學(xué)校食堂食品安全管理制度10篇

學(xué)校食堂食品安全管理制度10篇學(xué)校食堂食品安全管理制度1且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60C°或4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60C°以上或10C以下的條件下貯存熟食7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接(2)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。7、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。8、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。學(xué)生用餐要求1、在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。2、就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。3、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。4、增強自我保健意識，不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。學(xué)校食堂食品安全管理制度2一、學(xué)校要對全體師生進行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時向上四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工學(xué)校食堂食品安全管理制度3校應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教育行政主管學(xué)校食堂食品安全管理制度4一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個以上的水6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池),有充足、有效的餐具用具消毒三、煮沸、蒸汽消毒保持100C°作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120C°作用20分鐘，紅外線消毒控制120C°作用15~20分鐘。一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統(tǒng)一原攜帶者),活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品指),戴口罩，工作前清洗、消毒手。3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時間、地訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時間不少于20學(xué)時，食堂專職管理員不少于50學(xué)時，員工不少于15學(xué)時。帽),不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)，熟制品應(yīng)與食一、配餐間間使用前進行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時。超過24小時。不加工經(jīng)營賓客、員工、學(xué)生吃剩的食品。一、制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實行專人負(fù)少于250g樣品，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專四、涼菜留樣冷藏保存24小時以上，以備查驗。有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的，由執(zhí)法機關(guān)依法追究相應(yīng)三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校食堂食品安全管理制度5(1)、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8m2以(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡(5)、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個以上的水滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的'標(biāo)記。學(xué)校食堂食品安全管理制度6一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池),有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池),有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒洗程序進行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。三、煮沸、蒸汽消毒保持100C°作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120C°作用20分鐘，紅外線消毒控制120C°作用15~20分鐘。學(xué)校食堂食品安全管理制度7學(xué)校食堂食品安全管理制度84、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個以上的水學(xué)校食堂食品安全管理制度9二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。品應(yīng)當(dāng)分類、隔墻、離地存放，并定期檢查五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保六、沖洗灶具、地面、清洗水池，每星期大掃除一次，防努力提高從業(yè)人員業(yè)務(wù)水*,樹立愛崗敬業(yè)精神。八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