(高清版)GBT 10221-2021 感官分析 術(shù)語(yǔ)

代替GB/T10221—2012國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì) I 5 86與方法有關(guān)的術(shù)語(yǔ) 附錄NA(資料性)本文件增加和修改的術(shù)語(yǔ)和定義 I 增加了評(píng)價(jià)員偏差、均勻性、序列偏差、異常值等34條術(shù)語(yǔ)(見(jiàn)附錄A) 依次順延內(nèi)容文件無(wú)關(guān) 1屬性(名詞)attribute,noun2復(fù)的感官評(píng)價(jià)的優(yōu)選評(píng)價(jià)員。感官評(píng)價(jià)小組(名詞)sensorypanel,noun參加感官測(cè)試的評(píng)價(jià)員組成的小組。小組培訓(xùn)(名詞)paneltraining,noun在對(duì)特定產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)前，以小組為單位對(duì)評(píng)價(jià)員進(jìn)行的系列培訓(xùn)。小組一致性(名詞)panelconsensus,noun評(píng)價(jià)小組成員對(duì)描述產(chǎn)品特性的術(shù)語(yǔ)和評(píng)價(jià)的強(qiáng)度達(dá)成一致。產(chǎn)品使用者主要用口腔評(píng)價(jià)食品感官特性的評(píng)價(jià)員、優(yōu)選評(píng)價(jià)員或?qū)＜以u(píng)價(jià)員。在口腔中對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行的感官評(píng)價(jià)產(chǎn)品樣品(名詞sampleofproduct,noun用于評(píng)價(jià)的產(chǎn)品抽樣或者產(chǎn)品的一部分取樣。測(cè)試樣品(名詞)testsample,noun用于進(jìn)行(感官)測(cè)試的樣品。測(cè)試部分(名詞)testportion,noun測(cè)試樣品中直接被評(píng)價(jià)員測(cè)試的部分。用于評(píng)價(jià)樣品所依據(jù)的選定參考值(參考值可以是針對(duì)一個(gè)或幾個(gè)特性或某個(gè)產(chǎn)品)。對(duì)照樣(名詞)controlsample,noun被選擇用作參照的樣品，所有其他樣品都與之比較。參比樣(名詞)referencesample,noun為定義或闡釋一個(gè)特性或給定特性的某一特定強(qiáng)度水平而嚴(yán)格篩選出的刺激或物質(zhì)，所有其他樣3喜好的(形容詞)hedonic,adj[可]接受性(名詞)acceptability,noun厭惡(名詞)aversion,noun辨別(名詞)discrimination,noun辨別力(名詞)discriminatingability,noun食欲(名詞)appetite,noun開(kāi)胃的(形容詞)appetizing,adj適口性(名詞)palatability,noun心理物理學(xué)(名詞)psychophysics,noun嗅覺(jué)刺激儀(名詞)olfactometer,noun氣味測(cè)量(名詞)odorimetry,noun4能被嗅覺(jué)器官(包括神經(jīng))感知的揮發(fā)性物質(zhì)。質(zhì)量(名詞)quality,noun反映產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)能滿(mǎn)足明確或隱含需要的特性的總和。質(zhì)量要素(名詞)qualityfactor,noun從評(píng)價(jià)某產(chǎn)品整體質(zhì)量的諸要素中所挑選的一個(gè)特性或特征。態(tài)度(名詞)attitude,noun對(duì)一系列事物或觀念所持有的特定反應(yīng)的傾向。咀嚼(名詞)mastieation,noun用牙齒實(shí)施咬、磨碎和粉碎的動(dòng)作。評(píng)價(jià)員偏差assessorbias一種評(píng)價(jià)員始終給出高丁或低于已知真值或小組平均值的評(píng)分的傾向均勻性homogeneity響應(yīng)的一致性。由一個(gè)樣品在一組測(cè)試樣品中所處的空間或時(shí)間位次面引起的偏差。異常值outlier不符合數(shù)據(jù)整體模式的評(píng)估數(shù)據(jù)，或在相同條件下評(píng)估同樣或類(lèi)似產(chǎn)品時(shí)得到的、與其他評(píng)價(jià)結(jié)果有較大差別的數(shù)據(jù)。位置偏差positionbias由一個(gè)樣品在一組樣品測(cè)試中所處的空間位置所引起的偏差。重復(fù)性repeatability在相同測(cè)試條件下，同一評(píng)價(jià)員或評(píng)價(jià)小組對(duì)同一測(cè)試樣品評(píng)價(jià)結(jié)果的一致性。