食品安全知識競賽三

食品安全知識競賽三1、單選

為什么不能過度喝飲料（）A.不聲張B.不抗衡C.注意觀察作案人并記住其主要特征D.大聲呼救正確答案：C2、問答題

食品廣告應當符合哪些要求？正確答案：食品廣告（江南博哥）的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，參考解析：試題答案食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。3、單選

生鮮肉要在___的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安全。A、0℃

B、8℃

C、4℃

D、10℃正確答案：C4、判斷題

生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。正確答案：錯5、單選

多食含（）的食物，可預防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白

B、高熱量

C、高纖維

D、低蛋白正確答案：C6、多選

正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，正確的是：_______A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會導致冰箱內(nèi)溫度不均。

B、分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染；先食用在冰箱里放置較久的食品。

C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出。

D、至少3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。正確答案：A,B,C,D7、多選

食品生產(chǎn)廠區(qū)應當（）A、清潔B、平整C、無積水D、無粉塵正確答案：A,B,C8、問答題

什么是農(nóng)產(chǎn)品？正確答案：農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植參考解析：試題答案農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。9、單選

食品廠區(qū)內(nèi)不得有（）和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場所。A、煙塵B、粉塵C、有害氣體D、放射性物質(zhì)E、其它皆是正確答案：E10、多選

以下選項中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B、無標簽的預包裝食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品D、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品正確答案：A,B,C,D11、單選

果汁與果子露的區(qū)別,下列正確的是：（）A.原料不同

B.營養(yǎng)成分不同

C.生理酸、堿性不同

D.以上說法都正確正確答案：D12、單選

“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（）A．安全級和優(yōu)質(zhì)級

B．A級和AA級

C．合格級和優(yōu)質(zhì)級

D．A級和B級正確答案：B13、單選

食品出廠必須經(jīng)過（），未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得（）A、批準；出廠B、檢驗；銷售C、檢驗；出廠銷售D、批準；出廠銷售正確答案：C14、問答題

食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當符合哪些規(guī)定？正確答案：食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、參考解析：試題答案食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。15、多選

庫房要求應當（）A、整潔，地面平滑無裂縫B、有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施C、庫房內(nèi)的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求正確答案：A,B,C16、多選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)不得有（）和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場所。A、煙塵B、粉塵C、有害氣體D、放射性物質(zhì)正確答案：A,B,C,D17、單選

下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：（）。A、看顏色是否正常B、聞是否有刺激性的異C、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均正確正確答案：D18、單選

面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級的小麥粉，其中最有益于人體健康的是___。A、特制粉

B、標準粉

C、富強粉

D、精制粉正確答案：B19、問答題

食品安全國家標準由哪個部門制定和公布？正確答案：食品安全國家標準由衛(wèi)生部門負責制定和公布，國務院標準化參考解析：試題答案食品安全國家標準由衛(wèi)生部門負責制定和公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。20、單選

服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。A、土霉素

B、紅霉素

C、白霉素

D、黃連素正確答案：B21、單選

化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是：（）A.根菜類

B.薯芋類

C.綠葉菜類

D.食用菌類正確答案：D22、問答題

食品經(jīng)營企業(yè)食品進貨查驗記錄應當記載哪些內(nèi)容？正確答案：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品參考解析：試題答案食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。23、單選

凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、高血壓

B、糖尿病

C、流行性感冒

D、痢疾正確答案：D24、判斷題

進一步提高農(nóng)村食品安全的水平是食品安全監(jiān)管中的一項重要工作。正確答案：對25、單選

（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A、食品安全風險評估結(jié)果B、食品安全事故C、食品安全事故處置預案D、食品安全風險預測正確答案：A26、判斷題

符合衛(wèi)生要求、有相應技術水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。正確答案：錯27、判斷題

經(jīng)批準可以在飼料中添加的獸藥，應當由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。正確答案：對28、多選

《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應當同時滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。A、成本較低B、經(jīng)過風險評估證明安全可靠C、在技術上確有必要D、經(jīng)檢測證明無毒無害正確答案：B,C29、判斷題

鮮黃花菜中的有毒成分是亞硝酸鹽。正確答案：錯30、單選

下列哪類食物為酸性食物（）。A、大白菜

B、牛奶

C、雞蛋

D、茶葉正確答案：C31、單選

《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A．不符合食品安全標準

B．技術明顯落后于業(yè)界水平

C．食品口感受到公眾質(zhì)疑

D．食品嚴重滯銷正確答案：A32、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者對監(jiān)督管理部門依法進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復檢的，復檢費用由誰承擔？正確答案：復檢結(jié)論表明食品合格的，復檢費用由抽樣檢驗的部門承擔；參考解析：試題答案復檢結(jié)論表明食品合格的，復檢費用由抽樣檢驗的部門承擔；復檢結(jié)論表明食品不合格的，復檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。33、單選

