酒美世界智慧樹(shù)知到期末考試答案章節(jié)答案2024年中北大學(xué)

酒美世界智慧樹(shù)知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年中北大學(xué)貴腐酒是用長(zhǎng)有貴腐霉的未成熟的葡萄釀制而成的。（）

答案:錯(cuò)“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香”，這說(shuō)明水對(duì)酒品質(zhì)的影響至關(guān)重要。（）

答案:對(duì)儀狄被公認(rèn)為黃酒釀造的鼻祖。（）

答案:對(duì)牛欄山二鍋頭是采用麩曲發(fā)酵而得的。（）

答案:對(duì)成人禮屬于嘉禮的范疇。（）

答案:對(duì)葡萄酒的貯藏問(wèn)題一直是困擾著人們的難題。直到了18世紀(jì)中期，橡木桶的面世使得酒的品質(zhì)得以提升。（）

答案:錯(cuò)嘉禮為五禮之冠，主要是對(duì)天地神靈、祖先的祭祀典禮。（）

答案:錯(cuò)葡萄酒釀造是100%葡萄釀造，不添加水。（）

答案:對(duì)紅葡萄酒的顏色來(lái)自果肉。（）

答案:錯(cuò)如果是干邑法定產(chǎn)區(qū)的白蘭地，則酒標(biāo)上會(huì)出現(xiàn)“COGNAC”字樣。（）

答案:對(duì)第一桶皮爾森啤酒(Pilsner)誕生于1842年，這標(biāo)志著第二次精釀運(yùn)動(dòng)的開(kāi)始。（）

答案:錯(cuò)瀘州老窖1573就是酒坊建立的時(shí)間。（）

答案:對(duì)雞尾酒屬于配制酒。（）

答案:對(duì)西方人請(qǐng)客一般用長(zhǎng)桌，男女主人分坐兩端，賓客男女交叉被分配入座。（）

答案:對(duì)世界三大古酒是指葡萄酒、啤酒、中國(guó)白酒。（）

答案:錯(cuò)為什么說(shuō)酒是靈性之物？（）。

答案:以酒祭祀天地###酒是植物生命形態(tài)蛻變而成就的###以酒祝?；橐稣?qǐng)簡(jiǎn)述威士忌壺式蒸餾器的特點(diǎn)：（）

答案:通常進(jìn)行兩次蒸餾，第一次蒸餾，獲得20-25%酒精度，第二次蒸餾，獲得65-70%酒精度###該蒸餾方法蒸餾所得酒液品質(zhì)高中國(guó)釀酒的“六必古法”，包括：（）

答案:陶器必良###湛熾必潔###秫稻必齊###曲蘗必時(shí)新世界葡萄酒的特點(diǎn)是：（）

答案:新世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)更愿意引入現(xiàn)代化的新技術(shù)。###新世界葡萄酒風(fēng)格更加多樣，也相對(duì)更加易飲。###釀酒師在釀造葡萄酒時(shí)更加自由創(chuàng)新。黃酒的酒具可分為？（）。

答案:注酒器###儲(chǔ)酒器###飲酒器紹興黃酒的風(fēng)土特征，包括：（）

答案:紹興境內(nèi)河網(wǎng)交織，湖泊眾多，佳釀出處必有良泉###紹興黃酒釀酒技藝獨(dú)特###紹興土地肥沃，氣候溫濕，雨熱同期，四季分明，特別適合稻谷的生長(zhǎng)###紹興歷史悠遠(yuǎn)、人才輩出，文化底蘊(yùn)深厚世界三大古酒是指（）

答案:啤酒###葡萄酒###黃酒中國(guó)餐桌禮儀中，點(diǎn)菜時(shí)遵循的規(guī)則是？（）

答案:人員組成，一般來(lái)說(shuō)，人均一菜###根據(jù)宴請(qǐng)的重要程度做決定###菜肴組合，有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面釀制白蘭地的葡萄品種是：（）

