中國(guó)醬酒行業(yè)產(chǎn)量、需求量、競(jìng)爭(zhēng)格局及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)醬酒行業(yè)產(chǎn)量、需求量、競(jìng)爭(zhēng)格局及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)內(nèi)容概述：2017年該時(shí)段我國(guó)提出由制造大國(guó)向制造強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變的總方針，結(jié)合此時(shí)供給側(cè)改革相關(guān)政策頻繁出臺(tái)，各地方政府逐步清退落后產(chǎn)能，同時(shí)疊加高端和次高端產(chǎn)品橫向擠壓中低端市場(chǎng)需求，整體需求漸趨飽和背景下，中國(guó)醬酒行業(yè)銷售收入呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)，國(guó)內(nèi)醬酒市場(chǎng)從2018年開始，便進(jìn)入產(chǎn)能提速階段，名優(yōu)企業(yè)紛紛擴(kuò)產(chǎn)，醬酒熱從2018年開始就已出現(xiàn)，2019年逐漸升溫。一、醬酒概述醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。醬酒是一種中國(guó)傳統(tǒng)的濃香型白酒，它是由發(fā)酵和蒸餾過程制成的。根據(jù)不同的制作工藝和原料，醬酒可以分為多個(gè)分類。以下是常見的醬酒分類：高粱醬酒：以高粱為主要原料釀制的醬酒，主要產(chǎn)于中國(guó)的四川、貴州、云南等地。小麥醬酒：以小麥為主要原料釀制的醬酒，主要產(chǎn)于中國(guó)的山東、安徽、江蘇等地。大麥醬酒：以大麥為主要原料釀制的醬酒，主要產(chǎn)于中國(guó)的陜西、甘肅、寧夏等地。稻米醬酒：以稻米為主要原料釀制的醬酒，主要產(chǎn)于中國(guó)的江西、湖南、湖北等地。紅曲醬酒：在釀制醬酒過程中使用紅曲菌進(jìn)行發(fā)酵的醬酒，具有特殊的風(fēng)味和顏色，主要產(chǎn)于中國(guó)的江蘇、浙江、福建等地。土式醬酒：以土坯窖穴發(fā)酵釀制的醬酒，具有特殊的風(fēng)味和口感，主要產(chǎn)于中國(guó)的湖北、陜西、山西等地。醬酒是一種中國(guó)傳統(tǒng)的濃香型白酒，它是由發(fā)酵和蒸餾過程制成的。根據(jù)不同的制作工藝和原料，醬酒可以分為多個(gè)分類。以下是常見的醬酒分類：高粱醬酒：以高粱為主要原料釀制的醬酒，主要產(chǎn)于中國(guó)的四川、貴州、云南等地。小麥醬酒：以小麥為主要原料釀制的醬酒，主要產(chǎn)于中國(guó)的山東、安徽、江蘇等地。大麥醬酒：以大麥為主要原料釀制的醬酒，主要產(chǎn)于中國(guó)的陜西、甘肅、寧夏等地。稻米醬酒：以稻米為主要原料釀制的醬酒，主要產(chǎn)于中國(guó)的江西、湖南、湖北等地。紅曲醬酒：在釀制醬酒過程中使用紅曲菌進(jìn)行發(fā)酵的醬酒，具有特殊的風(fēng)味和顏色，主要產(chǎn)于中國(guó)的江蘇、浙江、福建等地。土式醬酒：以土坯窖穴發(fā)酵釀制的醬酒，具有特殊的風(fēng)味和口感，主要產(chǎn)于中國(guó)的湖北、陜西、山西等地。根據(jù)生產(chǎn)工藝，醬酒又分為坤沙、碎沙、翻沙、麩曲、回沙和串沙六大品類，其中坤沙酒，即大曲醬香酒品質(zhì)最高，嚴(yán)格經(jīng)歷“兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒”的生產(chǎn)周期，發(fā)酵周期長(zhǎng)，香味濃郁，市場(chǎng)占比最小，代表產(chǎn)品為貴州茅臺(tái)酒。與坤沙酒相比，碎砂酒的釀造周期更短，出酒率更高，因而口感純凈，不如坤沙酒濃郁、醇厚。翻沙酒則是用坤沙第九次蒸煮后丟棄的酒槽再加入新高粱和新曲藥后釀出的酒，很多大品牌的低端酒采取的都是這種工藝，口感略帶醬味。串沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入酒精和香料蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低，自醬香的GB標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，串沙酒已經(jīng)不符合醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格來說串沙酒現(xiàn)在已經(jīng)不屬于醬香型白酒。根據(jù)生產(chǎn)工藝，醬酒又分為坤沙、碎沙、翻沙、麩曲、回沙和串沙六大品類，其中坤沙酒，即大曲醬香酒品質(zhì)最高，嚴(yán)格經(jīng)歷“兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒”的生產(chǎn)周期，發(fā)酵周期長(zhǎng)，香味濃郁，市場(chǎng)占比最小，代表產(chǎn)品為貴州茅臺(tái)酒。