食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理技術(shù)規(guī)范

1食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理技術(shù)規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理的基本要求、數(shù)據(jù)項(xiàng)及格式要求，描述了食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)主要來(lái)源、數(shù)據(jù)管理措施和證實(shí)方法。本文件適用于食品生產(chǎn)過(guò)程的數(shù)據(jù)管理。2規(guī)范性引用文件本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。食品質(zhì)量管理foodqualitycontrol對(duì)確定和達(dá)到食品質(zhì)量要求所必需的全部職能和活動(dòng)。[來(lái)源：GB/T15091—1994，2.19]3.2數(shù)據(jù)data信息的可再解釋的形式化表示，以適用于通信、解釋或處理。注：可以通過(guò)人工或自動(dòng)手段處理數(shù)據(jù)。3.3數(shù)據(jù)管理datamanagement4基本要求4.1應(yīng)制定食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理制度文件，規(guī)定創(chuàng)建數(shù)據(jù)、存儲(chǔ)數(shù)據(jù)、維護(hù)數(shù)據(jù)和訪問(wèn)數(shù)據(jù)等活動(dòng)，并定期檢查改進(jìn)。4.2食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)應(yīng)在食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生，數(shù)據(jù)應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確、客觀完整、分類合理、及時(shí)有效、格式統(tǒng)一，利于不同信息系統(tǒng)之間數(shù)據(jù)交互。食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)項(xiàng)屬性參考附錄A。4.3食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)應(yīng)方便進(jìn)行維護(hù)和快速查詢，具有數(shù)據(jù)安全性，不應(yīng)隨意變更。4.4食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)的訪問(wèn)應(yīng)按照預(yù)先規(guī)定的權(quán)限進(jìn)行。5食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)主要來(lái)源5.1食品生產(chǎn)者數(shù)據(jù)包括食品生產(chǎn)者基本數(shù)據(jù)、食品生產(chǎn)者生產(chǎn)許可數(shù)據(jù)。2GB/TXXXXX—XXXX5.2生產(chǎn)場(chǎng)所設(shè)備數(shù)據(jù)包括生產(chǎn)場(chǎng)所數(shù)據(jù)生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備數(shù)據(jù)5.3生產(chǎn)加工數(shù)據(jù)包括原輔料和食品包裝材料數(shù)據(jù)加工過(guò)程數(shù)據(jù)5.4產(chǎn)品數(shù)據(jù)包括普通食品數(shù)據(jù)特殊食品數(shù)據(jù)5.5貯運(yùn)數(shù)據(jù)包括原輔料和食品包裝材料貯運(yùn)數(shù)據(jù)半成品貯運(yùn)數(shù)據(jù)成品貯運(yùn)數(shù)據(jù)5.6生產(chǎn)過(guò)程檢查活動(dòng)數(shù)據(jù)包括檢查執(zhí)行情況數(shù)據(jù)檢查結(jié)果數(shù)據(jù)5.7檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)包括抽樣數(shù)據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)6數(shù)據(jù)項(xiàng)及格式要求6.1食品生產(chǎn)者數(shù)據(jù)6.1.1食品生產(chǎn)者基本數(shù)據(jù)應(yīng)包括食品生產(chǎn)者名稱食品生產(chǎn)者統(tǒng)一社會(huì)信用代碼食品生產(chǎn)者法定代表人姓名食品生產(chǎn)者負(fù)責(zé)人姓名食品質(zhì)量負(fù)責(zé)人姓名食品生產(chǎn)者地址食品生產(chǎn)者聯(lián)系方式數(shù)據(jù)格式可參考附錄B中表B.16.1.2食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可數(shù)據(jù)應(yīng)包括食品生產(chǎn)許可證編號(hào)食品生產(chǎn)許可證有效截止日期許可明細(xì)發(fā)證機(jī)關(guān)數(shù)據(jù)格式可參考表B.26.2生產(chǎn)場(chǎng)所設(shè)備數(shù)據(jù)6.2.1生產(chǎn)場(chǎng)所數(shù)據(jù)應(yīng)包括生產(chǎn)場(chǎng)所名稱環(huán)境溫度環(huán)境濕度環(huán)境空氣潔凈度生產(chǎn)環(huán)境光照度生產(chǎn)場(chǎng)所狀況記錄更衣室狀況記錄生產(chǎn)場(chǎng)所狀況記錄人員姓名驗(yàn)證結(jié)果驗(yàn)證人員姓名數(shù)據(jù)格式可參考表B.36.2.2生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備數(shù)據(jù)應(yīng)包括設(shè)備名稱設(shè)備供應(yīng)商名稱設(shè)備生產(chǎn)廠商設(shè)備性能設(shè)備用途維修維護(hù)情況記錄維修維護(hù)人員姓名設(shè)備運(yùn)行信息設(shè)備檢查信息設(shè)備清洗情況檢查數(shù)據(jù)格式可參考表B.46.3生產(chǎn)加工數(shù)據(jù)6.3.1原輔料和食品包裝材料數(shù)據(jù)應(yīng)包括原輔料及食品包裝材料名稱原輔料及食品包裝材料保質(zhì)期原輔料及食品包裝材料到期截3GB/TXXXXX—XXXX止日期、原料生產(chǎn)商、供貨者名稱。