2024年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試題庫(kù)大全-中（多選題）

PAGEPAGE12024年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試題庫(kù)大全-中（多選題匯總）多選題1.下列屬于冠心病危險(xiǎn)因素的是（）。A、高血壓B、高脂血癥C、肥胖D、吸煙E、糖尿病答案：ABCDE解析：冠心病的危險(xiǎn)因素主要有：①高血壓；②高脂血癥；③血清高密度脂蛋白膽固醇降低；④超重和肥胖；⑤糖尿??；⑥吸煙。2.產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質(zhì)答案：ABC解析：人體所需要的能量來(lái)源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或“熱源質(zhì)”。3.n-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、α-亞麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE解析：n-3系列主要包括：α-亞麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。4.不利于鋅吸收的因素包括（）。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、脂肪E、維生素D答案：ABC解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅的吸收。鐵可抑制鋅的吸收。動(dòng)物性食物中鋅的生物利用率較高，某些藥物如碘喹啉、苯妥英鈉和維生素D均能促進(jìn)鋅的吸收。5.下列食物可作為幼兒食物的選擇對(duì)象的有（）。A、糧谷類和薯類B、水果蔬菜C、魚肉禽蛋及豆類食品D、奶類E、大豆異黃酮答案：ABCD解析：幼兒食物選擇包括：①糧谷類及薯類食品；②乳類食品；③魚、肉、禽、蛋及豆類食品；④蔬菜、水果類；⑤油、糖、鹽等調(diào)味品及零食。6.以下屬于非語(yǔ)言傳播的是（）。A、時(shí)間語(yǔ)言B、動(dòng)態(tài)體語(yǔ)C、空間語(yǔ)言D、類語(yǔ)言E、時(shí)空語(yǔ)言答案：BDE解析：時(shí)空語(yǔ)言包括時(shí)間語(yǔ)言和空間語(yǔ)言。7.關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)B、家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D、食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量E、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)答案：ADE解析：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量－廢棄食物總量－剩余總量；家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)巳諗?shù)。8.與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有（）。A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)平衡B、胰島素分泌增加C、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E、胰島素減少答案：BCD解析：孕期為了滿足母體生殖器官及胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，故蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡；孕期胰島素分泌增多，循環(huán)血中胰島素水平增加，使孕婦空腹血糖值低于非孕婦，但糖耐量試驗(yàn)時(shí)血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，致糖耐量異常及妊娠糖尿發(fā)生率升高。9.維生素A缺乏的主要體征包括（）。A、l眼干燥B、牙齦出血和皮膚出血C、暗適應(yīng)能力下降D、角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明E、皮膚毛囊角化過(guò)度答案：ACDE解析：維生素A是具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)，對(duì)維持視力、上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化、人體的生長(zhǎng)發(fā)育等都具有非常重要的意義。維生素A缺乏病變可累及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能。其對(duì)皮膚影響的主要癥狀是皮膚干燥。10.下列食物中ω－3多不飽和脂肪酸(也稱n－3多不飽和脂肪酸)含量高的是（）。A、三文魚B、沙丁魚C、豬肉D、菠菜E、蘋果答案：AB解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%以上，熔點(diǎn)較低，通常呈液態(tài)，消化率為95%左右。不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，其碳原子數(shù)多在14～22個(gè)之間，不飽和雙鍵有1～6個(gè)，多為n－3系列。11.目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論有（）。A、知信行理論模式B、健康促進(jìn)理論C、健康信念模式D、計(jì)劃行為理論E、健康傳播理論答案：ACD解析：目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括：知信行理論模式、健康信念模式與計(jì)劃行為理論等。12.關(guān)于道德的說(shuō)法，正確的是（）。A、與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無(wú)B、即使違背道德，至多被人議論一番，并不會(huì)造成多大損失，可不必遵守C、道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律D、道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可E、道德具有強(qiáng)制性答案：CD解析：在現(xiàn)實(shí)生活中，一些人對(duì)道德與法律關(guān)系缺乏正確的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無(wú)，即使違背道德，至多被人議論一番，并不會(huì)造成什么大的損失，因此可不必遵守。這些想法顯然都是錯(cuò)誤的。與法律規(guī)范相比，道德在調(diào)節(jié)范圍、調(diào)節(jié)方式方面，以自身獨(dú)有的特點(diǎn)，彌補(bǔ)了法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律，比法律更基本。13.下列中關(guān)于魚類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量平均18％左右B、魚類脂肪含量平均5％左右C、鱈魚含脂肪最低，在1％以下D、河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8％E、魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高答案：ABCDE解析：魚類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)還包括：碳水化合物的含量較低，主要存在形式為糖原；維生素B2、煙酸等的含量較高，而維生素C含量則很低；礦物質(zhì)含量為1%～2%，其中硒和鋅的含量豐富。14.能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源是（）。A、碳水化合物B、維生素C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：ACD解析：人體在生命活動(dòng)過(guò)程中不斷從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中包括碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)，一般稱之為三大營(yíng)養(yǎng)素。15.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、燉答案：ABCE解析：對(duì)于動(dòng)物性食品，如畜、禽、魚類的烹調(diào)方法以煮或煨能有較多湯水為最佳選擇。烹調(diào)蔬菜時(shí)，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。16.下列屬于高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）。A、減體重B、減少鈉鹽的攝入量C、增加富含鉀和鈣的食物D、增加體力活動(dòng)E、限制飲酒答案：ABCDE解析：高血壓的防治包括：①減體重；②糾正不良飲食習(xí)慣，吃飯要細(xì)嚼慢咽、少吃或不吃零食；③減少食鹽攝入量；④減少脂肪攝入量，減少食用烹調(diào)油；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；⑧增加體力活動(dòng)。17.稱重記賬法的注意事項(xiàng)包括（）。A、家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中B、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量C、要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量D、在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E、要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問(wèn)題答案：BCDE解析：家庭食物稱重法中在外就餐不計(jì)算在餐次總數(shù)。18.痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）。A、精白米B、大白菜C、豬肉D、水果答案：ABD解析：痛風(fēng)病人應(yīng)進(jìn)食含嘌呤低的食物。豬肉含嘌呤高，痛風(fēng)病人不能經(jīng)常食用。大白菜、水果、精白米均為含嘌呤低食物。19.菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。A、鉻B、硒C、鋅D、鐵E、碘答案：BCD解析：菌藻類微量元素含量豐富，尤其是鐵、鋅和硒，其含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10余倍。20.衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)滿足（）要求。A、應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B、清淡少鹽C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、食品中不得加入藥物答案：ACDE解析：《食品衛(wèi)生法》規(guī)定了食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的感官性狀；必須符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；食品不得加入藥物等。21.一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括（）。A、了解教育對(duì)象B、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃C、教育前期準(zhǔn)備D、確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源E、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)答案：ABCDE解析：一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包括：①了解教育對(duì)象；②制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃；③確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資料；④教育前期準(zhǔn)備；⑤實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃；⑥教育效果評(píng)價(jià)。22.評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。A、維生素EB、膽固醇C、植物固醇D、反式脂肪酸E、色素答案：ABCD解析：評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得關(guān)注，如膽固醇、植物固醇、反式脂肪酸、維生素E的含量等。23.下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法正確的是（）。A、膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查B、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高D、與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E、膳食史法屬于開放式的調(diào)查答案：ABDE解析：膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求較高。24.關(guān)于說(shuō)話技巧的敘述，正確的是（）。