社會團體、社會中介機構(gòu)對食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費者造成損失的應承擔:（）。A.公平責任

B.無過錯責任

C.過錯責任

D.連帶責任正確答案：D34、判斷題

“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。正確答案：對35、問答題

食品安全監(jiān)督管理部門是否可以對食品實施免檢？正確答案：食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。參考解析：試題答案食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。36、問答題

食品安全風險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，相關監(jiān)管部門應當如何處置？正確答案：食品安全風險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務院質(zhì)量監(jiān)參考解析：試題答案食品安全風險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據(jù)各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并告知消費者停止食用;需要制定、修訂相關食品安全國家標準的，國務院衛(wèi)生行政部門應當立即制定、修訂。37、判斷題

如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應免費抽取樣品進行檢驗。正確答案：錯38、問答題

食品安全風險評估由哪個部門負責組織實施?正確答案：國務院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)參考解析：試題答案國務院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。39、判斷題

特殊用途化妝品投放市場前必須進行產(chǎn)品衛(wèi)生安全性評價。正確答案：對40、問答題

工商行政管理機關重點查處哪些虛假違法食品廣告？正確答案：重點查處下列虛假違法食品廣告:（1）含有虛參考解析：試題答案重點查處下列虛假違法食品廣告:（1）含有虛假、夸大內(nèi)容的食品廣告特別是保健食品廣告。（2）涉及宣傳疾病預防、治療功能的食品廣告。（3）未經(jīng)廣告審查機關審查批準發(fā)布的保健食品廣告。（4）含有使用國家機關及其工作人員、醫(yī)療機構(gòu)、醫(yī)生名義或者形象的食品廣告，以及使用專家、消費者名義或者形象為保健食品功效做證明的廣告。（5）利用新聞報道形式、健康資訊等相關欄（節(jié)）目發(fā)布或者變相發(fā)布的保健食品廣告。（6）含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會推薦內(nèi)容的食品廣告。41、問答題

《食品安全法》對進口食品入境的規(guī)定有哪些?正確答案：進口的食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合我國食品參考解析：試題答案進口的食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合我國食品安全國家標準。進口的食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關證明放行。42、判斷題

國務院決定在全國范圍內(nèi)實施食品藥品放心工程的時間是2003年7月16日。（）正確答案：對43、單選

2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是：_______A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確

D、以上說法都正確

正確答案：D44、單選

食品標識不得標注下列（）內(nèi)容。A、明示或者暗示具有預防、治療疾病作用的B、醫(yī)學臨床證明對特殊群體易造成危害的C、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的D、明示或者暗示具有預防、治療疾病作用的和非保健食品明示或者暗示具有保健作用的E、明示或者暗示具有預防、治療疾病作用的、醫(yī)學臨床證明對特殊群體易造成危害的、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的正確答案：D45、單選

用電冰箱保藏食品不正確的做法是：（）A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)

D.應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液正確答案：C46、多選

生產(chǎn)車間內(nèi)（）能滿足生產(chǎn)要求，并設有盛裝廢棄物的專用容器A、溫度B、濕度C、空氣潔凈度D、廁所正確答案：A,B,C47、問答題

流通環(huán)節(jié)食品市場巡查由哪一級工商行政管理機關組織實施？正確答案：流通環(huán)節(jié)食品市場巡查由縣級以上工商行政管理機關按照屬地參考解析：試題答案流通環(huán)節(jié)食品市場巡查由縣級以上工商行政管理機關按照屬地管理的原則，組織基層工商分局（所）開展食品市場巡查工作。48、問答題

國家工商總局食品安全預警和應急處置制度將食品安全事故分為幾級？正確答案：國家工商總局食品安全預警和應急處置制度將食品安全事故分參考解析：試題答案國家工商總局食品安全預警和應急處置制度將食品安全事故分為四級。49、判斷題

剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉制品消費觀念是科學的。正確答案：錯50、判斷題

“食品安全國家標準”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關食品的行業(yè)標準。正確答案：錯51、問答題

對申辦食品流通許可證的經(jīng)營者，工商行政管理機關應當依法進行認真審查，按照什么發(fā)放《食品流通許可證》？正確答案：按從事食品流通經(jīng)營活動的經(jīng)營場所發(fā)放《食品流通許可證》。52、單選

識別真瓶假酒的正確做法是：()A.看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標沒有立體感

B.湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴而散發(fā)出的酒香

C.搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮

D.以上做法都正確正確答案：D53、多選

《食品安全法》的適用范圍是（）。A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，對食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的安全管理正確答案：A,B,C,D54、單選

