食品安全知識(shí)競(jìng)賽三

食品安全知識(shí)競(jìng)賽三1、單選

為什么不能過(guò)度喝飲料（）A.不聲張B.不抗衡C.注意觀察作案人并記住其主要特征D.大聲呼救正確答案：C2、問(wèn)答題

食品廣告應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？正確答案：食品廣告（江南博哥）的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，參考解析：試題答案食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。3、單選

生鮮肉要在___的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是凍藏，以確保安全。A、0℃

B、8℃

C、4℃

D、10℃正確答案：C4、判斷題

生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。正確答案：錯(cuò)5、單選

多食含（）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白

B、高熱量

C、高纖維

D、低蛋白正確答案：C6、多選

正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，正確的是：_______A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均。

B、分開包裝不同的食品，以避免食物的細(xì)菌交叉感染；先食用在冰箱里放置較久的食品。

C、建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出。

D、至少3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。正確答案：A,B,C,D7、多選

食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)（）A、清潔B、平整C、無(wú)積水D、無(wú)粉塵正確答案：A,B,C8、問(wèn)答題

什么是農(nóng)產(chǎn)品？正確答案：農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植參考解析：試題答案農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。9、單選

食品廠區(qū)內(nèi)不得有（）和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場(chǎng)所。A、煙塵B、粉塵C、有害氣體D、放射性物質(zhì)E、其它皆是正確答案：E10、多選

以下選項(xiàng)中禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（）。A、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品D、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品正確答案：A,B,C,D11、單選

果汁與果子露的區(qū)別,下列正確的是：（）A.原料不同

B.營(yíng)養(yǎng)成分不同

C.生理酸、堿性不同

D.以上說(shuō)法都正確正確答案：D12、單選

“綠色食品”是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（）A．安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

B．A級(jí)和AA級(jí)

C．合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

D．A級(jí)和B級(jí)正確答案：B13、單選

食品出廠必須經(jīng)過(guò)（），未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得（）A、批準(zhǔn)；出廠B、檢驗(yàn)；銷售C、檢驗(yàn)；出廠銷售D、批準(zhǔn)；出廠銷售正確答案：C14、問(wèn)答題

食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定？正確答案：食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、參考解析：試題答案食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。15、多選

庫(kù)房要求應(yīng)當(dāng)（）A、整潔，地面平滑無(wú)裂縫B、有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施C、庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求正確答案：A,B,C16、多選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)不得有（）和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場(chǎng)所。A、煙塵B、粉塵C、有害氣體D、放射性物質(zhì)正確答案：A,B,C,D17、單選

下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：（）。A、看顏色是否正常B、聞是否有刺激性的異C、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均正確正確答案：D18、單選

面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級(jí)的小麥粉，其中最有益于人體健康的是___。A、特制粉

B、標(biāo)準(zhǔn)粉

C、富強(qiáng)粉

D、精制粉正確答案：B19、問(wèn)答題

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門制定和公布？正確答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)制定和公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化參考解析：試題答案食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)制定和公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。20、單選

服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。A、土霉素

B、紅霉素

C、白霉素

D、黃連素正確答案：B21、單選

化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是：（）A.根菜類

B.薯芋類

C.綠葉菜類

D.食用菌類正確答案：D22、問(wèn)答題

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)記載哪些內(nèi)容？正確答案：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品參考解析：試題答案食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。23、單選

凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、高血壓

B、糖尿病

C、流行性感冒

D、痢疾正確答案：D24、判斷題

進(jìn)一步提高農(nóng)村食品安全的水平是食品安全監(jiān)管中的一項(xiàng)重要工作。正確答案：對(duì)25、單選

（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果B、食品安全事故C、食品安全事故處置預(yù)案D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)正確答案：A26、判斷題

符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。正確答案：錯(cuò)27、判斷題

經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。正確答案：對(duì)28、多選

《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。A、成本較低B、經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C、在技術(shù)上確有必要D、經(jīng)檢測(cè)證明無(wú)毒無(wú)害正確答案：B,C29、判斷題

鮮黃花菜中的有毒成分是亞硝酸鹽。正確答案：錯(cuò)30、單選

下列哪類食物為酸性食物（）。A、大白菜

B、牛奶

C、雞蛋

D、茶葉正確答案：C31、單選

《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C．食品口感受到公眾質(zhì)疑

D．食品嚴(yán)重滯銷正確答案：A32、問(wèn)答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)監(jiān)督管理部門依法進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢的，復(fù)檢費(fèi)用由誰(shuí)承擔(dān)？正確答案：復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門承擔(dān)；參考解析：試題答案復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)。33、單選

社會(huì)團(tuán)體、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān):（）。A.公平責(zé)任

