酒店客房管理制度（10篇）

第第頁(yè)酒店客房管理制度（10篇）一個(gè)合格的管理人員，他自身的行為，不僅影響個(gè)人的威信及形象，甚至影響到酒店的進(jìn)展和管理。下面來(lái)講講酒店客房的管理制度，希望大家覺(jué)得受用。的我細(xì)心為您帶來(lái)了酒店客房管理制度（最新10篇），倘若能幫忙到您，我的一切努力都是值得的。登記制度篇一1、各樓層設(shè)置班日記本，用于登記當(dāng)日住房，空房及衛(wèi)生情況，領(lǐng)導(dǎo)通知事項(xiàng)，客人囑做事項(xiàng)等。登記要仔細(xì)、認(rèn)真、適時(shí)，并做好交接班工作。2、建立旅客留宿登記本，凡來(lái)留宿客人的各方面情況應(yīng)依據(jù)留宿登記單上反映的各項(xiàng)內(nèi)容逐條照實(shí)登記，不得漏填并要保管好，以備后查。3、建立客房設(shè)備損壞維護(hù)和修理登記本，適時(shí)將客房設(shè)備損壞情況，報(bào)修情況及修復(fù)情況登記備查。4、樓層每日發(fā)放物資消耗要照實(shí)反映在“物資日耗表”登記表上，做為發(fā)放數(shù)量的依據(jù)。5、建立樓層物資明細(xì)賬，適時(shí)將增減物資情況登記入賬，每月末清查一次。并把增減情況、原因、庫(kù)存現(xiàn)有數(shù)上報(bào)客房部。酒店客房管理制度篇二為使各項(xiàng)工作有一套切實(shí)、可行的管理制度和標(biāo)準(zhǔn)，做到有章可循、有據(jù)可依，實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格管理，以管理促效益的目標(biāo)，確保日常工作能夠得以正常開(kāi)展，特訂立本細(xì)則。一、員工必需遵從的行為準(zhǔn)則1、誠(chéng)實(shí)，是員工必需遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位員工必需遵守的行為準(zhǔn)則；2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互敬重，相互諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)；3、以工作為重，定時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位員工應(yīng)盡的職責(zé)。二、工作制度1、上班時(shí)間內(nèi)一律著本店配制的統(tǒng)一工作服，不得在工作服外罩便衣，季節(jié)改換統(tǒng)一更換著裝；2、必需保持衣冠乾凈，儀表大方，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，保持清雅淡妝，不得濃妝艷抹，頭發(fā)保持潔凈、整齊，后不過(guò)肩，前不過(guò)眼，不得披頭散發(fā)，飾物只限于耳釘、手表；3、舉止要端莊，在見(jiàn)客人和領(lǐng)導(dǎo)時(shí)應(yīng)禮貌問(wèn)好，在任何情況下不得與客人嘻戲、打鬧，不得在客人面前修指甲、剔牙、掏鼻子、伸懶腰、打哈欠等一切不禮貌的行為。三、勞動(dòng)紀(jì)律1、切實(shí)做到“十不”①不遲到、不早退、不曠工；②不撤離職守，不串樓層閑談；③工作繁忙時(shí)不看書(shū)、報(bào)；④不干私事；⑤不會(huì)客；⑥不用電話(huà)閑談亂扯；⑦不在客房?jī)?nèi)與客人閑聊；⑧不亂動(dòng)用客房物品；⑨不私舒暢客房?jī)?nèi)看電視、洗衣裳、洗澡、休息；⑩不私自開(kāi)客房留宿親朋好友。2、嚴(yán)格依照操作規(guī)程做事，履行崗位職責(zé)和交接班手續(xù)，防止發(fā)生差錯(cuò)，如有發(fā)生必需適時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理，設(shè)法彌補(bǔ)。3、布草間、工作車(chē)內(nèi)必需保持清潔有序。4、樓層房卡、鑰匙必需隨身攜帶，嚴(yán)禁將其交給客人，值班人員臨時(shí)離開(kāi)時(shí)必需將其樓層房卡、鑰匙交給副班，不得任意放在服務(wù)臺(tái)（或其它地方）5、服務(wù)員無(wú)權(quán)告知或暗示客人本樓層有無(wú)空房，更不能擅自開(kāi)啟接待客人。6、碰到客人和領(lǐng)導(dǎo)批判，無(wú)論對(duì)錯(cuò)，須冷靜對(duì)待，耐性解釋?zhuān)坏门c領(lǐng)導(dǎo)或客人發(fā)生爭(zhēng)吵，更不能總強(qiáng)調(diào)個(gè)人理由。7、不能同客人拉關(guān)系，辦私事，客人自動(dòng)贈(zèng)予紀(jì)念品應(yīng)婉言謝絕，并適時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理，聽(tīng)后處理，不準(zhǔn)收取小費(fèi)，如有客人堅(jiān)持，無(wú)論多少如數(shù)上交，不得占為己有。8、無(wú)事生非、挑撥離間、損害職工團(tuán)結(jié)、影響生活和工作秩序、違反操作規(guī)程，造成損失者均視情節(jié)輕重予以處理。四、文明禮貌1、對(duì)客人要面帶微笑，自動(dòng)問(wèn)好，“請(qǐng)”字當(dāng)頭，必需嫻熟把握及運(yùn)用“五聲”要求（迎、送、謝、答、歉聲）2、服務(wù)員必需做到“三輕”（說(shuō)話(huà)、走路、操作），接電話(huà)時(shí)聲調(diào)要不冷不熱禮貌，自動(dòng)報(bào)出部門(mén)，談話(huà)簡(jiǎn)明扼要，對(duì)方未掛機(jī)前不得搶先掛機(jī)。3、服務(wù)員“四勤”（手、眼、嘴、腿）五、服務(wù)員崗位職責(zé)1、做到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生工作，保證物品乾凈，擺放整齊。