ISO22000-2018內(nèi)審員培訓考核試題附答案

ISO22000:2018內(nèi)審員培訓考核試題附答案1、“將活動作為相互關聯(lián)、功能連貫的過程組成的體系來理解和管理時，可更加有效和高效地得到一-致的、可預知的結(jié)果”說的是哪項管理原則（）[單選題]*A、過程方法;(正確答案)B、改進;B、管理的系統(tǒng)方法;D、循證決策;2、ISO22000標準不適用于（）組織.[單選題]*A、食品添加劑廠家;B、食品運輸和倉儲經(jīng)營者;C、食品零售分包商;D、食品衛(wèi)生主管部門;(正確答案)3、危害識別應基于以下幾個方面（）[單選題]*A、預備信息和數(shù)據(jù);B、經(jīng)驗;C、流行病學調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù);D、以上全是;(正確答案)4、機遇的出現(xiàn)可能意味著某種（）的局面，例如:有利于組織吸引顧客、開發(fā)新產(chǎn)品和服務、減少浪費或提高生產(chǎn)率的一系列情形。[單選題]*A、迎接新挑戰(zhàn);B、有利于實現(xiàn)食品安全方針和目標;C、實現(xiàn)管理有效性;D、有利于實現(xiàn)預期結(jié)果;(正確答案)5、危害控制計劃可不包括（）[單選題]*A、危害控制計劃所要控制的危害;B、負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓內(nèi)容;(正確答案)C、已確定危害將得到被控制的關鍵控制點;.D、關鍵限值;6、控制措施的選擇和評估可不考慮（）[單選題]*A、控制措施對確定的食品安全危害的控制效果;B、對控制措施進行監(jiān)視的可行性;C、對員工培訓的難易程度;(正確答案)D、控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變異的可能性;7、下列哪種情況會造成交叉污染（）[單選題]*A、加工人員個人衛(wèi)生不良;B、生熟產(chǎn)品未分開;C、加工車間選址、設計、布局不合理;D、以上都是;(正確答案)8、以下哪-一個不屬于食品安全考慮的問題?（）[單選題]*A、生物毒素;B、營養(yǎng)不良;(正確答案)C、化學試劑;D、食品中的玻璃和石塊;9、以下不屬于物理因素的有（）[單選題]*A、溫度;B、衛(wèi)生;C、非歧視;(正確答案)D、照明;10、組織應確保受其控制的工作人員知曉，他們對食品安全管理體系有效性的貢獻，包括（）[單選題]*A、失效模式后果分析;B、改進績效的益處;(正確答案)C、知識分享;D、體系的績效;11、組織的糾正措施應與（）相適應。[單選題]*A、糾正;B、不合格的影響;(正確答案)C、預防措施;D、組織規(guī)模;12、應用過程方法可通過采用PDCA循環(huán)以及始終（）對過程和體系進行整體管理，

旨在有效利用機遇并防止發(fā)生不良結(jié)果。[單選題]*A、進行持續(xù)改進;B、進行風險識別;C、堅持防范風險;D、基于風險的思維;(正確答案)13、風險評估包括風險識別、風險分析和（）三個步驟。[單選題]*A、風險處置;B、風險評價;.(正確答案)C、規(guī)避風險;D、風險應對;14、對控制措施組合的確認應在（）[單選題]*A、前提方案控制措施實施之前以及變更后;B、操作性前提方案控制措施實施之前以及變更后;C、HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后;D、操作性前提方案和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后;(正確答案)15、當基于終產(chǎn)品的測試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應按以下哪種方式進行處理（）[單選題]*A、不合格品;B、潛在不安全產(chǎn)品;(正確答案)C、應回收產(chǎn)品;D、應銷毀產(chǎn)品;16、食品鏈中的組織包括（）[單選題]*A、食品運輸和倉儲經(jīng)營者;B、飼料生產(chǎn)者和動物食品生產(chǎn)者;C、食品設備包裝材料生產(chǎn)者;D、以上都是;(正確答案)17、關鍵控制點的關鍵限值可以通過以下哪些依據(jù)來確定（）[單選題]*A、科學刊物;B、法規(guī)性指