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文檔簡(jiǎn)介

2023營(yíng)養(yǎng)與膳食理論知識(shí)考試

一、單項(xiàng)選擇題

1.營(yíng)養(yǎng)素不包括:[單選題]*

A.水

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D脂肪

E.氧氣V

2.糖尿病病人營(yíng)養(yǎng)治療最根本的原則是[單選題]*

A.食物多樣化

B.合理控制能量攝入V

C.控制碳水化合物攝入

D.控制脂肪和膽固醇攝入

E.選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

3.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()[單選題]*

A.魚油V

B.豬油

C.牛油

D.羊油

E.雞油

4.以下為人體非必需氨基酸的是()[單選題]*

A.色氨酸

B.蘇氨酸

C.蛋氨酸

D.精氨酸V

E.賴氨酸

5.下列屬于人體必需的脂肪酸為()[單選題]*

A.亞油酸V

B油酸

C硬脂酸

D軟脂酸

E.植酸

6.關(guān)于膳食纖維的生理功能描述不正確的是[單選題]*

A.供能V

B利便

C.減低腸癌發(fā)病率

D.降血脂

E.控制體重

7.人體的熱能米源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和糖類,它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()[單選題]*

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gV

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

8.維生素C的主要食物來(lái)源[單選題]*

A.奶類

B.蛋類

C.海產(chǎn)品

D.新鮮蔬菜水果V

E.糧谷類

9.饑餓或消耗性疾病的患者蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持(1[單選題]*

A氮平衡

B.負(fù)氮平衡V

C.排出足夠的素氮

D.正氮平衡

E.攝入充足的氮

10.中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來(lái)源是()[單選題]*

A肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.精制米面

E.水果蔬菜V

11.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于[單選題]*

A前者是人體所必需的,而后者不是

B前者可以在人體合成,而后者不能

C前者不能在人體合成,而后者可以V

D前者不是人體所必需的,而后者是

E兩者都能在人體合成,但前者更重要

12.鈣的理想食物來(lái)源是()[單選題]*

A.肉類

B魚類

C.奶及奶制品V

D.蛋類

E.蔬菜水果

13.王女士,55歲,高血壓輕度,膳食不應(yīng)[單選題]*

A服制食鹽、適當(dāng)補(bǔ)鉀

B.限制熱量

C.限制鈣的攝入V

D.限制精制糖的攝入

E小艮酒

14.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白食物的是[單選題]*

A.大米

B.面粉

C大豆V

D.玉米

E馬鈴薯

15.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血,主要是由于缺乏()[單選題]*

A鐵

B.葉酸V

C.蛋白質(zhì)

D.維生素A

E.維生素B

16.嬰兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵,一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需求()[單選題]*

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月

C.4~6個(gè)月V

D.7個(gè)月

E.10個(gè)月

17.老年人保證充足的維生素E供給量是為了()[單選題]*

A.增進(jìn)食欲

B.防止受驚嚇

C增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力V

D.防止便秘

E.降低膽固醇

18.9個(gè)月小兒,身高80cm,體重15Kg,每天戶外活動(dòng)2-3小時(shí),近日出現(xiàn)多汗、煩躁、夜驚,查體:

枕禿,輕度肋緣外翻。該患兒患佝僂病的可能原因是[單選題]*

A.未補(bǔ)鈣V

B.未加輔食

C.生長(zhǎng)過(guò)速

D.未補(bǔ)充魚肝油

E.患有某些疾病

19.11個(gè)月嬰兒,出生后一直人工喂養(yǎng)牛奶,第3個(gè)月開(kāi)始添加輔食雞蛋。可是家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)該嬰兒消瘦,