2、適時(shí)增補(bǔ)客人所需的物品，做到客房的首領(lǐng)工作。3、負(fù)責(zé)檢查區(qū)域設(shè)備、設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，適時(shí)報(bào)告維護(hù)和修理部，發(fā)覺(jué)異常適時(shí)上報(bào)處理。4、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)空調(diào)、排風(fēng)和各類(lèi)電器設(shè)備的開(kāi)啟及燈光的調(diào)整，保證營(yíng)業(yè)場(chǎng)所需要的標(biāo)準(zhǔn)及氣氛。5、負(fù)責(zé)布草及其它用品盤(pán)點(diǎn)、取送、賠償，并做好消毒工作，保證客人的安全。6、熟悉營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的位置，客房的分布及使用情況。7、熟記客人特征，并負(fù)責(zé)客人物品保管、寄存，為客人供給點(diǎn)鐘叫醒等各類(lèi)服務(wù)工作。8、珍惜酒店財(cái)產(chǎn)，力行節(jié)省。9、搭配經(jīng)理對(duì)客的使用情況，精準(zhǔn)填寫(xiě)各類(lèi)單據(jù)。10、牢記區(qū)域內(nèi)通道消防設(shè)施的位置，有正確使用的學(xué)問(wèn)和本領(lǐng)，加強(qiáng)防火、防盜意識(shí)，做到交接本記錄。11、認(rèn)真聽(tīng)取客人看法，適時(shí)反饋部門(mén)經(jīng)理。12、積極參與培訓(xùn)，不絕提高服務(wù)技能，時(shí)刻保持乾凈正確使用敬語(yǔ)，不絕塑造自身和樹(shù)立酒店、賓館的形象。13、下班填寫(xiě)交接本、簽名，準(zhǔn)備兩班交接。樓層物資保管制度篇三1、樓層公用物資由各樓長(zhǎng)負(fù)責(zé)保管。每月定期全面清點(diǎn)一次，并將物資增減情況照實(shí)反映在清查表上報(bào)客房部。2、客人離開(kāi)賓館時(shí)要適時(shí)清點(diǎn)客房?jī)?nèi)用具。發(fā)覺(jué)削減后損壞時(shí)應(yīng)適時(shí)追賠。如有特別情況要適時(shí)記錄下來(lái)以備后查。3、凡樓層公用物資不得任意挪用、外借。如有工作需要應(yīng)報(bào)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)同意后辦理借用手續(xù)。4、送洗、回收被褥時(shí)，應(yīng)與洗衣房當(dāng)面點(diǎn)清交接，并妥當(dāng)保管送洗清單，不得遺失，保證數(shù)量精準(zhǔn)無(wú)誤。5、如發(fā)覺(jué)有將公物外流者以一罰十，嚴(yán)重者開(kāi)除處理。6、發(fā)覺(jué)樓層物資削減，損壞應(yīng)適時(shí)追查原因，屬責(zé)任心差遺失、損壞的要照原價(jià)賠償。7、樓層物資移交時(shí)，須有監(jiān)交人和移交表，并將移交情況照實(shí)反映清晰，由交接人、監(jiān)交人簽名蓋章。8、全體人員要樹(shù)立主人翁思想，加強(qiáng)責(zé)任心，愛(ài)惜一切公物，共同做好樓層物資保管工作。酒店客房管理規(guī)章制度篇四一、儀容儀表上班一律按賓館的規(guī)定著裝，保持良好的個(gè)人儀表。制服無(wú)污跡，潔凈整齊，工作時(shí)不得佩戴珠寶手飾，除結(jié)婚戒指外，不得留長(zhǎng)指甲，除有色指甲油，上班按規(guī)定化淡妝，保持頭發(fā)乾凈。佩帶賓館規(guī)定的發(fā)網(wǎng)。酒店客房管理方案篇五餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說(shuō)決議著服務(wù)單位的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理墾餐飲管理的緊要構(gòu)成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色、經(jīng)營(yíng)及效益。首先，餐飲業(yè)衛(wèi)生管理的重要目的是為客人供給合乎衛(wèi)生、對(duì)人體安全的餐食。如疏忽衛(wèi)生管理，則帶來(lái)的影響可能波及許多人，其嚴(yán)重性不可忽視。所以餐飲業(yè)衛(wèi)生是保證用餐者健康的首要條件，也是影響餐飲的緊要因素。餐飲服務(wù)員工應(yīng)學(xué)習(xí)并遵守國(guó)家頒布的食品衛(wèi)生法，并嚴(yán)格注意食品、個(gè)人、食具和環(huán)境的衛(wèi)生。從飲食衛(wèi)生角度，通常認(rèn)為餐飲業(yè)的環(huán)境由廚房，全部食品加工、貯藏、銷(xiāo)售場(chǎng)所、洗滌間，員工更衣室和衛(wèi)生間，垃圾房四部分構(gòu)成。這些場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量重要體現(xiàn)在以下方面。1、墻壁、天花板、地面的衛(wèi)生管理。廚房墻壁、天花板應(yīng)采納淺色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或磚面砌成的內(nèi)墻應(yīng)具有易于清潔的表面，各種電器線(xiàn)路和水、氣管道均應(yīng)合理架設(shè)，不應(yīng)阻礙對(duì)墻壁和天花板的正常清掃。廚房地面應(yīng)采納耐久、平整的材料鋪設(shè)，必需經(jīng)得起反復(fù)沖洗，不致于受廚房?jī)?nèi)高溫影響而開(kāi)裂、變軟或變滑，一般以防滑無(wú)釉地磚較為夢(mèng)想，必需時(shí)可在通道和操作處鋪設(shè)防滑墊。同時(shí)，地面應(yīng)有坡度，標(biāo)準(zhǔn)坡度為百分之一，以利沖洗、排水和干燥。