與坤沙酒相比，碎砂酒的釀造周期更短，出酒率更高，因而口感純凈，不如坤沙酒濃郁、醇厚。翻沙酒則是用坤沙第九次蒸煮后丟棄的酒槽再加入新高粱和新曲藥后釀出的酒，很多大品牌的低端酒采取的都是這種工藝，口感略帶醬味。串沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入酒精和香料蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低，自醬香的GB標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，串沙酒已經(jīng)不符合醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格來說串沙酒現(xiàn)在已經(jīng)不屬于醬香型白酒。二、政策中華文化歷史悠久、積淀深厚，白酒是不可或缺的重要構(gòu)成。文化酒深挖中華傳統(tǒng)文化內(nèi)核，是對(duì)中華傳統(tǒng)文化的直接呈現(xiàn)和升級(jí)表達(dá)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇也表示，以文化酒為代表的白酒文創(chuàng)，勢(shì)必為中國(guó)酒文化發(fā)展注入全新的動(dòng)力。年內(nèi)，多家酒企上新文化酒產(chǎn)品，加強(qiáng)文化與白酒的鏈接。中央和各地發(fā)展白酒的相關(guān)政策規(guī)范了白酒的流通、質(zhì)量、品類，貴州省、四川省、安徽省也發(fā)布了一系列政策，對(duì)白酒企業(yè)進(jìn)行補(bǔ)貼，促進(jìn)了白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。整體來看，白酒相關(guān)政策關(guān)心白酒與文化的結(jié)合，對(duì)白酒的質(zhì)量提出更高的要求。中華文化歷史悠久、積淀深厚，白酒是不可或缺的重要構(gòu)成。文化酒深挖中華傳統(tǒng)文化內(nèi)核，是對(duì)中華傳統(tǒng)文化的直接呈現(xiàn)和升級(jí)表達(dá)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇也表示，以文化酒為代表的白酒文創(chuàng)，勢(shì)必為中國(guó)酒文化發(fā)展注入全新的動(dòng)力。年內(nèi)，多家酒企上新文化酒產(chǎn)品，加強(qiáng)文化與白酒的鏈接。中央和各地發(fā)展白酒的相關(guān)政策規(guī)范了白酒的流通、質(zhì)量、品類，貴州省、四川省、安徽省也發(fā)布了一系列政策，對(duì)白酒企業(yè)進(jìn)行補(bǔ)貼，促進(jìn)了白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。整體來看，白酒相關(guān)政策關(guān)心白酒與文化的結(jié)合，對(duì)白酒的質(zhì)量提出更高的要求。中國(guó)白酒銷售規(guī)模的上漲意味著消費(fèi)者對(duì)白酒的需求增加，這也會(huì)帶動(dòng)醬酒行業(yè)的發(fā)展。更多的消費(fèi)者會(huì)開始關(guān)注和嘗試不同類型的醬酒，從而擴(kuò)大了醬酒的市場(chǎng)規(guī)模和銷售額。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)白酒行業(yè)在近些年呈現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)，2022年中國(guó)白酒行業(yè)銷售收入為6626.5億元。中國(guó)白酒銷售規(guī)模的上漲意味著消費(fèi)者對(duì)白酒的需求增加，這也會(huì)帶動(dòng)醬酒行業(yè)的發(fā)展。更多的消費(fèi)者會(huì)開始關(guān)注和嘗試不同類型的醬酒，從而擴(kuò)大了醬酒的市場(chǎng)規(guī)模和銷售額。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)白酒行業(yè)在近些年呈現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)，2022年中國(guó)白酒行業(yè)銷售收入為6626.5億元。三、產(chǎn)業(yè)鏈醬酒行業(yè)的上游行業(yè)主要是包裝材料行業(yè)、釀酒原料行業(yè)、醬酒生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)行業(yè)等；包裝材料包括酒瓶、紙箱、紙盒、瓶蓋、酒標(biāo)等；釀酒原料包括高粱、小麥等。下游行業(yè)是批發(fā)和零售業(yè)，主要通過經(jīng)銷商、酒店、商超、專賣店、電子商務(wù)平臺(tái)等渠道最終銷售到消費(fèi)者手中。