食品微生物模擬題（附答案）

食品微生物模擬題（附答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、在自然界存在的各種形態(tài)的原核生物中，最多見(jiàn)的形態(tài)是()。A、桿狀B、分支絲狀C、球狀D、螺旋狀正確答案：A2、微生物吸收營(yíng)養(yǎng)的主要方式為()A、基團(tuán)轉(zhuǎn)位運(yùn)轉(zhuǎn)B、主動(dòng)運(yùn)輸C、被動(dòng)擴(kuò)散D、促進(jìn)擴(kuò)散正確答案：C3、核酸是病毒結(jié)構(gòu)中()的主要成份A、殼體B、核髓C、尾釘D、外套正確答案：B4、我國(guó)衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定，每1L自來(lái)水中的大腸菌桿群不可超過(guò)()。A、3個(gè)B、1個(gè)C、5個(gè)D、10個(gè)正確答案：A5、真菌和植物形成的共生體為()A、根瘤B、地衣C、菌根D、異形孢正確答案：C6、食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種()方法。A、滅菌B、消毒C、抑菌D、除菌正確答案：B7、一般細(xì)菌適宜生長(zhǎng)的pH為()。A、7.0-7.5B、8.0-9.0C、5.0-6.0D、3.0-4.0正確答案：A8、釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的無(wú)性繁殖是:()A、假菌絲繁殖B、子囊孢子繁殖C、芽殖D、裂殖正確答案：C9、根瘤是()和豆科植物的共生體A、魚(yú)腥藻B、藍(lán)細(xì)菌C、弗蘭克氏菌D、根瘤菌正確答案：D10、霉菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為A、<4.0B、8.0C、6.5-8.0D、4.0-6.0正確答案：D11、固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為()A、0B、5%C、0.2～0.7%D、1.5～2.0正確答案：D12、四環(huán)素的抗菌機(jī)制是()。A、抑制細(xì)胞壁合成B、抑制蛋白質(zhì)合成C、抑制DNA合成D、抑制RNA合成正確答案：B13、G－細(xì)菌的LPS是內(nèi)毒素的物質(zhì)基礎(chǔ)，其毒性位于()上。A、類(lèi)脂AB、核心多糖C、特異側(cè)鏈D、脂蛋白正確答案：A14、單細(xì)胞蛋白（SCP）主要是指用()細(xì)胞制成的微生物蛋白質(zhì)。A、藻類(lèi)B、藍(lán)細(xì)菌C、霉菌D、酵母菌正確答案：D15、食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種______方法。A、消毒B、抑菌C、滅菌D、除菌正確答案：A16、決定病毒感染專(zhuān)一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是()A、核酸B、脂類(lèi)C、蛋白質(zhì)D、糖類(lèi)正確答案：A17、屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為()A、莢膜B、芽孢C、細(xì)胞壁D、鞭毛正確答案：C18、凡是厭氧菌，其細(xì)胞中都缺乏()。A、超氧化物歧化酶(SOD)B、過(guò)氧化氫酶C、過(guò)氧化物酶D、葡萄糖氧化酶正確答案：A19、能產(chǎn)生接合孢子的是()A、毛霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D、葡萄孢霉屬正確答案：C20、微生物對(duì)水活性(AW)的要求是()。A、霉菌<酵母<細(xì)菌B、霉菌<細(xì)菌<酵母C、霉菌>酵母>細(xì)菌D、細(xì)菌<霉菌<酵母正確答案：B21、下列耐熱能力最強(qiáng)的是_____A、芽孢B、菌絲C、孢子D、營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞正確答案：A22、使用高壓鍋滅菌時(shí),打開(kāi)排汽閥的目的是___A、排盡鍋內(nèi)有害氣體B、排盡鍋內(nèi)冷空氣C、防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高,造成滅菌鍋爆炸D、防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高,使培養(yǎng)基成分受到破壞正確答案：B23、出芽的過(guò)程()發(fā)生。