再現(xiàn)性reproducibility在不同測(cè)試條件下，或由不同的評(píng)價(jià)員或評(píng)價(jià)小組對(duì)同一測(cè)試樣品評(píng)價(jià)結(jié)果的一致性。5受體(名詞)receptor,noun刺激(名詞)stimulus,noun知覺(jué)(名詞)perception,noun感覺(jué)(名詞)sensation,noun敏感性(名詞)sensitivity,noun感官適應(yīng)(名詞)sensoryadaptation,noun感官疲勞(名詞)sensoryfatigue,noun[感覺(jué)]強(qiáng)度(名詞)intensity,noun[刺激]強(qiáng)度(名詞)intensity,noun感覺(jué)通道(名詞)modality;sensorymodality,noun6味覺(jué)(名詞)taste,noun味覺(jué)的(形容詞)gustatory,adj嗅覺(jué)的(形容詞)olfactory,adj嗅[聞](動(dòng)詞)tosmell,verb觸覺(jué)(名詞)touch,noun視覺(jué)(名詞)vision,noun聽(tīng)覺(jué)的(形容詞)auditory,adj三叉神經(jīng)感覺(jué)(名詞)trigeminalsensations,noun膚覺(jué)(名詞)cutaneoussense,noun觸覺(jué)的(形容詞)tactile,adj化學(xué)溫度覺(jué)(名詞)chemothermalsensation,noun體覺(jué)(名詞)somesthesis,noun7觸覺(jué)感受器(名詞)tactilesomestheticreceptor,noun分布在舌面、口腔及咽喉的皮層中，感知諸如在食品產(chǎn)品的外觀上反映出來(lái)的幾何特性的感受器。[運(yùn)]動(dòng)覺(jué)(名詞)kinaesthesis,noun人體自身各部位的方位感、動(dòng)作感及張力感，由位于肌肉、肌腱和關(guān)節(jié)中的神經(jīng)和器官感知。覺(jué)察閾[限](名詞)detectionthreshold,noun剛能引起感官感覺(jué)所需的對(duì)應(yīng)感官刺激的最小物理強(qiáng)度。使評(píng)價(jià)員每次受到該刺激時(shí)都能給出相同描述的刺激的最小物理強(qiáng)度。能引起可感知差別的刺激物理強(qiáng)度的最小變化量。極限閾[限](名詞)terminalthreshold,noun強(qiáng)感官刺激的最小值。當(dāng)刺激強(qiáng)度高于此值時(shí)則無(wú)法感知強(qiáng)度的變化。閾下的(形容詞)sub-threshold,adj屬于所討論閾值以下刺激強(qiáng)度的。閾上的(形容詞)supra-threshold,adj屬于所討論閾值以上刺激強(qiáng)度的。味覺(jué)缺失(名詞)ageusia,noun對(duì)味道刺激缺乏敏感性。嗅覺(jué)缺失(名詞)anosmia,noun對(duì)嗅覺(jué)刺激缺乏敏感性。8色覺(jué)障礙(名詞)dyschromat現(xiàn)象協(xié)同效應(yīng)(名詞)synergism,n掩蔽(名詞)masking,noun對(duì)比效應(yīng)(名詞)contrasteff外觀(名詞)appearance,noun9酸味(名詞)acidity;acidta酸(名詞)sourness;sourtaste,noun苦味(名詞)bitterness;bittertaste,noun咸味(名詞)saltiness;saltytaste,noun堿味(名詞)alkalinity;alkalinetaste,noun鮮味(名詞)umami,noun澀感(名詞)astringency,noun澀的(形容詞)astringent,adj化學(xué)效應(yīng)(名詞)chemicaleffect,noun灼熱的(形容詞)burning,adj溫?zé)岬?形容詞)warming,adj刺激性(名詞)pungency,noun刺激性的(形容詞)pungent,adj化學(xué)涼感(名詞)chemicalcooling,noun由于接觸到薄荷醇、薄荷或茴香等物質(zhì)引起的溫度降低的感覺(jué)。物理涼感(名詞)physicalcoling,noun由于接觸到低溫物質(zhì)或溶解時(shí)吸熱物質(zhì)(如山梨醇)或易揮發(fā)物質(zhì)(如丙酮、乙醇)引起的溫度降低化學(xué)熱感(名詞)chemicalheat,noun由于接觸到諸如辣椒素、辣椒等物質(zhì)引起的溫度升高的感覺(jué)接觸到溫度較高的物質(zhì)(如溫度高于的水)時(shí)言起的溫度升高的感覺(jué)。氣味(名詞)odour,noun嗅聞某些揮發(fā)性物質(zhì)時(shí)，嗅覺(jué)器官所感受到的感官特性。異常氣味(名詞)off-odour,noun通常與產(chǎn)品腐敗變質(zhì)或轉(zhuǎn)化作用有關(guān)的一種非典型氣味。