A、運(yùn)用圖畫來(lái)輔助談話B、交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)C、使用簡(jiǎn)單句和通用詞語(yǔ)D、力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扙、談話時(shí)要及時(shí)取得反饋答案：ABCE解析：力求講普通話，但在民族地區(qū)和基層農(nóng)村，則應(yīng)“入鄉(xiāng)隨俗”，學(xué)習(xí)使用當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言。25.關(guān)于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A、沿海地區(qū)最常見的食物中毒B、好發(fā)食品為海產(chǎn)品C、有神經(jīng)系統(tǒng)的損害D、腹瀉嚴(yán)重E、好發(fā)在冬、春季答案：ABD解析：副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時(shí)。26.錄像帶的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A、真實(shí)性強(qiáng)B、動(dòng)感強(qiáng)C、形象生動(dòng)D、傳播面廣E、藝術(shù)性較強(qiáng)答案：ABCD解析：錄像帶的優(yōu)點(diǎn)之一是真空性強(qiáng)。27.孕早期的膳食要點(diǎn)有（）。A、少食多餐,想吃就吃B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、補(bǔ)充葉酸E、按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物答案：ACDE解析：孕早期膳食要點(diǎn)包括：①按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物。②選擇容易消化的食物以減少嘔吐③少食多餐，想吃就吃。④為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。⑤為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時(shí)就開始補(bǔ)充葉酸400～600μg／日。28.維生素B2主要來(lái)源于（）。A、水果B、奶類C、蔬菜類D、動(dòng)物內(nèi)臟E、調(diào)味品類答案：BD解析：動(dòng)物性食品，尤以動(dòng)物內(nèi)臟如肝、腎、心肌等維生素B2含量最高；其次是蛋類、奶類；大豆和各種綠葉蔬菜也含有一定數(shù)量，其他植物性食物含量較低。29.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）。A、防止細(xì)菌污染B、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫C、高溫殺滅細(xì)菌D、控制細(xì)菌繁殖E、免疫接種答案：ACD解析：細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施是：防止污染、控制繁殖和食前徹底加熱。30.人才市場(chǎng)的形成，為社會(huì)、企業(yè)和職工帶來(lái)的主要好處是（）。A、使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解B、使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮C、調(diào)動(dòng)了人們學(xué)習(xí)文化知識(shí)、鉆研技術(shù)的積極性D、使企業(yè)增加了用人選擇性、針對(duì)性，減少了盲目性答案：ABCD解析：人才市場(chǎng)的作用31.易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。A、苦桃仁B、木薯C、苦杏仁D、蔬菜中的亞硝酸鹽E、有機(jī)磷農(nóng)藥答案：ABCDE解析：苦桃仁、木薯、苦杏仁等食物中毒屬于含氰苷類植物中毒，蔬菜中的亞硝酸鹽屬于亞硝酸鹽食物中毒，均可因呼吸衰竭而死亡。有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒時(shí)，有機(jī)磷毒物進(jìn)入體內(nèi)后迅速與體內(nèi)的膽堿酯酶結(jié)合，生成磷?；憠A酯酶，使膽堿酯酶喪失了水解乙酰膽堿的功能，導(dǎo)致膽堿能神經(jīng)遞質(zhì)大量積聚，作用于膽堿受體，產(chǎn)生嚴(yán)重的神經(jīng)功能紊亂，特別是呼吸功能障礙，從而影響生命活動(dòng)，患者可因呼吸衰竭和缺氧死亡。32.維生素C缺乏常見癥狀有（）。A、頭發(fā)脫落B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、關(guān)節(jié)腫脹答案：BCDE解析：維生素C缺乏可見毛發(fā)根部卷曲、變脆。33.餅干的感官指標(biāo)檢查包括（）。A、是否有霉變B、色澤C、滋味D、氣味E、是否生蟲或有其他外來(lái)污染物答案：ABCDE解析：餅干的感官指標(biāo)檢查包括確認(rèn)產(chǎn)品具有正常的色澤、氣味和滋味，不得有酸敗、發(fā)霉等異味、食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他外來(lái)污染物。34.身長(zhǎng)增長(zhǎng)正確的說(shuō)法有（）。A、1～2歲全年增加約10cmB、1～2歲全年增加約5cmC、2～3歲全年增加約10cmD、2～3歲全年增加約5cmE、3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cm答案：AD解析：幼兒期身長(zhǎng)增長(zhǎng)的速度減慢，1～2歲全年增加約10cm，2/3歲平均增加約5cm，在整個(gè)幼兒期共增長(zhǎng)25cm，因此，3歲時(shí)身長(zhǎng)約為100cm，為出生時(shí)身長(zhǎng)的2倍。35.下列對(duì)酒的風(fēng)味、香型、色澤、口感等直接相關(guān)的成分有（）。A、醛B、醇C、酯D、有機(jī)酸E、酚類答案：ABCDE解析：有機(jī)酸、酯、醇、醛、酮及酚類等，雖然含量較少，但這些成分直接或間接地賦予了酒的色澤、香型、風(fēng)味、口感等各種品質(zhì)特性。36.攝入或補(bǔ)充過(guò)量的鈣對(duì)人體的危害是能導(dǎo)致（）。A、骨質(zhì)增生B、骨關(guān)節(jié)炎C、腎結(jié)石D、奶堿綜合癥E、血漿pH值升高答案：CD解析：鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響包括：①增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)；②奶堿綜合征；③過(guò)量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。37.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立對(duì)變量設(shè)定的要求正確的是（）。A、被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為3位B、食物編碼的變量長(zhǎng)度為6位C、食物的重量的變量長(zhǎng)度為6位D、進(jìn)餐時(shí)間的變量長(zhǎng)度為1位E、進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為2位答案：BCD解析：被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為2位；進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為1位。38.高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘答案：ABCD解析：過(guò)量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用：鈣和鐵、鋅、鎂、磷等元素存在相互作用。39.下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證吃好早餐B、重視戶外活動(dòng)C、控制食糖攝入D、少吃零食E、飲用清淡飲料答案：ABCDE解析：學(xué)齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動(dòng)。40.在測(cè)定食物血糖生成指數(shù)GI時(shí)，通常標(biāo)準(zhǔn)參照物選擇（）。A、白面包B、果糖C、淀粉D、葡萄糖E、全麥面包答案：AD解析：通常標(biāo)準(zhǔn)參考物選擇葡萄糖或白面包。41.當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸答案：BC解析：葉酸與維生素B12參與嘌呤和嘧啶的代謝，缺乏可致細(xì)胞核發(fā)育不良，進(jìn)而導(dǎo)致巨幼細(xì)胞貧血。42.可溶性膳食纖維主要包括（）。A、纖維素B、半纖維素C、果膠D、樹膠E、木質(zhì)素答案：BCD解析：可溶性膳食纖維包括部分半纖維素、果膠和樹膠等。43.數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有（）。A、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性C、數(shù)據(jù)間相互影響D、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制E、數(shù)據(jù)的安全性和可靠性答案：ABDE解析：數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性。44.光盤的優(yōu)點(diǎn)有（）。A、形象生動(dòng)B、內(nèi)容豐富、信息量大C、復(fù)制容易，攜帶方便D、可操作性強(qiáng)E、制作復(fù)雜答案：ABCD解析：制作復(fù)雜是光盤的缺點(diǎn)。45.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。A、蛋白質(zhì)來(lái)源B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)性質(zhì)D、多酚類物質(zhì)E、酶答案：BCDE解析：食物蛋白質(zhì)消化率受到蛋白質(zhì)性質(zhì)、膳食纖維、多酚類物質(zhì)和酶反應(yīng)等因素影響。46.健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。A、健康篩查B、利用現(xiàn)存資料C、社區(qū)調(diào)查D、經(jīng)常性工作記錄E、小組討論答案：ABCD解析：健康數(shù)據(jù)的收集可通過(guò)利用現(xiàn)存資料、經(jīng)常性工作記錄、社區(qū)調(diào)查和健康篩查等方式收集。47.食品的生物性污染包括（）。A、微生物污染B、寄生蟲污染C、病毒污染D、螺旋體污染E、昆蟲污染答案：ABE解析：按污染物的性質(zhì)，食物污染可分為生物性、化學(xué)性及物理性污染三類。生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染。48.維生素D缺乏引起（）。A、佝僂病B、骨軟化癥C、骨質(zhì)疏松D、都是答案：ABCD解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。還可引起骨質(zhì)疏松癥。49.我國(guó)第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括（）。A、食物要多樣B、食鹽要限量C、粗細(xì)要搭配D、甜食要少吃E、多吃蔬菜和水果答案：ABCD解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1989年制定了我國(guó)第一個(gè)膳食指南，共有以下8條內(nèi)容：食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細(xì)要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制三餐要合理。50.下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是（）。A、適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查B、該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查C、此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D、記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果E、可用于分析個(gè)體膳食攝入情況答案：ACD解析：稱重記賬法較稱重法操作簡(jiǎn)單，所需費(fèi)用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。同時(shí)，記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少。這種方法適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。但是這種方法只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。51.人體必需脂肪酸為（）。A、花生四稀酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPA答案：BC解析：人體的必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸兩種。52.營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物來(lái)源評(píng)價(jià)原則包括（）。