業(yè)喬中心地下一層啤酒餐廳主題空間設(shè)計(jì)

本科論文PAGE業(yè)喬中心地下一層啤酒餐廳主題空間設(shè)計(jì)摘要人的生活水平伴同著社會(huì)的發(fā)展?jié)u漸提高，飲食再也不只是為了解決人們的日常溫飽，人們也逐漸開始去關(guān)注通過體驗(yàn)美食進(jìn)而帶來的餐飲特色文化。，在這樣的情況下主題餐廳也應(yīng)運(yùn)而生了，伴隨著特殊消費(fèi)群體的呈現(xiàn)也很大的促進(jìn)了餐飲行業(yè)的時(shí)時(shí)改進(jìn)和晉升。當(dāng)代餐廳的現(xiàn)狀也正面臨著一個(gè)新的時(shí)代賦予的考驗(yàn)，以往被動(dòng)型消費(fèi)群體轉(zhuǎn)向主動(dòng)型，即許多消費(fèi)者在買方市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位，許多所謂的成熟型消費(fèi)者群體對(duì)餐飲業(yè)提出了強(qiáng)烈的個(gè)性化服務(wù)需求。從而，使得餐飲行業(yè)在餐廳空間設(shè)計(jì)與空間布局上要體現(xiàn)創(chuàng)新與差異性，以此來增加客流量，增加客流量的最佳途徑之一就是增強(qiáng)消費(fèi)群體的體驗(yàn)感。在體驗(yàn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展消費(fèi)數(shù)據(jù)時(shí)代中，企業(yè)需要通過管理去提供信息平臺(tái)，體驗(yàn)要素要附在產(chǎn)品和服務(wù)里，消費(fèi)者進(jìn)行的是體驗(yàn)過程，通過這種過程給客戶帶來美好的回憶，希望記憶永遠(yuǎn)的留在消費(fèi)者的腦海中，并且通過創(chuàng)建個(gè)性化主題讓消費(fèi)者滿足他們的特殊需求。關(guān)鍵詞：主題餐廳；空間設(shè)計(jì)；文化；消費(fèi)者AbstractAbstract:Basedontheconceptofhumanizeddesign,itdiscussedtherestaurantspacedesign.Firstly,itintroducedthegeneralsituationofhumanizeddesignoftheRestaurantspace,andthenitdiscussedhowtoachievethehumanizeddesignofrestaurantspacefromtheaspectsofreasonablelayoutspace,theampleuseoflightcolordesign,environmentatmospherecreatedbyfurnishings,detaildesignsforvulnerablegroupandtherationaluseofenvironmentalprotectionmaterials.Theresearchwillprovidethescientificguidanceforcreatingthehumanizeddiningenvironmentwhichcanmeetthepsychological,physiologicalandemotionalneedsofhuman..Keywords:Restaurantspace;Humanization;Functionlayout;Environmentatmosphere;Detaildesign;Environmentalprotectionmaterial

目錄TOC\t"標(biāo)題1,1,標(biāo)題2,2,標(biāo)題3,3"第1章緒論 11.1研究課題背景及意義 11.1.1研究課題背景 11.1.2研究課題意義 1第2章主題餐廳的相關(guān)綜述 32.1主題餐飲空間的概念 32.2主題餐飲空間的發(fā)展趨勢(shì) 42.3主題餐飲空間的文化內(nèi)涵 42.4主題餐廳的類型和特點(diǎn) 42.4.1主題餐廳類型 42.4.2主題餐廳的特點(diǎn) 6第3章業(yè)喬中心地下一層啤酒餐廳的設(shè)計(jì)構(gòu)思 73.1設(shè)計(jì)靈感 73.2闡述設(shè)計(jì)理念 73.3設(shè)計(jì)的展開 73.3.1通過空間設(shè)計(jì)來表現(xiàn)主題 73.3.2餐飲空間的適用性準(zhǔn)則 93.3.3突出主題的靈活設(shè)計(jì)原則 93.3.4空間的色彩的搭配 93.3.5燈光照明表現(xiàn)主題 113.3.6家具樣式的選擇 11第4章綜述結(jié)語(yǔ)和展望 134.1綜述結(jié)語(yǔ) 134.2展望 13致謝 14本科論文第1章緒論1.1研究課題背景及意義1.1.1研究課題背景人的生活水平伴同著社會(huì)的發(fā)展?jié)u漸提高，飲食再也不只是為了解決人們的日常溫飽，人們也逐漸開始去關(guān)注通過體驗(yàn)美食進(jìn)而帶來的餐飲特色文化。