品嘗過(guò)程中感知到的嗅覺(jué)、味覺(jué)和三叉神經(jīng)感覺(jué)的復(fù)合感覺(jué)。異常風(fēng)味(名詞)off-flavour,noun通常與產(chǎn)品腐敗變質(zhì)或轉(zhuǎn)化作用有關(guān)的一種產(chǎn)品非典型風(fēng)味。風(fēng)味增強(qiáng)劑(名詞)flavourenhancer,noun一種能使某種產(chǎn)品的風(fēng)味增強(qiáng)而本身又不具有這種風(fēng)味的物質(zhì)。與該產(chǎn)品無(wú)關(guān)，由外部污染產(chǎn)生的氣味或味道。香味(名詞)aroma,noun<英語(yǔ)或非正式法語(yǔ)>令人愉悅或不悅的氣味。芳香(名詞)aroma,noun酒香(名詞)bouquet,noun質(zhì)感(名詞)body,noun特征(名詞)note,noun異常特征(名詞)off-note,noun特性特征(名詞)characternote,noun色覺(jué)(名詞)colour,noun色調(diào)(名詞)hue,noun飽和度(名詞)saturation,noun明度(名詞)lightness,noun亮度對(duì)比度(名詞)brightnesscontrast,nounGB/T10221—2021/可使光線通過(guò)并出現(xiàn)清晰成像。半透明度(名詞)translucency,noun可使光線通過(guò)但無(wú)法辨別出成像。不能使光線通過(guò)。<物體>表面在某一角度比其他角度可反射出更多光能的一種發(fā)光特性。<在口中>從咬第一口到最后吞咽的過(guò)程中由動(dòng)覺(jué)和體覺(jué)感受器，以及在適當(dāng)條件下視覺(jué)及聽(tīng)覺(jué)感受器感知到的所有機(jī)械的、幾何的、(產(chǎn)品)表面的和主體的產(chǎn)品特性注1:整個(gè)咀嚼過(guò)程中，由于物質(zhì)與牙齒、腭接觸以及與唾液混合時(shí)會(huì)發(fā)生物理特性變化，質(zhì)地的感知也會(huì)受到影響。聽(tīng)覺(jué)信息有助千對(duì)產(chǎn)品尤其是干制產(chǎn)品的質(zhì)地進(jìn)行判斷。表面特性與產(chǎn)品表層所含的水分和(或)脂肪面引起的在日中的感覺(jué)有關(guān)。硬度(名詞)hardness,noun與使產(chǎn)品達(dá)到變形、穿透或碎裂所需力有關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性。 與物質(zhì)斷裂前的變形程度有關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性。碎裂性(名詞)fracturability,noun與內(nèi)聚性、硬度和粉碎產(chǎn)品所需力量有關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性。注1:可通過(guò)在門(mén)齒間(前門(mén)牙)或手指間的快速擠壓來(lái)評(píng)價(jià)。注2:與不同程度碎裂性相關(guān)的形容詞主要有： 咀嚼性(名詞)chewiness,noun與咀嚼固體產(chǎn)品至可被吞咽所需的能量有關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性。 咀嚼次數(shù)(名詞)chewcount,noun將產(chǎn)品咀嚼至適合吞咽的程度所需要的咀嚼次數(shù)。與嫩的產(chǎn)品的內(nèi)聚性有關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性。 黏度(名詞)viscosity,noun與阻止流動(dòng)性有關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性。 稠度(名詞)consistency,noun通過(guò)刺激觸覺(jué)或視覺(jué)感受器而覺(jué)察到的機(jī)械特性。彈性(名詞)elasticity;springiness;resilience,noun在解除形變壓力后，與變形產(chǎn)品恢復(fù)至原形的程度及速度有關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性。 黏附性(名詞)adhesiveness,noun與移除附著在口腔或一個(gè)基底上的物料所需力量相關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性。 [滯]重(名詞)heaviness,noun[滯]重的(形容詞)heavy,adj與飲料黏度或固體產(chǎn)品密實(shí)度有關(guān)的特性。密實(shí)度(名詞)denseness,noun產(chǎn)品完全咬穿后感知到的，與產(chǎn)品截面結(jié)構(gòu)緊密性有關(guān)的幾何質(zhì)地特性。 