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酒美世界智慧樹(shù)知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年中北大學(xué)貴腐酒是用長(zhǎng)有貴腐霉的未成熟的葡萄釀制而成的。()

答案:錯(cuò)“汲取門(mén)前鑒湖水,釀得紹酒萬(wàn)里香”,這說(shuō)明水對(duì)酒品質(zhì)的影響至關(guān)重要。()

答案:對(duì)儀狄被公認(rèn)為黃酒釀造的鼻祖。()

答案:對(duì)牛欄山二鍋頭是采用麩曲發(fā)酵而得的。()

答案:對(duì)成人禮屬于嘉禮的范疇。()

答案:對(duì)葡萄酒的貯藏問(wèn)題一直是困擾著人們的難題。直到了18世紀(jì)中期,橡木桶的面世使得酒的品質(zhì)得以提升。()

答案:錯(cuò)嘉禮為五禮之冠,主要是對(duì)天地神靈、祖先的祭祀典禮。()

答案:錯(cuò)葡萄酒釀造是100%葡萄釀造,不添加水。()

答案:對(duì)紅葡萄酒的顏色來(lái)自果肉。()

答案:錯(cuò)如果是干邑法定產(chǎn)區(qū)的白蘭地,則酒標(biāo)上會(huì)出現(xiàn)“COGNAC”字樣。()

答案:對(duì)第一桶皮爾森啤酒(Pilsner)誕生于1842年,這標(biāo)志著第二次精釀運(yùn)動(dòng)的開(kāi)始。()

答案:錯(cuò)瀘州老窖1573就是酒坊建立的時(shí)間。()

答案:對(duì)雞尾酒屬于配制酒。()

答案:對(duì)西方人請(qǐng)客一般用長(zhǎng)桌,男女主人分坐兩端,賓客男女交叉被分配入座。()

答案:對(duì)世界三大古酒是指葡萄酒、啤酒、中國(guó)白酒。()

答案:錯(cuò)為什么說(shuō)酒是靈性之物?()。

答案:以酒祭祀天地###酒是植物生命形態(tài)蛻變而成就的###以酒祝?;橐稣?qǐng)簡(jiǎn)述威士忌壺式蒸餾器的特點(diǎn):()

答案:通常進(jìn)行兩次蒸餾,第一次蒸餾,獲得20-25%酒精度,第二次蒸餾,獲得65-70%酒精度###該蒸餾方法蒸餾所得酒液品質(zhì)高中國(guó)釀酒的“六必古法”,包括:()

答案:陶器必良###湛熾必潔###秫稻必齊###曲蘗必時(shí)新世界葡萄酒的特點(diǎn)是:()

答案:新世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)更愿意引入現(xiàn)代化的新技術(shù)。###新世界葡萄酒風(fēng)格更加多樣,也相對(duì)更加易飲。###釀酒師在釀造葡萄酒時(shí)更加自由創(chuàng)新。黃酒的酒具可分為?()。

答案:注酒器###儲(chǔ)酒器###飲酒器紹興黃酒的風(fēng)土特征,包括:()

答案:紹興境內(nèi)河網(wǎng)交織,湖泊眾多,佳釀出處必有良泉###紹興黃酒釀酒技藝獨(dú)特###紹興土地肥沃,氣候溫濕,雨熱同期,四季分明,特別適合稻谷的生長(zhǎng)###紹興歷史悠遠(yuǎn)、人才輩出,文化底蘊(yùn)深厚世界三大古酒是指()

答案:啤酒###葡萄酒###黃酒中國(guó)餐桌禮儀中,點(diǎn)菜時(shí)遵循的規(guī)則是?()

答案:人員組成,一般來(lái)說(shuō),人均一菜###根據(jù)宴請(qǐng)的重要程度做決定###菜肴組合,有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面釀制白蘭地的葡萄品種是:()

答案:白福兒###白玉霓葡萄酒醒酒的目的是()。

答案:散去不良?xì)馕?##分離酒液與沉淀,讓酒液更加純凈透徹###讓酒液與氧氣充分接觸,讓酒更加柔和汾酒的香型屬于:()

