中國飲食文化課件

餃子傳統(tǒng)文化目錄01餃子的歷史及名稱02餃子的分類03餃子的制作方法04餃子代表中國的飲食文化餃子的歷史及名稱01餃子的歷史及名稱

餃子在其漫長的發(fā)展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸”，元代稱為“時羅角兒”，明末稱為“粉角”，清朝稱為“扁食”。01餃子的歷史及名稱01餃子的歷史及名稱唐代稱餃子為“湯中牢丸”明末稱為“粉角”，清朝稱為“扁食”餃餌01餃子的歷史及名稱春節(jié)除夕立冬冬至01餃子的歷史及名稱現(xiàn)在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫“餃子”，南方不少地區(qū)稱之為“餛飩”和餃子稍有不同，餛飩的皮更薄，餡更少。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃、、三鮮水餃、魚肉水餃、水晶水餃等等.此外，因其成熟方法不同，還有煎餃、蒸餃等.因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。餃子餛飩01餃子的歷史及名稱以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒，包的餃子是半月形站著。朝鮮餃子越南餃子

以魚肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，一個個仰面朝天躺著。俄羅斯餃子印度餃子用料、做法與俄羅斯餃子近似，只是個頭還大，但不是煮著吃，而是烤著吃。俄國人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子是第二道菜01餃子的歷史及名稱意大利餃子餡干酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調(diào)料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子是把面壓成一長條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調(diào)味湯里煮，吃罷餃子再喝湯，“原湯化原食”。墨西哥餃子

01餃子的歷史及名稱

哈薩克斯坦風(fēng)味的餃子是一種蒸餃，用中等大小的鍋蒸制而成。哈薩克斯坦餃子的內(nèi)陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在餃子上淋上黃油、酸奶油或者洋蔥醬食用。哈薩克斯坦餃子餃子餃子通常是我們所謂的鍋貼，他們喜歡將餃子煎著吃，并配上魚湯一起食用。日本餃子的形狀和我們類似，內(nèi)陷常采用章魚和香姜混合物，有一股濃濃的海鮮味和姜的鮮味。匈牙利餃子餡嚴(yán)格說來是果醬，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。他們用來包餃子的面都要加兩倍一面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，時還要裹上炸好的面包茸。

餃子的種類02餃子的種類海帶水餃以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調(diào)味品，混合制成餡料。蕎面水餃?zhǔn)w麥面為主要原料制成的水餃，包括面皮及內(nèi)餡，其面皮是由精蕎麥面、食鹽、食用堿、改良劑、強(qiáng)筋劑和小麥粉輔以總重量的20－24％水和成。02餃子的種類魚肉水餃餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜、蔥、食鹽、味精。山珍水餃餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒等配制而成。宮廷水餃由精面粉和水和制成面團(tuán)，一定質(zhì)量和要求的韭菜、綠豆芽、熏干、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調(diào)味品調(diào)成餃餡，然后包制成所述水餃。仙人掌水餃

仙人掌水餃主料是仙人掌丁(絲)；仙人掌粉。蔬菜綠色餃子和面中加入蔬菜汁。海鮮餃子它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調(diào)味料組成。02餃子的種類開口露餡水餃餃子的縱向兩端或頂端有至少一個的開口，其開口與餃子內(nèi)的餃餡相通。餃子餡包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水餃粉合成面團(tuán)，經(jīng)壓面機(jī)滾壓成餃子皮，該餃子皮包入餃餡后，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合并呈現(xiàn)出開口。風(fēng)味水餃風(fēng)味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽類骨架做的鮮湯及調(diào)味品02餃子的種類餃子的制作方法03餃子的制作方法03餃子的制作方法波餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復(fù)褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。蛤蜊餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折并將兩側(cè)往里折。將對折的邊捏牢，并將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現(xiàn)了03餃子的制作方法四喜蒸餃:取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據(jù)自己喜好有所改變！魚形餃:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。03餃子的制作方法錢包餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！小鎖餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。03餃子的制作方法

元寶餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。月牙餃:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重復(fù)步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢?？纯聪癫幌褚惠啅潖澋脑卵滥?？餃子代表中國的飲食文化03餃子代表中國的飲食文化餃子、交子一則餃子象征團(tuán)聚合歡,二則餃子因為形似元寶,也帶有“招財進(jìn)寶”的含義。年文化，餃子文化，中國飲食文化12304餃子代表中國的飲食文化小小餃子，包著乾坤，包著人們對來年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年豐碩與收獲的象征，它與中國傳統(tǒng)文化完全融合，也鑄造了中華民族炎黃子孫的靈魂，滲透到每個人生活之中。餃子化為一種符號，象征著中國源遠(yuǎn)流長的，博大精深的飲食文化。春節(jié)吃餃子是民俗文化的一種，是繼承了中國的傳統(tǒng)文化。餃子代表中國的飲食文化餃子傳統(tǒng)文化中華民族精神之脊梁家國情懷主題班會匯報人：趣優(yōu)學(xué)