粒度(名詞)granularity,noun與感知到的產(chǎn)品中顆粒的大小、形狀和數(shù)量有關(guān)的幾何質(zhì)地特性。 構(gòu)型(名詞)conformation,noun與感知到的產(chǎn)品中顆粒形狀和排列有關(guān)的幾何質(zhì)地特性。 濕潤(rùn)感(名詞)moisture,noun<感知>口中的觸覺(jué)感受器感知到的食物中的水含量，以及與產(chǎn)品潤(rùn)滑特性有關(guān)的感覺(jué)。濕潤(rùn)性(名詞)moisture,noun<屬性>描述感知到的產(chǎn)品吸收或釋放水分的表面質(zhì)地特性。干(名詞)dryness,noun干的(形容詞)dry,adj描述感知到產(chǎn)品吸收水分的質(zhì)地特性。脂質(zhì)感(名詞)fattiness,noun與感知到的產(chǎn)品表面或產(chǎn)品中的脂肪的量或脂肪種類(lèi)有關(guān)的質(zhì)地特性。充氣的(形容詞)aerated,adj描述含有規(guī)則小孔的固體、半固體產(chǎn)品。小孔中充滿(mǎn)氣體(通常為二氧化碳或空氣),且通常為軟孔壁所包裹。起泡的(形容詞)effervescent,adj液體產(chǎn)品中，因化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體，或壓力降低釋放氣體導(dǎo)致氣泡形成的現(xiàn)象。GB/T10221—2021/ISO 凈口的(形容詞)clean,adj味感清除劑(名詞)palatecleanser,noun清除用的(形容詞)cleansing,adj余味(名詞)residualtaste,noun滯留性(名詞)persistence,noun乏味的(形容詞)insipid,adj平淡無(wú)味的(形容詞)bland,adj中庸的(形容詞)neutral,adj寡淡的(形容詞)flat,adj6與方法有關(guān)的術(shù)語(yǔ)客觀方法(名詞)objectivemethod,noun受個(gè)人觀點(diǎn)影響最小的方法。主觀方法(名詞)subjectivemet基于個(gè)人觀點(diǎn)的方法。分等級(jí)[法](名詞)grading,noun基于產(chǎn)品存在的內(nèi)在質(zhì)量或特性差異，而將其劃分為不同質(zhì)量群組的方法統(tǒng)稱(chēng)。排序[法](名詞)ranking,noun給評(píng)價(jià)員同時(shí)提供兩個(gè)或兩個(gè)以上樣品，要求評(píng)價(jià)員將樣品按特定的感官特性的強(qiáng)度或程度進(jìn)行順序排列。分類(lèi)[法](名詞)classification,noun將樣品劃歸到不同類(lèi)別的方法。評(píng)級(jí)[法](名詞)rating,noun采用順序標(biāo)度測(cè)量各種感知的量級(jí)，并將其表示為多個(gè)可能類(lèi)別之一的方法。用對(duì)產(chǎn)品或產(chǎn)品特性具有數(shù)學(xué)意義的數(shù)字來(lái)評(píng)價(jià)產(chǎn)品或產(chǎn)品特性。篩選(名詞)screening,noun初步挑選的過(guò)程。將(多個(gè))刺激進(jìn)行等同或關(guān)聯(lián)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程，通常用于確定對(duì)照樣和未知樣品之間或兩個(gè)未知樣品之間的相似程度。量值估計(jì)[法](名詞)magnitudeestimation,noun給某一特性強(qiáng)度賦值的方法。不同賦值間的比率應(yīng)與評(píng)價(jià)員對(duì)特性相對(duì)應(yīng)的感覺(jué)強(qiáng)度之間的比率相一致。獨(dú)立評(píng)價(jià)(名詞)independentassessment,noun在沒(méi)有直接比較的情況下，對(duì)一種或多種刺激進(jìn)行評(píng)價(jià)。絕對(duì)判斷(名詞)absolutejudgement,noun在沒(méi)有直接比較的情況下，對(duì)單個(gè)刺激做出的評(píng)價(jià)。GB/T10221—2021比較評(píng)價(jià)(名詞)comparativeassessment,noun對(duì)同時(shí)提供的(多個(gè))刺激進(jìn)行比較。稀釋法(名詞)dilutionmethod,noun制備濃度逐漸降低的系列樣品，并對(duì)系列樣品進(jìn)行測(cè)試的方法。心理物理學(xué)方法(名詞)psychophysicalmethod,noun建立物理(實(shí)體)刺激與感官響應(yīng)之間關(guān)系的方法。差別檢驗(yàn)(名詞)discriminationtest,noun判別產(chǎn)品之間是否存在可覺(jué)察到的差異的方法。