可被很快降解的農(nóng)藥是（）選項(xiàng)：A:滴滴涕B:艾氏劑C:馬拉硫磷D:西維因答案:【馬拉硫磷;西維因】8、問題：氨基甲酸酯類殺蟲劑在（）條件下易分解。選項(xiàng)：A:陽光下B:堿性條件C:空氣中D:酸性條件答案:【陽光下;空氣中;酸性條件】9、問題：以下（）農(nóng)藥具有阻斷哺乳動(dòng)物乙酰膽堿酯酶的作用。選項(xiàng)：A:有機(jī)氯類B:擬除蟲菊酯類C:氨基甲酸酯類D:有機(jī)磷答案:【氨基甲酸酯類;有機(jī)磷】10、問題：以下（）農(nóng)藥的發(fā)現(xiàn)與天然植物中的成分有關(guān)。選項(xiàng)：A:氨基甲酸酯類B:有機(jī)氯類C:有機(jī)磷D:擬除蟲菊酯類答案:【氨基甲酸酯類;擬除蟲菊酯類】第五章單元測試1、問題：發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括選項(xiàng)：A:腹瀉B:發(fā)燒C:死亡D:嘔吐答案:【腹瀉;發(fā)燒;嘔吐】2、問題：在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素選項(xiàng)：A:魚肉B:雞蛋C:花生D:剛收獲的稻谷答案:【花生】3、問題：下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物選項(xiàng)：A:溫度高濕度小B:溫度低濕度小C:溫度高濕度大D:溫度低濕度大答案:【溫度高濕度大】4、問題：以下哪些行為可能會導(dǎo)致患食源性寄生蟲病選項(xiàng)：A:進(jìn)食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動(dòng)植物B:使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食C:以上均會D:抓魚后不洗手答案:【以上均會】5、問題：下列哪一種屬于細(xì)菌對人體的危害途徑（）選項(xiàng)：A:感染型B:麻痹型C:過敏型D:毒素型答案:【感染型;過敏型;毒素型】6、問題：獸藥殘留是指動(dòng)物使用藥物后蓄積或貯存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的（）。?選項(xiàng)：A:藥物雜質(zhì)B:藥物原形C:藥物原形、代謝產(chǎn)物或藥物雜質(zhì)D:藥物代謝產(chǎn)物答案:【藥物原形、代謝產(chǎn)物或藥物雜質(zhì)】7、問題：食源性動(dòng)物的疾病治療原則包括：（）。?選項(xiàng)：A:減少藥物種類B:減少藥物用量C:保證動(dòng)物健康D:防止藥物殘留污染食品答案:【保證動(dòng)物健康;防止藥物殘留污染食品】8、問題：瘦肉精引起的食物中毒會產(chǎn)生如下癥狀：()選項(xiàng)：A:疲乏B:肌肉震顫和疼痛C:頭痛D:心動(dòng)過速、心律不齊答案:【肌肉震顫和疼痛;頭痛;心動(dòng)過速、心律不齊】9、問題：在畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用激素的正確目的應(yīng)該是用來（）。選項(xiàng)：A:?加快生長發(fā)育速度B:?調(diào)整繁殖C:育肥D:防治疾病答案:【?調(diào)整繁殖;防治疾病】10、問題：環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的特點(diǎn)()選項(xiàng)：A:去除困難B:時(shí)段性C:延遲性D:復(fù)雜性答案:【去除困難;時(shí)段性;延遲性;復(fù)雜性】第六章單元測試1、問題：麻痹性貝類中毒是由（）引起的選項(xiàng)：A:肉毒毒素B:腸毒素C:石房蛤毒素D:溶血毒素答案:【石房蛤毒素】2、問題：關(guān)于維生素A敘述錯(cuò)誤的是選項(xiàng)：A:大劑量服用會引起視力模糊B:是有毒物質(zhì)C:每天攝入100mg可引起慢性中毒D:是機(jī)體內(nèi)必須的生物活性物質(zhì)答案:【是有毒物質(zhì)】3、問題：下列關(guān)于雪卡毒性魚的敘述正確的是選項(xiàng)：A:雪卡毒素與海豚毒素強(qiáng)度相當(dāng)B:雪卡毒素在人體不存在富集效應(yīng)C:對雪卡魚毒素已有行之有效的辦法預(yù)防D:加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性答案:【加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性】4、問題：吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過敏的選項(xiàng)：A:組胺B:氨基酸C:葡萄糖D:脂肪酸答案:【組胺】5、問題：關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）選項(xiàng)：A:魚的肌肉部分河豚毒素的含量很低B:春季是河豚魚中毒的高危險(xiǎn)期C:卵巢毒性最小D:對熱穩(wěn)定，堿性條件下分解答案:【卵巢毒性最小】6、問題：家畜肉，如豬肉、牛肉、羊肉是人類普遍食用的動(dòng)物源性食品。在正常情況下，它們的肌肉是（）的。但其體內(nèi)的某些腺體、臟器或分泌物可能（）選項(xiàng)：A:無毒B:有毒C:擾亂人體正常代謝答案:【無毒;擾亂人體正常代謝】7、問題：甲狀腺的生理作用是維持正常的新陳代謝。