答案:清香型葡萄牙波特酒屬于()。

答案:加強(qiáng)型葡萄酒在釀造白蘭地的過(guò)程中,葡萄原酒的蒸餾使用的是()。

答案:夏朗德壺式蒸餾器根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),優(yōu)級(jí)(V.S.O.P)白蘭地代表瓶中最年輕的酒至少在橡木桶中陳釀()。

答案:4年飲用黃酒標(biāo)配的酒具是:()

答案:溫碗注子根據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載,中國(guó)蒸餾酒始于:()

答案:元朝世界六大蒸餾酒是()。

答案:白蘭地、威士忌、中國(guó)白酒、伏特加、金酒、朗姆酒釀造茅臺(tái)酒的原料是?()。

答案:紅纓子高粱“清醠之美,始于耒耜”,這里的醠是指()。

答案:濁酒眾多歷史學(xué)家目前公認(rèn)啤酒誕生于()時(shí)期。

答案:蘇美爾文明貴腐酒屬于:()

答案:甜型葡萄酒桂林三花酒所用的酒曲是?()。

答案:小曲黃酒適合搭配大閘蟹的原因()。

答案:其性在溫紹興酒中的元紅酒是()。

答案:干型黃酒甜型黃酒的含糖量是()。

答案:大于100g/L莊子提出,飲酒以“樂(lè)”為主,真在內(nèi)者,神動(dòng)于外,是以貴真也。()

答案:對(duì)西方的飲酒禮儀更大程度地體現(xiàn)了對(duì)人的尊重。()

答案:錯(cuò)中國(guó)“飲酒之道”的精髓是“中和”。()

答案:對(duì)古希臘,地處巴爾干半島南部,三面環(huán)海,境內(nèi)遍布群山島嶼,土壤貧瘠,屬于典型地中海型氣候,該氣候不利于糧食作物的生長(zhǎng),但是卻對(duì)葡萄作物的生長(zhǎng)非常有利。()

答案:對(duì)中國(guó)人釀酒強(qiáng)調(diào)“種”,西方人釀酒強(qiáng)調(diào)“釀”()

答案:錯(cuò)2006年獲得了女王創(chuàng)新獎(jiǎng),在其后的十余年中迅速成為了最受歡迎,也可以說(shuō)是最成功的威士忌品鑒杯是:()

答案:Glencairn格蘭凱恩杯威士忌與白蘭地、朗姆酒最大的區(qū)別在于釀酒原料不同,但都需要橡木桶陳釀。()

答案:對(duì)愛(ài)爾蘭著名的威士忌品牌尊美醇屬于:()

答案:混合威士忌波本威士忌指的是美國(guó)生產(chǎn)的威士忌,其原料51%以上是大麥,其酒精度在40-80度之間。()

答案:錯(cuò)各個(gè)威士忌酒廠取“酒心”的比例多掌握在20﹪~50﹪之間。()

答案:錯(cuò)泥煤的煙熏味賦于了蘇格蘭威士忌一種獨(dú)特的風(fēng)味,這是其它種類(lèi)的威士忌所沒(méi)有的一個(gè)特色。()

答案:對(duì)1831年,蘇格蘭人發(fā)明了塔式蒸餾器。()

答案:錯(cuò)威士忌酒的釀造原料不包括()。

答案:葡萄在19世紀(jì)之前,作為威士忌界的老大哥,愛(ài)爾蘭威士忌力壓蘇格蘭威士忌,一度是品質(zhì)的象征。()

答案:對(duì)威士忌蒸餾方法大體可分為:傳統(tǒng)壺式蒸餾和連續(xù)塔式蒸餾。()

答案:對(duì)主要選用高溫烘烤的焦麥芽或黑麥芽為原料,酒花的用量較少,會(huì)有咖啡的香味的啤酒是:()

答案:黑啤艾爾啤酒屬于上面酵母發(fā)酵啤酒。()

答案:對(duì)工業(yè)啤酒的鼻祖是皮爾森啤酒。()

答案:對(duì)18世紀(jì)中期之前,從蘇美爾到古巴比倫,從埃及到希臘,再到歐洲,啤酒一路走來(lái),歐洲釀啤酒的主力都是女性。()

