維生素 第八章

維生素第八章第八章維生素維持生命的營養(yǎng)素資料卡片

幾百年前，遠洋輪船上沒有冷藏設(shè)備，船員們只能吃面包、餅干、咸肉等食物，長時間吃不上新鮮蔬菜和水果。航行期間船員們經(jīng)常病倒，癥狀是臉色暗黑、牙齦滲血、渾身青斑，許多船員甚至因此而病故。探險家哥倫布的船隊在航行途中也有船員患上此病。患病的船員留在了途經(jīng)的一個荒島上，他們采摘紅紅綠綠的野果調(diào)節(jié)口味并以充饑。幾日后，奇跡出現(xiàn)了，這些患病的船員不但沒有死去，反而恢復(fù)了健康。其實船員們患的是壞血病，而野果中就含有能治療壞血病的抗壞血酸即維生素C。維生素簡介維生素（vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)。在生理作用上維生素既不是構(gòu)成組織的原料，也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)，但卻是機體不可缺少的一類物質(zhì)。它的種類很多，化學(xué)結(jié)構(gòu)各不相同，大多數(shù)是某些酶的輔酶（或輔基）的組成成分，是維持機體正常生長（生長、健康、繁殖和生產(chǎn)機能）必不可缺的化合物，在體內(nèi)起催化作用，促進主要營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等）的合成和降解，從而控制代謝。維生素本質(zhì)為低分子有機化合物，它們不能在體內(nèi)合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，所以必須由外界供給。維生素的每日需要量甚少（常以毫克或微克計），它們既不是構(gòu)成機體組織的原料，也不是體內(nèi)供能的物質(zhì)，然而在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、促進生長發(fā)育和維持生理功能等方面卻發(fā)揮著重要作用。維生素是人體必需而自身不能合成的、存在于天然食品中的一類物質(zhì)。作為天然食物中的一種成分，不能供給能量。維持機體正常生長生育和生理功能所必需的。體內(nèi)合成的量不足需要，必需由食物提供。過多和過少都于身體不利Vitamins維生素Vitaminsenhancethebody'suseofcarbohydrates,proteins,andfats.Theyarecriticalintheformationofbloodcells,hormones,nervoussystemchemicalsknownasneurotransmitters,andthegeneticmaterialdeoxyribonucleicacid(DNA).維生素-發(fā)展史人們對維生素正式進行研究，只有半個多世紀的歷史，二十世紀以前，生物化學(xué)家只知食品中主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和水分五種主要成分。實驗證明只用這五種成分配成的飼料長期喂養(yǎng)動物，最后往往會導(dǎo)致動物死亡，這說明生物體對營養(yǎng)的需要不僅僅是上述五種成分。1912年波蘭學(xué)者馮克發(fā)現(xiàn)，在米糠中有一種物質(zhì)能預(yù)防腳氣病，將米糠中這種物質(zhì)提純加以研究，發(fā)現(xiàn)它是含有氨基的一種有機物(即維生素B1)，馮克將此物命名為“Vatmni”，我國譯為維生素，音譯為維他命。“Vatmni”這個名稱一直沿用到現(xiàn)在，并為國際所通用。公元前3500年古埃及人發(fā)現(xiàn)能防治夜盲癥的物質(zhì)，也就是后來的維A。1600年

醫(yī)生鼓勵以多吃動物肝臟來治夜盲癥。1747年

蘇格蘭醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)檸檬能治壞血病，也就是后來的維C。1831年

胡蘿卜素被發(fā)現(xiàn)。1905年

甲狀腺腫大被碘治愈。1911年

波蘭化學(xué)家豐克為維生素命名。1915年

科學(xué)家認為糙皮病是由于缺乏某種維生素而造成的。1916年

維生素B被分離出來。

1917年

英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)魚肝油可治愈佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維D引起的。1920年