答案:白福兒###白玉霓葡萄酒醒酒的目的是（）。

答案:散去不良?xì)馕?##分離酒液與沉淀，讓酒液更加純凈透徹###讓酒液與氧氣充分接觸，讓酒更加柔和汾酒的香型屬于：（）

答案:清香型葡萄牙波特酒屬于（）。

答案:加強(qiáng)型葡萄酒在釀造白蘭地的過(guò)程中，葡萄原酒的蒸餾使用的是（）。

答案:夏朗德壺式蒸餾器根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)級(jí)（V.S.O.P）白蘭地代表瓶中最年輕的酒至少在橡木桶中陳釀（）。

答案:4年飲用黃酒標(biāo)配的酒具是：（）

答案:溫碗注子根據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載，中國(guó)蒸餾酒始于：（）

答案:元朝世界六大蒸餾酒是（）。

答案:白蘭地、威士忌、中國(guó)白酒、伏特加、金酒、朗姆酒釀造茅臺(tái)酒的原料是？（）。

答案:紅纓子高粱“清醠之美，始于耒耜”，這里的醠是指（）。

答案:濁酒眾多歷史學(xué)家目前公認(rèn)啤酒誕生于（）時(shí)期。

答案:蘇美爾文明貴腐酒屬于：（）

答案:甜型葡萄酒桂林三花酒所用的酒曲是？（）。

答案:小曲黃酒適合搭配大閘蟹的原因（）。

答案:其性在溫紹興酒中的元紅酒是（）。

答案:干型黃酒甜型黃酒的含糖量是（）。

答案:大于100g/L莊子提出，飲酒以“樂(lè)”為主，真在內(nèi)者，神動(dòng)于外，是以貴真也。（）

答案:對(duì)西方的飲酒禮儀更大程度地體現(xiàn)了對(duì)人的尊重。（）

答案:錯(cuò)中國(guó)“飲酒之道”的精髓是“中和”。（）

答案:對(duì)古希臘，地處巴爾干半島南部，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山島嶼，土壤貧瘠，屬于典型地中海型氣候，該氣候不利于糧食作物的生長(zhǎng)，但是卻對(duì)葡萄作物的生長(zhǎng)非常有利。（）

答案:對(duì)中國(guó)人釀酒強(qiáng)調(diào)“種”，西方人釀酒強(qiáng)調(diào)“釀”（）

答案:錯(cuò)2006年獲得了女王創(chuàng)新獎(jiǎng)，在其后的十余年中迅速成為了最受歡迎，也可以說(shuō)是最成功的威士忌品鑒杯是：（）