B.無(wú)過(guò)錯(cuò)責(zé)任

C.過(guò)錯(cuò)責(zé)任

D.連帶責(zé)任正確答案：D34、判斷題

“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。正確答案：對(duì)35、問(wèn)答題

食品安全監(jiān)督管理部門是否可以對(duì)食品實(shí)施免檢？正確答案：食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢。參考解析：試題答案食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢。36、問(wèn)答題

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)如何處置？正確答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)參考解析：試題答案食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并告知消費(fèi)者停止食用;需要制定、修訂相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即制定、修訂。37、判斷題

如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場(chǎng)占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。正確答案：錯(cuò)38、問(wèn)答題

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施?正確答案：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)參考解析：試題答案國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。39、判斷題

特殊用途化妝品投放市場(chǎng)前必須進(jìn)行產(chǎn)品衛(wèi)生安全性評(píng)價(jià)。正確答案：對(duì)40、問(wèn)答題

工商行政管理機(jī)關(guān)重點(diǎn)查處哪些虛假違法食品廣告？正確答案：重點(diǎn)查處下列虛假違法食品廣告:（1）含有虛參考解析：試題答案重點(diǎn)查處下列虛假違法食品廣告:（1）含有虛假、夸大內(nèi)容的食品廣告特別是保健食品廣告。（2）涉及宣傳疾病預(yù)防、治療功能的食品廣告。（3）未經(jīng)廣告審查機(jī)關(guān)審查批準(zhǔn)發(fā)布的保健食品廣告。（4）含有使用國(guó)家機(jī)關(guān)及其工作人員、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、醫(yī)生名義或者形象的食品廣告，以及使用專家、消費(fèi)者名義或者形象為保健食品功效做證明的廣告。（5）利用新聞報(bào)道形式、健康資訊等相關(guān)欄（節(jié)）目發(fā)布或者變相發(fā)布的保健食品廣告。（6）含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)推薦內(nèi)容的食品廣告。41、問(wèn)答題

《食品安全法》對(duì)進(jìn)口食品入境的規(guī)定有哪些?正確答案：進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品參考解析：試題答案進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。42、判斷題

國(guó)務(wù)院決定在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施食品藥品放心工程的時(shí)間是2003年7月16日。（）正確答案：對(duì)43、單選

2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是：_______A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確

D、以上說(shuō)法都正確

正確答案：D44、單選

食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的B、醫(yī)學(xué)臨床證明對(duì)特殊群體易造成危害的C、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的D、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的和非保健食品明示或者暗示具有保健作用的E、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的、醫(yī)學(xué)臨床證明對(duì)特殊群體易造成危害的、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的正確答案：D45、單選

用電冰箱保藏食品不正確的做法是：（）A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液正確答案：C46、多選

生產(chǎn)車間內(nèi)（）能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器A、溫度B、濕度C、空氣潔凈度D、廁所正確答案：A,B,C47、問(wèn)答題

流通環(huán)節(jié)食品市場(chǎng)巡查由哪一級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)組織實(shí)施？正確答案：流通環(huán)節(jié)食品市場(chǎng)巡查由縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)按照屬地參考解析：試題答案流通環(huán)節(jié)食品市場(chǎng)巡查由縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)按照屬地管理的原則，組織基層工商分局（所）開展食品市場(chǎng)巡查工作。48、問(wèn)答題

國(guó)家工商總局食品安全預(yù)警和應(yīng)急處置制度將食品安全事故分為幾級(jí)？正確答案：國(guó)家工商總局食品安全預(yù)警和應(yīng)急處置制度將食品安全事故分參考解析：試題答案國(guó)家工商總局食品安全預(yù)警和應(yīng)急處置制度將食品安全事故分為四級(jí)。49、判斷題

剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉制品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。正確答案：錯(cuò)50、判斷題

“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。正確答案：錯(cuò)51、問(wèn)答題

對(duì)申辦食品流通許可證的經(jīng)營(yíng)者，工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行認(rèn)真審查，按照什么發(fā)放《食品流通許可證》？正確答案：按從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)放《食品流通許可證》。52、單選

識(shí)別真瓶假酒的正確做法是：()A.看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感

B.湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香

C.搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮

D.以上做法都正確正確答案：D53、多選

《食品安全法》的適用范圍是（）。A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理正確答案：A,B,C,D54、單選

出廠檢驗(yàn)應(yīng)出具（）。經(jīng)檢驗(yàn)判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。企業(yè)（）具有質(zhì)量否決權(quán)。A、《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》；品管部B、《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》；法人代表C、《合格證》；品管部D、《合格證》；法人代表正確答案：A55、單選

食品企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A、名稱；規(guī)格；數(shù)量B、批次；供貨者名稱C、聯(lián)系方式；供貨日期D、其它皆是正確答案：D56、判斷題