墻壁、天花板、地面應(yīng)適時(shí)維護(hù)和修理，并保持良好狀態(tài)，以免藏污納垢，孳生蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)。2、下水道及水管裝置的衛(wèi)生管理。由于下水道或水管安裝欠妥而引起傳染病和食物中毒的，原因不外乎飲用水管和非飲用水管交叉安裝，污水管滴漏，下水道堵塞，污水倒灌，造成食品和炊具的污染。因此，凡是有污水排出以及由水龍頭沖洗地面的場(chǎng)所，如粗加工間、爐灶、廚房洗滌間等，均須有單獨(dú)下水道和窨井，窨井直徑宜大，以免在寒冷季節(jié)因油垢凍結(jié)而引起堵塞。飲用水管都應(yīng)有防倒流裝置，非飲用水管應(yīng)有明顯標(biāo)記。應(yīng)避開(kāi)飲用水管和污水管道交叉安裝。3、通風(fēng)、照明設(shè)備的衛(wèi)生管理。廚房、貯藏室、洗滌間、餐廳、更衣室、衛(wèi)生間、垃圾房等都應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)備。廚房應(yīng)安裝排煙罩、排氣罩，以排出由烹調(diào)、洗滌產(chǎn)生的油煙、濕氣、熱空氣和不良?xì)馕叮乐褂蜔?、水汽在墻壁和天花板凝集下滴而污染食品、炊具；同時(shí)應(yīng)有通風(fēng)設(shè)備，輸入熱空氣或冷空氣，以調(diào)整廚房?jī)?nèi)的溫度。先進(jìn)的通風(fēng)設(shè)備能使廚房?jī)?nèi)空氣產(chǎn)生微小的負(fù)壓，以不使廚房?jī)?nèi)氣味隨空氣流入餐廳或其他公共場(chǎng)所。光線(xiàn)光亮，污垢會(huì)特殊明顯?；璋档沫h(huán)境中，清潔衛(wèi)生便無(wú)從談起。餐廳的廚房、倉(cāng)庫(kù)、洗滌間、衛(wèi)生間等應(yīng)依據(jù)實(shí)際需要安裝相應(yīng)的燈光設(shè)備。值得提出的是，應(yīng)在廚房、餐廳等緊要場(chǎng)所安裝防爆燈具，或使用防護(hù)罩，以免燈泡爆裂時(shí)玻璃片傷人或散入食物內(nèi)。4、洗手設(shè)備的衛(wèi)生管理。洗手設(shè)備應(yīng)包含洗手池、冷熱水、肥皂或皂液、專(zhuān)用毛巾或吹干機(jī)。洗手設(shè)備應(yīng)定時(shí)檢修、打掃，適時(shí)增補(bǔ)衛(wèi)生用品。廚房?jī)?nèi)加工食物用或洗滌設(shè)備、廚具用的水池不能用于洗手。5、更衣室和衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理。員工的便服常從外界帶入病菌，因此不能穿著上班，也不能掛在廚房、倉(cāng)庫(kù)或衛(wèi)生間里。酒店應(yīng)有員工更衣室設(shè)施，讓員工上下班時(shí)更換服裝和存放私人物件。更衣室一般應(yīng)不靠近廚房、倉(cāng)庫(kù)和餐廳，要求通風(fēng)、照明良好，并有淋浴、洗手池、鏡子等衛(wèi)生設(shè)備。酒店應(yīng)有員工專(zhuān)用衛(wèi)生間，以免員工與客人合用衛(wèi)生間。衛(wèi)生間設(shè)備應(yīng)齊全，倘若洗手池使用自控水龍頭，出水時(shí)間應(yīng)不少于15秒，以免再次啟動(dòng)開(kāi)關(guān)。衛(wèi)生紙、肥皂等用品應(yīng)適時(shí)增補(bǔ)。員工衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在隱藏處，出入口應(yīng)有自動(dòng)閉門(mén)裝置。保持更衣室和衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生是每個(gè)員工的責(zé)任和義務(wù)，不能以為更衣室和衛(wèi)生間是員工使用的就可以隨便馬虎。6、垃圾的管理。（1）氣態(tài)垃圾的處理。氣態(tài)垃圾是指廚房抽油煙機(jī)排出去的油煙。油煙不僅造成污染，也簡(jiǎn)單造成火災(zāi)，所以務(wù)必慎重處理。①油煙應(yīng)設(shè)專(zhuān)管導(dǎo)出建筑物之外，導(dǎo)管應(yīng)為防火材料。②油煙管應(yīng)設(shè)有自動(dòng)門(mén)柵、溫度過(guò)高時(shí)能自動(dòng)關(guān)閉導(dǎo)管，切斷火路，防止火苗擴(kuò)散，此點(diǎn)甚為緊要。③油煙管內(nèi)側(cè)油垢應(yīng)每?jī)芍苷?qǐng)專(zhuān)人清除，或在導(dǎo)管內(nèi)側(cè)貼塑料布或鋁箔以利換洗。④油煙導(dǎo)入處理槽時(shí)，管口宜浸入槽內(nèi)水中（可用蘇打水化解油滴），處理槽面另以抽風(fēng)機(jī)抽氣，以造成密閉槽內(nèi)負(fù)壓，提高排油煙機(jī)的效能。（2）液態(tài)垃圾的處理。液態(tài)垃圾包含廁所污水、排泄物、廚房污水。一般排泄物設(shè)有專(zhuān)管排出，廚房污水等直接排入排水溝。①廁所應(yīng)為沖水式，應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓饩€(xiàn)及通風(fēng)設(shè)備，不得有臭味產(chǎn)生；地板應(yīng)保持平坦、干燥；每間廁所均需設(shè)有加蓋垃圾桶，并常常處理；廚房與廁所不要相鄰，以維持廚房衛(wèi)生；廁所入口處設(shè)置洗手臺(tái)、洗手劑、烘干器；每日至少清理廁所兩次以上。②廚房污水含有機(jī)質(zhì)時(shí)，應(yīng)先處理過(guò)濾后再行排放。③泔水桶應(yīng)使用牢固、可搬動(dòng)、有加蓋的容器，泔水倒入時(shí)不宜過(guò)量以免溢出；泔水應(yīng)逐日處理為佳；泔水清運(yùn)處理后，泔水桶及其四周環(huán)境應(yīng)沖洗清潔；泔水予以養(yǎng)豬戶(hù)時(shí)，養(yǎng)豬者應(yīng)先消毒及加熱除臭處理；否則可用離心脫水法將泔水物分別為固態(tài)與液態(tài)，固態(tài)物可用塑料袋包裹裝好，送交垃圾車(chē)處理；液態(tài)物則可排于污水池內(nèi)。