當(dāng)涉及進(jìn)口原輔料及食品包裝材料時(shí),還應(yīng)包括進(jìn)口商名稱、進(jìn)口商地址、進(jìn)口商聯(lián)系方式,數(shù)據(jù)格式見(jiàn)表B.5。當(dāng)為預(yù)包裝食品時(shí),還應(yīng)包括6.4的內(nèi)容,數(shù)據(jù)格式可參考表B.11。6.3.2加工過(guò)程數(shù)據(jù)6.3.2.1批生產(chǎn)計(jì)劃數(shù)據(jù)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)開(kāi)始時(shí)間、生產(chǎn)結(jié)束時(shí)間、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人姓名、產(chǎn)品配方名稱、計(jì)劃生產(chǎn)量、生產(chǎn)線、產(chǎn)品規(guī)格、包裝類型,數(shù)據(jù)格式可參考表B.6。6.3.2.2領(lǐng)用及退庫(kù)與投料數(shù)據(jù)6.3.2.2.1領(lǐng)用及退庫(kù)數(shù)據(jù)應(yīng)包括原輔料及包裝材料領(lǐng)取名稱、原輔料及包裝材料領(lǐng)用時(shí)間、原輔料及包裝材料領(lǐng)取數(shù)量、原輔料及包裝材料領(lǐng)用單位、領(lǐng)取人姓名、計(jì)量負(fù)責(zé)人姓名、原輔料及包裝材料退庫(kù)名稱、原輔料及包裝材料退庫(kù)數(shù)量、原輔料及包裝材料退庫(kù)單位、復(fù)核人員姓名,數(shù)據(jù)格式可參考表B.7。6.3.2.2.2投料數(shù)據(jù)應(yīng)包括投入原輔料及包裝材料名稱、投入原輔料及包裝材料批次、投料依據(jù)的配方名稱、操作人員姓名、復(fù)核人姓名、投料量,數(shù)據(jù)格式可參考表B.8。6.3.2.3原輔料預(yù)處理數(shù)據(jù)應(yīng)包括預(yù)處理工藝名稱、處理方式、處理開(kāi)始時(shí)間、處理結(jié)束時(shí)間、原輔料名稱、原輔料添加時(shí)間、原輔料添加方法、操作人員姓名、驗(yàn)證人姓名,數(shù)據(jù)格式可參考表B.9。6.3.2.4加工工序（含包裝）數(shù)據(jù)應(yīng)包括工序名稱、工藝參數(shù)、工藝參數(shù)變更、操作人員姓名、審核人員姓名、生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制工藝參數(shù)監(jiān)視檢測(cè)、外包裝箱批號(hào)留樣記,數(shù)據(jù)格式可參考表B.10。6.4產(chǎn)品數(shù)據(jù)6.4.1普通食品數(shù)據(jù)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、產(chǎn)品加工處理方式、輻照食品信息、包裝類型、貯存條件,數(shù)據(jù)格式可參考表B.11。6.4.2特殊食品數(shù)據(jù)除作為食品所包含的普通食品數(shù)據(jù),還應(yīng)包括保健食品原料、保健食品輔料、保健食品功效成分或者標(biāo)志性成分及含量、保健食品標(biāo)志、保健食品功能、保健食品注冊(cè)號(hào)、保健食品備案號(hào)、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)志、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)號(hào)、嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)號(hào),數(shù)據(jù)格式可參考表B.12。6.5貯運(yùn)數(shù)據(jù)6.5.1原輔料及食品包裝材料貯存數(shù)據(jù)應(yīng)包括原輔料及食品包裝材料名稱、原輔料批次、原輔料及食品包裝材料驗(yàn)收記錄、原輔料及食品4GB/TXXXXX—XXXX包裝材料進(jìn)貨時(shí)間、原輔料及食品包裝材料生產(chǎn)時(shí)間、原輔料及食品包裝材料貯存方式、原輔料檢驗(yàn)狀態(tài)、原輔料及食品包裝材料保質(zhì)期、原輔料及食品包裝材料保質(zhì)期截止日期、原輔料及食品包裝材料入庫(kù)日期、原輔料及食品包裝材料出庫(kù)日期、原輔料及食品包裝材料倉(cāng)庫(kù)地址、原輔料及食品包裝材料入庫(kù)數(shù)量、原輔料及食品包裝材料出庫(kù)數(shù)量、原輔料及食品包裝材料庫(kù)存量、原輔料及食品包裝材料倉(cāng)庫(kù)管理人員姓名’數(shù)據(jù)格式可參考表B.13。6.5.2半成品貯存數(shù)據(jù)應(yīng)包括半成品名稱、半成品生產(chǎn)時(shí)間、半成品存放期限、半成品貯存方式、半成品入庫(kù)日期、半成品出庫(kù)日期、半成品存放地點(diǎn)、半成品出庫(kù)數(shù)量、半成品庫(kù)存量、半成品管理人員姓名’數(shù)據(jù)格式可參考表B.14。6.5.3成品貯存數(shù)據(jù)應(yīng)包括食品名稱、食品貯存方式、產(chǎn)品合格證、食品入庫(kù)日期、食品出庫(kù)日期、食品儲(chǔ)存溫度、食品儲(chǔ)存濕度、食品倉(cāng)庫(kù)地點(diǎn)、食品入庫(kù)數(shù)量、食品出庫(kù)數(shù)量、食品庫(kù)存量、食品倉(cāng)庫(kù)管理人員姓名’數(shù)據(jù)格式可參考表B.15。