食品冷鏈物流追溯管理要求

1食品冷鏈物流追溯管理要求本文件規(guī)定了食品冷鏈物流的追溯管理總則、建立追溯體系、關(guān)鍵環(huán)節(jié)溫度信息采集、追溯信息管理和實(shí)施追溯的管理要求。本文件適用于預(yù)包裝食品冷鏈物流過(guò)程中的追溯管理，生鮮農(nóng)產(chǎn)品可參照?qǐng)?zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T18354物流術(shù)語(yǔ)GB/T22005飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求（ISO22005:2007,GB31605-2020食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB/T35130-2017面向食品制造業(yè)的射頻識(shí)別系統(tǒng)射頻標(biāo)簽信息與編碼規(guī)范GB/T37029-2018食品追溯信息記錄要求GB/T38155-2021重要食品追溯追溯術(shù)語(yǔ)GB/T40204-2021追溯二維碼技術(shù)通則3術(shù)語(yǔ)和定義GB7718、GB/T18354、GB31605-2020、GB/T38155界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1食品冷鏈物流foodcoldchainlogistics以溫度控制為主要手段，使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內(nèi)的物流工程。[來(lái)源：GB31605-2020，2.1]3.2追溯traceability通過(guò)記錄和標(biāo)識(shí)，追蹤和溯源客體的歷史、應(yīng)用情況或所處位置的活動(dòng)。注：追溯包括追蹤和溯源。[來(lái)源：GB/T38155-2021，2.2]3.3追溯體系traceabilitysystem支撐維護(hù)食品及其成分在整個(gè)供應(yīng)鏈或部分生產(chǎn)和使用環(huán)節(jié)所期望獲取包括食品歷史、應(yīng)用情況或所處位置等信息的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的一組連續(xù)性要素。[來(lái)源：GB/T38155-2021，2.9]24總體要求4.1食品冷鏈物流服務(wù)提供方應(yīng)以保障食品安全為目的建立追溯體系、采集追溯信息并在必要時(shí)實(shí)施追溯。4.2食品冷鏈物流服務(wù)提供方應(yīng)建立追溯信息記錄及保障制度。4.3食品冷鏈物流服務(wù)委托方應(yīng)配合食品冷鏈物流服務(wù)提供方進(jìn)行食品冷鏈物流的追溯管理。4.4食品冷鏈物流過(guò)程中的溫度信息采集及記錄應(yīng)準(zhǔn)確可靠且全程可追溯。5建立追溯體系5.1通用要求5.1.1追溯體系的設(shè)計(jì)和實(shí)施應(yīng)符合GB/T22005的規(guī)定，并能滿足客戶需求。5.1.2追溯體系的設(shè)計(jì)應(yīng)將食品冷鏈物流中的溫度信息作為主要追溯內(nèi)容，建立和完善全程溫度監(jiān)測(cè)管理和環(huán)節(jié)間交接制度，實(shí)現(xiàn)溫度信息全程可追溯。5.1.3應(yīng)配備可連續(xù)監(jiān)測(cè)的溫度信息測(cè)量設(shè)備和不可人為更改數(shù)據(jù)的記錄設(shè)備對(duì)溫度信息進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄。相關(guān)測(cè)量設(shè)備應(yīng)通過(guò)計(jì)量檢定并定期校準(zhǔn)。