A、在酵母菌中B、在形成分支的細(xì)菌中C、主要在病毒中D、只在原生動(dòng)物中正確答案：A24、蘇玉金芽孢桿菌主要產(chǎn)生4種殺蟲(chóng)毒素，其中的件孢晶體屬于()。A、α毒素B、β毒素C、δ毒素D、毒素正確答案：C25、在放線菌發(fā)育過(guò)程中,吸收水分和營(yíng)養(yǎng)的器官為_(kāi)__A、氣生菌絲B、基質(zhì)菌絲C、孢子D、孢子絲正確答案：B26、用理化方法,殺死物體上所有的微生物,此方法稱為()A、滅菌B、消毒C、防腐D、A.和B.正確答案：A27、“PDA”表示::()A、馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基正確答案：A28、至今對(duì)人類(lèi)健康威脅最大的傳染病病原體是()。A、原生動(dòng)物B、真菌C、細(xì)菌D、病毒正確答案：D29、下列微生物中不能固氮的是()A、弗蘭克氏菌B、根瘤菌C、鏈霉菌D、蘭藻正確答案：C30、利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是()。A、冷藏能延長(zhǎng)保存期B、冷藏不能殺死微生物C、冷藏降低微生物酶的活性D、冷藏不能降低微生物的代謝正確答案：B31、制作酸奶的德氏乳桿菌是:()A、異型乳酸菌B、既是正型乳酸菌又是異型乳酸菌。C、正型乳酸菌正確答案：C32、半固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為()A、5%B、1.5~2.0%C、0D、0.2~0.7%正確答案：D33、下列結(jié)構(gòu)中并非細(xì)菌生活的必須結(jié)構(gòu)的為A、核B、核糖體C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞壁正確答案：A34、產(chǎn)生匐匍菌絲是的形態(tài)特征A、青霉B、毛霉C、曲霉D、根霉正確答案：D35、屬于傘菌目的是()A、猴頭B、香菇C、木耳D、銀耳正確答案：B36、抗干燥能力較強(qiáng)的微生物是()()。A、酵母菌B、霉菌菌絲C、乳酸菌正確答案：A37、放線菌的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型為()A、光能自養(yǎng)型B、化能自養(yǎng)型C、化能異養(yǎng)型D、光能異養(yǎng)型正確答案：C38、DNA中不含()堿基A、AB、UC、GD、T正確答案：B39、對(duì)生活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是()。A、平板菌落計(jì)數(shù)B、比濁法C、顯微鏡直接計(jì)數(shù)D、干細(xì)胞重量測(cè)定正確答案：A40、在普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)中,同源DNA分子的交換要求:()A、轉(zhuǎn)座子B、插入序列C、DNA鏈的斷裂和重新連接D、反轉(zhuǎn)錄正確答案：C41、以增殖為主要繁殖方式的是A、細(xì)菌B、酵母菌C、病毒D、霉菌正確答案：C42、放線菌屬于A、原核原生生物界B、病毒界C、真菌界D、真核原生生物界正確答案：A43、微生物細(xì)胞中含量最多的元素是A、CB、HC、OD、N正確答案：A44、以芽殖為主要繁殖方式的微生物是A、病毒B、霉菌C、酵母菌D、細(xì)菌正確答案：C45、菌根是和植物的共生體A、細(xì)菌B、放線菌C、真菌D、酵母菌正確答案：C46、微生物細(xì)胞內(nèi)部的pH值____。A、近酸性B、近堿性C、近中性D、與外部環(huán)境的pH值相同正確答案：C47、乳酸菌的同型發(fā)酵與異型發(fā)酵的共同點(diǎn)是()。A、都產(chǎn)生乳酸B、都產(chǎn)生乙酸C、都產(chǎn)生CO2D、都產(chǎn)生乙醇正確答案：A48、放線菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為A、4.0~6.0B、>8.0C、7.5~8.0D、<4.0正確答案：C49、實(shí)驗(yàn)室常用于微生物培養(yǎng)的溫度為()A、28℃B、4℃C、50℃D、37℃正確答案：A50、()能通過(guò)抑制葉酸合成而抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。A、青菌素B、磺胺類(lèi)藥物C、四環(huán)素D、以上所有正確答案：B51、真菌繁殖的主要特征是()。