6.6生產(chǎn)過(guò)程檢查活動(dòng)數(shù)據(jù)6.6.1檢查執(zhí)行情況數(shù)據(jù)應(yīng)包括生產(chǎn)過(guò)程名稱、檢查時(shí)間、檢查人員姓名、檢查性質(zhì)’數(shù)據(jù)格式見(jiàn)表B.16。6.6.2檢查結(jié)果數(shù)據(jù)應(yīng)包括檢查結(jié)果、問(wèn)題原因及處置信息、改進(jìn)記錄、驗(yàn)證記錄’數(shù)據(jù)格式見(jiàn)表B.17。6.7檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)6.7.1抽樣數(shù)據(jù)所名稱、抽樣場(chǎng)所地址、樣品編號(hào)’數(shù)據(jù)格式可參考表B.18。6.7.2檢測(cè)數(shù)據(jù)應(yīng)包括檢驗(yàn)檢測(cè)委托單位、實(shí)驗(yàn)室/檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)名稱、實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定編碼、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可注冊(cè)號(hào)、檢驗(yàn)檢測(cè)日期、檢驗(yàn)設(shè)備名稱、檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目名稱、檢驗(yàn)檢測(cè)類別、檢驗(yàn)檢測(cè)依據(jù)、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果判定、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果單位、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最小限值、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最大限值、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值單位、判定依據(jù)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)員姓名、檢驗(yàn)員資質(zhì)’數(shù)據(jù)格式可參考表B.19。7數(shù)據(jù)管理措施7.1數(shù)據(jù)創(chuàng)制7.1.1數(shù)據(jù)采集7.1.1.1食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)可使用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)、自動(dòng)化儀器、人工填報(bào)、人工導(dǎo)入等方式采集。7.1.1.2食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)采集過(guò)程應(yīng)真實(shí)并完整’與客觀數(shù)據(jù)產(chǎn)生一致’數(shù)據(jù)采集應(yīng)與生成同步。5GB/TXXXXX—XXXX7.1.2數(shù)據(jù)記錄7.1.2.1食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)應(yīng)使用統(tǒng)一的格式和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行規(guī)范化處理并對(duì)其完整性進(jìn)行檢查后再記錄7.1.2.2食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)記錄應(yīng)能夠追溯來(lái)源包括時(shí)間地點(diǎn)和相關(guān)參與人員等信息7.2數(shù)據(jù)存儲(chǔ)7.2.1食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)應(yīng)以安全可靠的方式存儲(chǔ)可包括電子文檔管理系統(tǒng)紙質(zhì)檔案等存儲(chǔ)方式7.2.2食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)應(yīng)有準(zhǔn)確完整的記錄副本宜定期備份且有可再現(xiàn)性7.2.3食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)保存期限不應(yīng)少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月沒(méi)有明確保質(zhì)期的保存期限不應(yīng)少于二年7.3數(shù)據(jù)維護(hù)7.3.1數(shù)據(jù)變更7.3.1.1當(dāng)食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)因生產(chǎn)條件改變出現(xiàn)變更時(shí)需留存每次變更前的原始記錄變更應(yīng)有完整記錄并應(yīng)由至少一位經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員審核7.3.1.2對(duì)食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)的任何必要的修改均應(yīng)根據(jù)已批準(zhǔn)的程序進(jìn)行授權(quán)和控制7.3.2數(shù)據(jù)檢查7.3.2.1應(yīng)定期檢查食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)包括記錄的精確性真實(shí)性原始性及變更情況7.3.2.2應(yīng)檢查生產(chǎn)信息數(shù)據(jù)是否齊全時(shí)效性是否符合執(zhí)行進(jìn)度要求7.3.2.3應(yīng)檢查生產(chǎn)信息數(shù)據(jù)格式是否正確是否符合標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)形式要