，在這樣的情況下主題餐廳也應(yīng)運(yùn)而生了，伴隨著特殊消費(fèi)群體的呈現(xiàn)也很大的促進(jìn)了餐飲行業(yè)的時(shí)時(shí)改進(jìn)和晉升。當(dāng)代餐廳的現(xiàn)狀也正面臨著一個(gè)新的時(shí)代賦予的考驗(yàn)，以往被動(dòng)型消費(fèi)群體轉(zhuǎn)向主動(dòng)型，即許多消費(fèi)者在買方市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位，許多所謂的成熟型消費(fèi)者群體對(duì)餐飲業(yè)提出了強(qiáng)烈的個(gè)性化服務(wù)需求。從而，使得餐飲行業(yè)在餐廳空間設(shè)計(jì)與空間布局上要體現(xiàn)創(chuàng)新與差異性，以此來增加客流量，增加客流量的最佳途徑之一就是增強(qiáng)消費(fèi)群體的體驗(yàn)感。在體驗(yàn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展消費(fèi)數(shù)據(jù)時(shí)代中，企業(yè)需要通過管理去提供信息平臺(tái)，體驗(yàn)要素要附在產(chǎn)品和服務(wù)里，消費(fèi)者進(jìn)行的是體驗(yàn)過程，通過這種過程給客戶帶來美好的回憶，才能讓記憶永遠(yuǎn)的留在消費(fèi)者的腦海中，并且通過創(chuàng)建個(gè)性化主題讓消費(fèi)者滿足他們的特殊需求。1.1.2研究課題意義伴隨著全球主題餐廳的快速發(fā)展，我國(guó)也通過外資引入的第一家主題餐廳在國(guó)內(nèi)的開設(shè)，一時(shí)間國(guó)內(nèi)主題餐廳就好像雨后春筍一樣突然出現(xiàn)。而且主題活動(dòng)種類還很稠密，觸及音樂、宗教、體育游戲等不同的文化領(lǐng)域。按照現(xiàn)階段餐飲風(fēng)格的變革，主題餐廳將成為餐飲業(yè)的新立軍，將引導(dǎo)我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展與國(guó)際接軌同時(shí)對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展起到了推動(dòng)作用。然而就目前我國(guó)主題餐廳在空間設(shè)計(jì)方面呈現(xiàn)出一些問題：主題概念不突出文化內(nèi)涵不是很深刻，環(huán)境和主題也不和諧，店面的展示與陳設(shè)缺乏鮮明特征，認(rèn)同度差。在我的課題里我首先討論餐廳的空間構(gòu)成最基本的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，了解主題餐廳的現(xiàn)狀和將來發(fā)展的趨向，通過對(duì)人的不同角度來融合進(jìn)行設(shè)計(jì)，從不同的視覺等感受餐飲空間的屬性，打造一個(gè)非常具有特色的餐飲空間，為未來設(shè)計(jì)主題餐廳的企業(yè)一點(diǎn)提供理論依據(jù)，而且有利于改善我國(guó)社會(huì)餐飲市場(chǎng)空間，從“數(shù)量”的擴(kuò)展到當(dāng)今對(duì)“質(zhì)量”的高體驗(yàn)的高需求經(jīng)濟(jì)時(shí)代，也可以為將要建設(shè)的餐飲空間注入新的設(shè)計(jì)趨勢(shì)大規(guī)模增加其附加值，并具有間接的研究?jī)r(jià)值和指導(dǎo)實(shí)用技術(shù)的現(xiàn)實(shí)意義。第2章主題空間的相關(guān)綜述2.1主題餐飲空間的概念主題餐廳和特色餐廳不一樣，盡管主題餐廳是食品自身文化的特色體現(xiàn)但觀點(diǎn)不同。特色餐廳是以菜肴的特色來界定的，屬于主題餐廳的界限。主題餐廳的亮點(diǎn)不僅在菜肴上，還有美食的文化內(nèi)涵和食用環(huán)境的氣氛。換句話說，設(shè)有主題餐廳是在產(chǎn)品，環(huán)境，品牌文化，餐飲等服務(wù)，銳化空間方等各個(gè)面綜合考慮的空間。是指一個(gè)飲食場(chǎng)所可通過一項(xiàng)或多項(xiàng)主題活動(dòng)吸引顧客，從而使人們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)時(shí)通過察看和聯(lián)想進(jìn)入所想的主題藝術(shù)構(gòu)想。例如，理解某種生疏的文化，重溫一段歷史文明，“臨”另一邊的世界等。將主題文化和傳統(tǒng)餐廳相互結(jié)合起來就是主題餐廳的一大特點(diǎn)，圍繞主題創(chuàng)建一個(gè)餐廳的商業(yè)氛圍”。