出廠檢驗應出具（）。經(jīng)檢驗判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。企業(yè)（）具有質(zhì)量否決權。A、《成品檢驗報告單》；品管部B、《成品檢驗報告單》；法人代表C、《合格證》；品管部D、《合格證》；法人代表正確答案：A55、單選

食品企業(yè)應建立進貨臺賬，如實記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A、名稱；規(guī)格；數(shù)量B、批次；供貨者名稱C、聯(lián)系方式；供貨日期D、其它皆是正確答案：D56、判斷題

野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。正確答案：錯57、問答題

縣級以上工商行政管理機關依法對食品經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容是什么？正確答案：（1）食品經(jīng)營者是否具有《食品流通許可證》；參考解析：試題答案（1）食品經(jīng)營者是否具有《食品流通許可證》；（2）食品經(jīng)營者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合經(jīng)營要求的，經(jīng)營者是否立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，經(jīng)營者是否立即停止經(jīng)營活動，并向所在地縣級工商行政管理機關報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，經(jīng)營者是否依法辦理；（3）食品流通許可事項發(fā)生變化，經(jīng)營者是否依法變更許可或者重新申請辦理《食品流通許可證》；（4）有無偽造、涂改、倒賣、出租、出借，或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓《食品流通許可證》的行為；（5）聘用的從業(yè)人員有無身體健康證明材料；（6）在食品貯存、運輸和銷售過程中有無確保食品質(zhì)量和控制污染的措施；（7）法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形。58、單選

某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（）。A．共同責任

B．刑事責任

C．賠償責任

D．連帶責任正確答案：D59、問答題

國家工商總局食品安全“示范店”建設“五個統(tǒng)一”、“四規(guī)范”的要求是什么？正確答案：五統(tǒng)一即：（1）統(tǒng)一名稱；（2參考解析：試題答案五統(tǒng)一即：（1）統(tǒng)一名稱；（2）統(tǒng)一標志；（3）統(tǒng)一承諾；（4）統(tǒng)一亮證亮照經(jīng)營；（5）統(tǒng)一監(jiān)督電話。四規(guī)范即：（1）食品經(jīng)營主體資格合法規(guī)范；（2）食品質(zhì)量合格和入市退市規(guī)范；（3）食品經(jīng)營行為合法規(guī)范；（4）各項制度健全規(guī)范。60、單選

國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（）。A、生產(chǎn)許可B、流通許可C、餐飲服務許可D、衛(wèi)生許可正確答案：A61、單選

對庫存原輔料應定期實施檢查，防止（）。對過期、變質(zhì)及受污染的，報（）批準后及時處置A、受污染；廠長B、變質(zhì)；法人代表C、過期、變質(zhì)；部門主管D、過期；品控經(jīng)理正確答案：C62、單選

2005年我國將開始建立“”制度。（）A.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯

B.食品安全監(jiān)管信息發(fā)布

C.食品召回制度

D.食品安全認證制度正確答案：A63、多選

食品企業(yè)使用各類殺蟲劑和藥物，應采取有效措施，防止（）。A、人員中毒B、空氣污染C、食品污染D、設備和工器具污染正確答案：A,C,D64、多選

進入車間人員應穿戴好（），并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。A、工作服B、耳環(huán)C、工作鞋（靴）D、工作帽正確答案：A,C,D65、判斷題

含鞣酸的水果不宜與海味同食。正確答案：對66、判斷題

市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全正確答案：錯67、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，應當如何處理？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品的，縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者停止經(jīng)營。68、單選

正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項？A、刮、洗、消毒、過清、保潔

B、刮、過清、洗、消毒、保潔

C、過清、洗、刮、消毒、保潔

D、刮、洗、過清、消毒、保潔正確答案：D69、判斷題

食品安全的監(jiān)管應該是“從農(nóng)田到餐桌”全過程的監(jiān)管。正確答案：對70、問答題

食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)保存期限不得少于幾年？正確答案：食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，保存期限不參考解析：試題答案食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，保存期限不得少于二年。71、單選

以下判斷正確的是（）A、通道保護環(huán)連接光纖時，無論先連主環(huán)還是先連備環(huán)，支路板上的告警都相同。B、155單向復用段環(huán)帶鏈組網(wǎng)時，如果環(huán)鏈間的業(yè)務是一致路由，同樣也能實現(xiàn)對鏈上業(yè)務進行保護C、復用段備用通道上可以傳輸額外業(yè)務D、通道保護環(huán)的備環(huán)上可以傳輸額外業(yè)務正確答案：C72、單選