野生魚自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。正確答案：錯(cuò)57、問(wèn)答題

縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)依法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容是什么？正確答案：（1）食品經(jīng)營(yíng)者是否具有《食品流通許可證》；參考解析：試題答案（1）食品經(jīng)營(yíng)者是否具有《食品流通許可證》；（2）食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合經(jīng)營(yíng)要求的，經(jīng)營(yíng)者是否立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，經(jīng)營(yíng)者是否立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的，經(jīng)營(yíng)者是否依法辦理；（3）食品流通許可事項(xiàng)發(fā)生變化，經(jīng)營(yíng)者是否依法變更許可或者重新申請(qǐng)辦理《食品流通許可證》；（4）有無(wú)偽造、涂改、倒賣、出租、出借，或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓《食品流通許可證》的行為；（5）聘用的從業(yè)人員有無(wú)身體健康證明材料；（6）在食品貯存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中有無(wú)確保食品質(zhì)量和控制污染的措施；（7）法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形。58、單選

某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。A．共同責(zé)任

B．刑事責(zé)任

C．賠償責(zé)任

D．連帶責(zé)任正確答案：D59、問(wèn)答題

國(guó)家工商總局食品安全“示范店”建設(shè)“五個(gè)統(tǒng)一”、“四規(guī)范”的要求是什么？正確答案：五統(tǒng)一即：（1）統(tǒng)一名稱；（2參考解析：試題答案五統(tǒng)一即：（1）統(tǒng)一名稱；（2）統(tǒng)一標(biāo)志；（3）統(tǒng)一承諾；（4）統(tǒng)一亮證亮照經(jīng)營(yíng)；（5）統(tǒng)一監(jiān)督電話。四規(guī)范即：（1）食品經(jīng)營(yíng)主體資格合法規(guī)范；（2）食品質(zhì)量合格和入市退市規(guī)范；（3）食品經(jīng)營(yíng)行為合法規(guī)范；（4）各項(xiàng)制度健全規(guī)范。60、單選

國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。A、生產(chǎn)許可B、流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、衛(wèi)生許可正確答案：A61、單選

對(duì)庫(kù)存原輔料應(yīng)定期實(shí)施檢查，防止（）。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)及受污染的，報(bào)（）批準(zhǔn)后及時(shí)處置A、受污染；廠長(zhǎng)B、變質(zhì)；法人代表C、過(guò)期、變質(zhì)；部門主管D、過(guò)期；品控經(jīng)理正確答案：C62、單選

2005年我國(guó)將開始建立“”制度。（）A.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯

B.食品安全監(jiān)管信息發(fā)布

C.食品召回制度

D.食品安全認(rèn)證制度正確答案：A63、多選

食品企業(yè)使用各類殺蟲劑和藥物，應(yīng)采取有效措施，防止（）。A、人員中毒B、空氣污染C、食品污染D、設(shè)備和工器具污染正確答案：A,C,D64、多選

進(jìn)入車間人員應(yīng)穿戴好（），并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。A、工作服B、耳環(huán)C、工作鞋（靴）D、工作帽正確答案：A,C,D65、判斷題

含鞣酸的水果不宜與海味同食。正確答案：對(duì)66、判斷題

市場(chǎng)銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過(guò)選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來(lái)的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā保怯梦锢韷赫シ绞椒蛛x的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全正確答案：錯(cuò)67、問(wèn)答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。68、單選

正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項(xiàng)？A、刮、洗、消毒、過(guò)清、保潔

B、刮、過(guò)清、洗、消毒、保潔

C、過(guò)清、洗、刮、消毒、保潔

D、刮、洗、過(guò)清、消毒、保潔正確答案：D69、判斷題

食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程的監(jiān)管。正確答案：對(duì)70、問(wèn)答題

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)保存期限不得少于幾年？正確答案：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不參考解析：試題答案食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。71、單選

以下判斷正確的是（）A、通道保護(hù)環(huán)連接光纖時(shí)，無(wú)論先連主環(huán)還是先連備環(huán)，支路板上的告警都相同。B、155單向復(fù)用段環(huán)帶鏈組網(wǎng)時(shí)，如果環(huán)鏈間的業(yè)務(wù)是一致路由，同樣也能實(shí)現(xiàn)對(duì)鏈上業(yè)務(wù)進(jìn)行保護(hù)C、復(fù)用段備用通道上可以傳輸額外業(yè)務(wù)D、通道保護(hù)環(huán)的備環(huán)上可以傳輸額外業(yè)務(wù)正確答案：C72、單選

生產(chǎn)車間進(jìn)口處（）設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池A、更衣B、洗手C、消毒D、更衣、洗手、消毒等正確答案：D73、多選

熏烤食物，常在植物燃燒的熏煙中帶有____等致癌物質(zhì)的固體顆粒，與食品接觸后粘附在食物表面。A、黃曲霉素

B、亞硝基化合物

C、苯并芘

D、二苯并蒽正確答案：C,D74、單選

經(jīng)營(yíng)者銷售食品有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)如何賠償：（）A．應(yīng)賠償消費(fèi)者所購(gòu)食品價(jià)款的一倍