它的設(shè)計(jì)環(huán)境是由一個(gè)或多個(gè)主題標(biāo)記，通過設(shè)計(jì)愈流行的飲食文化，使其與不斷變更的餐飲空間設(shè)計(jì)形成對(duì)比。我認(rèn)為，主題餐廳的概念應(yīng)該以主題為核心圍繞主題展開設(shè)計(jì)，僅僅提供主題內(nèi)容的空間環(huán)境是不夠的，還需要實(shí)質(zhì)滲透到消費(fèi)者的行為體驗(yàn)當(dāng)中去，經(jīng)驗(yàn)和過程包含了服務(wù)體驗(yàn)帶給客戶的行為，如傳統(tǒng)文化作為餐廳的主題，除了空間布局也應(yīng)該有一個(gè)復(fù)舊的禮服和服務(wù)人員的姿態(tài)，講話應(yīng)該模仿古人，這項(xiàng)服務(wù)似乎帶給人們古老的外觀并感受到古老的生活方式，給消費(fèi)帶來一種穿梭的感覺，通過時(shí)間和空間，讓消費(fèi)者暫時(shí)忘卻懊惱和繚亂的現(xiàn)實(shí)工作。在用餐服務(wù)過程中消費(fèi)者的主題活動(dòng)體驗(yàn)，例如，在一家以日本傳統(tǒng)文化發(fā)展為主題的餐廳中，餐桌進(jìn)行設(shè)計(jì)的很低沒有凳子都坐著吃飯，有時(shí)在吃飯前會(huì)穿和服。這是通過餐廳設(shè)計(jì)的主題體驗(yàn)之一，目的能夠讓消費(fèi)者使在就餐過程中的體驗(yàn)通過設(shè)計(jì)語(yǔ)言得以實(shí)現(xiàn)。從上面可以看出主題餐廳的空間環(huán)境是從不同角度進(jìn)行設(shè)計(jì)的，主題餐廳的概念，就一個(gè)餐廳的核心，餐廳的裝修，也是圍繞這個(gè)研究主題活動(dòng)進(jìn)行的，同時(shí)，要考慮顧客在就餐過程中的體驗(yàn)。毋庸置疑，首先需要以主題為核心實(shí)質(zhì)再通過相關(guān)設(shè)計(jì)圍繞這個(gè)主題展開，在設(shè)計(jì)中消費(fèi)者的體驗(yàn)價(jià)值非常重要，主題餐廳不僅要有本質(zhì)特性還要有文化的特殊性，在這個(gè)行業(yè)中最具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的就是文化，追求新鮮事物是人的特性，競(jìng)爭(zhēng)激烈的企業(yè)為求立于不敗之地首先要突出特色環(huán)節(jié)之處，獨(dú)有的主題越過了與普餐廳的差別，以做到“人無我有，人有我新”。2.2主題餐飲空間的發(fā)展趨勢(shì)旅游業(yè)作為中國(guó)的第三產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)作為旅游業(yè)的三大支柱之一它正在面臨著日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和新的挑戰(zhàn)。前所未有的發(fā)展機(jī)遇才能有越來越好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和發(fā)展起色，順應(yīng)新時(shí)代的潮流，需要把握市場(chǎng)環(huán)境變化，適時(shí)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理技術(shù)創(chuàng)新，主題餐廳便在這一教學(xué)過程當(dāng)中誕生了。主題餐廳的興盛不是雨后春筍，而是社會(huì)發(fā)展的必然產(chǎn)物。國(guó)民經(jīng)濟(jì)在不斷的上升，對(duì)餐飲方面的尋求不再停留最基本生理需求而開始留意進(jìn)餐時(shí)候的精神享受。餐飲企業(yè)為迎合廣大顧客的特殊化需求，所以就發(fā)行了主題餐廳來吸引消費(fèi)者進(jìn)而去搶占餐飲市場(chǎng)先機(jī)，為此人們生活中愈來愈多的主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生。2.3主題餐飲空間的文化內(nèi)涵有位國(guó)外建筑理論家在他的一篇文章中寫道：“空間里空白的部分是一個(gè)建筑的‘主角’?！比棗l很常見，沒有這樣的東西，就有車。植物作為一種儀器，當(dāng)它不可用時(shí)，他可以作為一種儀器使用，鑿門想要房，當(dāng)它沒有房的時(shí)候就有用的空間?！坝小焙汀皼]有”的關(guān)系就是“有”是指確實(shí)就真實(shí)存在的實(shí)體，好比如墻體和隔斷等等，而“沒有”其實(shí)就是指實(shí)物體圍合起來的空著的部分。人們想要使用的空間是被實(shí)體圍起來的“虛”的部分。2.4主題餐廳的類型及特點(diǎn)2.4.1主題餐廳的類型我從不同角度列出了以下幾類主題餐廳：（1）根據(jù)文化的類型來劃分文化是物質(zhì)和精神，根據(jù)文化的不同內(nèi)容衍生不同主題的文化餐廳，我通過整理如下幾種：①音樂藝術(shù)類主題：美術(shù)音樂為主題的餐廳通過藝術(shù)的對(duì)比與環(huán)境的渲染，以創(chuàng)建一個(gè)就餐空間藝術(shù)畫廊。