攝入過量甲狀腺激素可擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)，特別是嚴(yán)重影響（），而造成一系列（）。選項(xiàng)：A:視力B:運(yùn)動(dòng)功能C:下丘腦功能D:精神癥狀E:神經(jīng)癥狀F:神經(jīng)精神癥狀G:消化功能答案:【下丘腦功能;神經(jīng)精神癥狀】8、問題：腎上腺是一種內(nèi)分泌腺，被誤食，可使人體內(nèi)的腎上腺素濃度（）。屠宰牲畜時(shí)應(yīng)（）腎上腺。選項(xiàng)：A:保留B:維持不變C:摘除D:降低E:不用摘除，吃的時(shí)候加熱徹底即可F:增高答案:【摘除;增高】9、問題：動(dòng)物肝臟富含哪些物質(zhì)選項(xiàng)：A:蛋白質(zhì)B:膽固醇C:維生素AD:葉酸E:膽酸答案:【蛋白質(zhì);膽固醇;維生素A;葉酸;膽酸】10、問題：動(dòng)物食品中的膽酸是（）的混合物。選項(xiàng)：A:?；悄懰酈:膽酸C:脫氧膽酸D:膽酸鹽答案:【牛磺膽酸;膽酸;脫氧膽酸】第七章單元測試1、問題：氰甙含量最多的是選項(xiàng)：A:木薯B:苦杏仁C:桃仁D:甜杏仁答案:【苦杏仁】2、問題：含有消化酶抑制劑最多的食物選項(xiàng)：A:胡蘿卜B:大豆C:西紅柿D:茄子答案:【大豆】3、問題：芹菜提取物具有的主要作用是選項(xiàng)：A:抗腫瘤B:抗疲勞C:降血壓D:抗衰老答案:【降血壓】4、問題：馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）選項(xiàng)：A:龍葵堿B:毒肽C:秋水仙堿D:氰苷類毒素答案:【龍葵堿】5、問題：下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（）選項(xiàng)：A:豆類中的胰蛋白酶抑制劑和α-淀粉酶抑制劑是營養(yǎng)限制因子B:加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性C:包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑D:豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物答案:【包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑】6、問題：甘藍(lán)屬植物包括（）等是世界范圍內(nèi)的廣泛食用的蔬菜。選項(xiàng)：A:西藍(lán)花B:油萊C:白菜D:包心菜E:菜花答案:【西藍(lán)花;油萊;包心菜;菜花】7、問題：黑芥子硫苷有100多種，主要分布在甘藍(lán)植物的種子中。該物質(zhì)對（）具有某種毒性。選項(xiàng)：A:人B:動(dòng)物C:植物D:昆蟲答案:【人;動(dòng)物;昆蟲】8、問題：生氰糖苷廣泛存在于（），約1000余種植物中。選項(xiàng)：A:豆科B:稻科C:薔薇科答案:【豆科;稻科;薔薇科】9、問題：生氰糖苷物質(zhì)可水解生成（），對人體（）選項(xiàng)：A:醋酸B:無害C:丙酮酸D:有害E:氰氫酸F:鹽酸答案:【有害;氰氫酸】10、問題：生氰糖苷和（）處于植物的不同位置，當(dāng)（）含生氰糖苷的植物食物時(shí)，食物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被（），β-葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氰氫酸。選項(xiàng)：A:α-淀粉酶B:纖維素酶C:煮制D:炸制E:破壞F:咀嚼G:β-淀粉酶H:β-葡萄糖苷酶答案:【破壞;咀嚼;β-葡萄糖苷酶】第八章單元測試1、問題：下列不屬于水包油類乳化劑的是選項(xiàng)：A:脂肪甘油酯類乳化劑B:低酯化度蔗糖酯C:聚甘油酯類乳化劑D:吐溫系列乳化劑答案:【脂肪甘油酯類乳化劑】2、問題：不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是選項(xiàng)：A:吊白塊B:瘦肉精C:蘇丹紅D:福爾馬林答案:【吊白塊】3、問題：下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（）選項(xiàng)：A:BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kgB:抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害C:為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法D:BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑答案:【抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害】4、問題：我國目前最常用的食品防腐劑是（）選項(xiàng)：A:甜菜紅B:苯甲酸鈉C:山梨酸鉀D:維生素C答案:【苯甲酸鈉;山梨酸鉀】5、問題：下列屬于天然色素的是（）選項(xiàng)：A:番茄紅素B:莧菜紅C:辣椒紅D:甜菜紅答案:【番茄紅素;辣椒紅;甜菜紅】6、問題：食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下哪些基本要求？