B．退換食品

C．賠償部分食品價(jià)款

D．賠償食品價(jià)款正確答案：A75、單選

消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打_______全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。A、315

B、12348

C、12315

D、99148正確答案：C76、多選

保健食品的命名應(yīng)包括____。A、符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定

B、反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，簡(jiǎn)明、易懂，符合中文語(yǔ)言習(xí)慣

C、通用名不得使用已經(jīng)批準(zhǔn)注冊(cè)的藥品名稱

D、應(yīng)標(biāo)明有主要原料，功效成分，標(biāo)志性成分正確答案：A,B,C77、單選

食品企業(yè)執(zhí)行《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）》時(shí)，可采用（）手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項(xiàng)。A、紙張記錄B、電腦記錄C、ERP管理軟件D、紙張、電腦、ERP管理軟件等方式正確答案：D78、多選

食品添加劑的專用臺(tái)賬包括（）。A、食品添加劑進(jìn)貨臺(tái)帳B、出庫(kù)臺(tái)帳C、入庫(kù)臺(tái)帳D、配料記錄表正確答案：A,B,C,D79、單選

審核是一個(gè)（）的過(guò)程A.發(fā)現(xiàn)不合格B.抽樣調(diào)查C.對(duì)不合格品處置D.檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：B80、多選

加工食品企業(yè)采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取的“一證一照一報(bào)告”是指（）A、組織機(jī)構(gòu)代碼證B、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證及其明細(xì)C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、近期合格檢驗(yàn)報(bào)告正確答案：B,C,D81、問(wèn)答題

預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項(xiàng)？正確答案：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):（1）名稱參考解析：試題答案預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。82、問(wèn)答題

國(guó)家鼓勵(lì)和支持開展與食品安全有關(guān)的研究有哪些？正確答案：國(guó)家鼓勵(lì)和支持開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，參考解析：試題答案國(guó)家鼓勵(lì)和支持開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，鼓勵(lì)和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范，來(lái)提高食品安全水平。83、多選

食品出廠必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，（）不得出廠銷售。A、檢驗(yàn)合格B、未經(jīng)檢驗(yàn)C、檢驗(yàn)不合格正確答案：B,C84、問(wèn)答題

《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和責(zé)任是怎樣規(guī)定的?正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。85、單選

食品企業(yè)不得使用（）的食品添加劑。A、標(biāo)識(shí)不清B、標(biāo)識(shí)不符合要求C、來(lái)源不明D、其它皆是正確答案：D86、單選

有些食用油在低溫下出現(xiàn)凍潔現(xiàn)象后能否食用嗎？為什么：()A.能，因?yàn)槟侵皇怯椭饕煞菰诘蜏叵陆Y(jié)晶析出，是正常的物理形態(tài)變化，并未變質(zhì)

B.不能，因?yàn)橐呀?jīng)變質(zhì)

C.不能，因?yàn)楹须s質(zhì)

D.不能，因?yàn)楹兴菡_答案：A87、單選

《食品生產(chǎn)許可管理辦法》已經(jīng)B0A0年C月A0日國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局局務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，現(xiàn)予公布，自B0A0年（）起施行A、D0695B、D07B5C、D0787D、D08A7正確答案：A88、多選

食品生產(chǎn)車間的照明應(yīng)（）A、內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求B、工作臺(tái)、敞開式生產(chǎn)線照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置C、裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置D、洗手更衣設(shè)施的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置正確答案：A,B,C89、單選

世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______A、蘇丹紅

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、丙烯酰胺正確答案：D90、單選

工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在收到消費(fèi)者申訴書之日起“”內(nèi)終結(jié)調(diào)解；調(diào)解不成的應(yīng)當(dāng)終止調(diào)解。（）A.一個(gè)月

B.二個(gè)月

C.三個(gè)月

D.六個(gè)月正確答案：B參考解析：暫無(wú)解析91、問(wèn)答題

未按照要求運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。92、多選

在以下哪些情況可使用食品添加劑（）A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。正確答案：A,B,C,D93、單選

下列不能食用的水產(chǎn)品為（）。A、含有自然毒素的水產(chǎn)品

B、因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品

C、致死原因不明的水產(chǎn)品

D、以上都是正確答案：D94、問(wèn)答題

生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者索賠嗎？正確答案：消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支參考解析：試題答案消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。95、判斷題

少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預(yù)防或控制“三高”。正確答案：錯(cuò)96、單選

食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹調(diào)過(guò)程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來(lái)自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品正確答案：A97、問(wèn)答題

什么是食品添加劑？正確答案：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保參考解析：試題答案食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。98、問(wèn)答題

縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自收到抽樣檢驗(yàn)結(jié)果幾個(gè)工作日內(nèi)，將抽樣檢驗(yàn)結(jié)果通知被抽樣檢驗(yàn)人？正確答案：縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自收到抽樣檢驗(yàn)結(jié)果5個(gè)工作參考解析：試題答案縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自收到抽樣檢驗(yàn)結(jié)果5個(gè)工作日內(nèi)，將抽樣檢驗(yàn)結(jié)果通知被抽樣檢驗(yàn)人。99、單選

煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是：（）A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上說(shuō)法均正確正確答案：B100、單選

甲商店經(jīng)理錢某授意店員出售嚴(yán)重變質(zhì)的食品，致使幾十位顧客發(fā)生嚴(yán)重食物中毒。下列選項(xiàng)中，哪個(gè)不屬于產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定的違反產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任:（）A．對(duì)錢某處以有期徒刑1年

B．對(duì)甲商店處以違法銷售產(chǎn)品貨值金額1倍的罰款

C．判決甲商店賠償受害顧客的損失

D．對(duì)店員進(jìn)行行政拘留正確答案：D101、多選

食品工業(yè)用加工助劑使用原則包括：（）A、加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。B、加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。C、食品中加工助劑的殘留不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。D、食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。正確答案：A,B,C,D102、問(wèn)答題

什么是用于食品的包裝材料和容器？正確答案：用于食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加參考解析：試題答案用于食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。103、單選

下列不是“米”豬肉所具有的特征是：（）A.肉一般不鮮亮

B.肉色呈暗紅色

C.肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包

D.用刀子在肌肉上切，發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡正確答案：B104、多選

出廠檢驗(yàn)所需的儀器、設(shè)備應(yīng)滿足（）。A、確保處于良好狀態(tài)B、按周期檢定或校準(zhǔn)C、進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)D、檢測(cè)精度要求正確答案：A,B,C,D105、單選

食品添加劑所用的計(jì)量器具應(yīng)符合要求，在（）內(nèi)進(jìn)行使用。A、安全范圍B、檢定有效期C、產(chǎn)品使用年限正確答案：B106、單選

微生物可以使化妝品的___水解，破壞乳化結(jié)構(gòu)，這時(shí)候就出現(xiàn)了產(chǎn)品滲水、分層、變混濁（大多指化妝水）等現(xiàn)象，這就代表你的化妝品也已經(jīng)不能使用了。A、蛋白質(zhì)和脂類

B、有機(jī)酸和蛋白質(zhì)

C、有機(jī)酸和脂類

D、維生素和有機(jī)酸正確答案：A107、單選

鑒別蜂蜜的正確方法是：（）A.區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，如紙上的蜂蜜漸漸滲開，說(shuō)明摻有蔗糖和水

B.區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如溶液顏色變藍(lán)說(shuō)明摻有淀粉

C.區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如鐵絲上附有黏物，說(shuō)明摻有雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，說(shuō)明沒有雜質(zhì)

D.以上說(shuō)法都正確正確答案：D108、單選

在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（）A.英文

B.中文

C.本國(guó)文字

D.其它文字正確答案：B109、判斷題

染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味；染色后的小米，用溫水清洗時(shí)，水色顯黃正確答案：對(duì)110、多選

生產(chǎn)車間屋頂（天花板）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止（），地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。A、打滑B、蟲害C、霉菌孳生D、污垢積存正確答案：B,C,D111、問(wèn)答題

保健食品必須符合哪些規(guī)定？正確答案：國(guó)家對(duì)聲稱具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。聲稱具有參考解析：試題答案國(guó)家對(duì)聲稱具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說(shuō)明書相一致。112、多選

食品生產(chǎn)者采購(gòu)相關(guān)產(chǎn)品時(shí)的注意事項(xiàng)有（）。A、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B、對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品相關(guān)產(chǎn)品D、只要能符合本單位要求的均可以正確答案：A,B,C113、單選

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后方可參加工作，進(jìn)行健康檢查的周期是（）。A、每半年B、每年C、每三年D、每四年正確答案：B114、單選

食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是（）。A、質(zhì)量安全

B、符合標(biāo)準(zhǔn)

C、認(rèn)證標(biāo)志

D、以上都是正確答案：A115、單選

違反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)______法律責(zé)任。A、不用承擔(dān)任何法律責(zé)任

B、行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任

C、承擔(dān)賠償責(zé)任

D、行政處分正確答案：B116、多選

企業(yè)應(yīng)通過(guò)（）等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。A、客戶投訴B、相關(guān)部門抽檢C、企業(yè)自查D、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惡意舉報(bào)正確答案：A,B,C117、單選

水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是：()A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

D.以上說(shuō)法都不正確正確答案：A118、問(wèn)答題

什么是食源性疾病？正確答案：食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒參考解析：試題答案食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。119、單選

下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：（）A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿正確答案：A120、問(wèn)答題