5.1.4應(yīng)制定詳細(xì)的食品冷鏈物流溫度監(jiān)測(cè)作業(yè)規(guī)范，明確食品在不同物流環(huán)節(jié)的溫度監(jiān)測(cè)和記錄要求（包括測(cè)量設(shè)備要求、測(cè)溫點(diǎn)的選擇、允許的溫度偏差范圍、監(jiān)測(cè)方法、監(jiān)測(cè)結(jié)果的記錄），以及記錄保存方法、保存期限等要求。5.1.5應(yīng)根據(jù)監(jiān)測(cè)作業(yè)規(guī)范及信息采集記錄要求，對(duì)信息監(jiān)測(cè)操作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和績(jī)效考核。5.1.6應(yīng)對(duì)自身業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的食品冷鏈物流追溯體系進(jìn)行定期驗(yàn)證。5.1.7對(duì)于有濕度控制要求的食品，在冷鏈物流過(guò)程中的濕度追溯管理可參考溫度追溯管理的要求。5.2追溯信息5.2.1食品冷鏈物流追溯信息主要包括客戶信息、食品信息、運(yùn)輸信息、倉(cāng)儲(chǔ)信息、裝卸信息等基礎(chǔ)信息以及其他擴(kuò)展補(bǔ)充信息，見(jiàn)表1。表1食品冷鏈物流追溯信息倉(cāng)庫(kù)名稱編號(hào)、貨位信息、儲(chǔ)存環(huán)境溫度、出入表1食品冷鏈物流追溯信息（續(xù)）3裝載前運(yùn)輸工具或載體的預(yù)冷溫度信息（包括預(yù)冷時(shí)間、預(yù)冷溫度以及裝載開(kāi)始時(shí)的載體內(nèi)輸位置信息、裝卸起止時(shí)間、運(yùn)輸工具或載體的清潔衛(wèi)生記錄、冷庫(kù)清潔衛(wèi)生記錄、進(jìn)出口5.2.2食品冷鏈物流服務(wù)提供方在物流作業(yè)過(guò)程中應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地記錄各物流環(huán)節(jié)的追溯信息。5.2.3運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、裝卸等食品冷鏈物流關(guān)鍵作業(yè)環(huán)節(jié)的溫度信息采集要求見(jiàn)第6章。運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)追溯溫度信息時(shí)對(duì)環(huán)境溫度記錄有爭(zhēng)議的，可通過(guò)查驗(yàn)食品溫度記錄進(jìn)行追溯。5.2.4當(dāng)食品冷鏈物流過(guò)程中制冷設(shè)備或溫度記錄設(shè)備等出現(xiàn)異常情況時(shí)，應(yīng)將出現(xiàn)異常的時(shí)間和原因、采取的措施以及采取措施后的溫度記錄作為異常情況的溫度追溯信息。5.3追溯標(biāo)識(shí)5.3.1食品在冷鏈物流服務(wù)前宜在外包裝上添加不宜損壞的追溯標(biāo)識(shí)。5.3.2食品冷鏈物流服務(wù)提供方應(yīng)全程加強(qiáng)食品防護(hù)，保證包裝完整，并確保追溯標(biāo)識(shí)清晰、完整、未經(jīng)涂改。5.3.3食品冷鏈物流服務(wù)過(guò)程中需另行增加包裝或改包裝的，宜根據(jù)客戶意見(jiàn)或要求在新包裝上添加新的追溯標(biāo)識(shí)，新追溯標(biāo)識(shí)與原追溯標(biāo)識(shí)保持關(guān)聯(lián)。5.3.4食品冷鏈物流服務(wù)過(guò)程中追溯標(biāo)識(shí)應(yīng)始終保留在食品包裝上，或附在食品的托盤(pán)或隨附文件上。5.3.5當(dāng)出現(xiàn)追溯標(biāo)識(shí)遺失或損壞的情形時(shí)，應(yīng)及時(shí)與客戶溝通并暫停該食品的后續(xù)物流作業(yè)，待確認(rèn)相關(guān)信息并更換新的追溯標(biāo)識(shí)后繼續(xù)物流作業(yè)，新標(biāo)識(shí)與原標(biāo)識(shí)保持關(guān)聯(lián)一致。