目錄01什么是中華民族精神0203隨堂檢測家國情懷的三個體現(xiàn)什么是中華民族精神第一部分：民族精神是“愚公移山”式的奮斗精神？第一部分：民族精神是“后羿射日”式的拼博精神？第一部分：民族精神是“共工怒觸不周山”式的不屈精神？第一部分：民族精神還是大禹“三過家門而不入”的忘我精神？第一部分：民族精神2002年11月8日江澤民在中國共產(chǎn)第十六次全國代表大會上的報告中闡釋了中華民族的精神：“民族精神是一個民族賴以生存和發(fā)展的精神支撐。一個民族，沒有振奮的精神和高尚的品格，不可能自立于世界民族之林。在五千多年的發(fā)展中，中華民族形成了以愛國主義為核心的團(tuán)結(jié)統(tǒng)一、愛好和平、勤勞勇敢、自強(qiáng)不息的偉大民族精神。第一部分：民族精神

家與國，在中國人心中是密不可分的一個整體，“修身、齊家、治國、平天下”的理念是儒家文化的精髓。國家、社會、家庭和人就這樣成為一個不可分割的整體。這種無比宏大又無比細(xì)膩的情感歸納成為四個字——“家國情懷”。

每個時代的中國人，都會將自己以及自己的家庭同國家的整體命運聯(lián)系在一起，自覺不自覺地成為綿延千年的時間線上的一個點。我們屬于一個偉大的、不可替代的族群，這種強(qiáng)大的歸屬感支撐著全體人民的內(nèi)心世界。家國情懷的三個體現(xiàn)第二部分：愛國愛家

天寶十二年，顏真卿被排擠出京，遠(yuǎn)赴山東德州任平原郡太守。平原郡屬安祿山所管轄，這就為顏真卿日后面臨的風(fēng)險埋下了伏筆。顏真卿任平原郡太守后，他“廢苛政、黜奸小、除奸詭、進(jìn)忠良”，平原百姓從此安居樂業(yè)，道途不驚。

對安祿山的野心，顏真卿有所防范，他悄悄地在平原郡高筑城，深挖溝，收攬丁壯，積儲糧草。顏真卿表面上每日以書會友，吟風(fēng)弄月，盡造假象以化解安祿山對他的防范和疑心。

天寶十四年安祿山起兵謀反，叛所到之處，“河朔盡陷，守令或開門出迎，或棄城匿竄，無敢拒者”。面對突如其來的事變，唐玄宗李隆基束手無策，狼狽不堪，他說“河北二十四郡，無一忠臣耶？”就在李隆基感嘆用兵之際，卻無有忠臣良將的時刻，他還不知道，顏真卿在山東不等詔令，早已挺身而出，舉義討賊。由于對安祿山早有防范，顏真卿一聲令下，所轄的三千人馬很快擴(kuò)充為上萬人的威猛之師。

顏真卿被推為聯(lián)軍盟主，統(tǒng)兵二十萬，橫絕燕趙，軍威大震。天寶十五年，顏真卿曾指揮平原、清河、博平三郡，這些都是現(xiàn)在河北和山東一帶，與叛軍激戰(zhàn)取得了重大勝利。第二部分：愛國愛家

顏真卿在這場關(guān)乎唐王朝存亡的中，大忠大勇，功勛卓著。同時他也付出了失去親人的慘痛代價。叛大兵壓境，攻打常山城的戰(zhàn)斗中，顏杲卿彈盡糧絕、寡不敵眾，和他的兒子顏季明一齊被俘，顏氏一門戰(zhàn)死的就有三十多人。乾元元年九月，顏真卿安葬了親人。并設(shè)薄酒，祭奠為大唐社稷捐軀的顏季明。此時的顏真卿悲從中來，難以自制，寫下了那篇流傳千古《祭侄季明文稿》，在中國書法史上被稱作繼東晉王羲之《蘭亭序》之后的“天下第二行書”。第二部分：愛國愛家銘記祖國至死不渝蘇武留胡節(jié)不辱，雪地又冰天，窮愁十九年，牧羊北海邊。心存漢社稷，旄落猶未還。歷盡難中難，心如鐵石堅，轉(zhuǎn)眼北風(fēng)吹，雁群漢關(guān)飛。任?？菔癄€，大節(jié)不稍虧，終教匈奴心驚膽碎，拱服漢德威。第二部分：愛國愛家過零丁洋

辛苦遭逢起一經(jīng)，干戈寥落四周星。山河破碎風(fēng)飄絮，身世浮沉雨打萍?；炭譃╊^說惶恐，零丁洋里嘆零丁。人生自古誰無死？留取丹心照汗青！第二部分：愛國愛家

怒發(fā)沖冠，憑欄處、瀟瀟雨歇。抬望眼，仰天長嘯，壯懷激烈。三十功名塵與土，八千里路云和月。莫等閑、白了少年頭，空悲切。靖康恥，猶未雪；臣子恨、何時滅？駕長車、踏破賀蘭山缺。壯士饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血。待從頭、收拾舊山河，朝天闕滿江紅

岳飛第二部分：愛國愛家恨不死，留作今日羞。國破尚如此，我何惜此頭。

--吉鴻昌絕命詩

第二部分：憂國憂民長太息以掩涕兮，哀民生之多艱。第二部分：憂國憂民安得廣廈千萬間，大庇天下寒士俱歡顏，風(fēng)雨不動安如山！嗚呼，何時眼前突兀見此屋，吾廬獨破受凍死亦足！第三部分：憂患意識憂患意識是指一個人內(nèi)心的關(guān)注超越自身的利害、榮辱、成敗，而將世界、社會、國家、人民的前途命運縈系于心，對人類、社會、國家、人民可能遭遇到的困境和危難抱有警惕并由此激發(fā)奮斗圖強(qiáng)，戰(zhàn)勝困境的決心和勇氣。憂患意識是中華民族自古以來的