生長(zhǎng)緩慢,而且面色蒼白。你認(rèn)為只喝牛奶吃雞蛋的這位嬰兒,最有可能缺乏[單選題]*

A.鈣

B.鐵V

C鋅

D硒

E.碘

20.味覺(jué)減退或有異食癥可能是由于缺乏[單選題]*

A.鈣

B.鐵

C鋅V

D硒

E碘

21.孕婦缺碘可導(dǎo)致胎兒發(fā)生[單選題]*

A新生兒畸形

B.甲狀腺腫大

C.克汀病V

D.佝僂病

E.克山病

22.容易在機(jī)體脂肪組織中貯存,排出緩慢,過(guò)量可導(dǎo)致中毒的維生素是[單選題]*

A維生素B1

B維生素C

C維生素DV

D維生素PP

E.維生素B2

23.一名男性患者臨床癥狀表現(xiàn)為口角裂紋、口腔粘膜潰瘍及地圖舌,鼻唇溝脂溢性皮炎等癥狀。他可

能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是[單選題]*

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2V

D.維生素C

E.維生素D

24、腳氣病是由于膳食缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素[單選題]*

A.維生素B1V

B.維生素B2

C.維生素A

D.維生素PP

E.維生素C

25.中國(guó)居民平衡膳食寶塔的第一層[單選題]*

A.谷類食物

B.奶類食物

C.豆類食物

D.水果、蔬菜

E.水V

26.中國(guó)居民膳食指南建議每人每天食鹽的攝入量要少于[單選題]*

A.5gV

B.8g

C.lOg

D.12g

E.6g

27.某孕婦,30歲,孕38周,因心慌、頭暈來(lái)醫(yī)院就診,醫(yī)院診斷為缺鐵性貧血,以下可以改善其癥

狀的食物是[單選題]*

A.動(dòng)物肝臟V

B.糧谷類

C.豆類

D.蔬菜

E水果

28.維生素B2缺乏體征之一是[單選題]*

A.脂溢性皮炎V

B.周圍神經(jīng)炎

C."三D"癥狀

D.牙齦疼痛出血

E.干眼病

29.夜盲癥可能是由于缺乏[單選題]*

A.維生素AV

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

E.維生素C

30.毛囊角化主要由下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的[單選題]*

A.維生素AV

B.維生素C

C.尼克酸

D.維生素B2

E.維生素B1

31.限制性氨基酸是指()[單選題]*

A.氨基酸構(gòu)成比例較高的氨基酸

B.氨基酸構(gòu)成比例較低的氨基酸

C.氨基酸構(gòu)成比例較高的必需氨基酸

D氨基酸構(gòu)成比例較低的必需氨基酸V

E.氨基酸構(gòu)成比例較高的非必需氨基酸

32.液體攝入量是泌尿系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治因素之一,下列疾病不需要控制液體攝入量的是[單選題]*

A.急性腎小球腎炎

B.腎病綜合征

C.急性腎衰竭

D.慢性腎衰竭

E.泌尿系結(jié)石V

33."早餐要吃得像皇帝一樣"這句話主要說(shuō)明()[單選題]*

A.早餐要吃得好V

B.早餐要吃得快

C.早餐要吃得少

D.早餐要吃得多

E.早餐要吃得飽

34.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議,成人每天奶類及奶制品攝入量應(yīng)達(dá)到()[單選題]

A.lOOml

B.3OOmlV

C.500ml

D.lOOOml

E.1500ml

35.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的平衡膳食寶塔是一個(gè)()[單選題]*

A.每天必須嚴(yán)格攝入的食物量

B.理想的一日食譜

C.食物分類的概念

D.比較理想的膳食模式V

E.膳食中營(yíng)養(yǎng)素的適宜攝入量

36.老王患了胃潰瘍,因治療不及時(shí)導(dǎo)致胃出血,宜采取的飲食是[單選題]*

A.少量冷流質(zhì)V

B.大量半流質(zhì)

C.少量半流質(zhì)

D.大量流質(zhì)