（3）固態(tài)垃圾的處理。固態(tài)垃圾重要來(lái)自廚房，應(yīng)予以分類(lèi)進(jìn)行處理。首先將垃圾分為可燃物（如紙箱、木箱）、不可燃物（如碎裂餐具），分別裝入垃圾袋中投入各類(lèi)垃圾桶，垃圾桶加蓋。空瓶罐可以收集售賣(mài)或退換，應(yīng)先沖洗潔凈，放于密閉貯藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂、老鼠等。殘余蔬菜葉可以使用磨碎機(jī)加以磨碎，然后排入下水道，但下水道需作好油脂截流處理。7、杜絕病媒昆蟲(chóng)和動(dòng)物。（1）蟲(chóng)鼠的防除。①化學(xué)防除法化學(xué)防除法是利用化學(xué)藥劑防除或毒死蟲(chóng)鼠的方法。用此方式防除蟲(chóng)鼠者約占75%～80%。在使用化學(xué)藥劑之前，最好先與蟲(chóng)害掌控或衛(wèi)生單位的專(zhuān)家協(xié)商，以確定藥劑種類(lèi)、用量及使用方式是否在使用許可范圍內(nèi)。②物理防除法。物理防除法包含捕殺法（徒手或使用器械驅(qū)殺害蟲(chóng)的卵、幼蟲(chóng)或成蟲(chóng)），誘殺法（利用蟲(chóng)鼠的特別習(xí)性，以適當(dāng)裝置誘其而殺），遮斷法（利用適當(dāng)裝置以隔絕蟲(chóng)鼠接近，如網(wǎng)遮、屏遮、氣流掌控等），溫度處理法（利用蟲(chóng)鼠能忍耐的最高、最低溫度來(lái)殺，如將貯藏物用日光曝曬或冷藏、冷凍食物等）。③環(huán)境防除法。環(huán)境防除法保持環(huán)境乾凈來(lái)降低蟲(chóng)鼠的生存率的方法，重要工作是杜絕為蟲(chóng)鼠繁殖供給所需食物及水分的場(chǎng)所。如全部與食物制備及供應(yīng)有關(guān)的用具、餐具，使用后均應(yīng)徹底洗凈、消毒。任何用于接觸食物的布均不可作其他用途。建筑或設(shè)備上產(chǎn)生的間隙，可用樹(shù)脂封臘或其他同類(lèi)物質(zhì)加以填補(bǔ)。垃圾及廢棄物必需裝入密封桶內(nèi)，桶外要保持清潔。地下室、貯藏室、倉(cāng)庫(kù)及四周的雜物堆應(yīng)隨時(shí)清理。（2）蒼蠅的防除。蒼蠅的種類(lèi)許多，但是與食品衛(wèi)生關(guān)系最大的首推家蠅。家蠅日間多棲息于食物或產(chǎn)卵地的相近，停留時(shí)喜愛(ài)選擇粗糙的表面，特殊喜愛(ài)器物的邊沿，例如帶子或電線(xiàn)等，尤其是垂直物。在夜間，大部分的蒼蠅多停留在室外，在植物的枝葉上、灌木或籬笆上；在暖和的氣候中，家蠅一般也多停留在室外。掌控家蠅最好的方法莫過(guò)于環(huán)境防除法。此外，建筑物應(yīng)盡量用自動(dòng)啟開(kāi)的門(mén)，且在對(duì)外開(kāi)口及門(mén)窗處加裝紗窗、紗門(mén)或空氣門(mén)等，并加裝風(fēng)扇以防止家蠅的侵入。戶(hù)外叢生的雜草是蠅鼠的天堂，可用化學(xué)除草劑或以割草機(jī)加以剪短或鏟除。（3）蟑螂的防除。蟑螂喜愛(ài)生活于暖和、潮濕、黑暗及食物多的地方。日間通常隱身于縫隙內(nèi)、櫥柜后、空箱及空墻中，夜晚出來(lái)取食。蟑螂需要有適當(dāng)?shù)氖澄?、水及棲所，始可維持生存，因此，蟑螂防除應(yīng)以搞好環(huán)境衛(wèi)生為主，以限制蟑螂的生存條件為第一步，使蟑螂無(wú)法生存。其次，要封閉或修繕蟑螂自室外或屋子相近進(jìn)入室內(nèi)的入口，特殊要注意水管或其他仿佛的管線(xiàn)。可在墻壁、地板、地基、櫥柜等處有裂痕縫隙處噴灑3%～5%馬拉松或1%拜貢等乳劑。（4）殺蟲(chóng)劑選擇注意事項(xiàng)。選擇使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，必需考慮殺蟲(chóng)劑的化學(xué)構(gòu)成、濃度、溫度、殺菌反應(yīng)時(shí)間、使用方法、藥劑分散性、被消毒的物體特性等。針對(duì)上述的考慮，選擇殺蟲(chóng)劑時(shí)應(yīng)注意下列幾點(diǎn)：①對(duì)有損害性的微生物及病菌須有效。②無(wú)菌、無(wú)臭、無(wú)味。③可與皮膚和物質(zhì)接觸而不產(chǎn)生損害；對(duì)橡膠、塑料、金屬、木質(zhì)、玻璃等均不產(chǎn)生腐蝕作用。④簡(jiǎn)單操作且經(jīng)濟(jì)應(yīng)用。⑤勻稱(chēng)地濕潤(rùn)各種表面物，并留下一層保護(hù)膜。⑥在蛋白質(zhì)及脂肪存在下依然有效。⑦具有高效率的清潔力。⑧可以存放很久，且無(wú)論原液或稀釋液都不會(huì)因儲(chǔ)存而失去活性。8、單獨(dú)存放清衛(wèi)工具和用品。清潔劑、消毒劑、擦銀器粉、氨水、滅鼠殺蟲(chóng)藥物等，必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，專(zhuān)門(mén)存放拿用。除洗滌間因需隨時(shí)取用可存放所需用品外，廚房、食品倉(cāng)庫(kù)、貯藏室等一律不應(yīng)存放上述用品以及掃帚、拖把、吸塵器、刷子等清衛(wèi)用具。因此，除上述有害有毒用品的容器上須有醒目的標(biāo)志以免拿錯(cuò)、誤用外，還應(yīng)單獨(dú)設(shè)立清衛(wèi)間以?xún)?chǔ)存清衛(wèi)工具和用品。清衛(wèi)間中還應(yīng)配置專(zhuān)用水池以及清潔劑或消毒劑和洗刷各種用具。洗刷潔凈的清衛(wèi)工具應(yīng)有專(zhuān)用架子擺放，以免隨處擱擺污染食品和餐飲設(shè)備、炊具。食具和環(huán)境的衛(wèi)生。