A、孢子B、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)C、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型D、隔壁正確答案：A52、藍(lán)藻的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型為A、光能異養(yǎng)型B、光能自養(yǎng)型C、化能異養(yǎng)型D、化能自養(yǎng)型正確答案：B53、蘭細(xì)菌和藻類(lèi)屬于()型的微生物。A、化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)B、光能無(wú)機(jī)自養(yǎng)C、光能有機(jī)異養(yǎng)D、化能有機(jī)異養(yǎng)正確答案：B54、測(cè)微生物活菌數(shù)通常采用:()A、稀釋平板法B、濾膜培養(yǎng)法C、稀釋培養(yǎng)法正確答案：A55、一個(gè)大腸桿菌(E.coli)的突變株,不同于野生型菌株,它不能合成精氨酸,這一突變株稱為:()A、抗性突變型B、營(yíng)養(yǎng)缺陷型C、原養(yǎng)型D、溫度依賴型正確答案：B56、酵母菌在分類(lèi)上屬于:()A、接合菌亞門(mén)B、子囊菌亞門(mén)C、擔(dān)子菌亞門(mén)D、子囊菌亞門(mén)和擔(dān)子菌亞門(mén)正確答案：C57、與寄主細(xì)胞同步復(fù)制的噬菌體稱為()A、烈性噬菌體B、病毒C、類(lèi)病毒D、溫和噬菌體正確答案：D58、鍍銀法染鞭毛的關(guān)鍵操作是:()A、玻片干凈B、染料無(wú)沉淀C、加熱適當(dāng)D、菌體活化適當(dāng)E、A-D正確答案：E59、在脂肪分子中,脂肪酸和()分子連接。A、胞嘧啶B、氨基酸C、甘油D、幾丁質(zhì)正確答案：C60、瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()A、凝固劑B、碳源C、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑D、氮源正確答案：A61、機(jī)體抵抗病原微生物感染的功能稱為:()A、免疫監(jiān)視B、免疫自穩(wěn)C、免疫耐受D、免疫防御正確答案：D62、大多數(shù)普通細(xì)菌發(fā)現(xiàn)的三種基本形態(tài)為()。A、三角形、方塊形和長(zhǎng)方形B、立方形、絲狀體和長(zhǎng)菱形C、六角形、二十面體和螺旋體D、球形、螺旋狀和桿狀正確答案：D63、常用消毒酒精的濃度的A、100%B、95%C、70%D、30%正確答案：C64、細(xì)菌的細(xì)胞核是:()A、裸露的DNA分子B、DNA與組蛋白結(jié)合的無(wú)核膜包圍的染色體.C、RNA與組蛋白結(jié)合的無(wú)核膜包圍的染色體.正確答案：A65、大腸菌群檢測(cè)需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn),若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣,革蘭氏染色陰性的無(wú)芽孢桿菌即表明___A、大腸菌群可疑B、大腸菌群陰性C、大腸菌群陽(yáng)性正確答案：C66、鮮奶室溫貯存期間,由于微生物的活動(dòng)將使奶中的PH值變化:___A、先下降后上升B、先上升后下降再上升C、先上升后下降D、不上升也不下降正確答案：A67、常用消毒酒精的濃度為A、30%B、70%C、50%D、99.8%正確答案：B68、不會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是:()A、金黃色葡萄球B、大腸埃希菌C、枯草芽孢桿菌D、沙門(mén)氏菌正確答案：A69、將細(xì)菌作為實(shí)驗(yàn)材料用于遺傳學(xué)方面研究的優(yōu)點(diǎn)是:()A、生長(zhǎng)速度快B、易得菌體C、細(xì)菌中有多種代謝類(lèi)型D、所有以上特點(diǎn)正確答案：D70、類(lèi)支原體和類(lèi)立克氏體等不少寄生微生物或共生微生物至今還無(wú)法在人工配制的培養(yǎng)基上生長(zhǎng),故稱它們?yōu)?)。A、貪養(yǎng)菌B、難養(yǎng)菌C、寡養(yǎng)菌D、內(nèi)寄生菌正確答案：B71、人類(lèi)通過(guò)微生物生產(chǎn)的食品有()。A、牛奶B、火腿C、黃瓜D、酸乳酪正確答案：D72、低溫保藏食物的原理是()。