什么是保質(zhì)期？正確答案：保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期參考解析：試題答案保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。121、多選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施為密閉式，并定期清潔，主要是為了防止（）。A、孳生和集聚蚊蠅B、散發(fā)異味C、防鼠正確答案：A,B,C122、判斷題

紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的機(jī)體免疫力，促進(jìn)孩子大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。正確答案：對(duì)123、問(wèn)答題

對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販管理的政策規(guī)定是什么?正確答案：食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)參考解析：試題答案食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合食品安全法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)依照《食品安全法》制定。124、多選

廣義的食品添加劑是指食品本來(lái)成分以外的物質(zhì)。下列關(guān)于使用食品添加劑的觀點(diǎn)中，正確的是:_______A、苯甲酸和山梨酸鉀作為食品防腐用的食品添加劑，適量合法地加入到食品中被認(rèn)為是安全的。

B、在嬰兒食品、某些病人食品中是不允許添加作為甜味劑使用的糖精鈉和甜蜜素。

C、天然色素色澤自然、種類繁多，有的含有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，具有一定的安全性。

D、我國(guó)允許使用但要嚴(yán)格控制使用范圍的8種色素分別是：檸檬黃、新紅、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)、赤蘚紅、胭脂紅和莧菜紅。正確答案：A,B,C,D125、問(wèn)答題

進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定？正確答案：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書。標(biāo)簽、說(shuō)明參考解析：試題答案進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合上述規(guī)定的，不得進(jìn)口。126、問(wèn)答題

什么是食品安全事故？正確答案：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食參考解析：試題答案食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。127、單選

食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)（），生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。A、分開B、混合C、毗鄰D、嚴(yán)格區(qū)分和有效隔離正確答案：D128、多選

證據(jù)的種類（）。A、證人證言B、物證C、書證D、被調(diào)查人的陳述和辯解E、視聽資料F、鑒定結(jié)論G、勘驗(yàn)、檢查筆錄正確答案：A,B,C,D,E,F,G129、問(wèn)答題

什么是預(yù)包裝食品？正確答案：預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食參考解析：試題答案預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。130、單選

直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求正確答案：C131、單選

《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定：_______應(yīng)當(dāng)采取措施，方便消費(fèi)者提起訴訟。對(duì)符合《中華人民共和國(guó)民事訴訟法》起訴條件的消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議，必須受理，及時(shí)審理。A、人民檢察院

B、人民法院

C、公安局

D、消費(fèi)者協(xié)會(huì)正確答案：B132、問(wèn)答題

食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定?正確答案：食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需參考解析：試題答案食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。133、單選

加入增白劑的面粉,以下不正確的特征是：（）A.慘白

B.略帶微黃色

C.灰白

D.以上都正確

正確答案：B134、單選

______國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確責(zé)任。農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管；工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。A、2004年9月1日

B、2004年7月1日

C、2006年5月1日

D、2006年7月1日

正確答案：A135、單選

銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、醬油

B、花椒面

C、味精

D、醋正確答案：D136、單選

合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（）等信息。A、批次、入庫(kù)日期B、品名、批次、批量、入庫(kù)日期C、品名、供應(yīng)商D、品名、批量正確答案：B137、問(wèn)答題

任何組織或者個(gè)人在食品安全方面有哪些權(quán)利？正確答案：任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法參考解析：試題答案任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。138、單選

下列關(guān)于與羊肝不宜共食的說(shuō)法錯(cuò)誤的是___。A、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素C

B、羊肝與枸杞共食，引起中毒

C、羊肝與含維生素C的食品共食，破壞維生素C

D、羊肝與紅豆共食，引起中毒正確答案：B139、單選

某消費(fèi)者在食用某經(jīng)營(yíng)者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費(fèi)了一些費(fèi)用，問(wèn)消費(fèi)者有權(quán)利要求經(jīng)營(yíng)者支付的賠償項(xiàng)目包括：（）A．支付醫(yī)療費(fèi)

B．治療期間的護(hù)理費(fèi)

C．因誤工減少的收入等費(fèi)用

D．以上都包括正確答案：D140、多選

食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（）A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的；D、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的。正確答案：A,B,C,D141、問(wèn)答題

對(duì)乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理適用哪部法律?正確答案：對(duì)乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理參考解析：試題答案對(duì)乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理，適用《食品安全法》;法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。142、問(wèn)答題

對(duì)用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的不法行為，應(yīng)當(dāng)如何處罰?正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。143、問(wèn)答題

食品經(jīng)營(yíng)者銷售預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)符合哪些要求?正確答案：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者參考解析：試題答案食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。144、判斷題