答案:對(duì)有關(guān)啤酒拉格lager發(fā)酵,說(shuō)法正確的是()。

答案:發(fā)酵溫度低,酒體清澈,口感更偏向清爽可口,香氣較簡(jiǎn)潔單純修道院啤酒,世濤啤酒是拉格發(fā)酵啤酒的代表酒款。()

答案:錯(cuò)1516年,威廉四世發(fā)布《德國(guó)啤酒純凈法》規(guī)定啤酒只可以用啤酒花,麥子,酵母和水做原料,同時(shí)這是最早的食品法律。()

答案:對(duì)有關(guān)酒花的作用,錯(cuò)誤的是:()

答案:是啤酒酒體顏色的重要來(lái)源美式品脫杯,也被稱(chēng)為"不碎杯",其杯身有一圈凸起,最初是為了避免杯子從手中滑落,后來(lái)該凸起成了倒酒的基準(zhǔn)線。()

答案:錯(cuò)啤酒根據(jù)發(fā)酵方式不同,可分為熟啤和生啤。()

答案:錯(cuò)歐洲橡木揮發(fā)性香味成分遠(yuǎn)高于美洲橡木,所以經(jīng)此類(lèi)橡木桶培養(yǎng)出的白蘭地酒香氣比較濃郁。()

答案:錯(cuò)我國(guó)的第一瓶白蘭地是1896年張?jiān)9踞勗斓?。(?/p>

答案:對(duì)葡萄原酒的蒸餾,使用的是夏朗德壺式蒸餾器。該蒸餾器的設(shè)計(jì)和尺寸具有一定的隨意性。()

答案:錯(cuò)一般而言,10噸葡萄酒只能蒸餾出3噸白蘭地原液。()

答案:錯(cuò)不屬于釀制白蘭地的葡萄品種的是:()

答案:霞多麗根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),特級(jí)(X.O)白蘭地代表瓶中最年輕的酒至少在橡木桶中陳釀()。

答案:6年在干邑酒標(biāo)上,代表瓶中最年輕的酒至少在橡木桶中陳釀10年的術(shù)語(yǔ)是:()

答案:金只有大香檳區(qū)所生產(chǎn)的干邑白蘭地,可冠以“GRANDECHAMPAGNECOGNAC”字樣,這種白蘭地均屬于干邑中的極品。()

答案:對(duì)如果是法國(guó)雅文邑法定產(chǎn)區(qū)的白蘭地,則酒標(biāo)上會(huì)出現(xiàn)“AppellationCognacContr?lée”,或“COGNAC”字樣。()

答案:錯(cuò)在橡木桶中進(jìn)行陳釀,會(huì)使得白蘭地原酒的粗糙感消失,逐漸呈現(xiàn)芬芳、圓潤(rùn)的風(fēng)味,并呈現(xiàn)出琥珀色澤。()

答案:對(duì)西班牙雪利酒屬于()。

答案:加強(qiáng)酒葡萄酒的香味及特性,百分之九十是由其品種決定的。()

答案:對(duì)舊世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)更愿意引入現(xiàn)代化的新技術(shù),釀酒師在釀造葡萄酒時(shí)更加自由創(chuàng)新,因此葡萄酒風(fēng)格更加多樣,也相對(duì)更加易飲。()

答案:錯(cuò)由于白粉病害的傳播,19世紀(jì)末的葡萄酒世界艱難無(wú)比,葡萄園大量的消失,這給以葡萄酒為主要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的一些歐洲國(guó)家?guī)?lái)了巨大的混亂。()

答案:錯(cuò)甜型葡萄酒的含糖量是?()。

答案:大于45g/L法國(guó)AOC根據(jù)區(qū)域大小可分為三個(gè)等級(jí),大區(qū)級(jí)AOC,地區(qū)級(jí)AOC和村莊級(jí)AOC。一般來(lái)說(shuō),這個(gè)具體的產(chǎn)區(qū)越大,葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)越好,價(jià)格相對(duì)也就會(huì)越高。()

答案:錯(cuò)不屬于白葡萄品種的是:()