1、加工食物原材料用的設(shè)備、廚具衛(wèi)生管理。這一類(lèi)設(shè)備、炊具包含廚刀、案板、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、拌面機(jī)，各種盆、盤(pán)、筐等，由于它們與生料直接接觸，受微生物污染的可能性較高，因而對(duì)這些設(shè)備、廚具的洗滌、消毒顯得非常緊要。（1）刀。生食及熟食使用的刀具應(yīng)分開(kāi)，避開(kāi)熟食被污染；磨刀最好每周一次，至少每個(gè)月一次。不常使用的刀較干燥，宜涂上橄欖油（或沙拉油）以防銹，再用報(bào)紙或塑料紙包裹收藏。（2）砧板。木質(zhì)砧板新使用前需涂以水和鹽或浸于鹽水中，使木質(zhì)發(fā)生收縮作用，使其更堅(jiān)硬堅(jiān)固。使用后應(yīng)用洗潔劑清洗，再用消毒液浸漬，之后再用熱水燙或在陽(yáng)光下曝曬，以起到殺菌作用，最好讓砧板兩面均能接觸風(fēng)面，使其自然干燥；砧板宜分熟食、生食使用，倘若砧板痕跡太多，最好刨平再用。（3）抹布。用清潔劑洗滌，沖洗潔凈后曬干；也可使用漂白劑。（4）肉類(lèi)切割、絞碎機(jī)。調(diào)理工具如切片機(jī)，煎炒、油炸等烹飪?cè)O(shè)備及輸送帶等均應(yīng)使用不銹鋼材料，不宜使用竹、木質(zhì)等易生霉菌的材料制作，且每日應(yīng)拆卸清洗。生銹部分可用15%的硝酸或市面上有售的除銹劑將銹去除后水洗。（5）器具及容器。容器、器具由于其種類(lèi)與附著的污物不同，洗滌的方法也不相同。洗滌后必需將洗滌劑沖洗潔凈，再以熱水、蒸汽或次氯酸鈉消毒。若以次氯酸鈉消毒之后應(yīng)以飲用水沖洗并干燥。金屬制器易被次氯酸鈉腐蝕，若有水分殘留易使金屬生銹；合成樹(shù)脂所制成的器具吸水性低，材質(zhì)軟，易損傷，受損部分易附著食品殘?jiān)蔀槲⑸锏纳L(zhǎng)場(chǎng)所，因此在清洗時(shí)應(yīng)特殊注意；塑料制的器皿耐熱性差，不能用高溫來(lái)消毒殺菌，因此這類(lèi)制品最好以次氯酸鹽或其他化學(xué)方法消毒。（6）食物攪拌機(jī)、切菜機(jī)等。使用后應(yīng)立刻清洗。清洗部分包含背部、軸部、拌打軸、基座，清洗后利用空氣烘干。每日清洗后，輔佑襄助力的軸部洞口應(yīng)滴入5～6滴礦物油。（7）果汁機(jī)。①在玻璃容器內(nèi)加清水或溫水（40℃），再加少許清潔劑后，約旋轉(zhuǎn)10秒鐘，使容器清洗潔凈，拆開(kāi)零件洗凈；除去水分曬干、收存。②刮刀不可浸水，應(yīng)在水龍頭下沖洗，注意不要割傷手。③不可用洗劑藥品（如溶劑、酒精），以免造成表面變色或涂料剝落。④不可將水潑于基座上，電動(dòng)機(jī)或開(kāi)關(guān)潑水簡(jiǎn)單發(fā)生故障。2、烹調(diào)設(shè)備和工具的衛(wèi)生管理。對(duì)于這類(lèi)設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求重要是掌控不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提高設(shè)備的效率。這類(lèi)設(shè)備倘若洗刷不凈，在烹制食物時(shí)能產(chǎn)生大量油煙和不良?xì)馕?，特殊是油鍋、烤箱、烤爐等，如不注意清理油垢和殘?jiān)瑥N房?jī)?nèi)往往會(huì)油煙遍布。同時(shí)油垢和食物殘?jiān)绊懪胝{(diào)效果，并會(huì)縮短設(shè)備的壽命。（1）爐灶。開(kāi)始清理前，將爐灶完全冷卻，遮板以熱又濕的布料擦拭；去除油脂，使用熱的機(jī)器清潔水溶液，沖凈再拭干；表面燒焦物用金屬絨制成的刷子刮除；熱源采納濕布拭擦，不可浸入水中。火焰長(zhǎng)度參差不齊時(shí)，可將爐嘴卸下，用鐵刷刷除鐵銹或用細(xì)釘穿通焰孔。（2）烤箱。烤箱內(nèi)部應(yīng)用金屬球或手刮刀清洗，不可用水清理。打開(kāi)烤箱門(mén)，用沾有廚房用清潔劑的泡棉或抹布去除污漬，用濕潤(rùn)抹布擦凈，再用干抹布擦干；烤箱底部有燒焦的物質(zhì)時(shí)，將烤箱加熱再冷卻，使堅(jiān)硬物炭化，用長(zhǎng)柄金屬刮刀刮除潔凈；將烤箱內(nèi)用干抹布擦拭2～3分鐘，應(yīng)將水分完全去除，避開(kāi)生銹?？鞠渫獠渴褂脻竦那鍧嵥芤合礈?，再?zèng)_凈、拭干，不銹鋼要磨亮。（3）微波爐。烹調(diào)完畢，應(yīng)快速用濕抹布擦拭；用泡綿洗凈器皿及隔架；用軟布擦拭表面機(jī)體；不可使用鋒利的金屬刷刷洗，也不可使用烤箱用的清潔劑、噴式玻璃清潔劑、化學(xué)抹布、溶劑等擦拭，以避開(kāi)機(jī)體上字體模糊，失去光澤或造成銹蝕。（4）油煙機(jī)。應(yīng)當(dāng)有自動(dòng)門(mén)柵，溫度過(guò)高時(shí)，能自動(dòng)切斷電源及導(dǎo)管以防止火苗擴(kuò)散。應(yīng)定時(shí)找專(zhuān)人清除油煙機(jī)管上的油漬。油煙罩應(yīng)每日清洗。（5）深油炸鍋的清洗。內(nèi)鍋以長(zhǎng)柄刷擦洗，并用水和半杯醋沖凈，煮沸5分鐘，用水沖凈并烘干，外部應(yīng)擦拭或沖凈。（6）油炸器具。油炸器具宜用中性清潔劑輔佑襄助清洗。油溫溫度計(jì)使用后也應(yīng)用清潔劑洗凈，用柔嫩干布擦干。3、冷藏設(shè)備的衛(wèi)生管理（1）冰箱。冰箱應(yīng)照內(nèi)部貯藏位置繪圖，標(biāo)明食物的位置與購(gòu)入時(shí)間；冰箱應(yīng)盡量少開(kāi)，每開(kāi)一次應(yīng)將所需物一起取出，削減冰箱耗電及故障率；冰箱至少應(yīng)每周清理一次；各類(lèi)食物應(yīng)用塑料袋包裝或加蓋冷藏，以防止其水分蒸發(fā)；冰箱非存物箱，食物要冷卻加蓋才能放進(jìn)冰箱，且要留有空間使冷氣流通；放入及取出飲料時(shí)，避開(kāi)傾倒在冰箱內(nèi)，以免使冰箱具有不良的氣味。有些酸性飲料如檸檬汁還易使金屬受到侵蝕。