求是否符合規(guī)定的質(zhì)量要求7.3.3數(shù)據(jù)安全7.3.3.1對(duì)數(shù)據(jù)訪問(wèn)設(shè)置相應(yīng)的數(shù)據(jù)安全訪問(wèn)權(quán)限7.3.3.2應(yīng)對(duì)涉及商業(yè)秘密敏感信息等的數(shù)據(jù)進(jìn)行加密保護(hù)7.4數(shù)據(jù)訪問(wèn)7.4.1應(yīng)建立安全可靠的數(shù)據(jù)訪問(wèn)環(huán)境7.4.2食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)記錄應(yīng)易于查閱數(shù)據(jù)在保存期內(nèi)可隨時(shí)被調(diào)出查閱8證實(shí)方法8.1查看涉及食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)的信息化管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)字典或數(shù)據(jù)設(shè)計(jì)方案檢查采集的食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)其信息內(nèi)容的描述方式判斷是否符合第6章的要求8.2查看涉及食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理制度文件及實(shí)時(shí)記錄判斷是否符合第7章的要求6GB/TXXXXX—XXXX附錄A（資料性）食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)項(xiàng)屬性A.1中文名稱數(shù)據(jù)項(xiàng)的中文名稱。A.2說(shuō)明對(duì)數(shù)據(jù)項(xiàng)含義的解釋。A.3數(shù)據(jù)類型A.3.1數(shù)據(jù)類型包括字符型、數(shù)值型、日期型、布爾型、二進(jìn)制文件等。表示方法見(jiàn)表A.1。表A.1信息數(shù)據(jù)項(xiàng)的數(shù)據(jù)類型表示方法數(shù)據(jù)類型表示方法備注字符型C通過(guò)字符形式表達(dá)的值的類型，包括字母字符、數(shù)字字符或漢字等在內(nèi)的任意字符組合數(shù)值型N包括整數(shù)和小數(shù)日期型YYYYMMDD格式符合GB/T7408的規(guī)定日期時(shí)間型YYYYMMDDhhmmss格式符合GB/T7408的規(guī)定布爾型B兩個(gè)且只有兩個(gè)表明條件的值，布爾（False用作邏輯判斷二進(jìn)制數(shù)據(jù)文件BY上述類型無(wú)法表示的其他數(shù)據(jù)類型，如圖片、音頻、視頻等格式A.3.2數(shù)據(jù)格式可使用以下幾種形式表達(dá)?！獢?shù)據(jù)類型后加一位數(shù)字表示定長(zhǎng)格式。例如，C16表示該指標(biāo)是一個(gè)16位定長(zhǎng)的字符?！獢?shù)據(jù)類型后加“..y”表示從最小到最大長(zhǎng)度的格式。例如，C..10表述該指標(biāo)是一個(gè)最長(zhǎng)10位的字符型格式。例如，N..8，2是一個(gè)最長(zhǎng)8位、小數(shù)點(diǎn)后2位的數(shù)值。A.4示例根據(jù)中文名稱對(duì)食品數(shù)據(jù)項(xiàng)進(jìn)行的示例說(shuō)明。7GB/TXXXXX—XXXX附錄B（資料性）食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)格式食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)格式見(jiàn)表B.1表B.19。表B.1食品生產(chǎn)者基本信息數(shù)據(jù)表序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1食品生產(chǎn)者名稱食品生產(chǎn)許可證載明的食品生產(chǎn)者名稱C中國(guó)***食品有限責(zé)任公司2食品生產(chǎn)者統(tǒng)一社會(huì)信用代碼食品生產(chǎn)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照上載明的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼C業(yè)需符合GB32100相關(guān)要求）9141**********20XA3食品生產(chǎn)者法定代表人姓名食品生產(chǎn)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照上載明的法定代表人姓名C張XX4食品生產(chǎn)者負(fù)責(zé)人姓名食品生產(chǎn)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照上載明的負(fù)責(zé)人姓名C張XX5食品質(zhì)量負(fù)責(zé)人姓名食品生產(chǎn)者食品質(zhì)量負(fù)責(zé)人的姓名C張XX6食品生產(chǎn)者地址食品生產(chǎn)許可證上載明的食品生產(chǎn)者地址CXX?。