發(fā)現(xiàn)人體可將胡蘿卜轉(zhuǎn)化為維生素A。1922年

維E被發(fā)現(xiàn)。1928年

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)維B至少有兩種類型。1933年

維E首次用于治療。1948年

大劑量維C用于治療炎癥。1949年

維B3與維C用于治療精神分裂癥。1954年

自由基與人體老化的關(guān)系被揭開。1957年

Q10多酶被發(fā)現(xiàn)。1969年

體內(nèi)超級抗氧化酶被發(fā)現(xiàn)。1970年

維C被用于治療感冒。1993年

哈佛大學(xué)發(fā)表維生素E與心臟病關(guān)系的研究結(jié)果。twogroupsvitaminsFat-solublevitamins,whichincludevitaminsA,D,E,andK,areusuallyabsorbedwiththehelpoffoodsthatcontainfat.Water-solublevitamins,whichincludevitaminsC(alsoknownasascorbicacid),B1(thiamine),B2(riboflavin),B3(niacin),B6,B12,andfolicacid維生素的分類

（脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑。脂溶性維生素不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟。）維生素脂溶性維生素水溶性維生素

水溶性維生素包括維生素C和維生素B族（B1、B2、煙酸和煙酰胺、B6、生物素、泛酸、葉酸和B12等）。

脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。

（水溶性維生素易溶于水，容易被人體吸收，多余的會隨尿排出體外，一般不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏。）fat-solublevitaminsFatcontainingthesevitaminsisbrokendownbybile膽汁,aliquidreleasedbytheliver,andthebodythenabsorbsthebreakdownproductsandvitamins.Excessamountsoffat-solublevitaminsarestoredinthebody‘sfat,liver,andkidneys.Becausethesevitaminscanbestoredinthebody,theydonotneedtobeconsumedeverydaytomeetthebody’sneeds（不用每天吃）.Water-solublevitaminsWater-solublevitamins,whichincludevitaminsC(alsoknownasascorbicacid),B1(thiamine),B2(riboflavin),B3(niacin),B6,B12,andfolicacid,cannotbestoredandrapidlyleavethebodyinurineiftakeningreaterquantitiesthanthebodycanuse.Foodsthatcontainwatersolublevitaminsneedtobeeatendaily（每天吃）toreplenishthebody'sneeds.脂溶性維生素大量貯存于人體內(nèi)，是由膽汁幫助吸收的。水溶性維生素可被腸道吸收，多余部分隨尿排出體外。體內(nèi)儲存甚少維生素的供給維生素不構(gòu)成組織，不提供能量。只有VD可以在紫外線照射下由皮膚合成。至今我們所知道的維生素以前，誰也不知道維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)，因此不能以恰當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)名稱來命名，大多數(shù)維生素都以一個英文字母來稱呼。以下所列舉的是我們現(xiàn)在所知道的全部的維生素。還有更多的維生素迄今尚未發(fā)現(xiàn)，我們正等待著它們的發(fā)現(xiàn)。Aretinol，carotene（胡蘿卜素）B族