譬如國(guó)外著名的HardrockCaf餐廳，現(xiàn)以在全球擁有百余家分店。②體育類主題：比如每四年舉辦一次的體育賽事，中國(guó)北京的08年奧運(yùn)會(huì)等體育盛事的舉行，使每個(gè)普通人都熟悉體育文化，在當(dāng)今時(shí)代體育主題不斷出現(xiàn)是不可避免的。也正符合現(xiàn)在的需求。③宗教類主題：宗教信仰是通過信仰和崇拜自然神而產(chǎn)生的社會(huì)意識(shí)形態(tài)。根據(jù)我自己的調(diào)查，宗教徒占全世界總?cè)丝诘囊话?，不一樣的宗教有不同的教義和法規(guī)，因此飲食中存在禁忌。例如佛教是慈悲的，戒酒戒肉。道教主張“有節(jié)飲食”，“春季宜吃辛辣的食物，夏季宜吃酸甜的食物，秋季宜吃有苦味的食物，冬季宜吃咸味的食物。”宗教類文化類型餐廳有很大市場(chǎng)挖掘潛力?，F(xiàn)在最經(jīng)常能夠見到有回族餐館等，這類餐廳通過空間的設(shè)計(jì)和色彩配置與裝飾品制造出獨(dú)特的一種就餐環(huán)境，讓人消費(fèi)者感受到宗教文化。④以民俗民風(fēng)為主題：像這樣的飲食場(chǎng)所還是挺多的，像我們東北有土炕這樣的東北農(nóng)村風(fēng)格的餐廳，南方有熱帶風(fēng)情的餐廳等，通過體驗(yàn)不同文化的行為用現(xiàn)代手法回憶過去的美好時(shí)光，有很大的市場(chǎng)潛力。（2）根據(jù)餐廳功能類型劃分根據(jù)市場(chǎng)不同需要，按餐廳功能類型可分為：①休閑類主題餐廳與其他，功能性主題餐廳不一樣，休閑主題餐廳，它有獨(dú)特的休閑主題內(nèi)涵。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展大家生活壓力也越來越大，非?？释氐酱笞匀?，因此，以農(nóng)村田園為主題的酒樓、飯店都非常受到大家的歡迎。比如，在進(jìn)行鄉(xiāng)村主題餐廳設(shè)計(jì)的過程中，在墻上掛上草帽、毛主席畫像等物品，木頭窗戶敞開，輕輕吹過一陣微風(fēng)，頓時(shí)有了田間的味道。②健康保健類主題餐廳：我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，崇尚健康飲食的思想也有著非常深遠(yuǎn)的歷史，遵循制宜進(jìn)食適度原則講究衛(wèi)生飲食，因?yàn)榫哂斜＝」δ苡绕錆M足了老年消費(fèi)者的需求，保健類主題餐廳在籌劃和設(shè)計(jì)當(dāng)中企業(yè)弘揚(yáng)中國(guó)飲食傳統(tǒng)文化，舉辦健康飲食講座等。③家庭類主題餐廳：現(xiàn)在，越來越多的家庭外出自家廚房體驗(yàn)特色餐廳的獨(dú)特溫暖，面向家庭的餐廳應(yīng)時(shí)而生，也讓這些消費(fèi)者的需求滿足了。（3）另類主題餐廳以獨(dú)特的服務(wù)和另類的主題等特點(diǎn)吸引消費(fèi)者，是現(xiàn)下一種高頻度的形式。2.4.2主題餐廳的特點(diǎn)（1）主題的文化性說到主題餐廳，大家都會(huì)以為它和特色餐廳是一樣的。主題餐廳區(qū)別于普通餐廳不同的最大特征之一就是其文化。主題餐廳就是將主題賦予餐廳，然后賦予主題文化，讓顧客在消費(fèi)發(fā)展過程中體會(huì)餐廳的主題文化，并在顧客心中留下回憶。（2）形象的差異性和普通餐廳不一樣的是餐廳形象的差異，不同點(diǎn)包含店面空間環(huán)境和服務(wù)人員的態(tài)度和精神面貌等內(nèi)容。國(guó)外就有一家餐廳以“恐怖”為主題，用冷硬石材為店面外墻的主要裝飾材料，兩只眼睛都沒有瞳孔的頭部?jī)A斜地釘在入口墻上，門是關(guān)閉的，身穿俠客服的警衛(wèi)在兩側(cè)黑暗的光線下顯得格外恐怖和陰沉。（3）空間環(huán)境的獨(dú)特性主題餐廳和普通餐廳之間的另外一個(gè)區(qū)別就是環(huán)境的獨(dú)特性，餐館可以在許多地方吸引消費(fèi)者，例如服務(wù)人員的服務(wù)，空間環(huán)境，餐館的口味等。主題餐館可以有效吸引消費(fèi)者的另一個(gè)重要的內(nèi)容方面是其它的環(huán)境氛圍，以思想文化活動(dòng)為主題設(shè)計(jì)的空間環(huán)境，帶給人們精神上的家園。（4）消費(fèi)過程的體驗(yàn)性這是主題餐廳不同于普通餐廳的根源，顧客吃的不僅是食物也是從體驗(yàn)到消費(fèi)的過程。主題餐廳用服務(wù)，來給我們提供體驗(yàn)，還可以，利用餐廳空間的功能、家具設(shè)計(jì)來體現(xiàn)感覺。也就是說，主題餐廳注重消費(fèi)者的體驗(yàn)價(jià)值。