冰箱內(nèi)最好置入冰箱脫臭器，除去冰箱內(nèi)特別食品的氣味，凈化箱內(nèi)空氣。（2）冷凍柜。冷凍柜不可在太陽(yáng)下直曬；冷凍柜內(nèi)溫度應(yīng)保持在18℃以下；食品應(yīng)分小量包裝后放入。4、清潔消毒設(shè)備的衛(wèi)生管理。洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、洗滌池皆屬此類(lèi)。保持這些機(jī)器、設(shè)備清潔衛(wèi)生的緊要性顯而易見(jiàn)，但這在諸多企業(yè)里卻經(jīng)常被忽視，由于不少人認(rèn)為只要在洗滌時(shí)使用清潔劑和消毒劑，這些設(shè)備也就必定清潔衛(wèi)生。其實(shí)，這些設(shè)備在使用以后沾上污物和食物殘?jiān)俏⑸锷L(zhǎng)繁殖的最佳場(chǎng)所。只有首先做到洗滌機(jī)械和設(shè)備清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌的食具的清潔衛(wèi)生。5、貯藏和輸送設(shè)備的衛(wèi)生管理（1）櫥柜、架子、推車(chē)等雖然不與食物直接接觸，但卻與餐盆、碗碟等食具直接接觸，如不常常進(jìn)行衛(wèi)生消毒，則會(huì)間接地引起食物中毒和傳染疾病，因而也應(yīng)予充分注重。（2）餐飲設(shè)備和餐具既要清潔又要衛(wèi)生，二者不可缺一、倘若表面的臟物污垢簡(jiǎn)單去除，倘若汁、果醬、殘酒、湯水等，設(shè)備和餐具的清潔、衛(wèi)生處理可以同時(shí)進(jìn)行。假如臟物過(guò)于粘結(jié)，如油脂、牛奶、雞蛋等，則必需先將臟物洗去，然后再進(jìn)行衛(wèi)生消毒處理。（3）設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作必需嚴(yán)格依照操作規(guī)程進(jìn)行，由于各種設(shè)備有不同的特點(diǎn)，管理者在訂立操作規(guī)程時(shí)應(yīng)考慮以下幾個(gè)方面：設(shè)備種類(lèi)；清理時(shí)間；拆卸、洗刷、安裝步驟；安裝注意事項(xiàng)；洗刷、沖洗、消毒用的清潔劑和消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。（4）目前大多數(shù)酒店采納餐具煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白粉溶液消毒、新潔爾滅溶液消毒等方法。無(wú)論使用何種消毒方法，餐具經(jīng)消毒后，應(yīng)擱置在潔凈的架子上自然干燥，不能用抹布揩擦，以免重新污染。（5）管理人員必需明確，設(shè)備和餐具的衛(wèi)生程度取決于管理者對(duì)員工的要求以及員工的實(shí)在工作。因而訂立設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程并教育培訓(xùn)員工，是搞好設(shè)備、餐具衛(wèi)生的關(guān)鍵。酒店客房部管理制度篇六酒店客房管理制度3樓層服務(wù)員要做到四勤，即勤轉(zhuǎn)、勤看、勤問(wèn)、勤檢查，發(fā)覺(jué)不安全因素，立刻處理?？头糠?wù)員清理垃圾時(shí)要將未燒下的煙頭用水燒滅后再倒入垃圾袋中。發(fā)覺(jué)有陌生人在樓面俳徊，客房工作人員要禮貌地上前詢(xún)問(wèn)，發(fā)覺(jué)可疑人員或可疑情況立刻報(bào)告安全部，由安全部的人員前來(lái)處理。注意為住店客人保密，不要將客情告知無(wú)關(guān)人員。為防止內(nèi)部人員作案，每班領(lǐng)用的客房總鑰匙需進(jìn)行登記。嚴(yán)格依照規(guī)定使用客房總鑰匙。工作人員要妥當(dāng)保管好所使用的各級(jí)客房總鑰匙，不要亂放或遺失，不要為不熟的人開(kāi)房門(mén)，倘若客人鑰匙沒(méi)有帶，應(yīng)當(dāng)請(qǐng)客人親自到前臺(tái)去取。服務(wù)員在生日清掃客房時(shí)，要注意檢查客房區(qū)域和客房?jī)?nèi)的安全裝置，如門(mén)鎖、窺鏡、閉門(mén)器、疏散指示燈等是不完好。另外，要注意檢查客房?jī)?nèi)的電器設(shè)備有無(wú)短路、漏電、超負(fù)荷使用等情況，如有發(fā)覺(jué)，立刻報(bào)告。清掃完客房后，要將房門(mén)鎖上。客房服務(wù)員在打掃衛(wèi)生的時(shí)候，如是有訪客進(jìn)入房間，應(yīng)有禮貌地請(qǐng)?jiān)L客在外等候。夜班服務(wù)員應(yīng)注意來(lái)訪人是否都已離開(kāi)客房，倘若會(huì)客時(shí)間已過(guò)，應(yīng)有禮貌地請(qǐng)客人離開(kāi)，或報(bào)安全部和大堂經(jīng)理處理，訪客如需在店內(nèi)留宿，應(yīng)請(qǐng)?jiān)L客前去前臺(tái)按有關(guān)程序辦理手續(xù)，客人外出，服務(wù)員要適時(shí)進(jìn)房查看檢查有無(wú)不安全因素?？头抗ぷ魅藛T應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施并能嫻熟使用各種消防器材，樓層領(lǐng)班應(yīng)確保本轄區(qū)內(nèi)的消防器材和設(shè)備完好，清潔，保證客房區(qū)域安全通道的暢通并保持消防通道的門(mén)處于關(guān)閉狀態(tài)?？腿私Y(jié)帳離店時(shí)，收款處的人員要立刻通知該樓層服務(wù)員適時(shí)查房，清點(diǎn)房?jī)?nèi)的物品，檢查客人有無(wú)將店內(nèi)物品帶走，房?jī)?nèi)有無(wú)不安全隱患，如發(fā)覺(jué)客人的遺留物品應(yīng)適時(shí)還給客人，如客人已離店，將物品上繳領(lǐng)導(dǎo)，倘若發(fā)覺(jué)可疑情況肯定要逐級(jí)上報(bào)。