A、動(dòng)物性、植物性食品兼顧B、動(dòng)物性食品不能過(guò)多C、動(dòng)物性食品應(yīng)盡可能多D、植物性食品應(yīng)盡量少E、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜答案：ABE解析：每一種食物都含有人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，但沒(méi)有一種食物能滿足人體所需要的所有營(yíng)養(yǎng)素。只有攝入適量的、搭配恰當(dāng)?shù)?、多種多樣的食物，即平衡膳食，才能達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。53.下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有（）。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)B、GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大C、GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC論對(duì)健康人還是糖尿病病人來(lái)說(shuō)，保持一個(gè)穩(wěn)定的血糖濃度、沒(méi)有大的波動(dòng)才是理想的，而達(dá)到這個(gè)狀態(tài)就是合理地利用低GI食物。54.甲基汞主要蓄積的器官是（）。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦答案：BCE解析：甲基汞主要蓄積于腎臟和肝臟，并通過(guò)血腦屏障進(jìn)入腦組織。55.含鐵豐富的食物有（）。A、動(dòng)物血B、瘦肉C、腦D、肝E、腎答案：ABD解析：動(dòng)物血、肝、瘦肉和新鮮水果蔬菜含鐵豐富。56.下列屬于膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是（）。A、食物選擇B、膳食評(píng)價(jià)C、計(jì)劃膳食D、膳食改善E、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測(cè)答案：ABCD解析：膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括正確的選擇食物，合理的計(jì)劃膳食，評(píng)價(jià)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施等。57.下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A、硒B、碘C、鈣D、鋅E、鐵答案：DE解析：鐵缺乏可引起神經(jīng)系統(tǒng)異常，如有異食癖；鋅缺乏可引起味覺(jué)和嗅覺(jué)障礙，異食癖和食欲缺乏是目前公認(rèn)的缺鋅癥狀。58.滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。A、硝酸鹽B、蛋白質(zhì)和脂肪C、酸度和雜質(zhì)D、非脂乳固體E、微生物答案：ABCDE解析：滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、雜質(zhì)度、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素M1、微生物、食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。59.測(cè)定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE解析：除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等。60.天然的液態(tài)奶中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分有（）。A、蛋白質(zhì)和鈣B、脂肪和脂肪酸C、乳糖D、寡糖E、膳食纖維答案：ABC解析：液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)為蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪和脂肪酸、乳糖、維生素B2、鈣、磷、膽固醇，如果添加其他營(yíng)養(yǎng)素，一般為維生素A和維生素D。61.與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有（）。A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡B、胰島素分泌增加C、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E、胰島素減少答案：BCD解析：孕期為了滿足母體生殖器官及胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，故蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡；孕期胰島素分泌增多，循環(huán)血中胰島素水平增加，使孕婦空腹血糖值低于非孕婦，但糖耐量試驗(yàn)時(shí)血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，致糖耐量異常及妊娠糖尿發(fā)生率升高。62.以下關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中，正確的是（）。A、愛(ài)崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個(gè)社會(huì)歷史范疇B、愛(ài)崗敬業(yè)是每一個(gè)從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范C、愛(ài)崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突D、愛(ài)崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義E、愛(ài)崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒(méi)有意義答案：ABD解析：愛(ài)崗敬業(yè)和職業(yè)選擇是辯證統(tǒng)一的關(guān)系。愛(ài)崗敬業(yè)作為一種職業(yè)道德規(guī)范，是一個(gè)社會(huì)歷史范疇。而職業(yè)道德是企業(yè)文化的一個(gè)重要組成部分，對(duì)企業(yè)文化有著重要的意義，所以作為職業(yè)道德規(guī)范的一種，愛(ài)崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義。63.食物中的碳水化合物是（）的總稱。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果膠答案：ABC解析：食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的總稱。64.對(duì)于嬰兒的胃說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增長(zhǎng)2～4倍B、對(duì)含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快C、1歲時(shí)胃容量可達(dá)300～500mLD、胃蛋白酶活力強(qiáng)是消化蛋白質(zhì)的主要酶E、胃排空人乳的時(shí)間為2～3h答案：BD解析：新生兒的胃容量較小，為25～50mL，出生后第10天時(shí)可增加到約100mL，6個(gè)月時(shí)約為200mL，1歲時(shí)達(dá)300～500mL。胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張，在吸飽奶后受震動(dòng)則易導(dǎo)致胃中奶的溢出或嘔吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延遲，胃排空人乳的時(shí)間為2～3h。65.影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。A、雌激素缺乏B、缺乏維生素DC、鈣攝入量不足D、低磷和低鈉飲食E、過(guò)量的飲酒答案：ABCE解析：雌激素缺乏是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的主要病因。營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)骨質(zhì)疏松癥有一定的影響，低鈣攝入會(huì)加速絕經(jīng)后骨質(zhì)的丟失，特別是骨峰值低的婦女更易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥；維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，而且長(zhǎng)期維生素D缺乏可引起骨軟化癥，增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)；營(yíng)養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過(guò)多、高磷及高鈉飲食、大量飲酒和咖啡等均為骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)因素。66.下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、不可分析個(gè)體膳食攝入情況B、操作比較簡(jiǎn)單C、費(fèi)用高D、所需人力少E、可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入答案：BDE解析：記賬法的操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。該法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查。與其他方法相比較，記賬法不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。缺點(diǎn)是調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。67.下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說(shuō)法正確的是（）。A、食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度B、食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、食品“絕對(duì)安全”“無(wú)污染”等實(shí)際上是難以做到的，也是不必要的D、食品中鉛的污染可來(lái)源于食品容器和包裝材料答案：CD解析：菌落總數(shù)是食品清沽狀態(tài)(被細(xì)菌污染程度)的標(biāo)志；大腸菌群最近似數(shù)可反映食品被糞便污染的程度。68.食品安全評(píng)價(jià)的急性毒性試驗(yàn)包括（）。A、LD50B、聯(lián)合急性中毒C、一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)D、30天喂養(yǎng)試驗(yàn)E、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)答案：ABC解析：食品安全評(píng)價(jià)的急性毒性試驗(yàn)包括：經(jīng)口急性毒性（LD50）、聯(lián)合急性中毒、一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)。30天喂養(yǎng)試驗(yàn)和傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)屬于遺傳毒性試驗(yàn)。69.孕期的生理改變有（）。A、消化功能的改變B、內(nèi)分泌的改變C、血液容積和血液成分的改變D、腎功能的改變E、體重的增加答案：ABCDE解析：孕期的生理改變70.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（）。A、微生物的污染B、農(nóng)藥殘留的污染C、工業(yè)廢水的污染D、寄生蟲的污染E、人畜糞便的污染答案：ABCDE解析：蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：①微生物和寄生蟲卵的污染；②工業(yè)廢水和生活污水的污染；③蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留；④腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量。71.從業(yè)人員遵守職業(yè)紀(jì)律的要求是（）。A、履行崗位職責(zé)B、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程C、對(duì)自己認(rèn)為不合理的規(guī)章制度不遵守D、處理好上下級(jí)關(guān)系答案：AB解析：職業(yè)紀(jì)律72.缺乏維生素B1對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。A、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織B、維持體內(nèi)正常代謝C、使胃腸蠕動(dòng)減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退答案：CDE解析：維生素B1缺乏時(shí)，膽堿酯酶活性增強(qiáng)，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸蠕動(dòng)緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。73.在大眾傳播中，營(yíng)養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則是（）。