生產(chǎn)車間進口處（）設施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋（靴）消毒池A、更衣B、洗手C、消毒D、更衣、洗手、消毒等正確答案：D73、多選

熏烤食物，常在植物燃燒的熏煙中帶有____等致癌物質(zhì)的固體顆粒，與食品接觸后粘附在食物表面。A、黃曲霉素

B、亞硝基化合物

C、苯并芘

D、二苯并蒽正確答案：C,D74、單選

經(jīng)營者銷售食品有欺詐行為的，應當如何賠償：（）A．應賠償消費者所購食品價款的一倍

B．退換食品

C．賠償部分食品價款

D．賠償食品價款正確答案：A75、單選

消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打_______全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315

B、12348

C、12315

D、99148正確答案：C76、多選

保健食品的命名應包括____。A、符合國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、規(guī)范的規(guī)定

B、反映產(chǎn)品的真實屬性，簡明、易懂，符合中文語言習慣

C、通用名不得使用已經(jīng)批準注冊的藥品名稱

D、應標明有主要原料，功效成分，標志性成分正確答案：A,B,C77、單選

食品企業(yè)執(zhí)行《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）》時，可采用（）手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項。A、紙張記錄B、電腦記錄C、ERP管理軟件D、紙張、電腦、ERP管理軟件等方式正確答案：D78、多選

食品添加劑的專用臺賬包括（）。A、食品添加劑進貨臺帳B、出庫臺帳C、入庫臺帳D、配料記錄表正確答案：A,B,C,D79、單選

審核是一個（）的過程A.發(fā)現(xiàn)不合格B.抽樣調(diào)查C.對不合格品處置D.檢驗產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：B80、多選

加工食品企業(yè)采購食品添加劑時，應向供應商索取的“一證一照一報告”是指（）A、組織機構(gòu)代碼證B、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證及其明細C、營業(yè)執(zhí)照D、近期合格檢驗報告正確答案：B,C,D81、問答題

預包裝食品標簽應當標明哪些事項？正確答案：預包裝食品標簽應當標明下列事項:（1）名稱參考解析：試題答案預包裝食品標簽應當標明下列事項:（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標準代號；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。82、問答題

國家鼓勵和支持開展與食品安全有關的研究有哪些？正確答案：國家鼓勵和支持開展與食品安全有關的基礎研究和應用研究，參考解析：試題答案國家鼓勵和支持開展與食品安全有關的基礎研究和應用研究，鼓勵和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用先進技術和先進管理規(guī)范，來提高食品安全水平。83、多選

食品出廠必須經(jīng)過檢驗，（）不得出廠銷售。A、檢驗合格B、未經(jīng)檢驗C、檢驗不合格正確答案：B,C84、問答題

《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務和責任是怎樣規(guī)定的?正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。85、單選

食品企業(yè)不得使用（）的食品添加劑。A、標識不清B、標識不符合要求C、來源不明D、其它皆是正確答案：D86、單選

有些食用油在低溫下出現(xiàn)凍潔現(xiàn)象后能否食用嗎？為什么：()A.能，因為那只是油脂主要成份在低溫下結(jié)晶析出，是正常的物理形態(tài)變化，并未變質(zhì)

B.不能，因為已經(jīng)變質(zhì)

C.不能，因為含有雜質(zhì)

D.不能，因為含有水份正確答案：A87、單選

《食品生產(chǎn)許可管理辦法》已經(jīng)B0A0年C月A0日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局局務會議審議通過，現(xiàn)予公布，自B0A0年（）起施行A、D0695B、D07B5C、D0787D、D08A7正確答案：A88、多選

食品生產(chǎn)車間的照明應（）A、內(nèi)光線充足，照度應滿足生產(chǎn)加工要求B、工作臺、敞開式生產(chǎn)線照明設備應有防護裝置C、裸露食品與原料上方的照明設備應有防護裝置D、洗手更衣設施的照明設備應有防護裝置正確答案：A,B,C89、單選

世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______A、蘇丹紅

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、丙烯酰胺正確答案：D90、單選

工商行政管理機關應當在收到消費者申訴書之日起“”內(nèi)終結(jié)調(diào)解；調(diào)解不成的應當終止調(diào)解。（）A.一個月

B.二個月

C.三個月

D.六個月正確答案：B參考解析：暫無解析91、問答題

未按照要求運輸食品的，應當如何進行處罰？正確答案：由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒參考解析：試題答案由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。92、多選

在以下哪些情況可使用食品添加劑（）A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。正確答案：A,B,C,D93、單選

下列不能食用的水產(chǎn)品為（）。A、含有自然毒素的水產(chǎn)品

B、因化學物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品

C、致死原因不明的水產(chǎn)品

D、以上都是正確答案：D94、問答題

生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者索賠嗎？正確答案：消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支參考解析：試題答案消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。95、判斷題

