食品安全知識(shí)競賽測試題（題庫版）

食品安全知識(shí)競賽測試題（題庫版）1、判斷題

在食品安全監(jiān)管工作中，工商部門食品安全監(jiān)管職責(zé)具體包括：做好食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及個(gè)體工商戶的登記注冊工作；取締無照生產(chǎn)經(jīng)營食品行為；加強(qiáng)上市食品質(zhì)量監(jiān)督檢查；（江南博哥）嚴(yán)厲查處銷售不合格食品及其他質(zhì)量違法行為；查處食品虛假廣告、商標(biāo)侵權(quán)的違法行為。正確答案：對2、單選

目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是:（）A.壓榨

B.粉碎

C.浸出

D.吸附正確答案：C3、單選

產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有（）。A、準(zhǔn)確性B、唯一性C、代表性D、可追溯性正確答案：C4、判斷題

酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。正確答案：對5、單選

食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）。A．有機(jī)食品

B．無公害食品

C．綠色食品

D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可正確答案：D6、單選

微生物可以使化妝品的___水解，破壞乳化結(jié)構(gòu)，這時(shí)候就出現(xiàn)了產(chǎn)品滲水、分層、變混濁（大多指化妝水）等現(xiàn)象，這就代表你的化妝品也已經(jīng)不能使用了。A、蛋白質(zhì)和脂類

B、有機(jī)酸和蛋白質(zhì)

C、有機(jī)酸和脂類

D、維生素和有機(jī)酸正確答案：A7、單選

下列不是“米”豬肉所具有的特征是：（）A.肉一般不鮮亮

B.肉色呈暗紅色

C.肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包

D.用刀子在肌肉上切，發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡正確答案：B8、問答題

核發(fā)食品流通許可所需的經(jīng)費(fèi)，應(yīng)當(dāng)列入哪一級機(jī)關(guān)預(yù)算？正確答案：實(shí)施食品流通許可所需的經(jīng)費(fèi)，應(yīng)當(dāng)列入本行政機(jī)關(guān)預(yù)算。<參考解析：試題答案實(shí)施食品流通許可所需的經(jīng)費(fèi)，應(yīng)當(dāng)列入本行政機(jī)關(guān)預(yù)算。9、問答題

食品經(jīng)營企業(yè)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)記載哪些內(nèi)容？正確答案：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品參考解析：試題答案食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。10、判斷題

地溝油實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的通稱?？梢酝ㄟ^看透明度、聞氣味等加以判斷正確答案：對11、單選

實(shí)施自行檢驗(yàn)的企業(yè)，（）應(yīng)當(dāng)與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次比對檢驗(yàn)。A、每半年B、每一年C、每兩年D、生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)正確答案：B12、問答題

對申辦食品流通許可證的經(jīng)營者，工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行認(rèn)真審查，按照什么發(fā)放《食品流通許可證》？正確答案：按從事食品流通經(jīng)營活動(dòng)的經(jīng)營場所發(fā)放《食品流通許可證》參考解析：試題答案按從事食品流通經(jīng)營活動(dòng)的經(jīng)營場所發(fā)放《食品流通許可證》。13、單選

某消費(fèi)者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費(fèi)了一些費(fèi)用，消費(fèi)者有權(quán)利要求經(jīng)營者支付的賠償項(xiàng)目包括：（）。A、支付醫(yī)療費(fèi)

B、治療期間的護(hù)理費(fèi)

C、因誤工減少的收入等費(fèi)用

D、以上都包括正確答案：D14、單選

下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：（）A.看顏色是否正常

B.聞是否有刺激性的異味

C.手一捏食品就很容易破碎

D.以上方法均正確正確答案：D15、單選

鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列哪種情況，說明是劣質(zhì)味精:（）A.不易溶化

B.有苦咸味

C.有粘糊感

D.以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味精正確答案：D16、問答題

對當(dāng)事人的同一違法行為，兩個(gè)以上工商行政管理機(jī)關(guān)都有管轄權(quán)的，應(yīng)當(dāng)由哪個(gè)工商行政管理機(jī)關(guān)管轄？正確答案：由最先立案的工商行政管理機(jī)關(guān)管轄。參考解析：試題答案由最先立案的工商行政管理機(jī)關(guān)管轄。17、單選

根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，涼菜間應(yīng)配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于___。A、25℃

B、10℃

C、15℃

D、20℃正確答案：A18、單選

鮮魚食用的最佳時(shí)間是：（）A.活魚

B.剛死的魚

C.僵直期過后的魚(宰殺后2-3小時(shí))