成對(duì)比較檢驗(yàn)(名詞)pairedcomparisontest,noun一種差別檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)時(shí)，同時(shí)提供兩個(gè)樣品，要求評(píng)價(jià)員依據(jù)既定的準(zhǔn)則對(duì)其進(jìn)行比較。三點(diǎn)檢驗(yàn)(名詞)triangletest,noun檢驗(yàn)時(shí)，同時(shí)提供一組三個(gè)樣品，其中兩個(gè)相同，個(gè)不同，要求評(píng)價(jià)員挑出其中一個(gè)不同于其他兩個(gè)的樣品的一種差別檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)時(shí)，提供三個(gè)樣品，二個(gè)為參比樣，另外兩個(gè)樣品一個(gè)與參比樣相同、一個(gè)與之不同，要求評(píng)價(jià)員從中選出與參比樣相同或不同的樣品的一種差別檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)時(shí)，給評(píng)價(jià)員提供五個(gè)樣品，其中兩個(gè)是同一類(lèi)，其余三個(gè)是另一類(lèi)要求評(píng)價(jià)員按照感知的相似性將樣品分為兩組，一組兩個(gè)樣品，一組三個(gè)樣品，組內(nèi)樣品感官特性類(lèi)似的一種差別檢驗(yàn)方法。“A”-“非A”檢驗(yàn)(名詞)“A”or“notA”test,noun一種差別檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)時(shí)，先給評(píng)價(jià)員提供樣品“A”,讓其熟悉并記憶，然后提供給評(píng)價(jià)員一系列樣品，其中有的樣品是“A”,有的樣晶是“非A”,要求評(píng)價(jià)員指出每個(gè)樣品是“A”還是“非A”。描述性分析(名詞)descriptive采用經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的評(píng)價(jià)員組成的評(píng)價(jià)小組對(duì)刺激的感官特性進(jìn)行描述或定量評(píng)價(jià)的方法總稱(chēng)。定性感官輪廓(名詞)qualitativese定性感官剖面只對(duì)樣品感官特性進(jìn)行描述，不進(jìn)行強(qiáng)度評(píng)價(jià)。定量感官輪廓(名詞)quantitativesensoryprofile,noun定量感官剖面對(duì)樣品感官特性進(jìn)行描述，并進(jìn)行特性強(qiáng)度評(píng)價(jià)。GB/T10221—2021/ISO感官輪廓(名詞)sensoryprofile,noun質(zhì)地輪廓(名詞)textureprofile,noun偏愛(ài)測(cè)試(名詞)preferencetest,noun標(biāo)度(名詞)scale,noun響應(yīng)標(biāo)度(名詞)responsescale,noun屬性(如感知的強(qiáng)度)與用于表示其屬性值的數(shù)字(如評(píng)價(jià)員標(biāo)記的數(shù)字或從評(píng)價(jià)員的響應(yīng)轉(zhuǎn)化的強(qiáng)度標(biāo)度(名詞)intensityscale,noun態(tài)度標(biāo)度(名詞)attitudescale,noun參比標(biāo)度(名詞)referencescale,noun雙極標(biāo)度(名詞)bipolarscale,noun一種在兩端有相反描述的標(biāo)度。一種只在一端帶有一個(gè)描述詞的標(biāo)度。一種數(shù)字的順序與感知到的屬性強(qiáng)弱順序?qū)?yīng)的標(biāo)度。等距標(biāo)度(名詞)intervalscale,noun一種既具有順序標(biāo)度的屬性，測(cè)量值之間的距離又與測(cè)量的屬性(如感官分析中的感知強(qiáng)度)之間的差異大小對(duì)等的標(biāo)度比例標(biāo)度(名詞)ratioseale,noun一種具有等距標(biāo)度的屬性，且分配給兩個(gè)刺激的值之比等于刺激感知強(qiáng)度之比的標(biāo)度。[評(píng)價(jià)的7誤差(名詞)error(ofassessment),noun觀察值(或評(píng)價(jià)值)與真值之間的差別隨機(jī)誤差(名詞)randomerrornoun<感官分析不可預(yù)測(cè)的誤差，其平均值趨向于零。〈感官分析)系統(tǒng)性誤差，可以是正或負(fù)方向。期望偏差(名詞)expectationbias,noun由于評(píng)價(jià)員的先入之見(jiàn)造成的偏差。光環(huán)效應(yīng)(名詞)haloeffecet,noun情境效應(yīng)的一種特殊情況，指由于對(duì)刺激的某個(gè)特性的正面或負(fù)面評(píng)價(jià)而導(dǎo)致其對(duì)該刺激同時(shí)考量的其他特性也做出正面的或負(fù)面的評(píng)價(jià)的趨向。