ㄊ校X市（XX區(qū)）XX路XX號(hào)7食品生產(chǎn)者聯(lián)系方式食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的食品生產(chǎn)者的C010-82******表B.2食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可數(shù)據(jù)表序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1食品生產(chǎn)許可證編號(hào)食品生產(chǎn)許可證上載明的食品生產(chǎn)許可證編號(hào)CC16SC***16****2**2*2食品生產(chǎn)許可證有效截止日期食品生產(chǎn)許可證上載明的有效截止YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求202004203許可明細(xì)C膨化食品4發(fā)證機(jī)關(guān)食品生產(chǎn)許可證上載明的發(fā)證機(jī)關(guān)名稱C北京市西城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局8GB/TXXXXX—XXXX表B.3生產(chǎn)場(chǎng)所數(shù)據(jù)表序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1生產(chǎn)場(chǎng)所名稱生產(chǎn)場(chǎng)所的名稱C分割間包裝臺(tái)2環(huán)境溫度生產(chǎn)場(chǎng)所的溫度C20節(jié)3環(huán)境濕度生產(chǎn)場(chǎng)所的濕度C50%RH4環(huán)境空氣潔凈度生產(chǎn)場(chǎng)所的空氣潔凈程度C5生產(chǎn)環(huán)境光照度生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境的光照度C照明強(qiáng)度不低于220lx6生產(chǎn)場(chǎng)所狀況記錄生產(chǎn)場(chǎng)所的狀況記錄的照片或記錄文件的掃描件BY二進(jìn)制數(shù)據(jù)文件7更衣室狀況記錄更衣室的記錄的照片或記錄文件的掃描件BY二進(jìn)制數(shù)據(jù)文件8生產(chǎn)場(chǎng)所狀況記錄人員姓名狀況記錄生產(chǎn)場(chǎng)所的人員的姓名C張XX9驗(yàn)證結(jié)果生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境是否如記錄所示BTrue/FalseTrue10驗(yàn)證人員姓名驗(yàn)證生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境的人員的姓名C張XX表B.4生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備數(shù)據(jù)表序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1設(shè)備名稱生產(chǎn)食品產(chǎn)品的設(shè)備名稱C**干燥機(jī)2設(shè)備供應(yīng)商名稱供應(yīng)生產(chǎn)設(shè)備的企業(yè)的名稱C***商貿(mào)有限公司3設(shè)備生產(chǎn)廠商生產(chǎn)設(shè)備的廠家的名稱C***設(shè)備有限公司4設(shè)備性能設(shè)備的產(chǎn)品性能（包括可靠性、耐久性、C每次干燥量（**kg）5設(shè)備用途食品生產(chǎn)設(shè)備的作用C干燥和殺菌6維修維護(hù)情況記錄設(shè)備的維護(hù)維修情況記錄的照片或記錄文件的掃描件BY二進(jìn)制數(shù)據(jù)文件7維修維護(hù)人員姓名負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備維修維護(hù)的人員C張XX8設(shè)備運(yùn)行信息檢查設(shè)備運(yùn)行情況C9設(shè)備檢查信息設(shè)備檢查情況C10設(shè)備清洗情況檢查設(shè)備是否按規(guī)定清洗BTrue/FalseTrue9GB/TXXXXX—XXXX表B.5原輔料、食品包裝材料數(shù)據(jù)表序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1原輔料及食品包裝材料名稱食品的原輔料及包裝材料的名稱C大米/小麥2原輔料及食品包裝材料保質(zhì)期領(lǐng)用原輔料及包裝材料保質(zhì)期C180d3原輔料及食品包裝材料到期截止日期YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求202304204原料生產(chǎn)商提供原輔料的生產(chǎn)者名稱C***有限公司5供貨者名稱提供原輔料及包裝材料的供貨者名稱C***有限公司6進(jìn)口商名稱進(jìn)口原輔料、包裝材料的供貨商名稱C***有限公司7進(jìn)口商地址進(jìn)口原輔料、包裝材料的供貨商的地址C美國(guó)紐約州哈帕奇***號(hào)8進(jìn)口商聯(lián)系方式進(jìn)口原輔料、包裝材料的供貨商的聯(lián)系方式C312-******表B.6批生產(chǎn)計(jì)劃數(shù)據(jù)表序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1產(chǎn)品名稱擬生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱C薯片2生產(chǎn)開(kāi)始時(shí)間開(kāi)始食品生產(chǎn)活動(dòng)的時(shí)間YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求202308103生產(chǎn)結(jié)束時(shí)間完成食品生產(chǎn)活動(dòng)的時(shí)間YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求202308104生產(chǎn)負(fù)責(zé)人姓名負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)的人員姓名C張XX5產(chǎn)品配方名稱本次生產(chǎn)計(jì)劃使用的產(chǎn)品配方名稱C**產(chǎn)品第*版配方6計(jì)劃生產(chǎn)量計(jì)劃生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量及單位C1000箱7生產(chǎn)線生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)線名稱C1號(hào)車間1號(hào)線8產(chǎn)品規(guī)格產(chǎn)品的規(guī)格C100g/袋9包裝類型產(chǎn)品的包裝類型C盒裝10GB/TXXXXX—XXXX表B.7領(lǐng)用及退庫(kù)數(shù)據(jù)表序