第3章業(yè)喬中心啤酒主題餐廳的空間的設(shè)計(jì)構(gòu)思3.1設(shè)計(jì)靈感此次畢業(yè)設(shè)計(jì)的靈感來自于我上網(wǎng)時(shí)看到的國(guó)外一家有名的啤酒廠，產(chǎn)品的研究有很大影響力。最近還研發(fā)了新設(shè)計(jì)：具有特殊的餐飲和手工釀造啤酒為特點(diǎn)的餐廳，形象塑造研究旨在傳達(dá)他的啤酒廠和大自然、集體和為他賦予了原材料的土地資源之間有著密切關(guān)系。鄉(xiāng)村和農(nóng)業(yè)生活息息相關(guān)，這使個(gè)元素能夠讓人立馬聯(lián)想到與農(nóng)業(yè)和手工業(yè)有關(guān)的場(chǎng)景，充滿了吸引力。3.2設(shè)計(jì)理念我設(shè)計(jì)的餐廳以啤酒為主題，通過原木和紅磚等設(shè)計(jì)元素，融合后工業(yè)時(shí)代的時(shí)尚輕松感營(yíng)造出藝術(shù)與自由，打破枯燥乏味的生活，革新時(shí)代的新夜生活體驗(yàn)。以充滿陽(yáng)光，崇尚藝術(shù)，音樂文化得到80后居多和90后的消費(fèi)群體。當(dāng)代人的生活的節(jié)奏步伐很快，在結(jié)束了一天忙碌的工作，就需要一個(gè)就餐環(huán)境能夠讓自己安靜下來，在這份安靜中尋求對(duì)過去得生活點(diǎn)點(diǎn)滴滴回憶。因此，我將具有懷舊元素加入到我的設(shè)計(jì)中去，最具代表懷舊元素的設(shè)計(jì)風(fēng)格就是工業(yè)建筑風(fēng)格。由物質(zhì)生活關(guān)懷到人文主義,讓人享受安寧的時(shí)候在放松的空間中吃飯可以更好的產(chǎn)生情感共鳴,從而為餐飲企業(yè)帶來更多更好的利潤(rùn)。我希望，我設(shè)計(jì)的餐飲空間除了基本功能外，還能更好的滿足，自己的情感需求和體驗(yàn)享受。3.3設(shè)計(jì)的展開3.3.1通過空間設(shè)計(jì)來表現(xiàn)主題入口是消費(fèi)者從外面進(jìn)入到室內(nèi)的過渡空間。不是作為一個(gè)比較簡(jiǎn)單的設(shè)施、門或者門洞。入口空間是餐廳空間的重要組成部分。就餐空間是餐廳的大主體，是我們吃飯過程的地方，一個(gè)餐廳的就餐的區(qū)域基本占據(jù)了整個(gè)餐廳總面積的大部分，也是消費(fèi)者在餐廳里花的時(shí)間最長(zhǎng)的場(chǎng)地，也是最能反映餐廳主題的地方，所以，它在我的設(shè)計(jì)中是當(dāng)做重點(diǎn)來進(jìn)行設(shè)計(jì)的一個(gè)空間。在設(shè)計(jì)餐廳空間時(shí)我認(rèn)為桌挨桌是最親密的就餐空間，拉進(jìn)人與人的距離，而且變得具有生命力。我的平面功能規(guī)劃就像其它形式餐廳一樣滿足了最基本的使用功能，我的空間布局中，主次要路線清晰無障礙人流和客人的便利是中心，為了避免發(fā)生碰撞的情況發(fā)生，我把顧客座位周圍的服務(wù)設(shè)施和服務(wù)路線設(shè)計(jì)得緊湊方便，并且顧客路線和服務(wù)路線避免了交叉，顧客和服務(wù)人員在每個(gè)空間環(huán)境之間進(jìn)行高效，順暢的溝通，使空間有流動(dòng)感。為了不讓客人傾向整個(gè)空間的一側(cè)，我盡力在裝飾制造環(huán)境等統(tǒng)一的條件下平衡每個(gè)區(qū)域人們的心理取向，有意地指導(dǎo)人們的生活，心理取向。包間也進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)，相互沒有影響，真正做到包間存在的意義。就餐廳來說，廚房也是非常重要的組成部分，在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，我按照正常的餐館廚房設(shè)計(jì)原則進(jìn)行了設(shè)計(jì)，在布置廚房的平面時(shí)，廚房面積以整體面積為基準(zhǔn)，從整體情況出發(fā)，占整個(gè)餐廳總體面的50%-60%左右。每個(gè)區(qū)的設(shè)計(jì)都基于合理，高效的原則。在設(shè)計(jì)清洗區(qū)時(shí)，同時(shí)考慮到了烹飪，清洗區(qū)的合理設(shè)計(jì)直接關(guān)系到了烹飪區(qū)域即平穩(wěn)又高效的運(yùn)行。廚房的設(shè)計(jì)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。我綜合考慮了各種功能空間，并遵循了高效，便捷的原則。我在設(shè)計(jì)時(shí)綜合考慮了各個(gè)功能。洗手間在整個(gè)基本餐廳空間的構(gòu)成中，作為餐廳的一部分不像就餐區(qū)域和廚房區(qū)域那么重要，但又是必須存在的一個(gè)部分，大多數(shù)消費(fèi)群體在餐廳用餐都有可能要用到洗手間，但，衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)往往被忽視。