洗衣部工作人員應(yīng)按規(guī)定操作，熟悉各種應(yīng)急措施，并能嫻熟使用各種消防器材。酒店客房管理方案篇七一、財(cái)務(wù)部門(mén)工作考核應(yīng)考量的因素（一）季節(jié)性影響經(jīng)濟(jì)型酒店的財(cái)務(wù)工作包含投融資管理、會(huì)計(jì)管理、收入審計(jì)管理、成本掌控管理、庫(kù)存管理以及信貸管理，這些工作每天都是變動(dòng)的，影響這些工作內(nèi)容的變動(dòng)因素又是多樣的。倘若是旅游旺季，客人的入住率高，那么財(cái)務(wù)人員的工作量就會(huì)比較大，經(jīng)濟(jì)型酒店近年的入住率都維持在比較高的勢(shì)頭，品牌經(jīng)濟(jì)型酒店入住率能達(dá)到百分之百。因季節(jié)的影響，酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中供給的加送水果或牛奶也會(huì)受到影響，進(jìn)而增添財(cái)務(wù)人員的成本核算，季節(jié)變動(dòng)、水果價(jià)格也是隨之波動(dòng)的。雖然酒店都有固定的供應(yīng)商，但在保證品質(zhì)的前提下最大化的降低成本是很緊要的。因此，衡量成本掌控人員的工作情況可以從會(huì)計(jì)人員處查看數(shù)字，甚至可以從市場(chǎng)人員那里獲得反饋。（二）財(cái)務(wù)工作自身受外界環(huán)境制約財(cái)務(wù)人員去銀行辦業(yè)務(wù)，并不都是VIP待遇，立馬可以辦好，總是有時(shí)間因素的制約，雖然現(xiàn)在許多業(yè)務(wù)可以在辦公室用網(wǎng)上銀行來(lái)操辦，但是拿回執(zhí)單等事情總得有人去，因此會(huì)有外界因素的制約。（三）財(cái)務(wù)工作與其他部門(mén)的協(xié)作財(cái)務(wù)工作的開(kāi)展和其他部門(mén)的協(xié)作很緊密，譬如，財(cái)務(wù)和采購(gòu)的協(xié)作核算、和餐飲部的協(xié)作、工程部的協(xié)作及客房部的協(xié)作，因此對(duì)財(cái)務(wù)人員的績(jī)效考核又與其他部門(mén)工作效率有著緊密聯(lián)系?？头坎康炔块T(mén)的績(jī)效考核很簡(jiǎn)單量化，員工可以多勞多得，而財(cái)務(wù)部門(mén)人員也很繁忙，如能對(duì)其考核更注重，勢(shì)必加強(qiáng)企業(yè)部門(mén)之間、員工之間的凝集力，形成正向的企業(yè)文化，酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力也由此得到強(qiáng)化。鄭州就曾有某家酒店因內(nèi)部管理不善，部門(mén)之間的協(xié)作不夠緊密，顯現(xiàn)漏洞，被客房部的經(jīng)理偷挪價(jià)值十余萬(wàn)的布草。（四）財(cái)務(wù)人員的流動(dòng)性經(jīng)濟(jì)型酒店因新增門(mén)店而新增財(cái)務(wù)人員將會(huì)是老員工晉升的一種途徑，然而現(xiàn)實(shí)中財(cái)務(wù)人員的勞動(dòng)未被充分體現(xiàn)在酬勞內(nèi)，這樣很簡(jiǎn)單導(dǎo)致員工流失，特殊是前臺(tái)收銀，雖然她們的勞動(dòng)酬勞已較高于會(huì)計(jì)人員，有出售儲(chǔ)值卡的提成，但是三班倒的勞動(dòng)布置，讓她們流動(dòng)性比會(huì)計(jì)人員較高。（五）酒店進(jìn)展的目標(biāo)決議績(jī)效考核的方式酒店管理的目標(biāo)是利潤(rùn)最大化，是股東利潤(rùn)最大化，還是社會(huì)價(jià)值最大化，定位不一樣，對(duì)財(cái)務(wù)管理人員的績(jī)效考核的重點(diǎn)也不一樣。財(cái)務(wù)人員的工作就比較瑣碎，考核要注重員工工作過(guò)程的管理，避開(kāi)財(cái)務(wù)人員為考核而工作，為考核而準(zhǔn)備硬性的考核材料?？己瞬皇翘裘?，而是促進(jìn)財(cái)務(wù)人員更好地工作，更好地改善績(jī)效而做出更為恰當(dāng)?shù)墓ぷ魈幚矸绞健６?、酒店?cái)務(wù)人員管理解決方案不同的酒店對(duì)績(jī)效管理的認(rèn)得不同，很多酒店認(rèn)為績(jī)效管理就是工作結(jié)果的考核。而現(xiàn)代企業(yè)管理思想認(rèn)為酒店財(cái)務(wù)人員的績(jī)效管理應(yīng)將財(cái)務(wù)人員的潛力與素養(yǎng)統(tǒng)一納入績(jī)效考核范疇，績(jī)效不再僅僅是評(píng)估歷史的工具，更應(yīng)關(guān)注將來(lái)。因此，筆者提倡的酒店績(jī)效考核已完全擯棄了考核結(jié)果，而且沒(méi)有對(duì)員工的考核排序，其重要以走動(dòng)式管理為主導(dǎo)思想，輔以軟硬指標(biāo)考核。（一）以走動(dòng)式管理為主導(dǎo)思想的全面管理酒店屬于服務(wù)行業(yè)，也決議財(cái)務(wù)人員業(yè)務(wù)較為單一，不像工業(yè)企業(yè)財(cái)務(wù)人員核算的內(nèi)容較為龐雜。但是簡(jiǎn)單的工作能一直做好不出差錯(cuò)是需要激勵(lì)的，單一的工作量激勵(lì)不能體現(xiàn)勞動(dòng)的真實(shí)價(jià)值，因此需要加入財(cái)務(wù)人員綜合素養(yǎng)和潛力的考核。這一考核因素不能通過(guò)工作結(jié)果直接呈現(xiàn)，需要管理人員在工作過(guò)程中進(jìn)行考核，這就需引入走動(dòng)式管理。管理人員（店長(zhǎng)或財(cái)務(wù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)經(jīng)理）要不定時(shí)和財(cái)務(wù)人員交談，了解生活、工作情況。