D.存放很久的魚正確答案：C19、問答題

縣級以上工商行政管理機(jī)關(guān)依法對食品經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容是什么？正確答案：（1）食品經(jīng)營者是否具有《食品流通許可證》；參考解析：試題答案（1）食品經(jīng)營者是否具有《食品流通許可證》；（2）食品經(jīng)營者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合經(jīng)營要求的，經(jīng)營者是否立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，經(jīng)營者是否立即停止經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的，經(jīng)營者是否依法辦理；（3）食品流通許可事項(xiàng)發(fā)生變化，經(jīng)營者是否依法變更許可或者重新申請辦理《食品流通許可證》；（4）有無偽造、涂改、倒賣、出租、出借，或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓《食品流通許可證》的行為；（5）聘用的從業(yè)人員有無身體健康證明材料；（6）在食品貯存、運(yùn)輸和銷售過程中有無確保食品質(zhì)量和控制污染的措施；（7）法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形。20、問答題

事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。21、問答題

《甘肅省流通環(huán)節(jié)散裝食品管理規(guī)范》要求，那些散裝食品不得銷售？正確答案：（1）無生產(chǎn)資質(zhì)和檢驗(yàn)合格證明的散裝食品；參考解析：試題答案（1）無生產(chǎn)資質(zhì)和檢驗(yàn)合格證明的散裝食品；（2）無“標(biāo)識(shí)牌”或“標(biāo)識(shí)牌”內(nèi)容不完整的散裝食品；（3）未標(biāo)注保質(zhì)期、保存期或者超過保質(zhì)期的散裝食品；（4）擅自更改出廠時(shí)原有標(biāo)注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的散裝食品；（5）感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他異常，可能對人體健康有害的散裝食品；（6）不符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的散裝食品；（7）摻雜、摻假，以次充好、以假充真的散裝食品；（8）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址的散裝食品；(9)銷售過程中有不正當(dāng)競爭、侵犯他人注冊商標(biāo)專用權(quán)、虛假廣告、夸大宣傳等違法違規(guī)行為。22、多選

下列說法中表述正確的是：_______A、轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動(dòng)物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。

B、長期食用，不會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害的食品稱為無公害食品；廣義的無公害食品包括有機(jī)食品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等。

C、綠色食品是經(jīng)過安全和營養(yǎng)雙重質(zhì)量檢測的食品，所謂“綠色”就是環(huán)境保護(hù)的意思。

D、有機(jī)食品是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式生產(chǎn)和加工出的產(chǎn)品。正確答案：A,B,C,D23、單選

經(jīng)營者銷售的食品質(zhì)量不合格，侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益，其應(yīng)承擔(dān)的行政責(zé)任不包括:（）A、警告

B、沒收非法所得

C、責(zé)令賠償損失

D、罰款正確答案：C24、單選

出汗可降低體溫，排除內(nèi)熱，祛風(fēng)解毒。下列蔬菜具有發(fā)汗功能的是：（）A.蔥

B.菠菜

C.大白菜

D.西瓜正確答案：A25、問答題

縣級以上工商行政管理機(jī)關(guān)不履行《食品安全法》規(guī)定的職責(zé)、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：應(yīng)當(dāng)依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大參考解析：試題答案應(yīng)當(dāng)依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職。26、單選

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后方可參加工作，進(jìn)行健康檢查的周期是（）。A、每半年B、每年C、每三年D、每四年正確答案：B27、單選

食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員工作時(shí)不準(zhǔn)（）。A、吸煙、飲酒、吃食物B、化妝C、不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所D、其它全是正確答案：D28、問答題

集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)入市場銷售食品，或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)的，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，處二千元以上五萬元以下參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，由原發(fā)證部門吊銷許可證29、問答題

食品中是否可以添加藥品？正確答案：生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是參考解析：試題答案生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。30、多選

國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包括進(jìn)口預(yù)包裝食品）應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的（）的代號和順序號A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)E、未經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A,B,C,D31、填空題

餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得()后方可參加工作。正確答案：健康合格證明參考解析：試題答案健康合格證明32、單選

2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是：_______A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確

D、以上說法都正確

正確答案：D33、單選

食品企業(yè)對經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證不合格的采購物資，可以做（）處理。A、退貨B、接收C、退貨或讓步接收D、銷毀正確答案：C34、單選

原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A、離地存放B、靠墻堆放C、離墻存放D、離地、離墻存放正確答案：D35、單選

保健食品是指（）A、可以治療疾病的食品B、可以調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的食品C、藥食兩用的食品D、藥膳正確答案：B36、單選

蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料正確答案：D37、單選

服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。A、土霉素

B、紅霉素

C、白霉素

D、黃連素正確答案：B38、單選

消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的：（）A．只可以向銷售者要求賠償

B．只可以向批發(fā)商要求賠償

C．只可以向生產(chǎn)者要求賠償

D．可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償正確答案：D39、單選

經(jīng)營者銷售食品有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)如何賠償：（）A．應(yīng)賠償消費(fèi)者所購食品價(jià)款的一倍

B．退換食品

C．賠償部分食品價(jià)款

D．賠償食品價(jià)款正確答案：A40、判斷題

建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑θ梭w有潛在致癌性的丙烯酰胺。正確答案：對41、問答題

預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項(xiàng)？正確答案：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):（1）名稱參考解析：試題答案預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。42、問答題

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)由哪一級政府衛(wèi)生行政部門組織制定？正確答案：食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部參考解析：試題答案食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定。制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行食品安全法有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。43、單選

食品企業(yè)執(zhí)行《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）》時(shí)，可采用（）手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項(xiàng)。A、紙張記錄B、電腦記錄C、ERP管理軟件D、紙張、電腦、ERP管理軟件等方式正確答案：D44、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。45、判斷題

“QS”是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的標(biāo)志。2002年7月公布的首批實(shí)行QS認(rèn)證的五類食品是：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋。國家在2006年年底前將國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有28大類525種食品全部納入食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理。正確答案：對46、單選

依據(jù)《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》有關(guān)規(guī)定：生產(chǎn)或銷售不符合國家《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的化妝品時(shí)，應(yīng)沒收其產(chǎn)品及違法所得，并且可以處違法所得____倍的罰款。A、1-2

B、3-5

C、7-9

D、10正確答案：B47、判斷題

“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。正確答案：錯(cuò)48、多選

以下選項(xiàng)中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品D、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品正確答案：A,B,C,D49、問答題

什么是食品相關(guān)產(chǎn)品？正確答案：食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒參考解析：試題答案食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備。50、單選

栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（）患者應(yīng)該忌食。A、痢疾

B、腹?jié)q

C、便秘

D、腹瀉正確答案：B51、單選

海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是（）。A.鈣、鎂

B.鈣、碘

C.鈣、鐵

D.鐵、碘正確答案：B52、單選

消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（）全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。A、315

B、12348

C、12315

D、99148正確答案：C53、單選

兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（）A.五谷雜糧

B.堅(jiān)果類的零食

C.各種保健品

D.自然食物正確答案：C54、單選

嬰幼兒不能用牛奶送服（）類藥物，因?yàn)檫@樣會(huì)破壞食物的營養(yǎng)降低藥物的抑菌作用。A、四環(huán)素

B、白霉素

C、孢菌素

D、磺胺類藥物正確答案：A55、單選

（）一溫一寒，一補(bǔ)中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和牛肉

B、豬肉和驢馬肉

C、豬肉和羊肝

D、豬肉和鵪鶉正確答案：A56、單選

食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品正確答案：A57、判斷題

少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預(yù)防或控制“三高”。正確答案：錯(cuò)58、單選

《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其中不包括（）。A．食品生產(chǎn)許可

B．食品流通許可

C．食品消費(fèi)許可

D．餐飲服務(wù)許可正確答案：C59、單選

某消費(fèi)者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費(fèi)了一些費(fèi)用，問消費(fèi)者有權(quán)利要求經(jīng)營者支付的賠償項(xiàng)目包括：（）A．支付醫(yī)療費(fèi)

B．治療期間的護(hù)理費(fèi)

C．因誤工減少的收入等費(fèi)用

D．以上都包括正確答案：D60、判斷題

保健食品的名稱應(yīng)當(dāng)由品牌名、通用名、屬性名幾個(gè)部分組成。正確答案：對61、問答題

食品安全標(biāo)準(zhǔn)有哪些內(nèi)容？正確答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容:（1）食品、參考解析：試題答案食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容:（1）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（4）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。62、單選

未保護(hù)澆鑄時(shí)，可能產(chǎn)生廢品（）。A．內(nèi)裂B．縱裂C．夾雜正確答案：C63、問答題

辦理食品流通許可應(yīng)當(dāng)遵循什么原則？正確答案：應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。<b參考解析：試題答案應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。64、填空題

對流通環(huán)節(jié)食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是()正確答案：工商行政管理部門參考解析：試題答案工商行政管理部門65、多選