答案:Glencairn格蘭凱恩杯威士忌與白蘭地、朗姆酒最大的區(qū)別在于釀酒原料不同，但都需要橡木桶陳釀。（）

答案:對(duì)愛(ài)爾蘭著名的威士忌品牌尊美醇屬于：（）

答案:混合威士忌波本威士忌指的是美國(guó)生產(chǎn)的威士忌，其原料51%以上是大麥，其酒精度在40-80度之間。（）

答案:錯(cuò)各個(gè)威士忌酒廠取“酒心”的比例多掌握在20﹪～50﹪之間。（）

答案:錯(cuò)泥煤的煙熏味賦于了蘇格蘭威士忌一種獨(dú)特的風(fēng)味，這是其它種類的威士忌所沒(méi)有的一個(gè)特色。（）

答案:對(duì)1831年，蘇格蘭人發(fā)明了塔式蒸餾器。（）

答案:錯(cuò)威士忌酒的釀造原料不包括（）。

答案:葡萄在19世紀(jì)之前，作為威士忌界的老大哥，愛(ài)爾蘭威士忌力壓蘇格蘭威士忌，一度是品質(zhì)的象征。（）

答案:對(duì)威士忌蒸餾方法大體可分為：傳統(tǒng)壺式蒸餾和連續(xù)塔式蒸餾。（）

答案:對(duì)主要選用高溫烘烤的焦麥芽或黑麥芽為原料，酒花的用量較少，會(huì)有咖啡的香味的啤酒是：（）

答案:黑啤艾爾啤酒屬于上面酵母發(fā)酵啤酒。（）

答案:對(duì)工業(yè)啤酒的鼻祖是皮爾森啤酒。（）

答案:對(duì)18世紀(jì)中期之前，從蘇美爾到古巴比倫，從埃及到希臘，再到歐洲，啤酒一路走來(lái)，歐洲釀啤酒的主力都是女性。（）

答案:對(duì)有關(guān)啤酒拉格lager發(fā)酵，說(shuō)法正確的是（）。

答案:發(fā)酵溫度低，酒體清澈，口感更偏向清爽可口，香氣較簡(jiǎn)潔單純修道院啤酒，世濤啤酒是拉格發(fā)酵啤酒的代表酒款。（）

答案:錯(cuò)1516年，威廉四世發(fā)布《德國(guó)啤酒純凈法》規(guī)定啤酒只可以用啤酒花，麥子，酵母和水做原料，同時(shí)這是最早的食品法律。（）

答案:對(duì)有關(guān)酒花的作用，錯(cuò)誤的是：（）

答案:是啤酒酒體顏色的重要來(lái)源美式品脫杯，也被稱為"不碎杯"，其杯身有一圈凸起，最初是為了避免杯子從手中滑落，后來(lái)該凸起成了倒酒的基準(zhǔn)線。（）

答案:錯(cuò)啤酒根據(jù)發(fā)酵方式不同，可分為熟啤和生啤。（）

答案:錯(cuò)歐洲橡木揮發(fā)性香味成分遠(yuǎn)高于美洲橡木，所以經(jīng)此類橡木桶培養(yǎng)出的白蘭地酒香氣比較濃郁。（）

答案:錯(cuò)我國(guó)的第一瓶白蘭地是1896年張?jiān)９踞勗斓?。（?/p>

答案:對(duì)葡萄原酒的蒸餾，使用的是夏朗德壺式蒸餾器。該蒸餾器的設(shè)計(jì)和尺寸具有一定的隨意性。（）

答案:錯(cuò)一般而言，10噸葡萄酒只能蒸餾出3噸白蘭地原液。（）

答案:錯(cuò)不屬于釀制白蘭地的葡萄品種的是：（）

答案:霞多麗根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，特級(jí)（X.O）白蘭地代表瓶中最年輕的酒至少在橡木桶中陳釀（）。

答案:6年在干邑酒標(biāo)上，代表瓶中最年輕的酒至少在橡木桶中陳釀10年的術(shù)語(yǔ)是：（）

答案:金只有大香檳區(qū)所生產(chǎn)的干邑白蘭地，可冠以“GRANDECHAMPAGNECOGNAC”字樣，這種白蘭地均屬于干邑中的極品。（）

答案:對(duì)如果是法國(guó)雅文邑法定產(chǎn)區(qū)的白蘭地，則酒標(biāo)上會(huì)出現(xiàn)“AppellationCognacContr?lée”，或“COGNAC”字樣。（）

答案:錯(cuò)在橡木桶中進(jìn)行陳釀，會(huì)使得白蘭地原酒的粗糙感消失，逐漸呈現(xiàn)芬芳、圓潤(rùn)的風(fēng)味，并呈現(xiàn)出琥珀色澤。（）

答案:對(duì)西班牙雪利酒屬于（）。

答案:加強(qiáng)酒葡萄酒的香味及特性，百分之九十是由其品種決定的。（）

答案:對(duì)舊世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)更愿意引入現(xiàn)代化的新技術(shù)，釀酒師在釀造葡萄酒時(shí)更加自由創(chuàng)新，因此葡萄酒風(fēng)格更加多樣，也相對(duì)更加易飲。（）

答案:錯(cuò)由于白粉病害的傳播，19世紀(jì)末的葡萄酒世界艱難無(wú)比，葡萄園大量的消失，這給以葡萄酒為主要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的一些歐洲國(guó)家?guī)?lái)了巨大的混亂。（）

答案:錯(cuò)甜型葡萄酒的含糖量是？（）。

答案:大于45g/L法國(guó)AOC根據(jù)區(qū)域大小可分為三個(gè)等級(jí)，大區(qū)級(jí)AOC，地區(qū)級(jí)AOC和村莊級(jí)AOC。一般來(lái)說(shuō)，這個(gè)具體的產(chǎn)區(qū)越大，葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)越好，價(jià)格相對(duì)也就會(huì)越高。（）