這對(duì)管理人員有很高要求，主管必需敏銳的察看到工作的情境與人員，及其所透露出的訊息；主管的態(tài)度也很緊要，倘若讓員工或同仁有被視察的感覺(jué)，主管就很難獲得想要獲得的訊息。倘若主管發(fā)覺(jué)有財(cái)務(wù)人員由于回家相親或懷孕請(qǐng)假，并極有可能之后辭職，主管就可以提前與人事主管告知招收新員工，并適時(shí)調(diào)整人員補(bǔ)崗。（二）硬性指標(biāo)考核一般績(jī)效管理將工作業(yè)績(jī)作為硬性指標(biāo)考核，考核重要依據(jù)各個(gè)崗位工作指南進(jìn)行打分。如，對(duì)負(fù)責(zé)進(jìn)行會(huì)計(jì)賬務(wù)處理業(yè)務(wù)的員工的考核指標(biāo)有：是否在業(yè)務(wù)發(fā)生當(dāng)天入賬；應(yīng)當(dāng)對(duì)每個(gè)月原始記賬憑證進(jìn)行裝訂的，是否在次月末之前裝訂，裝訂后是否乾凈規(guī)整，是否有原始憑證散落；會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)是否維持正常運(yùn)行等日常工作崗位要求，這些都可以客觀得出考核分?jǐn)?shù)。財(cái)務(wù)管理人員的硬性指標(biāo)考核，可以依據(jù)財(cái)務(wù)經(jīng)理說(shuō)明書(shū)及崗位要求，評(píng)價(jià)財(cái)務(wù)經(jīng)理和主管是否能夠供給精準(zhǔn)的財(cái)務(wù)分析和財(cái)務(wù)推測(cè)這樣價(jià)值較高的訊息。譬如，依據(jù)以往開(kāi)店閱歷，新開(kāi)店節(jié)省運(yùn)行成本，在不核算新購(gòu)入電腦、布草等固定資產(chǎn)折舊的核算法下，能夠預(yù)估幾年回收成本；對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的財(cái)務(wù)情況也能夠把握訊息，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的財(cái)務(wù)融投資體系如何運(yùn)作，優(yōu)劣勢(shì)分析；財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人訂立的財(cái)務(wù)流程體系成為其他酒店學(xué)習(xí)的典范；對(duì)下屬員工的引導(dǎo)和管理，下屬?zèng)]有串聯(lián)客房部開(kāi)臟房等不好情況顯現(xiàn)，下屬?zèng)]有明顯工作瑕疵。優(yōu)秀的財(cái)務(wù)管理人員還能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來(lái)肯定的融資，或促成企業(yè)的融資，削減資金流動(dòng)的成本。（三）軟性指標(biāo)考核許多重視企業(yè)進(jìn)展的管理者都將軟性指標(biāo)考核納入績(jī)效管理范疇。軟性指標(biāo)考核不能僅憑管理者來(lái)確定考核結(jié)果，要盡可能人性化評(píng)估。例如，某國(guó)際酒店訂立的考核體系為表現(xiàn)杰出級(jí)、超越工作級(jí)、達(dá)到要求級(jí)、有待提高級(jí)等幾個(gè)級(jí)別。每個(gè)級(jí)別對(duì)應(yīng)的軟性要求也不同，譬如，杰出級(jí)的員工和管理者能夠在業(yè)務(wù)范圍內(nèi)給人以引導(dǎo)，外圍工作維持相對(duì)較穩(wěn)定，在拓展訓(xùn)練中、公司年會(huì)時(shí)表現(xiàn)突出。超越工作級(jí)的員工至少工作期間不和同事發(fā)生爭(zhēng)吵，能夠自動(dòng)學(xué)習(xí)并熟悉新的業(yè)務(wù)規(guī)范。任何企業(yè)都會(huì)面臨不同的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、政治環(huán)境等外部不可控的因素，而這些因素又對(duì)財(cái)務(wù)人員造成工作壓力，財(cái)務(wù)人員還常常在有限時(shí)間內(nèi)要完成相當(dāng)多的多而雜的事務(wù)性工作，那么多而雜事務(wù)性下的工作本領(lǐng)測(cè)試也成為軟性考核的緊要內(nèi)容。曾有新聞報(bào)道財(cái)務(wù)工作人員長(zhǎng)期伏案工作，外加壓力大導(dǎo)致不孕不育，這也是財(cái)務(wù)人員工作酬勞和績(jī)效考核沒(méi)能有效連接的原因之一、另外，酒店對(duì)財(cái)務(wù)人員的評(píng)估也應(yīng)加入敬業(yè)精神的軟性指標(biāo)，曾聽(tīng)一位酒店老板夸贊本身財(cái)務(wù)總監(jiān)幾年未曾請(qǐng)假，發(fā)燒都沒(méi)請(qǐng)假，也常常見(jiàn)財(cái)務(wù)人員晚上加班或周末加班，由于他們的工作內(nèi)容有時(shí)間方面要求，會(huì)計(jì)工作重要是處理數(shù)字邏輯性關(guān)系，工作只能本身完成，換個(gè)人代替加班不好連接。因此財(cái)務(wù)人員的工作強(qiáng)度導(dǎo)致的被動(dòng)敬業(yè)也應(yīng)作為考核內(nèi)容，這樣才能夠體現(xiàn)對(duì)他們工作過(guò)程的管理和績(jī)效考核。三、結(jié)語(yǔ)總之，經(jīng)濟(jì)型酒店有其自身獨(dú)特的財(cái)務(wù)核算流程，設(shè)置的崗位也有其特色，因此財(cái)務(wù)人員的工作內(nèi)容、工作量也和其他企業(yè)組織不盡相同，實(shí)在的管理考核體系需依據(jù)情況進(jìn)行調(diào)整，不可照搬國(guó)際著名酒店的模式。財(cái)務(wù)人員的工作性質(zhì)決議了他們需要更為科