選項(xiàng)：A:不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B:不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C:不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)D:在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。E:不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案:【不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。;不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值】7、問題：哪些情況下可使用食品添加劑：選項(xiàng)：A:便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏;B:提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；C:掩蓋腐敗食品的氣味D:保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值E:A.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。答案:【便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏;;提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；;保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值;A.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分?！?、問題：按來源分食品添加劑可以分為（）和（）兩大類。天然食品添加劑又分為由（）和（）由兩種.選項(xiàng)：A:人工化學(xué)合成品B:人工合成天然等同物C:一般化學(xué)合成品D:由發(fā)酵或酶法的生物技術(shù)方法制得；E:動(dòng)植物提取制得F:天然食品添加劑答案:【人工化學(xué)合成品;由發(fā)酵或酶法的生物技術(shù)方法制得；;動(dòng)植物提取制得;天然食品添加劑】9、問題：微生物引起的食品腐敗變質(zhì)可以分為：（）。選項(xiàng)：A:細(xì)菌導(dǎo)致的食品腐??；B:酵母導(dǎo)致的食品發(fā)酵；C:霉菌導(dǎo)致的食品霉變；答案:【細(xì)菌導(dǎo)致的食品腐?。?酵母導(dǎo)致的食品發(fā)酵；;霉菌導(dǎo)致的食品霉變；】10、問題：我國的食品添加劑定義為：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對答案:【對】第九章單元測試1、問題：燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是選項(xiàng)：A:亞硝胺B:苯并芘C:黃曲霉毒素D:二噁英答案:【苯并芘】2、問題：食品輻照可用于選項(xiàng)：A:殺蟲B:殺菌C:漂白D:抑芽E:改性答案:【殺蟲;殺菌;抑芽;改性】3、問題：雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括選項(xiàng)：A:煎炸時(shí)間B:油的種類C:煎炸方式D:煎炸溫度答案:【油的種類】4、問題：關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）選項(xiàng)：A:多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等B:少吃或不吃咸魚、咸蛋、咸菜C:少吃或不吃隔夜剩飯菜D:腌制時(shí)間過短或食鹽用量不足10%時(shí)，亞硝酸含量會減少答案:【腌制時(shí)間過短或食鹽用量不足10%時(shí)，亞硝酸含量會減少】5、問題：油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（）選項(xiàng)：A:丙烯酰胺B:雜環(huán)胺C:呋喃D:亞硝酸鹽答案:【丙烯酰胺】6、問題：促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括（）。選項(xiàng)：A:亞硝酸鹽含量增加B:堿性條件C:酸性條件D:硫氰根答案:【亞硝酸鹽含量增加;酸性條件;硫氰根】7、問題：亞硝酸鹽通過食品對人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生致癌物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。選項(xiàng)：A:白細(xì)胞B:維生素C:血小板D:高氧血紅蛋白答案:【高氧血紅蛋白】8、問題：油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。選項(xiàng)：A:亞硝胺B:苯并芘C:二惡英D:三苯四丙吡答案:【苯并芘】9、問題：雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。選項(xiàng)：A:白細(xì)胞B:神經(jīng)末梢C:血紅蛋白D:DNA答案:【DNA】1