醬酒行業(yè)的上游行業(yè)主要是包裝材料行業(yè)、釀酒原料行業(yè)、醬酒生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)行業(yè)等；包裝材料包括酒瓶、紙箱、紙盒、瓶蓋、酒標(biāo)等；釀酒原料包括高粱、小麥等。下游行業(yè)是批發(fā)和零售業(yè)，主要通過經(jīng)銷商、酒店、商超、專賣店、電子商務(wù)平臺(tái)等渠道最終銷售到消費(fèi)者手中。相關(guān)報(bào)告：《中國(guó)醬酒行業(yè)市場(chǎng)研究分析及發(fā)展前景規(guī)劃報(bào)告》醬酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要原材料為小麥及高粱，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)小麥產(chǎn)量近兩年呈現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)，2022年中國(guó)小麥產(chǎn)量為13772.34萬噸，小麥產(chǎn)量上漲意味著供應(yīng)增加，能夠滿足醬酒生產(chǎn)的需求，確保醬酒行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。另一方面，小麥產(chǎn)量上漲會(huì)導(dǎo)致小麥價(jià)格的下降，從而降低了醬酒生產(chǎn)的成本，增強(qiáng)了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，也有助于產(chǎn)品價(jià)格的穩(wěn)定。醬酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要原材料為小麥及高粱，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)小麥產(chǎn)量近兩年呈現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)，2022年中國(guó)小麥產(chǎn)量為13772.34萬噸，小麥產(chǎn)量上漲意味著供應(yīng)增加，能夠滿足醬酒生產(chǎn)的需求，確保醬酒行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。另一方面，小麥產(chǎn)量上漲會(huì)導(dǎo)致小麥價(jià)格的下降，從而降低了醬酒生產(chǎn)的成本，增強(qiáng)了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，也有助于產(chǎn)品價(jià)格的穩(wěn)定。四、中國(guó)醬酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2017年該時(shí)段我國(guó)提出由制造大國(guó)向制造強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變的總方針，結(jié)合此時(shí)供給側(cè)改革相關(guān)政策頻繁出臺(tái)，各地方政府逐步清退落后產(chǎn)能，同時(shí)疊加高端和次高端產(chǎn)品橫向擠壓中低端市場(chǎng)需求，整體需求漸趨飽和背景下，中國(guó)醬酒行業(yè)銷售收入呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)，國(guó)內(nèi)醬酒市場(chǎng)從2018年開始，便進(jìn)入產(chǎn)能提速階段，名優(yōu)企業(yè)紛紛擴(kuò)產(chǎn)，醬酒熱從2018年開始就已出現(xiàn)，2019年逐漸升溫，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)醬酒行業(yè)銷售收入約為2094億元。中國(guó)國(guó)醬酒行業(yè)的主要分布地區(qū)以環(huán)渤海地區(qū)為主，占比為19.02%。環(huán)渤海位置地理優(yōu)勢(shì)明顯，交通便利，也有著豐富的優(yōu)質(zhì)水源和傳統(tǒng)的釀酒技藝，成為醬酒行業(yè)的重要產(chǎn)區(qū)。需要注意的是，隨著行業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)的擴(kuò)大，中國(guó)的醬酒產(chǎn)區(qū)也在逐漸擴(kuò)展到其他地區(qū)。