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1原輔料及包裝材料領(lǐng)取名稱進(jìn)行食品生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)，領(lǐng)取原輔料及包裝材料的名稱C雞肉2原輔料及包裝材料領(lǐng)用時(shí)間進(jìn)行食品生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)，對(duì)原輔料及包裝材料的領(lǐng)用時(shí)間YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求202308103原輔料及包裝材料領(lǐng)取數(shù)量進(jìn)行食品生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)，對(duì)原輔料及包裝材料的領(lǐng)用數(shù)量N200.004原輔料及包裝材料領(lǐng)用單位原輔料及包裝材料數(shù)量單位CL5領(lǐng)取人姓名領(lǐng)取原輔料的人員姓名C張XX6計(jì)量負(fù)責(zé)人姓名負(fù)責(zé)記錄領(lǐng)取原輔料及包裝材料信息的記錄人員姓名C趙XX7原輔料及包裝材料退庫(kù)名稱原輔料及包裝材料退庫(kù)的名稱C雞肉8原輔料及包裝材料退庫(kù)數(shù)量原輔料及包裝材料退庫(kù)的數(shù)量N200.009原輔料及包裝材料退庫(kù)單位原輔料及包裝材料退庫(kù)的單位Ckg10復(fù)核人員姓名復(fù)核人員的姓名C張XX表B.8投料數(shù)據(jù)表序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1投入原輔料及包裝材料名稱投入生產(chǎn)的原輔料及包裝材料名稱C面粉2投入原輔料及包裝材料批次投入生產(chǎn)的原輔料及包裝材料批次C2023051403443投料依據(jù)的配方名稱投入使用的原輔料的配方名稱C***產(chǎn)品第*版配方4操作人員姓名操作人員的姓名C張XX5復(fù)核人姓名復(fù)核人員的姓名C趙XX6投料量投入生產(chǎn)的原輔料數(shù)量及單位C500kg11GB/TXXXXX—XXXX表B.9原輔料預(yù)處理數(shù)據(jù)表序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1預(yù)處理工藝名稱原輔料預(yù)處理工藝名稱C干燥2處理方式原輔料預(yù)處理方式C高溫滅菌3處理開(kāi)始時(shí)間原輔料處理開(kāi)始時(shí)間YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求4處理結(jié)束時(shí)間原輔料處理結(jié)束時(shí)間YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求5原輔料名稱原輔料的名稱C柑橘6原輔料添加時(shí)間在食品生產(chǎn)過(guò)程中，添加原輔料的時(shí)間YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求7原輔料添加方法在食品生產(chǎn)過(guò)程中，添加原輔料的方法C粉碎機(jī)粉碎后直接加入攪拌機(jī)8操作人員姓名操作人員的姓名C張XX9驗(yàn)證人姓名驗(yàn)證人員的姓名C趙XX表B.10加工工序（含包裝）數(shù)據(jù)表序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1工序名稱加工工序名稱C熱干燥2工藝參數(shù)加工工序的工藝參數(shù)C加熱溫度100節(jié)3工藝參數(shù)變更加工工序的工藝參數(shù)變化情況C將加熱溫度100節(jié)變?yōu)?0節(jié)4操作人員姓名工序操作人員的姓名C張XX5審核人員姓名審核人員的姓名C趙XX6生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制工藝參數(shù)監(jiān)視檢測(cè)生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制工藝參數(shù)監(jiān)視檢測(cè)記錄的照片或記錄文件的掃描件BY二進(jìn)制數(shù)據(jù)文件7外包裝箱批號(hào)留樣記錄外包裝箱批號(hào)留樣記錄的照片或記錄文件的掃描件BY二進(jìn)制數(shù)據(jù)文件12GB/TXXXXX—XXXX表B.11普通食品數(shù)據(jù)表序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1食品名稱食品包裝標(biāo)簽標(biāo)示的食品中文名稱C***酸奶2食品類別依據(jù)生產(chǎn)許可上標(biāo)示的食品類別、食品屬于的類別C乳制品3食品組織狀態(tài)食品產(chǎn)品的組織形態(tài)C固態(tài)4配料表食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的配料表中列出的原料、輔料和食品添加劑清單C5營(yíng)養(yǎng)成分表食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的食品的營(yíng)養(yǎng)成分信息C能量**KJ’蛋白質(zhì)0.5g6凈含量食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的凈含量信息’包括表明凈含量的數(shù)字和法定計(jì)量單位C500g7規(guī)格型號(hào)食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的規(guī)格型號(hào)信息’包括單件預(yù)包裝食品凈含量和件數(shù)C100g/袋8固形物含量食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的固形物（瀝干物）含量信息’以質(zhì)量或質(zhì)量分?jǐn)?shù)的形式標(biāo)示C10%9商標(biāo)食