少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預防或控制“三高”。正確答案：錯96、單選

食品的儲存和加工方式不當會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯條

C、過了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品正確答案：A97、問答題

什么是食品添加劑？正確答案：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保參考解析：試題答案食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。98、問答題

縣級以上工商行政管理機關應當自收到抽樣檢驗結(jié)果幾個工作日內(nèi)，將抽樣檢驗結(jié)果通知被抽樣檢驗人？正確答案：縣級以上工商行政管理機關應當自收到抽樣檢驗結(jié)果5個工作參考解析：試題答案縣級以上工商行政管理機關應當自收到抽樣檢驗結(jié)果5個工作日內(nèi)，將抽樣檢驗結(jié)果通知被抽樣檢驗人。99、單選

煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：（）A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B.油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上說法均正確正確答案：B100、單選

甲商店經(jīng)理錢某授意店員出售嚴重變質(zhì)的食品，致使幾十位顧客發(fā)生嚴重食物中毒。下列選項中，哪個不屬于產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定的違反產(chǎn)品質(zhì)量義務應承擔的法律責任:（）A．對錢某處以有期徒刑1年

B．對甲商店處以違法銷售產(chǎn)品貨值金額1倍的罰款

C．判決甲商店賠償受害顧客的損失

D．對店員進行行政拘留正確答案：D101、多選

食品工業(yè)用加工助劑使用原則包括：（）A、加工助劑應在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時應具有工藝必要性，在達到預期目的前提下應盡可能降低使用量。B、加工助劑一般應在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。C、食品中加工助劑的殘留不應對健康產(chǎn)生危害，不應在最終食品中發(fā)揮功能作用。D、食品工業(yè)用加工助劑應該符合相應的質(zhì)量規(guī)格要求。正確答案：A,B,C,D102、問答題

什么是用于食品的包裝材料和容器？正確答案：用于食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加參考解析：試題答案用于食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。103、單選

下列不是“米”豬肉所具有的特征是：（）A.肉一般不鮮亮

B.肉色呈暗紅色

C.肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包

D.用刀子在肌肉上切，發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡正確答案：B104、多選

出廠檢驗所需的儀器、設備應滿足（）。A、確保處于良好狀態(tài)B、按周期檢定或校準C、進行必要的維護保養(yǎng)D、檢測精度要求正確答案：A,B,C,D105、單選

食品添加劑所用的計量器具應符合要求，在（）內(nèi)進行使用。A、安全范圍B、檢定有效期C、產(chǎn)品使用年限正確答案：B106、單選

微生物可以使化妝品的___水解，破壞乳化結(jié)構(gòu)，這時候就出現(xiàn)了產(chǎn)品滲水、分層、變混濁（大多指化妝水）等現(xiàn)象，這就代表你的化妝品也已經(jīng)不能使用了。A、蛋白質(zhì)和脂類

B、有機酸和蛋白質(zhì)

C、有機酸和脂類

D、維生素和有機酸正確答案：A107、單選

鑒別蜂蜜的正確方法是：（）A.區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，如紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水

B.區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如溶液顏色變藍說明摻有淀粉

C.區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質(zhì)

D.以上說法都正確正確答案：D108、單選

在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）A.英文

B.中文

C.本國文字

D.其它文字正確答案：B109、判斷題

染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味；染色后的小米，用溫水清洗時，水色顯黃正確答案：對110、多選

生產(chǎn)車間屋頂（天花板）、墻壁表面應平整光滑，防止（），地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。A、打滑B、蟲害C、霉菌孳生D、污垢積存正確答案：B,C,D111、問答題

保健食品必須符合哪些規(guī)定？正確答案：國家對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。聲稱具有參考解析：試題答案國家對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內(nèi)容必須真實，應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標簽、說明書相一致。112、多選

食品生產(chǎn)者采購相關產(chǎn)品時的注意事項有（）。A、應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B、對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗C、不得采購或者使用不符合食品安全標準食品相關產(chǎn)品D、只要能符合本單位要求的均可以正確答案：A,B,C113、單選

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后方可參加工作，進行健康檢查的周期是（）。A、每半年B、每年C、每三年D、每四年正確答案：B114、單選

食品質(zhì)量安全市場準入標志“QS”表示的含義是（）。A、質(zhì)量安全

B、符合標準

C、認證標志

D、以上都是正確答案：A115、單選

違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應承擔______法律責任。A、不用承擔任何法律責任

B、行政責任、民事責任和刑事責任

C、承擔賠償責任

D、行政處分正確答案：B116、多選

企業(yè)應通過（）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息。A、客戶投訴B、相關部門抽檢C、企業(yè)自查D、競爭對手惡意舉報正確答案：A,B,C117、單選