A、保證效果B、針對(duì)性C、速度快D、可及性E、經(jīng)濟(jì)性答案：ABCDE解析：大眾媒介選擇的原則為：保證效果、針對(duì)性、速度快、可及性、經(jīng)濟(jì)性。74.“副食”一般包括（）。A、肉類、魚類、禽類、蛋類B、蔬菜類C、豆類D、油類答案：ABD解析：人類主要以谷類和豆類常作為主食。75.下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（）。A、呆B、小C、聾D、癱E、啞答案：ABCDE解析：智力障礙、生長(zhǎng)發(fā)育遲滯嚴(yán)重（侏儒）、性發(fā)育落后為地方性克汀病的主要特點(diǎn)。其他表現(xiàn)可見聾啞（聽力和言語(yǔ)障礙十分突出）、斜視、運(yùn)動(dòng)功能障礙等。76.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、肌肉蛋白D、薯類蛋白答案：BC解析：動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。77.下列食物中含維生素B2較多的有（）。A、蛋類B、奶類C、肝臟D、肉類E、蔬菜答案：ABCD解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。78.N－亞硝基化合物酶前體包括（）。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、銨鹽E、氨答案：ABC解析：形成N－亞硝基化合物的前體包括N－亞硝化劑和可亞硝化的含氮有機(jī)化合物。N－亞硝化劑包括硝酸鹽和亞硝酸鹽以及其他氮氧化物，還包括與鹵素離子或硫氰酸鹽產(chǎn)生的復(fù)合物；呵亞硝化的有機(jī)含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。79.胰液中所含的有機(jī)物主要有（）。A、膽汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶原答案：BCDE解析：胰液是由無(wú)機(jī)物和有機(jī)物組成。無(wú)機(jī)成分中最重要的是碳酸氫鹽，其主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境（pH7～8）。有機(jī)物主要是消化三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。80.為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。A、連骨吃的小魚B、小蝦C、奶類D、豆類E、一些蔬菜答案：ABCD解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來(lái)源，其含鈣量高，并且吸收率也高；發(fā)酵的酸奶更有利于鈣的吸收；可以連骨殼吃的小魚、小蝦及一些堅(jiān)果類，含鈣量也較高；綠色蔬菜、豆類也是鈣的主要食物來(lái)源。81.植物性食物中（）。A、以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高B、以豆類食物的脂肪含量最高C、脂肪酸以亞油酸為主D、脂肪酸以?；撬釣橹鱁、含纖維素較高答案：ACE解析：植物性食物中，谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%～7.2%；豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上，脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%，亞油酸占51.7%～57.0%，亞麻酸占2%～10%；堅(jiān)果脂肪含量較高，多在40%左右，脂肪多為不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪；而蔬菜、水果中脂肪含量較低，多數(shù)蔬菜纖維素含量較高。82.下面選項(xiàng)中表述正確的有（）。A、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見答案：ABCD解析：典型的維生素C缺乏癥目前已不常見，但亞臨床缺乏對(duì)健康的潛在影響已受到特別的關(guān)注。83.關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說(shuō)法正確的是（）。A、1～2歲進(jìn)餐4～5次B、2～3歲進(jìn)餐4～5次C、每餐間隔時(shí)間3～3.5hD、早、中、晚三餐E、午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心答案：BCDE解析：幼兒的胃容量相對(duì)較小，且肝儲(chǔ)備的糖原不多，加上幼兒活潑好動(dòng)，容易饑餓，故幼兒每天進(jìn)餐次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2歲進(jìn)餐5～6次，2～3歲進(jìn)餐4～5次，每餐間隔時(shí)間3～3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心。84.下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是（）。A、折光率B、pH值C、食品浸出物量D、浸出液電導(dǎo)度E、冰點(diǎn)答案：ABCDE解析：食品腐敗變質(zhì)有關(guān)物理指標(biāo)，主要是根據(jù)蛋白質(zhì)分解時(shí)低分子物質(zhì)增多的現(xiàn)象，可采用食品浸出物量、浸出液電導(dǎo)度、折光率、冰點(diǎn)下降、黏度上升及pH等指標(biāo)。85.兒童膳食鈣的良好來(lái)源有（）。A、蝦米B、牛奶C、芝麻D、奶豆腐E、綠色蔬菜答案：ABCDE解析：奶及奶制品中的鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來(lái)源。豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富，此外，芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定的鈣。綠色蔬菜也是鈣的主要食物來(lái)源。86.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。A、生產(chǎn)日期B、批號(hào)C、保質(zhì)期D、食用方法E、營(yíng)養(yǎng)成分答案：BDE解析：非強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容有：批號(hào)、食用方法、營(yíng)養(yǎng)成分。87.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。A、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、降低感染性疾病的發(fā)病率D、有利于嬰兒骨骼發(fā)育E、預(yù)防成年慢性病答案：ABCDE解析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：（1）母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足生后4～6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。（2）母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率：①感染性疾?。虎诔赡曷圆?。（3）母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情，有助于嬰兒的智力發(fā)育。（4）母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過(guò)敏。88.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。A、蛋白質(zhì)來(lái)源B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)性質(zhì)D、多酚類物質(zhì)E、酶答案：BCDE解析：食物蛋白質(zhì)消化率受到蛋白質(zhì)性質(zhì)、膳食纖維、多酚類物質(zhì)和酶反應(yīng)等因素影響。89.下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證吃好早餐B、重視戶外活動(dòng)C、控制食糖攝入D、少吃零食E、飲用清淡飲料答案：ABCDE解析：學(xué)齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動(dòng)。90.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，正確的是（）。A、24h回顧法不存在人日數(shù)問(wèn)題B、所需時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化C、適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查D、詢問(wèn)時(shí)，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠(chéng)懇E、24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)答案：BDE解析：24h回顧法存在人日數(shù)問(wèn)題；24h回顧法適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，也適用于大范圍人群的膳食調(diào)查。91.GI較低表明（）。A、碳水化合物吸收慢B、碳水化合物吸收快C、進(jìn)食該食物后血糖易升高D、進(jìn)食該食物后血糖不易升高E、食物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低答案：AD解析：GI，即食物血糖生成指數(shù)，是指人體進(jìn)食含50g碳水化合物的待測(cè)食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積（AUC）與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖AUC之比。消化吸收快的碳水化合物餐后血糖應(yīng)答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h的血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積大，GI值高；相反地，消化分解慢的碳水化合物，向血液中釋放葡萄糖的速度緩慢，血糖上升較慢，因此具有較低的GI值。92.呼吸道是由（）組成的。A、鼻B、喉C、咽D、氣管E、支氣管答案：ABCDE解析：呼吸系統(tǒng)由呼吸道和肺兩部分組成。呼吸道是氣體進(jìn)出肺的通道，由鼻、咽、喉、氣管、支氣管及其分支組成，肺是氣體交換的場(chǎng)所。93.可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、大蒜E、茶葉答案：ABCDE解析：維生素C具有阻斷N－亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、大蒜、大蒜素可抑制亞硝胺合成；茶葉、獼猴桃、沙棘果汁也有阻斷亞硝胺合成的作用。94.《中國(guó)居民膳食指南》的核心包括（）。A、平衡膳食B、合理營(yíng)養(yǎng)C、治療疾病D、促進(jìn)健康答案：ABD解析：平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康是《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想。膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的重要手段就是宣傳《中國(guó)居民膳食指南》。95.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。A、蛋白質(zhì)真消化率B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、生物價(jià)E、氨基酸評(píng)分答案：CD解析：評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有蛋白質(zhì)功效比值和蛋白質(zhì)生物價(jià)。96.膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。A、營(yíng)養(yǎng)成分損失多B、不利于消化吸收C、食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存D、工藝簡(jiǎn)單答案：CD解析：膨化食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失少，且有利于消化吸收；食用品質(zhì)改善而易于儲(chǔ)存；工藝簡(jiǎn)單而成本低。97.鋅缺乏常見癥狀包括（）。A、生長(zhǎng)遲緩B、皮膚傷口愈合不良C、味覺(jué)障礙D、胃腸道疾患E、內(nèi)分泌功能減退答案：ABCD解析：鋅缺乏的表現(xiàn)98.餅干的理化指標(biāo)檢查包括（）。A、致病菌B、酸價(jià)C、砷D、過(guò)氧化值E、大腸桿菌答案：ABCDE解析：餅干的理化指標(biāo)檢查包括酸價(jià)、過(guò)氧化值、水分、砷、鉛，以及菌落總數(shù)、大腸桿菌、霉菌和致病菌。99.關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要，下列說(shuō)法正確的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C、鈣的適宜攝入量與成人相等D、早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一E、此時(shí)碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD解析：碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫。100.