經(jīng)過我深思熟慮，我研究設(shè)計(jì)方案的每個(gè)細(xì)節(jié)都做到了從整體的情況去出發(fā)，進(jìn)行了全面的分析和考慮。從消費(fèi)者進(jìn)餐廳的第一眼看，到吃完飯離開餐廳時(shí)候的每一個(gè)細(xì)節(jié)都是我整體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)里的重要組成部分，使我的整個(gè)空間都取得了不錯(cuò)的效果。關(guān)于展示空間部分，我通過與啤酒主題相關(guān)的物品進(jìn)行設(shè)計(jì)，比如各國(guó)的各種各樣的啤酒瓶子和各種具有收藏價(jià)值的精美的酒瓶，再通過造型色彩、燈光照明等和其他設(shè)計(jì)使它有目的的并與我的主題相一致，可以直接展示內(nèi)容反映并突出特色空間的這樣的一個(gè)啤酒主題。餐廳的體驗(yàn)空間，可以有兩種效果體現(xiàn)，一種是通過餐廳的裝飾工程設(shè)計(jì)、空間環(huán)境的塑造來帶來某主題的體驗(yàn)，還有體驗(yàn)文化內(nèi)涵通過消費(fèi)者行為的交互作用，這兩種方式，可以使消費(fèi)者達(dá)到感覺和體驗(yàn)的目的，同時(shí)，還可以減輕消費(fèi)者的壓力，從而放松身心。第一種情況通過創(chuàng)建一個(gè)空間環(huán)境，實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)的主題餐廳案例有很多個(gè)，就如深圳的蜂巢概念餐廳，餐廳無論對(duì)于外部建筑環(huán)境還是室內(nèi)環(huán)境裝飾都圍繞了蜂巢進(jìn)行展開。還有就是通過消費(fèi)者的互動(dòng)行為直接參與主題，然后在這個(gè)行為體驗(yàn)的過程當(dāng)中，反映出體驗(yàn)主題的目的。還有個(gè)例子是北京有一家以游戲?yàn)橹黝}的暴風(fēng)雪餐廳，這家餐廳有一面墻，上面貼滿了魔獸玩家的留言評(píng)論，還有一個(gè)游戲?qū)^(qū)，消費(fèi)者可以在用餐的期間通過游戲互動(dòng)的行為來增強(qiáng)體驗(yàn)的感覺。美國(guó)還有一些比較另類的行為體驗(yàn)餐廳，那就是吃的過程當(dāng)中完全是全裸，相比較于在其他公共場(chǎng)合不能做的事情，都在這里得到了開釋。3.3.2餐飲空間的適用性準(zhǔn)則主題餐飲空間結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)首先它要是通過一個(gè)餐廳消費(fèi)者走進(jìn)餐廳的主要研究目的就是為了吃飽充饑，這是作為一個(gè)餐飲企業(yè)的最基本的功能。但是也不能為了主題而主題不能失去了餐廳的最基本的功能。主題餐飲空間設(shè)計(jì)要突出其它的主題文化，然后就需要來運(yùn)用各種技術(shù)手段來為其表現(xiàn)出來。3.3.3突出主題的靈活設(shè)計(jì)原則社會(huì)發(fā)展速度迅猛的今天，大多數(shù)人都把吃飯的環(huán)境等方面的要求提的都非常高，在飲食上也要要求是色香味俱全，在人們的味覺和視覺上都能得到滿足。也讓自己的心情開始變得更加輕松愉快?，F(xiàn)在他們都在推動(dòng)“綠色”，所以，首先，裝修材料必須環(huán)保，而餐廳必須做到這點(diǎn)，它不僅可以使消費(fèi)者滿意，更能夠讓消費(fèi)者安心食用。我的這設(shè)計(jì)也是遵循了這一點(diǎn)，大部分裸露的金屬鋼管水管掛在上空，燈具我選擇用鐵鏈條來設(shè)計(jì)，而且部分墻面我采用紅磚設(shè)計(jì)，裸露的紅磚是工業(yè)風(fēng)格的典型設(shè)計(jì)，我正是要突出這一點(diǎn)來靈活的進(jìn)行設(shè)計(jì)。3.3.4空間的色彩搭配顏色的搭配可以給餐廳帶來一個(gè)不一樣的色彩視覺感受。想要更好地服務(wù)于設(shè)計(jì)就要遵守最基本的準(zhǔn)則。每一個(gè)餐飲空間都有不同的功能分區(qū)，卡座區(qū)、散座區(qū)、吧臺(tái)區(qū)、包間它們都有各自的功能。對(duì)顏色的要求也是不一樣的，用冷色暖色去區(qū)分它們的各功能分區(qū)的劃分，來營(yíng)造不同的餐飲空間氛圍。例如，一家中等咖啡店它使用的色彩是低純度的這樣可以創(chuàng)造一個(gè)平靜，柔和，古典，優(yōu)雅的就餐空間環(huán)境。像快餐店將采用高色純度，這給出了一個(gè)明快，清新，簡(jiǎn)約，潔凈的環(huán)境。所以，在色彩搭配時(shí)，在創(chuàng)建主題餐廳的空間環(huán)境中起著重要作用。用色彩搭配的就餐空間，以滿足他們的設(shè)計(jì)需求，迎合每個(gè)功能。餐廳中有它的主色，但是也要有輔助色，就等于綠葉給紅花起到陪襯的作用，達(dá)到設(shè)計(jì)美觀的一個(gè)效果。