水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是：()A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

D.以上說法都不正確正確答案：A118、問答題

什么是食源性疾??？正確答案：食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒參考解析：試題答案食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。119、單選

下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：（）A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿正確答案：A120、問答題

什么是保質(zhì)期？正確答案：保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期參考解析：試題答案保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。121、多選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設施為密閉式，并定期清潔，主要是為了防止（）。A、孳生和集聚蚊蠅B、散發(fā)異味C、防鼠正確答案：A,B,C122、判斷題

紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的機體免疫力，促進孩子大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育，增強記憶力。正確答案：對123、問答題

對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販管理的政策規(guī)定是什么?正確答案：食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應當參考解析：試題答案食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應當符合食品安全法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關部門應當對其加強監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務委員會依照《食品安全法》制定。124、多選

廣義的食品添加劑是指食品本來成分以外的物質(zhì)。下列關于使用食品添加劑的觀點中，正確的是:_______A、苯甲酸和山梨酸鉀作為食品防腐用的食品添加劑，適量合法地加入到食品中被認為是安全的。

B、在嬰兒食品、某些病人食品中是不允許添加作為甜味劑使用的糖精鈉和甜蜜素。

C、天然色素色澤自然、種類繁多，有的含有一定的營養(yǎng)價值和藥用價值，具有一定的安全性。

D、我國允許使用但要嚴格控制使用范圍的8種色素分別是：檸檬黃、新紅、日落黃、靛藍、亮藍、赤蘚紅、胭脂紅和莧菜紅。正確答案：A,B,C,D125、問答題

進口的預包裝食品應當符合哪些規(guī)定？正確答案：進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明參考解析：試題答案進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合《食品安全法》以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合上述規(guī)定的，不得進口。126、問答題

什么是食品安全事故？正確答案：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食參考解析：試題答案食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。127、單選

食品企業(yè)廠區(qū)應合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)（），生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。A、分開B、混合C、毗鄰D、嚴格區(qū)分和有效隔離正確答案：D128、多選

證據(jù)的種類（）。A、證人證言B、物證C、書證D、被調(diào)查人的陳述和辯解E、視聽資料F、鑒定結(jié)論G、勘驗、檢查筆錄正確答案：A,B,C,D,E,F,G129、問答題

什么是預包裝食品？正確答案：預包裝食品指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食參考解析：試題答案預包裝食品指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。130、單選

直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標準要求

B、純凈水標準要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D、蒸餾水標準要求正確答案：C131、單選

《中華人民共和國消費者權益保護法》規(guī)定：_______應當采取措施，方便消費者提起訴訟。對符合《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費者權益爭議，必須受理，及時審理。A、人民檢察院

B、人民法院

C、公安局

D、消費者協(xié)會正確答案：B132、問答題

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合哪些規(guī)定?正確答案：食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需參考解析：試題答案食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。133、單選

加入增白劑的面粉,以下不正確的特征是：（）A.慘白

B.略帶微黃色

C.灰白

D.以上都正確

正確答案：B134、單選

______國務院發(fā)布的《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確責任。農(nóng)業(yè)部門負責初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)檢部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管；工商部門負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門負責對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。A、2004年9月1日

B、2004年7月1日

C、2006年5月1日

D、2006年7月1日

正確答案：A135、單選

銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、醬油

B、花椒面

C、味精

D、醋正確答案：D136、單選

合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確，其內(nèi)容包括（）等信息。A、批次、入庫日期B、品名、批次、批量、入庫日期C、品名、供應商D、品名、批量正確答案：B137、問答題

任何組織或者個人在食品安全方面有哪些權利？正確答案：任何組織或者個人有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法參考解析：試題答案任何組織或者個人有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。138、單選

下列關于與羊肝不宜共食的說法錯誤的是___。A、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素C

B、羊肝與枸杞共食，引起中毒

C、羊肝與含維生素C的食品共食，破壞維生素C

D、羊肝與紅豆共食，引起中毒正確答案：B139、單選

某消費者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費了一些費用，問消費者有權利要求經(jīng)營者支付的賠償項目包括：（）A．支付醫(yī)療費

B．治療期間的護理費

C．因誤工減少的收入等費用

D．以上都包括正確答案：D140、多選

食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容：（）A、明示或者暗示具有預防、治療疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的；D、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的。正確答案：A,B,C,D141、問答題

對乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理適用哪部法律?正確答案：對乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理參考解析：試題答案對乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理，適用《食品安全法》;法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。142、問答題