E.以上都不是

37.老張最近胃潰瘍病加重,為了診斷胃腸道有無(wú)出血情況,需要做隱血試驗(yàn),老王在試驗(yàn)前3天內(nèi)不

能選用的蔬菜是[單選題]*

A.去皮冬瓜

B.土豆

C.菠菜V

D.毛芋

E.番茄

38.低膽固醇膳食是限制膽固醇的供給量,每日膳食中的膽固醇含量應(yīng)控制在多少毫克以下[單選題]*

A.300mgV

B.350mg

C.320mg

D.200mg

E.以上都不是

39.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低,主要看(\[單選題]*

A.蛋白質(zhì)的含量和消化率

B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值

C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、消化吸收率

D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值V

E.氨基酸的組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮

40.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指(1[單選題]*

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用,以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用V

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用,以提高食物生理價(jià)值的作用

E.脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用,以提高食物生理價(jià)值的作用

41.肥胖是下列疾病的重要危險(xiǎn)因素,除了[單選題]*

A.失眠V

B.高血壓

C.局血月

D.冠心病

E.糖尿病

42.下列食物中富含維生素A的是[單選題]*

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.豬肝V

D.豬肉

E.香蕉

43.人體通過(guò)日照,皮膚中會(huì)產(chǎn)生那種維生素[單選題]*

A.維生素A

B.維生素DV

C.維生素E

D.維生素C

E.維生素Bl

44.貧鐵食品是[單選題]*

A.海帶

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶V

D.水果

E.牡蠣

45.下列飲食習(xí)慣符合平衡膳食基本要求的是[單選題]*

A.多吃煎、炸食物

B.食物多樣,谷類為主V

C.經(jīng)常吃麥當(dāng)勞、肯德基

D.不吃青菜和水果

E.多喝含糖飲料

46.我國(guó)成人膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的[單選題]*

A.45%以下

B.45%-54%

C.55%-65%V

D.65%-79%

E.80%以上

47.常食"五谷雜糧"有利于健康,是因?yàn)椋蹎芜x題]

A.能治百病

B.容易消化,吸收

C.營(yíng)養(yǎng)豐富,為人體提供全面營(yíng)養(yǎng)V

D.色香味美

E.色香味齊全

48彳微量元素的最主要食物來(lái)源是[單選題]*

A.糧谷類V

B.蔬菜

C.大豆類

D.動(dòng)物性食品

E.水果

49.下列屬于堿性食物的是[單選題]*

A.大米

B.花生油

C.牛肉

D.綠葉蔬菜V

E.牛奶

50.消化性疾病營(yíng)養(yǎng)治療中的禁忌食品是[單選題]*

A.粥

B.軟面條

C.濃茶和酒V

D.牛奶和豆?jié){

E.蛋糕

51.醫(yī)院膳食中的基本膳食包括[單選題]*

A.普通膳食

B.軟食

C.半流質(zhì)膳食

D.流質(zhì)膳食

E.以上都是V

52.剛分娩后的產(chǎn)婦應(yīng)選擇的膳食是()[單選題]*

A.普通膳食

B.軟食

C.半流質(zhì)膳食V

D.流質(zhì)膳食

E.治療膳食

53.扁桃體摘除術(shù)后患者應(yīng)該首先供應(yīng)的膳食為()[單選題]*

A.普通膳食

B.清流質(zhì)膳食

C.冷流質(zhì)膳食V

D.濃流質(zhì)膳食

E.軟食

54.下列哪一種疾病病人可以采用高蛋白膳食()[單選題]*

A.嚴(yán)重?zé)齻鸙

B.急性腎炎

C肝性腦病

D.尿毒癥

E.以上都不是

55..高血壓、心力衰竭、急性腎炎、妊娠期高血壓疾病等病人適用()[單選題]