A、阻止微生物生長(zhǎng)B、防止微生物產(chǎn)毒C、使微生物死亡D、減緩微生物生長(zhǎng)正確答案：A73、流動(dòng)鑲嵌模型描述的是()。A、原核生物莢膜的結(jié)構(gòu)B、原核生物細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)C、真核生物鞭毛的結(jié)構(gòu)D、原核生物染色體的物質(zhì)正確答案：B74、放線菌的菌體呈分枝絲狀體,因此它是一種:()A、單細(xì)胞真核微生物B、多細(xì)胞的真核微生物C、無(wú)壁的原核微生物D、多核的原核微生物正確答案：B75、沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正確答案：B76、合成環(huán)式氨基酸所需的赤蘚糖來(lái)自:()A、HMP途徑B、EMP途徑C、TCA循環(huán)正確答案：A77、沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為_(kāi)__A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正確答案：B78、病毒顯著區(qū)別于其它生物的特征是()。A、具有感染性B、獨(dú)特的系列方式C、體積微小D、細(xì)胞內(nèi)寄生正確答案：D79、病毒殼體的組成成份是:()A、核酸B、蛋白質(zhì)C、多糖D、脂類(lèi)正確答案：B80、細(xì)菌的生物氧化過(guò)程離不開(kāi)酶,酶的主要成分是()。A、糖B、無(wú)機(jī)鹽C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：D81、指出錯(cuò)誤的回答,真核微生物包括有:()A、枝原體B、粘菌C、真菌D、原生動(dòng)物正確答案：D82、畜禽肉在放置過(guò)程中除了微生物作用外還會(huì)發(fā)生自溶,其主要原因是()。A、肉自身酶的作用B、氣體的作用C、代謝產(chǎn)物的作用D、溫度的作用正確答案：A83、微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子(生長(zhǎng)因素)是:()A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B,C二者正確答案：D84、細(xì)菌中存在的一種主要運(yùn)輸方式為:()A、基團(tuán)轉(zhuǎn)位B、促進(jìn)擴(kuò)散C、單純擴(kuò)散D、主動(dòng)運(yùn)輸正確答案：D85、下列屬于生長(zhǎng)素類(lèi)物質(zhì)的是A、三者都是B、維生素C、嘌呤堿基D、氨基酸正確答案：A86、在G－細(xì)菌細(xì)胞壁中缺乏的化學(xué)成分是()。A、肽聚糖B、蛋白質(zhì)C、類(lèi)脂質(zhì)D、磷壁酸正確答案：D87、以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類(lèi)型為()A、加富培養(yǎng)基B、普通培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：C88、單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:()A、前不需載體,后需載體B、物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌珻、前者不需能量,后者需要能量正確答案：C89、培養(yǎng)細(xì)菌用的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于()A、半合成培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、天然培養(yǎng)基D、選擇性培養(yǎng)基正確答案：C90、微生物細(xì)胞的主要元素組成中以干物質(zhì)計(jì)()最多。A、碳素B、氧C、氮素D、氫正確答案：A二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、鞭毛是鞭毛細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、促進(jìn)擴(kuò)散是微生物吸收營(yíng)養(yǎng)的一種方式,雖有載體參與,但無(wú)能量消耗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：