真值(名詞)truevalue,noun<感官分析>力求要估計(jì)的特殊值。標(biāo)準(zhǔn)光照度(名詞)standardilluminant,noun國(guó)際照明委員會(huì)(CIE)定義的自然光或人造光范圍內(nèi)的有色光照度。樣品評(píng)價(jià)時(shí)，標(biāo)度上對(duì)應(yīng)參比值的位置點(diǎn)。對(duì)描述刺激的某屬性可能所處強(qiáng)度范圍的特定位置所賦的值。評(píng)分表(名詞)scoresheet,noun評(píng)分卡(名詞)scorecard,noun記錄評(píng)分的表。評(píng)價(jià)員在不知任何有關(guān)樣品“身份”的外部信息下的測(cè)試完全區(qū)組設(shè)計(jì)completeblockdesign每位評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)所有樣品的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。不完全區(qū)組設(shè)計(jì)incompleteblockdesign每位評(píng)價(jià)員只評(píng)價(jià)部分樣品的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。品牌烙印測(cè)試brandedtest評(píng)價(jià)員可獲知產(chǎn)品商業(yè)標(biāo)簽信息的測(cè)試中心地點(diǎn)法centrallocationtest由測(cè)試人員向評(píng)價(jià)員提供場(chǎng)所進(jìn)行產(chǎn)品評(píng)價(jià)的測(cè)試封閉式問(wèn)題closed-endedquestion要求回答者從預(yù)先確定的可能選項(xiàng)中選擇答案的問(wèn)題。聯(lián)合分析conjointanalysis同時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的兩個(gè)或多個(gè)特性，并將特性及其水平進(jìn)行組合設(shè)計(jì)，生成一系列虛擬產(chǎn)品讓評(píng)價(jià)員進(jìn)行評(píng)價(jià)的方法。共識(shí)性感官輪廓consensussensoryprofile共識(shí)性感官剖面通過(guò)評(píng)價(jià)小組討論對(duì)評(píng)價(jià)產(chǎn)品的各種特性達(dá)成一致的感官剖面。受控區(qū)域controlledarea受控區(qū)域提供： 評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)樣品和接受提問(wèn)的適宜環(huán)境；GB/T10221—2021/ISO5 強(qiáng)迫選擇法forced-choicemethod(資料性)本文件增加和修改的術(shù)語(yǔ)和定義本文件增加和修改的術(shù)語(yǔ)和定義較多，具體情況見(jiàn)表NA.1、表NA.2。表NA.1本文件增加的術(shù)語(yǔ)條目編號(hào)1234品牌烙印測(cè)試5中心地點(diǎn)法6738共識(shí)性感官輪廓9嚷后覺(jué)余味(氣味)定性感官輪廓定量感宜輪開(kāi)放式問(wèn)題自由選擇感官輪廓自由選擇感官剖面時(shí)間強(qiáng)度法表NA.2本文件修改的術(shù)語(yǔ)和定義中術(shù)語(yǔ)條目編號(hào)中術(shù)語(yǔ)改名稱(chēng)改定義1否是2感官的感官的否是3是是4感官特性的感官特性的否是表NA.2本文件修改的術(shù)語(yǔ)和定義(續(xù))中術(shù)語(yǔ)條目編號(hào)中術(shù)語(yǔ)改名稱(chēng)改定義5評(píng)價(jià)員(感官)評(píng)價(jià)員是是6優(yōu)選評(píng)價(jià)員優(yōu)選評(píng)價(jià)員否是7否是8專(zhuān)家評(píng)價(jià)員專(zhuān)家感官評(píng)價(jià)員是是9是是小組培訓(xùn)小組培訓(xùn)否是否是品嘗員品評(píng)員是是品嘗品評(píng)是是產(chǎn)品產(chǎn)品否是樣品產(chǎn)品樣品樣品產(chǎn)品樣品否是被檢樣品測(cè)試樣品是是是是是是對(duì)照樣品是是參比樣品是是喜好的喜好的否是[可]接受性是是否是否是區(qū)別辨別是是區(qū)別能力辨別力是是否是開(kāi)胃的開(kāi)胃的否是是是心理物理學(xué)心理物理學(xué)否是嗅覺(jué)測(cè)量嗅覺(jué)測(cè)量否是嗅覺(jué)測(cè)量?jī)x嗅覺(jué)刺激儀是是氣味物質(zhì)氣味物質(zhì)否是GB/T10221—2021/ISO5表NA.2本文件修改的術(shù)語(yǔ)和定義(續(xù))中術(shù)語(yǔ)條目編號(hào)中術(shù)語(yǔ)改名稱(chēng)改定義否是否是咀嚼咀嚼否是是是否是