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的商標(biāo)信息的圖片等電子文件BY二進(jìn)制數(shù)據(jù)文件10食用方法食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的食用方法C直接飲用11產(chǎn)品條碼產(chǎn)品的條形碼C652146552414512質(zhì)量等級(jí)食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)品質(zhì)量（品C特級(jí)13致敏物質(zhì)食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的致敏物質(zhì)信息C酪蛋白14轉(zhuǎn)基因食品信息根據(jù)食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的轉(zhuǎn)基因信息’明確是否為轉(zhuǎn)基因食品BTrue/FalseTrue15產(chǎn)地食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)地’參照GB/T2260描述C湖北16原產(chǎn)國(guó)或地區(qū)進(jìn)口預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的食品原產(chǎn)國(guó)名或地區(qū)區(qū)名’按照GB/T2659’描述C泰國(guó)17生產(chǎn)日期食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)品的生產(chǎn)日期’包括包裝日期、灌裝日期等YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求2020041018保質(zhì)期食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)品的保質(zhì)期C180d13GB/TXXXXX—XXXX表B.11普通食品數(shù)據(jù)表（續(xù)）序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例19批號(hào)食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)品的批號(hào),即產(chǎn)品生產(chǎn)批次號(hào)C2022050220產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào),即產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)CGB/T2098021產(chǎn)品加工處理方式描述食品產(chǎn)品或各種配料的處理和加冷加工等C壓榨22輻照食品信息根據(jù)食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的“輻照食品”字樣,明確是否為輻照食品BTrue/False23包裝類型描述產(chǎn)品包裝的類型,例如塑料袋、玻C金屬罐24貯存條件食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的貯存條件,例如C常溫保存表B.12特殊食品數(shù)據(jù)表序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1保健食品原料生產(chǎn)保健食品所用的原料C燕麥2保健食品輔料生產(chǎn)保健食品所用的輔料C大豆3保健食品功效成分或者標(biāo)志性成分及含量保健食品的功效成分或者標(biāo)志性成分及含量C蘆莖昔,450mg4保健食品標(biāo)志是否有保健食品標(biāo)志BTrue/FalseTrue5保健食品功能保健食品的功能聲稱C改善腸道功能6保健食品注冊(cè)號(hào)保健食品的注冊(cè)號(hào)CC13J20234***7保健食品備案號(hào)保健食品的備案號(hào)CC16G202251652***8特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)志是否有特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)志BTrue/FalseTrue9特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)號(hào)特殊醫(yī)學(xué)用途配方的食品注冊(cè)號(hào)CC14TY202325**10嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)號(hào)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品的配方注冊(cè)號(hào)CC14YP202344**14GB/TXXXXX—XXXX表B.13原輔料及食品包裝材料貯存數(shù)據(jù)表序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1原輔料及食品包裝材料名稱入庫(kù)原輔料食品包裝材料的名稱C2原輔料批次原輔料的批次C3原輔料及食品包裝材料驗(yàn)收記錄原輔料及食品包裝材料入庫(kù)前驗(yàn)收記錄的照片或記錄文件的掃描件BY二進(jìn)制數(shù)據(jù)文件4原輔料及食品包裝材料進(jìn)貨時(shí)間原輔料食品包裝材料進(jìn)入企業(yè)的時(shí)間YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求202305025原輔料及食品包裝材料生產(chǎn)時(shí)間原輔料食品包裝材料上的生產(chǎn)時(shí)間（部分農(nóng)產(chǎn)品無(wú)生產(chǎn)時(shí)間）YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求202306026原輔料及食品包裝材料貯存方式原輔料食品包裝材料存儲(chǔ)的方法（包括C常溫下密封保存7原輔料檢驗(yàn)狀態(tài)原輔料的檢驗(yàn)狀態(tài)C待檢8原