在餐廳空間設(shè)計(jì)里面主色調(diào)有主要的作用，而輔助顏色在環(huán)境設(shè)計(jì)氣氛里起到烘托的作用。在餐廳的整個(gè)空間里面，色調(diào)要整體的進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計(jì)，這樣可以給消費(fèi)者進(jìn)入餐廳里不雜亂的一種整體感覺。想讓整個(gè)空間環(huán)境的氣氛豐富起來也可以用小面積的顏色變化來設(shè)計(jì)。如果使一個(gè)空間的整體色彩統(tǒng)一，就必須把顏色都統(tǒng)一在一個(gè)大面積的空間上。在我的設(shè)計(jì)中，大部分裸露金屬鋼管懸吊于上空，不過我覺得金屬有點(diǎn)過于冷調(diào)了，部分包間的設(shè)計(jì)里，我就采用了木質(zhì)元素的墻面來進(jìn)行搭配，綠色植物配上木質(zhì)的墻面和頂面，墻面的木板能夠增添整體空間的透氣性，這樣同時(shí)也有一定的吸聲功能，既能夠在裝飾的同時(shí)，也有了實(shí)用性的功能。綠色的植物在這個(gè)空間里別具一格，有了錦上添花的意思，讓人有種大自然的寬廣和親切的感覺。地面設(shè)計(jì)我采用了地中海風(fēng)格的磚塊，黑白混搭的色系更具有吸引力，它沒有實(shí)木地板的的溫和古樸，但為室內(nèi)增添了別樣氛圍。使其與周圍色彩的沖突來塑造一種視覺沖擊效果，設(shè)計(jì)出一個(gè)充滿文藝情調(diào)的氣質(zhì)。工業(yè)感的鏈條吊燈也是這個(gè)空間的亮點(diǎn)烘托空間的氛圍。顏色變化的不同也能讓人感情發(fā)生變化，各種食欲的感覺也出現(xiàn)變化。我在部分墻面上采用了紅色的磚塊設(shè)計(jì)，工業(yè)風(fēng)格里最具有標(biāo)志性的建筑就是磚墻，本來在露在外面的粗糙墻壁被裝在了室內(nèi)，能讓室內(nèi)設(shè)計(jì)有粗糙的格調(diào)。再加上一些軟裝飾方面的輔助顏色對(duì)空間進(jìn)行修飾，既保留了原始的氣息也體現(xiàn)了生態(tài)的概念，仿佛回到那個(gè)激情燃燒的歲月，雖然看似無意，但其實(shí)是很有心的融合。我的餐椅設(shè)計(jì)選擇大膽運(yùn)用混搭顏色，和這種木色的餐桌組合搭配，現(xiàn)代與自然的相結(jié)合元素讓整個(gè)餐廳變得簡(jiǎn)單又溫暖。我把地中海風(fēng)格磚塊放在吧臺(tái)的設(shè)計(jì)里，讓臺(tái)面更加有隨性的感覺。我把暖色調(diào)融合到我的設(shè)計(jì)當(dāng)中，讓我的餐廳氛圍立刻活躍起來。我充分利用色彩搭配妥善處理色彩間的協(xié)調(diào)在統(tǒng)一中有變化，變化中有其中的統(tǒng)一性，讓我的餐廳有奔放的個(gè)性、感官的刺激和享受，美麗又獨(dú)特的意境，舒適和熱情放松的氛圍，讓人不由自主的舒展疲憊的神經(jīng)、釋放在心里囚禁的欲望。因此，當(dāng)主題餐廳的空間設(shè)計(jì)時(shí)，主色和輔助色的相互匹配在整個(gè)主題餐廳的空間設(shè)計(jì)中起著重要作用。人是通過視覺器官感受色彩的，不一樣的色彩設(shè)計(jì)能夠產(chǎn)生影響人的情緒。顏色也可以表達(dá)人的情感，不一樣的色彩我們都會(huì)有差異的心理。在用餐空間，色彩必將發(fā)揮鼓勵(lì)和安慰的作用。我的燈光設(shè)計(jì)就采用了暖色，用部分燈具來分割空間，純粹自然的燈光給人舒適溫暖的感覺。我還融入了吉他造型的紫色燈光設(shè)計(jì)讓整體的空間布局自然順暢，這個(gè)燈光點(diǎn)綴的非常完美，為夜晚的餐廳披上了一件盛裝,所用的材料簡(jiǎn)潔自然有清新脫俗之美。我的平面布局中衛(wèi)生間和廚房的設(shè)計(jì)，我用低明度的不同冷色作為一個(gè)主調(diào)，在裝飾和陳設(shè)上配以亮色的地板進(jìn)行平衡，使空間簡(jiǎn)潔明亮，有種變大了的感覺。餐廳的氣氛很容易影響到消費(fèi)者的食用心情，良好的就餐環(huán)境能給顧客帶來好心情。會(huì)在消費(fèi)者的心里留下深刻的印象的，最后就會(huì)因?yàn)樵黾恿讼M(fèi)者興趣并而可以留下客源了。我們都希望自己在吃飯的時(shí)候能得到放松，包括我自己也是想有個(gè)舒適就餐的環(huán)境想要顧客滿足，你得從消費(fèi)者的角度來考慮。3.3.5通過燈光照明表現(xiàn)主題光和影自身就是一種特殊性質(zhì)的藝術(shù)，當(dāng)陽(yáng)光穿過樹梢將光點(diǎn)照在大地上，密度隨風(fēng)變化時(shí),這樣的藝術(shù)魅力無法用文字表達(dá)。吃飯的時(shí)候我們一般都會(huì)注意光線、色調(diào)、味道等因素。