A.低蛋白膳食V

B.高蛋白膳食

C低鈉鹽膳食

D.高鹽膳食

E.以上都不是

56.低鈉鹽膳食時(shí)每日食鹽攝入量為不超過(guò)()[單選題]*

A.4g

B.2gV

C.3g

D.5g

E.6g

57.多渣膳食要求每日膳食中膳食纖維含量應(yīng)達(dá)到多少克以上()[單選題]*

A.35gV

B.30g

C.25g

D.20g

gB.30gC.25gD.20g

gB.30gC.25gD.20gE.以上都不正確

58病人,女性,37歲,腹部手術(shù)后,下列不宜選用的食物是()[單選題]*

A.雞蛋湯

B.咸米湯

C.菜汁

D.肉湯

E.牛奶V

59.急性腎炎宜少吃的食物()[單選題]*

A.大米

B.燕麥

C.山藥

D.咸魚V

E.土豆

60.下列哪一種疾病患者應(yīng)給予低瞟吟膳食()[單選題]*

A.高血壓

B.糖尿病

C.冠心病

D.腎炎

E.痛風(fēng)V

61.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率,下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高[單選題]*

A.&Jig

B.豆?jié){V

C.豆芽

D.整粒熟大豆

E豆粉

62.病人,男性,高血壓史10年。在健康教育指導(dǎo)時(shí)可建議他少選哪類食物[單選題]*

A.海產(chǎn)品

B.蛋類

C.乳類

D.腌漬食品V

E.涼拌食品

63.中國(guó)居民膳食指南的要求不包括[單選題]*

A.禁止吸煙,

B.食物多樣,谷類為主

C.多吃蔬菜水果

D.飲酒應(yīng)限量

E.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

64.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較強(qiáng)密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是[單選題]*

A.維生素E

B鈣V

C鈉

D.維生素A

E.鐵

65.急性胃炎宜食用的食物是[單選題]*

A.粗糙食物

B.少渣食物V

C.過(guò)燙食物

D.過(guò)冷食物

E.熱咖啡

66.最佳的防癌食物是[單選題]*

A.蔬菜V

B.肉

C.谷類

D豆類

E.茶

67.某高二學(xué)生為自己設(shè)計(jì)了五份早餐,其中營(yíng)養(yǎng)搭配最合理的是[單選題]*

A.牛奶、雞蛋、饅頭V

B.餅干、飲料、方便面

C.肉絲面、水果、蔬菜

D.稀飯、雞腿、油條

E.豆?jié){、油條、雞蛋

68.人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是[單選題]*

A.水V

B.蛋白質(zhì)

C脂類

D.無(wú)機(jī)鹽

E.糖類

69.若糞便中混有少量陳舊血液,常不易被肉眼發(fā)現(xiàn),有時(shí)顯微鏡也不能檢出,稱為潛血(隱血1臨床

上常用聯(lián)胺法隱血試驗(yàn)檢查病人糞便中有無(wú)少量血液來(lái)協(xié)助診斷疾病。隱血試驗(yàn)適用于協(xié)助診斷()[單選題]

A.消化道出血的病人V

B.膽囊炎病人

C.甲亢病人

D.腎炎病人

E.貧血病人

70若糞便中混有少量陳舊血液,常不易被肉眼發(fā)現(xiàn),有時(shí)顯微鏡也不能檢出,稱為潛血(隱血1臨床

上常用聯(lián)胺法隱血試驗(yàn)檢查病人糞便中有無(wú)少量血液來(lái)協(xié)助診斷疾病。.隱血試驗(yàn)膳食要求禁用含哪種營(yíng)養(yǎng)

素豐富的食物()[單選題]*

A.蛋白質(zhì)

B鈉鹽

C鐵V

D.粗纖維

E刃旦固醇

71.若糞便中混有少量陳舊血液,常不易被肉眼發(fā)現(xiàn),有時(shí)顯微鏡也不能檢出,稱為潛血(隱血1臨

床上常用聯(lián)胺法隱血試驗(yàn)檢查病人糞便中有無(wú)少量血液來(lái)協(xié)助診斷疾病。隱血試驗(yàn)膳食可用食物為()[單選

題]*

A.肉類

B.動(dòng)物血

C.蛋黃

D.面條V

E.綠葉蔬菜

72.鄭先生,61歲,身高175cm,體重85Kg,退休,高血壓病史10年,服用降壓藥物5年。每日吸

煙30支,平均每日飲白酒5兩,活動(dòng)量

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