標;C、專家及實驗;D、以上均是;(正確答案)18、組織應建立且實施可追溯性系統(tǒng)，以確保（）[單選題]*A、可適時啟動追溯程序;B、能夠識別產(chǎn)品的流向和去向;.C、能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關系;(正確答案)D、追查相關的責任人;19、計量器具是指能用以直接或者間接測出被測對象量值的裝置、儀器儀表、量具和用于統(tǒng)一量值的標準物質(zhì)，包括（）[單選題]*A、計量標準器具;B、工作計量器具;C、計量基準器具;D、以上全是;(正確答案)20、以下關于流程圖的說法正確的是（）[單選題]*A、流程圖可包括返工點和循環(huán)點;(正確答案)B、流程圖與產(chǎn)品和過程有關，不用驗證;C、流程圖不包括源于外部的過程;D、流程圖不包括副產(chǎn)品放行和廢棄物排放點;.二、多項選擇題(每題3分，共30分，少選、錯選、多選均不得分)1、標準哪些條款與戰(zhàn)略有關?*A、4.1理解組織及其環(huán)境;.(正確答案)B、5.1領導作用和承諾;.(正確答案)C、5.2.1制定食品安全方針;(正確答案)D、9.3管理評審;(正確答案)2、依據(jù)7.5.2條款，在創(chuàng)建和更新文件化信息時，組織應確保適當?shù)模ǎ?A、標識和符號;B、格式和媒介;(正確答案)C、評審和批準，以保持適宜性和充分性;(正確答案)D、標識和說明;(正確答案)3、食品安全危害分析一般通過食品安全危害的（）來評估相關危害的危險程度。*A、嚴重性;(正確答案)B、可能性;(正確答案)C、相關性;D、危害性;4、食品安全小組的職責包括（）*A、對驗證結(jié)果進行評價;(正確答案)B、對工藝流程圖進行現(xiàn)場驗證;(正確答案)B、實施危害分析;(正確答案)D、批準前提方案;(正確答案)5、食品安全管理體系標準中的突發(fā)事件可能是指（）*A、火災;(正確答案)B、能源缺乏;(正確答案)C、蓄意破壞;(正確答案)D、環(huán)境污染;(正確答案)6、速凍食品生產(chǎn)，下列屬于食品接觸面的是（）*A、內(nèi)包裝中重復使用的墊紙;(正確答案)B、外包裝箱;C、食品操作臺的抹布;(正確答案)D、外包裝盒;.7、組織應制定、實施和保持有效的安排，確保食品安全小組及時獲得(

)變更的信息。*A、原料、輔料;(正確答案)B、供方生產(chǎn)人員;C、適用法律法規(guī)要求;(正確答案)D、新產(chǎn)品及工藝;(正確答案)8、前提方案可以包括(

)*A、良好操作規(guī)范(GMP);(正確答案)B、采購原料的管理;(正確答案)C、衛(wèi)生標準操作程序(SSOP);(正確答案)D、CCP點的控制;.9、組織在策劃食品安全方針時，應考慮到（）*A、組織的環(huán)境;(正確答案)B、相關方的要求;(正確答案)C、需要應對的風險和機遇;(正確答案)D、組織的產(chǎn)品和服務類別;10、當組織確定需要對食品安全管理體系進行變更時，組織對變更進行策劃時應考慮（）*A、產(chǎn)品的價格變化;B、食品安全管理體系的完整性;.(正確答案)C、資源的可獲得性及職責何權限分配或再分配;D、變更的目的及其潛在后果;(正確答案)三、判斷題(每題1分，共15分)1、要想保證食品安全，前提方案就應在整個生產(chǎn)體系中應用。[判斷題]*對(正確答案)錯2、與食品安全管理體系有關的人員均能進行有關食品安全信息的外部溝通。[判斷題]*對錯(正確答案)3、關鍵限值和行動準則都可以是可測量的或可觀察的規(guī)范。[判斷題]*對錯(正確答案)4、在不符合前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品應視為潛在不安全產(chǎn)品。[判斷題]*對錯(正確答案)5、監(jiān)視可以采用測試設備，也可以采用其他觀察手段。[判斷題]*對(正確答案)錯6、放射性物質(zhì)不屬于食品安全危害。[判斷題]*對錯(正確答案)7、組織建立有效的可追溯性系統(tǒng)是實現(xiàn)產(chǎn)品召回的基礎。[判斷題]*對(正確答案)錯8、產(chǎn)品工藝變更信息只要通知相關崗位人員，無需通知食品安全小組。[判斷題]*對錯(正確答案)9、僅在食品安全管理體系建立、實施和更新時，最高管理者有責任提供資源。[判斷題]*對錯(正確答案)10、根據(jù)IS022000-2018標準，食品安全危害僅包括物理危害、化學危害和生物危害。