對用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的不法行為，應當如何處罰?正確答案：由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)參考解析：試題答案由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。143、問答題

食品經(jīng)營者銷售預包裝食品應當符合哪些要求?正確答案：食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者參考解析：試題答案食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。144、判斷題

夜盲癥是由于缺乏維生素A正確答案：對145、問答題

《甘肅省流通環(huán)節(jié)散裝食品管理規(guī)范》對商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場及批發(fā)市場內(nèi)的散裝食品經(jīng)營者應當履行那些責任？正確答案：（1）銷售的散裝食品應當符合國家有關食品安全標準；<b參考解析：試題答案（1）銷售的散裝食品應當符合國家有關食品安全標準；（2）嚴格執(zhí)行食品進貨檢查驗收、索證索票等相關制度，經(jīng)營者采購散裝食品，須向供應商索取、查看有關證明文件（復印件），建立證照管理留檔備查制度，具體索取、查看證件包括：營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、食品檢驗報告等是否合法有效，并留存復印件二年以上。供應商提供上述材料后，由商場、超市和市場內(nèi)相關部門負責查驗、審核，備案后，方可購進該供應商的散裝食品；（3）建立健全進銷貨臺賬，從廠家或外省進貨的省內(nèi)批發(fā)商和零售商必須建立索證索票、進貨臺賬；從省內(nèi)各級批發(fā)商處進貨的商場、超市、經(jīng)營門店等食品零售商，必須建立“一票通”臺帳。屬于從事批發(fā)經(jīng)營的，還需向上一級批發(fā)商索取相關證、照等食品合格的證明文件。臺帳內(nèi)容要齊全、規(guī)范。（4）與市場主辦單位簽訂食品安全責任書，保證不在市場中銷售不符合質(zhì)量安全標準的散裝食品。（5）向消費者出具有效銷售憑證，明示經(jīng)營者名稱、具體經(jīng)營場所或攤位號、聯(lián)系電話等。（6）佩戴統(tǒng)一胸牌，對其所售食品明碼標價。146、判斷題

保健食品的名稱應當由品牌名、通用名、屬性名幾個部分組成。正確答案：對147、問答題

QS標志是什么標志？其含義是什么？正確答案：QS標志是質(zhì)量標志，其含義是“質(zhì)量安全&r參考解析：試題答案QS標志是質(zhì)量標志，其含義是“質(zhì)量安全”。148、判斷題

消費者在展銷會、租賃柜臺購買食品受到損害的，可以向銷售者要求賠償，展銷會結(jié)束或柜臺租賃期滿后，也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償。（）正確答案：對149、單選

國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》，要求“強化地方政府對食品安全監(jiān)管”的責任?！啊睂Ξ?shù)厥称钒踩摽傌?，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督和整治工作。（）A．地方各級人民政府

B．地方各級工商行政管理部門

C．地方各級衛(wèi)生行政部門

D．地方各級技術監(jiān)督部門正確答案：A150、單選

下列食品為堿性食品的是_____。A、谷類

B、蛋類

C、蔬菜、水果

D、肉類正確答案：C151、問答題

何種情況下許可機關應當依法辦理食品流通許可的注銷手續(xù)？正確答案：（1）《食品流通許可證》有效期屆滿且食品經(jīng)營者未申請延參考解析：試題答案（1）《食品流通許可證》有效期屆滿且食品經(jīng)營者未申請延續(xù)的；（2）食品經(jīng)營者沒有在法定期限內(nèi)取得合法主體資格或者主體資格依法終止的；（3）食品流通許可依法被撤銷，或者《食品流通許可證》依法被吊銷的；（4）因不可抗力導致食品流通許可事項無法實施的；（5）依法應當注銷《食品流通許可證》的其他情形。152、問答題

在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上不得使用和限制使用的農(nóng)藥有哪些？正確答案：甲胺磷，甲基對硫磷，對硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基參考解析：試題答案甲胺磷，甲基對硫磷，對硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基異柳磷，特丁硫磷，甲基硫環(huán)磷，治螟磷，內(nèi)吸磷，克百威，涕滅威，滅線磷，硫環(huán)磷，蠅毒磷，地蟲硫磷，氯唑磷，苯線磷19種高毒農(nóng)藥不得用于蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上。三氯殺螨醇，氰戊菊酯不得用于茶樹上。任何農(nóng)藥產(chǎn)品都不得超出農(nóng)藥登記批準的使用范圍使用。153、問答題

什么是用于食品的洗滌劑、消毒劑？正確答案：用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、參考解析：試題答案用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。154、多選

對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（）。A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