夜盲癥是由于缺乏維生素A正確答案：對(duì)145、問(wèn)答題

《甘肅省流通環(huán)節(jié)散裝食品管理規(guī)范》對(duì)商場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的散裝食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)履行那些責(zé)任？正確答案：（1）銷售的散裝食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)；<b參考解析：試題答案（1）銷售的散裝食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（2）嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票等相關(guān)制度，經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)散裝食品，須向供應(yīng)商索取、查看有關(guān)證明文件（復(fù)印件），建立證照管理留檔備查制度，具體索取、查看證件包括：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告等是否合法有效，并留存復(fù)印件二年以上。供應(yīng)商提供上述材料后，由商場(chǎng)、超市和市場(chǎng)內(nèi)相關(guān)部門負(fù)責(zé)查驗(yàn)、審核，備案后，方可購(gòu)進(jìn)該供應(yīng)商的散裝食品；（3）建立健全進(jìn)銷貨臺(tái)賬，從廠家或外省進(jìn)貨的省內(nèi)批發(fā)商和零售商必須建立索證索票、進(jìn)貨臺(tái)賬；從省內(nèi)各級(jí)批發(fā)商處進(jìn)貨的商場(chǎng)、超市、經(jīng)營(yíng)門店等食品零售商，必須建立“一票通”臺(tái)帳。屬于從事批發(fā)經(jīng)營(yíng)的，還需向上一級(jí)批發(fā)商索取相關(guān)證、照等食品合格的證明文件。臺(tái)帳內(nèi)容要齊全、規(guī)范。（4）與市場(chǎng)主辦單位簽訂食品安全責(zé)任書，保證不在市場(chǎng)中銷售不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的散裝食品。（5）向消費(fèi)者出具有效銷售憑證，明示經(jīng)營(yíng)者名稱、具體經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或攤位號(hào)、聯(lián)系電話等。（6）佩戴統(tǒng)一胸牌，對(duì)其所售食品明碼標(biāo)價(jià)。146、判斷題

保健食品的名稱應(yīng)當(dāng)由品牌名、通用名、屬性名幾個(gè)部分組成。正確答案：對(duì)147、問(wèn)答題

QS標(biāo)志是什么標(biāo)志？其含義是什么？正確答案：QS標(biāo)志是質(zhì)量標(biāo)志，其含義是“質(zhì)量安全&r參考解析：試題答案QS標(biāo)志是質(zhì)量標(biāo)志，其含義是“質(zhì)量安全”。148、判斷題

消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買食品受到損害的，可以向銷售者要求賠償，展銷會(huì)結(jié)束或柜臺(tái)租賃期滿后，也可以向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求賠償。（）正確答案：對(duì)149、單選

國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，要求“強(qiáng)化地方政府對(duì)食品安全監(jiān)管”的責(zé)任?！啊睂?duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督和整治工作。（）A．地方各級(jí)人民政府

B．地方各級(jí)工商行政管理部門

C．地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門

D．地方各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門正確答案：A150、單選

下列食品為堿性食品的是_____。A、谷類

B、蛋類

C、蔬菜、水果

D、肉類正確答案：C151、問(wèn)答題

何種情況下許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法辦理食品流通許可的注銷手續(xù)？正確答案：（1）《食品流通許可證》有效期屆滿且食品經(jīng)營(yíng)者未申請(qǐng)延參考解析：試題答案（1）《食品流通許可證》有效期屆滿且食品經(jīng)營(yíng)者未申請(qǐng)延續(xù)的；（2）食品經(jīng)營(yíng)者沒有在法定期限內(nèi)取得合法主體資格或者主體資格依法終止的；（3）食品流通許可依法被撤銷，或者《食品流通許可證》依法被吊銷的；（4）因不可抗力導(dǎo)致食品流通許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的；（5）依法應(yīng)當(dāng)注銷《食品流通許可證》的其他情形。152、問(wèn)答題

在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上不得使用和限制使用的農(nóng)藥有哪些？正確答案：甲胺磷，甲基對(duì)硫磷，對(duì)硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基參考解析：試題答案甲胺磷，甲基對(duì)硫磷，對(duì)硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基異柳磷，特丁硫磷，甲基硫環(huán)磷，治螟磷，內(nèi)吸磷，克百威，涕滅威，滅線磷，硫環(huán)磷，蠅毒磷，地蟲硫磷，氯唑磷，苯線磷19種高毒農(nóng)藥不得用于蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上。三氯殺螨醇，氰戊菊酯不得用于茶樹上。任何農(nóng)藥產(chǎn)品都不得超出農(nóng)藥登記批準(zhǔn)的使用范圍使用。153、問(wèn)答題

什么是用于食品的洗滌劑、消毒劑？正確答案：用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、參考解析：試題答案用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。154、多選

對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（）。A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

C．使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上正確答案：A,C,D155、單選

食品企業(yè)執(zhí)行《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）》時(shí)，可根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)一步補(bǔ)充、完善，形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容可以（）規(guī)范的要求。A、包括B、不限于C、包括且不限于D、超出正確答案：C156、問(wèn)答題

事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。157、單選

食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有_______，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用A、苯并芘