[判斷題]*對錯(正確答案)11、當某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進一步干預的情況下，仍能滿足可接受水平時，則組織無需對其進行控制。[判斷題]*對(正確答案)錯12、食品安全管理體系的文件必須由手冊、程序和記錄組成。[判斷題]*對錯(正確答案)13、組織的食品安全方針應由可測:量的目標來支持。[判斷題]*對(正確答案)錯14、基于主觀信息(如對產(chǎn)品、加工過程、處置的視覺檢驗等)的行動準則，應有指導書、規(guī)范和(或)教育及培訓的支持。[判斷題]*對(正確答案)錯15、某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關鍵控制點。[判斷題]*對(正確答案)錯四、案例分析題(每題4分，共8分)1、在某乳粉生產(chǎn)企業(yè)審核時，審核員發(fā)現(xiàn)一-種標識為“中老年高鈣乳粉”的產(chǎn)品在危害分析計劃表中將預期用途描述為“一般大眾”。企業(yè)解釋這種產(chǎn)品所有成年人都可以食用，所以確定了這樣的預期用途;[填空題]_________________________________2、在水產(chǎn)品包裝公司審核時，審核員發(fā)現(xiàn)除了公司的二名員工外，還有一-位水產(chǎn)學院的老師正在幫助公司建立和實施食品安全管理體系。審核員詢問公司負責人:“公司是否明確了這位老師的職責和權限?”負責人說:“這位老師是我請來專門幫公司建立食品安全管理體系的專家，我們的食品安全管理體系的建立和實施全聽他的，所以也不用簽什么協(xié)議了。[填空題]_________________________________五、闡述題(7分)依據(jù)1S022000-2018標準審核食品安全管理體系時,應從哪些方面關注企業(yè)的食品安全管理體系是否應用了基于風險的思維。[填空題]_________________________________食品安全與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關。因此只與食品加工和消費階段有關。[判斷題]*對錯(正確答案)食品安全是指食品危害不造成消費者傷害的條件。[判斷題]*對錯(正確答案)飲料廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的潔凈要求相同。[判斷題]*對錯(正確答案)高潔凈區(qū)一般應有二次洗手消毒設施、二次更衣設施或單獨更衣室。[判斷題]*對(正確答案)錯組織的食品安全方針應得到對其持續(xù)適宜性的評審。[判斷題]*對(正確答案)錯食品安全管理體系的文件必須由手冊、程序、和記錄組成。[判斷題]*對錯(正確答案)驗證是指通過提供客觀證據(jù)對特定的預期用途或應用要求已得到滿足的認定。[判斷題]*對錯(正確答案)在超出關鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。[判斷題]*對(正確答案)錯HACCP計劃應得到食品安全小組的批準，前提方案可不得到食品安全小組的批準。[判斷題]*對錯(正確答案)對內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜應索要符合相應衛(wèi)生標準的證據(jù)。[判斷題]*對(正確答案)錯組織的食品安全方針應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求;[判斷題]*對(正確答案)錯組織要有相關的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設備有關的食品危害的知識和經(jīng)驗。[判斷題]*對(正確答案)錯過程流程圖必須標出廢棄物的排放點。[判斷題]*對錯(正確答案)對危害進行評價時，應考慮安全危害造成不良健康后果的嚴重性及發(fā)生的可能性。[判斷題]*對(正確答案)錯從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。[判斷題]*對錯(正確答案)食品企業(yè)地面大面積積水只要加強清掃即可。[判斷題]*對錯(正確答案)操作性前提方案不應包括對污水排水系統(tǒng)的管理。