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題B、24h回顧法適合于75歲及以上的老人C、24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D、3天24h回顧法不必包括休息日E、24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高答案：ABD解析：24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行。101.在食品中添加食品(營(yíng)養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。A、補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失B、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷C、適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D、增加食品的色、香、味E、簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食答案：ABCE解析：食品(營(yíng)養(yǎng))強(qiáng)化劑的意義包括：①?gòu)浹a(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷；②補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失；③簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食；④適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要；⑤預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良。102.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法包括（）。A、蛋白質(zhì)生物價(jià)B、氨基酸評(píng)分模式C、蛋白質(zhì)功效比值D、氨基酸評(píng)分E、蛋白質(zhì)凈利用率答案：ABCDE解析：不同蛋白質(zhì)由于化學(xué)組成、形狀的差別，消化率和生物利用也有所不同，所以要評(píng)價(jià)一種食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的優(yōu)劣，首先要了解和測(cè)定蛋白質(zhì)的含量、氨基酸的組成，然后通過(guò)氨基酸評(píng)分模式、氨基酸評(píng)分（AAS）、經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）、蛋白質(zhì)功效比值、蛋白質(zhì)生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用率等方法完成對(duì)氨基酸數(shù)量和比例以及蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。103.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）。A、氨基酸B、磷脂C、維生素CD、維生素EE、鐵答案：ABCDE解析：蛋白質(zhì)和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、鋅、鐵、碘、維生素C、維生素E、B族維生素、咖啡因、銀杏葉提取物以及某些蔬菜、水果中的植物化學(xué)物等多種營(yíng)養(yǎng)素或食物成分，在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用。104.按部位，骨可分為（）。A、髖骨B、顱骨C、軀干骨D、胸骨E、四肢骨答案：BCE解析：成人共有206塊骨。骨按部位可分為顱骨、軀干骨和四肢骨三部分，四肢骨又分為上肢骨和下肢骨；根據(jù)形態(tài)，骨分為長(zhǎng)骨、短骨、扁骨和不規(guī)則骨四類。105.下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法不正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題E、24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高答案：ABD解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題106.下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的是（）。A、分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B、確定項(xiàng)目目標(biāo)C、執(zhí)行計(jì)劃D、制訂計(jì)劃E、項(xiàng)目評(píng)價(jià)答案：ABCDE解析：營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目包括：分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、項(xiàng)目評(píng)價(jià)。107.下列對(duì)嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。A、測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位B、出生時(shí)頭圍比胸圍小1～2cmC、1歲左右頭圍與胸圍大致相等D、反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)E、胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)答案：CD解析：頭圍測(cè)量時(shí)嬰幼兒可取坐位或仰臥位，胸圍測(cè)量時(shí)嬰幼兒取仰臥位；出生時(shí)胸圍比頭圍小1～2cm；胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)狀況有密切的關(guān)系。108.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）。A、營(yíng)養(yǎng)豐富B、易于消化吸收C、緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小D、不易污染E、含有多種免疫因子答案：ABCDE解析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)109.下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是（）。A、蛋黃中的膽固醇含量很高B、蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用C、大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險(xiǎn)D、蛋類可以無(wú)限量食用E、每人每日吃1～2個(gè)雞蛋，比較適量答案：ABCE解析：蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用會(huì)引起高脂血癥，是動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病的危險(xiǎn)因素，但蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對(duì)心血管疾病有防治作用。因此，吃雞蛋要適量。110.公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。A、遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作B、忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)C、認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人D、科學(xué)發(fā)展、精益求精、開拓創(chuàng)新E、科學(xué)求實(shí)、精益求精、開拓創(chuàng)新答案：ABCE解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)合作，忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)、專研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人，科學(xué)求實(shí)、精益求精、開拓創(chuàng)新。111.營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。A、廣播B、電影C、小冊(cè)子D、錄像帶E、講課答案：CDE解析：營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括小冊(cè)子、幻燈、錄像帶、講課等。112.可以減少谷類營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施有（）。A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加堿要適量D、儲(chǔ)藏要科學(xué)E、食用前浸泡要時(shí)間長(zhǎng)答案：ABCD解析：谷類食物的合理利用包括合理加工、合理烹飪、合理儲(chǔ)存和合理搭配。烹調(diào)過(guò)程可使一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，如大米在淘洗過(guò)程中，維生素B1、維生素B2、煙酸、礦物質(zhì)均有不同程度的損失。淘洗次數(shù)越多、浸泡時(shí)間越長(zhǎng)、水溫越高，損失越多。米、面在蒸煮過(guò)程中，B族維生素有不同程度的損失，烹調(diào)方法不當(dāng)時(shí)，如加堿蒸煮、炸油條等，則損失更為嚴(yán)重。因此谷類以少搓少洗為好，面粉蒸煮加堿要適量，且要少炸少烤。113.下列（）軟件是常用的統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件。A、SPSSB、SASC、WordD、SmartDrawE、piData答案：ABE解析：軟件包括EpiData、SPSS、SAS、FoxBase等。114.人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)（）進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。A、膳食調(diào)查B、人體體格測(cè)量C、生化檢驗(yàn)D、臨床用藥E、臨床檢查答案：ABCE解析：人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)膳食調(diào)查、人體體格測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來(lái)進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。115.與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）。A、屬化學(xué)性食物中毒B、食入腌制過(guò)久的蔬菜C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E、潛伏期較長(zhǎng)答案：ABCD解析：亞硝酸鹽食物中毒指食用了含硝酸鹽及亞硝酸鹽的蔬菜或誤食亞硝酸鹽后引起的一種高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。亞硝酸鹽的來(lái)源有：①新鮮的葉菜類；②剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)；③苦井水；④食用蔬菜過(guò)多；⑤腌肉制品加入過(guò)量硝酸鹽或亞硝酸鹽；⑥誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽應(yīng)用等。116.判斷肥胖的常用指標(biāo)包括（）。A、體質(zhì)指數(shù)B、腰臀比C、腰圍D、體重E、肥胖度答案：ABCE解析：判斷肥胖病的常用指標(biāo)有：①體質(zhì)指數(shù)（BMI）；②腰圍（WC）；③腰臀比（WHR）；④理想體重和肥胖度。117.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，其中包括（）。A、一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師B、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師C、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師D、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師E、五級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師答案：ABCD解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，即公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)(中級(jí))、公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)(高級(jí))、公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)(技師級(jí))、公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)(講師級(jí))。118.下列敘述正確的是（）。