2017年該時(shí)段我國(guó)提出由制造大國(guó)向制造強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變的總方針，結(jié)合此時(shí)供給側(cè)改革相關(guān)政策頻繁出臺(tái)，各地方政府逐步清退落后產(chǎn)能，同時(shí)疊加高端和次高端產(chǎn)品橫向擠壓中低端市場(chǎng)需求，整體需求漸趨飽和背景下，中國(guó)醬酒行業(yè)銷售收入呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)，國(guó)內(nèi)醬酒市場(chǎng)從2018年開始，便進(jìn)入產(chǎn)能提速階段，名優(yōu)企業(yè)紛紛擴(kuò)產(chǎn)，醬酒熱從2018年開始就已出現(xiàn)，2019年逐漸升溫，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)醬酒行業(yè)銷售收入約為2094億元。中國(guó)國(guó)醬酒行業(yè)的主要分布地區(qū)以環(huán)渤海地區(qū)為主，占比為19.02%。環(huán)渤海位置地理優(yōu)勢(shì)明顯，交通便利，也有著豐富的優(yōu)質(zhì)水源和傳統(tǒng)的釀酒技藝，成為醬酒行業(yè)的重要產(chǎn)區(qū)。需要注意的是，隨著行業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)的擴(kuò)大，中國(guó)的醬酒產(chǎn)區(qū)也在逐漸擴(kuò)展到其他地區(qū)。醬酒是中國(guó)傳統(tǒng)的高檔白酒，受到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的廣泛歡迎。消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)醬酒的需求持續(xù)增長(zhǎng)，特別是對(duì)特色、名優(yōu)、稀缺的產(chǎn)品有較高的追求。消費(fèi)者結(jié)構(gòu)的變化，特別是新興消費(fèi)群體的興起，如年輕一代消費(fèi)者、女性消費(fèi)者的增加，對(duì)醬酒行業(yè)的需求帶來了新的增長(zhǎng)動(dòng)力。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)醬酒行業(yè)產(chǎn)量約為65萬千升、需求量約為64.4萬千升。政府對(duì)醬酒行業(yè)的政策調(diào)控也可能對(duì)價(jià)格產(chǎn)生影響。政府限制高檔醬酒的銷售、調(diào)控市場(chǎng)供應(yīng)量等措施，都可能導(dǎo)致醬酒價(jià)格的上漲。2022年中國(guó)醬酒均價(jià)約為325.18元/升。醬酒是中國(guó)傳統(tǒng)的高檔白酒，受到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的廣泛歡迎。消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)醬酒的需求持續(xù)增長(zhǎng)，特別是對(duì)特色、名優(yōu)、稀缺的產(chǎn)品有較高的追求。消費(fèi)者結(jié)構(gòu)的變化，特別是新興消費(fèi)群體的興起，如年輕一代消費(fèi)者、女性消費(fèi)者的增加，對(duì)醬酒行業(yè)的需求帶來了新的增長(zhǎng)動(dòng)力。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)醬酒行業(yè)產(chǎn)量約為65萬千升、需求量約為64.4萬千升。政府對(duì)醬酒行業(yè)的政策調(diào)控也可能對(duì)價(jià)格產(chǎn)生影響。政府限制高檔醬酒的銷售、調(diào)控市場(chǎng)供應(yīng)量等措施，都可能導(dǎo)致醬酒價(jià)格的上漲。2022年中國(guó)醬酒均價(jià)約為325.18元/升。五、中國(guó)醬酒行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局白酒行業(yè)市場(chǎng)集中度持續(xù)提升，“一超多強(qiáng)”競(jìng)爭(zhēng)格局愈加清晰。貴州茅臺(tái)獨(dú)占鰲頭，五糧液、洋河股份、瀘州老窖等龍頭企業(yè)業(yè)績(jī)穩(wěn)健。高端白酒行業(yè)格局更加簡(jiǎn)單清晰，飛天茅臺(tái)（茅臺(tái)）、普五（五糧液）、國(guó)窖1573（瀘州老窖）三分天下，茅臺(tái)占據(jù)了將近一半市場(chǎng)。次高端、中低端白酒行業(yè)則百花齊放。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，貴州茅臺(tái)產(chǎn)能占比為11.40%。2022年貴州茅臺(tái)收入為1078億元。白酒行業(yè)市場(chǎng)集中度持續(xù)提升，“一超多強(qiáng)”競(jìng)爭(zhēng)格局愈加清晰。貴州茅臺(tái)獨(dú)占鰲頭，五糧液、洋河股份、瀘州老窖等龍頭企業(yè)業(yè)績(jī)穩(wěn)健。高端白酒行業(yè)格局更加簡(jiǎn)單清晰，飛天茅臺(tái)（茅臺(tái)）、普五（五糧液）、國(guó)