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45DB45/T2784—2023傳統(tǒng)鮮生藕粉制作工藝規(guī)程Technicalcodeofpracticeforproductionoftraditionalfreshlotusrootpaste2023-12-26發(fā)布2024-02-01實施廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 4 6 8 9 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結12規(guī)范性引用文件GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料GB4806.12食品安全國家標準食品接觸用竹木材料GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)4制作過程衛(wèi)生要求5.1不銹鋼器具25.2竹排橫擔5.3與食品接觸的其它器具6原輔料要求清洗→擦制→濾漿→沉淀→晾曬或不晾曬→粉碎→沖調或烹3次直至汁無藕淀粉滲出。每濾500kg新鮮蓮藕宜更換一次棉布袋。棉布袋、瓦將藕漿液充分攪拌，在瓦缸內靜置4h～6h后潷去清液,再將藕淀粉舀到小容器內，鋪上4～5層棉布用刮刀將濕藕淀粉刮成厚度小于3mm的薄片，并均勻地鋪在竹編簸箕上，太陽下晾曬2d以上至水分鮮藕擦制、過濾、沉淀制成鮮濕藕淀粉，鮮藕淀粉與涼開水的質量比例宜為1:3。倒入沸水藕淀粉沖調或烹制成鮮生藕粉，鮮濕藕淀粉與沸水質量比8產(chǎn)品品質沖調或是烹制的藕粉呈粘膠狀，色澤呈現(xiàn)灰4擦制器具擦制器具中的手工藕擦板如圖A.1所示，擦制器具中的藕擦機如圖A.2所示。5678

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