A、比較聲稱是描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱B、營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱是對(duì)食品原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱C、健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說(shuō)明D、營(yíng)養(yǎng)聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)素可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E、營(yíng)養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的答案：CE解析：含量聲稱即描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱；營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱指某營(yíng)養(yǎng)素可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱；屬性聲稱即對(duì)食品原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱。119.營(yíng)養(yǎng)健康教育的技巧有A、娛樂(lè)和教育相結(jié)合，以?shī)蕵?lè)為先導(dǎo)B、知識(shí)和技能相結(jié)合，以技能相鞏固C、科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動(dòng)因D、全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)答案：ABCD解析：過(guò)去的健康教育，一般只注重常識(shí)宣傳，只要求群眾做什么，而不是為群眾做什么，所以應(yīng)該采用“娛樂(lè)—教育策略”等。因人施教，分層施教。120.煎、炸、炒食物對(duì)食物的影響包括（）。A、對(duì)維生素有不同程度的破壞B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性C、可能產(chǎn)生丙烯醛D、過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高E、碳水化合物可部分水解答案：ABCD解析：還包括油脂熱聚合物含量升高。121.在營(yíng)養(yǎng)配餐過(guò)程中，食物的搭配、營(yíng)養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應(yīng)特別注意的是（）。A、飯菜的適口性B、就餐者的經(jīng)濟(jì)狀況C、飯菜的溫度D、當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r答案：AB解析：還應(yīng)考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況。122.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）。A、脂肪含量少B、脂肪熔點(diǎn)低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收答案：ABDE解析：禽肉的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少，其所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪，碳水化合物含量較低，主要含維生素A和B族維生素，消化吸收率很高。123.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素E、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABD解析：目前我國(guó)保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：①蛋白質(zhì)和氨基酸類；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂類成分；④具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素；⑤功能性植物化學(xué)物；⑥益生菌。124.碳水化合物的主要功能為（）。A、供給和儲(chǔ)存能量B、構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D、解毒作用E、提供人體必需氨基酸答案：ABCD解析：碳水化合物的主要功能包括：①儲(chǔ)存和提供能量；②構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)；③節(jié)約蛋白質(zhì)；④抗生酮作用；⑤解毒；⑥增強(qiáng)腸道功能。125.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。A、皮膚紅潤(rùn)B、疲乏無(wú)力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血紅蛋白減少答案：BDE解析：缺鐵性貧血的表現(xiàn)應(yīng)是皮膚蒼白和食欲減退。126.可溶性膳食纖維有（）。A、果膠B、樹膠C、半纖維素D、木質(zhì)素E、纖維素答案：ABC解析：可溶性膳食纖維127.下列屬于膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)的是（）。A、居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較B、居民食物攝入狀況C、居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源D、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況E、針對(duì)存在問(wèn)題提出建議答案：ABCDE解析：膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。128.患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（）。A、鈣B、維生素CC、維生素AD、維生素DE、維生素K答案：ABCDE解析：骨質(zhì)疏松癥患者需經(jīng)常攝入富含鈣、維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的食物，必要時(shí)，補(bǔ)充維生素制劑。129.下列有關(guān)玉米中煙酸的說(shuō)法，正確的有（）。A、含量并不低B、為結(jié)合型C、用酸處理容易被機(jī)體利用D、色氨酸含量高E、用堿處理容易被機(jī)體利用答案：ABE解析：玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。其原因如下：①玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用。②色氨酸含量低。如果用堿處理玉米，可將結(jié)合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，而易被機(jī)體利用。130.下列關(guān)于家庭貯存食物的安全指導(dǎo)，正確的有（）。A、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上B、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理答案：ABDE解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。131.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）。A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量C、每1g碳水化合物提供4kcal能量D、每1g乙醇提供7kcal能量E、每1g膳食纖維提供4kcal能量答案：BCD解析：1g脂肪提供9kcal的能量。132.酒的能量來(lái)源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、維生素答案：ABC解析：酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來(lái)源。133.大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）。A、亮氨酸含量較低B、蛋氨酸含量較低C、含有抗胰蛋白酶的因子D、蛋氨酸含量較高E、含有抗胃蛋白酶的因子答案：BC解析：大豆的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，蛋氨酸含量較少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。134.微量營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素答案：DE解析：礦物質(zhì)和維生素因需要量較少，在膳食中所占比重也小，稱為微量營(yíng)養(yǎng)素。135.維生素B1的主要來(lái)源有（）。A、掛面B、動(dòng)物的肝臟C、豆類D、肉類E、全麥面包答案：BCDE解析：維生素B1廣泛存在天然食物中，如動(dòng)物內(nèi)臟的肝、心、腎，肉類、豆類和粗加工的糧谷類。136.食物中毒的特點(diǎn)有（）。A、人與人之間相互傳染B、發(fā)病與食物有關(guān)C、短時(shí)間多人突然發(fā)病D、臨床表現(xiàn)類似E、有共同的飲食史答案：BCDE解析：一般而言，食物中毒有以下特點(diǎn)：發(fā)病與食物有密切關(guān)系；暴發(fā)性，即短時(shí)間內(nèi)突然很多人發(fā)病；臨床表現(xiàn)類似；病人與健康人之間無(wú)直接傳染。137.高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘答案：ABCD解析：過(guò)量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用：鈣和鐵、鋅、鎂、磷等元素存在相互作用。138.調(diào)查表編制的基本原則包括（）。A、可比性B、相關(guān)性C、適宜性D、全面性E、專業(yè)性答案：ABCD解析：調(diào)查表編制的基本原則包括：相關(guān)性、客觀性、適宜性、全面性、設(shè)計(jì)合理性和可比性。139.高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。A、降低活性水分B、破壞食物的飽和脂肪酸C、殺滅微生物D、破壞酶的活性E、提高滲透壓答案：CD解析：食品經(jīng)高溫處理，可殺滅其中絕大部分微生物，并可破壞食品中的酶類。140.鋅的良好來(lái)源是（）。A、花生B、動(dòng)物內(nèi)臟C、紅色肉D、海產(chǎn)品E、谷類胚芽答案：ABCDE解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來(lái)源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。141.胃可分為（）。A、賁門部B、胃體C、胃底D、幽門部E、胃大彎答案：ABCD解析：胃是消化管最膨大的部分，上緣為凹緣，較短，朝右上方，稱胃小彎，下緣為凸緣稱胃大彎。胃與食管連接處的入口稱賁門，胃的下端與十二指腸連接處的出口稱幽門，幽門處的環(huán)形肌特別發(fā)達(dá)，形成幽門括約肌。胃可分為賁門部、胃底、幽門部和胃體。142.常見的干燥技術(shù)包括（）。A、對(duì)流干燥B、接觸干燥C、輻射干燥D、冷凍干燥E、噴霧干燥答案：ABCDE解析：常見的干燥技術(shù)有：①普通干燥：可分為常壓干燥和真空干燥；根據(jù)物料加熱的方式不同，又分為對(duì)流干燥（熱風(fēng)干燥）、輻射干燥及接觸干燥（傳導(dǎo)式）；②冷凍干燥；③噴霧干燥。143.《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想包括（）。A、平衡膳食B、制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量C、合理營(yíng)養(yǎng)D、降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)E、促進(jìn)健康答案：ACE解析：“平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康”是《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想。144.有關(guān)氨基酸評(píng)分的正確描述包括（）。A、氨基酸評(píng)分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分B、比值最高的為第一限制氨基酸C、比值最低的為第一限制氨基酸D、第一限制氨基酸的評(píng)分即為食物的氨基酸評(píng)分E、可用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)答案：ACDE解析：氨基酸評(píng)分法也稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分，是用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進(jìn)行比較，計(jì)算出比值，比值最低者為第一限制氨基酸。由于限制氨基酸的存在，使食物蛋白質(zhì)的利用受到限制，所以第一限制氨基酸的評(píng)分值即為該食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。氨基酸評(píng)分法不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，使用這種方法能夠很直觀地對(duì)食物蛋白質(zhì)進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)。145.