答案:黑比諾赤霞珠是全世界最流行的紅葡萄品種,該品種的種植與釀造特點(diǎn)包括:()

答案:赤霞珠顆粒小,葡萄籽大,皮厚,顏色深。###赤霞珠葡萄酒有較重的酒體和結(jié)構(gòu),適宜陳年###如果赤霞珠葡萄的成熟度不夠,往往會(huì)帶有青椒的香氣。###赤霞珠的發(fā)芽和成熟都較晚,因此在氣候涼爽的地區(qū)不能完全成熟考古研究表明,使用野生葡萄制作發(fā)酵酒的最古老的考古證據(jù)來(lái)自中國(guó)河南賈湖遺址,可以追溯到公元前7000年。()

答案:對(duì)葡萄酒釀造,三分原料,七分釀造。()

答案:錯(cuò)白酒固態(tài)發(fā)酵是指,整個(gè)糖化和發(fā)酵的過(guò)程都是以固態(tài)的基質(zhì)為載體,并在富有中國(guó)傳統(tǒng)特色的窖池或者地缸中所進(jìn)行,這與白蘭地、威士忌等西方蒸餾酒的液態(tài)發(fā)酵迥然不同。()

答案:對(duì)中國(guó)白酒的英文是ChineseAlcohol。()

答案:錯(cuò)中國(guó)餐桌禮儀點(diǎn)餐時(shí),優(yōu)先考慮的菜肴是?()

答案:本餐館的特色菜;###宴請(qǐng)外賓時(shí),優(yōu)先考慮有中餐特色的菜肴;###有本地特色的菜肴;在蒸餾摘酒時(shí),會(huì)把窖池中的酒醅分為上層、中層、下層。其中上層酒醅蒸餾出酒的品質(zhì)最好。()

答案:錯(cuò)五糧液酒的香型屬于:()

答案:濃香型用()原料釀造白酒香氣好?()。

答案:高粱中國(guó)白酒的釀造特點(diǎn)?()

答案:自然培養(yǎng)酒曲;###固態(tài)發(fā)酵和蒸餾;###酒曲復(fù)式發(fā)酵;###陶壇酒海貯存在白酒蒸餾過(guò)程中,一般而言,酒頭辣、酒身柔、酒尾酸。所以,要掐頭去尾,才能摘得好酒。()

答案:對(duì)餐桌禮儀包括,入席禮儀、點(diǎn)餐禮儀、用餐禮儀、敬酒禮儀和離席禮儀。()

答案:對(duì)山西汾酒是()。

答案:大曲酒飲用黃酒的標(biāo)配酒具是溫碗注子。()

答案:對(duì)黃酒是我國(guó)最古老的酒種,與葡萄酒,啤酒并稱(chēng)三大古酒。()

答案:對(duì)紹興酒中的香雪酒是()。

答案:甜型黃酒魏晉南北朝時(shí)期有一種名酒叫和酒,很有名氣,是加胡椒、丁香、干姜等浸泡而成的酒。這種酒甜、香、辣味俱全,頗受人們的喜愛(ài)。()

答案:對(duì)黃酒桂花曲,是指制曲過(guò)程中添加有桂花。()

答案:錯(cuò)釀造黃酒時(shí),師傅們用2米長(zhǎng)的木棍,攪動(dòng)發(fā)酵液,以調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度,這稱(chēng)為開(kāi)耙。()

答案:對(duì)人們廣泛使用酒曲技術(shù),并開(kāi)始建有專(zhuān)門(mén)制曲“曲房”的朝代是:()

答案:漢朝明清時(shí)期是中國(guó)黃酒真正的技術(shù)變革時(shí)期,也是黃酒進(jìn)入全面發(fā)展的階段。()

答案:錯(cuò)釀造黃酒最常用的原料是?()。

答案:稻米山西有道含有黃酒的名吃叫頭腦,是()發(fā)明的藥膳食品。

答案:傅山先生先秦時(shí)期《禮記?月令》中記載有釀酒的“六必古法”包括:()

答案:火齊必得###曲蘗必時(shí)###陶器必良###水泉必香《說(shuō)文解字》中記載:“杜康始作秫酒”

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