[判斷題]*對錯(正確答案)熟肉制品包裝區(qū)是潔凈區(qū)。[判斷題]*對(正確答案)錯生產(chǎn)企業(yè)對使用的食品原料、輔料的衛(wèi)生指標如重金屬等必須本企業(yè)進行檢驗控制。[判斷題]*對錯(正確答案)召回的原因、范圍和結(jié)果應向最高管理者報告。[判斷題]*對(正確答案)錯食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織的全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品。[判斷題]*對(正確答案)錯僅在食品安全管理體系建立、實施和更新時，最高管理者有責任提供資源。[判斷題]*對錯(正確答案)某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關鍵控制點。[判斷題]*對(正確答案)錯整體食品安全管理體系的確認包括初始確認、有計劃的周期性確認。[判斷題]*對錯(正確答案)與食品安全管理體系有關的人員均能進行有關食品安全信息的外部溝通。[判斷題]*對錯(正確答案)最高管理者應指定有權啟動召回的人員。[判斷題]*對(正確答案)錯巴氏殺菌法(Pasteurization)是在100C以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法，用以殺死病原菌及芽孢細菌。[判斷題]*對錯(正確答案)微生物包括病毒、細菌和原生動物。[判斷題]*對錯(正確答案)病毒屬于非細胞結(jié)構(gòu).細菌具有細胞結(jié)構(gòu)，因此繁殖方式不同。[判斷題]*對(正確答案)錯食品的要求包括外觀、風味、營養(yǎng)、口味、氣味、衛(wèi)生、貨架壽命、方便、功能性質(zhì)。[判斷題]*對(正確答案)錯31在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等都屬于安全危害。[判斷題]*對(正確答案)錯HACCP體系所關注的是食品的質(zhì)量是否合格。[判斷題]*對(正確答案)錯HACCP體系所闡述的關鍵控制點即產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中的關鍵工序。[判斷題]*對錯(正確答案)HACCP體系要求任何貫徹HACCP管理體系的組織必須完全消除食品中存在的一切危害因素。[判斷題]*對錯(正確答案)食品企業(yè)地面大面積積水只要加強清掃即可。[判斷題]*對(正確答案)錯高潔凈區(qū)一般應有二次洗手消毒設施、二次更衣設施或單獨更衣室。[判斷題]*對錯(正確答案)食品安全管理體系的文件必須由手冊、程序、和記錄組成，[判斷題]*對錯(正確答案)對內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜應索要符合相應衛(wèi)生標準的證據(jù)。[判斷題]*對錯(正確答案)組織的食品安全方針應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求，[判斷題]*對(正確答案)錯組織要有相關的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設備有關的食品危害的知識和經(jīng)驗。[判斷題]*對錯(正確答案)IS022000標準不適用于組織（）?[單選題]*A添加劑B運輸和倉儲經(jīng)營者C零售分包商D衛(wèi)生主管部(正確答案)消毒方法不包括（）?[單選題]*A加熱B化學藥劑C.輔照D水清洗(正確答案)E熏蒸操作性前提方案是指為控制食品安全危害，所制定的前提方案.（）?[單選題]*A引入的可能性B在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性C或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性D以上都是(正確答案)食品安全管理體系的范圍包括（）?[單選題]*A產(chǎn)品或產(chǎn)品類別;B產(chǎn)品和加工;C產(chǎn)品、加工和場地D體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場地;(正確答案)可能影響組織有關食品安全的潛在緊急情況和事故應由考慮，并證實如何進行管理.（）?