可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A、嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月B、嬰兒可以坐起來(lái)了C、嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍D、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了答案：BCD解析：一般有下列情形時(shí)可以開始添加輔食：嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍；嬰兒在吃完約250mL奶后不到4h又餓了；嬰兒可以坐起來(lái)了；嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000mL或以上的奶；嬰兒月齡達(dá)6個(gè)月。146.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法正確的有（）。A、脂溶性維生素A不易通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳母應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食D、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)E、孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE解析：脂溶性維生素A可以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁。147.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。A、6個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要B、學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備C、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要答案：ABCDE解析：添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有：①滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求。②學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備。③適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要。④培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。148.2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問(wèn)題，其中（）缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅答案：ABD解析：鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問(wèn)題。全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為每標(biāo)準(zhǔn)人日389mg，還不到適宜攝入量的半數(shù)。149.鋅的良好來(lái)源有（）。A、海產(chǎn)品B、花生C、紅色肉D、動(dòng)物內(nèi)臟E、谷類胚芽答案：ABCDE解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來(lái)源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。150.維生素C缺乏常見癥狀包括（）。A、關(guān)節(jié)腫脹B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、頭發(fā)脫落答案：BCD解析：維生素C缺乏臨床上典型的表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，皮膚瘀點(diǎn)、瘀斑，以及全身廣泛出血為特征。151.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2E、以上都是答案：ABC解析：不法糧商對(duì)糧食的摻偽有以下幾種：①為了掩蓋霉變，在大米中摻入少量霉變米、陳米。將陳小米洗后染色冒充新小米，煮食這種糧食有苦辣味、霉味。②為了增白，摻入有毒物質(zhì)，如在米粉和粉絲中加入有毒的熒光增白劑。在面粉中摻入滑石粉、太白粉、石膏，面制品中摻入禁用的吊白塊等。③以摻假、摻雜或以低質(zhì)量的食物冒充高質(zhì)量的食物，如在糧食中摻入沙石、糯米中摻入大米、藕粉中摻入薯干淀粉。還有的從面粉中抽出面筋后，其余部分還冒充面粉或混入好面粉中出售。152.生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。A、生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B、生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C、生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化D、生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化E、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收答案：BC解析：生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身無(wú)力、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)消化吸收，故不可生食蛋清。153.脂肪的生理功能有（）。A、保護(hù)臟器B、維持體溫C、增加飽腹感D、提高膳食感官性狀E、構(gòu)成細(xì)胞膜答案：ABCD解析：脂肪的生理功能有：供給能量，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟，增加飽腹感和提高膳食感官性狀。154.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）。A、所含蛋白質(zhì)的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類答案：BD解析：評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于所含氨基酸的種類和數(shù)量。155.內(nèi)分泌器官包括（）。A、垂體B、甲狀腺C、腎上腺D、松果體E、甲狀旁腺答案：ABCDE解析：內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺、胰島、胸腺及松果體等。這些腺體分泌高效能的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)（激素），經(jīng)過(guò)血液循環(huán)而傳遞化學(xué)信息到靶細(xì)胞、靶組織或靶器官，發(fā)揮興奮或抑制作用。156.有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分，說(shuō)法正確的有（）。A、概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體B、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說(shuō)明調(diào)查目的C、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法E、概述部分應(yīng)寫明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則答案：BCDE解析：正文是市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告的主體部分。157.下列關(guān)于計(jì)量資料的說(shuō)法，正確的是（）。A、如身高、體重等B、每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值C、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D、一般為無(wú)序變量E、一般有單位為有序變量答案：ABE解析：計(jì)量資料是指對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，一般有單位為有序變量，如身高（cm）、體重（kg）、血壓（mmHg）等。158.人體必需脂肪酸為（）。A、花生四烯酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPA答案：BC解析：人體的必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸兩種。159.環(huán)境中二惡英的主要來(lái)源包括（）。A、除草劑和落葉劑的使用B、醫(yī)院的廢棄物C、環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)D、城市垃圾的焚燒E、汽車尾氣答案：ABCDE解析：垃圾焚燒是二惡英的主要來(lái)源。另外，燃煤電站、金屬冶煉、抽煙以及含鉛汽油的使用等，是環(huán)境二惡英類的次要來(lái)源。農(nóng)藥生產(chǎn)也導(dǎo)致惡二英污染。160.老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關(guān)。A、蛋白質(zhì)合成減B、缺乏了維生素B12、B6C、缺乏葉酸D、缺鈣答案：ABC解析：老年人對(duì)鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除鐵的攝入量不足，吸收利用差外，還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B12、維生素B6及葉酸缺乏有關(guān)。161.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括了下列（）概念范疇。A、食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低B、食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全C、食物中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、食物中營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性答案：BCD解析：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物中所含的能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足人體需要的程度。這個(gè)概念范疇，包括了營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全，營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理，是否易于被人體消化吸收和利用等幾個(gè)方面的評(píng)價(jià)。162.生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。A、生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B、生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C、生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化D、生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化E、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收答案：BC解析：生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶?？股锼氐鞍啄芘c生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身無(wú)力、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)消化吸收，故不可生食蛋清。163.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說(shuō)法正確的有（）。A、身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5cmB、體重年均增長(zhǎng)為2kgC、體重=年齡×2+7（或8）D、身高=年齡×7+70E、發(fā)育較嬰兒期減緩答案：ABCDE解析：與嬰兒期相比，學(xué)齡前兒童體格發(fā)育速度相對(duì)減慢，但仍保持穩(wěn)步地增長(zhǎng)，體重增長(zhǎng)約5.5kg（年增長(zhǎng)約2kg），身高增長(zhǎng)約21cm（年增長(zhǎng)約5cm）。體重、身高增長(zhǎng)的粗略估計(jì)公式為：2歲至青春前期，體重（kg）=年齡×2+7（或8）；身高（cm）=年齡×7+70。164.不利于鈣吸收的因素有（）。A、草酸B、脂肪C、氨基酸D、堿性磷酸鹽E、過(guò)多的膳食纖維答案：ABDE解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、莧菜、竹筍等）中的草酸，過(guò)多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等?？顾崴帯⑺沫h(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。蛋白質(zhì)攝入過(guò)高，增加腎小球?yàn)V過(guò)率，降低腎小管對(duì)鈣的再吸收，使鈣排出增加。