答案:錯(cuò)不屬于白葡萄品種的是：（）

答案:黑比諾赤霞珠是全世界最流行的紅葡萄品種，該品種的種植與釀造特點(diǎn)包括：（）

答案:赤霞珠顆粒小，葡萄籽大，皮厚，顏色深。###赤霞珠葡萄酒有較重的酒體和結(jié)構(gòu)，適宜陳年###如果赤霞珠葡萄的成熟度不夠，往往會(huì)帶有青椒的香氣。###赤霞珠的發(fā)芽和成熟都較晚，因此在氣候涼爽的地區(qū)不能完全成熟考古研究表明，使用野生葡萄制作發(fā)酵酒的最古老的考古證據(jù)來(lái)自中國(guó)河南賈湖遺址，可以追溯到公元前7000年。（）

答案:對(duì)葡萄酒釀造，三分原料，七分釀造。（）

答案:錯(cuò)白酒固態(tài)發(fā)酵是指，整個(gè)糖化和發(fā)酵的過(guò)程都是以固態(tài)的基質(zhì)為載體，并在富有中國(guó)傳統(tǒng)特色的窖池或者地缸中所進(jìn)行，這與白蘭地、威士忌等西方蒸餾酒的液態(tài)發(fā)酵迥然不同。（）

答案:對(duì)中國(guó)白酒的英文是ChineseAlcohol。（）

答案:錯(cuò)中國(guó)餐桌禮儀點(diǎn)餐時(shí)，優(yōu)先考慮的菜肴是？（）

答案:本餐館的特色菜；###宴請(qǐng)外賓時(shí)，優(yōu)先考慮有中餐特色的菜肴；###有本地特色的菜肴；在蒸餾摘酒時(shí)，會(huì)把窖池中的酒醅分為上層、中層、下層。其中上層酒醅蒸餾出酒的品質(zhì)最好。（）

答案:錯(cuò)五糧液酒的香型屬于：（）

答案:濃香型用（）原料釀造白酒香氣好？（）。

答案:高粱中國(guó)白酒的釀造特點(diǎn)？（）

答案:自然培養(yǎng)酒曲；###固態(tài)發(fā)酵和蒸餾；###酒曲復(fù)式發(fā)酵；###陶壇酒海貯存在白酒蒸餾過(guò)程中，一般而言，酒頭辣、酒身柔、酒尾酸。所以，要掐頭去尾，才能摘得好酒。（）

答案:對(duì)餐桌禮儀包括，入席禮儀、點(diǎn)餐禮儀、用餐禮儀、敬酒禮儀和離席禮儀。（）

答案:對(duì)山西汾酒是（）。

答案:大曲酒飲用黃酒的標(biāo)配酒具是溫碗注子。（）

答案:對(duì)黃酒是我國(guó)最古老的酒種，與葡萄酒，啤酒并稱三大古酒。（）

答案:對(duì)紹興酒中的香雪酒是（）。

答案:甜型黃酒魏晉南北朝時(shí)期有一種名酒叫和酒，很有名氣，是加胡椒、丁香、干姜等浸泡而成的酒。這種酒甜、香、辣味俱全，頗受人們的喜愛(ài)。（）

答案:對(duì)黃酒桂花曲，是指制曲過(guò)程中添加有桂花。（）

答案:錯(cuò)釀造黃酒時(shí)，師傅們用2米長(zhǎng)的木棍，攪動(dòng)發(fā)酵液，以調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，這稱為開(kāi)耙。（）

答案:對(duì)人們廣泛使用酒曲技術(shù)，并開(kāi)始建有專門制曲“曲房”的朝代是：（）

答案:漢朝明清時(shí)期是中國(guó)黃酒真正的技術(shù)變革時(shí)期，也是黃酒進(jìn)入全面發(fā)展的階段。（）

答案:錯(cuò)釀造黃酒最常用的原料是？（）。

答案:稻米山西有道含有黃酒的名吃叫頭腦，是（）發(fā)明的藥膳食品。

答案:傅山先生先秦時(shí)期《禮記?月令》中記載有釀酒的“六必古法”包括：（）

答案:火齊必得###曲蘗必時(shí)###陶器必良###水泉必香《說(shuō)文解字》中記載：“杜康始作秫酒”