知覺(jué)知覺(jué)否是否是否是否是(感覺(jué))強(qiáng)度[感覺(jué)]強(qiáng)度否是(刺激)強(qiáng)度[刺激]強(qiáng)度否是是是味道味覺(jué)是是味覺(jué)的味覺(jué)的否是嗅覺(jué)的嗅覺(jué)的否是嗅嗅[聞]是是否是否是聽(tīng)覺(jué)的聽(tīng)覺(jué)的否是口鼻物質(zhì)刺感口鼻化學(xué)刺激感是是觸覺(jué)的觸覺(jué)的是是否是否是是是[運(yùn)]動(dòng)覺(jué)是是刺激閾覺(jué)察閾覺(jué)察閾[限]是是識(shí)別閾識(shí)別閾[限]是是差別閾差別閾[限]是是GB/T10221—2021/ISO5表NA.2本文件修改的術(shù)語(yǔ)和定義(續(xù))中術(shù)語(yǔ)條目編號(hào)中術(shù)語(yǔ)改名稱(chēng)改定義極限閾極限閾[限]是是閾下的閾下的否是閾上的閾上的否是否是否是否是否是否是否是是是是是否是酸是是否是否是否是否是否是澀味的澀的是是否是灼熱的溫暖的灼熱的溫?zé)岬氖鞘欠袷鞘鞘鞘鞘欠袷欠袷欠袷欠袷潜鞱A.2本文件修改的術(shù)語(yǔ)和定義(續(xù))中術(shù)語(yǔ)條目編號(hào)中術(shù)語(yǔ)改名稱(chēng)改定義否是否是是是否是否是是是否是否是是是是是否是色調(diào)是是章度是是明度明度否是是是否是半透明的半透明的否是有光澤的有光澤的是是[食品]質(zhì)地是是是否內(nèi)聚性是是否是咀嚼次數(shù)咀嚼次數(shù)否是是是是是否是否是是是中術(shù)語(yǔ)條目編號(hào)中術(shù)語(yǔ)改名稱(chēng)改定義重重的[滯]重[滯]重的是是緊密度是否否是構(gòu)型構(gòu)型否是是是是否脂質(zhì)是是充氣充氣的充氣充氣的否是起泡的起泡的否是口感口感否是清潔的凈口的是否清潔用的味感清除劑清除用的是是否是否是是是乏味的乏味的否是平味的平淡無(wú)味的是是中味的中庸的是否平淡的寡淡的是否否是否是分等級(jí)[法]是是排序[法]是是分類(lèi)[法]是否評(píng)級(jí)[法]是是GB/T10221—2021/ISO表NA.2本文件修改的術(shù)語(yǔ)和定義(續(xù))中術(shù)語(yǔ)條目編號(hào)中術(shù)語(yǔ)改名稱(chēng)改定義評(píng)分[法]是是否是匹配匹配否是量值估計(jì)[法]是是否是否是比較評(píng)價(jià)比較評(píng)價(jià)否是否是杏是否是否是點(diǎn)檢驗(yàn)點(diǎn)檢驗(yàn)否是否是“五中取”檢驗(yàn)否是否是是是定性感官輪廓是是定量感官輪廓是是是是自選感官剖面自由選擇感官剖面自由選擇感官輪廓是是是否是是響應(yīng)標(biāo)度響應(yīng)標(biāo)度否是否是強(qiáng)度標(biāo)度強(qiáng)度標(biāo)度否是否是表NA.2本文件修改的術(shù)語(yǔ)和定義(續(xù))中術(shù)語(yǔ)條目編號(hào)中術(shù)語(yǔ)改名稱(chēng)改定義是是喜好標(biāo)度喜好標(biāo)度否是否是否是否是否是比率標(biāo)度比例標(biāo)度是是否是是否是是否是參比點(diǎn)參照點(diǎn)是是是是否是GB/T10221—2021/ISO[2]GB/T39501—2020感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則B標(biāo)度……………6.29標(biāo)準(zhǔn)光照度…………………6.45不完全區(qū)組設(shè)計(jì)…………6.50.2C測(cè)量標(biāo)度……6.29.2D動(dòng)態(tài)主導(dǎo)屬性測(cè)試法………6.64EF分等級(jí)[法]……6.3分類(lèi)[法]………6.5G感官疲勞………4.7感官評(píng)價(jià)小組…………………3.9(感官)評(píng)價(jià)員…………………3.5感官剖面……6.25感官適應(yīng)………4.6感官特性的……3.4感覺(jué)……………4.4[感覺(jué)]強(qiáng)度……4.8光環(huán)效應(yīng)……6.43H后鼻腔嗅感…………………4.42化學(xué)溫度覺(jué)…………………4.21J基本味…………5.2極限閾[限]…………………4.28堿味……………5.8K開(kāi)放式問(wèn)題…………………6.61客觀方法………6.1口鼻化學(xué)刺激感……………4.19苦味……………5.5快速輪廓法…………………6.57快速剖面法…………………LM敏感性…………4.5NP排序[法]………6.4匹配……………6.9偏愛(ài)測(cè)試……平淡無(wú)味的…………………評(píng)分[法]………6.7評(píng)級(jí)[法]………6.6評(píng)價(jià)員偏差…………………3.40Q氣味物質(zhì)……強(qiáng)度標(biāo)度……6.30強(qiáng)迫選擇法…………………6.58趨同效應(yīng)……4S識(shí)別閾[限]…………………