5.3.6追溯標(biāo)識(shí)可采用一維條碼、二維條碼、射頻標(biāo)簽等載體形式，其中二維條碼應(yīng)符合GB/T40204-2021、射頻標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T35130-2017的規(guī)范要求。同一食品的追溯標(biāo)識(shí)采取不同載體形式時(shí)，應(yīng)保持追溯信息的一致性。5.4信息記錄5.4.1食品冷鏈物流的信息記錄內(nèi)容應(yīng)根據(jù)冷鏈物流服務(wù)環(huán)節(jié)至少包括表1中的基礎(chǔ)信息部分,信息記錄填寫(xiě)要求應(yīng)符合GB/T37029-2018中5.3的要求,其他擴(kuò)展補(bǔ)充信息可根據(jù)客戶需求或冷鏈物流服務(wù)企業(yè)內(nèi)部信息管理要求進(jìn)行記錄。5.4.2信息記錄載體可以是紙質(zhì)文件，也可以是電子文件，且在必要時(shí)能夠提供或出示。5.4.3各類信息記錄應(yīng)便于與外界進(jìn)行數(shù)據(jù)交換，且應(yīng)真實(shí)有效，不得更改。5.4.4溫度信息表示可以用數(shù)字，也可以用圖表。6關(guān)鍵環(huán)節(jié)溫度信息采集6.1運(yùn)輸環(huán)節(jié)6.1.1食品裝運(yùn)前，應(yīng)查驗(yàn)相關(guān)食品質(zhì)量證明文件，根據(jù)食品運(yùn)輸溫度要求對(duì)運(yùn)輸工具或載體進(jìn)行預(yù)冷，并在運(yùn)輸開(kāi)始前測(cè)量記錄運(yùn)輸工具或載體內(nèi)的環(huán)境溫度和食品溫度，采用雙方認(rèn)可的方式做好交接記錄的確認(rèn)工作。6.1.2運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)實(shí)時(shí)連續(xù)監(jiān)控運(yùn)輸工具或載體內(nèi)的環(huán)境溫度信息，記錄時(shí)間間隔不宜超過(guò)10min。6.1.3運(yùn)輸工具或載體的環(huán)境溫度一般可采集回風(fēng)口處的溫度，必要時(shí)采集載體三分之二至四分之三處的感應(yīng)器的溫度作為輔助溫度記錄。對(duì)于多溫區(qū)的運(yùn)輸工具或載體，應(yīng)分別采集各溫區(qū)所在運(yùn)輸單元4的環(huán)境溫度以監(jiān)測(cè)記錄。6.1.4對(duì)于需要監(jiān)測(cè)記錄運(yùn)輸過(guò)程中的食品溫度的，由雙方協(xié)商確定測(cè)溫方式并記錄，測(cè)量方法參見(jiàn)附錄A，運(yùn)輸過(guò)程中食品溫度測(cè)量取樣方法參見(jiàn)A.1.1。6.1.5運(yùn)輸結(jié)束時(shí)，應(yīng)與下一環(huán)節(jié)的操作人員對(duì)食品溫度進(jìn)行測(cè)量，由雙方協(xié)商確定測(cè)溫方式并記錄，測(cè)量方法參見(jiàn)附錄A，卸車時(shí)的食品溫度測(cè)量取樣方法參見(jiàn)A.1.2。6.1.6當(dāng)運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生轉(zhuǎn)載時(shí)，應(yīng)按6.1.1~6.1.5的要求完整采集并記錄每一次轉(zhuǎn)載作業(yè)的溫度信6.2倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)6.2.1食品入庫(kù)前，應(yīng)查驗(yàn)相關(guān)食品質(zhì)量證明文件，并與上一環(huán)節(jié)的操作人員共同對(duì)食品的溫度信息記錄、入庫(kù)時(shí)間、交接食品溫度進(jìn)行記錄，并雙方確認(rèn)。