[單選題]*A最高管理者(正確答案)BHACCP小組成員和技術專家CHACCP組長D生產(chǎn)部主管.人員不應參加食品加工（）。[單選題]*A肝炎B細菌性痢疾C受外傷D以上都是(正確答案)危害識別應基于以下方面（）?[單選題]*A預備信息和數(shù)據(jù);B經(jīng)驗;C流行病學調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù):D以上全是(正確答案)在加工過程中消除金屬危害時，加工線上的（）可以作為CCP。[單選題]*A.磁鐵B.篩選機C.金屬探測器D.以上都是(正確答案)HACCP計劃可不包括（）?[單選題]*AHACCP計劃所要控制的危害;B已確定危害將得到被控制的關鍵控制點;C關鍵限值;D負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓內(nèi)容;(正確答案)審核證據(jù)包括（）?[單選題]*A與審核準則有關的經(jīng)證實的事實陳述B現(xiàn)場觀察結(jié)果C經(jīng)證實的記錄D以上都是(正確答案)召回方案有效性驗證的辦法包括（）?[單選題]*A模擬召回B實際召回C驗證性實驗D以上都是(正確答案)下列種因素中不可能產(chǎn)生化學危害（）?[單選題]*A環(huán)境中的有機廢物B獸用藥品殘留C諾沃克病毒(正確答案)D生長在谷物上的霉菌食品添加劑的使用應符合的規(guī)定.（）[單選題]*AGB2760(正確答案)BGB14880CGB2715DGB14881經(jīng)檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動物、屠體、胴體、內(nèi)臟或動物的其他部分進行無害化處理的方法包括.（）?[單選題]*A高溫B焚燒C深埋D以上都對(正確答案)下列哪些參數(shù)是常用的關鍵限值.（）?[單選題]*A溫度和時間(正確答案)B細菌數(shù)量C水活度D蛋白質(zhì)含量10-15平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間一般不少于（）。[單選題]*A.2小時B.4小時C.30分鐘(正確答案)D.過夜洗手液的余氯濃度一般應控制在（）左右?[單選題]*A.100ppmB.50ppm(正確答案)C.200ppmD.400ppm任命有權限啟動召回的人員和負責執(zhí)行召回的人員（）?[單選題]*A最高管理者(正確答案)BHACCP小組長CHACCP小組D技術質(zhì)量部門加工人員的人流應（）?[單選題]*A就近進入B從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)(正確答案)C從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)D成品出口一致農(nóng)藥、獸藥的殘留是由產(chǎn)生的（）?[單選題]*A加工過程B儲藏C運輸D初級生產(chǎn)(正確答案)流程圖的作用是:（）[單選題]*A、確定產(chǎn)品預期用途B、便于確定CCP點C、確定運行過程中可能出現(xiàn)的危害，以便制定相應措施D、表述生產(chǎn)、制造某特定食品所用步驟或操作順序(正確答案)下列描述中正確的是:（）[單選題]*A、保持HACCP相關的文件和記錄有助于體系的持續(xù)故進(正確答案)B、HACCP相關的文件和記錄與ISO9001的完全-一致C、HACCP無文件和記錄的要求D、以上描述都不正確HACCP適用于:（）[單選題]*A、采用ISO9001的企業(yè)B、食品生產(chǎn)、加工和銷售企業(yè)(正確答案)C、原料供應企業(yè)D、具有設計、開發(fā)的企業(yè)下列措施正確的是:（）[單選題]*A、組織應為各關鍵控制點建立監(jiān)視系統(tǒng)(正確答案)B、關鍵控制點監(jiān)視的力法和頻次與所規(guī)定的關鍵限值無關C、HACCP體系不要求對過程的監(jiān)視D、HACCP體系只要對關鍵控制點和關鍵過程進行監(jiān)視下列哪項與關鍵控制點的監(jiān)控無關:（）[單選題]*A、危害分析B、建立操作限值(正確答案)C、確定關鍵控制點D、建立關鍵限值關鍵控制點是指:（）[單選題]*A、對產(chǎn)品質(zhì)量有重大影響的過程B、該過程存在的顯著危害后續(xù)過程不能消除(正確答案)C、能夠施加D、生產(chǎn)加工中的關鍵