食品理化檢測技術 課件 任務4.6 色素檢測

食品理化檢測技術高等職業(yè)教育農業(yè)部“十三五”規(guī)劃教材高等職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃教材《食品理化檢測技術》編寫組4項目四食品添加劑檢測6任務六PART06色素檢測了解色素的概念、分類和檢測標準掌握色素測定的原理和操作流程學會高效液相色譜儀等相關儀器設備的使用技術目標OBJECTIVE目錄01基礎知識02食用合成色素的檢測《食品理化檢測技術》教材編寫組一、基礎知識1概念食品著色劑是以給食品著色為主要目的的添加劑，也稱食用色素。食品著色劑使食品具有悅目的色澤，對增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意義，是食品添加劑中的重要一員?！妒称防砘瘷z測技術》教材編寫組一、基礎知識2分類按來源分類

天然和合成著色劑偶氮類、氧蒽類、二苯甲烷類最常見的天然著色劑有辣椒紅、紅曲紅。姜黃、胡蘿卜素以及焦糖色素；合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍等。

按其溶解性分類按結構分類

脂溶性和水溶性著色劑吡咯類、多烯類、酮類、醌類、多酚類《食品理化檢測技術》教材編寫組一、基礎知識3測定意義超標使用、超范圍使用使用劣質著色劑違規(guī)使用不標注使用、不科學使用《食品理化檢測技術》教材編寫組一、基礎知識4測定方法高效液相色譜法超高效液相色譜法高效液相色譜-質譜聯用法紙色譜法、毛細管電泳法、試劑盒法示波極譜法《食品理化檢測技術》教材編寫組

1液相色譜法二、食用合成色素的檢測

高效液相色譜法《食品理化檢測技術》教材編寫組1.1原理

食品中人工合成著色劑用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經反相色譜分離，根據保留時間定性和與峰面積比較進行定量。二、食用合成色素的檢測《食品理化檢測技術》教材編寫組1.2儀器、試劑高效液相色譜儀，帶二極管陣列或紫外檢測器天平：感量為0.001g和0.0001g恒溫水浴鍋G3垂融漏斗HONOUR試劑正己烷，鹽酸，冰醋酸，甲醇-甲酸溶液(6+4，體積比)，乙酸銨溶液(0.02mol/L)，檸檬酸溶液，三正辛胺-正丁醇溶液(5%)，亞硝酸鈉(50g/L)，合成著色劑標準儲備液、使用液(1mg/mL、50μg/mL)二、食用合成色素的檢測《食品理化檢測技術》教材編寫組1.3檢測步驟儀器參考條件色素提取試樣制備1243試樣溶液測定二、食用合成色素的檢測《食品理化檢測技術》教材編寫組1.3檢測步驟果汁飲料及果汁、果味碳酸飲料等稱取20～40g(精確至0.001g)，放入100mL燒杯中。含二氧化碳樣品加熱或超聲驅除二氧化碳。配制酒類稱取20g～40g(精確至0.001g)，放入100mL燒杯中，加小碎瓷片數片，加熱驅除乙醇。硬糖、蜜餞類、淀粉軟糖等稱取5g～10g(精確至0.001g)粉碎樣品，放入100mL小燒杯中，加水30mL，溫熱溶解，若樣品溶液pH較高，用檸檬酸溶液調pH到6左右。試樣制備二、食用合成色素的檢測《食品理化檢測技術》教材編寫組1.3檢測步驟色素提?。ň埘０肺椒ǎ┙馕褐泻腿芙?，定容0.45μm微孔濾膜過濾樣品溶液檸檬酸銨1g聚酰胺粉抽濾甲醇-甲酸混合溶液洗滌乙醇—氨水—水解吸進高效液相色譜儀分析二、食用合成色素的檢測《食品理化檢測技術》教材編寫組1.3檢測步驟色素提?。ㄒ阂悍峙浞ǎ┓秩∮袡C相加熱濃縮氨水提取正己烷洗2次樣品溶液2mL鹽酸正辛胺—正丁醇10mL～20mL提取有機相飽和硫酸鈉溶液洗2次進高效液相色譜儀分析0.45μm微孔濾膜過濾二、食用合成色素的檢測《食品理化檢測技術》教材編寫組1.3檢測步驟色譜柱：C18柱，4.6mm×250mm，5μm二極管陣列檢測器波長范圍：400nm～800nm,或紫外檢測器檢測波長：254nm柱溫：35℃進樣量：10μL梯度洗脫表儀器參考條件時間（min）流速（mL/min）0.02mol/L乙酸銨溶液（%）甲醇（%）01.095531.0653571.00100101.0010010.11.0955211.0955二、食用合成色素的檢測《食品理化檢測技術》教材編寫組1.3檢測步驟132試樣溶液測定按照前文中所述的色譜條件，將試樣溶液注入高效液相色譜儀外標峰面積法定量根據保留時間定性二、食用合成色素的檢測《食品理化檢測技術》教材編寫組1.4結果計算

X——試樣中著色劑含量，單位為克每千克（g/kg）；

c——進樣液中著色劑的濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；

V——試樣稀釋總體積，單位為毫升（mL）；

m——試樣質量，單位為克（g）；1000——換算系數。二、食用合成色素的檢測《食品理化檢測技術》教材編寫組1.5注意事項

方法檢出限：檸檬黃、新紅、莧菜紅、胭脂紅、日落黃均為0.5mg/kg,亮藍、赤蘚紅均為0.2mg/kg（檢測波長254nm時亮藍檢出限為1.0mg/kg,赤蘚紅檢出限為0.5mg/kg）

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