醫(yī)療食堂衛(wèi)生管理制度

醫(yī)療食堂衛(wèi)生管理制度1.前言為了確保醫(yī)院食堂的食品安全和衛(wèi)生環(huán)境，保障醫(yī)院?jiǎn)T工和患者的身體健康，訂立本醫(yī)療食堂衛(wèi)生管理制度。該制度適用于醫(yī)院內(nèi)部的食堂及相關(guān)衛(wèi)生管理部門，并應(yīng)嚴(yán)格依照國(guó)家食品安全法律法規(guī)的要求執(zhí)行。2.食堂基本要求2.1食堂布局和環(huán)境：2.1.1食堂應(yīng)設(shè)有清潔整齊的就餐區(qū)域、飲水區(qū)域、食品加工區(qū)域和餐飲儲(chǔ)存區(qū)域。2.1.2食堂內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣新鮮，無(wú)異味、雜味等。2.1.3食堂應(yīng)配備防蚊、蒼蠅、老鼠等害蟲(chóng)的有效措施，并定期進(jìn)行殺蟲(chóng)處理。2.2食堂設(shè)施與設(shè)備：2.2.1食堂應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲水設(shè)備和食品加工設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和清洗。2.2.2食堂設(shè)備應(yīng)常常維護(hù)和修理、保養(yǎng)，及時(shí)修復(fù)損壞的設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。2.2.3食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備專用的冷藏設(shè)備，并依照食品儲(chǔ)存規(guī)定進(jìn)行分類儲(chǔ)存、標(biāo)識(shí)和保質(zhì)期管理。3.員工衛(wèi)生管理3.1員工健康檢查：3.1.1全部食堂員工進(jìn)入工作崗位前必需進(jìn)行健康體檢，包含身體健康、腸道傳染病和呼吸道傳染病等。3.1.2每月定期進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案，記錄員工體檢情況。3.2員工操作衛(wèi)生：3.2.1員工應(yīng)穿著乾凈、清潔的工作服，佩戴帽子、口罩、手套等防護(hù)用品。3.2.2員工定期接受食品安全和操作衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握正確的操作方法和衛(wèi)生知識(shí)。3.2.3員工在工作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，定期洗手，避開(kāi)接觸食品的污染源。4.食品采購(gòu)和加工管理4.1食品采購(gòu)管理：4.1.1食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品名稱、供應(yīng)商、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。4.1.2采購(gòu)的食品必需是合法合規(guī)的，檢驗(yàn)合格，并附有供應(yīng)商供應(yīng)的合格證書(shū)等相關(guān)資質(zhì)。4.1.3采購(gòu)食品應(yīng)優(yōu)先選擇有機(jī)食品、綠色食品和無(wú)公害食品，并確保食品原材料子的安全可靠。4.2食品加工管理：4.2.1食堂應(yīng)配備持證廚師，確保食品加工的操作規(guī)范、流程合理，并定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。4.2.2食品加工過(guò)程中必需嚴(yán)格依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，避開(kāi)污染和交叉感染。4.2.3食品加工過(guò)程中應(yīng)定期對(duì)設(shè)備、操作臺(tái)面、工作區(qū)域等進(jìn)行清潔和消毒。5.食品銷售和儲(chǔ)存管理5.1食品銷售管理：5.1.1食堂應(yīng)設(shè)置食品銷售臺(tái)，將食品擺放整齊，避開(kāi)接觸地面和其他可能造成污染的物品。5.1.2食品銷售區(qū)域應(yīng)保持乾凈，每日進(jìn)行清理，定期進(jìn)行消毒，避開(kāi)食品交叉污染。5.1.3食品應(yīng)依照規(guī)定的保質(zhì)期銷售，并及時(shí)清理過(guò)期食品，確保食品的新鮮和安全。5.2食品儲(chǔ)存管理：5.2.1食堂應(yīng)建立食品儲(chǔ)存臺(tái)賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并進(jìn)行定期檢查。5.2.2食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度適合，防止異味交叉和食品受潮變質(zhì)。5.2.3食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)依照食品分類進(jìn)行分區(qū)儲(chǔ)存，合理利用貨架和容器，避開(kāi)堆放過(guò)高和交叉污染。6.食堂衛(wèi)生檢查與評(píng)估6.1食堂衛(wèi)生檢查：6.1.1食堂應(yīng)定期進(jìn)行自查和抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并建立相應(yīng)的整改措施和記錄。6.1.2食堂衛(wèi)生檢查應(yīng)包含食堂設(shè)施和設(shè)備的衛(wèi)生情況、食品原材料子的檢查和檢驗(yàn)、員工操作衛(wèi)生等方面。6.2食堂衛(wèi)生評(píng)估：6.2.1食堂應(yīng)定期邀請(qǐng)衛(wèi)生部門進(jìn)行食堂衛(wèi)生評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并予以整改。6.2.2食堂衛(wèi)生評(píng)估應(yīng)包含食品安全管理、員工健康管理、設(shè)備設(shè)施管理等方面的考評(píng)。7.懲罰與嘉獎(jiǎng)7.1食堂違反本管理制度的行為，將依據(jù)情節(jié)輕重予以懲罰，包含警告、罰款、停產(chǎn)整頓或撤銷食堂資質(zhì)等。7.2對(duì)于食堂在食品安全管理、衛(wèi)生環(huán)境創(chuàng)建等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的，將予以嘉獎(jiǎng)和表?yè)P(yáng)，鼓舞其連續(xù)保持良好的工作情形。8.結(jié)束語(yǔ)本制度對(duì)