B1thiamine（硫胺素）

B2riboflavin（核黃素）

B3niacin,niacinamide（煙酸）

B4adenine（腺嘌呤）

B5pantothenicacid（泛酸）

B6pyridoxine（抗皮炎素）

B10（生長素）

B11（生長素）B12cobalamin,cyanocobalamin

B13oroticacid

B15pangamicacid

B17amygdalin（杏素）

Bcfolicacid（葉酸）

Btcamitine（肉毒堿）

Bx或para-aminobenzoicacid（對氨基苯甲酸）Choline（膽堿）肌醇inositol（環(huán)己六醇）Cascorbicacid（抗壞血酸）Dcalciferol（鈣固醇），viosterol（麥角骨化醇），ergosterol（麥角甾醇）Etocopherol（生育酚）Ffattyacids（脂肪酸）Griboflavin（核黃素）Hbiotin（生物素）Kmenadione（甲萘醌）L（泌乳的必要物質(zhì)）Mfolicacid（葉酸）Pbioflavonoids（生物類黃酮）Ppniacinamide（煙酸，尼克酸）P4troxerutin（三羥乙基蘆丁）T（促進發(fā)育物質(zhì)）U（從甘藍菜汁中提取的物質(zhì)）維生素-生理作用及缺乏1．維生素的生理作用不同的維生素，具有不同的理化性質(zhì)和生理作用。有的維生素參與所有細胞中的物質(zhì)與能的轉(zhuǎn)移過程，它們作為生物催化劑酶的輔助因子而起著各種生理作用，例如B族維生素；有的維生素則專一性地作用于高等有機體的某些組織，例如維生素A對視覺起作用；維生素D對骨胳構(gòu)成起作用；維生素E具有抗不育癥；維生素K對血液凝結(jié)起作用等等。2．維生素缺乏病的原因由于維生素在體內(nèi)不斷的代謝，失去活性，排出體外。因此必須經(jīng)常地從外界攝取維生素以保持人體正常物質(zhì)代謝的進行。否則會出現(xiàn)“維生素缺乏癥”，嚴重者可危及生命。引起維生素不足或缺乏的主要原因有下列幾方面。（1）進食量不足偏食是對某些維生素攝入量不足的重要原因。因此，食物原有的維生素含量雖不少，但由于膳食調(diào)配不合理，或因食物貯存及烹調(diào)方法不當(dāng)，會使維生素大量破壞或丟失。如糧食加工過細、淘洗過度，加堿蒸煮等會損失維生素B1；蔬菜貯存過久、先切后洗或烹煮時間過長都會大量丟失或破壞維生素C。（2）吸收障礙常見于胃腸疾病和肝膽疾病，長期患慢性腹瀉，可能阻礙維生素的吸收，而引起多種維生素缺乏癥。肝膽疾患者，使腸道膽汁減少，容易阻礙脂類的吸收，從而可引起脂溶性維生素的缺乏癥。（3）需要量增加生長期兒童、妊娠及哺乳期，對維生素A、D、C等的需要量增加，長期高熱和慢性消耗性疾病患者都對維生素A、B1、B2、C、D及PP等的需要量增加。（4）服用某些藥物如果長期服用抗生素等藥物，使腸道細菌的生長受到抑制，就會引起某種維生素不足。還有抗腫瘤，治療結(jié)合的藥物都會影響某些維生素的不足。（5）生物體的特意缺陷如缺乏內(nèi)源性因子對維生素B12的吸收；慢性肝、腎疾病會導(dǎo)致維生素D缺乏癥狀。缺乏維生素A：夜盲、角膜炎。

富含維生素A的食品：牛奶、雞蛋、胡蘿卜、蔬菜葉、魚油等。缺乏維生素E：不育、肌肉營養(yǎng)不良；

富含維生素E的食品：植物油、牛奶、雞蛋和肉類。缺乏維生素K：血友??；

富含維生素K的食品：鮮蔬菜。缺乏維生素D：佝僂病、軟骨?。?/p>

富含維生素D的食品：魚油等。

缺乏維生素B1：腳氣、神經(jīng)失調(diào)；

富含維生素B1的食品：肉類、酵母、帶莢的果實、谷類。缺乏維生素B2：皮膚病、神經(jīng)失調(diào)；

富含維生素B2的食品：肉類、牛奶。缺乏維生素B5：易怒、痙攣；

富含維生素B5的食品：肝、酵母、谷類。缺乏維生素B12：惡性貧血；

富含維生素B12的食品：肝、肉類、雞蛋、牛奶。

缺乏維生素C：壞血?。?/p>

富含維生素C的食品：檸檬、水果、青椒、白菜、土豆。缺乏泛酸：胃腸炎、皮膚??；

富含泛酸的食品：肝、酵母、雞蛋。缺乏葉酸：貧血；