輔料及食品包裝材料保質(zhì)期原輔料及食品包裝材料限定使用時(shí)間/限定出庫(kù)時(shí)間C12個(gè)月9原輔料及食品包裝材料保質(zhì)期截止日期原輔料及食品包裝材料保質(zhì)期截止的YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求2023062010原輔料及食品包裝材料入庫(kù)日期原輔料放入倉(cāng)庫(kù)的日期YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求2023060211原輔料及食品包裝材料出庫(kù)日期原輔料運(yùn)出倉(cāng)庫(kù)的日期YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求2023061012原輔料及食品包裝材料倉(cāng)庫(kù)地址原輔料及食品包裝材料倉(cāng)庫(kù)的地址CXX?。ㄊ校X市（XX區(qū)）XX路XX號(hào)XX倉(cāng)庫(kù)13原輔料及食品包裝材料入庫(kù)數(shù)量原輔料及食品包裝材料入庫(kù)的數(shù)量和單位C20袋14原輔料及食品包裝材料出庫(kù)數(shù)量原輔料及食品包裝材料出庫(kù)的數(shù)量和單位C20袋15原輔料及食品包裝材料庫(kù)存量原輔料及食品包裝材料庫(kù)存的數(shù)量和單位C50袋16原輔料及食品包裝材料倉(cāng)庫(kù)管理人員姓名負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)原輔料盤點(diǎn)及整理等的人員姓名C張X15GB/TXXXXX—XXXX表B.14半成品貯存數(shù)據(jù)表序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1半成品名稱入庫(kù)的半成品的名稱C巴氏殺菌乳2半成品生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)成為半成品的時(shí)間YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求3半成品存放期限半成品可以存放的時(shí)間C3d4半成品貯存方式半成品存儲(chǔ)的方法（包括了溫度、濕度C—4節(jié)下儲(chǔ)存5半成品入庫(kù)日期半成品放入倉(cāng)庫(kù)的日期YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求6半成品出庫(kù)日期半成品運(yùn)出倉(cāng)庫(kù)的日期YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求7半成品存放地點(diǎn)存放半成品的地點(diǎn)CXX?。ㄊ校X市（XX區(qū)）XX路XX號(hào)XX倉(cāng)庫(kù)8半成品出庫(kù)數(shù)量半成品出庫(kù)的數(shù)量及單位C10箱9半成品庫(kù)存量半成品庫(kù)存的數(shù)量及單位C20箱10半成品管理人員姓名對(duì)半成品進(jìn)行管理的人員姓名C張XX表B.15成品貯存數(shù)據(jù)表序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1食品名稱入庫(kù)的成品食品名稱C**礦泉水2食品貯存方式食品存儲(chǔ)的方法（包括溫度、濕度等）C常溫下密封保存3產(chǎn)品合格證是否有產(chǎn)品合格證BTrue/FalseTrue4食品入庫(kù)日期食品放入倉(cāng)庫(kù)的日期YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求5食品出庫(kù)日期食品運(yùn)出倉(cāng)庫(kù)的日期YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求16GB/TXXXXX—XXXX表B.15成品貯存數(shù)據(jù)表（續(xù)）序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例6食品儲(chǔ)存溫度食品包裝上規(guī)定的儲(chǔ)存溫度區(qū)間C0節(jié)10節(jié)7食品儲(chǔ)存濕度食品包裝上規(guī)定的儲(chǔ)存時(shí)環(huán)境的濕度（用百分?jǐn)?shù)加RH表示）C50%RH8食品倉(cāng)庫(kù)地點(diǎn)食品的地點(diǎn)和具體倉(cāng)庫(kù)編號(hào)CXX?。ㄊ校X市（XX區(qū)）XX路XX號(hào)XX倉(cāng)庫(kù)9食品入庫(kù)數(shù)量食品入庫(kù)的數(shù)量及單位C10箱10食品出庫(kù)數(shù)量食品出庫(kù)的數(shù)量及單位C10箱11食品庫(kù)存量食品庫(kù)存的數(shù)量及單位C5箱12食品倉(cāng)庫(kù)管理人員姓名姓名C張XX表B.16檢查執(zhí)行情況數(shù)據(jù)表序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1生產(chǎn)過(guò)程名稱食品生產(chǎn)過(guò)程的名稱C高壓滅菌2檢查時(shí)間對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行檢查的時(shí)間YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求3檢查人員姓名對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行檢查的人員姓名C張XX4檢查性質(zhì)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行檢查的性質(zhì)C表B.17檢查結(jié)果數(shù)據(jù)表序號(hào)中文名稱說(shuō)明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1檢查結(jié)果對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行檢查結(jié)果