4.26濕潤(rùn)性………5.57酸味……………5.3T透明的………5.37W味覺(jué)的………4.13溫?zé)岬摹?.12X咸味……………5.6序列偏差……3.42Y優(yōu)選評(píng)價(jià)員……3.6余味(氣味)……4.41Z再現(xiàn)性………3.46知覺(jué)……………4.3主觀方法………6.2專(zhuān)家……………3.7專(zhuān)家感官評(píng)價(jià)員………………3.8A“A”or“notA”test………………………6.21absolltejudgement………acuity……………………adhesiveness……………………aeration…………after-taste…………………ageusia……………alkalinetaste…………alkalinity………………………anchorpoint…antagonism……………………4.35appearance……………appetite…………………appetitzing……………………3.29aroma………………………assessorbias……astringency…………………astringent………………………5.10attitude……attribute…………………………3.3auditory…………………aversion………………………Bbasictaste……………bipolarscale……bittertaste………………………5.5blindtest…………………body……………………………5.27bouquet…………………………5brandedtest…………brightnesscontrast………burning…………………………Ccharacternote………………chemicalcooling…………………chemicaleffect…………chewcount………………chewiness……………………classification………………………cleanfeel………………cleansing…………………colour……………colourblindness………………consistency………………consumer……………contrasteffectcontrolsample……controlledarea……cutaneoussense…………………4.20Ddenseness……………………descriptiveanalysisdetectionthreshold………………………discrimination…………………discriminationtestdryness…………dyschromatopsia…………………Eeffervescent…………elasticity………………………5.50error(ofassessment)…………………………6expectationbias……………expert……………………………3.7expertsensoryassessor…Ffattiness……………………flashprofiling…………flavour……………………forced-choicemethod……………………fracturability……………………freechoicesensoryprofile……………………Ggloss……glossy……granularity………………5.54gumminess………gustatory…………………………Hhaloeffect…………………h(huán)eaviness…………………h(huán)eavy…………………h(huán)edonic………h(huán)ome-usetest…………h(huán)omogeneity……………Iincompleteblockdesign………………in-outtest…………………6.60insipid………………intensity…………………Kkinaesthesis………………Llightness…………………5.35MmagnitudeestimationN0Ppreference……………preferencetest………product………psychophysics…………………3.31pungency………………………5.13pungent……Qqualitativesensoryquality…………………Rrandomerror……………………ranking…………………………6.4rating……………………………6.6receptor…………………………4.1referencepoint………referencesample………………3.21repeatability………………………repetition…………………reproducibility…………………3.46residualsmell…………………4.41resilience…………………responsescale………………6.29.1retronasal………………………4Ssaltiness…………saltytaste…………sample……………sampleofproduct……………3.16scale…………………scorecard………scoring…………