膳食中有利于鈣吸收的因素有：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例。165.下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證充足的能量B、妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)C、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D、不必限制能量的攝入E、飲酒要限量答案：ABC解析：孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容包括：①自妊娠第4個(gè)月起，保證充足的能量；②妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)；③增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。166.下列關(guān)于嬰幼兒體重測(cè)量的敘述，正確的是（）。A、測(cè)量誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差B、用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重C、嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感D、讀數(shù)時(shí)保留小數(shù)點(diǎn)后一位E、讀數(shù)時(shí)以kg為單位答案：AE解析：用成人體重計(jì)不可以直接測(cè)量嬰幼兒體重，需要采用減差法；嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況較敏感；讀數(shù)時(shí)保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。167.可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、大蒜E、茶葉答案：ABCDE解析：維生素C具有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、大蒜、大蒜素可抑制亞硝胺合成；茶葉、獼猴桃、沙棘果汁也有阻斷亞硝胺合成的作用。168.體格測(cè)量工作無(wú)論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。A、不準(zhǔn)確B、不同的C、不可重復(fù)D、重復(fù)發(fā)生E、共同的答案：DE解析：體格測(cè)量工作無(wú)論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有共同的和重復(fù)發(fā)生的特征。169.人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源D、居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E、針對(duì)存在問(wèn)題提出建議答案：ABCD解析：膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。170.不完全蛋白質(zhì)是指（）。A、可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B、所含必需氨基酸種類不全C、所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D、不能維持生命E、不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育答案：BDE解析：不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)。171.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域包括（）。A、奶類產(chǎn)業(yè)B、大豆產(chǎn)業(yè)C、糧食產(chǎn)業(yè)D、食品加工E、肉類產(chǎn)業(yè)答案：ABD解析：食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域172.食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有（）。A、銀B、鉛C、汞D、砷E、銅答案：BCD解析：食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要是鉛、砷、汞。173.人體的消耗能量主要用于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、生長(zhǎng)發(fā)育D、食物的特殊動(dòng)力作用E、胎兒生長(zhǎng)答案：ABCDE解析：成人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物的熱效應(yīng)；孕婦還包括子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長(zhǎng)及體脂儲(chǔ)備；乳母則需要合成乳汁；兒童、青少年則應(yīng)包括生長(zhǎng)發(fā)育的能量需要；創(chuàng)傷等病人康復(fù)期間也需要補(bǔ)充能量。174.影響胃排空的因素包括（）。A、胃張力的缺乏B、彌漫性神經(jīng)肌肉性疾病C、迷走神經(jīng)切除D、突發(fā)性胃輕癱E、幽門功能障礙和十二指腸運(yùn)動(dòng)障礙答案：ABCDE解析：影響胃排空的因素175.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）。A、所含蛋白質(zhì)的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類答案：BD解析：評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于所含氨基酸的種類和數(shù)量。176.甲醇中毒可造成哪些損害（）。A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B、眼部損害C、代謝性酸中毒D、呼吸系統(tǒng)損害E、惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀答案：ABC解析：主要特征是以中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷、眼部損傷及代謝性酸中毒為主。177.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本衛(wèi)生要求。A、企業(yè)的選址B、原料采購(gòu)C、生產(chǎn)過(guò)程D、從業(yè)人員E、儲(chǔ)運(yùn)答案：ABCDE解析：《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)選址、原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、儲(chǔ)運(yùn)以及從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求。178.鉛中毒對(duì)機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。A、神經(jīng)系統(tǒng)B、呼吸系統(tǒng)C、生殖系統(tǒng)D、造血系統(tǒng)E、腎臟答案：ADE解析：鉛對(duì)人體有多方面的毒性作用，尤其是對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害尤為明顯。179.專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A、降落數(shù)值B、水分C、含砂量D、濕面筋E、口味答案：ABCD解析：專用粉的質(zhì)量指標(biāo)有：水分、灰分、粗細(xì)度、溫面筋、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間、降落數(shù)值、含砂量、磁性金屬物、氣味9項(xiàng)。180.（）是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、參與維生素B12的功能，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進(jìn)黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE解析：銅在機(jī)體內(nèi)的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化還原過(guò)程，維持正常造血、促進(jìn)結(jié)締組織形成、維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，以及促進(jìn)正常黑色素形成和維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)、保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。181.下列屬于我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動(dòng)物脂肪D、低鹽E、奶攝入量較高答案：ABC解析：我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是：①高碳水化合物；②高膳食纖維；③低動(dòng)物脂肪。182.（）是腦的高級(jí)功能之一。A、認(rèn)知B、學(xué)習(xí)C、記憶D、語(yǔ)言E、識(shí)別答案：BC解析：學(xué)習(xí)是指人或動(dòng)物通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)接受外界環(huán)境信息影響自身行為的過(guò)程。記憶是指獲得的信息或經(jīng)驗(yàn)在腦內(nèi)儲(chǔ)存、提取和再現(xiàn)的神經(jīng)活動(dòng)過(guò)程。學(xué)習(xí)和記憶是腦的高級(jí)功能之一。183.出現(xiàn)（）情況需要停止運(yùn)動(dòng)。A、不正常的心跳B、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短E、時(shí)間超過(guò)計(jì)劃20min答案：ABCD解析：停止運(yùn)動(dòng)的指征：1)不正常的心跳；2)運(yùn)動(dòng)中或運(yùn)動(dòng)后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺(jué)；3)特別眩暈或輕度頭痛，意識(shí)紊亂、出冷汗、暈厥；4)嚴(yán)重氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木；6)上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。184.體內(nèi)水的正常平衡是由（）調(diào)節(jié)的。A、口渴中樞B、抗利尿激素C、腎臟D、皮膚E、肺答案：ABC解析：體內(nèi)水的正常平衡受口渴中樞、垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調(diào)節(jié)。185.關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。A、如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算B、在調(diào)查過(guò)程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況E、在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記答案：ABCE解析：記賬法不可以分析個(gè)體膳食攝入情況。186.影響體力活動(dòng)能量消耗的因素有（）。A、肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多B、體重越重，能量消耗越多C、勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多D、對(duì)工作的熟練程度越高，能量消耗越少E、勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多答案：ABCDE解析：影響體力活動(dòng)能量消耗的因素如下：①肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多；②體重越重者，能量消耗越多；③勞動(dòng)強(qiáng)度越大、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)能量消耗越多，其中勞動(dòng)強(qiáng)度是主要影響因素，而勞動(dòng)強(qiáng)度主要涉及勞動(dòng)時(shí)牽動(dòng)的肌肉多少和負(fù)荷的大??；④與工作的熟練程度有關(guān)，對(duì)工作熟練程度高者能量消耗較少。187.稱重記賬法應(yīng)注意（）。A、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量B、在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C、要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量D、家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中E、要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問(wèn)題答案：ABCE解析：家庭食物稱重法中在外就餐不計(jì)算在餐次總數(shù)。188.孕早期的膳食要點(diǎn)有（）。A、少食多餐，想吃就吃B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