B、二噁英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺正確答案：A158、問(wèn)答題

食品經(jīng)營(yíng)者在《食品流通許可證管理辦法》施行前已領(lǐng)取《食品衛(wèi)生許可證》的，原許可證是否繼續(xù)有效？正確答案：原許可證繼續(xù)有效。參考解析：試題答案原許可證繼續(xù)有效。159、判斷題

經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)食品只要有營(yíng)業(yè)執(zhí)照就行，有沒有食品衛(wèi)生許可證無(wú)所謂正確答案：錯(cuò)160、問(wèn)答題

食品流通許可機(jī)關(guān)依據(jù)申請(qǐng)作出準(zhǔn)予變更許可決定的，應(yīng)當(dāng)告知申請(qǐng)人自決定之日起幾日內(nèi)換發(fā)《食品流通許可證》？正確答案：作出準(zhǔn)予變更許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予變更許可通知書》參考解析：試題答案作出準(zhǔn)予變更許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予變更許可通知書》，告知申請(qǐng)人自決定之日起十日內(nèi)，換發(fā)《食品流通許可證》。161、填空題

在什么情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍.()正確答案：在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠參考解析：試題答案在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠162、單選

2007年6月我國(guó)臺(tái)灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件，347人送往醫(yī)院救治，4人搶救無(wú)效死亡，5人重傷。據(jù)調(diào)查是午餐中的鹽酥魚丁不新鮮導(dǎo)致___動(dòng)物性天然毒素食品中毒。A、組胺

B、河豚毒素

C、二枚貝毒素

D、鯖魚毒正確答案：A163、單選

長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。海ǎ〢.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥正確答案：A164、單選

（）人員嚴(yán)禁串崗，防止（）。A、生產(chǎn)；污染B、生、熟區(qū)工作；交叉污染C、生產(chǎn)；交叉污染D、生、熟區(qū)工作；污染正確答案：B165、多選

以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A．患有痢疾的人員

B．患有病毒性肝炎的人員

C．患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員

D．患有化膿性或滲出性皮膚病的人員正確答案：A,B,C,D166、單選

企業(yè)應(yīng)具備出廠檢驗(yàn)所需的儀器、設(shè)備及試劑藥品。儀器、設(shè)備應(yīng)滿足（）要求，按周期（），并進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)A、檢測(cè)精度；檢定或校準(zhǔn)B、生產(chǎn)；維護(hù)C、檢測(cè)精度；保養(yǎng)D、生產(chǎn)；檢定或校準(zhǔn)正確答案：A167、單選

根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，涼菜間應(yīng)配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于___。A、25℃

B、10℃

C、15℃

D、20℃正確答案：A168、多選

各種配料按制造或加工食品時(shí)加入量的排列順序不對(duì)的是（）A、遞減B、遞增C、隨意D、前后正確答案：B,C,D169、多選

配料是在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，不包括（）。A、食品添加劑B、加工助劑C、加工輔助物D、生產(chǎn)設(shè)備正確答案：B,C,D170、多選

食品加工廠區(qū)布局應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；（）均應(yīng)杜絕交叉污染。A、原料與成品B、生原料與熟食品C、原料與輔料D、原料與半成品和成品正確答案：B,D171、多選

“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）。A．浸泡洗滌

B．整洗

C．切碎后沖洗

D．去皮正確答案：A,B,D172、單選

根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)___個(gè)小時(shí)，若超過(guò)___個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。A、1

B、2

C、3

D、4正確答案：B173、單選

我國(guó)現(xiàn)行的《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》嚴(yán)格限制化妝品中的汞含量：每公斤應(yīng)小于或等于____。A、10毫克

B、2毫克

C、0.5毫克

D、1毫克正確答案：D174、多選

“吊白塊”學(xué)名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強(qiáng)還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊”的食品后會(huì)導(dǎo)致：_______cdA、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病

B、中風(fēng)

C、致癌

D、慢性中毒正確答案：C,D175、單選

國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》把兒童及農(nóng)村食品市場(chǎng)整治作為重中之重，切實(shí)維護(hù)未成年人、“”和低收入者的利益。（）A.老年人

B.青年人

C.學(xué)生

D.農(nóng)民正確答案：D176、問(wèn)答題

縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取哪些措施?正確答案：縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履參考解析：試題答案縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施:（1）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查;（2）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn);（3）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料;（4）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備;（5）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。177、判斷題

2005年中秋國(guó)慶節(jié)期間，全國(guó)工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)月餅市場(chǎng)開展了專項(xiàng)執(zhí)法檢查，著力整治月餅質(zhì)量、過(guò)度包裝、價(jià)實(shí)不符和搭售其他商品等不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為及損害消費(fèi)者合法權(quán)益的違法行為。（）正確答案：對(duì)178、問(wèn)答題

食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者哪些證、照和證明文件？正確答案：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和參考