在我的整個(gè)空間設(shè)計(jì)中是按散座區(qū)溫暖、包間柔和等方針來設(shè)計(jì)燈光照明的，不同的功能區(qū)在燈光的照明下會(huì)產(chǎn)生不同效果。為營(yíng)造一種舒適的整體氛圍，我的照明光源基本都采用暖光，餐桌上部通過設(shè)計(jì)吊燈來實(shí)現(xiàn)局部照明創(chuàng)造親切的氛圍，暖光讓人感覺柔和彌漫著優(yōu)雅和愜意的氣息。光感柔和的簡(jiǎn)燈不讓整個(gè)空間單調(diào)無味，我采用最多是混合照明組合方式，從照度均勻和面對(duì)就餐的局部照明，這樣就形成了一個(gè)只屬于這一桌人的光照空間。燈飾也是采用工業(yè)風(fēng)格的吊燈，配合整體環(huán)境來營(yíng)造用餐空間。3.3.6家具樣式的選擇有位建筑家說過，設(shè)計(jì)第一必須先滿足功能，在滿足不同功能設(shè)計(jì)之后，形式自然就存在，設(shè)計(jì)餐廳的家具也這樣，按人體工程學(xué)原理從科學(xué)的態(tài)度來設(shè)計(jì)，滿足人類的座位要求，體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的人性化特征，比體現(xiàn)出消費(fèi)者所考慮的概念，這樣的人性化設(shè)計(jì)才會(huì)讓消費(fèi)者感動(dòng)和吸引。我在布置流線空間時(shí)考慮了餐椅的組合形式，而且將它們有規(guī)律地組合在一起,在家具的組合和選擇上，部分消費(fèi)者追求高品質(zhì)講究品位還更加注重細(xì)節(jié)，散座區(qū)的餐椅我選擇了造型優(yōu)美，色澤高雅，質(zhì)地感較好的材質(zhì)，我覺得和消費(fèi)者關(guān)系最密切的就是餐桌和餐椅，桌椅是重中之重，坐下去舒不舒服，直接帶給我們生理上的感受更影響到在餐廳待多久下次會(huì)不會(huì)再來消費(fèi)。第4章結(jié)論4.1綜述結(jié)語(yǔ)通過我的設(shè)計(jì)和我所概括總結(jié)，創(chuàng)造一個(gè)主題餐廳，可以通過多種設(shè)計(jì)因素比如空間的形狀、燈光照明、裝修裝飾、材料的質(zhì)地，顏色等來表現(xiàn)。在合理安排運(yùn)用設(shè)計(jì)方法后，空間將形成一個(gè)和諧用餐的氛圍，更好的表達(dá)餐廳主題進(jìn)而達(dá)到消費(fèi)者需要的一個(gè)就餐的氛圍。餐廳不只是一個(gè)提供我們吃飯的地方也是含有文化內(nèi)涵的商業(yè)賣點(diǎn)，餐廳是我們的生活中最重要的一大部分，是食物的重要載體之一，我們?nèi)匀恍枰钊敕治鐾诰虿蛷d的主題文化，我會(huì)加強(qiáng)學(xué)習(xí)主題餐廳空間的設(shè)計(jì)和研究。4.2展望優(yōu)雅、整潔的就餐環(huán)境、品類眾多的美食，是消費(fèi)者對(duì)餐飲空間的要求，更是企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的基本承諾。隨著知名度的不斷提高，一些稀奇古怪的飯店正慢慢在世界各地流行起來。企業(yè)也在發(fā)展中，獲得了不少優(yōu)厚的條件，更進(jìn)一步減少了公司的風(fēng)險(xiǎn)，成為餐飲業(yè)勢(shì)頭最強(qiáng)勁的頭牌。我們都說凡事都有利有弊，主題餐廳既有它的優(yōu)點(diǎn)也有它的缺點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)就是它有一個(gè)主題環(huán)境，能在很短的時(shí)間里打響知名度，而缺點(diǎn)就是它來也匆匆去也匆匆，由于受餐廳環(huán)境的吸引我們自然而然就會(huì)忽略了它的出品，等那股新鮮感的勁兒過去以后，生意也就慢慢的淡了下來，更嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致破產(chǎn)。所以主題餐廳的發(fā)展的方向要在出品和服務(wù)方面整體考慮，這樣才能保持經(jīng)久不衰。致謝所謂大學(xué)者，非謂有大樓之謂也，有大師之謂也。行文至此，最后落筆之處，也意味著我的大學(xué)本科四年學(xué)習(xí)生涯即將落幕，它始于2016年初秋，終于2020年盛夏，入學(xué)之時(shí)恍如昨日，回首四年百感交集，路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。學(xué)貴得師，亦貴得友，感謝沈陽(yáng)城建學(xué)院藝術(shù)系教導(dǎo)過我的每一位老師。求學(xué)之信念，故不可不念師恩，余亦知，彼時(shí)余學(xué)之所及，尚淺薄，謝吾師，先生不以吾愚鈍，每有所惑皆必親歷教導(dǎo)，久沐先生春風(fēng)方得健步如飛，先生之德，可謂溫恭和藹，此皆方畢生需所學(xué)者。如果沒有老師的諄諄教誨尚不知以何等糟糕的面目出現(xiàn)，我很自豪有這樣的