6.2.2當(dāng)接收的食品溫度超出合理范圍時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確記錄接收時(shí)的食品溫度信息，并及時(shí)與客戶溝通處理，根據(jù)溝通處理情況進(jìn)一步詳細(xì)記錄處理措施和時(shí)間、處理后的食品溫度以及入庫(kù)時(shí)的冷庫(kù)溫度等作為異常情況信息。6.2.3冷庫(kù)溫度記錄和顯示設(shè)備宜放置在冷庫(kù)外便于查看和控制的地方。溫度感應(yīng)器應(yīng)放置在最能反映食品溫度或者冷庫(kù)平均溫度的位置，應(yīng)遠(yuǎn)離容易出現(xiàn)溫度波動(dòng)的地方，如遠(yuǎn)離冷風(fēng)機(jī)和貨物進(jìn)出口旁。記錄間隔時(shí)間不應(yīng)超過(guò)30min。6.2.4冷庫(kù)內(nèi)溫度感應(yīng)器的數(shù)量應(yīng)根據(jù)倉(cāng)庫(kù)容積進(jìn)行配備，測(cè)量采集點(diǎn)的設(shè)置需滿足溫度監(jiān)測(cè)及記錄的需要。6.2.5對(duì)于需要監(jiān)測(cè)記錄冷庫(kù)內(nèi)的食品溫度的，由雙方協(xié)商確定測(cè)溫方式并記錄，測(cè)量方法參見(jiàn)附錄A，冷庫(kù)內(nèi)的食品溫度測(cè)量取樣方法參見(jiàn)A.1.3。6.2.6食品出庫(kù)時(shí)，應(yīng)與下一環(huán)節(jié)的操作人員確認(rèn)冷庫(kù)的環(huán)境溫度記錄以及食品溫度，并雙方確認(rèn)。6.2.7涉及分拆、包裝等流通加工作業(yè)的，應(yīng)確保追溯標(biāo)識(shí)符合5.3的要求，采集并記錄食品的編號(hào)、名稱、數(shù)量、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，分拆和包裝時(shí)的作業(yè)環(huán)境溫度和食品溫度等信息，作為倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的加工追溯信息。6.3裝卸環(huán)節(jié)6.3.1裝卸前應(yīng)查驗(yàn)食品的包裝、標(biāo)識(shí)、環(huán)境溫度信息記錄、食品溫度、相關(guān)食品質(zhì)量證明文件等信息，采用雙方認(rèn)可的方式做好交接記錄的確認(rèn)工作。6.3.2裝卸過(guò)程應(yīng)采集記錄裝卸前后的食品溫度、異常情況及處理方式等信息，宜采集裝卸作業(yè)的環(huán)境溫度、裝卸起止時(shí)間等作為擴(kuò)展補(bǔ)充信息。6.3.3裝卸作業(yè)完成后，可以采集下一作業(yè)環(huán)節(jié)的環(huán)境溫度信息作為擴(kuò)展補(bǔ)充信息。7追溯信息管理7.1信息存儲(chǔ)7.1.1應(yīng)建立信息管理制度。7.1.2紙質(zhì)記錄應(yīng)及時(shí)歸檔，電子記錄應(yīng)及時(shí)備份。記錄保存期限應(yīng)不少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，應(yīng)至少保存2年。7.2信息傳輸7.2.1食品冷鏈物流上、下游環(huán)節(jié)之間應(yīng)能信息共享。57.2.2食品冷鏈物流服務(wù)完成后，服務(wù)提供方應(yīng)根據(jù)客戶需求將相應(yīng)物流服務(wù)環(huán)節(jié)的追溯信息提供給對(duì)方。7.2.3應(yīng)建立安全有效的追溯信息共享機(jī)制，并明確追溯信息的使用權(quán)限。8實(shí)施追溯8.1食品冷鏈物流服務(wù)提供方應(yīng)積極響應(yīng)客戶的追溯請(qǐng)求并實(shí)施追溯。追溯請(qǐng)求和實(shí)施條件可在商務(wù)協(xié)議中進(jìn)行規(guī)定。8.2食品冷鏈物