下列有關(guān)“酸牛奶對人體更有益”的說法正確的是：_______A、能促進(jìn)消化

B、酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收，鈣不易消化吸收

C、降低膽固醇

D、抑制腸道內(nèi)細(xì)菌繁殖正確答案：A,C,D66、問答題

食品廣告監(jiān)測的重點(diǎn)是什么？正確答案：食品廣告監(jiān)測的重點(diǎn)是食品廣告發(fā)布量大、傳播范圍廣、社會(huì)參考解析：試題答案食品廣告監(jiān)測的重點(diǎn)是食品廣告發(fā)布量大、傳播范圍廣、社會(huì)影響力大的媒體，并根據(jù)實(shí)際情況和監(jiān)管需要，對重點(diǎn)區(qū)域、部分媒體、個(gè)案廣告實(shí)施跟蹤監(jiān)測。67、判斷題

牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。正確答案：錯(cuò)68、單選

企業(yè)使用食品添加劑其產(chǎn)品配方須經(jīng)（）審核批準(zhǔn)。A、企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人B、食品添加劑配料員C、食品添加劑投料員D、企業(yè)法人正確答案：A69、單選

以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說法是：（）。A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大

B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油

C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色

D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味正確答案：B70、問答題

《食品安全法》對食品生產(chǎn)者使用食品添加劑有哪些規(guī)定?正確答案：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使參考解析：試題答案食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑;不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。71、判斷題

食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害正確答案：對72、單選

食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A、過期、變質(zhì)、污穢不潔B、陳化、回收C、非食用D、上述全部正確答案：D73、單選

鑒別汽水質(zhì)量,以下不正確的方法是：（）A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感

B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象

C.打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好

D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來正確答案：C74、問答題

國家對食品安全宣傳的政策是什么?正確答案：國家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、參考解析：試題答案國家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。75、問答題

《食品流通許可證》編號由什么組成？正確答案：《食品流通許可證》編號由兩個(gè)字母加十六位數(shù)字組成。</參考解析：試題答案《食品流通許可證》編號由兩個(gè)字母加十六位數(shù)字組成。76、多選

從事下列活動(dòng)，必須遵守《食品安全法》的是（）。A．食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B．食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

D．對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理正確答案：A,B,C,D77、問答題

食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的意義是什么？正確答案：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨參考解析：試題答案食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，是實(shí)施食品可溯源的重要依據(jù)，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的重要保證。78、多選

企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，（）。A、確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)B、制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書C、實(shí)施控制要求，做好記錄正確答案：A,B,C79、多選

企業(yè)應(yīng)通過（）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。A、客戶投訴B、相關(guān)部門抽檢C、企業(yè)自查D、競爭對手惡意舉報(bào)正確答案：A,B,C80、問答題

食品流通許可機(jī)關(guān)對認(rèn)為需要聽證的涉及公共利益的重大許可事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公告，并舉行聽證。參考解析：試題答案應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公告，并舉行聽證。81、單選

企業(yè)應(yīng)妥善保存出入庫臺(tái)賬、銷售臺(tái)賬及相關(guān)銷售票據(jù)，保存期限不少于（）年。A、1B、4C、3D、2正確答案：D82、問答題

QS標(biāo)志是什么標(biāo)志？其含義是什么？正確答案：QS標(biāo)志是質(zhì)量標(biāo)志，其含義是“質(zhì)量安全&r參考解析：試題答案QS標(biāo)志是質(zhì)量標(biāo)志，其含義是“質(zhì)量安全”。83、問答題

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)如何處置？正確答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)參考解析：試題答案食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并告知消費(fèi)者停止食用;需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即制定、修訂。84、判斷題

國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》是2004年9月1日頒布的。正確答案：對85、判斷題

市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全正確答案：錯(cuò)86、單選

審核是一個(gè)（）的過程A.發(fā)現(xiàn)不合格B.抽樣調(diào)查C.對不合格品處置D.檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：B87、多選

沙門菌主要存在于動(dòng)物排泄物中，可致使____類食品由于存放不當(dāng)或食用前未煮透引起食物中毒。A、肉類

B、蛋類

C、魚類

D、奶類正確答案：A,B,D88、多選

食品生產(chǎn)車間的照明應(yīng)（）A、內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求B、工作臺(tái)、敞開式生產(chǎn)線照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置C、裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置D、洗手更衣設(shè)施的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置正確答案：A,B,C89、多選

購買化妝品時(shí)必須注意以下哪些標(biāo)識(shí)____。A、國家免檢產(chǎn)品

B、質(zhì)量安全

C、衛(wèi)生許可證批號

D、生產(chǎn)許可證批號正確答案：B,C,D90、單選

《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定經(jīng)營者必須履