C．使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上正確答案：A,C,D155、單選

食品企業(yè)執(zhí)行《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）》時，可根據(jù)自身實際情況進一步補充、完善，形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容可以（）規(guī)范的要求。A、包括B、不限于C、包括且不限于D、超出正確答案：C156、問答題

事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，應當如何處理？正確答案：由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；毀參考解析：試題答案由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；毀滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。157、單選

食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有_______，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用A、苯并芘

B、二噁英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺正確答案：A158、問答題

食品經(jīng)營者在《食品流通許可證管理辦法》施行前已領取《食品衛(wèi)生許可證》的，原許可證是否繼續(xù)有效？正確答案：原許可證繼續(xù)有效。參考解析：試題答案原許可證繼續(xù)有效。159、判斷題

經(jīng)營者經(jīng)營食品只要有營業(yè)執(zhí)照就行，有沒有食品衛(wèi)生許可證無所謂正確答案：錯160、問答題

食品流通許可機關依據(jù)申請作出準予變更許可決定的，應當告知申請人自決定之日起幾日內(nèi)換發(fā)《食品流通許可證》？正確答案：作出準予變更許可決定的，應當出具《準予變更許可通知書》參考解析：試題答案作出準予變更許可決定的，應當出具《準予變更許可通知書》，告知申請人自決定之日起十日內(nèi)，換發(fā)《食品流通許可證》。161、填空題

在什么情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍.()正確答案：在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠參考解析：試題答案在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠162、單選

2007年6月我國臺灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件，347人送往醫(yī)院救治，4人搶救無效死亡，5人重傷。據(jù)調(diào)查是午餐中的鹽酥魚丁不新鮮導致___動物性天然毒素食品中毒。A、組胺

B、河豚毒素

C、二枚貝毒素

D、鯖魚毒正確答案：A163、單選

長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。海ǎ〢.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥正確答案：A164、單選

（）人員嚴禁串崗，防止（）。A、生產(chǎn)；污染B、生、熟區(qū)工作；交叉污染C、生產(chǎn)；交叉污染D、生、熟區(qū)工作；污染正確答案：B165、多選

以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A．患有痢疾的人員

B．患有病毒性肝炎的人員

C．患有活動性肺結(jié)核的人員

D．患有化膿性或滲出性皮膚病的人員正確答案：A,B,C,D166、單選

企業(yè)應具備出廠檢驗所需的儀器、設備及試劑藥品。儀器、設備應滿足（）要求，按周期（），并進行必要的維護保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)A、檢測精度；檢定或校準B、生產(chǎn)；維護C、檢測精度；保養(yǎng)D、生產(chǎn)；檢定或校準正確答案：A167、單選

根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，涼菜間應配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內(nèi)溫度不得高于___。A、25℃

B、10℃

C、15℃

D、20℃正確答案：A168、多選

各種配料按制造或加工食品時加入量的排列順序不對的是（）A、遞減B、遞增C、隨意D、前后正確答案：B,C,D169、多選

配料是在制造或加工食品時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，不包括（）。A、食品添加劑B、加工助劑C、加工輔助物D、生產(chǎn)設備正確答案：B,C,D170、多選

食品加工廠區(qū)布局應滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；（）均應杜絕交叉污染。A、原料與成品B、生原料與熟食品C、原料與輔料D、原料與半成品和成品正確答案：B,D171、多選

“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）。A．浸泡洗滌

B．整洗

C．切碎后沖洗

D．去皮正確答案：A,B,D172、單選

根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》食品在烹飪后至出售前一般不超過___個小時，若超過___個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。A、1

B、2

C、3

D、4正確答案：B173、單選

我國現(xiàn)行的《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》嚴格限制化妝品中的汞含量：每公斤應小于或等于____。A、10毫克

B、2毫克

C、0.5毫克

D、1毫克正確答案：D174、多選

“吊白塊”學名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊”的食品后會導致：_______cdA、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病

B、中風

C、致癌

D、慢性中毒正確答案：C,D175、單選

國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》把兒童及農(nóng)村食品市場整治作為重中之重，切實維護未成年人、“”和低收入者的利益。（）A.老年人

B.青年人

C.學生

D.農(nóng)民正確答案：D176、問答題

縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取哪些措施?正確答案：縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履參考解析：試題答案縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施:（1）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查;（2）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗;（3）查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料;（4）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設備;（5）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。177、判斷題

2005年中秋國慶節(jié)期間，全國工商行政管理機關對月餅市場開展了專項執(zhí)法檢查，著力整治月餅質(zhì)量、過度包裝、價實不符和搭售其他商品等不正當競爭行為及損害消費者合法權益的違法行為。（）正確答案：對178、問答題

食品經(jīng)營者采購食品應當查驗供貨者哪些證、照和證明文件？正確答案：食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和參考